釀葡萄酒需要什么材料
養(yǎng)生需要什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“釀葡萄酒需要什么材料”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
葡萄酒是很多人都比較喜歡喝的一種果酒，它對(duì)人體的健康是比較有好處的，在促進(jìn)食欲，預(yù)防心血管疾病方面都有一定的作用，很多人喜歡做葡萄酒，也就是說自己來做葡萄酒，這也是比較好的一種方法，當(dāng)然自己來做葡萄酒的話，一定要了解一些制作的流程，下面我們就來看一下釀葡萄酒需要什么材料。
釀葡萄酒需要什么材料
俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用了。在釀酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對(duì)人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點(diǎn)：
巨峰：巨峰葡萄具有價(jià)格較低、顆粒大、出酒率高(約為1比0.8)等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會(huì)變好。 [2]
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點(diǎn)，但顆粒小、出酒率較低(約為1比0.7)。
制作誤區(qū)
誤區(qū)一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。
誤區(qū)二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發(fā)酵時(shí)，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續(xù)發(fā)酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對(duì)人體會(huì)有一定的危害。
誤區(qū)五：加入白酒。
誤區(qū)六：發(fā)酵時(shí)間過短。
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葡萄酒的度數(shù)并不是很大，稍微喝點(diǎn)對(duì)健康是很有好處的，況且喝葡萄酒是一件很浪漫的事情。對(duì)于葡萄酒的喜愛讓很多人都學(xué)會(huì)了如何進(jìn)行品鑒，甚至嘗試自己動(dòng)手進(jìn)行釀制。葡萄酒的釀造方法并不是很難，關(guān)鍵是掌握方法。那么，在家怎樣釀葡萄酒？
市場上買來葡萄為鮮食葡萄，水份太足糖份不高，單寧含量低，能釀造出帶酒精的飲料，雖然也可稱之為葡萄酒，但真正意義上的葡萄酒是指用專業(yè)釀酒葡萄不加糖通過科學(xué)的方法釀造進(jìn)去的酒。既然是新手教程，而新釀?dòng)延窒矚g跟鮮食葡萄過不去，所以現(xiàn)在就拿鮮食葡萄來說事吧。
從市場上買回來的葡萄不洗是不能用來釀酒的原因很簡單--農(nóng)藥，誰也不想釀出一杯農(nóng)藥來喝吧。同時(shí)也說一下釀酒葡萄，釀酒葡萄面對(duì)的生產(chǎn)市場，這個(gè)市場上特性決定了購買的人更專業(yè)，要求更高，檢測手段明確，所以專業(yè)的釀酒葡萄基地會(huì)使用環(huán)保和國家要求的食用QS，而且采摘期前半個(gè)月就停止打藥了再加上限等手段，使得葡萄達(dá)到釀造高品質(zhì)葡萄酒的要求。
大概內(nèi)容就說到這里，接下來小編說一下工具和設(shè)備。因?yàn)槭切氯私坛?，小編就因陋就簡，能替代的替代，找不著的想辦法解決，盡可能的不給家庭在經(jīng)濟(jì)上添負(fù)擔(dān)，除非非買不可的釀?dòng)褌儭?/p>
1發(fā)酵瓶。玻璃，不銹鋼，好一些的塑料等等）
2攪拌的東西。塑料飯瓢、木棍、筷子，竹棍等）
3酵母（安琪葡萄酒酵母，或法國葡萄酒酵母）
4葡萄（自己種的野外摘的一切手段能弄來的等等）
5白糖，冰糖。
6管子（好一點(diǎn)的塑料，硅膠等等）7濾布（紗布，濾布，破布等等）
洗不洗，即然工具設(shè)備輔料都“歐了現(xiàn)在進(jìn)入正題吧：葡萄買回來。怎么洗，各人按自己的想法去做吧。反正釀出來的酒自己也要喝的這里介紹一種較為可行的方法：
先用水浸泡，買回來的葡萄。時(shí)間長一些，以便泡掉殘留在葡萄皮上的農(nóng)藥，換水后加入適量的淀粉，然后攪動(dòng)，再用清水沖洗，葡萄就能洗得干干凈凈了洗完后晾晾干，自然干，風(fēng)吹干都行。
再然后用洗凈的手將葡萄捏破，如果做白葡萄酒。連皮、籽一起裝罐。量大點(diǎn)的用腳踩、搓衣板搓、躺在上面撒沷打滾？只要能弄破，而又不是碎得一塌糊涂就都行。
這里要注意一下籽不要弄破了原因嘛—既然是初級(jí)新手，小編就不弄太繁瑣了唄，就記得籽不要弄破就行。工藝是用破碎機(jī)破碎的法國保守的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工藝上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的
則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。
這里對(duì)添加酵母作一個(gè)簡單扼要說明，正常操作：每天定時(shí)巡視。很多非專業(yè)人士或是街頭巷尾口耳相傳的捏破了葡萄它自己就能發(fā)酵了這點(diǎn)小編同意的但是如果經(jīng)過清洗，葡萄皮上自帶的酵母菌，數(shù)量和活性上都達(dá)不到需要的規(guī)范，會(huì)造成發(fā)酵不完全，或是發(fā)酵緩慢等等問題。
道理呢，就說這么多，本文章是在協(xié)助新手釀?dòng)延袀€(gè)正確的了解和認(rèn)識(shí)，更專業(yè)的理論知識(shí)就不在這里多說了就記得不加酵母問題多多。
接下來說一下活化酵母，酵母是干的顆粒狀或粉狀，用38度溫水加適量糖，然后放入適量的酵母，約40分鐘左右即可活化，中間偶爾攪拌幾下，活化的酵母液上面會(huì)出現(xiàn)黃褐色氣泡，聞起來有酵母味。
以上這段話很多人就會(huì)有很多的想法，下面來說明一下：
首先溫水活化酵母加入葡萄中，會(huì)不會(huì)造成葡萄汁不純了
這個(gè)問題完全不必?fù)?dān)心，4-7天的有氧發(fā)酵過程中，會(huì)有水份被蒸發(fā)掉。
適量的水，適量的酵母，適量的糖，多少為適量？
以18升發(fā)酵瓶來舉例，預(yù)留3分之1空間后（一定要預(yù)留3分之1空間，不然發(fā)酵啟動(dòng)后產(chǎn)生的氣體會(huì)使葡萄汁的體積膨脹而溢出瓶外造成不必要的損失和麻煩）實(shí)際約有24斤葡萄汁，四瓶大約就是100斤的量了那么酵母就需要10克，活化它水300ml左右也就是半斤水多一點(diǎn)，其實(shí)再多多一點(diǎn)，少少一點(diǎn)無所謂，最終能給你釀出的酒帶來的影響小到如大海里的一粒沙。
適量的糖，以正常人喝感覺正好稍甜一點(diǎn)就可以了唯一要控制的就是溫度，不能高了高了酵母就被你燙死了溫度低了酵母活性又受到限制，所以正常38度就行了
將破好的葡萄放入發(fā)酵瓶里，接種活化的酵母，大約在6-24小時(shí)后啟動(dòng)發(fā)酵，此期間不要密封，但要用東西在上面遮一下，遮一下是因?yàn)椴灰惺裁聪x蟲蠅蠅的掉進(jìn)去，污染了發(fā)酵液)首要原因是這個(gè)時(shí)期，酵母需要氧氣，然后這個(gè)時(shí)期會(huì)有大量的氣泡排出，如果密封，會(huì)爆炸。
同時(shí)這個(gè)階段是酵母最幸福的時(shí)光，張嘴就有好吃的葡萄汁，閑了就跟mm研究用什么新姿勢弄出下一代。都成年人，不喜歡直接無視。不停的繁殖壯大，奪走了其它菌種的生存空間，所以不必太擔(dān)心葡萄汁會(huì)不會(huì)壞掉，這期間按正常操作來，想做壞掉還真不容易。
炒面在我國是一種非常傳統(tǒng)的小吃，為了提高炒面的營養(yǎng)成分，還可以加入一些雞蛋或者是肉絲等等，這樣吃起到味道非常的鮮美，還具有營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，很多上班族在小班后，都希望可以吃上一口熱氣騰騰的炒面，但是自己又不知道該準(zhǔn)備哪些材料，那么炒面需要什么材料呢?
第一，炒面需要什么材料呢?水面250g，雞蛋2個(gè)，青菜250g，香腸1個(gè)，油鹽、醬油等適量。大鍋燒開水，撒點(diǎn)鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應(yīng)該大部分白色，因?yàn)檫€要炒來加熱;立刻撈入冷水，撥松，過濾去掉冷水;油鍋熱油到手距離鍋上十厘米，感受到熱浪，打散雞蛋;劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發(fā)白;加入洗干凈瀝干水的青菜秧翻炒;在青菜出水之前，倒入面條、一勺鹽翻炒，淋入醬油;小心翻動(dòng)，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色;
第二，豉油皇炒面。材料：豆芽 適量、胡蘿卜 半根、韭菜 少許、掛面 適量(2人份)、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、蠔油 1湯匙、糖 2茶匙。做法：豆芽切去頭尾;韭菜切段，胡蘿卜切絲;鍋內(nèi)燒熱水，水開后放入面條，煮2分鐘左右，不要煮太久，要不影響口感，根據(jù)自己用的面條的種類和分量調(diào)整一下;面條煮好后用冷水沖洗到完全冷卻;鍋內(nèi)放入一勺油，倒入韭菜和胡蘿卜炒軟;倒入豆芽炒軟;用1湯匙生抽+半湯匙老抽+1湯匙蠔油+2茶匙糖調(diào)成醬汁;放入瀝干水的面條，用筷子翻炒;淋入醬汁;換中火，用筷子翻拌均勻，使面條都粘上醬汁即可;
炒面需要什么材料呢?炒面配料：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。制作過程：將面條放入開水，小煮一會(huì)，撈出用冷水沖;鍋燒熱，滑油(這樣不會(huì)粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒;改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì)即成。
釀葡萄酒什么時(shí)候放糖?在發(fā)酵開始時(shí)，加入糖，壓碎葡萄并加入白糖。增加含糖量，使葡萄酒產(chǎn)生的葡萄酒含量高達(dá)15到16度。在發(fā)酵葡萄酒之前倒入葡萄，但不是葡萄籽。發(fā)酵氣體產(chǎn)量也比較大，每天攪拌兩次、三次，氣體排出，體積會(huì)減少。酵母適用于32度的環(huán)境溫度，產(chǎn)生的葡萄酒環(huán)境溫度為25至28度。
①自制葡萄酒有危害嗎?自制葡萄酒有哪些危害
葡萄酒是很多人喜歡喝的東西，經(jīng)常適量喝一些葡萄酒對(duì)身體是很有好處的，但是有一些人喜歡自己做葡萄酒喝，其實(shí)，自己做葡萄酒的安全隱患是很多的，如果想喝的話，最好買一些正規(guī)的。
②自制葡萄酒有危害嗎
自制的葡萄酒由于原料、容器等的選擇都無法保證，加上衛(wèi)生問題，釀酒技術(shù)等等，所以自制葡萄酒會(huì)存在很大的安全隱患。
通過了解，市民自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正，價(jià)格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優(yōu)點(diǎn)，但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質(zhì)：甲醇、雜醇油。市民在釀制和飲用時(shí)應(yīng)避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業(yè)知識(shí)最好不要隨意自釀葡萄酒。
自制葡萄酒的危害
③葡萄選擇不當(dāng)可能導(dǎo)致有毒
我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。
容器選擇可能導(dǎo)致有毒
我們知道，整個(gè)過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。
衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒
畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
自釀葡萄酒存放太簡陋
自家釀好的葡萄酒，除了制作過程簡陋，酒的存放也過于簡陋。通常缸里釀的還是存放在缸里，瓶里釀的還是放在瓶里，這樣非常容易滋生細(xì)菌，喝了不潔凈的葡萄酒很容易生病。
自釀酒的釀酒時(shí)間過短
大家都知道酒是陳的香，但是輪到自家釀酒的時(shí)候，就什么也不講究了，看著酒顏色深了，聞著有酒味了，就亟不可待的開始暢飲，大多數(shù)的情況下，此時(shí)的葡萄酒還沒有完全發(fā)酵完成，喝了不但不能強(qiáng)身健體，反而會(huì)危害健康。
④自釀酒的工具太過隨意
很多在家釀酒的大哥大姐，為了圖省事，釀酒就用自家的腌菜缸，或者是喝完飲料的飲料瓶。瓶瓶罐罐的見著什么用什么，也不殺菌也不消毒，相當(dāng)?shù)牟恍l(wèi)生。要知道，釀酒起碼要用消毒之后的玻璃制品，既沒有異味，也不會(huì)產(chǎn)生任何化學(xué)反應(yīng)。
自釀酒的葡萄品質(zhì)不高
釀酒的葡萄不是大家看哪個(gè)葡萄便宜就買哪個(gè)葡萄做，釀酒是需要專門的酒葡萄來制作的。大街上圖便宜買來的葡萄自己釀酒，葡萄酒的口感不但不好，品質(zhì)更是沒法保證。
其他問題
比如長時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。
好的葡萄酒往往價(jià)格都比較昂貴，普通葡萄酒又不能保證質(zhì)量。這種情況下，選擇自己釀制葡萄酒也是很好的選擇。葡萄中雖然含有大量的糖分，但在釀制的過程中會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，只就需要特意再次加入糖，從而保證葡萄酒的口感。那么，釀葡萄酒用什么糖最好？
發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢，會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。
葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。
隨著葡萄的下市，在價(jià)格比較便宜的時(shí)候，很多家庭就會(huì)自己做葡萄酒，而葡萄酒的做法說起來也并不復(fù)雜，只需要用葡萄加糖就可以了，有的人用白糖做，但有的人卻用冰糖，那么釀葡萄酒用冰糖好嗎？做葡萄酒時(shí)加糖是為了發(fā)酵，這也是必須要經(jīng)過的過程，加入冰糖也是可以的，但更多的人是加白糖。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，自釀葡萄酒加多少糖取決于葡萄的質(zhì)量，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的，自釀葡萄酒應(yīng)該放白糖，因?yàn)楸遣焕诎l(fā)酵，做葡萄酒用白糖好是冰糖好?
頂級(jí)的葡萄酒是絕對(duì)不能放糖的，因?yàn)榉帕颂蔷筒豢赡茚劤龊闷咸丫屏?，如果葡萄的質(zhì)量差，可以放一點(diǎn)白糖來擬補(bǔ)葡萄中的含糖量不足，不過5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質(zhì)量也太差了，即使勉強(qiáng)能釀出酒來，這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。
本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。控的差不多了，就開始涼，葡萄很好干的，夏天時(shí)打開風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。
一兩葡萄，撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來，因?yàn)橐l(fā)酵的。封住，防止小蟲子進(jìn)入。每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。
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