鮑魚汁的作用有什么
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“鮑魚汁的作用有什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大家對鮑魚都比較了解，鮑魚汁也比較常見，很多人還不了解鮑魚汁的作用都有什么，鮑魚汁其實(shí)就是發(fā)制鮑魚時得的原汁，色澤看起來深褐，吃起來比較油潤，而且特別爽口，吃起來味道鮮美可口，濃郁的香水讓人直流口水，鮑魚汁的作用有什么？接下來我們來看看吧。
一.鮑魚汁的作用有什么？
鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。 鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。
二.制作方法
主要食材
水，白砂糖，釀造醬油，谷氨酸鈉，食用鹽，羥丙基二淀粉磷酸酯，干鮑魚，白酒。
所需材料
除鮑魚外，還使用其他雞肉、火腿、豬皮、味精等其他輔料，使用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成。
鮑汁燒豆腐——制作步驟
1.干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出；
2.火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中；
3.不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩8千克），用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。
三.用途說明
可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同，味道不同。
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鮑魚汁是我們常見的一種調(diào)味料，鮑魚汁我們可以在市面上買到，但是鮑魚汁的價格非常的昂貴，其實(shí)我們自己都可以做出鮑魚汁來的，鮑魚汁可以用來做成很多美味佳肴，常見的鮑魚汁做出來的菜肴有鮑汁蘑菇雞湯 ，鮑汁燒豆腐和鮑汁鳳爪等。
鮑魚汁的做法需要的食材可不僅僅是鮑魚那么簡單，為了令鮑魚汁能夠更加的鮮，我們加入了瘦肉和雞肉，而且還要有味精和火腿呢。
鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。
鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁(此時約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同
上文我們介紹了鮑魚汁的制作方法，雖然我們可以在商場中買到鮑魚汁，但是怎么說也是自己做的鮑魚汁營養(yǎng)而且味道好，所以上文介紹了我們?nèi)绾巫灾契U魚汁的方法，大家可以自己試試做出這種鮮味十足的調(diào)味劑。
說起鮑魚，很多人那是經(jīng)?？梢猿缘降?，而且相信吃過鮑魚的人都知道，它的味道是非常的鮮美的，這也難怪很多電視節(jié)目上面在平時也是極力地推廣鮑魚的。其實(shí)關(guān)于鮑魚的吃法是有很多的，而鮑魚汁就是其中最為常見的一種，但是要說到鮑魚汁的用法這個問題上面的時候，相信很多人都會卡殼了。
鮑魚汁其實(shí)就是利用鮑魚味道的鮮美這點(diǎn)來制作的，所以也正是因?yàn)檫@點(diǎn)，平時用到鮑魚汁的人還是有很多的，同時也有很多人也是比較喜歡吃鮑魚汁的。其實(shí)說白了，鮑魚汁一般是用來做別的菜肴的，但是因?yàn)樗奈兜赖木壒?，所以使得很多菜肴吃起來也是有一股鮑魚的味道的。那么，下面就來說說鮑魚汁的用法。
鮑魚汁是一種調(diào)味料，是用來使食物有一點(diǎn)鮑魚汁味道。
煮湯面，炒面，放一點(diǎn)就可以，
炒菜，煮雞肉，豬肉。
鮑魚拉飯，差不多要炒好就放一點(diǎn)，再炒一下就可以吃了。(一點(diǎn)就好)
鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。
鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁(此時約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同。
所以，通過上面內(nèi)容對于鮑魚汁的用法的詳細(xì)介紹，相信大部分人都應(yīng)該已經(jīng)知道了鮑魚汁的用法了。那么，對于很多喜歡吃鮑魚的人來說，也是一件不錯的事情，因?yàn)樵谒麄兊纳钪须y免會有時候是吃不到鮑魚的，所以有了這鮑魚汁的做法，他們在吃不到鮑魚的時候就可以用鮑魚汁做食物食用了。
鮑魚汁我們也經(jīng)常叫做是鮑汁，鮑魚汁在很多菜肴中都能看到它的身影，我們經(jīng)常采用鮑魚汁來令食材的味道更加的鮮美，鮑魚汁除了采用鮑魚外還搭配了瘦肉，雞肉，火腿等一起熬制出來的，既有海鮮的鮮味又要肉類的鮮味，這道搭配起來的鮑魚汁來搭配什么食材都非常合適。
鮑魚汁的制作相對麻煩，但是做成的鮑魚汁在使用上就簡單很多，直接用鮑魚汁做成鮑魚汁排骨，鮑魚汁草菇，鮑魚汁鳳爪都是很有名的菜肴，下文我們介紹鮑魚汁撈飯。
鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。
鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁(此時約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同
材料
鮑魚汁，鮑魚，西蘭花，米飯
做法
1.材料：鮑魚 鮑魚汁 米飯 西蘭花做法1.將鮑魚內(nèi)臟去除，清洗干凈，外殼用牙刷刷凈，入開水鍋中蒸3分鐘左右備用
2.西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用
3.鍋熱下少許油，將鮑魚汁和老抽，番茄醬，適量高湯(或者清水)，蒸好的鮑魚，水淀粉混合入鍋內(nèi)燒開勾成芡
4.取一碗米飯倒扣在盤子，碼上西蘭花，將鮑魚汁直接澆上即可
鮑魚汁的使用范圍是非常廣的，只要我們有足夠的耐心，制作鮑魚汁是一點(diǎn)都不難，我們可以用更多的食材來搭配鮑魚熬出美味的鮑魚汁來，上文介紹的鮑魚汁撈飯只是鮑魚汁應(yīng)用的一面而已，大家可以作為參考。
杏鮑菇鮑魚汁是比較常見的家常菜，它的營養(yǎng)價值比較高，主要的食材就是杏鮑菇，另外配料有鮑魚汁，蠔油等一些食材，做法相對比較簡單，有很好的食療的作用，有一定的防癌抗癌的效果，對于體質(zhì)較差的人來說，適當(dāng)?shù)某砸恍?，還能夠提高身體的免疫力，在促進(jìn)心腦血管健康方面也有一定的效果。
食療功效
1、防癌抗癌增強(qiáng)機(jī)體免疫力2、減肥佳品3、促進(jìn)生長增強(qiáng)血管韌性4、清熱解渴抗衰老
鮑汁杏鮑菇的做法
1、小棠菜剝?nèi)ネ饷娴拇笕~子作他用，只留下菜心；2、燒開一鍋水，下少許植物油和一點(diǎn)鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用；3、用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調(diào)味汁備用；4、杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下；5、再倒入調(diào)味汁煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁；6、最后調(diào)入2匙鮑魚汁，拌勻即可；7、先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。
孕期媽媽吃海參有什么好處
海參是少有的高蛋白、低脂、低糖、極低膽固醇的天然滋補(bǔ)食品。因其富含58種天然活性營養(yǎng)，所含的豐富蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是胎兒細(xì)胞分化、器官形成的最基本元素，也是準(zhǔn)媽媽懷孕期和生產(chǎn)、哺乳期需要量最大、最重要的營養(yǎng)成分。準(zhǔn)備懷孕或已經(jīng)懷孕的女性適量吃些海參，可以為整個孕、產(chǎn)乃至哺乳期的母、嬰身體提供足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，眾多活性物質(zhì)及微量元素可以充分保證胎兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要。
女性要想懷孕，需要有充足的血分和腎氣來養(yǎng)胎。海參有“補(bǔ)腎，生百脈血”的功效，準(zhǔn)備懷孕的女性若提前三個月就有計劃地適量服用海參，使體內(nèi)小環(huán)境“風(fēng)調(diào)雨順”，易于受孕。女性懷孕后，由于胎兒需要血?dú)夂湍I氣的養(yǎng)育，更要百脈血?dú)獬渥?，腎氣健旺。
如果準(zhǔn)媽媽的蛋白質(zhì)攝入不足，除了會影響胎兒的發(fā)育成長外，還會降低準(zhǔn)媽媽的免疫力，易引起準(zhǔn)媽媽的貧血和營養(yǎng)不良，甚至導(dǎo)致產(chǎn)后乳汁分泌不足、身體復(fù)原緩慢等。已經(jīng)懷孕的女性適量吃一些海參，能調(diào)節(jié)準(zhǔn)媽媽身體陰陽平衡，使氣血充盈。
大家肯定對鮑魚海參這樣的食物有一些了解，有的人沒有吃過，覺得這是一種比較昂貴的食物，當(dāng)然鮑魚也是分為三六九等的，在我國的一些海邊城市，鮑魚汁海參這道美食，深受歡迎。鮑魚汁海參簡直就是絕配，美味讓人食指大動，沒吃過的也不要緊，下面我們就來介紹鮑魚汁海參的做法是什么？
1.鮑魚汁、西蘭花，泡發(fā)好的海參用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍，隨吃隨取就行。
2.把鮑魚汁倒入碗中，海參剝?nèi)ケｕr膜放入碗中。
3.鍋里放水燒開，加適量鹽，放入冷凍的海參煮2分鐘。
4.西蘭花放入鍋中焯一下。
5.撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。
6.鮑魚汁加熱水調(diào)勻，放入微波爐加熱1分鐘。
7.再次調(diào)勻，澆到海參上即可。
以上就是鮑魚汁海參的做法，很多的人會產(chǎn)生困惑為什么要加入西蘭花呢，其實(shí)海鮮的腥味是非常的濃郁的，加入了西蘭花就能海鮮的腥味減弱了。鮑魚汁海參，被稱為是海鮮中的佼佼者，它的營養(yǎng)價值是不可估量的，而且老少皆宜。是食物中的保健品。
鮑魚是非常珍貴海產(chǎn)品，鮑魚的肉質(zhì)非常嫩，吃起來口感也是非常不錯的。鮑魚的價格偏高，但是很多人都喜歡吃鮑魚，這和鮑魚的味道以及營養(yǎng)都有關(guān)系。鮑魚汁顧名思義是鮑魚制成的湯汁，可以配合食物調(diào)味。鮑魚汁的制作比較講究，在家也可以自己制作，相對來說也比較簡單。
1.做法
干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩８千克），用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。
2.鮑汁蘑菇雞湯
老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多)。鮑汁蘑菇一把，姜少許，鹽少許，老雞洗凈氽燙一下另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入，待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4小時，鮑汁蘑菇才會軟且入味，上桌前再放鹽即可。由于鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什么味精，花椒之類的調(diào)味料了
3.鮑汁燒豆腐
原料：鮮蝦（去皮）、口蘑、內(nèi)脂豆腐、菜心（沒買到菜膽，逐用菜心代替）
調(diào)料：鮑汁、蘑菇精。用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。鍋內(nèi)加點(diǎn)調(diào)料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最后加點(diǎn)濕淀粉勾芡。將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，并將剩下的汁澆在豆腐即成。
鮑魚的價格不菲，一個就要好多錢，一般在逢年過節(jié)的時候或者家庭聚餐的時候，偶爾才會吃愛吃海鮮的人會特別喜歡吃鮑魚，可是因?yàn)榻?jīng)常吃不到新鮮的，大家也可以自己用鮑魚汁來炒菜，這樣不僅很鮮美，口感好，營養(yǎng)價值也很高，同時又能變著花樣的制作不同的菜肴。
鮑魚汁炒生菜
材料
生菜G500克，瓶裝鮑魚汁，蒜，油，鹽，麻油，姜，雞精
做法
1.生菜摘好洗干凈晾干水備用，姜蒜切碎備用。
2.姜蒜爆香油鍋，下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。
蒜香鮑魚汁烤雞翅
材料
冰鮮雞翅中6個，生姜1片，大蒜2瓣，鮑魚汁3湯匙
做法
1.冰鮮雞翅用清水洗凈
2.洗凈的雞翅放在案板上，用刀在雞翅表面斜劃兩刀
3.生姜、大蒜去皮切成末
4.處理好的雞翅放在盤子中，放入生姜末和大蒜末，倒入3湯匙鮑魚汁
5.用手把雞翅和鮑魚汁抓拌均勻，使每個雞翅表面都被鮑魚汁包裹
6.如果時間充裕，可以覆蓋一層保鮮膜，把雞翅放在冰箱冷藏腌制一段時間，我是直接烤制的，也很入味
鮑魚汁海參食府
簡介 功效：益精髓，提高記憶力。
材料
主料：海參、蝦仁、蘆筍
輔料：火龍果皮、鮑汁
做法
1、將海參切段，蘆筍去皮和蝦仁一起用開水焯一下；
2、然后把焯好的海參、蝦仁、蘆筍放鍋里炒一下，最后加鮑汁；
3、出鍋放火龍果皮里，擺盤即可。
小訣竅
品海參研究院表示海參食用時不可與醋同食，酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。
鮑魚汁大家肯定也都是聽說過的，這是海鮮當(dāng)中的極品，畢竟鮑魚本身在海鮮當(dāng)中的身份就是非常尊貴的，正是如此才會有那么多人都非常的喜愛吃這道的，不過現(xiàn)在鮑魚的做法是非常多樣化的，最常見的就是做成鮑魚汁的，這種調(diào)味料使用到的地方是非常多的，就比如說面條，在吃面的時候可以用這個。
鮑魚汁
鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調(diào)味品的鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經(jīng)過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業(yè)的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調(diào)制鮑汁。
鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出；火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈；老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網(wǎng)笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網(wǎng)笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發(fā)透時，將其撈出，潷出湯汁（此時約剩８千克），用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同!!
菜例：
鮑汁蘑菇雞湯
材料:
1. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多)
2. 鮑汁蘑菇一把
3. 姜少許
4. 鹽少許
做法:
老雞洗凈氽燙一下
另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,
待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時,鮑汁蘑菇才會軟且入味
上桌前再放鹽即可。
由于鮑魚汁本身就具鮮味，所以根本無須再加什么味精，花椒之類的調(diào)味料了
鮑汁燒豆腐
原料：鮮蝦（去皮）、口蘑、內(nèi)脂豆腐、菜心（沒買到菜膽，逐用菜心代替）
調(diào)料：鮑汁、蘑菇精
用氽過水的菜心圍邊，豆腐切塊擺盤。
鍋內(nèi)加點(diǎn)調(diào)料油，放鮑汁炒炒，下口蘑和蝦仁炒炒加水煮，最后加點(diǎn)濕淀粉勾芡。
將煮熟的口蘑蝦仁擺盤，并將剩下的汁澆在豆腐即成。
鮑魚是高蛋白的食物，營養(yǎng)價值是很高的，大家不要認(rèn)為鮑魚昂貴做法就復(fù)雜，其實(shí)鮑魚很多的做法都是很簡單的，很適合大眾口味，今天我們教大家一款蠔汁燒鮑魚的做法。
一、蠔汁炆鮑魚
材料
10只新鮮鮑魚8-10雞腳5只冬菇40克金華火腿50克姜50蔥醬料材料20克冰糖1湯匙老抽1湯匙雞粉1湯紹興酒2湯蠔油250毫升雞湯500毫升水
做法
1、把姜切片，蔥切段
2、用水浸泡冬菇至軟身，去除冬菇頂，把浸冬菇水留下
3、把鍋內(nèi)的水煮沸，加入姜片及蔥段，用慢火灼鮑魚2-3分鐘
4、撈出鮑魚瀝干水，除去鮑魚殼
5、把雞腳放入步驟3的鍋內(nèi)，用中火汆水5分鐘
6、撈起瀝干水，放在一旁備用
7、把所有醬汁材料加入鍋中混和，煮沸，將火調(diào)至中火，加入雞腳及鮑魚炆2小時
8、2小時后，撈出雞腳
9、加入金華火腿及冰糖，再炆30分鐘，熄火
二、蠔汁燒鮑魚
用料
鮑魚
小油菜
蠔油
蒸魚豉油
雞湯(沒有可不加或加雞粉兌的汁)
鹽
大蔥
姜
料酒
白糖
水淀粉
做法
1.鮑魚清理干凈，用加了料酒、雞湯的汁煨幾分鐘
2.油菜洗凈，用加了鹽和油的開水焯過，鋪于盤子底
3.凈鍋入油，三成熱時放入蔥段、姜片小火煸成黃色，取出留油
4.加入一大湯勺蠔油，并入適量雞湯或高湯、白糖、豉油、料酒、鹽(少放或不放)調(diào)勻，下入鮑魚，中火燒3分鐘取出放在油菜上
5.用水淀粉將鍋內(nèi)的汁收濃，淋在鮑魚上即可
三、鮑魚的其他做法——紅燒鮑魚
材料
鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉
做法
1.干鮑八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).
3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬.上五個小時關(guān)火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了.
4.關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽).如果不急著吃關(guān)火再燜.
6.等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火.反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.
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