老人多吃發(fā)酵食物更健康
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心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。有沒有更好的不同人群的養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)路上網(wǎng)站小編特地為大家精心收集和整理了“老人多吃發(fā)酵食物更健康”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
人到了老年期，就想著怎么健康長壽，最近幾年，日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。
食品發(fā)酵后熱量會變低
發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產生獨特的風味———簡單來說，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養(yǎng)的物質、去除一些沒營養(yǎng)的物質，順便改變味道和質地。
那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。
在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數(shù)有調節(jié)機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。
三類食品該多吃
我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。
谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發(fā)生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發(fā)生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發(fā)生硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。
一般來說，每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。
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發(fā)酵食品是利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產生獨特的風味，它的魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效，每天攝取一種發(fā)酵食品，可以維持健康、促進長壽。
人到了老年期，就想著怎么健康長壽，最近幾年，日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。
食品發(fā)酵后熱量會變低
發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產生獨特的風味———簡單來說，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養(yǎng)的物質、去除一些沒營養(yǎng)的物質，順便改變味道和質地。
那發(fā)酵又有哪些好處呢？發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。
在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數(shù)有調節(jié)機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。
三類食品該多吃
我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。
谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發(fā)生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發(fā)生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發(fā)生硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。
一般來說，每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。
人到了老年期，就想著怎么健康長壽，最近幾年，日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。
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那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。
在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數(shù)有調節(jié)機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。
三類食品該多吃
我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。
谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發(fā)生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發(fā)生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發(fā)生硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。
一般來說，每日選擇性食用1—2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。
人到了老年期，就想著怎么健康長壽，最近幾年，日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。
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三類食品該多吃
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豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發(fā)生。
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酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發(fā)生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”，防止動脈發(fā)生硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。
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幸福的家庭每每相似，長壽的老人大同小異。人怎樣才能健康長壽，醫(yī)藥專家有不少說法，但有點是肯定一致的，那便是要經(jīng)常吃魚。老年人適當多吃一些魚，還可以對腦中風起到預防作用。
魚的渾身都是寶，大家都知道日本是世界上著名的長壽之國，在眾多的長壽因素中，有一個十分重要的原因是日本人普遍喜歡吃魚。因而，醫(yī)藥營養(yǎng)專家認為，魚是日本人的長壽之友。
魚肉中含非常多的優(yōu)質蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，因而更適合人體所需。醫(yī)藥專家近來的研究結果表明，長期低蛋白飲食，可增加老年人腦中風的發(fā)病率，因而老年人適當多吃一些魚，可以對腦中風起到預防作用。同時，充足的蛋白質還可以減緩人體的衰老進程，對益壽延年有利。
魚類的不飽和脂肪酸可防治動脈硬化，因而對冠心病和腦栓塞形成、腦出血等嚴重疾病都有防治作用。尤其是已確診為動脈硬化的中老年人應把吃魚當成飲食療法的一項重要內容，一般情況下，每周吃1-2次為好，有條件的，每1-2天吃一次則更好。
醫(yī)藥專家還提醒魚還可以提供豐富的礦物質和維他命，魚鱗、魚骨、魚刺中含有非常豐富的鈣質，這些經(jīng)烹飪后都可以吃，以得到豐富的營養(yǎng)，使你健康更長壽。
在經(jīng)濟地位、社會生活條件都相似的情況下，愛吃巧克力的老年男性與愛吃其他糖果的老年男性相比，身體更健康，內心更樂觀，具有更強的心理愉悅感。這是芬蘭有關專家歷經(jīng)四十多年的一項研究得出的結論。
研究人員從上世紀60年代開始，對出生于1919～1934年、社會經(jīng)濟地位相似的老年男性進行隨訪問卷調查，了解他們身體健康和心理健康情況，其內容包括：積極的人生取向、視覺模擬評分及Zung抑郁自評量表等，并評估他們對生活的滿意度。在1367位被調查對象應答者中，研究者排除了那些表示不吃糖果的老年人108名。其余1259人分別有860人和399人偏愛巧克力和其他類型的糖果。這兩組老年男性，平均年齡均為76歲。研究人員通過對一系列數(shù)據(jù)資料研究的結果表明，偏愛吃巧克力與不愛吃巧克力的老年人相比，孤獨感、幸福感、對未來的積極計劃及Zung抑郁自評量表評分等，均有顯著差異。偏愛吃巧克力的老年人體重指數(shù)及腰圍均較低;他們能進行更多的鍛煉，并有更多健康的自我感覺;偏愛巧克力的老年人心理健康狀況更好。
為什么巧克力能使老年男性更健康快樂?
巧克力的主要原料是可可豆，每100克中含蛋白質21.8克、脂肪22克、糖類38.1克，含可可堿1.1%、咖啡堿0.2%，其中富含多酚、黃酮醇，多酚含量要比綠茶、葡萄酒中的高。多酚、黃酮醇類物質具有抵抗炎性介質過氧化亞硝酸鹽的作用，是常見的自由基清除劑，能夠較好保護機體免受氧化損傷，還可以延長體內其他抗氧化劑如維生素E、維生素C的作用時間;同時，能促進血管舒張，降低血液凝集的程度，減少血管堵塞，降低血壓，有預防心腦血管疾病的作用，減少心臟病發(fā)作和中風的危險。巧克力中這些對人體有益的化學成分，甚至能促進大腦的血液流動，防止癡呆癥發(fā)生。實驗證明，每天吃6.8克含熱量為30千卡的黑巧克力，就具有降血壓的作用，而且如此的量不會使體重增加或造成其他副作用。在西方國家，巧克力被視為極好的強心、利尿劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。
有研究認為，吃巧克力之所以使人感到心情愉快，是巧克力在大腦中釋放復合胺的緣故。復合胺是一種神經(jīng)遞質，與神經(jīng)細胞之間神經(jīng)沖動的傳遞有關。復合胺由色氨酸形成，巧克力本身色氨酸含量并不高，但它含有大量的糖，可引發(fā)胰島素的生成。胰島素確保糖分進入屬于它的細胞中，留下來的色氨酸進入大腦，被合成為復合胺。當復合胺停留在腦神經(jīng)鍵中時，就會對人的情緒產生積極影響，能使人感覺提神又愉快。
老人與外界交流的減少，有時可能并不是他們不愿意，而是由于口齒不清、言語含糊、口頭表達能力下降導致的。中國老年保健協(xié)會副會長洪昭光建議，這種情況下，老人可以有意識地多活動活動手。
一般的說話不利索是受到了大腦反應速度變慢的影響。人們的手、腦、口又是相互關聯(lián)、相互影響的機體組織，比如，在人們進行手部活動時，這些動作的信息會反饋給大腦，并通過特定的大腦皮層組織自動、及時反饋到語言中樞，于是激發(fā)人的語言表達欲望。
所以，老年人平時要多活動活動手，進行彈琴、手上滾球、簡單手工、練習書法等活動，以延緩語言能力的衰退。而且，這些活動不僅能在生理上起到促進作用，從心理說，優(yōu)美的琴聲還會刺激大腦，使人在愉悅心情之余，激發(fā)出與人談話交流的欲望;練習書法時，人的大腦和手必須保持一致，才能完成書法創(chuàng)作，這不僅鍛煉了大腦，還鍛煉了手的靈活度，同時，人們會產生一種將創(chuàng)作過程和創(chuàng)作成果與人分享的愿望，讓老人興起表達的欲望。
冬天能吃到的水果多了是好事，但對于脾胃虛弱的老人，吃不對就會適得其反了。寒冷日子，老人可以將許多水果熱著吃，以減少對腸胃的刺激。
一般來說，老人多體質寒涼，可以選擇生吃一些溫熱性水果，如荔枝、桂圓、石榴、金橘、紅棗等，而梨、柚子、香蕉等涼性水果，以及蘋果、葡萄、甘蔗、木瓜等中性水果，則最好加熱再吃。
煮湯水：梨、蘋果、山楂，都可以與冰糖一起煮湯喝，但由于山楂較酸，胃酸偏多的老人要少吃或慎吃。
熬粥：可以與粥同煮的水果一般有桂圓、干紅棗、葡萄干等。
燉肉：荸薺、桂圓等可以加入肉湯中同燉，還能增加肉的美味程度。
上鍋蒸：山楂、紅棗、蘋果具有很好的補中益氣、養(yǎng)血安神作用。特別是蒸熟的棗，相對于生棗更易消化，脾胃功能比較弱的人可以適量多吃。
微波爐加熱：橙子、梨、蘋果等都可以切成小塊，用微波爐加熱后食用，也可將其榨成果汁，然后微波加熱飲用。
做菜：水果做菜最常見的是拔絲。水果切塊，用白糖熬成糖漿后，將水果裹上糖漿，拔成絲。如拔絲橘子、拔絲香蕉，拔絲蘋果、拔絲梨等。
老年人的餐桌上應該多加點鴨肉，因為鴨肉屬于禽類白肉，和紅肉相比，蛋白質含量高，但脂肪含量卻很低，同時，鴨肉富含維生素E，能夠幫助老年人利尿消腫、養(yǎng)胃、助消化，并有延緩衰老的作用。
專家說，老年人吃鴨肉的方法很講究。如果選擇不當，對老人的健康作用會減弱。比如市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，都不太適合老年人，這些做法中加了大量的油，這是因為，鴨肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹調時就要加入較多的油，像烤鴨、板鴨都是看起來油亮亮的。
而對于老人吃鴨的方式，最好能改良一下，比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。
專家說，其實，對老人來說，鴨肉粥還有一個特別的作用，就是能夠利濕消腫。老年人循環(huán)能力較弱，有時一覺醒來，會發(fā)現(xiàn)“胖頭腫臉”，走路時間長了，腿腳也會“變粗”，如果不是器質性疾病造成的，可能就是生理性的水腫，要過一段時間才會慢慢消失，要是天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會找上身了，因為浮腫大都容易在早晨起床發(fā)生，所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。
同時，鴨肉粥還有養(yǎng)胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，是非常適合的。像在《紅樓夢》里，年事較高、頗懂的賈母在元宵節(jié)深夜看完爆竹后，面對無數(shù)美食，單單點了鴨肉粥。
鴨肉粥做起來非常簡便，將250克鴨肉洗凈，用料酒、鹽煨20分鐘，放在清水中熬成鴨湯，然后把100克粳米放在湯中煮成粥即可。做好后可以加點新鮮的蔬菜葉。眼下正是荷葉上市的季節(jié)，如果能加點荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。
鴨肉是涼性的，對于有些體寒的老人，如一著涼就腹瀉、手腳冰冷，可以在粳米上“做做手腳”，將粳米炒至微微發(fā)黃，這樣粳米就是性溫之品，能夠中和鴨肉的涼性，將其保健的作用最大化。
我們平常所說的五谷雜糧其實是個“大家庭”，有小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆等等。據(jù)專家介紹，雜糧的營養(yǎng)價值比精制的面粉、大米更高，含有許多保健、益壽的營養(yǎng)成份和防癌抗癌的物質。
下面介紹幾種雜糧的特性及營養(yǎng)價值：
小米，是谷子經(jīng)碾除種皮后的顆粒狀成品糧。米粒小、卵圓形，色澤呈乳白或淡黃，分為粳性小米、糯性小米和混合小米。其營養(yǎng)成份按干物質計，含蛋白質10%左右、粗脂肪2.0-3.9%，粗纖維0.6-1.8%以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。小米易被人體消化吸收，常食小米能夠養(yǎng)腎氣、除胃熱、利小便，特別是適宜產婦、幼兒和病人食用。
綠豆，屬短日照喜溫作物，我國大部分地區(qū)都可以種植。按性能和用途分為明綠豆和毛綠豆。明綠豆表皮綠色，有光澤，沙性小，不易煮爛，但出芽率高，最適合生豆芽菜;毛綠豆表皮無光澤，沙性大，易煮爛，適合做各種食品。主要營養(yǎng)成份，以干物質計，蛋白質25%-32%、粗脂肪0.6%-2.3%，含人體所需多種氨基酸，維生素和鐵、鈣、磷等礦物質，鐵的含量在糧食中占首位。綠豆高蛋白、低脂肪，中醫(yī)認為性味甘寒，有清涼解毒，止瀉利尿，消腫下氣，除煩熱和滋補強身的作用。
玉米，是我國主要食用雜糧，根據(jù)粒色和粒質分為四類：黃玉米、白玉米、糯玉米、雜玉米。主要營養(yǎng)成份，按占物質計蛋白質7.7%-12.9%，粗脂肪2.6%-4.6%，粗纖維1.9%-2.9%，含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素。其性甘平，有止血降壓和利尿利膽的作用。
雜糧大多含有維生素E，能使腦細胞免受損害，延緩衰老。隨著抗癌食療的研究，專家發(fā)現(xiàn)，雜糧中一般都含有抗癌物質，故多食雜糧，能夠強身健體，有宜健康。
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