鹽咸菜的配方
鹽的養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鹽咸菜的配方”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
北方地區(qū)冬季非常的寒冷，各種植物都進(jìn)入了冬眠期，所以在冬季的時(shí)候能夠吃到新鮮的蔬菜是一種奢侈。很多北方人在秋季的時(shí)候喜歡自己腌制一些蔬菜，用非常多的鹽把蔬菜腌咸，這樣的話可以減緩蔬菜腐敗的速度，而且在冬季還能夠吃到蔬菜。一起來(lái)了解下鹽咸菜的配方吧。
一、蘿卜干咸菜
蘿卜干咸菜是用蘿卜制作的一道家常菜。蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序。蘿卜干咸菜具有鮮、香、甜等獨(dú)特風(fēng)味，其呈香物質(zhì)多由蛋白質(zhì)的分解而形成，蘿卜內(nèi)的蛋白質(zhì)在腌制過(guò)程中、在后熟期受微生物作用及蛋白質(zhì)自身水解酶的作用而逐漸分解為各種氨基酸，從而產(chǎn)生鮮香及甜味。
二、菜品特色
蘿卜干咸菜制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序。曬干的蘿卜，一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜，富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物。選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來(lái)別有一種風(fēng)味。
三、制作方法
(一)食材
主料：3個(gè)蘿卜。
配料：適量油、適量鹽、適量老抽、適量五香粉、適量辣椒油。
(二)步驟
1、蘿卜切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以。
2、曬了兩天的蘿卜干咸菜用開水泡一會(huì)洗干凈;
3、瀝干水分，晾涼;
4、加入老抽、五香粉、鹽，將作料拌勻;
5、放入保鮮盒，腌制兩天;
6、吃的時(shí)候拌點(diǎn)辣椒油，味道更好。 [2]
三、注意事項(xiàng)
蘿卜干咸菜在曬制中，如遇陰雨天，為避免細(xì)菌感染而出現(xiàn)粘片現(xiàn)象，應(yīng)立即收回入缸，加鹽腌制。在蘿卜干咸菜加工腌制過(guò)程中，如何進(jìn)一步提高產(chǎn)品的風(fēng)味，主要是充分發(fā)揮酸的促進(jìn)作用，也就是采用合理的工藝流程，以利于蘿卜內(nèi)部各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化。各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和pH 值等對(duì)酶活性均有影響。
四、用宜忌
短時(shí)間腌制就好。長(zhǎng)時(shí)間腌制的咸菜，不宜多吃。菜量穴1—2人食用為宜。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
現(xiàn)在很多人都喜歡吃一些小咸菜，特別是在喝粥的時(shí)候搭配一些小咸菜，不僅僅很脆爽，而且感覺(jué)粥的味道會(huì)變得更加好喝，可是外面賣的咸菜價(jià)格也不便宜，加上現(xiàn)在大家的工資收入也不是那么的高，所以會(huì)購(gòu)買一些食材回來(lái)自己做咸菜，想要腌黃瓜小咸菜，可以學(xué)學(xué)這樣的做法。
怎樣鹽黃瓜咸菜
拍黃瓜：三分鐘小涼菜
材料
黃瓜300克，炸好的花生米少許，調(diào)料，鹽3克，香油5克
做法
1，準(zhǔn)備材料
2，黃瓜切成3厘米長(zhǎng)的小段，然后用刀背拍碎，撒些鹽，先碼上
3，花生米，之前已經(jīng)有少許的油炸好，用刀背拍好
4，將黃瓜用手少揉一下，然后擠出水分，淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。
小訣竅
飛雪有話說(shuō)
1，選擇黃瓜，一定要選擇比較小一些，顏色相對(duì)較綠的。背部最好有刺的
2，花生米如果油炸會(huì)比較油膩，我是直接放在電餅鐺上，放了幾滴油做的，效果也非常好。但如果一滴油也不放，花生又不太好吃。
3，小黃瓜如果切片，會(huì)出水較多，反而沒(méi)有了脆嫩的口感，所以我用刀背拍一下，這樣黃瓜會(huì)更脆嫩。
4，加入少許鹽，腌的時(shí)候不要太長(zhǎng)。因?yàn)辄S瓜腌的時(shí)間越長(zhǎng)越咸。
5，這道小涼菜里，花生米一粒粒吃，口感反而不好。壓碎了，和黃瓜一起吃，卻是更香。但這里，花生碎直接淋在黃瓜上即可，不要攪拌，因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng)，黃瓜會(huì)浸濕花生，反而花生會(huì)不脆了。
6，如果喜歡吃蒜的，加上些蒜末，味道也是特別的香哦。
皮蛋蟹柳炒黃瓜
材料
皮蛋3個(gè)，黃瓜1根，蟹柳適量，蒜末少許，鹽，雞精，生粉水
做法
1.皮蛋對(duì)半切開后再切成條狀，黃瓜去皮切菱形，蟹柳切菱形，蒜切蒜末備用；鍋中放油燒熱后放入皮蛋炒至表面收緊
2.接著加入蟹柳稍微翻炒下，最后加入黃瓜，調(diào)入鹽，雞精炒幾下，倒入薄薄的生粉水勾芡即可
醬腌黃瓜
材料
主料：黃瓜10斤，，麻椒2個(gè)，食鹽1斤
調(diào)料：醬油1.5斤，白酒7兩，白糖7兩，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，白醋1兩
做法
1、黃瓜、麻椒洗凈。
2、黃瓜切去頭尾部，從中間切成兩段，然后每段再分成四條。
3、所有黃瓜切完后放到一個(gè)大一些的容器里，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。
4、再在黃瓜上面均勻的撒上食鹽，拌勻，腌制1-2小時(shí)。
5、把水倒掉，然后找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭），大約腌制2-3天，中途要翻動(dòng)幾次，把沒(méi)有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來(lái)。
6、腌制好的黃瓜條控凈水分。
7、另取一個(gè)干凈的盆，把黃瓜和所有的調(diào)料放到里面，拌勻，泡制一宿即可食用。
腌黃瓜條
材料
黃瓜，干辣椒，醬油，保鮮盒，青辣椒，姜，蒜，油2兩，醬油500克，適量味精
做法
1、黃瓜洗凈切開去瓤，這是關(guān)鍵，不去掉就易軟不脆了，然后再改刀成小條，用少少鹽腌一晚（或幾小時(shí)）倒去汁備用。
2、炒鍋里放油2兩左右，油熱下干辣椒爆香，然后倒入整瓶醬油500克，把醬油水燒開后關(guān)火，再加入適量味精放涼。
3、用一保鮮盒，把腌過(guò)的黃瓜條，青椒條，子姜條放入，再把蒜切片放入，倒入放涼后的醬油水入冰箱保存，隨吃隨取唄。
如果很多人不愛(ài)吃蘿卜的話，可以把買回來(lái)的蘿卜腌成咸菜，因?yàn)橄癜滋}卜這樣的食物水分大，腌咸菜味道是最好的，不僅僅可以腌制成蘿卜干，還可以做水蘿卜咸菜，白蘿卜最好是買大個(gè)頭的，因?yàn)榇髠€(gè)頭的蘿卜會(huì)更加好吃，而且水分也很足，在做的時(shí)候需要分步驟進(jìn)行，這樣才能把咸菜做的更加美味。
材料
腌白蘿卜:
1) 大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100:2(重量比，不是體積比哈)
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。
5) 瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。
6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)"黑暗"的地方(我是放在廚房的柜子里)。
2，3天后就可以吃啦。
腌咸菜的種類是非常多的，有些人喜歡吃腌芥菜，有些人卻非常喜歡吃腌黃瓜，還有些人喜歡吃腌蘿卜，咸菜看起來(lái)外表不好看，但是其實(shí)如果腌菜腌制好了，味道是非常美味的，而且還非常開胃下飯，是很受大家歡迎的，腌咸菜主要的食材是蔬菜和食鹽制作而成的，腌咸菜是需要用食用的碘鹽的。
腌咸菜放多少鹽
食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料，要準(zhǔn)確掌握食鹽的用量，才能腌制出美味咸菜。其實(shí)，食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。
腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過(guò)25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來(lái)放的。如果你是快速腌制咸菜的話，就另當(dāng)別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
腌咸菜用什么容器
蔬菜腌制工具的選擇對(duì)腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。
那么腌制咸菜時(shí)腌制數(shù)量大，保存時(shí)間長(zhǎng)的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時(shí)間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品，因?yàn)榻饘贂?huì)與酸性的液體產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，是對(duì)人體有害的，所以容器的選擇很重要。
腌咸菜多久能吃
一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽是對(duì)人體有害的，如亞硝酸鹽長(zhǎng)期進(jìn)入血液中，人就會(huì)四肢無(wú)力。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間， 又下降至原來(lái)水平。
腌菜時(shí)，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達(dá)到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天即可無(wú)害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。
眼看就要到了夏季，燒烤又成為了人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞氖澄?，甚至有的朋友睡到半夜起?lái)還要吃一頓燒烤，也有一些人會(huì)聚集朋友，準(zhǔn)備好食材去野外戶外燒烤。燒烤最好吃的地方并不在于烤的食材是什么，而是鹽料配方。如果鹽料做的到位，就會(huì)給燒烤增加別樣的滋味。下面，就來(lái)看看燒烤的鹽料配方是什么？
配料秘方
蒜味蜜汁醬材料：蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯)
作法：準(zhǔn)備一個(gè)一公升可密封的玻璃瓶，洗凈瀝乾后以吹風(fēng)機(jī)將瓶身及瓶蓋烘乾。將蒜頭去膜、去蒂后，再將蒜頭切成二半或三半。視蒜頭大小顆。將切好的蒜頭全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽(yáng)不會(huì)直射的地方腌置最少一個(gè)星期以上，即可食用。腌漬時(shí)，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，交互替換到腌好為止。使用時(shí)最好以乾凈且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時(shí)不碰到任何雜質(zhì)，可在冰箱保鮮半年以上。蒜味蜜雞翅作法請(qǐng)參考BBQ-多變的雞翅。
小秘訣：記得瓶子不要?dú)埩魟e的味道哦，否則會(huì)破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點(diǎn)方便以湯匙挖取。因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的會(huì)較辣，可視個(gè)人喜好加減蒜量。還有蒜不要使用中間已發(fā)綠芽，新鮮的蒜比較好。約一星期后蒜片會(huì)開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來(lái)料理了。用途：蒜味蜜汁醬在吃烤肉時(shí)，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要涂上一層用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了!不喜歡蒜就不加即可!
烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*蘋果醬配料：蘋果1只(去核，打成醬狀)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。
咸菜就是將各種各樣的蔬菜用鹽和其他的一些調(diào)味料腌制的食物。保存時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)比較長(zhǎng)久。在中國(guó)的各個(gè)地區(qū)人們都會(huì)在不同的時(shí)節(jié)腌上不同的咸菜來(lái)吃，而各地咸菜的做法以及口味也是各有不同的。像東北更偏于咸香，而四川更偏于香辣，而一些地區(qū)更喜歡將咸菜做成甜口的。但是不管是哪一種都是非常好吃的，
咸菜可以用來(lái)做菜，也可以搭配主食來(lái)食用。尤其是在人們沒(méi)有胃口吃飯的時(shí)候，咸菜往往能夠勾起人們的食欲。最常見(jiàn)的就是咸菜搭配粥來(lái)吃。吃一口粥吃一口咸菜，可以說(shuō)美味不過(guò)如此。今天就教大家?guī)追N咸菜的做法。
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。
特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸。
1.醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開水。[2]
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干;
將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
雖然咸菜雖然好吃，但是還是不要吃的太多比較好。咸菜吃的太多很容易會(huì)得高血壓等疾病，所以平時(shí)在吃咸菜的時(shí)候一定不要因?yàn)橄滩撕贸远喑?，身體才是最重要的。如果有時(shí)間最好自己動(dòng)手做一下咸菜，盡量不要買外面散裝的。那種的相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有保障。
咸菜是很多人都非常喜愛(ài)的一種食物，經(jīng)常吃這種食物可以增強(qiáng)我們的飲食量，給我們的身體提供更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，雖然咸菜有著非常美好的味道，但是很多人都不知道咸菜在制作的時(shí)候如何制作。我們都知道咸菜的種類有很多種，不同的咸菜有著不同的制作方法，下面我們一起詳細(xì)了解下這個(gè)問(wèn)題。
咸菜的食用方法非常多，可以直接食用、煎炒、蒸或燉等，不同的食用方法有著不同的味道，但是我們需要注意的是，在制作咸菜的時(shí)候一定要謹(jǐn)遵制作咸菜的原則，否則會(huì)導(dǎo)致一些傷害我們身體的情況發(fā)生，所以我們一定要謹(jǐn)慎制作。
1、腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。
2、醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開水。
3、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
有關(guān)咸菜的制作的問(wèn)題就講解到這里，制作咸菜的方法有很多種，但是我們需要注意的是，在制作咸菜的時(shí)候一定要少放鹽，因?yàn)槎喑喳}的話，給我們的身體會(huì)造成極大的傷害，同時(shí)高血壓、心血管病患者也一定要少吃咸菜，以保證我們的健康。
桔梗咸菜的做法
桔梗為桔梗科植物桔梗的根。桔梗為多年生草本，生于山地草坡、林緣，有栽培。桔梗的質(zhì)硬脆，斷面可見(jiàn)放射狀裂隙，皮部類白色，形成層環(huán)棕色，木部淡黃色。氣微，味微甜、苦。桔梗的做法有不少，下面看看媽網(wǎng)百科為大家?guī)?lái)的一種叫做桔梗咸菜的做法。
主料：桔梗600克
輔料：芝麻35克
調(diào)料：鹽20克、醬油25克、辣椒粉5克、白砂糖15克、醋35克、大蔥25克、姜20克、大蒜（白皮）20克、香油10克、味精2克
桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，風(fēng)味特殊。
1、將鮮桔梗洗凈，趁鮮時(shí)剝?nèi)ネ馄ぃǜ闪瞬灰讋兤ぃ撼蓭装辏瑫窀桑?/p>
2、將干桔梗放涼水中泡12小時(shí)，泡軟后撈出；
3、桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內(nèi)泡12小時(shí)，以解除異味，撈出控干水；
4、將桔梗絲放入盆內(nèi)，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥姜末、香油、味精、辣椒面拌勻；
5、 蓋嚴(yán)蓋，放陰涼處，腌透即可。
桔梗咸菜包含了咸辣酸甜，風(fēng)味特殊，建議大家可以自己嘗試著做一下。
桔梗咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桔梗咸菜的主料主要由桔梗跟芝麻。其中的桔梗含有的糖類比較高，還含有較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠(yuǎn)志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。下面看看桔梗咸菜又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、桔梗皂甙祛痰作用，并能降低膽固醇的含量，增加膽酸的分泌。此外還有解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎、鎮(zhèn)靜等作用。
2、桔梗具有祛痰排膿等功效?？勺鳛榭人蕴刀?、咽喉腫痛、肺癰吐膿等病癥的輔助食療。
3、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；
4、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥；
桔梗咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，這也是很多人喜歡的一種吃法，但是建議在吃之前需要充分了解這道菜的做法，不然沒(méi)有事先的了解有可能會(huì)影響整道菜的總體風(fēng)味喔。
桔梗咸菜的副作用
桔梗的作用比較多，一般桔?？梢杂米餍戊钐担拍撓?，行氣活血，止驚安神等功用。但是桔梗含有桔梗皂甙，水解產(chǎn)生皂甙元為三萜酸的混合物，其中一種為遠(yuǎn)志酸，另一種為桔梗皂甙元。既然知道了桔梗的成分，下面媽網(wǎng)百科就來(lái)詳細(xì)介紹桔梗咸菜的副作用。
1、桔梗中含有的桔梗皂甙有溶血作用，不能用于注射，口服后在消化道水解破壞，即無(wú)溶血作用。
2、該品服后能刺激胃粘膜，劑量過(guò)大，可引起輕度惡心，甚至嘔吐。胃及十二指腸潰瘍慎用，劑量也不宜過(guò)大。
3、服桔梗片有可能致低血壓反應(yīng)，例如全身不適、頭昏、惡心嘔吐、四肢汗出、乏力、心煩、血壓下降等；
4、服復(fù)方桔梗片致精神異常的情況，如頭昏、惡心、言語(yǔ)錯(cuò)亂、神志恍惚、發(fā)怒、罵人、情緒激動(dòng)等；
但是對(duì)于以上的副作用，一般不用特殊的治療，停止服用后就可以自己逐漸的消失了，建議在服用之前要向醫(yī)生問(wèn)清楚大概的情況再有選擇的服用。
吃桔梗咸菜的注意事項(xiàng)
桔梗在生活中比較常見(jiàn)到，一般會(huì)被用作藥用和食用，桔梗具有宣肺祛痰，排膿消痛，行氣活血，止驚安神等作用。但是桔梗在食用過(guò)程中也是要注意一些重要的事項(xiàng)的，下面一起來(lái)看看媽網(wǎng)百科的講解。
1、陰虛久咳，氣逆咳血者忌用桔梗。
2、桔梗不能與白及、龍眼、龍膽等同食。
3、桔梗忌豬肉。得牡蠣、遠(yuǎn)志療恚怒；得消石、石膏療傷寒。《藥對(duì)》
4、桔梗性升散，凡氣機(jī)上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺、咳血等不宜用；胃及十二指腸潰瘍者慎服。用量過(guò)大易致惡心嘔吐。
5、桔梗服后能刺激胃粘膜，劑量過(guò)大，可引起輕度惡心，甚至嘔吐。胃及十二指腸潰瘍慎用，劑量也不宜過(guò)大。
6、桔梗桔梗皂苷有較強(qiáng)的溶血作用，故只宜口服，不能用于注射；口服后桔梗皂苷在消化道被水解而破壞，即無(wú)溶血作用。
桔梗的功效與作用
我國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)認(rèn)為，桔梗味苦辛、性平，歸肺經(jīng)，因此被用來(lái)作藥物，主要可以針對(duì)咳嗽痰多，咽喉腫痛，失音，胸滿肋痛，痢疾腹痛，小便癃閉，肺癰吐膿等癥狀。下面看看媽網(wǎng)百科為大家?guī)?lái)的詳細(xì)介紹。
1、桔梗有祛痰、鎮(zhèn)咳、平喘作用。
2、桔梗的水和醇提取物均有降血糖作用。
3、粗提桔梗皂甙有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性潰瘍的作用。
4、桔梗有抗炎和免疫增強(qiáng)作用。
5、桔梗有降低膽固醇作用。桔梗皂甙能增加膽酸分泌，降低大鼠肝臟中的膽固醇含量，增加類固醇的排出。
6、桔梗有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱作用。
7、桔梗皂甙有局部刺激和相當(dāng)強(qiáng)的溶血作用。
8、桔梗粗皂甙有降低血壓、減慢心率、抑制呼吸作用。
9、桔梗有抗菌作用，對(duì)多種球菌、桿菌及絮狀表皮癬菌有抑制作用。
10、桔梗有抑制腸管收縮的作用。
11、桔梗有利尿消腫、抗過(guò)敏、抗腫瘤作用。
我國(guó)的咸菜腌制方法有醬菜，泡菜，酸菜等多種味道。很多蔬菜都能腌制，常見(jiàn)的有蘿卜，黃瓜，萵筍，白菜等，這些蔬菜經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵以后，吃起來(lái)會(huì)更可口。很多人幾天不吃咸菜就難以下飯，這也說(shuō)明咸菜的受歡迎程度。那么咸菜怎么做好吃呢？
醬八寶菜
50種小咸菜的制作方法
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。咸菜我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。想知道咸菜的危害嗎?咸菜可致癌 。
一家三口全患癌竟因從小吃這東西
昨天，一則《一家三口人被查出患同一種癌癥》的新聞在網(wǎng)上熱傳：7年里，湖北有一家三口人，竟被查出患同一種癌癥。而據(jù)其主治醫(yī)生說(shuō)，很可能和這家人的飲食習(xí)慣有關(guān)。熱點(diǎn)求真
姐弟3人相繼患上鼻咽癌 從小都愛(ài)吃腌制品
據(jù)報(bào)道，湖北孝感的陳女士43歲，在家排行老三，今年2月，她鼻涕出血并伴有耳鳴，到醫(yī)院檢查并被確診為中期鼻咽癌。
腌制品與鼻咽癌有明確致病聯(lián)系
“引發(fā)鼻咽癌的因素包含遺傳因素和環(huán)境因素，一家三口都患上鼻咽癌，不排除其有鼻咽癌遺傳基因，因?yàn)楸茄拾┚哂写怪焙退降募易灏l(fā)生傾向;而其常年吃腌制品也是另一病因，據(jù)臨床研究，已確定腌制品與鼻咽癌之間有明確致病聯(lián)系。”醫(yī)院頭頸放療科主任說(shuō)，中國(guó)是世界范圍內(nèi)鼻咽癌的高發(fā)地區(qū)，國(guó)內(nèi)患者在全球鼻咽癌患者中占比達(dá)70%-80%，且大多居住在南方沿海地區(qū)，尤其是廣東，鼻咽癌曾被民間稱為“廣東癌”。
“這可能是因?yàn)槟撤N基因缺陷，也可能是長(zhǎng)期積累的吃腌菜、咸魚的飲食習(xí)慣所致。”
要知道，廣東咸魚非常有名，盡管制作時(shí)使用的鹽較平常少，但會(huì)在室外相對(duì)較高的溫度、濕度條件中發(fā)酵曬干，因此其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很高，長(zhǎng)期食用會(huì)促進(jìn)癌癥發(fā)病率。
怎樣均衡飲食預(yù)防癌癥?
請(qǐng)看全球21位專家的建議
“浙江吃腌制品的家庭相對(duì)較少，但即使你已經(jīng)吃了不少，也不用太擔(dān)心，鼻咽癌早期癥狀明顯，即使是晚期確診，治愈率也達(dá)80%-85%，早中期確診率有90%-95%，治療方式很明確，就是堅(jiān)持放療?！?/p>
主任提醒，當(dāng)出現(xiàn)以下鼻咽癌癥狀之一時(shí)，需去醫(yī)院檢查就診——
1.單側(cè)聽力下降，蒙起耳朵后有耳鳴聲;
2.單側(cè)頸部淋巴無(wú)痛腫大;
3.早晨的回涕帶血絲(回涕，即早晨吸鼻子時(shí)的鼻涕，有時(shí)會(huì)從口中哼出)。
請(qǐng)主任給出防病建議時(shí)，他說(shuō)，其實(shí)多數(shù)癌癥預(yù)防都一樣：均衡飲食，多吃新鮮蔬果，多運(yùn)動(dòng)，戒煙，也戒二手煙，定期體檢都是有效手段。
聽起來(lái)簡(jiǎn)單，但做到挺難。如果你想要飲食方面更詳細(xì)的建議，可以參考由世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所組織出版的《食物、營(yíng)養(yǎng)、身體活動(dòng)與癌癥預(yù)防》報(bào)告，該報(bào)告由21位專家用時(shí)5年對(duì)全球已發(fā)表的研究進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)——
1.21歲后在正常體重范圍內(nèi)盡可能瘦，在整個(gè)成年期避免體重增長(zhǎng)和腰圍增加。
2.將從事積極的身體活動(dòng)作為日常生活的一部分：每天至少進(jìn)行30分鐘的中度身體活動(dòng)(相當(dāng)于快步走)，避免諸如看電視等久坐習(xí)慣。
3.限制攝入高能量密度的食物，避免含糖飲料;高能量密度食物是指能量超過(guò)225-275千卡/100克的食物，快餐通常都是。
4.以植物來(lái)源的食物為主。每日至少吃5份(至少400克)不同種類的蔬菜和水果，如綠色葉菜、西蘭花、秋葵、茄子等，每餐都吃相對(duì)未加工的谷類/豆類，限制精加工的淀粉性食物。
5.限制紅肉攝入，避免加工類肉制品。紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉，加工肉制品是指通過(guò)煙熏、腌制或加入化學(xué)防腐劑進(jìn)行保存的肉類。紅肉每人每周應(yīng)少于500克，盡量少吃加工肉制品。
6.限制含酒精飲料。男性每天不超過(guò)2份(以一份酒含10~15克乙醇計(jì))，女性不超過(guò)1份。
7.限制鹽的攝入量，避免發(fā)霉的谷類和豆類。每人每天鹽的攝入量不超過(guò)6克，不吃或盡量少吃鹽腌或過(guò)咸的食物，避免用鹽腌保存食物。
8.強(qiáng)調(diào)通過(guò)膳食本身滿足營(yíng)養(yǎng)需要，不推薦使用膳食補(bǔ)充劑預(yù)防癌癥。
綜上，腌制食品被點(diǎn)黑名單兩次。
咸菜能夠開胃，尤其是在夏季由于天氣炎熱而不像吃東西的時(shí)候，吃上一些咸菜能夠增進(jìn)食欲，但是長(zhǎng)時(shí)間的吃過(guò)多的咸菜對(duì)于人體也是會(huì)有一定的危害的，由于咸菜需要長(zhǎng)時(shí)間的腌制才能夠入味，而在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給介紹一些咸菜具體對(duì)于人體的危害。
吃咸菜的危害是什么呢?
蔬菜在腌制過(guò)程中，易被微生物污染，從而產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過(guò)多的食物，會(huì)使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。
誰(shuí)都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會(huì)呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
此外，蔬菜在腌制過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經(jīng)發(fā)生霉變了，那么其致癌作用更為明顯。
除了因?yàn)闆](méi)有腌透而導(dǎo)致的亞硝酸鹽超標(biāo)外，腌菜中含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時(shí)會(huì)產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石。
而且，蔬菜在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，也是形成結(jié)石的一個(gè)因素。
不過(guò)，按照傳統(tǒng)加工方法來(lái)說(shuō)，老百姓自家腌菜的時(shí)間都比較長(zhǎng)，并不是腌幾天就能拿出來(lái)食用的。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增
長(zhǎng)，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降。這個(gè)峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個(gè)高峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來(lái)說(shuō)，腌菜之后一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20
天之后就已經(jīng)很低了(雪里蕻在腌后20多天產(chǎn)生亞硝酸鹽最多)。因此腌萊最少在8天以上，腌魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時(shí)，食物安全系數(shù)其實(shí)也蠻高了。
因此，有專家指出，在吃咸菜的時(shí)候，最好是可以吃一些維生素c，或者是在腌制的過(guò)程中，在咸菜里面放上一些維生素C來(lái)阻斷亞硝酸鹽的生成，盡量多方一些鹽，減少里面細(xì)菌的滋生，從而減少咸菜里面的致癌物對(duì)于人體的危害。
怎么樣健康吃咸菜
1、每次食用咸菜的量盡量少點(diǎn)，每周最好食用1-2次。
2、腌制咸菜21天后再食用，這樣可以最大化減少亞硝酸鹽的含量，人吃起來(lái)更健康。
3、吃咸菜時(shí)最好搭配鮮棗、山楂等含有維生素C的食物一起食用，可防止人體因缺少這種維生素而出現(xiàn)異常。
4、吃腌制咸菜時(shí)可以再咸菜中加點(diǎn)大蒜汁、姜汁，可以適當(dāng)減少亞硝酸鹽的含量。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
很多人吃飯都必須有咸菜、各種醬，一般情況下大家都是去商店里買現(xiàn)成的回家吃，但是外面賣的成品醬菜為了味道好都會(huì)放很多味精等調(diào)味料，長(zhǎng)期吃的話對(duì)身體并不健康。豆豉是很多醬類中都有的豆子，加入了豆豉的話醬類非常的好吃，下面給大家介紹幾種豆豉咸菜的做法。
一、豆豉辣醬
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1)準(zhǔn)備原料2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過(guò)茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用篩把它撈出來(lái)不用7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制8)此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點(diǎn)生抽12)小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦~
二、香辣豆瓣醬
食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：1)紅椒切碎2)豆豉切碎3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮)4)準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘6)鍋中放油， 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加紅椒10)加甜面醬11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠14)撒芝麻15)待涼后撒花椒粉
三、東北雞蛋醬
食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：1)準(zhǔn)備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。2)青椒切丁，其實(shí)用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個(gè)蛋，喜歡吃淡一點(diǎn)的，就加兩個(gè)蛋。4)蔥花切好，要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出備用。7)鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個(gè)糊了，這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合，醬沒(méi)有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。
咸菜筍絲是一道比較受歡迎的家常菜，這道菜不僅口感鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富，尤其是竹筍，具有熱量低、纖維豐富等特點(diǎn)，還具有調(diào)節(jié)血壓、預(yù)防癌癥、治療痙攣、降低膽固醇等多方面的功效。那么，咸菜筍絲的做法是什么樣的呢?下文將為大家進(jìn)行具體的介紹!
一、咸菜筍絲的做法
咸筍干和咸菜均浸泡6小時(shí)以上。
咸筍干切絲。
放自來(lái)水下沖洗，洗去一些鹽分。
把咸菜切碎。
豬肉絲加適量的料酒和鹽，腌制15分鐘。
平底鍋加熱后，倒入適量的多力葵花籽油。
開小火，倒入豬肉絲煸熟盛出。
下咸菜碎煸炒出香。
放入咸筍絲，繼續(xù)煸炒。
倒入一大碗水，加蓋煮10分鐘。
加入煸炒好的豬肉絲，放適量的鹽和糖，糖可以多放一些，繼續(xù)翻炒收汁。
出鍋，裝盤，撒些蔥花，咸菜筍絲就完成了。
二、牛肉咸菜筍絲
1. 食材：牛肉絲、咸菜、冬筍。牛肉絲加生粉、少量生抽、油順一個(gè)方向調(diào)勻(牛肉我不喜歡加酒，如要加定要紅酒)。
2. 冬筍先放鍋中煮熟，再切絲(留中間不能切絲)
3. 熱鍋冷油煸炒變色。
4. .牛肉絲劃一邊炒筍絲。(考究點(diǎn)把牛肉絲盛岀再炒筍絲)
5. 倒入咸菜快速煸炒，加少量熱水，放點(diǎn)白糖。(如喜辣也可加點(diǎn))
三、竹筍的功效與作用
筍類冬筍又有“素食第一品”之說(shuō)，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫(yī)記載，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍具有等作用，所以吃竹筍具有減肥作用?！峨S息居飲食譜》：“舒郁、降濁升清、開膈消痰?！庇绕涫墙忝耖g以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
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