白蘿卜燜五花肉怎么做？
冬季養(yǎng)生燜肉。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“白蘿卜燜五花肉怎么做？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
白蘿卜燜五花肉，這是一道普通的家常菜，這樣做出來(lái)的肉質(zhì)非常鮮嫩，說(shuō)起來(lái)伴隨著濃濃的香味，而且這道美食的色澤非常漂亮，看起來(lái)就非常吸引人，據(jù)介紹，這道家常菜特別適合在夏天的時(shí)候吃，吃起來(lái)比較爽口，而且還具有健脾消食等非常多的好處，下面是白蘿卜燜五花肉的詳細(xì)做法。
白蘿卜燜五花肉的做法：
1、將所需食材準(zhǔn)備好。
2、將五花肉放入滾水中汆燙去血水（不用煮到熟）。
3、鍋中不加油放入燙好的五花肉炒香。
4、加入蒜頭、姜片、蔥段。
5、加入調(diào)味料。
6、煮滾后轉(zhuǎn)小火慢燉至入味。
7、完成~
原料明細(xì)
主料：五花肉
輔料：白蘿卜、蔥、姜、香蔥
調(diào)料：醬油、白糖、桂皮、大料
制作步驟
1、將五花肉切成塊，白蘿卜切滾刀塊備用；
2、將白蘿卜過(guò)開水焯燙后取出，鍋中倒入油，將蔥、姜蔥、姜、桂皮、大料煸香后放入五花肉，不斷煸炒至肉上色，調(diào)入醬油、白糖，沖少許開水，小火燉20分鐘，加入白蘿卜炒勻，出鍋撒上香蔥末即可。
菜譜特色
鮮香適口，營(yíng)養(yǎng)豐富
食材分析
五花肉
五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
白蘿卜燒五花肉
材料
主料：豬五花肉500克，白蘿卜1根，香蔥、姜適量
調(diào)料：醬油、冰糖、雞精、料酒各適量
做法
1、五花肉切塊焯水后洗凈浮沫，蘿卜去皮切滾刀塊，蔥挽結(jié)，姜拍松。
2、鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，放入五花肉、姜塊煸炒到肥肉部份微微吐油時(shí)，依次調(diào)入料酒、醬油，先不要急著加水，等肉吸附足了醬汁完全上色后，再倒入開水，沒(méi)過(guò)肉面。
3、大火燒開后，撇盡浮沫，放入蔥結(jié)，改小火燉90分鐘。
4、放入蘿卜，放冰糖、雞精調(diào)味，再蓋蓋燉30分鐘即可。
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苦瓜悶五花肉，大家是否有吃過(guò)呢？其實(shí)這一道食物食療功效也是比較好的，可以起到補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的效果，對(duì)腎虛體弱便秘的人來(lái)說(shuō)，這一道食物比較合適，肥胖或者血脂較高的人要注意不能夠過(guò)多的食用五花肉，而下面要介紹的是具體的做法。
一、做法
1苦瓜切厚片。
2.待水滾后，放入苦瓜稍微滾一下，即撈起。目的減輕苦瓜的苦味，也令苦瓜燜起來(lái)較容易軟、入味。
3.熱鍋、放油，倒入豆豉、姜絲，煸炒一下，放入五花肉煸炒。五花肉稍微變熟即可
4.將苦瓜、煸炒好的五花肉、豆豉、姜絲放入瓦鍋中，放上輔料，燜20-30分鐘即可食用
二、做法
主料:苦瓜、五花肉
輔料:豆豉、蒜
調(diào)料:生抽、水、水淀粉、白糖、食鹽
1、五花肉切薄片，放入鍋內(nèi)小火慢煎，煎至兩面金黃，豬油被逼出，撈起煎好的五花肉和多余的豬油，鍋內(nèi)留適量的底油備用。
2、苦瓜洗凈對(duì)半切開去籽去白膜，切成片，放進(jìn)碗里，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻，腌15分鐘。
3、腌好的苦瓜用手抓出里面的苦水，然后過(guò)水洗去多余鹽份和苦水，瀝干多余的水份。
4、豆豉和蒜頭稍切碎，燒熱鍋內(nèi)底油，放入豆豉和蒜頭爆香，再加入苦瓜爆炒片刻，調(diào)入生抽、糖、鹽，翻炒均勻后加入沒(méi)有過(guò)苦瓜的水，大火燒開，調(diào)最小火加蓋燜約20分鐘。
5、加入五花肉，再燜5分鐘，倒入一點(diǎn)淀粉水收濃汁即可。
三、食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴;豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
當(dāng)今的中國(guó)逐漸發(fā)展了起來(lái)，人們的生活水平也越來(lái)越高，對(duì)食物的要求也越來(lái)越嚴(yán)格。很多的食物被大家用不同的手法烹飪出來(lái)，呈現(xiàn)出美味的滿漢全席，比如酸菜魚，紅燒肉，清蒸大閘蟹還有水煮魚等等。而小編今天要介紹的是五花肉燜春筍，這是一道簡(jiǎn)單易做的美味佳肴，相信會(huì)有非常多的人喜歡這道菜。接下來(lái)，讓小編為大家講解一下吧。
首先我們需要春筍6根(選用兩指寬的春筍為材料最脆嫩可口)，五花肉，青蒜，生抽，白糖，蠔油。
步驟1:春筍買的時(shí)候叫攤主幫忙去好皮，拿回來(lái)切成筍片。步驟2:起鍋放入清水，大火燒開，然后放入筍片大火煮3分鐘，撈出。倒去原來(lái)的水換兩次清水，泡2小時(shí)。步驟3:五花肉切片;青蒜洗凈切小段。步驟4:起鍋，放入肉片炒翻炒一會(huì)至肉片兩面微微發(fā)黃，加入鹽、生抽、白糖、蠔油翻炒出香味。步驟5:加入處理好的筍片翻炒幾下，然后加入清水燜5分鐘，加入青蒜翻炒均勻即可出鍋裝盤。
肉要選五花肉。好的五花肉干煸后就會(huì)出油足夠炒菜，所以不要再放多余的油。除非是不好的豬肉，出油少，那是要放油，因?yàn)楣S干是很會(huì)吸油的。2、炒時(shí)不要放水哦。放水了味道就不好吃了，用小火慢慢燜熟，不會(huì)焦鍋的。3、五花肉燜筍干一定要放點(diǎn)糖和干辣椒才好吃，還有必可少的是一定要有鮮大蒜。一定要夠味，夠重，夠濃。4、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。5、筍干又干又硬，最好用淘米水來(lái)浸泡，不僅容易泡漲洗凈，又容易煮熟煮透。
五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無(wú)機(jī)鹽和有益健康的多種氨基酸;纖維素含量高，其在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，增加腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;并含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的保健美容食品。
按照上面的敘述去操作，一盆美味的五花肉燜竹筍就出爐啦。五花肉燜春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。但是小編要提醒大家，豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
筍與羊肝相克。請(qǐng)不要一起食用。
到了夏天的時(shí)候，因?yàn)樘鞖夥浅灍幔瑢?dǎo)致人們的情緒很容易變得煩躁，而且還會(huì)出現(xiàn)干咳等，除此之外，生活中經(jīng)常會(huì)有人出現(xiàn)便秘，還有孕婦會(huì)出現(xiàn)難產(chǎn)等等，針對(duì)這些問(wèn)題，平時(shí)都可以吃點(diǎn)五花肉，因?yàn)槌晕寤ㄈ饩哂袧?rùn)燥的作用，今天介紹的美食是香芋燜五花肉，這是一道色香味俱全的美食，下面來(lái)學(xué)習(xí)詳細(xì)做法。
香芋燜五花肉的做法：
主料：
400g
100g五花肉
配料：
適量油；
適量鹽；
適量糖；
適量生抽；
適量生粉；
制作方法：
1香芋去皮，洗凈切成塊；
2五花肉洗凈，切成小塊，用糖，鹽，生粉，生抽腌20分鐘；
3熱鍋倒點(diǎn)油，將腌好的五花肉倒入鍋中爆香；
4然后將香芋倒入，翻炒片刻；
5注入適量清水，加蓋燜都20分鐘；
6打開蓋，再翻炒片刻；
7煮至變糊狀；
8熄火裝碟享用。
小貼士：
香芋切大塊一點(diǎn)兒，這樣更美味啊。
五花肉燒芋頭的做法
1.五花肉切塊。
2.芋頭去皮洗凈切成塊。
3.鍋放油，放入姜和八角、桂皮。
4.放入五花肉炒出油。
5.炒至出油，加入白糖炒一分鐘，再加入料酒。
6.加入老抽炒勻。
7.加水淹沒(méi)五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜半小時(shí)。
8.待湯汁剩下三分之一時(shí)加入芋頭，放少許鹽，改大火燉十至十五分鐘。
9.最后加入雞精即可。
香芋燒五花肉的做法：
1.
食材：香芋（已去皮清洗）、五花肉（已清洗切開焯水）
2.
將已清洗好的香芋放在案板上切開，待用。
3.
燒鍋加3湯勺油燒熱，下入焯好的五花肉，加3湯勺醬油。
4.
翻炒翻炒。
5.
接著，合入切好的香芋翻炒一下。
6.
然后，加入一些清水。
7.
加1湯勺料酒。
8.
加1湯勺白糖。
9.
加1勺鹽。
10.
調(diào)味煮開。
11.
后，燒煮湯汁差不多了、香芋熟軟，即成。
五花肉是很常見(jiàn)的，這樣的肉吃起來(lái)可口，而且含有的蛋白質(zhì)、脂肪也是比較多，因此對(duì)五花肉選擇的時(shí)候，也是要適量吃，尤其是對(duì)微胖的女性，更是要注意這點(diǎn)，五花肉在吃的時(shí)候，也是可以搭配一些蔬菜，這樣對(duì)人體消化，也是有著很好幫助，那五花肉怎么做呢?
對(duì)五花肉怎么做呢，五花肉的制作方法也是很簡(jiǎn)單，不過(guò)對(duì)它制作的時(shí)候，也是要注意不能隨意進(jìn)行，要有一些方式方法，這樣制作后，使得它的口感和色澤才會(huì)吸引人。
五花肉怎么做：
紅燒五花肉
材料
主料：五花肉500克
調(diào)料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量
做法
1、五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的塊兒，蔥姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調(diào)成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了。
5、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻，加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
6、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽。
7、轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可。
小訣竅
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好。
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
3、煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。
通過(guò)以上介紹，對(duì)五花肉怎么做呢，也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，使得能夠很好的制作出美味的五花肉來(lái)，不過(guò)要注意的是，它的食材搭配是如何的，都是要按照它的方式來(lái)，而且在制作上，火候也是要掌握好。
五花肉是豬肚皮部分的肉，這部分的肉是分層的，有肥有瘦，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以很多人會(huì)買五花肉回來(lái)吃，今天為大家推薦的美食是土豆?fàn)F五花肉，土豆和五花肉的營(yíng)養(yǎng)都很豐富，這兩者搭配在一起吃非常好，這道美食不僅味道好，還能吃出健康，那么怎么做才好吃呢？
土豆?fàn)F五花肉做法步驟：
1、五花肉與土豆的比例數(shù)據(jù)：豬肉：土豆=2：1，不要多放土豆，因?yàn)樨i肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊，泡入清水中。五花肉先不要切塊，要先焯水。配料只有蔥姜、八角。
2、五花肉焯水：五花肉洗凈后，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開后計(jì)時(shí)5分鐘即可撈出，用涼水沖凈浮沫，控干后切成方塊備用，焯水后的方塊，才方正。
3、肉塊腌漬：切好的肉塊，要用生抽、料酒腌漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓勻。
4、油炸肉塊：腌漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優(yōu)點(diǎn)很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起來(lái)不油膩。第二肉塊容易上色漂亮，肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四燉出的肉塊方方正正不變形!油炸數(shù)據(jù)：7成熱的油溫，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用。
5、油炸土豆：泡過(guò)水的土豆，瀝干水分，用炸過(guò)肉塊的油，將土豆入鍋炸熟，7成熱的油溫，炸至土豆外表金黃，炸至?xí)r間為4分鐘。
6、炒糖色：每500克生肉，用15克冰糖。鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調(diào)制小火，倒入冰糖，用勺子不停的攪動(dòng)，冰糖逐漸融化，當(dāng)呈現(xiàn)紅色時(shí)，鍋中的糖色分成二層，第一層是油面，第二層是紅的糖色，當(dāng)糖色起泡時(shí)，即可倒入炸好的肉塊，蔥姜、八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色。
7、當(dāng)肉塊裹勻糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒。生抽料酒的數(shù)據(jù)：每500克生肉，放一湯匙生抽，50毫升料酒。
8、加入熱水：每500克生肉放入500克熱水。千萬(wàn)別放涼水!加完水后，應(yīng)該高出肉面1厘米，不夠時(shí)補(bǔ)齊水分。調(diào)入雞精一湯匙、白糖一茶匙。
9、加完熱水后，大火燉制10分鐘，轉(zhuǎn)最小火燉制1.5個(gè)小時(shí)之后，這時(shí)轉(zhuǎn)大火收汁，下入土豆塊，加入鹽，每500克肉，2克鹽。這時(shí)不要離開人，大約20分鐘一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可關(guān)火。
五花肉是我們生活中相當(dāng)常見(jiàn)的一種肉類，但是由于五花肉的肥肉部分相對(duì)比較的多，所以會(huì)讓人感覺(jué)有一點(diǎn)的膩。而白蘿卜的水分相對(duì)很充足，這在一定程度上可以吸收肉里面的油脂，兩者相結(jié)合可以發(fā)揮出彼此的優(yōu)勢(shì)，激發(fā)出更美味的味道。今日就為各位帶來(lái)一道風(fēng)味獨(dú)特的五花肉燉白蘿卜吧。
五花肉燉白蘿卜
五花肉燉白蘿卜好不好吃?會(huì)不會(huì)很油膩?這是很多人一聽(tīng)說(shuō)五花肉燉白蘿卜的第一反應(yīng)。其實(shí)也不奇怪，五花肉本來(lái)給人感覺(jué)油膩，但搭配白蘿卜的話，卻能不一樣哦!
主料：五花肉500克
輔料：白蘿卜1個(gè)
調(diào)料：色拉油少許，食鹽4克，雞精2克，姜5克，八角4個(gè)，料酒適量，老抽10克，白糖5克
做法：
1、豬皮剃毛秘訣：準(zhǔn)備刮臉刀，將五花肉整塊焯水，用刮臉刀刮去豬毛和肉皮上的油污，放在流動(dòng)水下沖洗干凈。
2、剃毛后的五花肉切成方塊，瀝干水分備用。
3、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋熱油后放入五花肉，還放入姜片、八角，用中小火反復(fù)煸炒，5分鐘后，直到將肉中的油全部逼出來(lái)，將多余的油撈起來(lái)。
4、按照每1000克肉，一湯匙的老抽，調(diào)入鍋中，也要反復(fù)炒香，并上色。
5、往鍋中加入開水，多于肉塊面上2寸，這樣可以保證肉的口感不老。
6、接著就依次加入料酒、白糖、雞精(此時(shí)切忌放鹽)。
7、開大火煮30分鐘后，調(diào)成小火蓋上蓋子煮60分鐘，之后將鍋里面多余的肉湯裝起來(lái)備用，留下高出肉塊2cm的湯汁。
8、白蘿卜洗凈切塊，放入開水焯水撈起，放入五花肉鍋中，加入食鹽，開大火收汁15-30分鐘。
五花肉怎么做好吃
說(shuō)到五花肉，怎么能少了紅燒肉呢?紅燒肉必須是五花肉做的，出來(lái)的菜肴才夠美味和誘人，紅燒肉的口感不會(huì)肥膩，而是一種韌韌的口感。想要知道五花肉怎么做好吃?快來(lái)學(xué)習(xí)紅燒肉的做法吧!
五花肉變身紅燒肉?
主料：五花肉700g
輔料：八角2個(gè)，大蔥3小段，干山楂片4片，姜片若干，冰糖70g，料酒小半碗，醬油半碗，生抽半碗
做法：
1、整塊五花肉焯水，撈出等稍涼后就切成方塊。
2、切好的五花肉再次焯水，放入料酒和姜片減少肥膩感，將浮沫撇掉。
3、撈起五花肉瀝干水分。
4、準(zhǔn)備炒鍋，放比平常炒菜油稍少，用小火加熱后放入冰糖，在小火下冰糖融化并呈焦糖色，直到剩下一部分小碎粒關(guān)火。
5、等待……等到鍋上方的溫度降低后，就放入五花肉。
6、開火加熱，翻炒五花肉，讓每一塊五花肉都裹上焦糖。
7、往五花肉的鍋中加入八角、姜片、干山楂片和蔥段，炒一下，加入開水浸泡過(guò)肉，加入料酒、醬油、生抽大火煮開，此時(shí)可以試下味道。
8、準(zhǔn)備砂鍋，將肉皮朝下放入砂鍋里，別忘記將鍋中的湯汁也一起倒入砂鍋，開大火煮開后調(diào)成小火繼續(xù)煮40分鐘。
9、再把肉翻過(guò)來(lái)，肉皮朝上，繼續(xù)煮40分鐘左右，煮到湯汁濃稠即可。可燙一點(diǎn)小青菜，出鍋的時(shí)候裝飾就更誘人了。
五花肉有很多種做法，紅繞肉、回鍋肉、小炒肉都是選擇五花肉來(lái)做的。脆皮五花肉的做法需要選擇新鮮的五花肉，然后在進(jìn)行腌制，想要做出脆皮的味道，一定要注意按著以下的步驟做。
做法1
1五花肉一塊用料酒、鹽、姜絲碼均勻。
2用保鮮膜像這樣包好放冰箱冷藏腌制一整夜。
3第二天從冰箱拿出來(lái)，小鍋加水煮20分鐘。
4煮熟后拿出瀝干水分，用牙簽在肉皮上戳小洞15分鐘，小洞越多皮會(huì)更酥脆。（可以多拿幾根牙簽一起戳）
5肉皮戳好后，用雙層錫箔紙把肉包住露出肉皮。
6放空氣炸鍋200度30分鐘后，抽出空氣炸鍋烤籃把包肉的錫箔紙用筷子撥開一些，再放進(jìn)去烤15分鐘左右。
7烤完最后拿出來(lái)切片，切塊都可以，乘熱切沒(méi)得夾肉的夾子所以切得不均勻。
8沾泰式甜辣醬包片生菜。開吃！
小竅門
空氣炸鍋炸籃拿出來(lái)烤籃邊還是很燙的，小心燙手！
做法2
帶皮五花肉，切成15X15cm的大塊，一頓的量。冷水下鍋，放入蔥綠、姜片、2大勺料酒，燒開后撇去浮沫，煮8分鐘，用牙簽扎下，沒(méi)有血水析出既可撈出。
2煮好的豬肉，馬上過(guò)冷水浸泡，或用冷水沖涼。
3過(guò)冷的豬肉，用廚房紙巾吸干水分。一定要吸干。用牙簽扎一些眼兒，越密越好，不要太大力，否則最后的成品會(huì)不酥脆。記住要密集。
4豬皮處加入1/4茶匙的鹽，抹均勻。然后加入鹽量1/4的小蘇打，抹均勻。小蘇打千萬(wàn)不要加多了，否則就苦了。如果加的少，豬皮會(huì)不酥脆。我大概用指腹沾取了3次，大約不到2g。
5將豬肉一面切成1cm寬的后片，但不要切透，如圖。
6生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、鹽1/4茶匙、雞精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙調(diào)成碗汁，放在小碗中。
7小碗剛剛好，放入豬肉，肉皮朝上，腌制剛剛沒(méi)過(guò)豬肉部分。腌制2小時(shí)或更久。
8腌制好的豬肉，瀝干湯汁。
小貼士
1、扎眼。用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油溫可以達(dá)到整個(gè)皮層，炸的更快，口感更酥脆。
2、抹鹽。不用太多，當(dāng)你拿著肉塊在手上感覺(jué)很多，其實(shí)炸完體積會(huì)縮小一倍以上，千萬(wàn)別太多鹽，會(huì)咸。鹽另外一個(gè)作用就是用來(lái)上色。
3、火候。有變化，不好掌握。肉塊剛下油鍋時(shí)火稍大，為了上色，但不要燒糊了皮，而后的炸鍋階段可以中小火。
4、常見(jiàn)問(wèn)題。皮硬咬不動(dòng)：扎眼不到位或火候不夠。這是最常見(jiàn)情況，不變色不怕過(guò)火，堅(jiān)持信心炸下去。肉太少，注意炸完其實(shí)會(huì)縮很小。
麻辣五花肉，麻辣的口感可以幫助我們?cè)黾邮秤?，帶?lái)不一樣的味蕾享受，尤其是四川麻辣五花肉深受喜愛(ài)，但是要怎么做才能夠做出這樣的風(fēng)味和特色呢？如果說(shuō)你對(duì)這些食物本身就比較感興趣的話，那么可以參考下文所介紹的，麻辣五花肉具體制作方法。
一、四川麻辣肉片
原料 豬里脊肉250克，青菜心100克。
調(diào)料 熟豬油 500克(實(shí)耗100克)，醬油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝
麻粉 5克，郫縣豆瓣 30克，精鹽 1克，鮮湯 50克，香麻油、蛋清、水淀粉各適量。
二、制作方法
1.將豬肉洗凈瀝水，批切成薄片，盛裝碗內(nèi)，加人蛋清、精鹽拌勻;豆瓣用刀剁碎;菜心洗凈;花椒搗碎。將醬油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鮮湯，用筷調(diào)成芡汁，待用。
2.將炒鍋置于旺火加熱，倒人適量熟豬油燒至六成熱時(shí)，下菜心煸炒斷生，再加人精鹽，拌炒后盛裝盤內(nèi)。原炒鍋洗凈，再置于旺火加熱，下油燒至七成熱時(shí)，倒人拌好肉片滑散，潷去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈紅色時(shí)，倒人熒汁翻拌均勻，加人辣椒油、香麻油，顛翻炒鍋，起鍋堆放在菜心上，即可上餐桌。
三、特點(diǎn)
此菜為四川風(fēng)味。色澤紅潤(rùn)光亮，味香飄溢，肉片鮮嫩，麻辣利口。應(yīng)選購(gòu)鮮嫩青菜心作原料，可使其更為碧綠生青，突出肉片的紅潤(rùn)光亮，口味可進(jìn)一步調(diào)和;英汁不宜過(guò)多，緊裹肉片為佳，可使成品菜更為外美內(nèi)秀。
洋蔥在蔬菜里是最有營(yíng)養(yǎng)的一種菜，洋蔥具有軟化血管、降低血壓、降血糖、防癌的作用，長(zhǎng)期吃洋蔥對(duì)身體好，洋蔥五花肉是一道家常菜，把五花肉煮熟回鍋炒熟。之后放入豆瓣醬，然后再放入洋蔥，根據(jù)個(gè)人的喜好如果愛(ài)吃辣再加一些辣椒，味道更鮮美。
做法一：
五花肉炒洋蔥的做法
1.五花肉洗凈切片。
2.洋蔥去掉老皮洗凈切片。
3.鍋中放油倒入五花肉翻炒。
4.待肉出油脂后加入少許生抽及水略燉一下。
5倒入洋蔥。
6炒至洋蔥斷生加鹽調(diào)味。
7翻炒均勻即可。
做法二：
材料
豬五花肉 400g,洋蔥 1/2顆,蒜頭 三顆,醬油 兩大匙,味霖 兩大匙,水 兩大匙
做法
1、五花肉洗凈川燙后切成薄片，洋蔥洗凈切絲，蒜切末。
2、熱鍋，直接放五花肉片下去炒出油，放蒜末爆香，加進(jìn)洋蔥，倒進(jìn) 醬料 炒勻，中大火略炒至收汁即可。
做法三：
.食材：五花肉、洋蔥、香菜
步驟1.五花肉切成薄片。
步驟2.鍋中放底油，放入切好的肉片煸炒
步驟3.煸炒至變色，烹入料酒去除腥味。
步驟4.烹入料酒后不停翻炒，翻炒至五花肉稍微有些焦黃色，加入少許醬油翻炒上色盛出。（喜歡淺色的可以不加醬油。
步驟5.煸炒好的五花肉盛出備用。
步驟6.洋蔥切絲，香菜切段。
步驟7.切好的洋蔥和香菜一起放入煸炒好的五花肉中，加入少許味精，白糖。
步驟8.加入生抽、香油。
步驟9加入所有調(diào)料后拌勻即可。
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