大蝦蟹怎么吃
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“人法地,地法天,天法道,道法自然?!弊杂腥祟愇拿饕詠?,長生不老是很多人的目標,勿以善小而不為,養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“大蝦蟹怎么吃”,歡迎您參考,希望對您有所助益!
由于中國很多人的環(huán)境都是出于陸地,因此造成海鮮的價格在市場上一直居高不下,像是蝦蟹這些廣受歡迎的海產(chǎn)品價格同樣昂貴。即使是在家做飯的老手在面對蝦蟹的時候也會犯難,由于沒有頻繁的烹飪過蝦蟹有關(guān)的菜品,造成每次做蝦蟹的時候單純的看運氣,有時候失誤造成浪費。下面就是一些大蝦蟹的做法。
油燜大蝦的做法
新鮮對蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便。
從背部剪開,至尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點為宜,以免破壞黑線。
清洗干凈,控凈水分備用。姜蒜切細(約1:3),香蔥切段。
鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出。
鍋中留少許油,下姜蒜炒香,中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油。
投入大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油),灑入約3小匙白糖,以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,大火燒開,小火蓋悶。
約1、2分鐘后,開蓋,投入蔥段,加鹽調(diào)味,大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,即可出鍋。
炒螃蟹的做法
把螃蟹沖水,活的我不敢直接切,用水過一下。
在鍋里放水燒開,放入螃蟹,顏色變紅了就撈出來,待涼后扒開螃蟹,殼去掉,然后把螃蟹切成兩半。
螃蟹扒好之后,用面粉把螃蟹裹一下。
大火起鍋,倒油,油熱后將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒,加點老抽,然后將螃蟹倒入鍋里,炒個兩三分鐘(螃蟹已經(jīng)是煮過的了,所以不用炒很久),加入老抽(老抽加點水摻著)、鹽、糖,調(diào)到小火,等它收汁就好啦。
蒜蓉粉絲蒸大蝦的做法
蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時。
腌制蝦時咱們來處理大蒜,大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關(guān)火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底。
在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。
最后出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆,味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了。
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溪蟹其實就是屬于螃蟹的一個種類的,這種螃蟹在吃起來的話味道是非常鮮美的,但是很多人都不知道該如何去做吃蟹的,這樣的話就會沒有辦法吃到螃蟹當中所含有的一些精華,其實對于螃蟹來說最好的吃法就是能夠?qū)Ⅲπ防锩娴娜赓|(zhì)和蟹黃都挑出來吃下去的,這樣的話就會更加鮮嫩的。
研究發(fā)現(xiàn),活蟹體內(nèi)的肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。據(jù)專家考察,把螃蟹稍加熱后就吃,肺吸蟲感染率為 20%,吃腌蟹和醉蟹
肺吸蟲感染率高達 55%,而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達 71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中腌 48 小時才能殺死。生吃螃蟹,還可能會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
孕婦是不能吃螃蟹的,整個懷孕期間都不應該吃螃蟹。
螃蟹肉味鮮美、營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)和脂肪,較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。每 500 克螃蟹中含蛋白質(zhì) 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補品又是佳肴,很受人們的喜愛,常是喜筵上的主菜。但對孕婦來說并不適宜。
螃蟹不僅是佳肴,還可入藥。常見的有大閘蟹、毛腳蟹、海蟹、湖蟹、江蟹、河蟹等。螃蟹主要供食用,藥用以河蟹為多?!墩渲槟已a遺藥性賦》說,蟹主熱結(jié)胸,黃能化漆為水,爪能破血墮胎?!独坠谥怂幮越狻分杏涊d,蟹主散血破結(jié),益氣養(yǎng)精,除胸熱煩悶。搗涂漆瘡,可治跌打損傷,筋斷骨折,淤血腫痛及婦人產(chǎn)后淤血腹痛、難產(chǎn)、胎衣不下等癥。蟹爪 60 克,輔以黃酒,加水同煎,再入阿膠,即為催產(chǎn)下胎藥。
鑒于以上藥性,孕婦不宜多吃螃蟹,如果坐月子期間是母乳喂養(yǎng)寶寶的話,也有可能影響到寶寶。有習慣性流產(chǎn)的孕婦更應禁忌。
對于發(fā)財蟹來說,現(xiàn)在很多的人并不陌生,現(xiàn)在網(wǎng)路上出現(xiàn)了很多生吃發(fā)財蟹的視頻。于是很多的人都認為發(fā)財蟹是可以生吃的。其實不是的。發(fā)財蟹有很多的吃法,但是生吃并不是最好的方法,而且如果發(fā)財蟹當中有很多的寄生蟲的話,是很容易出現(xiàn)問題的。那么,發(fā)財蟹怎么吃呢?
做法
1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個器皿中
2.倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片)
3.鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位。
4.拌勻,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!
5.螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來提鮮的,所以不用太多~
螃蟹如果比較大的那種就要切開來腌制,這樣比較入味.我的家鄉(xiāng)是大連的,一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。
把膏蟹洗刷干凈放在一個大盆里,家里如果甕最好,用高度白酒一斤倒在蟹上,讓蟹喝醉酒,這樣做一是可以殺菌,第二可以去腥提鮮,幾分鐘后倒掉白酒,把蟹放在冰箱里急凍6-7小時,直至完全凍硬為至。這是做是讓蟹殼和肉分離開來,不粘殼。三、最關(guān)鍵的一步到了,用涼開水一斤鹽四兩的比例調(diào)成近飽和的咸鹽水(別心疼你的鹽),取出冰箱里的蟹,要完全滲泡在鹽水中,如果浮起來可以用東西壓一下,腌制15-20小時左右。(腌的時間越長越咸,這看個人口味)2/3頁四、把腌好的膏蟹拿出來瀝干水,切成小塊,(吃幾個切幾個,把吃不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏里,食用時再拿出來,可以放好幾個月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末,胡椒粉,紹酒。美味的熗蟹可以上桌啦。
蟹籽醬是一種比較常見的醬,也是一種味道比較鮮美的醬,很多人都對這種食物趨之若鶩。在人們的日常飲食中,可以見到的蟹籽醬的吃法還是有很多種的,比如說可以用蟹籽醬制作蟹籽炸醬、蟹籽醬燒豆腐以及蟹籽醬魚蛋等等。下面,就為大家詳細介紹一下蟹籽醬的這三種吃法!
一、蟹籽炸醬的做法
1、黃瓜切丁30克,其余切絲
2、香菇切丁、菠菜切段、香椿切末、蒜切末
3、豆瓣醬50克、甜面醬50克加20克水攪勻
4、鍋中放入油,油熱后蔥、姜爆鍋,放入五花肉丁、香菇翻炒,再下入蟹籽一起炒
5、放入調(diào)好的醬,慢火把面醬炒熟,最后放入黃瓜丁出鍋
6、蝦皮洗凈,加六月鮮醬油、蔥末、香油拌勻
7、菠菜段下鍋焯熟
8、鍋中放水,燒開后下面煮熟,放入涼開水中過涼,盛入碗中,拌醬即可食用
二、蟹籽醬燒豆腐
1 將豆腐切成大片后改刀成三角形。
2 鍋中放少量油,將豆腐煎至兩面焦黃。
3 將煎好的豆腐拔到一旁,放入蟹籽醬。
4 與豆腐混合炒出香味。
5 加入適量水,燒煮入味。
6 勾入少許水淀粉。
7 加蔥花出鍋。
三、蟹籽魚蛋
1.耳泡開洗凈切碎備用。
2.魚肉泡清血水用刀刮成魚肉蓉。
3.加入鹽抓勻摔打幾遍加入蛋清重復抓勻摔打動作至完全吸收。
4.加入油、地瓜粉、姜汁蓉、白糖繼續(xù)抓勻摔打至摸落有彈性有光澤。
5.摔打好的魚膠向上輕輕拉扯有點延展性。
6.加入銀耳碎繼續(xù)拌勻摔打。
7.加入蟹籽拌勻。
8.拌勻蟹籽。
9.帶上一次性手套抓起魚膠于虎口處擠出魚蛋。
10.用勺子放入姜蔥水中。
11.重復直到全部完成,煮至魚蛋浮起即可。
12.成品,魚蛋煮好即可食用也可多做點凍著與其它材料做成新菜式或下火鍋。
寄居蟹是比較常見的一種螃蟹的品種,在膠東地區(qū)也叫做海怪,如果想吃寄居蟹,可以清蒸,放一點鹽,主要吃寄居蟹的大腿,寄居蟹在煮熟的時候,會出現(xiàn)比較濃的一種怪味,所以很多不人不喜歡吃寄居蟹。也有一定的營養(yǎng)價值,有比較優(yōu)質(zhì)的蛋白,含有多種維生素和礦物質(zhì)。
寄居蟹吃什么
常見的寄居蟹可分為三大類:活額寄居蟹科、寄居蟹科和陸寄居蟹科。
由于寄居蟹食性很雜,是雜食性的動物,它們被稱為海邊的清道夫,從藻類、食物殘渣到寄生蟲無所不食,對家庭養(yǎng)魚愛好者來說,在水族箱里放一兩只寄居蟹會起到清潔工的作用。寄居蟹的壽命一般為2~5年,但是在良好的飼養(yǎng)環(huán)境下,經(jīng)??梢曰畹?0~30年,有記錄記載最長的活過了70年。
那么,寄居蟹能吃哪些東西呢?
水果類:蘋果、椰子肉、芒果、梨、蜜瓜、火龍果、林柿、西瓜、香蕉、桃。
蔬菜類:紅蘿卜(熟)、莫絲、白蘿卜(熟)、卷心菜、馬鈴薯、番茄、番薯、水草、菠菜。
肉類:碎魚肉、蜆肉或小蝦肉等、蟹柳(熟)、魚肉、罐裝狗糧、雞肉腸(犬用)、雞肉雞骨、香腸(熟)。
其他:爆米花、熟蝦(連殼) 、面包、巖鹽、白飯、餅干、蛋殼、蜂蜜、蘑菇、燒魚干(犬用)。
雜食:除了酸性食物和奶制品。
養(yǎng)殖寄居蟹注意事項
寄居蟹以螺殼為寄體,平時負殼爬行,受到驚嚇會立即將身體縮入螺殼內(nèi)。隨著蟹體的逐漸長大,寄居蟹會尋找新的殼體換殼,已知的寄居蟹品種有幾十種,在我國沿海較常見的品種有方腕寄居蟹和櫛螯寄居蟹。方腕寄居蟹比櫛螯寄居蟹體形稍大,寄居的螺體最大直徑可達15厘米以上。
飼養(yǎng)寄居蟹可用魚缸或較大的玻璃罐、塑料罐等容器,底部鋪滿砂石,砌成斜坡狀。調(diào)好0.4-0.5%濃度的鹽水,淹至斜坡1/3-1/4處,有條件的話還可裝一個小型過濾器。
寄居蟹可喂其碎魚肉、蜆肉或小蝦肉等,食物應放置在水上砂面,每天喂一次就行了,吃不完的食物要及時清理,以免污染水質(zhì)。夏天每星期要換水1/3,冬天換水時間可稍長一些。
食材
大蝦 450g利民蒜蓉辣醬 20g將大蝦用水洗凈,冷凍的大蝦要放到冷水了緩慢解凍,切不可著急解凍影響大蝦口感,這里選用的是鮮蝦,我們用水沖洗干凈即可。反復多次沖洗將蝦身上的雜質(zhì)取出即可。
外部沖洗干凈后處理內(nèi)部,這里主要指蝦線,處理方法相對來說需要耐心,用牙簽在頭尾連接處和蝦尾挑開去除,這里為了讓大蝦更加入味,處理蝦線方便,我們用剪刀,在蝦尾倒數(shù)第二個節(jié)間隙開剪一直到蝦尾第一節(jié)末端,將蝦殼剪開。
為了保證炒大蝦能夠成熟均勻,我們將大蝦焯水處理,這里可以比正常焯水時間長一點,2-3分鐘即可,時間長了蝦就老了肉變硬了不易入味了,在國內(nèi)填的水也不要過多沒過蝦即可。然后撈出瀝干。
開炒,熱鍋放油將切好蔥姜下過炒香后下入大蝦進行翻炒,這里注意不要著急放調(diào)料,將蝦皮炒至發(fā)紅后在在進行調(diào)味,先放入醬油然后放耗油,進行翻炒,等待蝦快熟了加入利民蒜蓉辣醬翻炒均勻即可。
出鍋色澤如圖所示即可,這是辣醬剛剛炒干,鍋內(nèi)沒有汁,蝦皮顏色變深,整個蝦完全成熟,此時關(guān)火出鍋,盛出即可使用,快來試一試吧!炒大蝦味道還是相當不錯的哦!
隨著網(wǎng)購的發(fā)展使得海產(chǎn)品的價格在一定程度上得到了降低,不過為了節(jié)約路上的運費很多人購買蝦蟹時都會是幾斤起購,這樣的數(shù)量在一天之內(nèi)吃完也不現(xiàn)實,因此如何保存大蝦使其可以新鮮的食用就需要講究一定的方法。比較常見的其實就是瓶子保險法以及保鮮膜冷凍法,兩者相比較保鮮膜冷凍應用更為廣泛。
1、瓶子保鮮法
將鮮蝦一只只的順裝在空的飲料瓶里,灌滿水,擰緊瓶蓋,放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕,也不會串味。吃之前取出一瓶提前解凍,用刀或剪子將瓶子破開,一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、干凈、利落、最主要的保鮮不易干、不串味。
2、保鮮盒冷凍法
把蝦須和蝦槍剪掉后整齊的碼在保險盒里,不用放水,蓋好盒蓋,保證沒有縫隙就行,直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來了,而且還很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質(zhì)口感是一樣的,可以保存到來年有鮮蝦的時候。
3、水養(yǎng)法:
最簡單的方法當然是用蝦箱或蝦袋加個電泵就0K;但這種水養(yǎng)法并非最好的,因為買蝦到正式釣魚的這段時間內(nèi),蝦會在水中蕩來蕩去(有人說蝦會因此而暈頭,這個講法雖然沒什么科學根據(jù),但可以肯定的蝦蕩來蕩去會沒精神,所以有的高質(zhì)素蝦箱內(nèi)有一層網(wǎng)讓蝦抓?。?,到釣場前生蝦已經(jīng)消耗很多體力以至大大減低活動能力,而有保冷力的蝦箱又比普通蝦袋要好,因為低溫對蝦較有利。不過也不是誰家里就有電泵的,所以用什么辦法隨便你選哦。
4、沙養(yǎng)法:
可能這種沙養(yǎng)法還很少人聽過吧,我可是第一次聽到有這種方法。這也是老一輩的釣友才會用到的。用準備一個膠盒,大小隨你定,自己喜歡就好了。加上一些手揪及通風口,再鋪上一層一至二寸的幼沙,而幼沙最好就是采用海灘上的海沙。這樣蝦在這種環(huán)境下就可以養(yǎng)到兩三天,這種方法最接近基圍蝦的自然生活環(huán)境了,所以很容易就讓蝦所適應。要是在冬天的時候,更可以養(yǎng)到四五天,甚至一個星期都不是問題,不過所用的沙要整天清洗又要曬太陽,才能夠把蝦養(yǎng)得好,覺得這種辦法比較麻煩,現(xiàn)在都講究方便啦,所以現(xiàn)在了很少有人會用到這種辦法了。
螃蟹是非常受歡迎的一種水產(chǎn),其營養(yǎng)價值豐富,很多人都喜歡吃螃蟹。而梭子蟹是其中的一種,今天小編給大家介紹一下梭子蟹怎么吃、螃蟹的營養(yǎng)價值有哪些以及吃螃蟹的好處。
梭子蟹怎么吃
姜蔥炒梭子蟹
材料
梭子蟹2只,姜1塊,蔥2根,蒜1瓣,鹽,糖,醬油。
做法
1、梭子蟹清洗干凈,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干凈,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲,蔥切段,蒜切片。
2、取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉),鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱后,先放入姜絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。
3、大火爆炒至顏色變紅,調(diào)入多一些的黃酒,適量白糖,美極鮮醬油(可根據(jù)個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽,因醬油本身已經(jīng)含鹽)翻炒,可添加少許水使食材濕潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
炒梭子蟹是一種吃法,但是很多人認為好的吃蟹方式是蒸著吃。接下來小編給大家介紹一下清蒸梭子蟹的吃法,一起了解一下吧。
清蒸梭子蟹
材料
梭子蟹,生姜,香醋,糖。
做法
1、生姜切末。
2、加香醋糖調(diào)成蘸料。
3、把海蟹刷洗干凈。
4、蒸鍋水燒開以后,把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。
對于大蝦很多人都是非常喜愛的,不僅是因為其鮮美的味道,它的營養(yǎng)價值也是人們喜愛的原因之一。而大蝦的做法也是眾多的,不同的做法的味道是不同的。今天小編就為大家介紹亦喜愛大蝦怎么做好吃、大蝦的功效、食用禁忌等知識。
目錄
1、大蝦簡介 2、大蝦的營養(yǎng)價值
3、大蝦的功效與作用 4、大蝦怎么做好吃
5、大蝦頭可以吃嗎 6、孕婦可以吃大蝦嗎
7、大蝦的飲食禁忌 8、大蝦食物相克表
大蝦簡介
大蝦是產(chǎn)于水中可食用的一種動物。蝦是甲殼綱動物,與蟹和龍蝦相關(guān)。在中間有扁而有彈性的半透明的身體,并且有像扇子般的尾巴。大蝦也是網(wǎng)絡(luò)用語,指那些善用網(wǎng)絡(luò),具有一定網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的人,是大俠的諧音。
大蝦大蝦種類
大蝦屬節(jié)肢動物甲殼類,種類很多。包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦(南美白對蝦,南美藍對蝦)、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特產(chǎn),因個大出售時常成對出售而得名對蝦。對蝦生活在暖海里,夏秋兩季能夠在渤海灣生活和繁殖,冬季蝦要長途遷移到黃海南部海底水溫較高的水域去避寒。
冬季蝦的活動能力很差,也不捕食。每年3月分散在各地的蝦開始集中,成群結(jié)隊地向北方游。經(jīng)兩個月的旅行到達渤海近岸淺海,開始了它們的繁殖,雌蝦經(jīng)過長途旅行已疲憊不堪,產(chǎn)完卵后大部分就死去了,只有體力較強的才能繼續(xù)生存,剛孵出的小蝦身體結(jié)構(gòu)要發(fā)生很多變化,經(jīng)過20多次蛻皮才長為成蝦。雄蝦當年成熟,雌蝦要到第二年才成熟。蝦有兩倍于身體長的細長觸須,用來感知周圍的水體情況,胸部強大的肌肉有利于長途洄游。腹部的尾扇可用來控制身體的平衡,也可以反彈后退。
大蝦形態(tài)特征
大蝦體長而扁,外骨骼有石灰質(zhì),分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉(zhuǎn)動帶有柄的復眼。蝦以鰓呼吸,鰓位于頭胸部兩側(cè),為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角,負責嗅覺、觸覺及平衡,亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足,幫助把持食物,有5對步足,主要用來捕食及爬行。
腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇,能控制蝦的游泳方向。是甲殼亞門(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亞目(Natantia)動物,近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。特征為體半透明、側(cè)扁、腹部可彎曲,末端有尾扇。第二觸角長,鞭狀。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米,平均4~8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個發(fā)育期。
分布范圍
大蝦按出產(chǎn)來源不同,分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦,包括龍蝦、對蝦等,其中以對蝦的味道最美,為食中上味、海產(chǎn)名品。北大西洋的普通歐洲蝦,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長,灰或暗褐色,有褐色或淡紅斑點。剛毛對蝦分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海;長18公分(7吋);幼體生活于淺灣,后入深海,食小型動植物。以上兩種與褐溝蝦和粉紅溝蝦均有重要經(jīng)濟價值。
Crangon franciscorum是太平洋的大蝦。淡水蝦如匙蝦科(Atyidae),主要在溫暖地區(qū),有的在半咸水中;有的長達20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii長1.6~2.7公分(0.6~1.1吋),分布于歐洲、北非及近東的淡水水域,成群生活于水生植物中。加利福尼亞的Syncaris屬(長2~5公分〔1~2吋〕)及palaemonias ganteri(長度為前者之半,僅見于肯塔基州馬默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)為北美著名的淡水大蝦。Xiphocaris屬分布于西印度群島的淡水。沼蝦屬(Macrobrachium或palaemon)可食,主要分布于熱帶。鼓蝦屬(Alpheus)可長到3.5公分(1.4吋), 用大螯把獵物夾昏。紅海的鼓蝦與鰕虎魚生活在同一穴內(nèi),魚藉身體運動給蝦發(fā)危險的信號。熱帶的蝟蝦(Stenopus hispidus)長3.5公分(1.4吋),珊瑚魚從它的螯倒游過去,蝦為之清除鱗片上的污物。神仙蝦體形似蝦,但屬無甲目(Anostraca)。透明的是剛剛長大小蝦。
中國海域?qū)拸V、江河湖泊眾多,盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。
大蝦的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)
大蝦含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
氨基酸
大蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外,大蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,大蝦的甜味就越高。
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大蝦中含的?;撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇,所以在預防代謝綜合征方面有一定療效。
微量元素鋅
大蝦中含有豐富的微量元素鋅,它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
鎂
大蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗塞。
鈣
大蝦皮中含有豐富的鈣,還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動物性纖維,它是多糖的一種,不能被人體消化吸收,經(jīng)過化學處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
蝦青素
大蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的時差癥。
鈉
調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。
銅
銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
硒
硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用,并可以提高人體免疫力,抑制癌細胞的形成,因而有抗癌作用,尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者,作用更為顯著。
膽固醇及其它
大蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴|(zhì)。大蝦中的膽固醇含量較高,但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;大蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
營養(yǎng)分析
1、大蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、大蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。
3、大蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、日本大阪大學的科學家發(fā)現(xiàn),大蝦體內(nèi)的大蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的時差癥。
5、不管何種大蝦,都含有豐富的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值很高,其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等),海大蝦還富含碘質(zhì),對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學的分析,大蝦可食部分蛋白質(zhì)占16~20%左右。
大蝦的熱量
總卡路里:93大卡。
脂肪總量:800毫克、膽固醇:193毫克、鈉鹽:165.2毫克、碳水化合物總量:2.8克、蛋白質(zhì):18.6克、維生素A:15微克、鈣:62毫克、鐵:1.5毫克、維生素A:15微克、鈣:62毫克、鐵:1.5毫克。
攝入93大卡熱量相當于做以下運動:走路24分鐘。跑步11分鐘。跳繩9分鐘。健美操19分鐘。
大蝦的功效與作用
補腎壯陽,上乳汁,托毒。主治腎陽虛衰,陽痿早泄,性欲減退,腰膝酸軟等;氣血虛弱,體倦乏力產(chǎn)婦乳汁不下產(chǎn)后缺乳或無乳。
護發(fā)
含蛋白質(zhì)的食物,經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
健腦
含鈣,鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
明目
含鈣,增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
提高免疫力
銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。
祛脂降壓
使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環(huán)改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
通乳生乳
有補氣血、生乳作用,對產(chǎn)婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
進補應用
腎陽虛衰,陽痿早泄,性欲減退,滑精遺尿以及女子崩漏,宮冷不孕 青蝦炒韭菜:蝦250克,韭菜100克。將韭菜洗凈,切段;剪去蝦之頭足,擠出蝦仁,沖洗后濾干。將菜油倒人鍋內(nèi),用武火燒熱后,倒人韭菜、蝦仁蔥段反復翻炒,待韭菜和蝦仁炒熟后,放入味精,略炒?;?。可當下酒菜,邊飲酒,邊吃菜。
腎陽虛衰,陽痿不舉,舉而不堅,精冷清稀,久不生育 蝦米茶:蝦米10克。將蝦米放入小鍋內(nèi),加人清水適量,用武火煮沸后即倒人搪瓷杯內(nèi),加蓋悶泡20分鐘。當茶飲用,茶飲完后嚼蝦米,每日2劑。
大蝦怎么做好吃
家常做法
主料:鮮活大紅蝦3公斤。
配料:干紅辣椒200克,蔥白100克,大蒜仁50克。
制作過程
1、把大蝦洗干凈,用一個大盆盛滿清水,用手抓住大蝦的尾部,用刷子把蝦子的腹部和頭部刷干凈。
2、剪去蝦子頭部,把頭部里面的泥巴清理干凈。
3、用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個,把腸子給拉出來。
4、用水反復洗,等洗出清水后,放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗。
5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生姜、蔥花等油燒熱后,放入花椒,要多一點,怕麻辣的可以少放點,等花椒燒糊后撈起來。
大火,放入紅辣椒,大蒜,生姜,然后放入蝦子翻炒。等香味出來后,放入鹽,調(diào)味料,蔥花,青椒,繼續(xù)翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果,兌開水淹住大蝦,大火燜10分鐘,再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘,起鍋即食。
特點:色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。
大蝦炒白菜
主料:鮮蝦7-8只;大白菜葉5-6片。
調(diào)料:大蔥、大蒜、生姜、鹽、花生油。
做法
1、鮮蝦洗凈后開背挑去蝦線,剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。
2、大白菜葉洗凈,手撕成片,瀝干水分。
3、蔥姜蒜切片;香菜葉切段兒。
4、起炒鍋,加入適量花生油。熱鍋涼油小火,下鮮蝦煸炒,邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。
5、壓出蝦腦,炒至油變成橙黃色。
6、下蔥姜蒜煸炒出香味,轉(zhuǎn)大火下白菜葉煸炒。
7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜,炒至白菜葉變軟,加少許鹽調(diào)味;加香菜葉炒均勻即可。
油爆大蝦
食材明細:大蝦適量、姜適量、蔥適量。
做法
(1)大蝦洗凈,放淘米籃里瀝掉水份。
(2)姜切絲,蔥切段。
(3)鍋上火,鍋里加適量的油,可以淹掉蝦的量,油燒至6成熱倒入蝦(因為蝦是活的,記得倒入同時用鍋蓋蓋上一小會)火可以關(guān)稍微小一點。
(4)炸至蝦彎曲變紅,漏勺撈出。
(5)等撈出的蝦溫度降了一半,鍋里重新開火,大火,油溫升起來在倒入蝦復炸一次。
(6)另起鍋,開火,倒很少的油放入姜絲蔥段出香味,倒入5勺的生抽,白糖2小勺。(鹽可放可不放,看使用的生抽咸淡度而定)。
(7)放入蝦翻鍋,充分吸收湯汁裝盤。
鹽水蝦
原料:新鮮河蝦500克,鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克
做法
(1)將蝦去須、腳,洗凈后下入開水鍋內(nèi);
(2)在燒開之前,鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料;
本文導讀:八月九月,菊黃蟹肥。蟹是大寒食品,胃腸虛寒的人吃蟹后常會腹痛腹瀉,那么腹瀉之人就只能望蟹興嘆了嗎?不然,事實上,吃蟹還是有技巧的。
秋風起、螃蟹肥,轉(zhuǎn)眼又到了吃螃蟹的時節(jié)。關(guān)于吃螃蟹,相信你還有很多疑問。本期,總結(jié)一些最常見的為大家解答。
海蟹和河蟹有什么區(qū)別?
在海洋里生長的咸水蟹簡稱海蟹,而在內(nèi)陸水域如湖泊、池塘、稻田里養(yǎng)的淡水蟹簡稱河蟹。我國大部分海蟹是天然捕撈產(chǎn)品,在汛期捕獲后以冰鮮品上市;河蟹現(xiàn)多為人工養(yǎng)殖產(chǎn)品,其中中華絨螯蟹(俗稱大閘蟹)最為盛名,一般每年9月底到12月份中旬吃最好。
河蟹和海蟹在營養(yǎng)上各有千秋。同等重量下,河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹,而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。就大家最關(guān)心的膽固醇而言,河蟹的含量是海蟹的兩倍多。
需要提醒的是,螃蟹生活在水底,屬雜食性,主要食取水生植物、小魚蝦等,因此蟹體內(nèi)會感染一定的細菌,尤其是富營養(yǎng)化水體養(yǎng)殖的河蟹。螃蟹一旦死亡,體內(nèi)被感染的細菌就會大量繁殖,有的細菌還可能產(chǎn)生毒素,這樣的 問題蟹 易引起食物中毒。因此,在選購蟹時一定要注意是否新鮮,特別是河蟹,食用時一定要煮熟、蒸透。
吃水產(chǎn)品容易腹瀉或者痛風的人,能吃螃蟹嗎?
這兩類人群也是能吃螃蟹的,但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒,而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高,但粗糧粥中富含鉀,能促進尿酸的排出。另外提前喝粥會增加飽腹感,這樣吃蟹就會相對少一些,腸胃的負擔也會減小。此外,吃蟹時最好能有姜、醋等配伍,這是因為蟹性涼,而生姜性溫,具有溫中散寒解毒之功,醋除了調(diào)味外,還具一定抑菌功效。
蒸螃蟹時產(chǎn)生的白沫能吃嗎?怎么蒸能減少?
蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質(zhì)流出附著于蟹體表面,蒸時其濃縮后受冷凝固下來的白色物質(zhì),這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現(xiàn)象的,一般正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現(xiàn)。因此,要想減少白沫,采購時要挑選健壯的活體蟹,買回家后應把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時間,蒸前蟹體要刷洗干凈,且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
吃不完的螃蟹應該怎么存?
對于螃蟹,最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)蒸。而吃不完的熟蟹,可以裝入干凈的密閉容器里,放進冰箱熟食區(qū)域內(nèi)冷藏保存,且應盡快食用,整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天,因為蟹腸等內(nèi)臟器官極易滋生細菌,久存食用會帶來安全隱患。如果想存更久的時間,要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來,放入干凈的密閉容器里,再放進冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是,吃時一定要重新加熱。
怎么吃蟹肉不浪費?
吃螃蟹是非常講究技巧的,不會吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來,這樣一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人吃蟹,是先掀起蟹殼吮食蟹膏,享盡蟹黃或蟹膏的美味,然后再拗開蟹身分成兩邊,最后吃蟹鉗、蟹爪,其實這樣吃也有些不妥。吃蟹的較佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣,吃過爪、鉗后,再掀起蟹蓋,享用蟹膏或蟹黃,順著蟹身結(jié)構(gòu)紋理一塊塊蟹肉依次拉出,吃光蟹肉,一點都不浪費。
為什么吃完螃蟹容易餓?
螃蟹、蝦、貝之類的高蛋白、低脂肪水產(chǎn)品,其營養(yǎng)容易被人體消化、吸收與利用,食用后飽腹感不強,很多人不吃主食而過量食用海鮮、河鮮,當時覺得挺飽,過兩三個小時就覺得饑餓。因此,無論是螃蟹、蝦、貝還是各種美味的魚,都不適合當飯吃。為此,建議食用螃蟹時,要吃一些米飯或點心等主食,這樣既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過量的問題,又不會在飯后短時間內(nèi)感到餓,且能滿足營養(yǎng)均衡需求。
在平時的飲食中,人們經(jīng)常會吃大蝦,比如經(jīng)常吃青蝦、河蝦、小龍蝦、明蝦等等,但不管是哪一種大蝦,在做成美食之前一定要進行專業(yè)的處理,尤其是清洗的時候特別講究,要想辦法把蝦身上比較臟的東西洗干凈,這樣做出來的美食才更加健康,那么大蝦該如何處理呢?
大蝦怎么處理干凈?
方法如下:
用牙簽挑去泥腸,清洗干凈即可。
清洗凍蝦仁的要領(lǐng):
待蝦仁解凍后,將其浸泡于1∶10濃度的鹽水里,順著同方向持續(xù)攪拌,直至蝦仁筋膜脫落為止,約過20分鐘,蝦仁即呈玉白色。然后用清水將蝦仁沖洗干凈,除去筋膜,再加入淀粉和少量清水攪和,靜置30分鐘,再用清水漂洗干凈后,取適量清水浸泡,蝦仁即可恢復原有的形狀。
在買蝦的時候,一定要懂得如何辨別其新鮮程度,吃海鮮吃的就是一個“鮮”字,越新鮮的蝦味道也就越鮮美,反之則會變得鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。
1、體形彎曲。目前,很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用,主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小,而且不容易去殼,可是大家并不知道,新鮮的蝦是要頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度的,如果選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度,那么它有很大的可能是不新鮮的蝦,更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮。蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質(zhì)。
此外,吃蝦時要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們,因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏,再次食用前需加熱。
很多人有吃燒烤的習慣,很多食材都可以燒烤來吃,想必很多人吃過燒烤大蝦,這時候可以選擇青蝦來做燒烤吃,這是一種淡水蝦,在國內(nèi)的產(chǎn)量非常高,很多地方都有養(yǎng)殖,而且這種蝦的營養(yǎng)非常豐富,產(chǎn)后女性吃這種蝦能夠起到通乳的作用,那么燒烤大蝦之前應該如何腌制蝦呢?
第一、燒烤大蝦怎么腌制?
微波烤蝦
主料:活基尾蝦500克。調(diào)料:啤酒、鹽、味精、蔥、姜片。
制作方法:1.將基尾蝦洗凈,放蔥、姜、鹽、味精、啤酒腌制15分鐘。2.鍋內(nèi)放水、1勺啤酒,燒開時蝦過水斷生撈出。3.蝦上加少許花生油,微波爐高檔火烤10分鐘,連蝦皮都可食用。
特點:色澤紅亮、酒香、蝦鮮、味美,含有豐富的鈣質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)、營養(yǎng)價值較高。
蛋黃烤蝦
材料:大對蝦2對,蛋黃3個,蔥、姜、黃酒、鹽和糖適量。
做法:1、制作蛋黃液。把蛋黃、糖、鹽和黃酒按10:1:2的比例調(diào)勻。2、烤箱調(diào)至200℃,烤烤大蝦。一邊烘烤一邊涂抹蛋黃液。3、待蝦肉完全變白,表白烤成金黃后裝盤點綴即可。
大蝦基礎(chǔ)處理
1、切開背部剔除紗線。
2、暫斷蝦肉中的傷。
3、如需烘烤,可以用竹簽事先穿好。
第二、燒烤串串蝦的做法步驟
1.海蝦剪須去蝦線,加黃酒,生抽,糖,花椒,胡椒碎腌制2小時。
2.燒烤簽從蝦尾部穿到頭。
3.蝦平攤錫紙上,表面涂上食用油,200度烤8分鐘。
4.按自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間,撒辣椒粉繼續(xù)烤2分鐘就出爐。
5.趁熱吃。
第三、燒烤串串蝦的做法
只需三步:清理——腌制——燒烤,輕松自制
1.蝦清洗干凈,剪去蝦須,挑去蝦線,撈出瀝干后,撒入一勺鹽,抓拌均勻腌制20分鐘。
2.好的海蝦,用竹簽子按自己喜歡的方法串起(可以首尾相穿,也可以背尾相穿),全部串起即可。
3.底鍋里撒少許油,油不需多,油燒熱后,將蝦串并排放入。
4.噴入一勺白酒去腥,然后均勻撒入燒烤料,一面烤熟后翻面,直到蝦的顏色變紅即可關(guān)火。
螃蟹這種食物對于很多女孩子來說是非常喜歡的,而相對來說男孩子吃螃蟹還是很少的。因為男孩子的胃口都很大,吃幾個螃蟹基本上只能塞塞牙縫,時間長了就不怎么愿意吃了。螃蟹的種類還是非常多的,其中梭子蟹的銷量就比較高。那么問題來了,梭子蟹母蟹怎么挑選呢?
在挑選梭子蟹的時候首先注意觀察蟹個頭,自然是個頭大梭子蟹肉多。個頭小的梭子蟹一般是在生長發(fā)育過程中沒得到充足營養(yǎng)的。
挑選梭子蟹時,要盡量挑選母蟹,母蟹的營養(yǎng)價值更高,更美味。分辨公蟹與母蟹的依據(jù)是,公蟹肚子上的“蓋子”是長條狀尖的,母蟹的“蓋子”是圓形的。
在挑選梭子蟹時要注意選擇背甲殼是青灰色并且有光澤的,腹部是白色的,這樣的梭子蟹是健康的,吃起來更新鮮。
另外要仔細觀察梭子蟹的四肢,四肢要連接地結(jié)實,最好是呈正常的彎曲形狀,且四肢完整沒有殘缺。
看梭子蟹的腹臍,好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色,紅色越多且肚臍結(jié)實蟹越肥滿。
擴展資料:
梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名梭子。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”,屬于節(jié)肢動物。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點。
梭子蟹肉肥味美,有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值,且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形,寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側(cè)緣具9只銳齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節(jié)棱柱形,雄性長節(jié)較修長,前緣具4銳棘。
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