想知道咸菜的危害嗎?咸菜可致癌
知道養(yǎng)生運動的人。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“想知道咸菜的危害嗎?咸菜可致癌”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。咸菜我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。想知道咸菜的危害嗎?咸菜可致癌 。
一家三口全患癌竟因從小吃這東西
昨天，一則《一家三口人被查出患同一種癌癥》的新聞在網(wǎng)上熱傳：7年里，湖北有一家三口人，竟被查出患同一種癌癥。而據(jù)其主治醫(yī)生說，很可能和這家人的飲食習(xí)慣有關(guān)。熱點求真
姐弟3人相繼患上鼻咽癌 從小都愛吃腌制品
據(jù)報道，湖北孝感的陳女士43歲，在家排行老三，今年2月，她鼻涕出血并伴有耳鳴，到醫(yī)院檢查并被確診為中期鼻咽癌。
腌制品與鼻咽癌有明確致病聯(lián)系
“引發(fā)鼻咽癌的因素包含遺傳因素和環(huán)境因素，一家三口都患上鼻咽癌，不排除其有鼻咽癌遺傳基因，因為鼻咽癌具有垂直和水平的家族發(fā)生傾向;而其常年吃腌制品也是另一病因，據(jù)臨床研究，已確定腌制品與鼻咽癌之間有明確致病聯(lián)系?！贬t(yī)院頭頸放療科主任說，中國是世界范圍內(nèi)鼻咽癌的高發(fā)地區(qū)，國內(nèi)患者在全球鼻咽癌患者中占比達70%-80%，且大多居住在南方沿海地區(qū)，尤其是廣東，鼻咽癌曾被民間稱為“廣東癌”。
“這可能是因為某種基因缺陷，也可能是長期積累的吃腌菜、咸魚的飲食習(xí)慣所致。”
要知道，廣東咸魚非常有名，盡管制作時使用的鹽較平常少，但會在室外相對較高的溫度、濕度條件中發(fā)酵曬干，因此其中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都很高，長期食用會促進癌癥發(fā)病率。
怎樣均衡飲食預(yù)防癌癥?
請看全球21位專家的建議
“浙江吃腌制品的家庭相對較少，但即使你已經(jīng)吃了不少，也不用太擔(dān)心，鼻咽癌早期癥狀明顯，即使是晚期確診，治愈率也達80%-85%，早中期確診率有90%-95%，治療方式很明確，就是堅持放療。”
主任提醒，當(dāng)出現(xiàn)以下鼻咽癌癥狀之一時，需去醫(yī)院檢查就診——
1.單側(cè)聽力下降，蒙起耳朵后有耳鳴聲;
2.單側(cè)頸部淋巴無痛腫大;
3.早晨的回涕帶血絲(回涕，即早晨吸鼻子時的鼻涕，有時會從口中哼出)。
請主任給出防病建議時，他說，其實多數(shù)癌癥預(yù)防都一樣：均衡飲食，多吃新鮮蔬果，多運動，戒煙，也戒二手煙，定期體檢都是有效手段。
聽起來簡單，但做到挺難。如果你想要飲食方面更詳細(xì)的建議，可以參考由世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所組織出版的《食物、營養(yǎng)、身體活動與癌癥預(yù)防》報告，該報告由21位專家用時5年對全球已發(fā)表的研究進行了系統(tǒng)總結(jié)——
1.21歲后在正常體重范圍內(nèi)盡可能瘦，在整個成年期避免體重增長和腰圍增加。
2.將從事積極的身體活動作為日常生活的一部分：每天至少進行30分鐘的中度身體活動(相當(dāng)于快步走)，避免諸如看電視等久坐習(xí)慣。
3.限制攝入高能量密度的食物，避免含糖飲料;高能量密度食物是指能量超過225-275千卡/100克的食物，快餐通常都是。
4.以植物來源的食物為主。每日至少吃5份(至少400克)不同種類的蔬菜和水果，如綠色葉菜、西蘭花、秋葵、茄子等，每餐都吃相對未加工的谷類/豆類，限制精加工的淀粉性食物。
5.限制紅肉攝入，避免加工類肉制品。紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉，加工肉制品是指通過煙熏、腌制或加入化學(xué)防腐劑進行保存的肉類。紅肉每人每周應(yīng)少于500克，盡量少吃加工肉制品。
6.限制含酒精飲料。男性每天不超過2份(以一份酒含10~15克乙醇計)，女性不超過1份。
7.限制鹽的攝入量，避免發(fā)霉的谷類和豆類。每人每天鹽的攝入量不超過6克，不吃或盡量少吃鹽腌或過咸的食物，避免用鹽腌保存食物。
8.強調(diào)通過膳食本身滿足營養(yǎng)需要，不推薦使用膳食補充劑預(yù)防癌癥。
綜上，腌制食品被點黑名單兩次。
咸菜能夠開胃，尤其是在夏季由于天氣炎熱而不像吃東西的時候，吃上一些咸菜能夠增進食欲，但是長時間的吃過多的咸菜對于人體也是會有一定的危害的，由于咸菜需要長時間的腌制才能夠入味，而在腌制過程中會產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給介紹一些咸菜具體對于人體的危害。
吃咸菜的危害是什么呢?
蔬菜在腌制過程中，易被微生物污染，從而產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。
誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現(xiàn)缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
此外，蔬菜在腌制過程中，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經(jīng)發(fā)生霉變了，那么其致癌作用更為明顯。
除了因為沒有腌透而導(dǎo)致的亞硝酸鹽超標(biāo)外，腌菜中含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石。
而且，蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，也是形成結(jié)石的一個因素。
不過，按照傳統(tǒng)加工方法來說，老百姓自家腌菜的時間都比較長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增
長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個高峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，腌菜之后一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20
天之后就已經(jīng)很低了(雪里蕻在腌后20多天產(chǎn)生亞硝酸鹽最多)。因此腌萊最少在8天以上，腌魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時，食物安全系數(shù)其實也蠻高了。
因此，有專家指出，在吃咸菜的時候，最好是可以吃一些維生素c，或者是在腌制的過程中，在咸菜里面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成，盡量多方一些鹽，減少里面細(xì)菌的滋生，從而減少咸菜里面的致癌物對于人體的危害。
怎么樣健康吃咸菜
1、每次食用咸菜的量盡量少點，每周最好食用1-2次。
2、腌制咸菜21天后再食用，這樣可以最大化減少亞硝酸鹽的含量，人吃起來更健康。
3、吃咸菜時最好搭配鮮棗、山楂等含有維生素C的食物一起食用，可防止人體因缺少這種維生素而出現(xiàn)異常。
4、吃腌制咸菜時可以再咸菜中加點大蒜汁、姜汁，可以適當(dāng)減少亞硝酸鹽的含量。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
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大家都很喜歡吃咸菜，也都知道咸菜中的營養(yǎng)價值很高，但是有的人雖然很愛吃咸菜，可是自己在這里已為受傷，皮膚疾病，或者是其他的問題，不允許使用發(fā)物，這個時候就不可以吃咸菜了，另外針對一些受傷的群體，還是需要注意，除了咸菜屬于發(fā)物，還有很多食物也都屬于發(fā)物，不可以隨便亂吃。
雞蛋也是發(fā)物. 發(fā)物的范圍很廣，在我們的日常生活中，屬于發(fā)物類的食物按其來源可分為以下幾類：
1、食用菌類 主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
2、海腥類 主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
3、蔬菜類 主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
4、果品類 主要有桃子、杏、銀杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
5、禽畜類 主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物主動而性升浮，食之易動風(fēng)升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋雖不屬發(fā)物，但也不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。
原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當(dāng)一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。
此外，屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。 雞蛋也是發(fā)物. 發(fā)物
桔梗咸菜的做法
桔梗為桔?？浦参锝酃５母?。桔梗為多年生草本，生于山地草坡、林緣，有栽培。桔梗的質(zhì)硬脆，斷面可見放射狀裂隙，皮部類白色，形成層環(huán)棕色，木部淡黃色。氣微，味微甜、苦。桔梗的做法有不少，下面看看媽網(wǎng)百科為大家?guī)淼囊环N叫做桔梗咸菜的做法。
主料：桔梗600克
輔料：芝麻35克
調(diào)料：鹽20克、醬油25克、辣椒粉5克、白砂糖15克、醋35克、大蔥25克、姜20克、大蒜（白皮）20克、香油10克、味精2克
桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，風(fēng)味特殊。
1、將鮮桔梗洗凈，趁鮮時剝?nèi)ネ馄ぃǜ闪瞬灰讋兤ぃ撼蓭装?，曬干?/p>
2、將干桔梗放涼水中泡12小時，泡軟后撈出；
3、桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內(nèi)泡12小時，以解除異味，撈出控干水；
4、將桔梗絲放入盆內(nèi)，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥姜末、香油、味精、辣椒面拌勻；
5、 蓋嚴(yán)蓋，放陰涼處，腌透即可。
桔梗咸菜包含了咸辣酸甜，風(fēng)味特殊，建議大家可以自己嘗試著做一下。
桔梗咸菜的營養(yǎng)價值
桔梗咸菜的主料主要由桔梗跟芝麻。其中的桔梗含有的糖類比較高，還含有較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠(yuǎn)志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。下面看看桔梗咸菜又有哪些營養(yǎng)價值。
1、桔梗皂甙祛痰作用，并能降低膽固醇的含量，增加膽酸的分泌。此外還有解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎、鎮(zhèn)靜等作用。
2、桔梗具有祛痰排膿等功效?？勺鳛榭人蕴刀?、咽喉腫痛、肺癰吐膿等病癥的輔助食療。
3、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；
4、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；
桔梗咸菜的營養(yǎng)價值比較高，這也是很多人喜歡的一種吃法，但是建議在吃之前需要充分了解這道菜的做法，不然沒有事先的了解有可能會影響整道菜的總體風(fēng)味喔。
桔梗咸菜的副作用
桔梗的作用比較多，一般桔梗可以用作宣肺祛痰，排膿消痛，行氣活血，止驚安神等功用。但是桔梗含有桔梗皂甙，水解產(chǎn)生皂甙元為三萜酸的混合物，其中一種為遠(yuǎn)志酸，另一種為桔梗皂甙元。既然知道了桔梗的成分，下面媽網(wǎng)百科就來詳細(xì)介紹桔梗咸菜的副作用。
1、桔梗中含有的桔梗皂甙有溶血作用，不能用于注射，口服后在消化道水解破壞，即無溶血作用。
2、該品服后能刺激胃粘膜，劑量過大，可引起輕度惡心，甚至嘔吐。胃及十二指腸潰瘍慎用，劑量也不宜過大。
3、服桔梗片有可能致低血壓反應(yīng)，例如全身不適、頭昏、惡心嘔吐、四肢汗出、乏力、心煩、血壓下降等；
4、服復(fù)方桔梗片致精神異常的情況，如頭昏、惡心、言語錯亂、神志恍惚、發(fā)怒、罵人、情緒激動等；
但是對于以上的副作用，一般不用特殊的治療，停止服用后就可以自己逐漸的消失了，建議在服用之前要向醫(yī)生問清楚大概的情況再有選擇的服用。
吃桔梗咸菜的注意事項
桔梗在生活中比較常見到，一般會被用作藥用和食用，桔梗具有宣肺祛痰，排膿消痛，行氣活血，止驚安神等作用。但是桔梗在食用過程中也是要注意一些重要的事項的，下面一起來看看媽網(wǎng)百科的講解。
1、陰虛久咳，氣逆咳血者忌用桔梗。
2、桔梗不能與白及、龍眼、龍膽等同食。
3、桔梗忌豬肉。得牡蠣、遠(yuǎn)志療恚怒；得消石、石膏療傷寒?！端帉Α?/p>
4、桔梗性升散，凡氣機上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺、咳血等不宜用；胃及十二指腸潰瘍者慎服。用量過大易致惡心嘔吐。
5、桔梗服后能刺激胃粘膜，劑量過大，可引起輕度惡心，甚至嘔吐。胃及十二指腸潰瘍慎用，劑量也不宜過大。
6、桔梗桔梗皂苷有較強的溶血作用，故只宜口服，不能用于注射；口服后桔梗皂苷在消化道被水解而破壞，即無溶血作用。
桔梗的功效與作用
我國傳統(tǒng)的中醫(yī)認(rèn)為，桔梗味苦辛、性平，歸肺經(jīng)，因此被用來作藥物，主要可以針對咳嗽痰多，咽喉腫痛，失音，胸滿肋痛，痢疾腹痛，小便癃閉，肺癰吐膿等癥狀。下面看看媽網(wǎng)百科為大家?guī)淼脑敿?xì)介紹。
1、桔梗有祛痰、鎮(zhèn)咳、平喘作用。
2、桔梗的水和醇提取物均有降血糖作用。
3、粗提桔梗皂甙有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性潰瘍的作用。
4、桔梗有抗炎和免疫增強作用。
5、桔梗有降低膽固醇作用。桔梗皂甙能增加膽酸分泌，降低大鼠肝臟中的膽固醇含量，增加類固醇的排出。
6、桔梗有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱作用。
7、桔梗皂甙有局部刺激和相當(dāng)強的溶血作用。
8、桔梗粗皂甙有降低血壓、減慢心率、抑制呼吸作用。
9、桔梗有抗菌作用，對多種球菌、桿菌及絮狀表皮癬菌有抑制作用。
10、桔梗有抑制腸管收縮的作用。
11、桔梗有利尿消腫、抗過敏、抗腫瘤作用。
咸菜就是將各種各樣的蔬菜用鹽和其他的一些調(diào)味料腌制的食物。保存時間相對來說比較長久。在中國的各個地區(qū)人們都會在不同的時節(jié)腌上不同的咸菜來吃，而各地咸菜的做法以及口味也是各有不同的。像東北更偏于咸香，而四川更偏于香辣，而一些地區(qū)更喜歡將咸菜做成甜口的。但是不管是哪一種都是非常好吃的，
咸菜可以用來做菜，也可以搭配主食來食用。尤其是在人們沒有胃口吃飯的時候，咸菜往往能夠勾起人們的食欲。最常見的就是咸菜搭配粥來吃。吃一口粥吃一口咸菜，可以說美味不過如此。今天就教大家?guī)追N咸菜的做法。
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
1.醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。[2]
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
雖然咸菜雖然好吃，但是還是不要吃的太多比較好。咸菜吃的太多很容易會得高血壓等疾病，所以平時在吃咸菜的時候一定不要因為咸菜好吃而多吃，身體才是最重要的。如果有時間最好自己動手做一下咸菜，盡量不要買外面散裝的。那種的相對來說沒有保障。
人們會把很多蔬菜淹成咸菜來吃，比如大白菜、黃瓜、辣椒等等，吃這種咸菜具有調(diào)節(jié)胃口的作用，因為各種各樣的原因，有些人的食欲會變得很差，這時候就可以多吃一些咸菜，能夠起到增強食欲的作用，需要提醒大家注意，咸菜含鹽量比較高，所以平時也不能吃得太多，那么孕婦是否可以吃咸菜呢？
孕婦能吃咸菜嗎？
孕婦能吃咸菜嗎？孕婦偶爾需要一些調(diào)味小菜，卻不知道咸菜是否對懷孕的身體會不太好，而不知道能不能吃。其實，偶爾吃一點咸菜是無害的。
咸菜是用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強的咸味，可長期保存，腌制所需要的原料和輔料簡單，吃起來很開胃，令人胃口大開，飯量大增。孕婦沒有胃口的話，可以適量地吃些咸菜，有利于下飯。但從對母嬰營養(yǎng)均衡的角度講，孕婦不宜吃太多咸菜，以免攝入過多鹽分。
咸菜和醋腌制品，腌制品中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分受到了破壞，而且可能存在致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，對胎兒和母體有害無益，并且在孕晚期吃得太咸還容易導(dǎo)致水腫。有些咸菜在制作時需要發(fā)霉程序，經(jīng)科學(xué)驗證，黃曲霉菌是食道癌的主要致癌物質(zhì)，是否會引起遺傳，還有待于探討。此外，如果咸菜保管不善，發(fā)生腐爛變質(zhì)，食用后則有引起食物中毒或發(fā)生菌痢而引起流產(chǎn)與早產(chǎn)等危害。因此，孕婦不宜多吃，但偶爾食用以調(diào)節(jié)口味也并無多大妨礙。
孕婦吃咸菜的注意事項
要怎樣食用咸菜才不會對身體造成不好的影響呢？孕婦吃咸菜的注意事項有哪些？
1、咸菜和醋腌制品，腌制品中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分受到了破壞，而且可能存在致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，對胎兒和母體有害無益，并且在孕晚期吃得太咸還容易導(dǎo)致水腫。
2、如果咸菜保管不善，發(fā)生腐爛變質(zhì)，食用后則有引起食物中毒或發(fā)生菌痢而引起流產(chǎn)與早產(chǎn)等危害。因此食用的咸菜一定要能保證衛(wèi)生與質(zhì)量。
3、人體需要的維生素C，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在腌制中，大量維生素C會遭到破壞，因而咸菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。所以借咸菜來調(diào)劑胃口是可以的，但是不應(yīng)該多吃。而應(yīng)該多吃新鮮蔬菜確保營養(yǎng)均衡。
咸菜是經(jīng)過發(fā)酵以后的食品，主要是蔬菜為主，蔬菜本身富含有豐富的礦物質(zhì)膳食纖維，可以有助于清理腸道，在腌制以后增加的乳酸，對清腸的功效會翻倍，咸菜并不是腌的時間越長就越好的，關(guān)于咸菜的吃法有很多種類型，同樣大家也會擔(dān)心咸菜里面的營養(yǎng)成分。
咸菜是一種不容忽視的發(fā)酵食品。它一般以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，咸菜腌的時間越長，乳酸菌就越多。
另外，咸菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質(zhì)能降低血壓和膽固醇。咸菜腌的時間越長，發(fā)酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。使用蝦和成烏賊等做韓國泡菜，在發(fā)酵過程中其中的動物蛋白被分解成氨基酸，然后轉(zhuǎn)化成y-氨基丁酸，所以韓國泡菜不僅是乳酸菌的寶庫，更是y-氨基丁酸的寶庫。有這樣的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，1克成菜腌2-3天，乳酸菌數(shù)量為1000~10000個，腌5天的話就會增加到數(shù)以億計。
用米糠腌制的咸菜和新鮮的蔬菜相比，維生素B1、維生素C和礦物質(zhì)大大增加了。這是因為，米糠中含有的這些營養(yǎng)成分在腌制過程中轉(zhuǎn)移到了蔬菜里，同時還增加了大量的乳酸菌。
此外，咸菜還可以為平時的飲食增加一些風(fēng)味。普通蔬幕在乳酸菌和Y-氨基丁酸的作用下功效更強。
成萊在腌制過程中不僅增加了大量的乳酸菌，還增加了能降低血壓的一種物質(zhì)--Y一氨基丁酸，它能很好地改善血液循環(huán)。
小時候我們家過的非常的窮，經(jīng)常買不起菜吃，我們小時候經(jīng)常吃的一種菜，就是咸菜，我媽會給我們變著法的，做出很多種咸菜來，記得有一次，刮著大風(fēng)，我跟媽媽在外邊就著咸菜，吃饅頭，感覺即使吃咸菜，也感覺是那樣的幸福，那么經(jīng)常吃咸菜對人體好嗎?便秘能吃咸菜嗎?
直到現(xiàn)在，我就感覺吃點咸菜，吃個大餅，都是一件很幸福的事情，我同事就說我，你真容易滿足，其實他們沒有我的經(jīng)歷，所以才這樣說的，但是現(xiàn)在的咸菜的種類，真是很多了，做法也各不相同，那么是不是所有的人都可以吃呢?便秘能吃咸菜嗎??
讓我們一起了解一下。
紅油咸菜絲的做法：
主料
咸菜半個 輔料 白芝麻1小把 調(diào)料 食鹽適量 蔥適量 姜適量 八角適量 花椒適量 干辣椒適量 辣椒粉適量 小蔥適量 辣椒油 適量
辣椒油材料：干辣椒、細(xì)辣椒面、芝麻、鹽、蔥、姜、花椒、大料。
1.干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里
2.蔥、姜、蒜切好
3.冷鍋冷油加熱花椒和大料
4.燒熱油后，爆香蔥姜
5.濾掉所有材料，只剩油，趁熱潑入辣椒碗里
6.香噴噴的辣椒油成了
【咸菜絲】
1.準(zhǔn)備好咸菜疙瘩，用半個就好啦
2.先把咸菜疙瘩切片
3.再切細(xì)絲
4.把咸菜絲浸泡在水里，大概20分鐘
5.撈出控干水分，加入辣椒油等調(diào)料
6.撒香蔥拌勻即可
干絲辣咸菜的做法
主料
咸菜1個
豆腐絲適量 輔料 香菜1小把 尖椒1 個紅尖椒2個 調(diào)料 醬油適量 味精少許 蔥1段 姜1塊 香油少許 辣椒油適量
干絲辣咸菜的做法
1.食材均切絲備用
2.醬咸菜疙瘩，北方常見，也叫紅咸菜，干絲也叫干豆腐絲。醬咸菜切絲后，泡入熱水中，根據(jù)它的咸度，可泡30分鐘左右，去掉它的咸味?？貎羲髠溆谩８啥垢睬薪z，然后焯水，去掉豆腥味，過涼水備用
3.醬咸菜絲;干豆腐絲一定控干水份，也可用手?jǐn)D一擠備用
4.將上述各種食材放入容器中，依次加入美極鮮醬油;辣椒面;香油;味精拌勻即可
通過以上我們知道了，咸菜的兩種做法，那么便秘能吃咸菜嗎?希望人們能正確的了解，同時也希望人們能學(xué)會，做更多的咸菜，這樣就能做給自己的家人吃，讓他們感受到幸福的感覺，其實幸福就在我們身邊，希望人們能用心的感受。
咸菜能夠開胃，尤其是在夏季由于天氣炎熱而不像吃東西的時候，吃上一些咸菜能夠增進食欲，但是長時間的吃過多的咸菜對于人體也是會有一定的危害的，由于咸菜需要長時間的腌制才能夠入味，而在腌制過程中會產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽，下面小編就給介紹一些咸菜具體對于人體的危害。
蔬菜在腌制過程中，易被微生物污染，從而產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。
誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現(xiàn)缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
此外，蔬菜在腌制過程中，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經(jīng)發(fā)生霉變了，那么其致癌作用更為明顯。
除了因為沒有腌透而導(dǎo)致的亞硝酸鹽超標(biāo)外，腌菜中含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石。
而且，蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，也是形成結(jié)石的一個因素。
不過，按照傳統(tǒng)加工方法來說，老百姓自家腌菜的時間都比較長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增 長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個高峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，腌菜之后一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20 天之后就已經(jīng)很低了（雪里蕻在腌后20多天產(chǎn)生亞硝酸鹽最多）。因此腌萊最少在8天以上，腌魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時，食物安全系數(shù)其實也蠻高了。
因此，有專家指出，在吃咸菜的時候，最好是可以吃一些維生素c，或者是在腌制的過程中，在咸菜里面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成，盡量多方一些鹽，減少里面細(xì)菌的滋生，從而減少咸菜里面的致癌物對于人體的危害。
我國的咸菜腌制方法有醬菜，泡菜，酸菜等多種味道。很多蔬菜都能腌制，常見的有蘿卜，黃瓜，萵筍，白菜等，這些蔬菜經(jīng)過腌制發(fā)酵以后，吃起來會更可口。很多人幾天不吃咸菜就難以下飯，這也說明咸菜的受歡迎程度。那么咸菜怎么做好吃呢？
醬八寶菜
50種小咸菜的制作方法
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。
咸菜是很多人都非常喜愛的一種食物，經(jīng)常吃這種食物可以增強我們的飲食量，給我們的身體提供更多的營養(yǎng)價值，雖然咸菜有著非常美好的味道，但是很多人都不知道咸菜在制作的時候如何制作。我們都知道咸菜的種類有很多種，不同的咸菜有著不同的制作方法，下面我們一起詳細(xì)了解下這個問題。
咸菜的食用方法非常多，可以直接食用、煎炒、蒸或燉等，不同的食用方法有著不同的味道，但是我們需要注意的是，在制作咸菜的時候一定要謹(jǐn)遵制作咸菜的原則，否則會導(dǎo)致一些傷害我們身體的情況發(fā)生，所以我們一定要謹(jǐn)慎制作。
1、腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
2、醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
有關(guān)咸菜的制作的問題就講解到這里，制作咸菜的方法有很多種，但是我們需要注意的是，在制作咸菜的時候一定要少放鹽，因為多吃鹽的話，給我們的身體會造成極大的傷害，同時高血壓、心血管病患者也一定要少吃咸菜，以保證我們的健康。
現(xiàn)在的人們對于飲食要求越來越高，但是家里在吃早餐的時候，特別是東北人，都喜歡準(zhǔn)備一些咸菜。咸菜是腌菜的一種，雖然鹽放的多，味道比較重。應(yīng)該不會輕易的就壞掉?？墒菚r間久了，還是會發(fā)生一些變化的。人們也不要忽視，因為咸菜如果變質(zhì)了，也不可以再食用的。所以咸菜長白醭能吃嗎？
防止腌菜生白醭及保藏法 咸菜表面常常出現(xiàn)一層白醭，不及時處理會使咸菜腐爛變質(zhì)。
為什么生白醭?因為在空氣中有一類好氣性的野生醭酵母菌。這種細(xì)菌生命力強，繁殖快，專門生長在鹽水表面。生長白醭并不是不可避免，往往是由于方法不當(dāng)造成的。主要原因不外四種：一是腌菜長時間處于高溫條件下，二明腌器不干凈為細(xì)菌生長創(chuàng)造了條件;三是鹽水濃度低并有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件;四是倒缸不及時，腌菜的熱量沒有排出。 處理方法：可將腌菜移于陰涼通風(fēng)處;將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻后，再將腌菜入缸。
預(yù)防辦法：
可在鹽水表面放幾瓣蒜，能夠防止蔬菜生長白醭。另還須注意幾點：
一是腌菜的缸要注意放在通風(fēng)處，高溫地方不宜放;
二是腌菜的容器(陶器缸)應(yīng)刷洗干凈;
三是鹽水濃度不能過低，同時蔬菜不能露在鹽水表面，
四是倒缸應(yīng)及時，把腌菜的熱量排出。倒缸方法有兩種：一是將原缸咸菜倒入另一缸內(nèi)，二是上下逐層翻倒，把底層翻到上層，這種方法適用于鹽腌制的咸菜。 蔬菜腌好之后，需要長期食用，所以必須妥善保管，不使細(xì)菌生長，才能保證腌菜不腐爛變質(zhì)。保藏腌菜的有效方法之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節(jié)不同而不同;冬季鹽水濃度不能低于14度;夏季要達到16度以上。其二，對腌器中的咸菜，要逐層捺實，壓好石塊。否則由于食鹽的作用。腌好的咸菜還會吸進大量水分，就會降低咸菜的脆性，影響質(zhì)量。其三，腌器要放在陰涼通風(fēng)的地方，防止陽光照射，最好用一個能夠通風(fēng)的缸蓋。其四，將咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。曬干的方法適宜于一些根莖類咸菜，約曬60-65—的水分后，貯藏缸內(nèi)，逐層搗實，扎好缸口，可保存幾年，還可增加制品味道。
冬季是腌咸菜的季節(jié)，腌咸菜的種類也是非常多的，日常生活中，很多人都非常喜歡腌咸菜，有蘿卜的，有芥菜，還有黃瓜等，腌咸菜的時候是需要放水的，而且壇子里面如果有水的話，是很容易導(dǎo)致咸菜發(fā)霉，發(fā)臭的，其實平時偶爾吃個咸菜，還可以增進人的食欲，對身體健康是有好處的。
腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它是關(guān)系到腌菜的質(zhì)量的。
如果腌制數(shù)量大，保存時間長的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應(yīng)用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。
醬腌咸菜的時候，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內(nèi)部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫制，使醬腌易于浸入;布袋的大小，可根據(jù)腌器大小和咸菜數(shù)量多少而定，一定以裝5斤咸菜為宜。
醬耙要用木質(zhì)，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經(jīng)常打耙， 就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質(zhì)醬耙輕有浮力，放于醬缸內(nèi)，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛(wèi)生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據(jù)需要，靈活選擇。
腌咸菜多久能吃
首先腌制時間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，亞硝酸鹽對人體有害，如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升，經(jīng)過一段時間， 又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應(yīng)在二十天后食用。
腌咸菜的做法大全
一、腌芥菜
1、九頭芥菜，洗凈后，晾干，然后放太陽底下曬一天，至有點干干的;
2、干干的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發(fā)黃;
ps:堆黃的芥菜腌制好以后更鮮。
3、芥菜堆黃后，切短，放容器中;
4、加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽;
5、用手搓揉，至出水;
6、放入容器中，用手壓實;
7、壓實后的芥菜上面壓上重物,過上兩至三個星期，就可以吃了。
二、腌蘿卜
1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天;
2、放在太陽下晾曬一天;
3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟;
4、曬好的蘿卜干;
5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉;
6、和五香面;
7、反復(fù)揉搓;
8、至蘿卜干變軟;
9、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月;吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
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