焦糖布丁什么時候放調(diào)料
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焦糖布丁什么時候放調(diào)料
1、將100克白糖放入奶鍋中加入清水。
2、小火煮開。
3、繼續(xù)熬至湯水濃稠,糖漿變成棕褐色后立即關(guān)火。
4、熬好的焦糖倒在瓶子里或者模具中,高度可以根據(jù)自己喜好調(diào)整。
5、將牛奶用小火煮開,然后放置冷卻。
6、雞蛋打勻。
7、倒入冷卻的牛奶。
8、把剩下的白糖倒進(jìn)蛋液中攪勻。
9、然后過篩瀝去雜質(zhì)。
10、靜置二十分鐘左右。
11、布丁液倒入瓶子中。
12、放在加滿清水的烤盤上,進(jìn)入烤箱用200度上下火烘烤20分鐘,直到布丁凝固即可。
13、烤好的布丁冷卻后放冰箱里冷藏兩小時口感更好。
焦糖布丁的一般做法
焦糖布丁做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、將牛奶、淡奶油、蛋黃、香草精倒入盆中,用打蛋器攪打均勻,小火加熱至即將沸騰時離火,加入20克糖粉攪拌至溶化。
3、將布丁液倒入烤杯或者烤碗中,烤盤中注入熱水,烤箱預(yù)熱,200度,上下火,中下層,烤25-30分鐘(我這個烤杯比較高,用布丁碗的話比較淺,可將溫度調(diào)低些,烤的時間也可相應(yīng)縮短)。
4.取出晾至稍涼后,表面均勻的篩上剩下的糖粉,用噴槍將表面燒至焦糖色即可
焦糖布丁做法二
1、烤箱溫度和時間僅供參考,因?yàn)槊考业目鞠涔烙?jì)都不一樣;
2、糖可以稍微少放點(diǎn)的;
3、糖漿一定要趁熱倒入瓶子中,不然冷了就凝固了;
4、熬糖漿的鍋?zhàn)涌梢杂脽崴?。也可以泡上一鍋?第二天自然融化了再洗;
5、烤盤水必須沒過瓶子2/3高度,不然布丁會有氣泡;
6、烤的時候上面蓋張錫紙,表面也會烤的特別嫩不起皮。
焦糖布丁做法三
1、將牛奶倒入鍋中,加入砂糖拌勻。拌勻后,煮至微沸,煮的時候要不斷攪拌。
2、倒入淡奶油拌勻。離火至常溫后,依次加入三個蛋黃。
3、每加一個蛋黃都要拌勻后再加第二個。
4、過篩3次,倒入碗中,烤箱預(yù)熱 165℃,水浴烤制35-40分鐘。
5、出爐撒糖粉,繼續(xù)烤制20分鐘。
焦糖布丁的由來
布丁,食物名,英語pudding的譯音,亦有稱作“布甸”.西餐食品,用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味,吃起來更好,布丁也是果凍的一種。
布丁是一種英國的傳統(tǒng)食品,它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的,今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁,是由當(dāng)時的撤克遜人所傳授下來的。中世紀(jì)的修道院,則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。
這種布丁的正式出現(xiàn),是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時代,它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。
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雞蛋布丁什么時候放調(diào)料
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、牛奶和糖粉放入碗中,攪拌均勻。
3、分兩次加入雞蛋,用打蛋器攪打均勻后即成布丁液。
4、把攪拌均勻的布丁液過濾2---3次。
5、把過濾好的布丁液靜置半小時。
6、然后分裝在三個小容器中。
7、在烤盤中注水,把容器放入烤盤中,烤盤中的水需超過布丁模一半。
8、把烤盤送入烤箱中層,用165度的上下火,烤35分鐘左右。
雞蛋布丁的一般做法
雞蛋布丁做法一
1、原料。
2、牛奶里放白糖。
3、打入2枚雞蛋。
4、用料理棒攪拌。
5、過濾到烤碗里。
6、仔細(xì)撇去表面的浮沫和氣泡。
7、烤盤里加一些開水,放入烤碗。
8、烤箱預(yù)熱170度,放入中層,上下火烤20到30分鐘。
9、烤至布丁凝固即可。
雞蛋布丁做法二
1、所需材料:純牛奶一盒、雞蛋兩個、白砂糖適量。
2、雞蛋內(nèi)加入適量白砂糖。
3、攪拌均勻。
4、倒入純牛奶攪勻。
5、攪拌均勻的牛奶液過篩。
6、碗上蓋個小碟子上鍋蒸10分鐘左右即可。
7、從鍋內(nèi)端出后在表層撒上龍須糖。
雞蛋布丁做法三
1、把所有材料稱好后備用。模具內(nèi)保持干凈不能有水,模具一定要烤箱專用模具。
2、把牛奶和細(xì)砂糖倒入碗里,隔水加熱并且不斷攪拌,直到細(xì)砂糖融化,然后將牛奶冷卻至不燙手。
3、在牛奶里倒入雞蛋,并且用打蛋器攪拌均勻,就是布丁液了。把攪拌好的布丁液過篩2-3次。
4、過篩好的布丁液里滴入幾滴香草精,并且靜置半個小時。
5、在布丁模的內(nèi)壁涂上一層黃油,把靜置好的布丁液倒入布丁模。(模具內(nèi)我放了一些糖漿,放糖漿就太甜了,所以改做布丁了)
6、在烤盤里注入熱水,高度至少要超過布丁液的一半。然后把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。中層,165度,35分鐘左右。直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
7、直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
8、烤好的布丁很萌吧。
雞蛋布丁的由來
布丁是一種英國的傳統(tǒng)食品。它是從古代用來表示摻有血的香腸的“布段”所演變而來的,今天以蛋、面粉與牛奶為材料制造而成的布丁,是由當(dāng)時的撤克遜人所傳授下來的。中世紀(jì)的修道院,則把“水果和燕麥粥的混合物”稱為“布丁”。這種布丁的正式出現(xiàn),是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時代,它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。
焦糖布丁簡介
布丁,食物名,英語pudding的譯音,亦有稱作“布甸”。西餐食品,用面粉、牛奶、雞蛋、 水果等制成。布丁有很多種:雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布 丁不僅看上去美味,吃起來更好,布丁也是果凍的一種。焦糖布丁也是布丁的一種!
焦糖布丁的做法有些許復(fù)雜,先要把牛奶和雞蛋熬煮,做成全蛋液,然后把糖熬成焦糖,最后 把焦糖放入杯子底部,再倒入全蛋液放入烤箱即可。
做焦糖布丁放什么調(diào)料
做焦糖布丁主要有牛奶、雞蛋、糖,這三樣就能做出來了,牛奶和雞蛋是做全蛋液用,糖是要 熬成焦糖的,三樣原料都是為了增加甜度的,因?yàn)榻固遣级”緛砭褪且坏捞鹌贰?/p>
焦糖布丁的常見做法
焦糖布丁做法一
主料雞蛋兩枚牛奶250g
做法:
1、雞蛋打進(jìn)盤里,手動的打發(fā)均勻
2、牛奶和20g細(xì)砂糖混合,略攪拌。然后小火加熱至糖溶化。牛奶在奶鍋里有小泡就可以了。 60℃。
3、把牛奶倒進(jìn)蛋液并快速攪拌,充分?jǐn)嚢杌旌?牛奶與蛋液混合均勻,成蛋奶液。蛋奶液用 篩過濾一次。蛋奶液倒入容器中,然后用錫紙包裝好容器頂端(這樣是為了防止布丁烤老)4、烤煮方法:
4.1、用烤箱:在烤盤注入一半的水,上下火160℃,中下層烤30-35分鐘。
4.2、用蒸煮法:燒開水,放入布丁,蒸8-10分鐘。
5、測試布丁是否成型:用牙簽在布丁上不倒不下,布丁就成型啦。
6、制作焦糖:糖加水用小火煮至焦糖色。倒在布丁上,布丁冷藏4小時就OK了。
焦糖布丁做法二
主料牛奶(布丁液)250ml砂糖(布丁液)30g
制作步驟
1、將冷水和砂糖倒入鍋中,用中火加熱,中途不要攪拌。
2、待糖水的邊緣呈現(xiàn)淡淡的黃色,可以轉(zhuǎn)成小火,并輕輕搖動鍋中的液體。直至液體熬成棕紅 色,并能聞到焦糖味道時即可關(guān)火,迅速將開水倒入,成為焦糖液。
3、把焦糖趁熱用勺子舀入小瓶中,讓焦糖液在瓶中鋪平,放在一邊待用。
4、將雞蛋打散,加入砂糖攪拌均勻。將牛奶倒入鍋中,煮至80℃左右,關(guān)火,放在一邊冷卻,直至 牛奶不燙手。
5、將牛奶緩緩倒入蛋液中,一邊倒一邊攪拌,直到完全混合。然后將蛋奶液過篩一次使其更加 順滑。
6、將蛋液倒入瓶中,焦糖液已經(jīng)在小瓶中凝固,將裝有焦糖的小瓶放入烤盤,在烤盤內(nèi)注入1-2 厘米高的熱水。
7、放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),以160℃烘烤約40分鐘即可出爐。
焦糖布丁做法三
食材明細(xì):牛奶200ml 雞蛋2個 水適量
1、材料準(zhǔn)備
2、牛奶中加入2大勺糖(糖的多少依照自己的口味),攪勻,微波爐加熱1分鐘,使糖溶解3、牛奶倒入調(diào)好的蛋液中,攪勻
4、蛋液用篩子過一遍,去掉固體物質(zhì)
5、布丁液倒入可耐高溫的容器中,至7分滿。將裝好的布丁液放入大容器中,倒入熱水,與布 丁液面相平。微波爐加熱4分鐘(加熱時間的長短,由每份布丁的量增減)。
6、布丁拿出,晾涼。
7、取一小碗,加入4勺糖,加入水,糖水呈糊狀。微波爐加熱2分鐘(要注意加入情況,當(dāng)問 到香味后10秒,將焦糖取出),乘熱澆在布丁上。
焦糖布丁做法四
主料:雞蛋1個淡奶油50毫升純牛奶30毫升
輔料:細(xì)砂糖10克
做法
1、備好食材:雞蛋分離出蛋黃,量好淡奶油、純牛奶,稱好細(xì)砂糖,烤箱170度預(yù)熱2、蛋黃攪拌成蛋液
3、淡奶油加砂糖煮沸至砂糖完全融化
4、倒入蛋黃液中,邊倒邊攪拌至完全融化
5、將純牛奶慢慢倒入攪拌好的蛋黃液中,再次攪拌均勻6、拌好的布丁液過篩兩遍
7、過濾好的布丁液倒入杯中,七分滿就可以了,烤盤中放入熱水,布丁杯放入烤盤中8、把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,中層,上下火170度,烤20-25分鐘,仔細(xì)觀察,布丁表面有 焦黃色的斑點(diǎn)即可。
焦糖布丁的食物相克知識
焦糖布丁中主要成分是糖、牛奶、雞蛋,其中糖不能喝茶一塊服用,因此在吃焦糖布丁之后最好不要喝茶了,因?yàn)樘菚恢辈柚星鍩峤舛镜男Ч?其中糖尿病、高血壓、腎病、肥胖癥患者做好不要食用焦糖布丁,因?yàn)槠渲泻械奶欠痔?對身體負(fù)擔(dān)太大。
焦糖布丁中的牛奶也是主料,牛奶與很多食物相克,大家要格外注意。
1、酸性飲料:凡是酸性飲料,會使牛奶的ph下降,是牛奶中的蛋白質(zhì)沉淀而凝結(jié)成塊,不利于消化吸收。如酸梅湯,橙汁,檸檬汁等。
2、橘子:橘子中豐富的果酸遇見牛奶中的蛋白質(zhì)會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。這里小編還要提醒大家一下的就是,橘子是不能空腹吃的,橘子中的某些有機(jī)酸會刺激胃壁,減緩腸胃蠕動甚至引起胃炎,大大不利于食物的消化吸收。
3、巧克力:牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。巧克力則被公認(rèn)為能源食物,并含有草酸。若兩者同食,會反應(yīng)生成草酸鈣。若長期將兩者同時食用,可造成頭發(fā)干枯,腹瀉,出席前年缺鈣或者生長緩慢。因此,牛奶盒巧克力不宜混食4、菜花,韭菜:牛奶和菜花同食會影響消化吸收,產(chǎn)生腹脹腹痛等癥狀。牛奶盒韭菜同食會影響鈣的吸收,不利于人特的新陳代謝和生長發(fā)育。
焦糖布丁的另一大主角雞蛋也是有很多相克物質(zhì)的,雞蛋不能與獅子、鵝肉、消炎藥、糖精、茶、味精同時食用,要不然會引起身體的不適。
木須肉什么時候放調(diào)料
1、一茶匙干淀粉和兩茶匙水混合成水淀粉。
2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點(diǎn),油要稍微多點(diǎn),才會松軟。也可以加點(diǎn)白醋或者料酒在雞蛋里。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)。
3、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。
4、鍋里放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白盛出。
5、鍋里的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調(diào)入半茶匙鹽。(生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗里備用)最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉的一般做法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
2、干木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段,放平后直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火,加油,燒熱后加入雞蛋炒散,使其成為不規(guī)則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白后,加入蔥、姜絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟后淋入香油即可。
木須肉的由來
木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質(zhì),軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,咸鮮可口,為大眾菜肴,酒飯均宜。
木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統(tǒng)稱木犀,樨、犀同音義?！澳鹃厝狻辈皇怯霉鸹?而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由于在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。
春卷什么時候放調(diào)料
用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代,初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等,是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時,春盤的內(nèi)容有了變化,春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載,明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代,已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷,一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。
春卷的一般做法
原料:
韭黃、豆芽、胡蘿卜、冬筍、豆干、豬肉絲、蔥、春卷皮、面粉糊。
做法:
1、胡蘿卜、豆干切絲;冬筍去殼后略煮切絲;韭黃洗干凈后切段;豆芽洗干凈瀝干水;豬肉絲用生抽、料酒和水淀粉碼味;蔥切段;2、鍋中入油,大火,滑炒肉絲后盛出;
3、再入油,爆香蔥段,按照胡蘿卜絲、豆干、韭黃、冬筍、豆芽的順序逐次下菜,并倒入豬肉絲,翻炒,加入鹽,起鍋前加入黃酒和水淀粉勾芡;4、餡料放涼后,取一張春卷皮,包入餡料,象折被子一樣,將兩頭折起,并卷起用面糊全部封口,以防炸的過程中汁水落到油中,濺起油;5、平底鍋入油,春卷放入,兩面煎至微黃即可。
春卷的由來
春卷,又稱春盤、薄餅。是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用于待客。春卷歷史悠久,由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤?！鼻宕摹堆嗑q時記》也有:“打春,是日富家多食春餅。”可見春日做春餅,食春餅的傳統(tǒng)民俗風(fēng)情由來已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語也很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在這里就是春之吉兆。
傳說古代莆田有個書生,在出仕之前,十載寒窗苦讀,幾番進(jìn)京赴考,都未能得中。他雖年過三十,成家生子,但還是堅(jiān)持日夜苦讀詩書,有時竟廢寢忘食。他的妻子里十分疼愛,為了不讓丈夫因三餐吃飯而影響讀書,就用麥子磨成粉,放在鍋里用茶油煎成又薄又透明的餅片。她又擔(dān)心麥餅冷了,吃下去會傷胃,就把煮好的青菜放在麥餅里然后把麥餅卷起來放在丈夫身旁,讓他邊吃邊讀書,這樣吃起來既不費(fèi)時又言便。書生就靠著妻子親手巧制的食品,閉門不出,苦讀書,學(xué)問大進(jìn)。
這年春闈科考,書生一舉高中,傳為佳話。從這以后,莆田學(xué)子都喜愛卷著青菜的麥餅卷當(dāng)夜食,并將這麥餅卷稱做春卷。
這種傳統(tǒng)的莆田春卷是以麥餅為皮,餡為各色時鮮蔬菜,特別是皮嫩餡豐,味道滋美。它與外地的豆芽為餡,油煎硬皮不同。而相比較,莆田春卷更有家常菜的特色。
白斬雞什么時候放調(diào)料
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白斬雞的一般做法
白斬雞做法一
1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。
2、雞洗凈。
3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。
4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。
5、加入料酒。
6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。
7、煮熟后撈起。
8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。
9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。
10、加入6月鮮鮮醬油。
11、上桌,鮮香美味。
白斬雞做法二
1、三黃雞洗凈,將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。
3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。
4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。
5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。
6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。
8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
白斬雞做法三
1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。
2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。
3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。
4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。
5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。
6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。
白斬雞的由來
白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
香辣蝦什么時候放調(diào)料
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
調(diào)料:蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
支炒鍋,下適辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后撈出,然后下豆瓣蔥 姜蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。
待蝦炒上幾番以后,配料差不多熟了,下蝦醬,然后下少許味精、雞精、(注:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續(xù)翻炒。炒 至蝦身卷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!
香辣蝦的一般做法
做法一、蝦摘洗干凈開背去泥腸。土豆切條,黃瓜切條,紅椒切段,姜切片備用。油鍋先把土豆炸微黃,下入黃瓜和蒜子,炸一下,撈出,大火燒油復(fù)炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色,也復(fù)炸一次。鍋里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒勻。放入蝦,烹入一湯匙料酒,一茶匙糖,半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。放入炸好的土豆黃瓜蒜子,再加一湯匙料酒,鹽半茶匙,晃動鍋,土豆均勻沾上湯汁即可。關(guān)火,放點(diǎn)雞精提味。
做法二、 剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;倒入適量生抽調(diào)味;加入適量糖調(diào)味,轉(zhuǎn)大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
香辣蝦的由來
相傳元朝順帝天歷年間,古大石鎮(zhèn)碼頭住著一幫四川人士,他們在頭領(lǐng)的帶領(lǐng)之下南下逃難至此,以挑工為生。他們每日見當(dāng)?shù)貪O民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。一日,頭領(lǐng)與眾兄弟相互商議著:幫中眾兄弟廚藝高者甚多,為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解眾兄弟之口饞,二能賣給當(dāng)?shù)孛癖?換些銀兩貼補(bǔ)幫用。于是乎,活蹦亂跳蝦子經(jīng)過高溫油炸后配以當(dāng)歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良姜、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬制的醬料爆炒出鍋后,瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之后齊乎:“美味、美食,此蝦又香又辣,不如就命名為香辣蝦吧!不過此當(dāng)時的蝦為江河里的小河蝦。味道非凡。自此便有了香辣蝦一名。
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