云南云縣小吃
養(yǎng)生食療。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“云南云縣小吃”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
云縣這是云南的一個(gè)省份，這個(gè)地方占地面積雖然不大但是卻是很有名的一個(gè)地方，最主要的原因就是因?yàn)槠浯嬖谟性S多的美食，對于那些吃貨來說是非常有吸引力的一個(gè)地方。那些去過的人對于云縣的美食全一致好評，而沒去過云縣的人也希望能了解一下云南云縣有哪些小吃，下面就來介紹一下云南云縣有哪些小吃。
土雞米線在云縣無人不知無人不曉的美食，它的美味至今已風(fēng)靡到整個(gè)云南，甚至在云南其他地方(臨滄云縣)外都有它的加盟，可見它的特殊美味是受人追捧的。土雞米線之所以叫土雞米線，雞一定得是土雞,用行家話說沒有吃過飼料沒有見過車輛的小土雞，純生土生土長雞，因?yàn)橹挥杏眠@種小土雞做出來的湯料才是上等的。在云縣，要吃到冒牌的土雞米線真是難見，但有一家卻是屬于當(dāng)?shù)氐耐岭u正宗翹楚，“老三土雞米線”這家百年土雞米線的由來可有故事存在。老三當(dāng)你下崗后就想到自個(gè)除了會熬雞湯什么也不會，就嘗試用土雞熬制成湯雞肉調(diào)制稱料在路邊賣起了土雞米線，沒想到只是嘗試，卻因?yàn)樗莫?dú)特雞肉口味和輔料佐料吸引了很多當(dāng)?shù)厝?，?dāng)?shù)厝顺缘迷蕉?，就逐漸流傳到了其他外區(qū)八縣，從此，老三土雞米線美食名聲大噪，在臨滄也好，云南各區(qū)也罷，這土雞米線一下就火了起來。
別看土雞炸肉用普通的鐵盆裝置，如換置精致盆缽還真就失去了它的原本土味。據(jù)說，這里的米線一早上就可以全部賣完，如遇節(jié)假日，米線的銷量以噸來計(jì)量，可見美味可不是空名而來!
單是看看高淳土雞湯就可以讓人垂涎三尺，忍不住舔屏了，如果朋友們親到此來上一碗熱乎乎的土雞米線那真是人間大美味。當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)習(xí)慣必須得早起才能吃得上這雞肉香嫩湯香四溢得土雞米線，晚了千金難買。
云縣清真寺高湯米線
說到這里，有很多朋友們會疑問，為什么這個(gè)地方的美食大多以米線有關(guān)，其實(shí)，這個(gè)問題已經(jīng)不在少數(shù)人問過，真正的答案就是好吃的軟米米線云南只有云縣有，云縣的米線柔軟細(xì)膩光滑，不如其他地方的米線酸堿性不一，胃不好的人不能多吃,而小編還是大家,來到云縣你不吃這里的米線真是會遺憾回去分享。
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云南小吃相信很多去過這個(gè)地區(qū)的人們都不會感到很陌生，是非常熟悉，其中最典型的一種美食就是過橋米線，這種美食吃起來味道是完全不一樣，會有各種各樣的口味，但總體來說云南當(dāng)?shù)氐倪^橋米線味道要比其他地方更加好，還可以在里面加入一些辣椒油，豌豆尖和肝片等美味的配菜。
1、過橋米線
過橋米線
過橋米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好;同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進(jìn)餐時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
2、宣良烤鴨
宣良烤鴨
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內(nèi)臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非?？煽?。
烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味香甜;肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味。
3、汽鍋雞
汽鍋雞
汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。
汽鍋雞做法獨(dú)特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜，深受中外食客的贊譽(yù)。
加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。
云南位于我國西南邊陲，云南省不但風(fēng)景秀麗，而且還有很多美食，有云南省獨(dú)有的特色，對于去云南的朋友來說，一定不能放過這里的一些有名的小吃，當(dāng)然最有名的是就是云南過橋米線，這在很多地方也都能吃到，要想吃到正宗的過橋米線，還是應(yīng)該到云南來。我們來了解一下云南還有什么好吃的小吃。
NO.8騰沖餌塊
餌塊是騰沖最著名的小吃之一，一般分為塊、絲、片三種，云南十八怪中有一怪就叫米飯餅子燒餌塊。來云南千萬要試試。飲食文化
NO.7酸角糕
酸角糕以云南熱帶雨林珍果酸角為主要原料，果味純正，口感津潤，老少皆宜。酸角糕被人們稱為“可以嚼著吃的果汁”，而且里面不含任何添加劑，完全是純天然的。飲食文化
NO.6洗沙涼糕
洗沙涼糕中洗沙是指將紅豆煮爛，然后漂洗去皮的工藝。洗沙和涼糕相結(jié)合，冰冰涼涼，口感爽甜，因此的到不少食客喜愛。
NO.5麗江粑粑
麗江粑粑有著悠久的歷史，是納西族獨(dú)具的風(fēng)味小吃。因太好吃而有“麗江粑粑鶴慶酒”的美譽(yù)，而且它可以放置多日，因此深得人們喜愛。
NO.4破酥包子
破酥包子是昆明傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，分甜咸兩種餡心，趁熱入口，皮肧酥軟香甜，入口有融化之感，絕對美味。飲食文化
NO.3汽鍋雞
汽鍋雞因汽鍋蒸制而得名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行于滇南一帶了。它雞肉滑嫩，湯鮮味美，好吃到吞掉舌頭哦。
NO.2建水豆腐
建水豆腐作為云南名小吃，曾被舌尖上的中國推薦過。它個(gè)頭小，豆腐外層烤的酥脆，里面滑嫩，配上特調(diào)的蘸汁，美味至極。
NO.1過橋米線過橋米線已有100多年的歷史，它具有耐煮不爛，爽口滑嫩，易于消化等特點(diǎn)。目前已被列入昆明市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
云南這個(gè)地方是我國非常著名的旅游城市，云南的景點(diǎn)數(shù)量非常的多，同時(shí)還擁有很多的美食，在美麗的環(huán)境下，盡情的享受美食這種滋味非常的美，就連很多國外的朋友也會定期的去云南進(jìn)行旅游，去云南前，首先要對云南的特色小吃進(jìn)行了解，從而來讓自己的味蕾得到滿足，那么云南有什么特色小吃呢?
第一，云南有什么特色小吃呢?云南的米線，其實(shí)在云南米線可以說是每家人都特別喜歡吃的，在外面的街道上面有很多米線店，其中過橋米線是最出名的，因?yàn)樗怯酶邷约耙恍┹o助的佐料配成的，在表面還有一層油不斷的冒著熱氣，再放入各種配料以及米線吃起來特別的鮮嫩可口。
第二，燒豆腐，其實(shí)就是漢族的一種傳統(tǒng)小吃，在來來往往的街道中有很多的燒烤攤，燒烤攤上烤著這樣的豆腐也是一道美麗的風(fēng)景線，這個(gè)豆腐是使用的建水當(dāng)?shù)氐亩垢?，就是把它放在炭火的架子上面慢慢烤熟，然后在烤的過程中豆腐就會慢慢膨脹散發(fā)出香味。
第三，大救駕，這個(gè)名字聽起來有一點(diǎn)奇怪，其實(shí)就是炒餌塊。就是把餌塊切成四邊形的形狀，然后再放入一些肉片、酸菜等等再加入些佐料，吃的嘴里特別的酸爽可口，可以讓人食欲大增。竹筒飯，其實(shí)我們都知道云南的竹子種類特別多，而且他們的民族文化也非常豐富，這也是傣族、景頗族這些民族最有特色的地方。就是將新鮮的竹筒挑選出來，然后將泡好的糯米放在竹筒里面，在里面加上咸菜和肉這些配料，然后用蒸煮的方法烹飪。
云南有什么特色小吃呢?乳扇，這是一種奶制品，產(chǎn)自于大理，而且也是利用一些鮮牛奶制成的，它看起來是一種乳白色的薄片，而且在烤制的時(shí)候是一個(gè)卷型的，可以生吃也可以干吃。第六個(gè)是雞豆涼粉，其實(shí)這也是麗江的一種特色的小吃，這個(gè)涼粉外面是黑色的，而且還被大家稱之為黑涼粉，可以涼拌著吃也可以炒熱了吃。麗江很多地方都有這些涼粉攤，生意最火爆的時(shí)候還是在夏天，就是將涼粉切了之后再撒上一些調(diào)料，看上去色香味俱全，非常解暑。
大家到了夏天都想吃一些清涼解暑的東西，涼粉就是很好的選擇，特別是在南方，大家都喜歡涼粉，今天介紹的一道美食很多人應(yīng)該都沒有吃過，那就是油炸涼粉。
一、油炸豌豆涼粉 的做法步驟
1、把豌豆粉切成3cm左右的塊狀
2、油鍋熱了之后下到油鍋里炸，炸至金黃色后撈起來
3、自己調(diào)的蘸水，酸酸辣辣，其實(shí)也可以做成干的：辣椒面、胡椒粉、鹽、味精、雞精，調(diào)勻后就是美味的蘸水了。
新鮮出鍋的涼粉，充滿了豌豆的香味，外皮是酥脆的，里面是豌豆的面面的、軟軟的，再加上調(diào)料真的是一碗充滿異域風(fēng)情的美味。
二、涼粉的其他做法——涼拌涼粉
材料
涼粉1塊，綠豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，醬油適量，麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙
做法
1.涼粉以開水沖凈，切1×4公分塊；綠豆芽菜摘除頭尾洗凈；山茼蒿、山芹菜洗凈，切小段；蔥洗凈切段；辣椒洗凈，去籽切粒備用。
2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟后瀝干水分；紫菜以烤箱略烤過后撕碎；碎牛肉以調(diào)味料A炒熟備用。
3.所有材料及調(diào)味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。
三、涼粉的其他做法——酸辣涼粉
材料
黃涼粉300克。調(diào)料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，蔥花20克，紅油200克。
做法
1、涼粉洗凈，改成長5厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的條，擺入盤中，撒上蒜泥。
2、花椒放入燒至七成熱的干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘，取出后放涼，剁碎；豆豉剁碎。
3、鍋內(nèi)放入紅油20克，燒至六成熱時(shí)放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的紅油調(diào)拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒蔥花即可。
在我國云南地區(qū)有很多人都特別喜歡吃豬腳火鍋，這個(gè)地方的豬腳火鍋是具有民族特色的，因?yàn)樗淖鞣ǚ浅５男缕?，我們平時(shí)吃的豬腳一般都是選擇烤著吃，或者是悶著吃的吃法，而這個(gè)地區(qū)的豬腳火鍋是先將豬腳燉了之后再用油炸一遍，那么云南豬腳火鍋的做法是什么呢?
酸湯豬腳是廣西桂北一帶人和貴州人愛吃的一道菜，但是做法各異，味道也不盡相同。桂北酸湯豬腳的做法大有相同之處，豬腳都是先燉后炸，隨后放入酸筍、酸辣椒、酸姜一起燉，微微的酸中有些辣，這做法與其他餐館的做法有些不同，口感也很有特色。
酸菜豬腳火鍋的做法：
1、酸菜洗凈泡1小時(shí)這樣，把鹽分泡掉些，不然會太咸;如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋里先煮個(gè)幾分鐘再泡
2、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來后洗凈焯水過涼
3、鍋里放油五成熱的時(shí)候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下
4、然后將豬蹄放進(jìn)去，加水沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。一個(gè)半小時(shí)后加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時(shí)后大火收汁即可
一，先將豬蹄去毛后洗凈，然后再用菜刀刮去豬蹄表面的的臟東西，尤其是豬蹄腳趾之間的縫隙要刮洗干凈。
二，然后將打理好的豬蹄對半切開，再按骨節(jié)砍成小節(jié)塊(現(xiàn)在賣豬蹄的地方可以幫你把豬蹄砍成小塊)，在水中漂20分鐘漂去血水。
三，燉鍋加清水燒開，放入拍碎的老姜和大棗、枸杞及砍好的豬蹄下鍋燉煮，待水沸騰10分鐘左右，打去湯面上的浮沫。
四，小火燉煮約1小時(shí)左右，放入蕓豆煨煮，至豬蹄耙軟時(shí)放入適量的鹽和味精，最后再撒上蔥花即可
走過不同的地方和省市，自然都比較關(guān)注那里的美食，以及那里的一些獨(dú)特的特產(chǎn)，因?yàn)榇蠹乙蚕Ｍ芟硎懿煌貐^(qū)的地域文化，云南是一個(gè)連著山的地方，云南屬于偏高原的地帶，雖然去云南的時(shí)候容易出現(xiàn)缺氧的情況，可是大家依然想要去領(lǐng)略一下關(guān)于云南的風(fēng)景和人物文化，在上云南的同時(shí)也別忘了，看看云南的特產(chǎn)。
食材功效：
1、擴(kuò)張血管、降低血壓，改善微循環(huán)，增加血流量，預(yù)防和治療心腦組織缺血、缺氧癥;
2、促進(jìn)蛋白質(zhì)、核糖核酸(RNA)、脫氧核糖核酸(DNA)合成，強(qiáng)身健體;
3、促進(jìn)血液細(xì)胞新陳代謝，平衡調(diào)節(jié)血液細(xì)胞;
4、雙向調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，提高腦力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力;
5、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抗腫瘤;
6、止血、活血化瘀;
7、保肝、抗炎等。
粉紅腰豆是丘北縣膩腳、舍得等高寒山區(qū)的特產(chǎn)。近年來，凡到普者黑風(fēng)景區(qū)吃農(nóng)家飯的客人，均可吃到粉紅腰豆煮臘豬腳這道農(nóng)家菜，其味之可口，不于言表。粉紅腰豆除菜食外，還可做糕點(diǎn)、化工原料等，丘北山區(qū)的粉紅腰豆也隨之銷售到國內(nèi)許多省份和韓國、馬來西亞等國家和地區(qū)。
營養(yǎng)價(jià)值：據(jù)云南省農(nóng)科學(xué)院測試中心化驗(yàn)分析，粉紅腰豆主要的化學(xué)成份：每100克含β胡蘿卜素5.64克，粗脂肪0.57克，粗蛋白21.1克，總淀粉44.89克，鈣0.13克，鎂0.03克，每1000克含鐵120毫克，錳12.3毫克，鋅33.3毫克，銅1.2毫克，磷0.45毫克，鈉15.4毫克，硒0.03毫克，鉀1.43毫克;每100克含天門冬氨酸1.95克，蘇氨0.68克，絲氨酸1.02克，谷氨酸3.35克，輔氨酸3.67克，甘氨酸0.68克，丙氨酸0.69克，胱氨酸0.03克，纈氨酸0.84克，蛋氨酸0.14克，異亮氬酸1.24克，亮氨酸1.24克，酪氨酸0.46克，苯內(nèi)氨酸0.91克，賴氨酸1.14克，氨0.10克，組氨酸0.45克，粗氨酸0.97克，當(dāng)?shù)厝罕姲阉?dāng)做招待親友的佳肴和饋贈禮品。
米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。云南的昭通米線歷史悠久，正宗且味美?？谖丢?dú)特，物美價(jià)廉，濃香的熱氣與鮮美的味道，一直深受人們的喜愛。米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成，以細(xì)白、有韌性者為好。佳佳香開發(fā)研制的新產(chǎn)品一品香米線具有集美味、鮮美、清香、爽口、軟糯于一體,色香味俱全,同時(shí)具有滋陰補(bǔ)陽和補(bǔ)血的食療功能。來往行人，即購即吃，甚為方便。其特點(diǎn)突出：原料制作上和工藝上有區(qū)別于其他品種米線。不含任何添加劑。食用起來口感細(xì)膩，入口綿滑，嚼之筋骨十足，令人回味無窮。
采用祖?zhèn)髅胤?，味道鮮美的高湯與眾不同，看著油花微瀾，肥而不膩。湯中配有大棗、枸杞等三十余味中草藥，輔以上等大骨熬制，濃香四溢。具有補(bǔ)氣、滋補(bǔ)、健身之功效。
輔料在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上又特別研制了酸菜、辣椒油、肉餡等十幾種調(diào)料,使其湯味鮮甜，肉質(zhì)香嫩，同時(shí)也可按個(gè)人愛好不同添加調(diào)料。
過橋米線什錦涼米線過橋米線原料:
(一人份)米線250克、鵪鶉蛋1個(gè)、雞肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。
做法:
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙,米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼,豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用;
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中,用中火慢慢煲1個(gè)半小時(shí),直到雞肉軟爛即可,這是過橋米線的原始湯,高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲,湯的味道越香越好,同時(shí)最好保證湯面上有一層薄油;詳細(xì)制作方法在這里:
3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱,連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度,食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料,肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等,拌勻后即可。
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