為什么炸雞腿要炸二回
為什么要養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《為什么炸雞腿要炸二回》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
有很多人喜歡自己進(jìn)行炸雞腿兒，炸雞腿的方法并不復(fù)雜，但是有些人很好奇，為什么炸雞腿要查兩回？因?yàn)殡u腿在烹飪過程當(dāng)中有一個(gè)漸漸熟悉的過程，而且雞腿當(dāng)中的肉質(zhì)很好，不容易一次扎好，我們必須通過第二次炸，這樣可以保證雞腿的味道更加鮮美。那么，為什么炸雞腿要炸兩回？
一、要想把炸雞腿做得又香又脆，有妙招。
首先，將買回來的雞肉洗干凈，瀝干水放好；
第二步，使用醬料將雞腿腌制一晚，這樣做的目的是為了讓雞腿更加入味；
第三步，腌好之后的雞腿蘸上面包糠，放到油鍋里面炸熟，又香又脆的雞腿就炸好了。
做法是非常簡(jiǎn)單的，只要主要是醬料的調(diào)制，可能各個(gè)地方都有一定的差異，或者自身的喜好不同，醬料制作出來都是有區(qū)別的。
二、另外，可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。怕炸不熟的話可以炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣里面熟了,外面也不至于焦黑。腌制雞腿的時(shí)候可以把雞腿劃幾道小口，讓雞腿更快更容易入味哦。
三、做法：
1.備好食材，香蔥、洋蔥、青椒和胡蘿卜等洗凈切好備用；
2.雞腿洗凈瀝干后剁小塊；
3.不粘鍋加熱倒油、爆香蔥姜后盛起；
4.留底油倒入雞腿塊、大火煸炒；.雞腿煸至微焦后倒入料酒；
5.再倒入適量開水和白糖;加蓋轉(zhuǎn)小火；大約3~5分鐘后倒入老抽、轉(zhuǎn)中大火；待鹵水不多時(shí)倒入洋蔥、辣椒和胡蘿卜，再加些食鹽；
6.同時(shí)另起鍋開水中加少許食鹽，倒入面疙瘩；
通過以上的介紹，相信大家對(duì)怎樣炸雞腿又香又脆有了一定的了解。如論是自己在家炸雞腿，還是個(gè)人開店，相信這個(gè)都能幫助到你的。其實(shí)關(guān)于如何把雞腿炸的又香又脆是有很多的小技巧的，
我這里只是舉例了很少的一部分，大家在平時(shí)炸的時(shí)候也可以總結(jié)一些經(jīng)營(yíng)，然后分享哦。
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雞腿的誘惑是很大的，現(xiàn)在市面上賣的雞腿很多都不怎么衛(wèi)生，要想吃到衛(wèi)生又美味的雞腿，建議大家自己動(dòng)手做炸雞腿，也許大家還不知道應(yīng)該怎樣做炸雞腿，這里針對(duì)大家關(guān)注的炸雞腿怎樣做的問題，我們?yōu)榇蠹抑v講，希望接下來的內(nèi)容能有效解決大家的疑惑。
要想炸出美味又健康的雞腿，大家就要學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做，這篇文章針對(duì)大家關(guān)注的怎樣炸雞腿問題，我們就在接下來的內(nèi)容中專門為大家講講，希望接下來的內(nèi)容能有效解決大家的疑惑：
一)腌制過程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程：
(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
怎樣炸雞腿?相信大家讀完上面內(nèi)容后已經(jīng)對(duì)相關(guān)問題有了比較基本的認(rèn)識(shí)，炸雞腿的關(guān)鍵就是要有好方法，希望上面的文章內(nèi)容能幫助大家炸出美味又健康的雞腿，能做到享受健康美味的食物，不想在外面吃炸雞腿的話，何不自己動(dòng)手在家里做美味又酷炫的炸雞腿呢。
炸雞腿是許多成人和兒童喜歡吃的食物。他們?cè)谕饷尜I不太安全。事實(shí)上，我也知道油炸食品并不好吃，而且它們非常熱，但它們真的很油炸。因此，如果你偶爾吃一次也沒關(guān)系。今天制作的脆炸雞腿，杠桿的效果，炸雞腿竅門，關(guān)鍵是自己動(dòng)手做，以下為大家分享美味健康的炸雞腿。
①介紹
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是整只雞中鐵含量最多的一部分。
②試驗(yàn)
雞腿中有四種蛋白質(zhì)可能對(duì)控制高血壓有效。
持續(xù)的高血壓是引發(fā)中風(fēng)、心臟病和心力衰竭的危險(xiǎn)因素，同時(shí)還是引起腎衰竭的主要原因。4.5%的世界疾病的主要誘發(fā)因素都是高血壓，并且在發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家都很常見。
研究者們從雞腿中提取了一種膠原蛋白，然后給患有高血壓的老鼠喂食。他們發(fā)現(xiàn)吃了這種膠原蛋白的老鼠在八小時(shí)后血壓明顯要比只輸入生理鹽水的老鼠低。四周之后，這組老鼠的血壓有了非常顯著的降低。膠原蛋白存在于動(dòng)物的結(jié)締體素中。
③功效
雞腿蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，且消化率高，容易被人體吸收利用。有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
炸雞腿是很多人喜歡吃的美食，但我們會(huì)發(fā)現(xiàn)炸雞腿的味道也各不相同，那么炸雞腿用什么料才會(huì)更好吃呢？在炸雞腿之前應(yīng)該先把雞腿用各種調(diào)料腌制一下，大約需要半小時(shí)就好，放入的調(diào)料可按照自己的喜好，有喜歡吃辣椒的可以放一些胡椒粉，但要注意放的比例。
炸雞腿用什么粉
炸雞腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用專用的炸雞粉和面粉、淀粉混合。
肯德基炸雞腿用什么粉
炸雞腿是大家都非常喜歡的一個(gè)食物，全世界各地都有它的身影，吃起來好吃而且還非常的方便，而且外觀也很好吃很有食欲。通常炸雞腿的粉是可以直接從大型的超市里面是可以直接購(gòu)買得到的，不需要自己特別的去制作。首先要把買來的炸雞粉調(diào)配好，然后就可以把準(zhǔn)備好的雞腿涂上這些調(diào)配好的料，最后就可以直接丟人油鍋中進(jìn)行炸制了，炸成雞腿金黃色就行了。
肯德基炸雞腿粉原料
近年來，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工業(yè)在我國(guó)得到了快速發(fā)展。炸制裹粉作為其中應(yīng)用最廣泛的配料之一。裹粉是以小麥粉為主要原料，其中添加了調(diào)味料、香辛料、著色劑、膨松劑, 肉制品改良劑等輔料，經(jīng)配料等工藝加工制成的混合粉。
肯德基炸雞腿做法
主料：雞腿肉。
輔料：香菜。
調(diào)料：鹽、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油。
制作步驟：
1、雞腿肉洗凈后切成3厘米見方的滾刀塊。
2、香菜取幾片葉子洗凈做裝飾用。
3、雞腿肉塊用鹽、糖、料酒、五香粉腌制2小時(shí)。
4、用面粉和淀粉制成糊備用，然后將腌制好的雞腿肉掛糊。
5、鍋中放油，燒到7成熱時(shí)逐一下入雞腿肉炸至黃白色撈出，將粘連的雞腿肉輕輕拍開、拍松。
6、油溫升高至7成熱時(shí)二次將雞腿肉下鍋，將雞腿肉炸至金黃色撈出、控油、裝盤撒上幾片香菜葉即成。
特點(diǎn)：香炸雞腿肉具有外酥內(nèi)滑、香濃入味的特點(diǎn)，非常好吃。
雞肉是一種肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸的營(yíng)養(yǎng)食材，其中雞腿是雞身上肉質(zhì)最飽滿，口感最勁道的部位，也是人們最愛吃的一個(gè)部位。很多人吃炸雞的時(shí)候必選的就是炸雞腿了，有些太多人被炸雞腿所俘虜。炸雞腿做的好不好，其中炸雞腿的油就是關(guān)鍵，那么。炸雞腿用什么油呢。
炸雞腿更美味的混合油搭配比例
1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯
2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯
3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯
4、豬油6杯+香油1杯
炸雞腿技巧
一、擦去表面水分
擦除雞腿表面的水分，如果外層為裹粉，入鍋前要輕輕抖掉多余的裹粉。因?yàn)樗?、調(diào)味料、肉汁都是油品加速變差的因素。另外要注意的是，不要用筷子測(cè)試油溫，因?yàn)檫@樣會(huì)使筷子的渣子掉入油中，油品也容易變質(zhì)。
二、瀝干再炸防油爆
油炸物需要瀝干表面的水分再下鍋，以防發(fā)生油爆。如果是沒有裹面衣的食物，如油爆蝦時(shí)，下鍋后要立即蓋上鍋蓋，等爆裂聲變小后再稍微掀開鍋蓋把材料翻動(dòng)下避免燙傷。
三、少量油炸
食物剛下鍋油炸時(shí)油溫會(huì)稍微降低10-15攝氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，會(huì)使油溫急速下降，這樣就無法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，讓同一批油炸物同時(shí)起鍋，才能控制成品的油炸程度。不過如果是裹面衣的油炸物，則需要個(gè)別放進(jìn)以防黏在一起。為了確保油溫一定，鍋里的油炸物材料以不超過油的表面積的1/3為佳。
四、控制油溫
油炸時(shí)如果油溫太低食物容易成為糊泥狀，而且炸熟后比較油膩;油溫過高時(shí)，食物的外層容易呈焦黑狀，內(nèi)部卻還未熟透。如果是不易炸透的豬排，要先低溫慢炸，起鍋前再調(diào)高油溫以逼出油分，這樣外皮才會(huì)香酥可口。如果需要炸的材料比較多，油炸的順序?yàn)橄认滦枰邷氐聂~貝類，再把油溫調(diào)低后，再放進(jìn)需要油溫比較低的蔬菜類油炸。
雞肉作為膳食中脂肪和磷脂的一種重要來源，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用，所以說小孩吃雞肉是很有好處的；而且由于雞肉具有活血脈、強(qiáng)筋骨、益氣補(bǔ)虛及健脾胃等功效，因而對(duì)成人的身體健康也是極有益處的，而雞腿肉是雞肉中蛋白質(zhì)及鐵含量最多的部位之一，接下來讓我們看看深受人們喜愛的脆皮炸雞腿是怎么做出來的。
一、做法一
食材：雞腿2個(gè)、黑胡椒、姜蓉、蠔油、生抽、面粉各適量。
步驟：
1.雞腿洗凈后用牙簽或叉子在雞腿上插N個(gè)小洞，方便入味，將雞腿腌好，冷藏一晚
2.準(zhǔn)備好壓碎的薯片、面包糖混合攪勻，取一個(gè)雞腿在面粉里滾動(dòng)一下，抖掉多余的面粉
3.再放入蛋液里滾一下，最后放在做好的調(diào)料里滾一下，最好均勻一點(diǎn)
4.把雞腿放在錫箔紙烤盤里，刷上油，錫紙上和底部也刷點(diǎn)，放入烤箱預(yù)熱200度，中層，40分鐘左右。
二、做法二
食材：雞腿3個(gè)、炸雞粉15克、姜4片、料酒1大匙、生抽1大匙、細(xì)香蔥2棵、照燒汁1大匙、胡椒粉少許。
步驟：
1.雞腿洗凈、用廚房紙巾擦干水分，用牙簽扎些小孔，這樣可以更入味。
2.生姜切片、香蔥切段；將雞腿放入容器，加入姜片、蔥段和照燒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉少許拌勻，并且按摩雞腿片刻，蓋上蓋，將雞腿腌制三小時(shí)以上。
3.腌制好的雞腿，準(zhǔn)備好脆皮炸雞粉。
5.將腌制好的雞腿裹上炸雞粉。
6.將炸鍋溫度調(diào)到180度，預(yù)熱3分鐘后，將雞腿放入炸籃，推上炸籃后，炸18分鐘即可 。
三、做法三
食材：雞腿2只、脆漿粉1大匙、水適量、洋蔥片50克、蔥段50克、姜片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、雞粉14小匙、黑胡椒粉少份。
步驟：
1.將雞腿洗干凈，將所有的原料腌約20分鐘至入味，備用。
2.用脆漿粉加上水調(diào)和成面糊，在與雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的面糊。
3.在鍋內(nèi)倒入1/2的油量，將油鍋燒熱，再將做法2中的雞腿放入油鍋中后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。
四、做法四
食材： 雞腿2只、洋蔥片、姜片、蔥末個(gè)50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、鹽、雞粉個(gè)3-5克，麻油10克、小辣椒4個(gè)。
步驟：將雞腿洗凈，在關(guān)節(jié)處劃二刀（力量不能太大，不可把雞皮切破），以所有腌料腌約30分鐘（長(zhǎng)些效 果更加），拍上少許低筋面粉，將小辣椒丁語(yǔ)脆漿糊一起裹在雞腿上，下油鍋炸5分鐘左右至金黃即可。
炸雞腿看起來香香脆的，吃起來更是妙不可言。有很多小孩子都非常喜歡吃炸雞腿，因?yàn)橄鄬?duì)于煮雞腿來說，炸雞腿的口感更加的酥脆，而且味道也被淋漓盡致的發(fā)揮了出來，但是炸雞腿作為一種油炸食品，可以偶爾吃，但是卻不能夠經(jīng)常吃，今天我們就跟著來一起看一下炸雞腿有哪些做法?我們?cè)诔哉u腿的時(shí)候需要注意什么，以及我們應(yīng)該怎么做才更好吃呢?
炸雞腿的做法
炸雞腿
首先準(zhǔn)備適量的雞腿，淀粉，雞蛋，面包粉，鹽，料酒，孜然粉，面粉以及其他的調(diào)味料等。把雞腿洗干凈之后控干水分，用刀劃幾道，之后放在干凈的碗中，加入適量的鹽，料酒，孜然粉充分的腌制兩個(gè)小時(shí)，再把鹽，面粉，淀粉放在一個(gè)比較大的容器當(dāng)中，混合均勻，加入適量的水，調(diào)成糊狀，加入雞蛋攪拌成面糊，把已經(jīng)腌制好的雞腿裹上面糊之后再裹一層面包粉，往鍋中倒入油，等到油熱之后放入雞腿炸至金黃色就可以吃了。
脆皮炸雞腿
首先準(zhǔn)備適量的雞腿，脆漿粉，水，洋蔥，蔥姜，生抽，米酒，雞粉，黑胡椒粉，以及其他的調(diào)味料等。把雞腿清洗干凈之后，把以上的材料放進(jìn)雞腿當(dāng)中，攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)入味備用。往容器中加入脆漿粉，在加上水調(diào)成面糊，用雞腿裹上面糊，往鍋中倒適量的油，等到油變熱之后，把雞腿放在油鍋中炸五分鐘左右，直到變成金黃色就可以了。
炸雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
炸雞腿的蛋白質(zhì)含量比較高，而且種類非常的豐富，很容易被我們的人體消化吸收利用，能夠增強(qiáng)我們的體力，還能夠強(qiáng)壯身體，而且雞肉當(dāng)中還有一種磷脂，這對(duì)我們的生長(zhǎng)發(fā)育非常的重要，是我們膳食結(jié)構(gòu)中脂肪還有磷脂的主要來源。而且對(duì)于那些營(yíng)養(yǎng)不良比較怕寒怕冷的人來說，吃雞肉是非常不錯(cuò)的，能夠強(qiáng)健筋骨，舒活血脈。
炸雞腿的宜忌人群
那些體質(zhì)比較虛弱的人非常適合吃炸雞腿，但是正在感冒或者是發(fā)燒的人不要吃，本身體重比較重的人也不要吃?；加懈哐獕?，高血脂的人也不能夠吃。雞肉是一種溫性的食物，吃多了會(huì)上火，所以那些患有口腔潰瘍，大便干燥的人也應(yīng)該不吃或者是少吃。
炸雞腿的注意事項(xiàng)
雞腿不能夠和野雞，甲魚，芥末，鯉魚，鯽魚，兔肉，芝麻，菊花一起食用，因?yàn)槿绻椭ヂ楹途栈ㄒ黄鸪缘脑挘苋菀字卸?，如果和李子，兔肉一起吃的話?huì)導(dǎo)致腹瀉，如果和芥末一起吃的話，很容易上火，如果有人擔(dān)心吃炸雞腿會(huì)發(fā)胖，就把雞腿的皮剝掉再食用，能夠減少熱量。油炸的時(shí)候可以加入適量的檸檬汁或者是淋上醋，因?yàn)檫@樣能夠攝入鐵元素，而且應(yīng)該在做炸雞腿之前用刀劃幾道，這樣很容易入味兒，炸出來的雞腿比較好吃。
炸雞腿不吃皮會(huì)胖嗎
如果炸雞腿不吃皮的話是能夠減少熱量的攝入的，但是炸雞腿本來的熱量就比較高，而且其中含有大量的油脂，所以也不吃皮也是有可能會(huì)發(fā)胖的。
炸雞腿能天天吃嗎
炸雞腿是不能夠天天吃的，如果天天吃，會(huì)使身體收入的熱量和油脂太多，很容易長(zhǎng)胖，而且對(duì)我們的身體也不好，油炸視頻不能夠天天吃。
炸雞腿的熱量
每100克可以食用的炸雞腿的熱量為261大卡，油炸食品的熱量是比較高的，所以我們?cè)诔缘臅r(shí)候要注意不要吃的太多。
炸雞腿有沒有副作用
炸雞腿是有副作用的，首先雞腿經(jīng)過高溫加熱之后，食用油當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)遭到破壞，而且油溫越來越高，炸的時(shí)間也越來越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)被破壞的更多，而且雞腿當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)因?yàn)楦邷囟艿絿?yán)重的破壞，如果我們吃了過多的油炸食品，會(huì)使我們營(yíng)養(yǎng)失衡。
雞腿經(jīng)過油炸之后，表面上被大量的油脂包裹在一起，而我們身體很難消化油脂，所以我們吃了油炸食物之后會(huì)經(jīng)常感覺到腹部不太舒服，而且尤其是那些肝，腸胃功能比較差的人，甚至可能會(huì)產(chǎn)生某些疾病，而且本來平時(shí)很容易消化的食物，如果經(jīng)過了高溫進(jìn)行轟炸，就會(huì)變得很難消化，所以吃太多的油炸食物會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)，降低食物的吸收。
食用油經(jīng)過高溫加熱之后，它的分子結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，不飽和脂肪酸的含量就會(huì)大大的下降。如果發(fā)生這些變化，對(duì)我們的心臟和腦部都是非常不好的。雞腿經(jīng)過油炸之后脂肪含量就會(huì)大大的增加，雖然脂肪不好消化，但是很容易被我們的人體吸收，如果我們吃了過多的炸雞腿很容易導(dǎo)致熱量過剩，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)長(zhǎng)胖，我們都知道肥胖很容易得各種疾病，對(duì)我們的身體沒有好處。
炸雞腿怎么腌制
首先準(zhǔn)備適量的糖，鹽，料酒，五香粉，還有淀粉。把雞腿清洗干凈控干水分，切成塊兒，把雞腿放在干凈的容器中加入適量的米酒，鹽抹均勻，再加入適量的糖，料酒和五香粉揉勻之后腌制兩個(gè)小時(shí)就可以了。
炸雞腿做起來是非常容易的，但是我們需要注意的是，就算炸雞腿非常的好吃我們也不能夠多吃，因?yàn)槌缘奶鄷?huì)容易長(zhǎng)胖，還會(huì)得其他各種疾病，偶爾吃一次還是可以的，但是不要貪吃，否則受傷的只是自己。
由于改革開放的原因，外國(guó)的許多食物傳入到中國(guó)。像是炸雞漢堡包等，這些東西味道都是比較好吃，但是熱量十分的高。特別是對(duì)于那些想要減肥的人來說，就更是煎熬。有些人說其實(shí)炸雞的熱量不高，但是那都是謠傳。炸雞的熱量在經(jīng)過之后，熱量變得更加得高。下面就來看看到底多高。
吃一個(gè)炸雞腿攝入的熱量是300-400千卡，吃一個(gè)巧克力冰激凌，攝入的熱量是200-500千卡。
有人曾試驗(yàn)過，在跑步機(jī)上以8公里/小時(shí)的速度跑了近40分鐘，才消耗240千卡熱量，連一個(gè)雞腿的熱量都沒能消耗完。
炸雞腿的熱量很高。
炸雞腿熱量其實(shí)是227大卡，而且經(jīng)過炸一下，熱量大增，食物經(jīng)油炸后，原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同為面條，每100克普通面條脂肪含量?jī)H為0、7克，而方便面每100克的脂肪含量為21、1克，為普通面條的30倍;又如100克富強(qiáng)粉含脂肪為1、1克，制作成油條后脂肪含量增至25、9克，制作成油餅后脂肪含量可增至40克。
脂肪是高熱能的食物，雖然難已消化，但吸收率高，過多攝入必然導(dǎo)致熱量過剩。
如果不通過增加運(yùn)動(dòng)來消耗過剩的熱量，日積月累，就造就了一個(gè)大胖子。肥胖則導(dǎo)致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風(fēng)及某些癌癥的發(fā)生幾率大大增加，也使已有的糖尿病變得更加難以控制。
總之，油炸食物雖好吃，但貪食對(duì)健康有害無益。
首先我們準(zhǔn)備主料
筍雞腿2對(duì)，雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克，牛奶一袋
先把雞腿改刀切好，這樣雞腿才能更入味倒入料酒加入蔥姜蒜腌制五分鐘，再倒入牛奶，裹上淀粉。下油鍋炸至金黃出鍋，美味的炸雞腿就做好了，擠上幾滴檸檬，味道更鮮美。
香辣炸雞腿是很常見的佳肴，這樣的佳肴是很多人比較喜愛吃的，對(duì)這樣佳肴在選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，不過在吃香辣炸雞腿的時(shí)候，需要注意，它屬于油炸食品，所以不能過多選擇，適量吃對(duì)身體是沒有損害的，那香辣炸雞腿做法怎么樣呢，也是很多人不了解的。
很多人對(duì)香辣炸雞腿做法并不是很清楚，制作這樣佳肴也是有著一些方式方法，下面就詳細(xì)的介紹下，使得在家里制作香辣炸雞腿的時(shí)候，都是能夠知道它具體制作方法。
香辣炸雞腿：
材料：雞腿2個(gè)，淀粉2大匙，雞蛋1個(gè)，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
做法：
1.將雞腿洗淨(jìng)、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)
2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一層面包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。
招牌炸雞腿
材料：棒棒雞腿2只，雞蛋2顆，1.米酒1大匙，鹽適量，2.鹽適量，低筋面粉5大匙，玉米粉2大匙，3.面包粉適量。
做法：
1.將棒棒雞腿洗凈、瀝干水分，放入碗中，加入調(diào)味料1抹勻備用。
2.將調(diào)味料2放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成煳狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面煳。
3.將作法1雞腿均勻沾裹作法2蛋面煳后，再沾裹一層面包粉。
4.鍋中倒入足夠的油燒熱至180℃，放入作法3雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。
以上就是對(duì)香辣炸雞腿做法詳細(xì)介紹，這樣的制作方法簡(jiǎn)單，而且制作的時(shí)候，也會(huì)使得雞腿在口感上非常不錯(cuò)，那要注意的是，在制作香辣炸雞腿的時(shí)候，對(duì)它的食材要先準(zhǔn)備好，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
同一種食物不同的配方就可以搭配出不同味道的食品，我們拿炸雞腿來舉個(gè)例子，快餐比較出名的肯德基就有自己獨(dú)特的搭配配方，他的配方還是保密配方。而肯德基里的炸雞腿還分為麻辣味的，香酥味的，糖醋味的，這都是源于不同的雞腿配方。那炸雞腿腌制的配方又有哪些呢？
相信大家都知道，炸雞腿之前要進(jìn)行一番腌制，如果不腌制，炸出來的雞腿只有外酥，里面可是淡而無味的哦！所以，炸雞腿前腌制這一步驟，非常重要呢！
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
第一種腌制方法：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會(huì)比較好吃）。
第二種腌制方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時(shí)后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。
第三種腌制方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
第四種腌制方法：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。
說到炸雞腿，我們很多的朋友可能會(huì)想到想到外面洋快餐的炸雞腿，對(duì)于它的美味，我們不用多加介紹，相信我們很多朋友自己都有所了解，其實(shí)，我們?cè)诩抑幸材艹缘竭@些美食，它的做法并不難，所需的原料也不多，我們下面一起來看一下怎么做炸雞腿，這是幾種常見炸雞腿的做法。
對(duì)于炸雞腿，不只是小孩子比較喜歡，我們很多的年輕朋友對(duì)此也是非常喜歡的，我們學(xué)上一手的話，我們就不必每次想吃都得到外面飯館去品嘗，這樣很麻煩，在家中我們就能自己動(dòng)手了，何樂而不為。
家常炸雞腿
【特點(diǎn)】 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
【原料】
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【制作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
脆炸雞腿
[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克(實(shí)耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5只(約500克重)，干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟(約10至15分鐘)，撈出，濾去油份，便可供食用
以上就是幾種常見的炸雞腿的做法，我們沒還沒學(xué)過的朋友可趁此機(jī)會(huì)機(jī)會(huì)趕緊將它學(xué)下來，在我們平時(shí)星期六天休息的時(shí)候，我們可以自己動(dòng)手自制這么一道美味，讓自己在休閑之時(shí)，不僅能陶冶下情操，還能享受到一道這么美味的佳肴。
炸雞腿是炸雞店里特別熱賣的小吃，很多孩子都特別喜歡吃它，可是畢竟不知道外面賣的炸雞是用什么油制成的，因此家長(zhǎng)們并不敢讓孩子吃它，這常常會(huì)讓孩子感到很不開心。其實(shí)炸雞腿的做法是非常簡(jiǎn)單，只需要5步就可以完成，家長(zhǎng)朋友們完全可以自己在家做給孩子們吃。
一、用料
主料：雞腿8個(gè)，炸粉2大勺
輔料：料酒1湯匙，食鹽2克，食油200克
二、炸雞腿的做法
1.準(zhǔn)備好所需食材
2.雞腿洗干凈裝盤子中，加入料酒和鹽拌均勻后腌制半小時(shí)左右
3.腌制好的雞腿裹上酥香炸粉
4.鍋中加入食用油，燒至6成熱左右，用筷子放進(jìn)去后，筷子上有小氣泡，放入裹好酥香炸粉的雞腿
5.中火慢慢炸至兩面變金黃色出鍋，炸的過程中用筷子可以翻動(dòng)
烹飪技巧
1、雞腿提前腌制，讓雞腿更有味；
2、炸雞粉中含有鹽，腌制時(shí)減少鹽的量；
3、炸的過程中，用中火，火候過大容易造成外表皮炸老，里面沒炸熟。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
油炸雞腿是人們所喜愛的美食，不僅可以當(dāng)做正餐食用還可以當(dāng)做零食，油炸雞腿外酥里內(nèi)味道非常好，而且經(jīng)過油炸之后雞腿肉變的更加香，令人口齒留香，油炸雞腿的制作過程非常簡(jiǎn)單，而且可以加入一些其他調(diào)味料腌制再經(jīng)過油炸后，雞腿會(huì)呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。
主料；雞腿8個(gè)
輔料；雞蛋1個(gè)，淀粉50g，蔥適量，白糖適量，面包糠200克，面粉50g，姜適量，料酒適量，鹽適量，醬油適量，花椒粉適量
1.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3.面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4.調(diào)制好的全蛋糊
5.腌制好的雞腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
油炸雞腿做法二
主料；大米3000克，精面粉1050克，大米飯250克，雞蛋5個(gè)，
輔料；白礬3 克，食堿15克，五香粉10克，精鹽25克，菜籽油5000克（約耗1000克）。
做法編輯
1.將大米用清水浸泡4-10 小時(shí)，淘洗干凈，瀝去水分，盛入木盆內(nèi)，摻入米飯拌勻，加清水2250克磨成細(xì)漿，盛入盆內(nèi)，加入精鹽10克、五香粉拌勻。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散。瓦缽內(nèi)放清水600克，加入白礬、食堿和精鹽15克，倒入雞蛋液攪拌，待白礬、食堿、精鹽溶解后，再倒人面粉 1000克和勻揉透，放在案板上，蓋上擰干的濕布，餳15分鐘后，將面團(tuán)揉兩遍，分兩次揉成長(zhǎng)條，再靜置1個(gè)多小時(shí)。
3.將揉好的面團(tuán)搟成6.6厘米寬、2.5 厘米厚的長(zhǎng)條坯，撒上少許干面粉，用刀均勻地橫切下兩條（每條寬約4厘米），再將兩小條重疊，用刀背在條中壓緊。鍋內(nèi)加菜籽油，燒至八成熱時(shí)，用手拿住條 的兩端拉至約23厘米長(zhǎng)，順鍋邊入油滾炸，炸至金黃色時(shí)，撈出瀝去油，即成短油條。用左手拿住油條一端，右手將另一端的兩層掰開（長(zhǎng)約油條的3/5），放 入米漿盆內(nèi)蘸上米漿，隨即平放在圓鏟上，入鍋炸至金黃色時(shí)撈出，瀝去油即成。
在大街上有很多賣雞腿兒的店鋪，而且很多小朋友都喜歡吃炸雞腿兒，但是有很多家長(zhǎng)擔(dān)心外面的雞腿不干凈，希望自己在家中廚房當(dāng)中制作、其實(shí)，炸雞腿很簡(jiǎn)單，我們通過正確的手法，可以讓雞腿很美味，但是調(diào)味的調(diào)料是很講究的，需要家長(zhǎng)們注意。那么，淀粉炸雞腿的做法是怎樣的呢？
一、原料
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。調(diào)料植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
二、制作過程
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
三、制作流程
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
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