雞腿怎么去腥味最簡(jiǎn)單
怎么去養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。就飲食養(yǎng)生話(huà)題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“雞腿怎么去腥味最簡(jiǎn)單”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我們?cè)诓耸袌?chǎng)或者超市買(mǎi)來(lái)的生雞腿，并不能直接吃，因?yàn)殡u腿表面有一層油脂，會(huì)導(dǎo)致有腥味。為了讓腥味去除，我們應(yīng)該在烹飪之前處理好雞腿，通過(guò)溫水進(jìn)行清洗。同時(shí)，在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)該在對(duì)雞腿進(jìn)行腌制，加入蔥花姜末等調(diào)味劑，可以更好地緩解腥味。那么，雞腿怎么去腥味最簡(jiǎn)單？
1、啤酒、胡椒粉和鹽
在一個(gè)大的容器里接滿(mǎn)清水，放入剛宰殺的雞，然后再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道，要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉，就這樣持續(xù)兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒(méi)有腥味了。
此法能去除雞肉腥味，因?yàn)槠【?、胡椒中都含非常刺激性的味道，?jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。
2、焯水
不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。雞肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。雞肉表皮受熱后，毛孔張開(kāi)，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。不要用熱水或沸水焯，否則味道會(huì)固封在肉里。
3、白酒
酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能。雞肉燉煮過(guò)程中加入少量白酒，可以減少腥味?；蛘呤菍㈦u肉在白酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。
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在日常生活中，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)就會(huì)吃魚(yú)，代表的寓意是年年有余，魚(yú)的種類(lèi)也比較豐富，有鯉魚(yú)、帶魚(yú)、鯽魚(yú)等。鯽魚(yú)的腥味比較大，必須要祛除，味道才會(huì)可口美味。在制作鯽魚(yú)之前，要將魚(yú)肚子里的東西處理干凈，再經(jīng)過(guò)醋、醬油、料酒等調(diào)味品腌制，可以有效去除腥味，也會(huì)使肉質(zhì)更加鮮嫩。
鯽魚(yú)的魚(yú)腥味比較重，在做鯽魚(yú)的時(shí)候可以將魚(yú)剖開(kāi)洗干凈，然后在牛奶中泡一會(huì)兒，這樣能夠增加鮮味，同時(shí)也可以去掉魚(yú)腥味，吃完鯽魚(yú)之后，如果口中有魚(yú)腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。
鯽魚(yú)(學(xué)名：Carassius auratus，簡(jiǎn)稱(chēng)鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚(yú)、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見(jiàn)于歐亞地區(qū)，為常見(jiàn)淡水魚(yú)，屬于輻鰭魚(yú)亞綱鯉形目鯉科鯽屬。
鯽魚(yú)經(jīng)過(guò)人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚(yú)就是由此產(chǎn)生的一種觀(guān)賞魚(yú)類(lèi)，和食用的野生鯽魚(yú)學(xué)名同為Carassius auratus 。
鯽魚(yú)主要是以植物為食的雜食性魚(yú)，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。
鯽魚(yú)分布廣泛，全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最為肥美，為我國(guó)重要食用魚(yú)類(lèi)之一。最大體長(zhǎng)約30厘米，棲息深度為0～20米，無(wú)毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚(yú)類(lèi)，物美價(jià)廉。多產(chǎn)于黃河流域、長(zhǎng)江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚(yú)較為出名。
兔肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，以及具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于兔肉的脂肪含量較低，特別是適合那些處于減肥階段的朋友，同時(shí)，又能有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。但是，因?yàn)橥米尤獗容^腥，若不去除，則會(huì)影響整道菜的口感。那么，兔肉怎么去腥味呢？
將公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體割凈，可免腥騷味。焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開(kāi)水，煮出血沫，然后用開(kāi)水將血沫沖洗干凈，若血沫太多，應(yīng)多沖洗。
兔肉烹調(diào)時(shí)添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥、陳皮等，可以抑制草腥氣味，增加食用效果。將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
兔肉烹調(diào)時(shí)適當(dāng)添加一些白酒，可以抑制草腥味，而且效果顯著。加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關(guān)鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；
兔肉被稱(chēng)為“保健肉”，它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營(yíng)養(yǎng)又不用擔(dān)心發(fā)胖。要做出好吃的兔肉，關(guān)鍵點(diǎn)在于去腥提味，可用上述方法“多管齊下”的給兔肉去腥。有了這幾步打底做基礎(chǔ)，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒(méi)了。
魷魚(yú)，一種常見(jiàn)的海鮮食品。鬧市中，烤魷魚(yú)、轟炸大魷魚(yú)，更是受到不同年齡階段人群的喜愛(ài)。當(dāng)魷魚(yú)這種食物走近家庭的時(shí)候，想要魷魚(yú)好吃，如何去腥就是一件非常麻煩的事兒了。烹飪魷魚(yú)，首先要把魷魚(yú)處理干凈，在處理過(guò)程當(dāng)中，正確的處理方法是可以去除腥氣的。
魷魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的膽固醇，鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高，能防治貧血，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，還能預(yù)防糖尿病。
忌口：痛風(fēng)患者不宜食用，脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
一、去掉魷魚(yú)的黑皮。
魷魚(yú)的體表有一層黑皮，它是魷魚(yú)的保護(hù)膜，具有一定的毒性，而且會(huì)影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用，也沒(méi)有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。
不過(guò)，魷魚(yú)皮比較難剝，下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~(yú)皮：把魷魚(yú)放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚(yú)放入其中。用刀在魚(yú)背上劃兩刀，用手捏住魷魚(yú)的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚(yú)背上的皮拉掉。最后，再把魷魚(yú)其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
二、揪下魷魚(yú)的腦袋。
其實(shí)，在上述去皮的過(guò)程中，這一步驟就同時(shí)完成的了。因?yàn)榻o魷魚(yú)去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚(yú)的腦袋揪下來(lái)了，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時(shí)候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。
清理魷魚(yú)的腦袋比較麻煩，但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉，因?yàn)檠劬镉性S多墨汁，如果不去掉，做出的菜會(huì)是黑黑的。
首先，魷魚(yú)觸角的小吸盤(pán)上都有一個(gè)一個(gè)的小圓“塑料圈”，要挨個(gè)觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最?lèi)盒牡牟襟E。仔細(xì)的剪開(kāi)魷魚(yú)的腦袋，然后摘掉魷魚(yú)的嘴和兩個(gè)眼珠。
提醒：在去掉魷魚(yú)眼睛的過(guò)程中一定要注意，因?yàn)檠壑泻写罅磕苋菀咨涑?，弄臟衣服，在水中操作則可避免。
三、清理魷魚(yú)的身體。
魷魚(yú)的身體很好清理，背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片”，它是魷魚(yú)的軟骨，很好找，一抽就抽出來(lái)了。然后用剪刀把魷魚(yú)的肚子剪開(kāi)，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。
四、切魷魚(yú)。
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個(gè)魷魚(yú)清理完成??！
最后需要和大家說(shuō)明一點(diǎn)，有不少人聽(tīng)說(shuō)魷魚(yú)的墨袋不能吃，但又不知道這個(gè)墨袋在哪里，怎么去掉，很是糾結(jié)。其實(shí)，魷魚(yú)的墨袋是和內(nèi)臟在一起的，拉出的內(nèi)臟的時(shí)候，墨袋就被帶出來(lái)了，不需要再單獨(dú)處理。
人們一般是去水產(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)甲魚(yú)來(lái)吃，在購(gòu)買(mǎi)甲魚(yú)的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)正確挑選，這一點(diǎn)至關(guān)重要，即便寧愿多花一些錢(qián)，也要購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)好的甲魚(yú)來(lái)吃，判斷甲魚(yú)好壞的方法非常多，比如光看外形以及甲魚(yú)的活潑性等等，另外買(mǎi)回來(lái)的甲魚(yú)一定要正確處理，比如要學(xué)會(huì)下列這些甲魚(yú)肉去腥的方法。
甲魚(yú)怎么去腥味？
膽汁能除去甲魚(yú)的腥昧，可以用甲魚(yú)的膽汁來(lái)清除。在宰殺甲魚(yú)的時(shí)候，將甲魚(yú)內(nèi)臟的膽囊揀出來(lái)，取出膽汁，把甲魚(yú)洗凈后，在甲魚(yú)的膽汁中加一些水，然后涂抹甲魚(yú)的全身。稍等片刻，再用清水漂洗干凈，這樣處理后的甲魚(yú)，烹調(diào)出來(lái)不但沒(méi)有腥味，而且味道更加鮮美。
1、在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，再在甲魚(yú)膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經(jīng)過(guò)這樣處理以后，烹調(diào)出來(lái)的甲魚(yú)，則不但沒(méi)有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦。
2、水溫?zé)链蠹s有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈。
3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚(yú)體內(nèi)的黃油腥味異常，一定也要除凈。
甲魚(yú)可以先焯下水再加姜下去煮就沒(méi)有腥味了，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：甲魚(yú)1只，肥肉適量，老姜5片，蔥白適量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量
1、準(zhǔn)備好所有食材，將買(mǎi)來(lái)的甲魚(yú)洗凈切塊備用。
2、冷水下鍋放入甲魚(yú)，將甲魚(yú)焯一下水再撈出備用。
3、將鍋燒熱放油，接著放肥肉煸炒出油。
4、在鍋中放入準(zhǔn)備好的蔥白姜片蒜頭炒出香味來(lái)。
5、倒入焯過(guò)水的甲魚(yú)到鍋中，翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均勻關(guān)火。
6、將炒好的甲魚(yú)盛入砂鍋，然后倒入足量的開(kāi)水。
7、大火將甲魚(yú)燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右。
8、出鍋前放糖和鹽調(diào)味，美味的甲魚(yú)湯就完成了。
豬肚是一種可食用的食材，而且以豬肚為原材料可以做成不同種類(lèi)的美食。但是新鮮的豬肚腥味非常大，在制作飯菜之前一定要將豬肚的腥味去掉。將鹽和水按一定的比例攪拌，將豬肚放入水中浸泡半小時(shí)，不僅可以去腥味，還可以封閉其中的油脂，使其更加的健康，味道更加可口，下面來(lái)看一下具體做法。
先將買(mǎi)回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外(就是翻一面)。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時(shí)豬肚白白凈凈又無(wú)臭味了!
用堿法：將豬肚用少許食用堿反復(fù)搓洗，再放入沸水鍋內(nèi)氽燙。
用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復(fù)沖洗干凈。
堿油法：將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液后，洗凈再制作。
鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無(wú)腥味為止。
豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。
味甘，微溫?！侗静萁?jīng)疏》說(shuō)：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。脾胃得補(bǔ)，則中氣益，利自止矣……補(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈?！惫恃a(bǔ)中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
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