羊排怎么去膻味
怎么去養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“羊排怎么去膻味”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
孜然羊排不管是哪一個地區(qū)的人們都非常喜歡吃的一種菜肴，要說孜然羊排最重的地區(qū)莫過于新疆地區(qū)，但是每一個地區(qū)在制作孜然羊排的時候，所選擇的方法都是不一樣的。孜然羊排上具有孜然的辛香味道又有羊肉的焦香味，可是在制作烤羊排之前一定要好好去腥，接下來就一起來學(xué)習(xí)給羊排去腥味的方法。
羊排去腥味的技巧：
一、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。
二、米醋去膻法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，繼續(xù)烹調(diào)，可去除羊肉膻味。
三、綠豆去膻法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉膻味。
四、咖喱去膻法：燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即沒有膻味。
五、料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿。過些時候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。
六、藥料去膻法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。
七、浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法：燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法：選幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，可去膻。
十、山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
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用羊骨來做湯的時候，可能會遇到很多的難題，比方說羊肉本身是很膻的，如果將這個膻味去掉還是備受大家關(guān)注的，畢竟有膻味存在，在喝湯的時候也會讓自己的胃口大打折扣，其實去膻味的方法還是有很多的，這就需要大家多了解一下了，那么羊骨頭湯怎么去膻味才好?
首先骨頭泡在清水里2個小時使它的血水被泡出，然后洗干凈入開水鍋中焯水撈出，從新開鍋水，放入骨頭，料酒，花椒，大料，小茴香，蔥段，大塊姜，少量桂皮，香葉，熬制1.5個小時就可以了，喝湯時可以加些胡椒粉，香菜。每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除。
給你介紹一款煮羊骨頭湯，去腥的：
1、將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
2、將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少。
3、將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。
4、燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
羊骨頭湯的功效：羊骨也是補鈣佳品，富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分。據(jù)測定，羊骨的骨質(zhì)中含有大量的無機物，其中一半以上是磷酸鈣。此外，又含少量的碳酸鈣、磷酸鎂和微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵、鋁等。羊骨味甘、性溫;有補腎、強筋骨的作用;可用于血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病癥。
上文中對羊骨頭湯怎么去膻味才好也都心中有數(shù)了，膻味去掉之后，就會讓羊骨湯更加的美味了，尤其是在寒冷的冬天喝點骨頭湯，還能起到暖身防寒的作用，腸胃不好的人也可以喝點羊骨湯，對腸胃的調(diào)理效果也是不錯的。
羊肉的營養(yǎng)價值非常高，適當(dāng)食用對身體的好處不可估量，但是羊肉中有一股膻味，有些人會不習(xí)慣。其實事先做好處理的話膻味會完全消失，味道會更好，常見的去膻味步驟是先去除脂肪、再用花椒水浸泡、也可以用米酒浸泡、燉煮的時候加入果皮等也有不錯的去膻味功效。
1.事前處理：去除脂肪
羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些;因此建議將羊肉的肥瘦部位分開，并除去肌肉間帶著脂肪的筋膜，再將肥肉、瘦肉分開洗凈，就能去除一部分的膻味。若是到傳統(tǒng)市場購買，也可以先請肉販處理過。
羊特殊的膻味主要來自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購買瘦肉部位。
2.事前處理：浸泡花椒水
花椒獨特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻后取出花椒，將切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15～30分鐘，瀝干水分后與少許的玉米粉或太白粉抓勻，即可下鍋熱炒，再加入蔥、蒜味道味道會更好!
這種做法也很適合用來制作肉餡，若是要燉煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不過料理上桌前記得要先撈出，才不會誤食喔!
3.事前處理：浸泡酒品
料理入酒能增添菜肴風(fēng)味已經(jīng)是眾所皆知的事情，羊肉料理當(dāng)然也不能少了酒的參與。將羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鐘，酒含有的醇類能夠消弱肉腥味，還能讓肉質(zhì)吃來更加軟嫩;另外在熱炒、燉煮時加入一起烹調(diào)，也是很棒的去膻方式。
若是冬季烹調(diào)羊肉料理，姜也是去腥的好選擇，搭配米酒更能暖身、暖胃，達(dá)到溫補的目的。
米酒可以幫助去腥，軟化肉質(zhì)。
4.事前處理：醋水汆燙
準(zhǔn)備一鍋清水，放入羊肉和適量的白醋(醋與水的比例約1：5)，開火煮至沸騰后即可取出烹調(diào)。
5.燉煮：加入果皮
燉煮羊肉時，加入少許的橘子皮、檸檬皮或柳橙皮等一同燉煮，待水煮沸后將橘皮撈起，再放入幾個橘皮持續(xù)烹煮，重復(fù)3～5次就能夠幫助去除膻味，且果香會讓味道更加鮮美。
茉莉花茶包和羊肉一同放入鍋中燉煮，食用前再撈起，亦可增添茶香、除去膻味。
6.烘烤、香煎：搭配孜然
外面餐廳販?zhǔn)鄣目狙蛉狻⒀蚺?，大都會搭配一款有名的香料「孜然」。來自新疆的孜然又稱作小茴香，亦是制作咖喱的香料之一，其與羊肉可以說是天造地設(shè)的一對，香煎或烘烤通常都會使用它來調(diào)味。
將羊肉用孜然與鹽巴、胡椒等調(diào)味料腌漬過后直接烹飪，亦可在羊肉烤至微微變色時撒上孜然，隨著溫升高，羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結(jié)合，形成讓人抵擋不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能夠幫助去除羊腥味。
羊肉的口感很好，可是羊膻味很多人受不了，而且越是水煮的羊肉，膻味就會越重，很多人為了能吃一點羊肉，只能強忍著去吃，很辣的其實羊肉想要去掉羊膻味，并不是沒有可能的，可以通過一些巧妙的方法來解決，這樣經(jīng)過制作的羊肉，羊膻味也會淡一些，而且口感也會好。
煮羊肉怎么去除膻味
羊肉去膻的簡易方法
羊肉的營養(yǎng)價值很高，色鮮味美，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味?，F(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。
一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào) ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
四、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
六、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。
七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
烤羊肉是很多朋友喜歡的美食，烤羊肉的營養(yǎng)價值很高，而且對人體有很多的好處?？狙蛉鈺r有些人受不了羊肉特有的膻味，這時可以在烤羊肉之前進(jìn)行一些處理。通過一些調(diào)味料來去除膻味是很常見的做法。處理后的羊肉就可以用各種方式來烤制了，經(jīng)常食用烤羊肉對補血補氣都是很有幫助的。
烤羊肉去膻味的方法
在做羊肉串的時候，有的人不喜歡先腌制，覺得腌制很麻煩，想直接吃新鮮的，但是新鮮羊肉帶有一股揮之不去的膻味，讓人難以接受，怎么辦呢?羊肉串怎么去膻味?
羊肉具有獨特的膻味，主要就是因為脂肪中含有石碳酸的成分，在去掉這層釋放之后，羊肉的膻味也就隨之消失了。
所以羊肉的那股膻味要去除也很簡單，比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，就能夠去其膻氣了，同時還很好的保持了羊肉的獨特風(fēng)味。
另外，還可以選用茶葉、山楂、打算、紅棗、花椒水、桔皮等材料來去除羊肉的膻味兒，方法同樣是與羊肉一同烹煮。
烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釬子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。
吃烤羊肉的好處
1.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;
很多人都比較喜歡吃羊肉，羊肉的味道非常鮮美，但是如果做不好，可能會有膻味，如是膻味比較大，會影響到口感，所以說在羊肉制作羊肉的時候，要去除膻兒，去膻味的方法比較簡單，羊肉可以和白蘿卜胡蘿卜一起來煮，再放入一些調(diào)料，比如說八角，花椒水，這樣就能夠很好的去除羊肉的膻味。
羊肉去膻味的最佳方法
材料
【主料】：羊肉、白蘿卜、洋蔥、胡蘿卜【調(diào)料】1、大蔥、生姜、干辣椒、花椒水、八角兩個2、鹽、生抽、老抽、味精做法1、連皮羊肉剁成塊，清洗干凈。2、燒一鍋水，羊肉涼水入鍋，飛一下水，丟幾段蔥白和生姜片進(jìn)去同煮。3、開大火，煮開，這個時候有很多的泡沫樣的東西浮上來，都是血沫和一些雜質(zhì)，這個過程叫做“飛水”。4、煮上5-6分鐘后，撈入清水盆中，洗凈表面泡沫樣雜質(zhì)。5、將花椒粒浸泡在水中，即成花椒水。6、準(zhǔn)備好炒料。7、鍋里倒入比平時炒菜稍多的油，油溫5成熱時，放入蔥白段、生姜片、干辣椒和八角，（還可以來一小把小茴香，味道更好）中小火，炒出香味。8、倒入羊肉塊，烹入一些料酒，大火翻炒。9、調(diào)入適量生抽和老抽。10、倒入花椒水，連花椒一起倒入。11、翻炒均勻。12、移入高壓鍋中。13、蓋上蓋子，壓上閥，上汽后算時間，中火20——30分鐘。14、關(guān)火，待氣壓放完后，揭開鍋蓋。這個時候放鹽，羊肉就可以吃了，不過別急~~15、把切塊的胡蘿卜、白蘿卜和洋蔥放進(jìn)去。16、再把鍋蓋蓋上，不用加閥，開火，繼續(xù)燜10分鐘，開蓋，調(diào)少許味精，攪拌均勻，香噴噴的紅燜羊肉就可以上桌了！
小訣竅
要想去除羊肉的膻味也不是調(diào)料越多越好，太多了反倒喧賓奪主，掩蓋了羊肉本身的鮮味，一鍋子好羊肉都?xì)Я?！除了平時我們燒肉時少不了的蔥、姜、料酒外，還可以試試下面三個妙招：1、燒羊肉前，要將新鮮羊肉反復(fù)沖洗、浸泡，洗掉羊肉表面的細(xì)毛和雜質(zhì)?；蛘咛崆敖o羊肉“飛個水”，就是將羊肉切成小塊后焯個水，去除大部分血沫。2、燜燒羊肉的時候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。3、羊肉與胡蘿卜（或白蘿卜）、洋蔥同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養(yǎng)價值。
冬天最適合吃的東西就是羊肉，羊肉可以暖身御寒，治療冬季出現(xiàn)的手腳冰冷，但是羊肉的身上有一股膻味，很多人都是敬而遠(yuǎn)之的，其實使用羊肉的時候想要去去掉其中的身份，首先方法這是很重要的，羊肉可以洗干凈切成小塊狀，放在開水中加上醋，這樣就能改善掉羊肉的膻味。
羊肉怎么去膻味
1、加醋
羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。
2、加咖喱粉
在燒煮羊肉的時候，加適量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，這樣燒出來的羊肉也沒有膻味。
3、加酒、姜
羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來后如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好。
4、加花椒
花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受。
5、加干橘皮
燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮，反復(fù)幾次直到羊肉膻味完全去除。
6、加蘿卜
燒煮羊肉的時候，可以取一根蘿卜，在蘿卜上多鉆一些孔，待蘿卜煮熟后一般膻味就會沒有了。500克羊肉放半個白蘿卜就夠了。從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養(yǎng)互補，還能減輕羊肉的油膩感。
羊排是一種非常好吃的肉類，人們經(jīng)常會喜歡吃羊排。羊排的制作方法有很多種，比如可以烤羊排，或者是燉羊排，經(jīng)常吃的還有煮羊排。羊排的肉是味道鮮美的，但是如果自己制作烤羊排的情況下，可以先把羊排進(jìn)行腌制。根據(jù)每個人的口味不同，能夠加入自己喜歡的味道的調(diào)料是最好的。只是煎羊排怎么腌制呢？
羊排怎么腌制
方法一
材料
羊排一扇，韓式燒烤醬200G，孜然粉一小勺，生姜粉一小勺，蒜粉一小勺，鹽一小勺，五香粉一小勺，辣椒面一小勺。
做法
1.首先就是要準(zhǔn)備好羊排，如果你追求完美的話可以洗一下，不過我沒有洗，我覺得洗過的肉不好吃。
2.準(zhǔn)備腌料，混合上述所有調(diào)料，拌均。
3.用刷子均勻的刷把醬料刷到羊排上。
4.用叉子使勁的扎一扎，以便能夠更好的入味。然后，把羊排放到冰箱里冷藏放至30個小時左右。
5.然后將腌好的羊排慢慢放入預(yù)熱好的烤箱，選擇炙熱風(fēng)扇助力炙烤模式，烤個大概15分鐘就可以。
6.好了，拿小刀片著吃吧。
方法二
材料
羊排，洋蔥，韓式燒烤醬3勺，油1勺，鹽適量，孜然，花椒粉，辣椒面，芝麻。
做法
1、整根羊排放入水中煮熟(涼水下鍋即可)，水中加花椒、大料、鹽適量。
2、洋蔥切絲，鋪入烤盤，將煮熟的羊排擺在洋蔥絲上，韓式燒烤醬三勺、油一勺、鹽適量、孜然、花椒粉、辣椒面、芝麻，拌勻。
3、烤箱預(yù)熱，將羊排刷一層醬汁，放入烤箱，上下火烘烤。
4、三至五分鐘后，改為上火，再烤兩分種。
5、取出烤盤，撒上些孜然、辣椒面、芝麻即可。
方法三
材料
新西蘭羊排、面包糠、大蒜、番茄、番薯、鮮迷迭香、旗牌芥末、意大利黑醋、鹽、黑胡椒粉、橄欖油。
做法
1、用蒜碎、迷迭香、面包糠，加橄欖油混合在一起。
2、將羊排剔干凈，用鹽、黑胡椒腌制后，煎至3成熟。
3、在羊排外表抹芥末后，再裹上做好的香草包糠，放入烤箱(200℃)烤5分鐘即可。
4、用炸番薯條、烤番茄配菜。
5、用意大利黑醋加橄欖油澆汁。
方法四
材料
羊小排2根，檸檬1瓣，沙茶烤肉醬2大匙。
做法
1.先將小羊排洗凈瀝干，將沙茶烤肉醬均勻涂抹在羊排上后，放進(jìn)冰箱冷藏約30分鐘備用。
2.將烤箱預(yù)熱至250℃。
3.自冰箱取出做法1腌漬好的小羊排平鋪于烤盤上，再放入烤箱以250℃烤約4分鐘。
4.取一碗盛入適量白飯，將烤好的羊排放在白飯上，食用前擠上幾滴檸檬汁，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以享用了。
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