吃桂魚的禁忌
做完養(yǎng)生的禁忌。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《吃桂魚的禁忌》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
日常飲食中，營養(yǎng)搭配是非常重要的，甚至很多的食物還有飲食禁忌。那么，大家知道桂魚的禁忌嗎？其實(shí)桂魚是我們生活當(dāng)中很常見的一種魚類，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，所以受到很多年輕人的喜歡。但是在食用桂魚的時(shí)候，為了更好的品嘗食物和吸收食物營養(yǎng)，我們需要注意以下禁忌：
1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇?？裳a(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。
2、適用人群：適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。注意事項(xiàng)吃魚前后忌喝茶。
3、用法用量：鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
4、食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
5、貼士：鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
6、巧去魚腥味：
（1）、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；
（2）鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；Ys630.cOm
（3）吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
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腎炎是一種非常嚴(yán)重的腎臟疾病，發(fā)生腎炎的癥狀后，病人的腎臟功能就會(huì)受到很大的影響，導(dǎo)致身體內(nèi)的毒素不能很正常的排出，然后直接讓其他的器官受到影響。這樣的情況下是會(huì)導(dǎo)致身體有更嚴(yán)重的疾病發(fā)生的。甚至是威脅到生命安全。那么腎炎可以吃桂魚嗎？今天我們就來好好的說一下。
? 對(duì)過敏體質(zhì)的孩子更要注意預(yù)防過敏性紫癜：要避免與致病原(如花粉、化學(xué)物品、油漆、汽油、塵螨等)接觸，不養(yǎng)寵物，不吃不潔瓜果，不在疫水中游泳，加強(qiáng)鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)，在病情未痊愈之前，不能接種疫苗。
? 患有腎病的人群在飲食上有諸多的注意事項(xiàng)。對(duì)于過敏性紫癜性腎炎的患者來說，其飲食亦需要注意。飲食科學(xué)，不僅可以延緩紫癜性腎炎的病程進(jìn)展，而且對(duì)于疾病康復(fù)有一定的幫助。飲食療法治療紫癜性腎炎時(shí)應(yīng)掌握一定的原則：一方面是防止再過敏，一方面是保腎補(bǔ)腎，減輕腎臟的損害程度。
? 紫癜性腎炎的飲食原則具體如下：患者應(yīng)立即停止接著或使用可能引起過敏的食物，如牛奶、魚、蝦、蟹、羊肉等。紫癜性腎炎要注意哪些飲食?應(yīng)根據(jù)紫癜性腎炎的類型不同，選用不同的食物，如熱毒入血，陰虛火旺者，應(yīng)選用性偏寒涼的食物，如鮮藕、荸薺、薺菜、梨、蓮子、木耳、荷葉、小薊等;如為氣虛不攝者，宜選用健脾益腎，養(yǎng)血補(bǔ)虛之品，如精肉、脫脂奶粉、紅棗、蓮子等。飲食宜清淡而富有營養(yǎng)且易消化吸收，忌一些飲食不節(jié)的做法。
? 腎炎可以吃桂魚嗎這個(gè)問題，上面回答的很清楚了。有了腎炎的癥狀后，首先就是應(yīng)該要積極的采用對(duì)癥的藥物或者是方法來進(jìn)行治療和控制。然后在平常的生活中，尤其是飲食上要多加的控制，這樣才能有比較好的治療效果。不要吃對(duì)腎臟有負(fù)擔(dān)的食物。
平時(shí)很多人應(yīng)該都喜歡吃魚，吃魚對(duì)身體還是很好的，特別是孩子經(jīng)常吃魚對(duì)智力發(fā)育很好，桂魚的營養(yǎng)也很高，做法多，清蒸桂魚，紅燒桂魚的味道都不錯(cuò)。
一、清蒸桂魚
材料
桂魚（鱖魚、桂花魚）1條，約600克，生姜4片，大蔥2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙
蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半
做法
1.大蔥切去老葉，洗凈，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗凈瀝干。
2.桂魚剖凈，放淺盤上。魚身下墊生姜2—3片和長蔥段，另將生姜兩片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸后，以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟后取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸后澆在魚上，即可進(jìn)食。
二、紅燒桂魚
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
5、起鍋后滴入少許香油。
三、鴛鴦桂魚
材料
活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調(diào)料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕淀粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂魚宰殺后去鱗、去鰓后將頭、尾切下后備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、姜汁碼味后腌漬15分鐘。
2、一半魚片中間包裹目魚膠后制成卷，用5克淀粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡后制成卷，同樣用5克淀粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時(shí)，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘，待魚卷呈金黃色時(shí)取出擺在盤內(nèi);魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克干淀粉后放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘后出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤中。
4、鍋內(nèi)分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱后分別放入5克濕淀粉勾芡后出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可。
都說愛吃魚的人會(huì)變得聰明，這是因?yàn)轸~類含有很多有利于記憶力的物質(zhì)，基本上每個(gè)人都喜歡吃魚，但是大家吃過丁桂魚嗎?知道丁桂魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?丁桂魚和桂魚是不是一種魚呢?帶著這些疑問和小編一起來看本文吧。
目錄
1、什么是丁桂魚 2、丁桂魚的營養(yǎng)價(jià)值
3、丁桂魚的藥理藥性 4、丁桂魚的藥膳功效
5、丁桂魚的做法 6、丁桂魚和桂魚有什么區(qū)別
7、吃丁桂魚為什么會(huì)過敏 8、嬰兒能吃丁桂魚嗎
9、丁桂魚怎么去鱗
什么是丁桂魚
丁桂魚，又被人們稱為歐洲丁鱥、須魚歲、丁鱥等，在西方有這樣的傳說，有病的丁桂魚身體相互磨擦就能夠治愈好了，所以又被稱為醫(yī)生魚。丁桂魚分布在歐亞大陸，它是淡水和汽水的魚類，是丁鱥屬的唯一一個(gè)種。一般情況下都是生活中水流比較緩慢的淡水中，尤其是湖泊和河流的湖泊和河流
丁桂魚體表有綠、黃、藍(lán)、白四種表現(xiàn)色，同時(shí)擁有細(xì)嫩的肉質(zhì)、鮮美的味道、極高的營養(yǎng)價(jià)值，是歐洲各國的主要淡水養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚之一，又是重要的游釣魚、觀賞魚，在歐洲有皇家寵魚之稱。由于捕起后體色很快變?yōu)楹谏?，故有黑魚之稱。[2] 具有雜食性，粘性卵兩大特性，是重要經(jīng)濟(jì)魚類，也具有較高的觀賞價(jià)值。
形態(tài)特征
丁桂魚體長可達(dá)70厘米，多數(shù)體型小，眼較小，橙紅色。兩性異形不明顯，除了雌魚比雄魚腹部更為凸出。雄魚腹鰭的外輻肋似乎也更粗壯扁平。
丁桂魚體型略高，成栯圓形，側(cè)扁。大體是橄欖綠色的，體背側(cè)青黑，背部比較深，腹部接近金黃色，比較圓沒有皮棱。體尾鰭不分叉，其他的鰭則呈圓形，各鰭大部灰黑，虹彩金黃。
丁桂魚口頗窄，口裂稍向上傾斜，口角處有1對(duì)短須，咽齒1行，齒面中央有一溝，齒端略呈溝狀。咀兩角有各一條小觸須。體被小圓鱗，鱗細(xì)，排列緊密，深藏于厚皮下，使其如鰻魚光滑。側(cè)線完全，上部顏色較深，下部較淺。吻部有一對(duì)極短的唇須，背鰭短，鰭條無硬刺，其起點(diǎn)位于腹鰭起點(diǎn)之后。胸、腹鰭呈扇形，尾鰭平截或微凹。
丁桂魚的營養(yǎng)價(jià)值
丁桂魚(金鮭魚、丁鮭魚、須魚歲、金歲魚、須桂魚、丁穗魚)，隸屬于鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，原產(chǎn)于歐洲，有皇家寵魚之稱。
該魚生存溫度0-41℃;在營養(yǎng)價(jià)值上，其具有肉質(zhì)細(xì)嫩、無肌間刺、肉味鮮美、蛋白質(zhì)含量高(18.85%)，尤以富含腦黃金(11.49-20.88mol%的不飽和脂肪酸)被譽(yù)為綠色保健食品暢銷歐洲。
丁桂魚有綠、黃、藍(lán)、白等多種顏色，但是最多的就是金色的丁桂魚。這種魚它的形態(tài)優(yōu)美，體形略呈園筒形，身體被極端細(xì)小而致密的鱗片。不僅是魚中食用佳肴，同時(shí)還是養(yǎng)殖、觀賞、垂釣極品。
丁桂魚是一種名貴魚種，其肉質(zhì)鮮美非普通魚類可比。
說起丁桂魚，可能有些朋友至今都還沒有吃過，它可是有皇家魚之稱的，之所以會(huì)有這樣的稱呼，不但是因?yàn)樗膬r(jià)格相對(duì)于其他的魚類要高一些，更是因?yàn)樗臓I養(yǎng)成分要比其他的魚類 高出很多，尤其是丁桂魚所富含的不飽和脂肪酸，是其他的魚類所含的幾倍還要多。
丁桂魚的營養(yǎng)價(jià)值不但高，它的口感也是非常好的，肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，而且也沒有間刺，人們?cè)诔缘臅r(shí)候要相對(duì)方便一些，這些都奠定了它皇家魚的稱呼。而在這里，就具體為您介紹它的營養(yǎng)價(jià)值。
丁魚歲雜食、耐寒、抗病力強(qiáng)，比較易于長途運(yùn)輸，市場接受程度也不錯(cuò)。營養(yǎng)價(jià)值高、廣溫性、耐低氧、食性雜、易馴化、起捕率高等優(yōu)點(diǎn)，是池塘主養(yǎng)和湖泊、水庫養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。該魚已被大量消費(fèi)者接受，只要改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，提高養(yǎng)殖成活率，即可作為池塘主養(yǎng)對(duì)象推廣。
丁桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。丁桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
丁桂魚營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
1、丁桂魚是一種含肉率較高的魚類，其含肉率介于70.31-75.65%，平均為73.59%，遠(yuǎn)高于異育銀鯽、荷包紅鯉、莫桑比克魚、尼羅羅非魚、黃顙魚、鱖魚、大眼魚歲魚、荷元鯉和大口胭脂魚(p0.01)，但顯著低于南方大口鯰、鯰、光倒刺魚巴和南美鯡魚(p0.01)。
2、丁桂魚是一種蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量較低的優(yōu)質(zhì)魚類，廣州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測中心檢測，其蛋白質(zhì)含量為18.2%(占鮮樣)，高于鱖魚、異育銀鯽、白鯽、花魚骨、黃顙魚、南方大口鯰、鯰、鰱魚、鳙魚、草魚、團(tuán)頭魴、鯉魚、鯽魚，且差異顯著(p0.05),比烏鱧、彭澤鯽、青魚稍高，但差異不顯著(p0.05)，顯著高于其他非魚類蛋白質(zhì)如豬肉、羊肉、鴨肉、雞肉等。
丁桂魚脂肪含量變化于0.83-1.43%之間,平均值為1.29%,顯著高于草魚、青魚(p0.01)，與黃顙魚、南方大口鯰、鯰、鱖魚、異育銀鯽、彭澤鯽、鯽魚無明顯差異(p0.05)，但顯著低于烏鱧、白鯽、鯉魚、鰱魚、鳙魚、團(tuán)頭魴和花魚骨(p0.01)。
3、氨基酸豐富
丁桂魚肌肉17種氨基酸皆俱備，總量為18.13%,其中必需氨基酸為7.04%，必需氨基酸(EAA)含量占氨基酸總量百分比(41.10%),除稍低于黃顙魚的外,比其他經(jīng)濟(jì)魚類的都高。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)高于烏鱧、鰱魚、鳙魚、草魚、青魚等經(jīng)濟(jì)魚類，達(dá)74.38。
4、營養(yǎng)評(píng)價(jià)
一種食品營養(yǎng)價(jià)值的高低雖可用多項(xiàng)指標(biāo)衡量，但重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)是蛋白質(zhì)和氨基酸的含量，特別是人體必需的8種氨基酸含量與組成比例更為重要。1973年WHO/FAO根據(jù)嬰兒對(duì)必需氨基酸的需要量是不同年齡組最高的情況，提出以嬰兒需要量為低限的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。由于雞蛋蛋白質(zhì)是被認(rèn)為營養(yǎng)最全面的，故也被用于食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。丁桂魚魚肌肉的必需氨基酸含量為2407.6毫克/克，雖低于雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，但高于WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)，其占占氨酸總量百分比(41.10%)也高于WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)(35.38%)。必需氨基酸指數(shù)(EAAI)是評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)之一，它是以雞蛋蛋白質(zhì)必需氨基酸為參考標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)計(jì)算丁桂魚肌肉必需氨基酸指數(shù)為74.38，除了低于鱖魚(81.02)、異育銀鯽(75.46)，比其他經(jīng)濟(jì)魚類都要高。
丁桂魚的藥理藥性
丁桂魚的性味
味甘，性平，無毒。
丁桂魚的功效主治
主治腹內(nèi)惡血，殺腸道寄生蟲，益氣力，健身強(qiáng)體魄，補(bǔ)虛勞，另可益胃固脾，治療腸風(fēng)瀉血。
治骨鯁竹木刺咽喉：不論深淺用在臘月收獲陰干的鱖魚膽研末沖服。每次用皂莢子大小的魚膽粉煎后用酒趁熱含咽。能吐則鯁隨涎沫流出，不吐再服，以吐出為限度。酒隨各人的酒量服用，沒有不出來的。鯉魚、鯇魚、鯽魚的膽都可以這樣使用。
李時(shí)珍說：張杲在《醫(yī)說》中曾記有：越州有一姓邵的女子，十八歲時(shí)就已患癆病多年，偶爾喝了鱖魚湯病就好了。由此看來，正與它的能補(bǔ)虛勞、益脾胃的說法相吻合。
丁桂魚的功效與作用
1.丁桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
2.吃丁桂魚有癆蟲的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
了解了丁桂魚的營養(yǎng)價(jià)值之后，如果是您有氣血不足、脾胃虛弱情況的話，不妨可以在平時(shí)的時(shí)候多吃一些丁桂魚，相信一定可以有很好的改善效果，尤其是將丁桂魚用來做湯，不但口味非常的鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也可以充分的發(fā)揮出來。
丁桂魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
經(jīng)中山大學(xué)生命科學(xué)院水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物研究所魚類營養(yǎng)室測定：丁桂魚平均含肉率為72.4%,遠(yuǎn)高于異育銀鯽、尼羅羅非魚、荷包紅鯉、鱖魚等,肌肉中粗蛋白質(zhì)含量為18.85%,粗脂肪1.73%，十七種氨基酸總含量為18.03%。不飽和脂肪酸含量高，其中腦黃金DHA和EpA含量顯著高于其它淡水魚類，DHA含量為19.4，是鱖魚(9.1)的2.2倍，是羅非魚(7.8)的2.5倍; EpA含量為3.9，是鱖魚(2.2)的1.8倍，是羅非魚(0.9)的4.3倍，同時(shí)富含鉀、鎂、磷等微量元素，因此被專家們譽(yù)為聰明魚。
DHA對(duì)大腦來說是必需的脂肪酸，對(duì)胎兒腦的形成以及改善老年人腦老化造成的癡呆癥效果明顯，脂肪酸EpA可產(chǎn)生一種防止血液凝固的激素，可預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞等血栓性疾病，對(duì)預(yù)防過敏癥和癌癥有較好的效果。
丁桂魚魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，不飽和脂肪酸含量高，有較好的醫(yī)用價(jià)值，含豐富腦黃金，尤其表層皮肉膠質(zhì)烹任為佳美上食。丁魚歲魚體色多樣，目前主要有綠、黃、紅和白四種顏色，極具觀賞價(jià)值;丁魚歲愛上鉤，是極具發(fā)展前景的游釣品種。
丁桂魚雜食、耐寒、抗病力強(qiáng)，比較易于長途運(yùn)輸，市場接受程度也不錯(cuò)。營養(yǎng)價(jià)值高、廣溫性、耐低氧、食性雜、易馴化、起捕率高等優(yōu)點(diǎn)，是池塘主養(yǎng)和湖泊、水庫養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。該魚已被大量消費(fèi)者接受，只要改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，提高養(yǎng)殖成活率，即可作為池塘主養(yǎng)對(duì)象推廣。
丁桂魚的藥膳功效
(1)肺結(jié)核、咳嗽、貧血
方法一：丁桂魚1條(約500克)，去腸雜及鱗。百合20克、貝母5克，共洗凈。冰糖適量，隔水蒸熟，去藥渣，食魚及百合。
方法二：丁桂魚1條，去腸雜及鱗，洗凈。大棗30克，洗凈。先用丁桂魚煮湯，取魚湯加糯米、大棗共煮粥食用。
上述兩方可經(jīng)常食用，配合藥物治療，可收到一定效果。
(2)虛勞贏瘦、腸風(fēng)便血
丁桂魚1條去腸雜、魚鱗，與豆腐共煮食。也可單用桂魚清蒸或燉湯食用。
(3)小兒軟癤
生丁桂魚尾搗爛敷患處。
(4)骨刺鯉喉
丁桂魚膽陰干，用其末酒化溫呷，可使人咽喉或日久人臟腑之骨刺竹木隨涎而出。
(5)病后體弱及老年體弱
丁桂魚1條，去鱗及內(nèi)臟，黃蔑、黨參各巧克，淮山藥30克，當(dāng)歸頭12克。諸藥先煎取汁，入魚共煮熟食用。可調(diào)補(bǔ)氣血。
(6)腸風(fēng)瀉血
丁桂魚湯
丁桂魚1條，去鱗及內(nèi)臟，加姜、蔥、鹽、醬、胡椒等調(diào)料共煮食之。用于養(yǎng)血補(bǔ)虛損。治貧血，食欲不振。
丁桂魚粥
丁桂魚肉100克，糯米100克，姜巧克，豬肉50克，蒜10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，鹽5克，水l0(刃克。糯米浸泡6小時(shí)，魚肉、豬肉、姜、蒜均切絲。油人鍋，豬肉炒一下，下料酒、水、糯米、魚肉煮成粥。放姜、蒜、鹽、味精，稍煮，撒胡椒粉即可。主治腸風(fēng)瀉血，咽喉骨鯉或竹木刺喉，腹內(nèi)諸蟲。用于補(bǔ)虛勞，益脾胃，增氣力，滅腹蟲。
丁桂魚的做法
丁桂魚的做法很多中，主要是看每個(gè)人的口味不同，喜歡的做法也就不同。丁桂魚的做法有紅燒還有清蒸的。不過小編還是鐘愛于清蒸的，因?yàn)榍逭舻哪芨玫陌讯」痿~的原有的鮮味，下面就具體介紹下清蒸丁桂魚的做法。
丁桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美，不飽和脂肪酸含量高，有較好的醫(yī)用價(jià)值，含豐富腦黃金，尤其表層皮肉膠質(zhì)烹任為佳美上食。DHA對(duì)大腦來說是必需的脂肪酸，對(duì)胎兒腦的形成以及改善老年人腦老化造成的癡呆癥效果明顯，脂肪酸EpA可產(chǎn)生一種防止血液凝固的激素，可預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞等血栓性疾病，對(duì)預(yù)防過敏癥和癌癥有較好的效果。
食材
主料：丁桂魚400g
輔料：姜2片、胡椒粉適量、蔥段適量、食用油適量、醬油適量、鹽適量。
步驟
1.丁桂魚殺好去內(nèi)臟去腮去鱗，用鹽抹勻全身，撒些胡椒粉，內(nèi)臟里放姜片去腥;
2.在魚身底下放一個(gè)勺子墊起，下蒸鍋里蒸約10分鐘至魚全熟;
桂魚這種魚有好幾種名稱，另一個(gè)流行的名稱叫鰲花魚，這是一種非常受歡迎的食用魚，這種魚的魚肉非常細(xì)嫩，而且里面的肉質(zhì)非常多，吃起來味道也非常鮮美，最關(guān)鍵是這種魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常吃一些鮭魚，能夠輔助治療肺結(jié)核以及貧血癥等等，很多人容易把桂魚和丁桂魚搞混淆，下面介紹這兩種魚的區(qū)別。
丁桂魚和桂魚的區(qū)別：
都好吃。比較起來還是丁桂魚的肉更細(xì)，味道也更鮮些。桂魚（鱖魚）野生的和丁桂魚比較肉稍柴些，味道并不差。但很難買到野生的。養(yǎng)殖的太肥，肉夠細(xì)滑但腥味略重，并且不好入味
丁魚歲（Tincaeus），又稱丁桂魚，亦名須魚歲，屬于鯉科、雅羅魚亞科，丁魚歲屬。
丁桂魚是一種名貴魚種，其肉質(zhì)鮮美非普通魚類可比。
鯉形目，鯉科，雅羅魚亞科，丁桂屬。體表有綠、黃、藍(lán)、白四種表現(xiàn)色。體型略呈園筒形，頭部，眼徑較小，綠色丁桂魚為墨綠色，鱗片細(xì)密，側(cè)線上部顏色較深，下部較淺，腹部略黃帶白色，吻部有一對(duì)極短的唇須，鰭條無硬刺，胸、腹鰭呈扇形，尾鰭平截平截或微凹。它肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)極高，是養(yǎng)殖、游鉤、觀賞的佳品?？谛?，端位，口裂稍向上傾斜，口角處有1對(duì)短須。咽齒1行，體較高，側(cè)扁，齒面中央有一溝，齒端略呈溝狀。鱗細(xì)小且排列緊密，隱藏于皮下。尾鰭平直或微凹。體背部淡黃色腹部灰白，各鰭灰黑色。腹部圓。側(cè)線完全。背鰭短，無硬刺，其起點(diǎn)位于腹鰭起點(diǎn)之后。
鰲花魚又叫桂魚、鱖魚，屬于分類學(xué)中的脂科魚類。形體扁平，肚腹寬闊，口大而鱗細(xì)，首和尾短。體形為黑色的斑彩，顏色鮮明的為雄性，稍微黑一些的為雌性，魚背上有鰭刺。魚的皮比較厚，肉很緊，肉中沒有細(xì)刺。
東平湖鰲花魚一般長到3年，體長達(dá)到25厘米時(shí)即性成熟，繁殖期在6月份。產(chǎn)卵期間，在穩(wěn)緩的水流中，可看到雄魚追逐著雌魚，雌魚將卵產(chǎn)于水中，雄魚也隨著排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精。鰲花魚的卵為浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流動(dòng)的水層中，隨波逐流，并繼續(xù)它的發(fā)育生長。當(dāng)水溫在23～25℃時(shí)，只需50多個(gè)小時(shí)，小魚即可破膜而出。鰲花魚的生長速度較快，吃的又是些經(jīng)濟(jì)價(jià)值不大的小型魚類，其本身又是水中珍品，很受消費(fèi)者歡迎。1965年以前，東平湖里鰲花魚產(chǎn)量較高，是魚市上的常見魚。以后由于過度捕獲，資源顯著減少。今后有待于保護(hù)發(fā)展，恢復(fù)這一名貴魚種的群量。
桂魚屬于海洋魚類，對(duì)于里面富含人體所需要的蛋白質(zhì)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)能增加人的抵抗力。桂魚的做法有很多種，可以做成酸菜魚，水煮魚等等，做桂魚的時(shí)候還可以搭一些配菜，這樣更能提高菜品的營養(yǎng)價(jià)值。桂魚和松子搭在一起做是最好吃也是最出名的，下面給大家介紹松子桂魚的做法。
做法一
原料:鮭魚、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽。
做法：
1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈。把魚肉和魚骨分離。兩面都劈到頸部。然后把中間那跟骨頭砍掉不要了。接著把魚肉身上的小刺再去掉;
2、去骨后桂魚只剩頭和兩大片肉了。把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置
然后再轉(zhuǎn)過來切。正好是個(gè)叉叉的樣子。大家見過豬腰吧?就是那種改刀方法，要是不會(huì)的話
就把魚大片一點(diǎn)劈一下也行。但不要劈的太深。以免油炸的時(shí)候把魚身炸破了;
3、接著把料酒。鹽。味精。生姜。蔥 放到里面淹一個(gè)小時(shí)。然后用干芡粉把整條魚都沾上。特別是魚肉的空隙 一定要把它沾上。放油鍋里炸;
4、油溫大概在7_8層的樣子，也就是油上有些冒黑煙了。油溫高呢可以使魚的表面結(jié)一層殼。這樣不會(huì)把魚肉里面炸老。而且表面很脆。最好是準(zhǔn)備兩只鍋;
5、另一只鍋在同時(shí)可以燒汁。倒油。倒入番茄醬[2]。一條魚大概要放半瓶。放入白糖。放少量鹽。不要放味精不然很難吃。然后放少量水進(jìn)去。接著放玉米青豆。松仁。然后勾芡。最后再加點(diǎn)白醋。把魚拉出來
澆到上面去 就好了。
做法二
食材準(zhǔn)備:鱖魚、蝦仁、冬筍、干香菇、荷蘭豆、食鹽、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄醬、豬油、白糖、香菜、高湯
制作步驟
1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子);
2、把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀;
3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調(diào)成汁待用。將豬油放入鍋里，燒至八成熱時(shí)，左后提魚尾，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時(shí)撈出;
4、在炸魚的同時(shí)，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺;
5、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。
魚很常見，魚的種類有很多，不同種類的魚在在在上，也是有著一些區(qū)別，例如鯽魚、鯉魚，在制作上都是不一樣的，長期吃魚對(duì)人體健康，也是有著一些幫助作用，魚含有的氨基酸、蛋白質(zhì)豐富，對(duì)人體鈣補(bǔ)充效果非常不錯(cuò)，所以長期吃是最佳之選，那清蒸桂魚做法如何呢?
對(duì)清蒸桂魚做法怎么樣呢，這樣的制作方法也是很吸引人，而且制作后，在魚的口感上，也是很獨(dú)特的，所以對(duì)桂魚制作前，對(duì)它的制作方法，都是要進(jìn)行了解。
清蒸桂魚做法:
材料:桂魚1條(最完美的體重是8~9兩)，植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法:
1.將魚清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚的兩側(cè)，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤底，并將魚擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋里的水燒開后，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鐘。
4.7分鐘后，將火關(guān)掉，但并不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關(guān)鍵)
5.蒸魚的同時(shí)，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時(shí)，將醬油倒入鍋中，然后立即關(guān)火，澆在已經(jīng)擺上香菜的魚身上。
通過以上介紹，對(duì)清蒸桂魚做法也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作桂魚是很好方式，不過要注意的是，對(duì)這樣魚制作的時(shí)候，也是要適量，同時(shí)在食材搭配上，都是不能隨意進(jìn)行，否則對(duì)魚的營養(yǎng)價(jià)值，有著很大損害。
海桂魚就是著名菜肴中松鼠鱖魚中所使用到的鱖魚，松鼠桂魚的味道鮮美并且造型像一只松鼠一樣，所以在現(xiàn)代社會(huì)松鼠鱖魚也是一個(gè)非常受人歡迎的淮揚(yáng)菜系中的一道菜肴。松鼠桂魚的制作步驟十分復(fù)雜只有掌握一定的烹飪技巧，例如廚師才能夠制作好松鼠鱖魚，正常人也可以學(xué)習(xí)到其他制作海桂魚的方法。
紅燒桂魚的做法
總所周知，桂魚的營養(yǎng)價(jià)值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚煮好這是個(gè)技術(shù)活，那么接下來就給大家詳細(xì)介紹一下兩個(gè)比較家常紅燒桂魚的做法：
方法一：
材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法：
將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用;
鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用;
鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒;
將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁;
湯汁濃稠后，加入少許陳醋;
起鍋后滴入少許香油。
方法二
材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡
做法：
1，魚洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘;
2，魚腌入味的這個(gè)時(shí)間你可以準(zhǔn)備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用;
3，鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過油炒一下，放糖，醬油，雞精調(diào)味后裝盤待用;
4，把魚入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚身上，燉一會(huì),收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調(diào)味即可。
紅燒桂魚的烹飪技巧
紅燒桂魚雖然是一種美味且營養(yǎng)的食物，但是若烹飪技術(shù)太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的紅燒桂魚出來。為了能更好地制作紅燒桂魚，下面介紹一下做紅燒桂魚的一些小技巧
技巧1、煎桂魚防粘鍋?？稍跓裏岬腻伬锓庞秃笤偃霭邀}，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚在鍋里煎透后翻動(dòng)。
技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。
技巧3、去腥晚放姜。燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不過早放姜會(huì)使得魚浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。
可能很多人并不知道松鼠桂魚是什么東西來的，因?yàn)檫@個(gè)名字既包含有松鼠又包含著桂魚。其實(shí)松鼠桂魚是江蘇地區(qū)的一道比較出名的菜肴，這個(gè)菜式的歷史是很悠久的，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f，這個(gè)松鼠桂魚就是自己家的味道。因?yàn)檫@道菜肴上菜的時(shí)候會(huì)有一些吱吱的聲音，猶如松鼠般的，所以就有這個(gè)名字了。
桂魚大家都了解了，因肉質(zhì)嫩滑鮮甜而聞名。松鼠桂魚的做法其實(shí)是比較的繁瑣的，但是大家按照步驟慢慢來的話也是可以成功的，想要嘗試到美味的菜肴肯定要下點(diǎn)功夫的。
松鼠桂魚
材料
桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油
做法
1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干
2.各種配料洗凈備用
3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉
5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
7.再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉
8.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)
9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中
10.魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時(shí)用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)
11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁
13.鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油
14.起鍋澆在魚身上即成
以上就是向大家介紹了關(guān)于松鼠桂魚的做法資料，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)桂魚的做法是比較了解的。我們?cè)谂腼兩厦鎲螁味美碚摰闹R(shí)是不夠的，還要進(jìn)行實(shí)踐的操作，這樣才知道結(jié)果是怎樣的。大家不妨嘗試制作一下，嘗嘗味道。
桂魚的營養(yǎng)價(jià)值特別高，而且有很多功效，所有經(jīng)常在飯桌上看到。那么你知道桂魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？你知道松鼠桂魚的做法嗎？今天小編幫大家總結(jié)了桂魚的幾種做法和功效，讓我們一起來了解一下吧。
1.桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化。
對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
2.桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
3.吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)
桂魚的功效與作用
1.桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
2.吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。
桂魚適用人群
1.適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。
用法用量
鰲花魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
貼士：鰲花魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
制饌時(shí)，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離。
再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。
松鼠桂魚的做法
“松鼠桂的魚”是蘇菜系菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。
當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
松鼠桂魚的特色外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
松鼠桂魚的制作材料：
主料：桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。
將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上。
再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁。
炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。
放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟。
下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
腌鮮桂魚
每年到重陽節(jié)后，長江名產(chǎn)桂魚上市的時(shí)候，將魚挑至屯溪出售。
從望江一帶到屯溪行程七八天。商販為預(yù)防桂魚在路上臭腐，在行前將桂魚放于木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時(shí)，將魚翻動(dòng)一次。
這樣到屯溪，桂魚可不變質(zhì)，鰓仍紅，但散發(fā)出一種異味。經(jīng)廚師熱油鍋一煎，小火細(xì)燒后，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。
就這樣，屯溪“臭桂魚”出了名。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。
所以當(dāng)?shù)赜纸小半珲r桂魚”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
主料：鱖魚650克 五花肉50克 冬筍50克
調(diào)料：醬油2湯匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高湯3杯 煉豬油75克
腌鮮鱖魚的做法
1、在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。
2、鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時(shí)，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時(shí)盛出。
3、原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾。
再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時(shí)，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道桂魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？你知道幾種桂魚的做法了嗎？你知道松鼠桂魚的做法了嗎？不妨在家多多嘗試這些美味佳肴，味道一定不會(huì)讓你失望的!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《吃桂魚的禁忌》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“做完養(yǎng)生的禁忌”專題。
