河北菜譜家常菜做法
春季養(yǎng)生菜譜家常菜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“河北菜譜家常菜做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
河北作為我國比較重要的一個省份，其歷史可以說是比較悠久的，當(dāng)然，其飲食文化也是比較豐富的。在河北地區(qū)，流傳著很多美食，比如說醬汁瓦塊魚、雞里蹦、南煎丸子、金毛獅子魚，就是在河北乃至全國地區(qū)都比較知名的食物。下面，就為大家介紹這些家常菜的做法！
一、醬汁瓦塊魚
醬汁瓦塊魚是一道咱河北省的特色名菜，屬于補(bǔ)虛養(yǎng)身食療藥膳食譜之一，冀菜有四大主要流派，即以保定地區(qū)為代表的直隸官府菜，以承德等地為代表的宮廷塞外菜，以唐山等地為代表的冀東沿海菜以及以省會石家莊為代表的冀中南平原菜。
醬汁瓦塊魚屬于冀東沿海菜，特點(diǎn)是原料豐富，刀工細(xì)膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風(fēng)格。
二、雞里蹦
雞里蹦是一道色香味俱全的漢族名菜，以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養(yǎng)豐富，在中國北方飲食史上實(shí)屬首創(chuàng)。雞里蹦是一道色香味俱全的地方名菜，屬于冀菜系。此菜以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮并舉，甜咸醇香、營養(yǎng)豐富。
三、南煎丸子
全國各地的丸子都是圓形，唯獨(dú)保定府的南煎丸子是扁型棋子狀，因為古時保定城以水路為主，南、北奇一帶水域廣泛，路網(wǎng)密集，保定府會館林立，南北貨物云集于此，從而帶入了各地的特產(chǎn)，如冬筍、香菇、海參等，南奇廚師采用本地的荸薺，配以南方的玉蘭片、肉餡、海參等做成丸子。
四、金毛獅子魚
金毛獅子魚是一道傳統(tǒng)名菜，外觀看起來非常的漂亮，而且來頭不小，這道菜始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制，因成菜色澤金黃，形似獅子，因此得名。
鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，能供給人體必需的氨基酸、維生素等；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，鯽魚為這道菜食材的首選。
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清蒸的方法可以做很多菜，清蒸的特色主要是能將菜蒸的更熟，更爛更徹底。所以一般清蒸的菜口味可能要稍微淡一些，但是清蒸的菜能把營養(yǎng)發(fā)揮到極致，而且也是別具一番風(fēng)味的。平時在家做菜可以做清蒸魚，清蒸土豆等等。今天小編就給大家介紹一下清蒸家常菜的做法都有哪些?
家常清蒸豆腐
家常豆腐是一道常見的家常菜，營養(yǎng)美味，老少咸宜，此菜成本低廉，營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、非常適合在家烹制，是一道佐酒下飯的美味佳肴!烹制過程中不用油煎豆腐，而是用水煮豆腐，這樣可以少用油，使知道菜更加健康了。
豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，是寶寶生長發(fā)育的重要食物，有助于增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長發(fā)育。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
做法
1.準(zhǔn)備好所用食材，把豆腐切成小方塊，泡發(fā)的木耳撕成小朵，鍋中加入水和少量的鹽，下入豆腐塊燒開煮至2分鐘后撈出瀝干水分。
2.鍋中注油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油后下入蔥姜炒香，放入肉餡煸炒至變色，烹入料酒，加入醬油
糖煸炒均勻，下入煮好的豆腐和木耳，再加入適量的清水，燒開后，轉(zhuǎn)中火，燒至湯汁濃縮。 勾入薄芡，加入雞精調(diào)味即可。
很多人因為并不擅長廚藝，所以回家的時候，都會吃些沒有營養(yǎng)的泡面。其實(shí)想要自己制作一些美食，并不需要我們自己有多高的廚藝。很多菜肴不僅僅制作簡單，而且花費(fèi)的時間也并不多，這就是懶人菜譜。尤其是現(xiàn)在很多的家用廚具，都可以幫助我們。下面懶人菜譜家常菜做法分享給大家。
【3分鐘系列】
油炸花生米
食材：花生米300g、 油適量、鹽適量
做法：1)將花生米用水洗凈2)用廚房紙將外表水擦干3)將花生米倒入少許食用油拌勻4)食用油的量要很少，將花生米全身沾上即可5)將拌好的花生米放入平底盤中，用微波爐里高火兩分鐘后取出6)放少許食鹽在花生米拌勻
涼拌百葉絲
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食材：百葉1張、麻油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量
做法：1)百葉一張，洗凈2)將百葉切成絲3)蔥葉切碎末4)生姜切細(xì)末5)百葉絲放入碗中6)倒入開水，燙一小會7)將水瀝干8)再加入開水，燙一小會9)將水瀝至九成，稍微留一點(diǎn)點(diǎn)10)將切好的蔥末和姜末倒入碗中，拌勻11)加適量鹽12)加少許味精13)將全部調(diào)料拌勻14)澆上適量麻油
【5~8分鐘系列】
5分鐘蛋餅
食材：雞蛋2個、臘腸50g、胡蘿卜100g、豇豆30g、孜然烤肉料適量
做 法：1)準(zhǔn)備好各種食材;2)豇豆洗凈，切小丁;3)胡蘿卜去皮、切碎;4)臘腸洗凈，盡量切小丁;5)將切碎的豇豆、胡蘿卜、臘腸一起放入料理盒，加入 一勺植物油，攪拌均勻;6)加入一大勺孜然烤肉料，攪勻;7)蓋嚴(yán)料理盒，放入微波爐，高火加熱2分鐘;8)等待的過程中將雞蛋打散;9)取出料理盒，倒 入攪打均勻的蛋液;10)晃動料理盒，是蛋液與其他食材混合均勻，繼續(xù)高火加熱2分鐘即可。
微波魚香肉絲
食材：雞肉100g、胡蘿卜100g、青椒100g、蔥末適量、姜絲適量、蒜末適量、豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、醋1湯匙、白糖1/2湯匙、胡椒粉適量、植物油2湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉1湯匙、蠔油1湯匙
做 法：1)把雞肉切成細(xì)絲，用生抽1湯匙，胡椒粉適量，料酒1湯匙，水淀粉1湯匙抓勻腌制10分鐘。2)胡蘿卜、青椒切絲。準(zhǔn)備蔥姜蒜絲。3)在微波容器中 加入2湯匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波爐高火1分鐘。4)取出，加入肉絲拌勻。5)加入胡蘿卜絲、青椒絲，加1湯匙蠔油，1湯匙豆瓣醬，1湯匙甜面 醬，1湯匙醋，1/2湯匙白糖，攪拌均勻。6)放入微波爐高火3分鐘，蓋子微微錯開(我上面蓋的是盤子)7.取出，攪拌一下，撒上蔥花，再放入微波爐高火3分鐘即可。
香辣醬香茄
食材：長茄子2根、紅尖椒2個、蒜3瓣、香蔥2根、香菜1根、辣椒醬2湯匙、鹽少許、植物油適量
做 法：1)蔥、蒜、紅椒、香菜分別切末;2)茄子洗凈、去蒂，正中間劃一刀，刷一層油，放入料理盒，蓋上盒蓋，送入微波爐，700w微波火力加熱2分 鐘;3)在刀口中抹少許鹽，填入辣椒醬，重新蓋上盒蓋，700w微波火力加熱5分鐘;4)趁熱撒上蔥、蒜、紅椒和香菜，拌勻即可。
八分鐘微波版雞翅
食材：雞翅400g、油適量、胡椒粉適量、醬油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量
做法：1)洗凈的雞翅，兩面都劃上兩刀以便入味。2)加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后放入冰箱腌制2小時左右。3)將腌制好的雞翅放入微波爐，中火4分鐘。4)取出，將盤子里雞翅出來的水分倒掉;往雞翅身上刷一層油，灑上白胡椒粉，淋上醬油翻面再入微波爐中火4分鐘即可。
【10分鐘系列】
辣炒土豆片
食材：培根100g、土豆2個、醋適量、鹽適量、干辣椒適量、醬油適量、蔥適量、姜適量
做 法：1)土豆削皮后，用工具削成土豆片，放入涼水中浸泡。2)將干辣椒切去兩頭，切成小段，培根解凍后切小塊備用，蔥、姜切末。3)將炒鍋燒熱，然后放入 培根，注意這一步驟，不要放油。4)用大火不停地翻炒培根，待培根里的油炒出來，放入干辣椒段、蔥末、姜末炒出香辣味。5)放入土豆片翻炒。6)放入適量 的海鮮醬油翻炒均勻。7)放入米醋翻炒均勻，出鍋前放入少量的鹽調(diào)味即可。
小炒牛肉片
食材：鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細(xì)鹽適量、雞精適量
做法：1)牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段;2)鍋燒熱，放少許油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒;3)蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片;4)翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒;5)繼續(xù)炒至蒜苔熟透，放入適量鹽;6)加少許雞精提味，翻炒均勻即可。
臘腸蒸南瓜食材：臘腸1根、南瓜200g、剁椒適量、生抽適量、蠔油適量、白砂糖適量、香油適量、香醋適量、蒜2瓣做法：1)南瓜切塊洗凈2)臘腸 和蒜分別切末3)一勺生抽一勺蠔油一勺白糖一勺香醋一勺剁椒少許香油調(diào)成醬汁4)南瓜倒入塔吉鍋中鋪平5)臘腸蒜末倒在南瓜上6)淋上醬汁蓋好蓋子 微波爐加熱7分鐘悶3分鐘即可
雞蛋在人們的餐桌之上可以說是非常常見的“老朋友”了，雞蛋不僅做法有非常多的種類，而且富含非常豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，但是很多人知道雞蛋的做法只有幾種比較常見的，不知道雞蛋還有什么其他還吃有簡單的做法。那么，雞蛋菜譜家常菜做法有哪些?
第一，雞蛋菜譜家常菜做法有哪些?雞蛋餅，是用雞蛋加面粉配合各種蔬菜制成的一道主食，制作時間短，咸甜多變，而且簡單易操作，金黃誘人且營養(yǎng)好吃。雞蛋2個、地瓜粉1小勺、油、鹽4克、雞精2克、蔥5克，小勺地瓜粉加水調(diào)成糊，打入兩個雞蛋，放入蔥花，最后加適量鹽和雞精調(diào)味攪拌均勻;鍋里放點(diǎn)油，倒入適量的蛋糊攤開成餅，雙面都煎好后即可。
第二，雞蛋土豆餅：土豆1個、雞蛋1個、鹽、黑胡椒土豆洗凈去皮切擦絲，放入面粉里;打入雞蛋，用少量的水拌勻，加一點(diǎn)鹽和黑胡椒碎調(diào)味;平底鍋倒入少許油加熱，放入拌好的土豆，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃后取出。面粉半碗、雞蛋2個、淀粉、白芝麻、油、鹽4克。面粉、水、淀粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻;平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，將雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子將蛋液鋪均勻;撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即將凝固的時候?qū)灳砥?，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。
雞蛋菜譜家常菜做法有哪些?雞蛋豆渣餅：豆渣3勺、面粉、雞蛋2個、韭菜、蔥、油。豆渣、面粉、雞蛋、韭菜蔥混合，加入涼水拌勻使其成為稀稀的面糊;平鍋入油一點(diǎn)點(diǎn)倒入部分面糊攤平，煎至兩面金黃即可。西紅柿雞蛋餅雞蛋2個、面粉50克、油菜20克、油、鹽雞蛋打入碗中打散;西紅柿開水燙一下，去皮，切成小丁;青菜洗凈切成末;雞蛋、面粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻;將餅鍋預(yù)熱，刷上油，將面糊倒在餅鍋上，兩面煎黃即可。
對于外省人(尤其是口味重的北方人，偶是貴州的)來說,初來廣東會覺得所有菜淡而無味,要想真正體會粵菜的風(fēng)味,至少得在這呆上一年以上,當(dāng)然,不要只在家里吃家鄉(xiāng)菜.
湯: 尤其是藥材湯,太好喝了,初來時會覺得像喝中藥一樣,現(xiàn)在我也會煲了,有一次朋友從美國給我?guī)Щ貋硪恍┖芎玫幕ㄆ靺?偶用烏雞來煲了一下午,結(jié)果被我表妹放兩勺鹽,她喝起來說好,可苦了我,像鹽水一樣,心痛呀,喝了就一口,實(shí)在喝不下去了.
菜: 偶最中意清蒸桂花魚和白切雞,看著白切雞骨頭中的血絲,爽嫩,這也是和北方的白切雞最大的區(qū)別.還有豉油雞玫瑰雞、蒜蓉粉絲蒸扇貝、涼瓜黃豆排骨煲、鼓汁排骨、鹽水菜心、油淋菜心、上湯豆苗、燒鴨、叉燒、燒肉、清蒸絲瓜，太多了，
粥：生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑤柱粥、菜干豬骨粥、
早茶： 這是我最喜歡的，能吃很多點(diǎn)心，花的錢不多。有蝦餃、XO醬雞腳、咸水角（我的最愛）、硯水粽、煎餃、蘿卜糕、黃金糕、鰻魚餅、牛百葉、太多了。 另外： 潮州菜和客家菜嚴(yán)格來說不能和廣州菜（廣東菜）歸為一類，因為前兩者口味偏咸，油多，而廣東菜是講究清淡的。對于潮州菜，我只中意釀豆腐和鹵水拼盤。
山東菜也就是常說的魯菜，屬于中國四大菜系之一，具有歷史悠久、技法豐富、烹飪難度高等特點(diǎn)。山東菜中比較出名的有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶等，如果吃過山東菜的話，肯定會留下深刻的印象，了解了做法，自己也能動手烹飪。那么，山東菜譜家常菜做法有哪些？下面咱們就來看看吧。
老廚白菜
材料
白菜 粉皮 五花肉 木耳 甜面醬 蠔油 干辣椒 蔥姜蒜 鹽 糖 雞精 花椒 青蒜
做法
１、白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。 ２、鍋上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋內(nèi)放油下入五花肉片炒熟，再下入蔥姜末炒香后再下入面醬、蠔油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調(diào)料，炒至入味。
３、出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。
醬牛肉
材料
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
山東家常餅
材料
面粉，溫水，發(fā)酵粉5克，白糖5克，蔥
做法
1、面粉和溫水按照3：1的比例準(zhǔn)備，水溫用手試試和體溫差不多就行了。
2、將發(fā)酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入面粉中，盡量揉合圓滑。蓋上蓋子，發(fā)酵兩個小時（這個發(fā)面的過程完全可以用面包機(jī)操作。）
3、將發(fā)好的面團(tuán)取出，面案上撒上薄面，將面團(tuán)揉搓擠出氣泡；
4、將面團(tuán)揉成長條形，切小段；用手將小面團(tuán)壓扁，搟成橢圓形，鋪上一層蔥油（蔥花加鹽加油）。
5、將橢圓形面片卷起來，繞一圈，壓扁；
6、鍋中不用放油或放少許油，放入發(fā)面餅，在鍋中再壓扁一點(diǎn)兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃；翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可。
隨著人們生活條件以及飲食條件的提高，如今，人們可以用到的烹飪器材也是越來越多了，比如說不少人就會在家中準(zhǔn)備烤箱，用來制作各種各樣的食物，比如說糕點(diǎn)、西餅等，甚至是一些家常菜，也是可以使用烤箱來進(jìn)行制作的。下面，就為大家介紹幾種可以用烤箱制作的家常菜！
一、烤鯧魚
鯧魚這種魚難做的地方是容易粘鍋底，即便是不粘鍋，也是如此，實(shí)在不知鯧魚的魚皮是什么質(zhì)地的；烤鯧魚前，需在鯧魚兩面用刀切面，形狀各異，因人而已，可以菱形、可以平行形，總之可以任意創(chuàng)造的。然后用細(xì)鹽抹在魚的兩面，再撒些黑胡椒粉，如此放上兩三個小時，待魚的表面略干后，便可以放入烤箱內(nèi)，注意，在烤的時候要在魚的面上鋪放一片黃油，每一面大概烤六、七分鐘左右，烤到雙面若有焦黃便可以出烤箱了。此菜的做法是免去了起油鍋的麻煩，由于用細(xì)鹽已經(jīng)腌制過，吃起來魚肉的味是很鮮美的。當(dāng)然鯧魚的做法也可以是干燒鯧魚，也是很有名的一道菜，只是在家里需要起一大鍋油，把鯧魚放油鍋里煎炸，如此做法既不健康也很麻煩，也很浪費(fèi)食品油的。
二、烤土豆
別看土豆不起眼，土豆的做法也有很多，最著名的就是土豆燒牛肉了。用烤箱做土豆別有一番滋味。把土豆一切為兩個半橢圓狀，撒上細(xì)鹽和黑胡椒，再放一小塊黃油，放入烤箱，大概烤二十分鐘就可以出烤箱了，這道菜就一個字：香！當(dāng)然也很健康的，既能當(dāng)菜又能當(dāng)飯。
三、烤羊排
羊排有很多種做法，一般家庭不容易做好，因為涉及很多調(diào)味料等家庭不具備的東西。用烤箱做可以省去這些麻煩。一般家樂福里有賣的那種帶骨的新西蘭羊排就適合在家里用烤箱來做。把羊排的水分擦干，撒上細(xì)鹽，別忘了黑胡椒，放入烤箱，只要羊排的血水出來就可以翻面，前后只要十來分鐘就可以出烤箱了，吃的時候一定要擠點(diǎn)檸檬汁在羊排上面，那份鮮嫩的口感，一般的西餐館是吃不到的。四塊羊排，家樂福里的價格是三十元左右，若在西餐館的話，四塊羊排的價格就不好說了，當(dāng)然也要看你請誰吃西餐了。
家常菜也就是日常生活中，家庭做菜最常見的菜品。家常菜一般做法都比較簡單，而且容易操作。每個地方的菜都有屬于自己當(dāng)?shù)氐奶厣儽弊畛雒牟丝梢哉f是大燴菜，大燴菜是用很多種食材放在一起做出來的，除此之外，陜北還有很多家常菜。下面來看看陜北家常菜的做法。
陜北燴菜：
主料：五花肉適量 老豆腐少許 包菜一小顆 土豆兩個 紅薯粉條少許 醬油少許 大料兩朵 蔥姜蒜少許
陜北大燴菜的做法步驟：
1. 準(zhǔn)備食材，土豆，老豆腐(最好是老豆腐更入味兒)切塊，
2. 包菜也可以是娃娃菜，我用的是包菜，隨便撕一撕就好
3. 五花肉切片兒
4. 蔥姜蒜切沫
5. 冷鍋熱油下肉煸炒，加少許醬油上色，有豆瓣兒醬可以加點(diǎn)兒更有味兒
6. 差不多熟的時候加入蔥姜蒜炒熟
7. 接著加入包菜
8. 土豆
9. 包菜炒軟時加水沒過食材，加入醬油，鹽，大料，花椒，燉十五分鐘左右
10. 之后切入豆腐燉五分鐘后加入紅薯粉條
11. 快熟時加入少許雞精調(diào)味兒，就出鍋啦。
12. 補(bǔ)充一下紅薯粉條必須提前泡軟。
陜北炸醬面：
1.肉餡中放入蔥花蒜末，大醬，鹽，料酒，姜粉，五香粉，老抽。
2.鍋中放入30克油，燒熱后倒入肉餡煸炒至變色。
3.加入開水，熬五分鐘。
4.觀察湯汁顏色，可再加點(diǎn)老抽上色。
5.最后用水淀粉收汁，出鍋！
6.自己和面用壓面機(jī)壓面條。面一定要硬！
7.壓面機(jī)先壓片，重復(fù)很多遍成長方形面片。
8.壓條，壓面機(jī)這一步做不好，壓條就感覺不夠鋒利，邊緣不光滑。
9.焯水的大豆芽。
10.蔥花，香菜沫，蒜苗，拌面待用。
11.一碗面放入所有的配料。
12.攪拌好，開吃了！
潮汕地區(qū)是飲食文化比較豐富的地區(qū)之一，在潮汕地區(qū)，流行很多小吃以及家常菜，而這些食物，不僅受到了潮汕本地人的歡迎，很多外地游客也都是對其愛不釋口的。潮汕家常菜在制作的時候，是需要講究一定的方法及技巧的。下面就為大家介紹炒糕粿、牛肉丸、鴨母捻這幾種潮汕食物的做法！
一、炒糕粿
糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調(diào)勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候?qū)⒏饧@面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?/p>
二、牛肉丸
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
三、鴨母捻
傳統(tǒng)名小食，首創(chuàng)于清代初年，原名為糯米湯圓，現(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。鴨母捻類似北方的湯圓，傳統(tǒng)制作要求嚴(yán)格。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統(tǒng)賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區(qū)分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。
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