獨(dú)頭蒜和普通蒜有什么區(qū)別？
夏季養(yǎng)生吃蒜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“獨(dú)頭蒜和普通蒜有什么區(qū)別？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在日常飲食中，人們會(huì)以各種各樣的形式吃大蒜，但絕大部分情況下，人們吃的都是普通的大蒜，這樣的大蒜也是大家非常熟悉的，另外還有一種叫獨(dú)頭蒜，據(jù)介紹，獨(dú)頭蒜的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，比如富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，另外含有多種微量元素，下面來(lái)了解獨(dú)頭蒜和普通大蒜的區(qū)別。
獨(dú)蒜和大蒜哪個(gè)好？
獨(dú)蒜和大蒜其實(shí)都是大蒜，只不過(guò)獨(dú)蒜的蒜瓣全部都融合在一起，形成了一塊巨大的大蒜個(gè)體。獨(dú)蒜除了長(zhǎng)相上的獨(dú)特，它含有的大蒜素也要更多，所以它在殺菌、消炎、解毒等方面的功效也要強(qiáng)于大蒜。
1.獨(dú)蒜有“地里長(zhǎng)出的青霉素”之稱，比起分瓣蒜來(lái)說(shuō)，“孤身一蒜”的獨(dú)頭蒜所含蒜素更多，性烈溫中，是殺菌解毒、治百病的天然藥。大蒜頭都是由一瓣種蒜長(zhǎng)成的，如果長(zhǎng)出來(lái)的是獨(dú)頭蒜，種蒜中的蒜素就沒(méi)有分家，自然比分瓣蒜中所含蒜素更多。
大蒜紅皮的一般都是獨(dú)蒜的居多，大蒜味道香作用也比白皮的強(qiáng).大蒜對(duì)白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預(yù)防作用。預(yù)防心、腦血管疾病.促進(jìn)毛發(fā)增長(zhǎng).增強(qiáng)免疫功能，抗衰老，健腦益智。
2.紫皮蒜又比白皮蒜味濃，藥用效果更好。把獨(dú)頭蒜搗碎或者切片放于患處可以治療腫痛、凍瘡、牙痛、蚊蟲(chóng)叮咬等。獨(dú)頭蒜加點(diǎn)糖后涼拌吃，是緩解上吐下瀉、痢疾的一個(gè)小竅門(mén)，而其溫?zé)岬奶匦砸策m用于傷風(fēng)、咳嗽或胃寒的人暖胃之用。平時(shí)有意多吃些獨(dú)頭蒜，可以降血壓和血脂、防癌（尤其是消化道癌）。獨(dú)頭蒜去腥解膩，是許多肉類和海味的調(diào)味品，獨(dú)頭蒜炒肉片尤其濃香撲鼻。
3.大蒜（Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說(shuō)“種蒜不出九（月），出九長(zhǎng)獨(dú)頭”，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。
4.大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤(pán)狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即?jiàn)白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大眾喜食。
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蒜薹是一種比較常見(jiàn)的食物，也是一種很受歡迎的食物。而蒜苔其實(shí)就是蒜薹，只不過(guò)是很多人認(rèn)為“苔”是“薹”的簡(jiǎn)化字，所以經(jīng)常就直接將蒜薹稱為蒜苔了。而蒜苔是有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，經(jīng)常食用，可以達(dá)到一定的食療效果。下面，就為大家詳細(xì)介紹蒜薹的相關(guān)知識(shí)。
一、蒜薹和蒜苔有什么區(qū)別
“薹”，是蒜、韭菜、油菜等生長(zhǎng)到一定階段時(shí)在中央部分長(zhǎng)出的細(xì)長(zhǎng)的莖；蒜薹，大蒜的薹，嫩的稱蒜苗，是人們喜歡吃的蔬菜之一?！疤Α?，是指一類苔蘚植物。有人誤以為“苔”是“薹”的簡(jiǎn)化字，以致把“蒜薹”寫(xiě)作“蒜苔”。
二、蒜薹的營(yíng)養(yǎng)成分
蒜薹的營(yíng)養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
三、蒜薹的營(yíng)養(yǎng)功效
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。
1、殺菌作用
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
2、通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
大蒜日常生活中都是很常見(jiàn)的，獨(dú)頭蒜也是很多見(jiàn)的，食用大蒜能夠消毒，因?yàn)榇笏夂泻芏嗟臓I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的，也能夠預(yù)防身體的三高問(wèn)題，也會(huì)降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)的，獨(dú)頭蒜是有很多的藥用價(jià)值的，那么獨(dú)頭蒜有哪些藥性呢，下面就對(duì)獨(dú)頭蒜的知識(shí)進(jìn)行一下了解，多吃一些獨(dú)頭蒜對(duì)身體還是有好處的。
? ?【處方】 獨(dú)頭蒜。
? ?【功能主治】 氣攻腫痛，坐臥不得。
? ?【用法用量】 去殼，入油少許，同研如泥，涂敷腫上，每日3次。
? ?【摘錄】 《圣濟(jì)總錄》卷一三六
? ?發(fā)芽的大蒜抗氧化能力更強(qiáng)
研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實(shí)驗(yàn)室條件下還能保護(hù)細(xì)胞免受某些類型的損害。
大蒜應(yīng)該搗碎吃
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點(diǎn)糖保護(hù)大蒜素
用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過(guò)高，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍?duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見(jiàn)。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
? ?獨(dú)頭蒜的藥性價(jià)值是很高的，很多人愛(ài)吃大蒜，就是因?yàn)橛泻軓?qiáng)的殺菌功效的，而且大蒜搗碎了吃會(huì)有很好的保健功效的，獨(dú)頭蒜也具有抗癌的功效的，因?yàn)樗幱脙r(jià)值非常的高，所以在日常生活中是非常的常見(jiàn)和實(shí)用的，平時(shí)保存的時(shí)候可以選擇在黑暗的地方進(jìn)行保存。 ?
很多朋友都會(huì)受不了大蒜的氣味，平時(shí)幾乎不會(huì)食用大蒜，尤其是在工作的時(shí)候，但是吃大蒜對(duì)身體還是有一定的好處的，獨(dú)頭黑蒜的功效與作用比普通大蒜還要厲害。下面就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一些獨(dú)頭黑蒜的功效與作用。有需要的朋友可以參考借鑒以下內(nèi)容選擇食用。
黑蒜的功效及原因
1、防抗癌癥作用：
黑蒜能消除人體內(nèi)亞硝酸鹽和阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺合成, 抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng), 對(duì)癌細(xì)胞有殺傷作用。黑蒜中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫等物質(zhì), 能從多方面阻斷亞硝酸胺在胃部的形成；含有的鍺元素是強(qiáng)抗癌微量元素, 可以抑制致癌物質(zhì)亞硝酸胺, 起到防癌,抗癌的作用。
2、調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓：
黑蒜通過(guò)促進(jìn)人體血液循環(huán)改善胰腺功能，活化胰島細(xì)胞，主動(dòng)將糖轉(zhuǎn)化為能量，使糖尿病人擁有與普通人一樣的化糖能力，從而增強(qiáng)人體糖的代謝，改善血糖能量，調(diào)節(jié)人體血糖平衡。 黑蒜中的蒜素可消減并排出積存在血管中的脂肪，有明顯的降脂作用。同時(shí)黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸可以增強(qiáng)纖維蛋白溶解的活性，從而起到降血脂，抗動(dòng)脈硬化的作用。
3、美容美顏、抗衰老：
氧化是肌膚衰老的最大威脅，補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有助于抑制自由基的活動(dòng)。黑蒜中的抗氧化物質(zhì)能夠增強(qiáng)身體抗氧化防衛(wèi)系統(tǒng)，保護(hù)細(xì)胞免受自由基侵害，促進(jìn)新陳代謝，延緩肌膚衰老，使肌膚時(shí)刻保持青春光采。
黑蒜所含斯可爾吉寧與蒜素可以燃燒及分解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成熱量，達(dá)到瘦身美容效果。同時(shí)，黑蒜有助于調(diào)理腸胃，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而起到潤(rùn)腸通便，改善便秘的作用。
4、除去活性酸素作用：發(fā)酵黑蒜能發(fā)揮出的抗酸化能力約是普通大蒜的10倍。也就是說(shuō)，含有豐富的多酚能除去活性酸素，抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，還能抑制血液中膽固醇及血壓、血糖的上升。美國(guó)的研究表明，活性酸素是誘發(fā)癌癥的直接原因，今日，也有許多學(xué)者確認(rèn)活性酸素老化是引發(fā)生活習(xí)慣病及慢性病、癌癥的主要原因。
在很多人的家庭里面，料酒是必不可少的調(diào)料，料主在廚房里面有非常廣泛的用途，首先，料酒可以去除魚(yú)腥味，另外其他一些肉類也會(huì)有腥味，這時(shí)候可以使用料酒將腥味去除，另外吃料酒還能夠補(bǔ)充色氨酸以及賴氨酸等等，對(duì)健康有很多好處，那么平時(shí)人們經(jīng)常用的料酒和蔥姜料酒有什么區(qū)別呢？
蔥姜料酒料酒區(qū)別：
蔥姜料酒是不是可以代替蔥段和姜？
只能代表加了味的料酒，最好加點(diǎn)蔥姜。
蔥姜都是辛溫的，所以說(shuō)說(shuō)的脾胃虛寒是可以服用的，沒(méi)有什么副作用。
料酒的用法
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。在做菜時(shí)應(yīng)該怎么去恰當(dāng)?shù)厥褂昧暇颇?？這些都是有講究的哦。
1、黃酒蒸蟹
主料：大閘蟹500g
調(diào)料：生抽15ml、香醋適量、黃酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml
做法步驟：
1）螃蟹用毛刷刷洗干凈，開(kāi)水入鍋蒸制15-18分鐘；
2）取一個(gè)小碗，加入黃酒，醬油，白糖攪拌均勻；
3）鍋中加入香油燒熱，倒入料汁煮出香味關(guān)火；
4）姜切絲放入調(diào)料盤(pán)中，加入煮好的黃酒調(diào)料；
5）另外一個(gè)蘸碟加入香醋，調(diào)料蘸碟準(zhǔn)備好；
6）螃蟹蒸好與蘸碟一起上桌即好。
2、老酒燜黃魚(yú)
主料：小黃花魚(yú)1大盤(pán)
調(diào)料：食鹽1小勺、蔥2棵、姜3片、老抽1小勺、紅尖椒3個(gè)、黃酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油適量
1）將小黃魚(yú)收拾干凈洗凈備用；
2）鍋內(nèi)倒油后放入蔥姜爆香；放入小黃魚(yú)稍微煎下，翻動(dòng)時(shí)要輕一些；
3）魚(yú)稍煎后倒入老抽和料酒，放入少許白糖提鮮，再加水漫過(guò)魚(yú)，放入紅椒和食鹽適量，湯汁收干時(shí)即可出鍋。
想必大家對(duì)大蒜都是非常熟悉的，但很多人對(duì)藠頭了解非常少，而且這兩者外形上有些相似，所以容易被人們搞混淆，實(shí)際上，藠頭和大蒜有非常多的區(qū)別，比如吃起來(lái)口味不一樣，兩者所含營(yíng)養(yǎng)不同，對(duì)人體健康的作用也是不一樣的，下面就為大家介紹藠頭和大蒜的諸多不同點(diǎn)。
藠頭大蒜區(qū)別：
藠頭和蒜還有蔥都不是同一回事情
藠頭是一種古老的野菜，學(xué)名薤，和蔥還有蒜一樣，是完全不一樣的植物，深綠細(xì)長(zhǎng)管狀似蔥、韭，截面為三角形。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開(kāi)來(lái)環(huán)形結(jié)構(gòu)似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，繖形花序，花小呈紫紅色。
哪些人不能吃藠頭
1、氣虛者慎用。
2、陰虛、發(fā)熱者不宜用。
3、不耐蒜味者不宜用。
4、久服對(duì)胃黏膜有刺激性，易發(fā)噫氣。
5、不宜與牛肉同食
藠頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
藠頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用和大蒜很相近，開(kāi)胃健脾、抗癌防癌的效果都不錯(cuò)。在古老的中醫(yī)書(shū)籍里面，還把藠頭作為外敷的金創(chuàng)藥物和內(nèi)服的安胎、健胃藥物。藠頭怎么吃：北方如果能買(mǎi)到藠頭的話，多半就是腌制好的酸甜藠頭，只有藠頭的圓形白色根部。在南方會(huì)取圓形根部或者整截白色的藠頭梗，切碎了炒菜，相當(dāng)提味好吃。
藠頭是一種外形類似大蒜的食材，原產(chǎn)中國(guó)，中醫(yī)認(rèn)為它屬溫性，具有溫暖身體、提高體溫的作用，也因此，吃藠頭有助于在冬季改善體寒。藠頭經(jīng)常用作腌制泡菜，但由于是生吃，因此其中依然留有蒜素。適量食用可以刺激腸胃功能的提高，但如果吃太多反而可能因過(guò)度刺激導(dǎo)致胃粘膜損傷，因此吃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意。
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