扒雞怎么吃
夏天怎么吃養(yǎng)生。
“活動有方，五臟自和。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供扒雞怎么吃，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在中國主要有八大菜系，其中魯菜就是八大菜系中之一。而魯菜主要是指山東地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴，因此魯菜中的一些代表受到了當?shù)厝说臍g迎。而扒雞就是魯菜中可以說是最具有代表性的招牌菜，并且在古時候扒雞是御貢給皇上吃的一道菜肴，由此可見扒雞在人們心中的重要性。那么怎樣吃扒雞才會體現(xiàn)出最正宗的味道呢?
原料與配料
雞、香菇、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹制。
調(diào)料
小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種。
工藝流程
1.選擇原料→宰殺褪毛
以選用l千克左右的當?shù)匦」u或未下蛋的母雞為好。
2.浸泡造型
將光雞放在冷水中浸泡凈血水，撈出控干水分，放在工作臺上整形，將雙翅從頸部刀***叉插入，從口腔
中向左右伸出，兩爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型，控凈水分。
3.上色晾干
將白糖放入鍋內(nèi)，加入50克清水，以中火炒成棗紅色，再加人300克水熬至溶化，離火晾冷，即糖色(或用
蜂蜜加水調(diào)制)。然后在雞體上均勻涂抹糖色，晾干。
4.燒油炸制
鍋置大火上，倒人植物油燒至七成熱時，放入上色后的雞體炸2分鐘至呈金黃色、微光發(fā)亮時，撈出瀝油即
可。油溫切忌過高，以免炸黑。
5.入湯煮制
將炸好的雞放在煮鍋內(nèi)層層擺好，放上香料袋，加入老湯、生姜、食鹽和醬油，加清水淹沒雞體，壓上鐵
篦子和石塊，防止雞體在湯內(nèi)浮動。先用旺火煮沸，改用微火燜煮，鍋內(nèi)溫度保持90～92℃微沸狀態(tài)。小
雞燜煮3～4小時，老雞燜煮4～8小時即好。
6.出鍋成品
出鍋時，先取下石塊和鐵篦子，一手持鐵鉤鉤住雞脖處，另一手拿笊籬，借助湯汁的浮力順勢將雞撈出，
力求保持雞體完整。再用細毛刷清理雞體，晾一會兒，即為成品。
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德州扒雞是山東的一種傳統(tǒng)食物，而德州扒雞也是魯菜中一道招牌菜。德州扒雞與傳統(tǒng)扒雞不同的是，它在制作的過程中加入了很多種不同的佐料，這就構造出了德州扒雞與其他扒雞不同的風味。并且德州扒雞制作出來之后，顏色十分鮮艷金黃讓人胃口大開。在家里制作德州扒雞也是可以的，因此德州扒雞的正確做法又是什么呢?
工藝：鹵 口味：五香味 主料：雞1000克輔料：口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陳皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 調(diào)料：姜5克,醬油200克,鹽15克,麥芽糖50克,花生油300克
類別：山東菜,補虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補調(diào)理,健脾開胃調(diào)理,
制作工藝
1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝?nèi)ツ_爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫開3.3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內(nèi)側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入小腹內(nèi)，晾干水分。
2.飴糖加清水250 克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。鍋內(nèi)放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。
3.把炸好的雞放入鍋內(nèi)加清水(以漫過雞為適)，加藥料包(即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮(保持似開非開，不能滾沸)，至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據(jù)不同季節(jié)與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續(xù)使用，雞肉香味更加醇厚。
工藝提示
煮雞時，大火燒開后應馬上移至小火并保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過大，否則就會將雞煮成爛泥，成形不佳;燙拔羽毛時，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細毛。炸后色澤發(fā)白，水溫太涼則炸后色澤不美觀;一鍋煮多只雞時，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠影響其風味。
菜品口感顏色呈金黃微紅，亮光，皮肉紅白分別，肉質(zhì)鮮嫩。相關人群暫無食譜營養(yǎng)雞:雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
中醫(yī)理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
食譜相克雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用; 與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。丁香:丁香不可見火，畏郁金。陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥藥同用。白芷:白芷惡旋覆花。
健康提示
德州扒雞除了美味以外，最大的特點是骨酥肉爛，骨肉皆易嚼可食。因此，不僅可以提供大量的蛋白質(zhì)和少量脂肪，而且可以補充大量的鈣、磷、鐵等，為人體生長發(fā)育、抵抗貧血、維護骨骼、牙齒健康提供了原料。因此，男女老少皆可常吃德州扒雞。
雞蛋在人們的日常生活中占據(jù)著非常重要的作用，因為雞蛋中有豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)元素，所以雞蛋對于人的身體一樣來說是非常具有補充作用的，與此同時，雞蛋也就成為了人們?nèi)粘Ｉ钪醒a充營養(yǎng)的重要營養(yǎng)來源之一。扒雞蛋是東北地區(qū)一道非常正宗的農(nóng)家菜，拿扒雞蛋來下飯是讓人非常具有胃口的。那么扒雞蛋的做法又是什么呢?
扒雞蛋的做法：
一、用料
雞蛋3枚、青辣椒30g、油5克。
二、做法
1、準備好材料。
2、青辣椒洗凈切碎。
3、將蛋液打散加鹽和辣椒碎充分攪拌均勻。
4、起油鍋，下攪拌好的雞蛋辣椒碎小火扒。
5、漸漸凝固的蛋液，證明底部已經(jīng)扒好。
6、翻過來扒另一面。
7、兩面都扒好，即可出鍋。
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
我們大中國地大物博，各種資源都很多，而且各個地方都有屬于自己的美食。不過長居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒關系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問題就都解決了。現(xiàn)在，就請大家跟我一起來學著如何做好蒸扒雞。
2.1把雞放在一個容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。
3.2花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
4.1冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。
5.2揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
6.香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
7.蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
8.雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
9.上鍋蒸20——30分鐘即可。出鍋撒點香菜裝飾即可。
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎的人都可以哦，這蒸扒雞不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
德州扒雞是山東德州的一道漢族風味小吃，距今已經(jīng)有幾百年的歷史了，相信很多人都應該吃過這道沒事。德州扒雞是用小火慢燜至熟爛的一種禽類烹飪方法。德州扒雞也被叫做五香脫骨扒雞，因為一道菜的雞是要把骨頭全部除去的。那么，如何制作這道德州扒雞呢?
德州扒雞的做法：
原料/調(diào)料]
活雞約2500克，口蘑、大料各5克，醬油375克，飴糖2湯匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2.5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜塊適量。
[制作流程]
(1)在雞脖下割一小刀，放凈血。用70℃左右的熱水沖燙后去凈毛，剝?nèi)プι掀っ?。在雞腹下近肛門處橫割3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內(nèi)側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，并起交叉，將兩爪塞入雞腹中，晾干水分。
②將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末，用潔凈紗布包成藥包。姜拍破。將飴糖加清水(250克)調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。
③燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時，撈出濾干油。
④凈鍋置火上，放入雞，加入清水(以漫過雞為度)，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮(保持似開非開)，至雞爛時即可。
德州扒雞的做法，說難也不難，但是其主要在于火候的控制，還有其他的一些細節(jié)，比如給雞脫骨，還有就是調(diào)料的配置以及時間的控制。大家不妨可以在有空的時候做給自己家人嘗一嘗，也可以做扒鴨，扒鵝，很多人都會喜歡的。
飲食是否健康合理對于健康有著非常重要的影響，因此，我們即使再忙，也應該認真對待日常飲食，如果實在是沒有多少時間，可以考慮一些簡單的食譜，香菇扒雞的做法特別簡單，難得的是它還很可口。
2、如圖香菇清水洗凈浸泡15-20分鐘
3、如圖蔥切絲，香菇切絲，姜切絲，蒜備用。
4、如圖生抽，食用油，蔥姜絲，蒜末，少量鹽腌制半小時。
5、如圖鍋中熱油，油熱倒入生抽，加入香菇炒香
6、如圖炒好的香菇填到雞肚子里
7、如圖鍋中倒油，油熱放入雞，煎至表皮金黃翻至另一面，至整雞都變成金黃色
8、如圖倒入剛剛腌制雞肉的湯汁至湯汁變少粘稠。
9、如圖加入剛剛浸泡香菇的水，花椒，大料，香葉，桂皮，丁香，茴香籽大火燉煮至開鍋，轉小火燜煮1個小時，翻面繼續(xù)燉煮1個小時。
10、如圖美味的脫骨扒雞，色澤鮮艷，入口軟爛，老少皆宜，美味快來品嘗吧。
香菇扒雞的做法簡便，精華所在也在醬汁的制作，喜歡酸甜口味的，可以加點番茄或蘋果醋，淋上菜肴，下飯菜肴即刻成為盤中餐。
現(xiàn)在的年輕人大部分都很懶，每每都會以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長期下去各種慢性病會接踵而至，真的得不償失?，F(xiàn)在就跟著小編一起來學習一下口蘑扒雞腿的做法，你肯定會愿意。
2.將口蘑洗凈切片，雞毛菜洗凈備用。
3.用一個碗加入蠔油、生抽、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、15ml蜂蜜、適量水調(diào)勻，水淀粉調(diào)好備用。
4.雞腿抹上剩余的蜂蜜，入燒熱的油鍋里小火煎至七成熟。
5.將調(diào)好的料汁倒入鍋里加蓋燒開。
6.加入口蘑翻炒均勻小火燉至熟，用水淀粉收汁使湯汁濃稠。
7.將雞腿盛入盤子里，上面澆上湯汁和口蘑，雞毛菜用開水燙一下碼在盤里即可。
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺得口蘑扒雞腿的做法非常的簡單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會有所收獲的哦!
蜜汁手扒雞，在做的時候首先就是需要準備一些新鮮宰殺過的雞，不要吃一些冷凍的口感會有影響，而且不容易入味，在做的時候可以把雞先準備好一些調(diào)料腌制一下，最好把肉做得嫩一些，這樣口感才會更好。
一是宰殺:將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水;
二是整形:將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”;
三是烹炸:將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出;四是配料燜煮:煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口，并具有開胃、補腎、助消化的作用。
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