爆炒肥腸什么時(shí)候放調(diào)料
生姜養(yǎng)生什么時(shí)候吃好。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《爆炒肥腸什么時(shí)候放調(diào)料》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
爆炒肥腸什么時(shí)候放調(diào)料
1、首先將肥腸切段、青椒切菱形片、紅椒切菱形片、姜切片、蒜子切片、蔥白切段、干辣椒切節(jié)。
2、鍋中放入油,下入姜片、蒜片、干辣椒、蔥白段煸香。
3、再將肥腸倒入鍋中,翻炒至肥腸變熟,然后淋入適量料酒、醬油調(diào)色去味,加半勺鹽、少許白糖,撒上胡椒粉提味。
4、均勻翻炒后,倒入青椒、紅椒,翻炒片刻,滴入幾滴麻油提鮮,裝盤即可。
爆炒肥腸的一般做法
爆炒肥腸做法一
1、用剪刀先把肥腸剪開(kāi);
2、倒入面粉,揉搓一會(huì)兒;
3、再加點(diǎn)鹽,繼續(xù)揉搓;然后用清水沖洗干凈;
4、接著倒入白醋揉搓,這時(shí)肥腸里面的肥油都差不多洗干凈啦;
5、鍋里燒水,放入姜片蒜片和料酒
6、將肥腸放入煮10分鐘左右;
7、撈出切小段,備用;
8、把配料都切好;
9、鍋中熱油,先爆香配料;
10、倒入肥腸翻炒,調(diào)入鹽、白糖、雞粉、生抽;
11、最后撒蔥花,即可。
爆炒肥腸做法二
1、把大腸用地瓜粉加鹽洗凈,然后切好;
2、把切好的大肥加點(diǎn)鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬一會(huì);
3、鍋內(nèi)熱油,先把酸菜和青椒,紅青椒炒一會(huì),再放大腸下去一起炒;
4、鍋蓋悶一會(huì)就可以盛盤了,別炒太久了,不然老了,就不脆了。
爆炒肥腸做法三
材料:豬大腸500克,
輔料:青椒150克,紅尖椒150克,木耳(干)50克,調(diào)料:姜5克,大蔥5克,白皮大蒜5克,黃酒10克,醬油10克,鹽5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克。
1、將豬大腸洗凈煮至八成熟,撈起切三角片,用紹酒、姜片腌過(guò)。木耳、青紅椒也切成三角片。
2、燒鍋下油,爆香姜、蒜、加青紅椒,木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。
3、再燒鍋下油,落豬大腸爆炒,加入精鹽,生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用顯生粉打芡,下包尾油拌勻上碟。
爆炒肥腸的由來(lái)
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
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焦熘肥腸什么時(shí)候放調(diào)料
1、紅椒和青椒洗干凈切好。
2、筍切片。
3、蒜拍扁切末,一定不要吝惜蒜,做這道菜多放蒜才好吃呀,蔥切花,姜切絲。
4、半成品肥腸切成小段。
5、在肥腸里加入三大勺淀粉,用手抓勻,讓每段肥腸上都沾滿淀粉。
6、鍋熱后倒入多一點(diǎn)的油,油熱后下入肥腸。
7、大火炸制表皮金黃,肥腸里的油脂耗盡大半的時(shí)候就可以盛出了。
8、倒出多余的油,鍋底有一點(diǎn)油熗鍋,先放入姜絲爆香后放入蔥花,再放入筍片翻炒片刻下入青紅椒最后放入炸好的肥腸。
9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一下,淋入一小勺水淀粉,出鍋前放入蒜末再炒幾下就可以出鍋了。
焦熘肥腸的一般做法
焦熘肥腸做法一
1、配菜,蔥姜蒜沫,木耳,冬筍片,青紅椒;
2、洗凈的肥腸開(kāi)水鍋中加料酒和蔥段焯三分鐘,然后撈出切馬蹄小塊,用醬油鹽10分鐘,裹干淀粉,量多些大概三大勺;
3、鍋中倒香油,炸一下(反正菜譜都是用香油做這道菜,估計(jì)主要是掩蓋不好的味道,但我洗完后已經(jīng)完全沒(méi)有異味了,我想下次用色拉油是不是也可以呢),撈出控油;
4、鍋中再倒少許香油,油熱后先爆香蔥姜蒜沫,然后放木耳和冬筍片、青紅椒片,翻炒幾下,倒入一些清水,加鹽、醬油、料酒、胡椒粉、耗油調(diào)味,然后放炸好的肥腸,放些雞精,翻炒至湯汁收濃即可。
焦熘肥腸做法二
1、大腸先用清水洗凈,里外翻出都要清洗,再放用鹽用力抓搓,這個(gè)也去臭味,更干凈。
2、將洗凈的大腸放入熱水鍋中。
3、再向水中加入料酒和姜片,小火煮一個(gè)小時(shí),肥腸用筷子插可以插透即可裝出。
4、取出大腸切成小段,再切幾片姜備用。
5、洗凈蒜苗和辣椒。
6、將蒜苗斜刀切成條,辣椒也切條。
7、鍋中熱油,放入幾粒花椒和姜片爆出香味,再加入肥腸翻炒。
8、加入適量鹽。
9、加入適量料油和醬油翻炒,上色。
10、上色后把肥腸裝出。
11、鍋中另起油,油熱將辣椒放入炒出味道。
12、將蒜苗放入翻炒,加適量鹽。
13、蒜苗熟時(shí)加入炒好的肥腸,翻炒一下,加入雞精,翻炒均勻,關(guān)火出鍋。
焦熘肥腸做法三
1、大腸洗凈煮熟再用開(kāi)水焯過(guò),切5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條,掛淀粉硬糊入植物油炸透,再用熱油促一遍。
2、勺中留底油,加蔥姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少許醋,加醬油、鹽、高湯150克、味精調(diào)味,用水淀粉勾濃芡,急火推勺爆汁,淋熱油,放入炸大腸條、胡蘿卜、洋蔥、青椒顛翻出勺。
焦熘肥腸的由來(lái)
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
干鍋肥腸什么時(shí)候放調(diào)料
1、肥腸清洗干凈后高壓鍋壓15分鐘,或者黃50分鐘。斜刀切段。
2、鍋中寬水燒沸。放入姜,蒜,八角,桂皮,鹽醋,肥腸煮5分鐘。
3、肥腸控干水份后,拍上生粉下入六成熱油鍋中炸制。
4、鍋中留底油,放入蔥姜蒜煸香。放入小紅椒,加入豆豉醬和香油。炒出香味后放入肥腸。
5、烹入料酒,醬油,醋。加入水稍燜后加入胡蘿卜片,青椒片,加鹽糖調(diào)味。放入盛有洋蔥干鍋中。
干鍋肥腸的一般做法
干鍋肥腸做法一
1、尖椒切成小段,這種尖椒挺辣的。
2、鍋底墊點(diǎn)凍豆腐,其實(shí)不用也行,但是本人喜歡吃,所以就放進(jìn)去了。
3、再鋪上生菜,好像鋪太多了。
4、起鍋熱油,放入蒜,爆香,再放入尖椒和剁椒炒香。
5、把事先就燉好的肥腸放進(jìn)去翻炒幾下,再放進(jìn)鹽,味精等,調(diào)一下味。
6、再倒進(jìn)小鍋里,放點(diǎn)香菜在上面,放在電磁爐上小火燉上,越煮越好吃的。
干鍋肥腸做法二
1、將買回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗,再用清水沖洗數(shù)次。里面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它。
2、切成小段。
3、將大腸放入冷水鍋中。
4、倒入2勺白酒或者料酒。
5、丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘。
6、撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點(diǎn)兒,現(xiàn)在的物價(jià)桑不起)。
7、準(zhǔn)備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈備用。
8、調(diào)料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
9、鍋中下油,冷油時(shí)丟10幾粒花椒進(jìn)去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
10、將調(diào)料的香味炒出來(lái)。
11、倒入大腸。
12、調(diào)入一勺蠔油。
13、一勺老抽,上色。
14、炒勻。
15、放點(diǎn)鹽。
16、一勺白糖。
17、倒入開(kāi)水,淹沒(méi)食材的1/2即可。
18、翻勻,蓋上鍋蓋。
19、燜至汁水收干。
20、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
21、略炒2分鐘。
22、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜。
23、翻炒幾下,一點(diǎn)味精。關(guān)火。
24、一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了!
干鍋肥腸做法三
1、準(zhǔn)備好所有原料。
2、將肥腸壁的多余油脂去掉一些后再翻過(guò)來(lái)撒上面粉和米醋反復(fù)搓洗,再用清水洗凈。
3、斜刀切成適當(dāng)大小的塊。
4、鍋內(nèi)放少許油,將肥腸放入鍋內(nèi)煸炒出水份,加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、適量高湯(沒(méi)有用清水也可)。
5、將煸好加入湯汁的肥腸挪至電壓力鍋內(nèi)煮10分鐘6、將青紅辣椒及元蔥切片各用。
7、煮好的肥腸取出備用。
8、石鍋內(nèi)入油,冷油時(shí)放入整瓣蒜煎至金黃。
9、將蔥段、香葉、桂皮放入石鍋內(nèi)翻炒至出香味。
10、加入豆瓣醬翻炒。
11、將肥腸倒入石鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒至均勻。
12、將青紅椒及元蔥片放入肥腸內(nèi)一起翻炒至入味,湯汁收干即可。
干鍋肥腸的由來(lái)
干鍋肥腸是一道漢族名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足,色澤鮮美,色澤紅亮,質(zhì)地軟爛,滋味鮮香,回味悠長(zhǎng)。味道相當(dāng)誘惑,不老不嫩,又辣又香,超級(jí)過(guò)癮,絕對(duì)是米飯的殺手。
爆炒肥腸簡(jiǎn)介
爆炒肥腸是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于魯菜系。以大腸;輔料:青椒、紅椒、酸菜制作而成。把大腸用地瓜粉加鹽洗凈,然后切好;把切好的大肥加點(diǎn)鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬一會(huì);鍋內(nèi)熱油,先把酸菜和青椒,紅青椒炒一會(huì),再放大腸下去一起炒;鍋蓋悶一會(huì)就可以盛盤。
做爆炒肥腸放什么調(diào)料
主料:肥腸
清洗:面粉、鹽、醋,姜、蒜、料酒
配料:姜、蒜、蔥、青辣椒、紅辣椒、洋蔥
調(diào)料:鹽、白糖、雞粉、生抽
1、用剪刀先把肥腸剪開(kāi)。
2、倒入面粉,揉搓一會(huì)兒。
3、再加點(diǎn)鹽,繼續(xù)揉搓;然后用清水沖洗干凈。
4、接著倒入白醋揉搓,這時(shí)肥腸里面的肥油都差不多洗干凈啦。
5、鍋里燒水,放入姜片蒜片和料酒,將肥腸放入煮10分鐘左右。
6、撈出切小段,備用。
7、把配料都切好。
8、鍋中熱油,先爆香配料。
9、也可以先爆炒肥腸,將其炒至表面微微焦黃,口感應(yīng)該會(huì)更好。
10、倒入肥腸翻炒,調(diào)入鹽、白糖、雞粉、生抽。
11、最后撒蔥花,即可。
爆炒肥腸的常見(jiàn)做法
爆炒肥腸做法一
1、肥腸徹底洗凈。
2、放入鹵水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就撈起來(lái)。
3、切成薄段。
4、熱鍋熱油,把干紅椒干花椒和蔥姜蒜下鍋爆香(蔥只用蔥白,青蔥葉留著起鍋前用)。
5、依次下入青椒片。
6、洋蔥片,加鹽翻炒。
7、青椒洋蔥炒軟后下入肥腸大火爆炒,再加少許鹽和醬油。
8、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下。
9、就可盛起了。
爆炒肥腸做法二
1、將所有食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好,待用。
2、肥腸徹底清洗干凈,然后切成段,青紅辣椒洗干凈后切成片狀。
3、干辣椒洗干凈后剪成段,油倒入鍋里,放入姜蒜和干辣椒。
4、放入蔥白翻炒出香味,將肥腸倒入鍋里,翻炒變熟之后倒入料酒。
5、再倒入醬油翻炒均勻,放入適量鹽和少許白糖。
6、撒些胡椒粉調(diào)味,翻炒均勻后倒入青紅辣椒。
7、翻炒片刻后倒入麻油,調(diào)味就可以盛出了。
爆炒肥腸做法三
材料：豬大腸,鹽,青紅椒,豆瓣醬,鹽巴,醬油,料酒。
做法：
1、豬大腸買回來(lái)用水泡住,加入鹽巴,洗三四遍,還可以用色拉油洗。
2、然后用水燙熟,把大腸翻一遍,里面的油去掉,切塊。
3、青紅椒切小塊,把大腸水分煸干裝盤。
4、油燒熱加入豆瓣醬,放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒,炒熟就可以了。
爆炒肥腸的食物相克知識(shí)
豬大腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍(lán)、青椒、芥菜、魚(yú)腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
爆炒腰花什么時(shí)候放調(diào)料
1、豬腰子對(duì)切兩半。
2、把里面的筋膜狀的東西都切掉,這些東西里面有異味。
3、然后切花刀后切條狀。
4、用清水反復(fù)沖洗幾遍,直到水的顏色比較清亮就可以了。
5、開(kāi)水中加黃酒,入鍋焯燙一下,再度去除血沫雜質(zhì)和異味。
6、鍋中放少許油,炒香姜末和干辣椒。
7、洋蔥切絲入鍋翻炒一下。
8、然后倒入焯好的腰花。
9、加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。
10、再加適量的特級(jí)醬油,或者特級(jí)生抽也可以。
11、大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。
爆炒腰花的一般做法
爆炒腰花做法一
1、備料。豬腰子片兩開(kāi),片去腰臊(店家?guī)兔?
2、豬腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分鐘以上。
3、泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。
4、轉(zhuǎn)一個(gè)角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。
5、每片沿切痕改刀成長(zhǎng)塊。
6、放開(kāi)水中淖一下。
7、撈出待用。
8、蔥姜蒜切碎。
9、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放蔥姜蒜末。
10、放入腰花翻炒幾下倒入1中得調(diào)料汁,迅速翻炒,出鍋。因速度要求快,所以照片未來(lái)得及拍很細(xì)。
爆炒腰花做法二
1、豬腰兩個(gè)。
2、所有的調(diào)料。
3、青椒切好備用。
4、仔細(xì)把豬腰里面的白臊除去。
5、學(xué)打的刀花。
6、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,我在水里放了點(diǎn)料酒,下切好的豬腰焯去血水撈出。
7、另起鍋,燒油,加入蔥姜蒜茴香葉爆香。
8、加入尖椒。
9、再放入青椒炒勻。
10、加腰花炒熟。
11、最后放鹽即可。
爆炒腰花做法三
材料：豬腰400克,青椒100克,洋蔥100克,蔥50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克。
做法：
1、豬腰切成塊,在切成腰花狀。
2、洋蔥青椒洗好切好等待下鍋
3、碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對(duì)成芡汁。
4、先將腰花用開(kāi)水焯后控水,鍋里倒油。
5、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,青椒洋蔥,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
爆炒腰花的由來(lái)
爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜,也屬于濟(jì)南派,齊魯大地就是依山傍海,物產(chǎn)豐富,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域,為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成,提供了良好的條件。山東菜簡(jiǎn)稱魯菜,有北方代表菜之稱,也是黃河流域烹飪文化的代表,是中國(guó)著名的八大菜系之一,它對(duì)北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。
爆炒魷魚(yú)什么時(shí)候放調(diào)料
1、魷魚(yú)去內(nèi)臟,軟骨、眼睛,撕掉魷魚(yú)身和頭須外面的黑皮,洗凈。
2、魷魚(yú)身打花刀,先縱向間隔3毫米寬切一刀,不要切斷,再橫向間隔3毫米寬切一刀,不要切斷?？v向?qū)ζ蕛砂?橫向切成2厘米寬的片。須剪段,與魷魚(yú)片同長(zhǎng)度。
3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi),倒入切好的魷魚(yú),煮開(kāi),魷魚(yú)片開(kāi)花變成魷魚(yú)花了,撈出控干水。泡紅椒切段,泡姜切絲,蒜切片。
4、鐵鍋內(nèi)放油,開(kāi)中火,放入泡紅椒、泡姜、蒜、花椒炒香,倒入魷魚(yú)翻炒,加入郫縣豆瓣、醬油、八角粉翻炒,讓魷魚(yú)充分炒入味。
5、關(guān)火,加白糖、雞精、淋上芝麻香油翻勻,裝入盤中,這道酸、辣、香,口味十足的川味炒魷魚(yú)就可以享用了。
爆炒魷魚(yú)的一般做法
爆炒魷魚(yú)做法一
材料：元蔥,青椒,姜絲,蒜末,魷魚(yú),料酒。
做法：
1、先把魷魚(yú)皮給撕下去,再把魷魚(yú)須切成小段,魷魚(yú)改花刀,我這個(gè)花刀技術(shù)太差,刀切的縱橫密集一點(diǎn),出來(lái)的效果漂亮。
2、把魷魚(yú)用開(kāi)水焯一下。
3、元蔥青椒切段,準(zhǔn)備姜絲和蒜末。
4、在鍋里放入適量的油,大火燒熱,先炒配料,再放入魷魚(yú)尖椒倒入快速翻炒,加料酒及調(diào)味起鍋!
爆炒魷魚(yú)做法二
材料：魷魚(yú)須,甜面醬,料酒,蔥姜末,孜然,味精,雞精,鹽糖少許,食用油。
做法：
1、先熱水焯一下魷魚(yú)須,瀝干,加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面醬(必需品)和孜然腌制2個(gè)小時(shí)。
2、干熱平底鍋,放入腌制好的魷魚(yú)須(注意不要料湯),干煸翻炒幾下。
3、再加油、料酒,多加點(diǎn)甜面醬,不停翻動(dòng)。
4、等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時(shí)候就可以出鍋了,記得再撒點(diǎn)孜然。
爆炒魷魚(yú)做法三
1、魷魚(yú)去內(nèi)臟去黑皮洗凈。
2、切開(kāi)攤平,刻十字花刀。我的刀工不好哈。
3、切成小塊。
4、青紅椒和姜切片。
5、鍋里放底油,燒熱后放入姜片。
6、下魷魚(yú)翻炒。
7、放入青紅椒。放料酒、魚(yú)露、生抽、老抽。
8、放少許鹽翻炒出鍋。
爆炒魷魚(yú)的由來(lái)
炒魷魚(yú)是開(kāi)除、解雇的意思,何以稱開(kāi)除、解雇為“炒魷魚(yú)”?溯其源,炒魷魚(yú)是一道廣州人待客的好菜,男女老幼均喜歡吃。炒得好的魷魚(yú),一個(gè)個(gè)呈卷筒狀。舊社會(huì),被老板解雇的店員、職工,只能打行李回家另謀出路。因“開(kāi)除、解雇”之類的詞句太不雅,廣州人便用“卷鋪蓋”來(lái)表示此意(“卷蓋鋪”一詞源于法國(guó),是法語(yǔ)中一個(gè)成語(yǔ))。后又有人從自己喜食的炒魷魚(yú)中得到啟發(fā),用“炒魷魚(yú)”表示卷鋪蓋。代替了“開(kāi)除”、“解雇”等詞。
爆炒羊肚什么時(shí)候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好辣椒、大蔥和熟羊肚。
2、辣椒洗凈去籽切片;大蔥切斜刀。
3、羊肚切絲備用。
4、熱鍋放油,放入羊肚翻炒。
5、放入大蔥。
6、待香蔥變軟,放入辣椒,加適量鹽醬油調(diào)味即可。
爆炒羊肚的一般做法
爆炒羊肚做法一
1、材料:熟羊肚蔥、姜、香菜、干辣椒 花椒粒 胡椒粉 朝天椒 植物油 醬油 鹽 雞精 料酒。
2、做法：蔥姜洗凈切成絲,切成段,朝天椒洗凈切成絲 熟羊肚洗凈切成絲,香菜切成段。
3、干紅辣椒用涼水泡泡,花椒粒用水洗洗。
4、鍋底油燒熱后放花椒,爆出香味。
5、放蔥、姜、干辣椒 翻炒。
6、爆出香味。
7、放入切好的羊肚。
8、爆炒2-3分鐘 加少許料酒醬油、鹽繼續(xù)翻炒,要大火炒。
9、加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲,翻炒。
10、把火關(guān)了后把香菜放進(jìn)鍋里。
11、翻炒均勻即可。
爆炒羊肚做法二
1、將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味;
2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時(shí);
3、再連同堿水一起下鍋煮透;
4、然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)(水要流動(dòng)的)直至堿味清除;
5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長(zhǎng)度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形;
6、冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用;
7、蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段;
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用;
9、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時(shí),將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油;
10、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
11、出鍋,撒上香菜段,使菜色香俱全。
爆炒羊肚做法三
1、將羊肚煮熟后,切成片備用。
2、把蔥、姜、蒜切碎備用。
3、將洋蔥切成條備用。
4、鍋內(nèi)倒油,加熱。
5、放入蔥、姜、蒜爆香。
6、放入切好的羊肚片翻炒。
7、放入花椒面。
8、倒入醬油。
9、倒入料酒大火翻炒。
10、倒入洋蔥。
11、翻炒2分鐘,加入味素即可出鍋。
爆炒羊肚的由來(lái)
爆炒羊肚是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。是用羊肚、冬筍、調(diào)料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效為胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理、自汗盜汗調(diào)理、補(bǔ)氣調(diào)理。冬筍忌與羊肝同食。
木須肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來(lái),炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會(huì)松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時(shí)候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長(zhǎng)5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開(kāi)水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長(zhǎng)2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說(shuō)的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時(shí),加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來(lái)
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會(huì)做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹(shù)統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語(yǔ)中說(shuō)“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語(yǔ)中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時(shí)候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長(zhǎng)條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣用的。唐時(shí),春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過(guò)制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過(guò)程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來(lái)
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國(guó)各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號(hào)春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見(jiàn)春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說(shuō)古代莆田有個(gè)書(shū)生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過(guò)三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩(shī)書(shū),有時(shí)竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛(ài),為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書(shū),就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會(huì)傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來(lái)放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書(shū),這樣吃起來(lái)既不費(fèi)時(shí)又言便。書(shū)生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書(shū),學(xué)問(wèn)大進(jìn)。
這年春闈科考,書(shū)生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛(ài)卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時(shí)鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時(shí)候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開(kāi)后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒(méi)雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開(kāi)一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來(lái)泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來(lái)
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來(lái)上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時(shí)候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來(lái)回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無(wú)須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開(kāi)背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動(dòng)鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開(kāi),挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來(lái)
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們?cè)陬^領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見(jiàn)當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動(dòng)至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過(guò)高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲(chóng)夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過(guò)此當(dāng)時(shí)的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
鹵蛋什么時(shí)候放調(diào)料
鹵蛋是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋需要用到各種調(diào)料,食鹽,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香葉,五香粉,水。
當(dāng)雞蛋煮熟后,就可以準(zhǔn)備鹵汁了,鍋中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調(diào)料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。
鹵蛋的一般做法
原料:雞蛋
做法:
1、鹵汁調(diào)制:先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開(kāi)水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;
2、將鮮蛋洗凈,放入加鹽(1小匙)后清水中煮沸6～8分鐘,待蛋白凝固后,撈出浸入冷水中冷卻,使蛋殼與蛋白分離,而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi),可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋;
3、再將剝殼后的蛋投入鹵汁中,用文火加熱鹵制15～25分鐘,待鹵汁香味滲入蛋內(nèi),蛋白變成醬色,蛋黃凝固后,熄火后再燜10分鐘,即成鹵蛋,食用前切半即可。
鹵蛋的由來(lái)
話說(shuō)有一個(gè)姓魯?shù)男』镒?進(jìn)城找工作做,到米粉店去打雜,粉店老板早死了,由老板娘和她女兒桂花經(jīng)營(yíng),女兒燙粉、收錢,老板娘專一配粉料,其它一切雜活,都由小魯承擔(dān)。小魯人老實(shí),肯賣力,桂花暗暗愛(ài)上他了。但老板娘嫌他是鄉(xiāng)下人,很是瞧不起他,僅僅把他當(dāng)成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好讓小魯來(lái)配料。累了一個(gè)早晨,忙過(guò)了顧客上班的高峰,手腳閑下來(lái),桂花趁機(jī)給他一個(gè)白煮蛋給他吃,以暗示對(duì)他的愛(ài)意。小魯雖然到店里打工三年了,還沒(méi)嘗過(guò)白煮蛋是什么味道,自然高興,就剝起蛋皮來(lái),誰(shuí)知就在這個(gè)時(shí)候,老板娘從里屋出來(lái)了,小魯嚇了一跳,趕緊把剝了皮的光身蛋往鹵水缸里一丟,就做起事來(lái)。因?yàn)槊?也就把它忘記了。
到了第二天賣米粉時(shí),小魯舀鹵水配米粉,才把白煮蛋撈了起來(lái),一看白煮蛋變成了赭色蛋,在鹵水里泡了一夜,一定咸得沒(méi)辦法吃了吧,但丟了去又可惜,小魯把蛋在牛菜湯里洗了洗再來(lái)吃,哎呀,那味道實(shí)在是太美妙了,于是一口氣就把蛋吃完了。
后來(lái)老板娘病死了,桂花就嫁給了小魯,小魯就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今難忘,于是試著把蛋煮熟,剝了皮,再用適量配米粉的鹵水來(lái)鹵過(guò),然后用來(lái)配鹵菜粉,顧客十人吃了九人愛(ài),叫花子吃了丟口袋,因?yàn)樾◆斝蒸?就取名“鹵蛋”。從此,桂林米粉店就有了鹵菜粉配鹵蛋的習(xí)俗。
毛血旺什么時(shí)候放調(diào)料
毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。將鴨血等主料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開(kāi)后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
每100克毛血旺所含熱量(2068.10千卡) 、蛋白質(zhì) (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
毛血旺的主要材料是鴨血，豬肉,木耳、黃花菜以及黃豆芽等等。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。豬肉是一種補(bǔ)腎養(yǎng)血的食物,它可以給大家提供豐富的蛋白質(zhì)。木耳則是一種含鐵量豐富的食物,它可以幫助大家補(bǔ)血。黃花菜健胃,可以抗衰老,它是非常好的健腦抗衰老的食物。黃豆芽則可以養(yǎng)發(fā),讓大家的頭發(fā)烏黑發(fā)亮,還有就是,黃花菜具有淡化雀斑的作用。
毛血旺的一般做法
首先將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見(jiàn)方的小片。鱔魚(yú)宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
在鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝干水分?？嘬?生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚(yú)段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,然后盛入盆中。把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時(shí),將干辣椒小段和花椒放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
毛血旺的由來(lái)
20世紀(jì)40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜,于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
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