做清蒸雞放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《做清蒸雞放什么調(diào)料》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
清蒸雞簡(jiǎn)介
清蒸雞是淮揚(yáng)地方風(fēng)味菜,為夏令時(shí)菜,家庭制作很方便,主要以雞肉為主材，加以鹽、姜、蔥、料酒、醬油等調(diào)料腌制后清蒸而成。清蒸雞肉質(zhì)鮮嫩,配以豬板油,蒸后較為滋潤,油而不膩,雞肉鮮嫩酥爛,粉質(zhì)香糯,咸中帶甜。清蒸雞具有美容、減肥、排毒、抗衰老、潤腸、補(bǔ)血、促發(fā)育等功效。
做清蒸雞放什么調(diào)料
烹飪清蒸雞的主要調(diào)料有糖、鹽、料酒、香油。雞宰殺清洗干凈后，加鹽、姜、蔥、料酒、醬油浸漬半小時(shí)雞，既然是清蒸的要先腌再蒸，這樣雞才會(huì)更加入味,清蒸好后，再滴點(diǎn)香油即可，香油可以增加菜肴的香味、鮮味?？梢韵扔锰呛蜕倭苛暇齐缰埔幌?除了去除腥味,還能讓雞肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放,否則鹽的脫水作用會(huì)讓肉變老,甜味不能滲進(jìn)原料,造成外甜里咸。
清蒸雞的常見做法
做法一
主料:母雞1000克
輔料:黑木耳15克玉蘭片15克菠菜15克
調(diào)料:食鹽10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小蔥。
1、將雞宰殺煺毛,順肚剖開,除去內(nèi)臟,洗凈,放開水鍋內(nèi)淖透撈出,用清水洗去血污。
2、雞脯朝下,除去雞骨,再按雞形擺放蒸盆內(nèi)。
3、然后將大腿墊裝盆內(nèi),加鹽、蔥段、姜片,添清湯淹過雞。
4、把花椒打包放入盆內(nèi),上籠蒸爛取出。
5、潷湯入鍋揀去蔥、姜,翻扣在湯碗內(nèi),整理好雞形;6.菠菜洗凈。
7、香菜摘洗干凈,切成2 厘米長的段。
8、鍋置火上將雞湯燒開,撇去浮沫,加鹽、味精、菠菜、料酒燒開,澆在雞盆內(nèi),滴香油拼香菜即成。
做法二
原料：子雞脯肉、腿肉750克、粳米400克、鮮荷葉4張、豬板油150克、蔥結(jié)1個(gè)、姜片5克、桂皮5克、八角5克、丁香2.5克、白糖25克、紹酒50克、醬油100克、鮮湯100克、麻油50克。
步驟
1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內(nèi),加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi),加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內(nèi),上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。
做法三
食材用料:
土雞半只適量、蒜適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、味極鮮適量。
1、土雞半只,去掉雞屁股,雞肚里的內(nèi)臟等雜物全部清理掉,用清水沖洗至沒有血水。
2、用2克的鹽,5ML生抽和5ML料酒擦雞身,加入姜片蔥段腌制一個(gè)小時(shí)。
3、腌制好的雞放蒸鍋中蒸制,水燒開后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘。
4、青蔥,香菜,蒜切成末。
5、熱鍋涼油,下蒜末炒香。
6、烹入二湯匙生抽,一湯味極鮮,半湯匙料酒,少量胡椒粉,一湯匙清水煮開。
7、加入切好的蔥和香菜,拌勻即可盛出作蘸汁。
8、將晾涼的雞切塊,用西紅柿裝飾即可。
清蒸雞的食物相克知識(shí)
清蒸雞的主要食材是雞肉，雞肉和什么一起食用會(huì)相克呢？
1、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
4、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
5、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
6、雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
科學(xué)剖析:糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,因此不會(huì)產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,所以,只要不是過量食用或存放后不潔食用,一般不會(huì)產(chǎn)生身體上的不適,但應(yīng)注意糯米不易消化,在吃了過于油膩的菜肴后,應(yīng)避免吃大量的糯米。
相比之下,如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等,倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因?yàn)檫@樣的食物能產(chǎn)生對(duì)人體有害的過氧化物。
7、雞肉與芥末相克
這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之?雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。
8、雞肉與狗腎相克
會(huì)引起痢疾。
9、野雞與鯽魚相克
鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
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清蒸桂魚簡(jiǎn)介
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系,其特色為色澤淡稚悅目,味似蟹肉,鮮香馥郁。
做清蒸桂魚放什么調(diào)料
1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟,清凈干凈后置于碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上姜片,加入料酒和醋,腌漬5-10分鐘。
2、將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋。
3、蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥姜絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可。
4、將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可。
清蒸桂魚的常見做法
清蒸桂魚做法一
1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘。
3、姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計(jì)時(shí)哈!)。
4、蒸魚的時(shí)候把一根蔥切絲,切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好,樣子也會(huì)卷起來,也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈,不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱,淋在魚身上即可。
清蒸桂魚做法二
1、將大蔥洗凈,切半破,取出蔥芯。
2、將蔥白、紅椒、生姜切成細(xì)絲,蔥芯切成粗絲。
3、殺好的桂魚洗凈肚內(nèi)黑膜及異物,用廚房紙擦干水,在魚肉厚處輕劃一字刀,然后先抹一層黃酒,再抹勻鹽,加姜絲腌5分鐘。
4、在魚盤底下放四個(gè)勺子,把魚放在上面,魚身鋪上蔥芯,
入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘,中途不得開蓋。
5、到時(shí)間后,關(guān)火燜半分鐘取出,倒去盤里的汁水,淋上蒸魚豉油。
6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲,鍋里燒熱花生油,淋在魚身上即成。
清蒸桂魚做法三
1、桂魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈。
2、魚背兩側(cè)各深劃一刀。
3、魚身和魚肚子里放上蔥姜片,盤子上放兩根筷子,將魚架在筷子上。
4、水燒開,然后將魚盤放入鍋中,蓋蓋,大火蒸5-7分鐘。
5、蒸好的魚在魚盤里會(huì)析出很多湯汁,將湯汁倒掉不要。
6、蔥姜切成細(xì)絲備用。
7、將蔥姜絲鋪在蒸好的魚身上。
8、油燒到冒煙,將熱油潑在蔥姜絲上,然后淋上蒸魚豉油即可。
清蒸桂魚的食物相克知識(shí)
桂魚+毛豆: 維生素B族破壞
桂魚+棗: 消化不良
桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收
桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐
清蒸鯧魚簡(jiǎn)介
清蒸鯧魚——由鯧魚為主料清蒸出的一道家常菜。材料:冰鮮鯧魚一條,蔥絲,胡蘿卜絲,鹽適量,胡椒粉適量,料酒適量,蔥片、姜片各適量。
做清蒸鯧魚放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好材料。
2、魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。
3、把魚放入碗中,加入蔥、姜,1/4茶勺的鹽,和一湯勺料酒,抓勻腌制15分鐘左右。
4、在盤底鋪上一層蔥、姜,(魚肚里也放一些),再放上腌制好的魚。
5、鍋里水燒開,放入魚蒸6—8分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6、蒸熟的魚取出。
7、淋入適量蒸魚鼓油。
8、撒上紅椒絲和蔥絲,然后澆上少許熱油即可。
清蒸鯧魚的常見做法
清蒸鯧魚做法一
1、鯧魚清洗干凈,去鱗、鰓、內(nèi)臟。
2、在魚身上用刀斜著切出幾道口子,上下撒一層鹽、倒上料油涂抹勻腌15分鐘。
3、腌好的魚用水沖洗一下,控水,放在盤中。把切好的姜絲和一半的蔥絲鋪在魚身上。
4、腌魚的過程中鍋中燒上水,水燒開后把魚放在鍋中,蓋上鍋蓋根據(jù)魚的大小,大火蒸15分鐘左右。
5、魚蒸熟后把魚從鍋中取出,用筷子拔去上面的蔥、姜,把魚移到另一干凈的盤中,把剛才剩下的另一半蔥絲鋪在魚身上。
6、另起鍋開火,鍋中放一大勺油,待油十成熱后迅速澆到蔥絲上面會(huì)聽到咝咝的響聲,澆上味極鮮醬油或蒸魚豉油,一道美味又不腥的清蒸魚就出爐了。
清蒸鯧魚做法二
1、將魚去鱗去肚洗凈。
2、把魚裝入盤里,放上切好的姜絲和紅椒圈,蔥花。
3、淋入生抽和花生油。
4、鍋里加水燒開,將魚入鍋猛火蒸6分鐘就行了。
5、蒸好的鯧魚,口感鮮美。
清蒸鯧魚做法三
1、鯧魚魚洗凈,兩面斜打花刀,深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒,放上蔥片和姜片,腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋,大火上汽后,放入鯧魚,加蓋,保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲,再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯,裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油,這個(gè)要熱一點(diǎn)兒,加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上,一定要聽到“滋啦”的響聲,即可。
清蒸鯧魚的食物相克知識(shí)
鯧魚+羊肉:影響營養(yǎng)素的吸收
清蒸鮭魚簡(jiǎn)介
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系,其特色為色澤淡稚悅目,味似蟹肉,鮮香馥郁。
做清蒸鮭魚放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好鮭魚,洗凈。
2、將生姜、大蔥和紅辣椒切好,放入盤中。
3、下鍋蒸6分鐘。
4、蒸好的原汁原味的鮭魚。
5、鍋中放入油燒熱。
6、倒入有生姜大蒜的完整。
7、淋上去即可。
清蒸鮭魚的常見做法
清蒸鮭魚做法一
1、姜切片,大蔥切細(xì)絲,朝天椒切小段,備用。
2、桂魚去鱗去內(nèi)臟,洗凈,用廚房紙將魚擦干,在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3、在魚身上抹鹽、料酒、姜片,在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀,腌十分鐘。
4、蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚,中火蒸約十分鐘。
5、關(guān)火后魚不忙取出,用余熱再蒸五分鐘。
6、海鮮醬油倒一點(diǎn)水調(diào)勻,倒在取出的魚身上,再放上朝天椒段,最后放上蔥絲。
7、炒鍋燒至冒煙,倒入色拉油燒辣,將熱油淋在魚身上,完成。
清蒸鮭魚做法二
1、在賣魚鋪?zhàn)屬u家把魚掏干凈。
2、從腮部拎起魚,沖洗干凈。特別要沖洗干凈腮部、腹部。
3、魚置案板,在背部正反面切幾下卸刀。
3、把肥豬肉塊,洗凈,切成小丁。
4、熱鍋,鍋中先放一點(diǎn)花生油,待鍋熱,倒入肥豬肉塊炸豬油。
5、取一平盤,盤底放上蔥段、姜片。
6、把桂魚放在盤子上,在桂魚腹中、刀口內(nèi)均填入蔥段、姜片。
7、手指上沾上少許食鹽,擦拭桂魚的身體的正反面。
8、再把把豬油均勻的涂在魚身上。
9、倒入生抽或海鮮醬油。
10、將魚置于蒸汽升騰的鍋中,蒸8-10分鐘,然后關(guān)火虛蒸3-5分鐘,即可。
清蒸鮭魚做法三
1、將大蔥洗凈,切半破,取出蔥芯。
2、將蔥白、紅椒、生姜切成細(xì)絲,蔥芯切成粗絲。
3、殺好的桂魚洗凈肚內(nèi)黑膜及異物,用廚房紙擦干水,在魚肉厚處輕劃一字刀,然后先抹一層黃酒,再抹勻鹽,加姜絲腌5分鐘。
4、在魚盤底下放四個(gè)勺子,把魚放在上面,魚身鋪上蔥芯,入水開了的蒸鍋用中大火蒸6分鐘,中途不得開蓋。
5、到時(shí)間后,關(guān)火燜半分鐘取出,倒去盤里的汁水,淋上蒸魚豉油。
6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲,鍋里燒熱花生油,淋在魚身上即成。
清蒸鮭魚的食物相克知識(shí)
鮭魚與柿子同食,鮭魚中的蛋白質(zhì)會(huì)與柿子中的鞣酸凝結(jié)成鞣酸蛋白,聚集在人體內(nèi),從而引起嘔吐、腹痛、中毒等癥狀。鮭魚與柿子同食,很容易引起中毒,甚至?xí)氯怂劳?。鮭魚+河豚 有生命危險(xiǎn)。
清蒸帶魚簡(jiǎn)介
清蒸帶魚是最原汁原味的帶魚做法,口感清爽,鮮味十足。
做清蒸帶魚放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好帶魚和蔥姜。和蒸魚豉油。
2、將帶魚去膛、去鱗 去腮 去頭洗凈。后斬成段。
3、加入 蔥姜 料酒 鹽腌制10分鐘。
4、將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
5、將腌制好的帶魚段,碼放在盤中,魚上加入蔥姜片。
6、蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制10分鐘,關(guān)火虛蒸5分鐘。
7、把魚取出倒掉湯汁,去掉姜片和蔥絲。
8、重新在魚身上碼上蔥姜絲。
9、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
10、把熱油潑在魚上的蔥姜上。
11、澆上適量的蒸魚豉油。
清蒸帶魚的常見做法
清蒸帶魚做法一
1、帶魚去頭尾,洗凈去臟,上面剖十字花格。
2、切成寸段。
3、擺入盤中,加入鹽、蔥、姜、料酒腌制十分鐘左右。
4、加入蒸魚豉油,澆上一勺熟油。
5、入蒸鍋六七分鐘。
6、關(guān)火后再悶兩三分鐘,取出。
7、將蔥姜揀出,再擺上些蔥花與紅椒絲做點(diǎn)綴。
清蒸帶魚做法二
1、魚肚子里的黑色的東西洗掉。
2、帶魚打上花刀,加入啤酒和糖浸泡10-15分鐘。
3、盤子上擺放蔥段和姜片,作為魚的鋪墊。蒸汽通過空隙會(huì)使魚的兩面受熱更加均勻,滋味更加鮮美。
4、蒸魚要用大火,水燒開后將魚放入蒸鍋中,蒸熟后,將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉,再調(diào)入料汁。
清蒸帶魚做法三
選新鮮帶魚處理干凈,分割成均勻的幾段;用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘;盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲,上面依次擺放腌好的魚段,并把腌料汁倒入蒸盤;入鍋隔水蒸制,開鍋后8分鐘關(guān)火,燜2分鐘開鍋;令起油鍋,油熱后,下入紅椒絲、蒜片姜絲,炒出香味;倒入蒸魚盤中的湯汁燒開,撒上蔥絲和香菜末,澆入蒸好的帶魚上。
清蒸帶魚做法四
把帶魚切成5公分左右長的段,撒一小勺鹽,拌勻,然后放置10到20分鐘,讓鹽被魚身吸收。淋一些色拉油,再次拌勻。在魚身上放兩段蔥,幾片生姜,喜歡吃麻辣口味的可以放些辣椒醬和豆豉,家里有現(xiàn)成的雞油的話也可以放在上面,味道會(huì)更鮮。水燒開,連魚帶碗放入隔水蒸。大火15分鐘左右就好了。
清蒸帶魚的食物相克知識(shí)
1、牛油、羊油
帶魚不可用牛油、羊油煎炸。
2、甘草、荊芥
帶魚不能喝甘草、荊芥一起吃,否則食后更易動(dòng)風(fēng)。
3、山楂
帶魚最好不要跟山楂同食。
清蒸螃蟹簡(jiǎn)介
清蒸螃蟹, 滬菜。中國食蟹的歷史悠久,《逸周書·五會(huì)解》、《周禮·天官·皰人》中均有記載。將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
做清蒸螃蟹放什么調(diào)料
1、螃蟹用刷子洗刷干凈。
2、用棉線把四邊的腳捆住。
3、鍋里加適量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屜上,撒上一些姜絲。
4、隔水蒸,大火5分鐘,小火10分鐘。
5、把棉線剪斷,吃時(shí)粘姜味調(diào)料即可。
清蒸螃蟹的常見做法
清蒸螃蟹做法一
1、螃蟹洗凈。
2、生姜去皮剁末。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、生姜末中倒入老醋。
5、冷水上蒸鍋,把生姜片和蔥放在螃蟹上,往螃蟹上到點(diǎn)料酒。
6、大火15分鐘熄火。
清蒸螃蟹做法二
1、材料:螃蟹2只。
2、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時(shí)候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。
3、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。
4、再把螃蟹蓋揭開。
5、把身體一分為二。
6、切蒜茸。
7、將蒜茸撒在螃蟹上。
8、上鍋大火蒸15分鐘即可。
清蒸螃蟹做法三
1、食材:小娘蟹(已清洗)、姜末。
2、在姜末中加2湯勺生抽。
3、在姜末中加2湯勺生抽。
4、加0.5湯勺白糖。
5、調(diào)勻成蘸汁。
6、接著,將已清洗好的小娘蟹下入蒸鍋中。
7、然后,蓋上蓋蒸上7——8分鐘,即可。
8、開蓋取出。
9、裝入盤中,就可以美美地享用嘍。
清蒸螃蟹的食物相克知識(shí)
1、柿子:螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西,但這兩樣卻不能一起吃。原因是:蟹肉中富含蛋白質(zhì),而柿子中含有大量的鞣酸,這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng),形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物,而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子,就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
2、濃茶:中國人喜歡喝茶,但吃螃蟹的時(shí)候,最佳的飲料是溫黃酒,吃螃蟹前后最好不要飲茶。原因有兩點(diǎn):蟹腳、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌,喝酒飲醋可以殺死它們,我們的胃液也有一定的殺菌能力,但喝了茶水之后,會(huì)將胃液沖淡,殺菌效果就大打折扣了;茶水和柿子一樣,也含有鞣酸,同食會(huì)引起腸胃不適。
3、梨:梨為涼性食物,與寒性的螃蟹同食,會(huì)損傷脾胃,引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意。
4、冰水、雪糕:同理,螃蟹已經(jīng)很寒,再吃冷冰冰的食物,會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂;5羊肉:羊肉性味甘熱,而螃蟹性寒,二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃,對(duì)于素有陽虛或脾虛的患者,極易因此而引起脾胃功能失常,進(jìn)而影響人體的元?dú)狻?/p>
清蒸鯽魚簡(jiǎn)介
清蒸鯽魚是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。菜譜功效有營養(yǎng)不良調(diào)理等,菜品的口感口味是咸鮮。 據(jù)說有一年,國民黨元老于右任先生游覽上海城隍廟時(shí),曾到鄰近的著名飯店德興館用餐,因于右任是陜西人,不喜歡帶甜味的菜肴,于是廚師將魚清蒸。
做清蒸鯽魚放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備所需材料(鯽魚市場(chǎng)買回就殺好的)。
2、將魚洗凈,放盤里放幾片姜魚身上。
3、放蒸鍋上大火蒸8分鐘。
4、姜和蔥切成絲。
5、將蒸好的魚取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。
6、然后放上切好的姜絲和蔥絲。
7、將食用油放鍋內(nèi)燒滾。
8、然后將滾油淋在鯽魚上。
9、再淋上蒸魚醬油即可。
清蒸鯽魚的常見做法
清蒸鯽魚做法一
1、這是原料。這幾個(gè)朝天椒不辣,喜歡吃辣的朋友可以用辣點(diǎn)的。
2、用料酒、蔥段、姜片、蒜瓣、鹽將洗凈的鯽魚腌制10分鐘。
3、再將一部分的姜、蔥、紅椒切絲備用
4、將姜絲、蔥絲、紅椒絲放在腌好的魚上,淋上蒸魚豉油、蠔油。
5、大火燒開鍋,開鍋后放入魚,中火蒸8分鐘,關(guān)火,虛蒸3分鐘。
6、出鍋啦!味道很鮮美滴哦~~~
清蒸鯽魚做法二
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將鯽魚清洗干凈,挨著頭部和尾部各切一刀,抽出筋。
3、將鯽魚切著切幾道口。
4、加入適量鹽、料酒腌制十來分鐘。
5、生姜、大蔥一部分切成片,另一部分切成絲。
6、生姜片、大蔥片放在鯽魚下面擺放好。
7、入鍋蒸15分鐘左右。
8、出鍋均勻倒上適量蒸魚豉油,然后擺放上蔥姜絲。
9、鍋內(nèi)放入適量油,燒到九成熱。
10、將熱油淋入即可。
清蒸鯽魚做法三
1、把魚處理干凈。
2、用一點(diǎn)點(diǎn)料酒抹魚身。
3、切姜片,蔥白鋪在魚身上。
4、燒開水下鍋大火蒸10分鐘左右,然后先不急著開蓋,等2分鐘再開蓋拿魚出來,把盤里的水倒掉,然后把之前鋪在上面的姜蔥拿掉。
5、淋上蒸魚鼓油,放上蔥絲。
6、燒鍋熱油,待油冒煙就可以淋在魚上了,要均勻哦!
清蒸鯽魚的食物相克知識(shí)
鯽魚+豬里脊肉:氣滯
鯽魚+雞肉:會(huì)不利營養(yǎng)吸收
鯽魚+雪里蕻:會(huì)引起水腫
鯽魚+豬肉:二者起生化反應(yīng),不利于健康
鯽魚+豬小排:影響營養(yǎng)素的吸收
鯽魚+冬瓜:會(huì)導(dǎo)致身體脫水
鯽魚+蜂蜜:一起吃會(huì)中毒,用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚+蜂蜜:會(huì)易中毒
清蒸大閘蟹簡(jiǎn)介
清蒸大閘蟹,是江南地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜。此菜螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養(yǎng)豐富。屬于清蒸海鮮類菜系,以其味道醇厚,營養(yǎng)豐富而聞名。盛產(chǎn)地于江蘇省興化市安豐鎮(zhèn)。
做清蒸大閘蟹放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好原料。
2、用牙刷把螃蟹刷干凈。
3、把蔥打成結(jié),姜切成片。
4、蒸鍋中入水,放入蔥、姜燒。
5、把洗好的蟹放入蒸鍋中蒸熟。
6、把蒜和姜切成末。
7、放入小碗中,加入蒜和姜加入點(diǎn)香油。
8、蒸熟裝盤。
清蒸大閘蟹的常見做法
清蒸大閘蟹做法一
1、將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細(xì)刷干凈;每只用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起,放入蒸格內(nèi)。
2、蒸鍋加水置旺火上,燒開后放上蒸格,將大閘蟹隔水蒸15分鐘左右,至蟹殼呈紅色,蟹肉熟透,夾出后裝盤。
3、在蒸蟹過程中,將淡色醬油放入小鍋內(nèi),稍煮1分鐘后倒入裝有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混勻。將醋倒入裝有姜末的另一個(gè)小碗里混勻。
4、食用時(shí)隨配上醬油碟和姜醋碟,邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調(diào)料吃。
清蒸大閘蟹做法二
主料:大閘蟹
輔料:醋、紹酒、姜、鹽
1、將鮮姜去皮,部分切大片,部分切成姜末待用。
2、為了給螃蟹祛除腥味,用姜片碼放在蒸屜上。
3、將螃蟹用紹酒稍微腌漬一下碼放在蒸屜上。
4、放好后再在最上面碼放一片姜片。
5、上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋。
6、將姜末用大紅浙加醋再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)成姜醋汁去腥解膩。
清蒸大閘蟹做法三
用料:大閘蟹、香蔥、姜、蒜、生抽、醋、芝麻香油、食用油、料酒。
做法:
1、將大閘蟹放水中吐凈臟東西,用牙刷刷干凈螃蟹,捆綁大閘蟹的繩子不用解開;
2、鍋中放入水,加切好的姜片和打好結(jié)的香蔥,點(diǎn)幾滴料酒、食用油,放入蒸屜將大閘蟹擺好,蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘;
3、姜、蒜切末,加入生抽、醋調(diào)汁,點(diǎn)幾滴芝麻香油;
4、蒸熟的螃蟹解繩盛盤,即可沾汁食用。
清蒸大閘蟹的食物相克知識(shí)
在吃大閘蟹的時(shí)候不要吃獼猴桃。因?yàn)榇箝l蟹中含有無價(jià)砷的化合物,而獼猴桃含有豐富的維生素C,無價(jià)砷與維生素C相遇會(huì)轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷,三價(jià)砷即砒霜。若長期食用,這種有毒物質(zhì)累積,會(huì)導(dǎo)致人體中毒。
在吃大閘蟹的時(shí)候不要喝茶,這是因?yàn)椴柚械奈镔|(zhì)會(huì)使大閘蟹的某些成分凝固,不利于身體對(duì)營養(yǎng)的吸收,從而引起腹痛和腹瀉。另外,大閘蟹還不宜與石榴、香瓜、柿子等水果同食,也不宜與茄子、甘薯、南瓜同食,否則對(duì)身體不利。
相信大家對(duì)于清蒸雞這道菜肴肯定不會(huì)陌生吧，清蒸雞是我們常見的一道家常菜，清蒸雞不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，清蒸雞里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃清蒸雞可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，所以清蒸雞受到了人們的喜愛，清蒸雞的做法簡(jiǎn)單，下文我們介紹一下清蒸雞的家常做法。
1.將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內(nèi)臟，洗凈，放開水鍋內(nèi)淖透撈出，用清水洗去血污;
2.雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內(nèi);
3.然后將大腿墊裝盆內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞;
4.把花椒打包放入盆內(nèi)，上籠蒸爛取出;
5.潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內(nèi)，整理好雞形;
6.菠菜洗凈;
7.香菜摘洗干凈，切成2 厘米長的段;
8.鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內(nèi)，滴香油拼香菜即成。
烹飪技巧選用當(dāng)年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時(shí)，肉美汁鮮，大快朵頤。
飲食禁忌
1、木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是清蒸雞了，我們知道清蒸雞不但外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃清蒸雞有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸雞的家常做法。
清蒸雞簡(jiǎn)介
清蒸雞系淮揚(yáng)風(fēng)味菜,為夏令時(shí)菜,家庭制作很方便,雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩,配以豬板油,蒸后較為滋潤,油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質(zhì)香糯,咸中帶甜。雞肉味道鮮美且有營養(yǎng)。雞肉含豐富蛋白質(zhì),其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。
清蒸雞圖片
清蒸雞怎么做最有營養(yǎng)
清蒸雞的做法一
原料：雞肉750克, 粳米400克, 鮮荷葉4張, 豬板油150克, 蔥結(jié)1個(gè), 姜片5克, 桂皮5克, 八角5克, 丁香2.5克, 白糖25克, 紹酒50克, 醬油100克, 鮮湯100克, 麻油50克。
做法步驟：
1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內(nèi),加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi),加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內(nèi),上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。
清蒸雞的做法二
用料：土雞1只、料酒少許、鹽少許
1、土雞洗干凈,抹上鹽和酒,腌制半小時(shí)以。。
2、放大碗里,倒上點(diǎn)老酒,放兩片姜,上鍋清蒸,蒸個(gè)二十分鐘差不多了.
3、出鍋后,可以調(diào)一碗姜醋調(diào)料或其他自己喜歡的調(diào)料,蘸雞肉吃,當(dāng)然,不蘸任何調(diào)料,雞肉也非常鮮美。
4、蒸出來的湯可以倒出來,放點(diǎn)泡發(fā)的竹蓀或青菜、扁尖筍之類自己喜歡的食材,燒一小碗湯,略加點(diǎn)鹽,其他任何調(diào)料都不用放就已經(jīng)很美味了。
清蒸雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
蒸制的過程要看雞的大小和老嫩來決定的,蒸20分鐘后打開看看，如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了。蒸雞前用白酒抹在雞身上不但可以去腥而且還可以增香作用,但是不能過量,否則會(huì)發(fā)苦。
清蒸雞各食材的處理方法
做清蒸雞可整只雞清蒸，也可部分雞肉清蒸。做清蒸雞選土雞或者老母雞都可以。雞要新鮮殺好的,這樣味道才能保持最鮮美。將雞洗凈后用刀均勻劃3刀,這樣使雞肉更入味,而且受熱后不會(huì)變形。然后將適量料酒,適量鹽抹在雞身上腌制1小時(shí)即可上鍋蒸。
糊涂雞簡(jiǎn)介
糊涂雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。
做糊涂雞放什么調(diào)料
1、雞肉切塊,下水煮一下,開鍋撈出,瀝干水。
2、雞蛋和面調(diào)雞蛋面糊。
3、熱鍋倒油適量,不要太多。
4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋面糊。
5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。
6、炸完后把所有的雞塊倒入鍋中(因?yàn)橛筒皇翘嗨哉ǖ阶詈缶蜎]什么油了),倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒過雞塊加蔥姜,中火悶燉。
7、這時(shí)候開始處理青椒和洋蔥(有孩子所以放了一個(gè)不辣的青椒,因人而異),統(tǒng)統(tǒng)切塊。
8、大約二十分鐘后放入鍋中,大火收汁,出鍋,開動(dòng)!
糊涂雞的常見做法
糊涂雞做法一
食材:三黃雞(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時(shí)后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細(xì),加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。
糊涂雞做法二
1、三黃雞處理干凈,去掉雞屁股,切成兩半,冷水下鍋。
2、加蔥段,姜片,料酒進(jìn)行焯水,燒開后,洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋,加幾片姜,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮3-5分鐘,關(guān)火。
4、上蓋泡二十分鐘。
5、撈出放涼。
6、在浸泡雞的同時(shí)開始處理調(diào)料:泡辣椒切成小圈。
7、泡姜切成末。
8、蒜切成末。
9、香蔥切成蔥花。
10、泡姜泡辣椒用熱油激出香味。
11、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒紅油。
12、把放涼后的雞去掉骨頭,用手撕成小塊。
13、把調(diào)好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌了。
糊涂雞做法三
1、三黃雞在清水中浸泡一會(huì)兒,然后把血水沖洗干凈。姜拍散,蔥切成段備用。在適量清水中加入雞精制成冷雞湯備用。
2、鍋內(nèi)加清水、拍散的姜、蔥段、鹽、料酒,燒沸后,把雞放入鍋內(nèi),改小火煮30分鐘左右(筷子可戳透即可),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸30分鐘后取出,切成條狀并裝盤待用。
3、泡辣椒去籽,剁細(xì)后加入糖、醋、雞精、蒜粒、花椒面、辣椒油兌成調(diào)味汁,均勻地淋在切好的雞條上面,最后在上面撒上芝麻、香蔥粒即可。
糊涂雞的食物相克知識(shí)
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
汽鍋雞簡(jiǎn)介
汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。
做汽鍋雞放什么調(diào)料
1、香菇用淡鹽水浸泡,沖洗干凈,去蒂。
2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。
3、在另一側(cè)以同樣的角度斜著切一刀,刀刃與上一道的切口匯合。
4、把切口處的香菇剔出來。
5、重復(fù)上面的刀法,再刻出兩到三個(gè)切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照這個(gè)方法,處理完全部香菇。
6、土雞砍成小塊,冷水下鍋,煮開后撇去浮沫和油脂。
7、汆燙過的雞肉瀝干水分,灑上適量食鹽和米酒,加入姜片,拌勻后腌制二十分鐘。鹽的用量可以多一些,因?yàn)樽詈笃佒心傻臏瓡?huì)稀釋咸味。
8、豆腐切塊,同香菇碎粒一起放入汽鍋底部。
9、擺上雞肉塊,再放上香菇。
10、取一個(gè)口徑比汽鍋稍小的湯鍋,在鍋口墊上一圈毛巾,添水燒開。湯鍋中的水要加足,以免燒干鍋。
11、把汽鍋架上,蓋上汽鍋蓋子。大火煮開湯鍋里的水后,轉(zhuǎn)中小火,保持湯鍋中的水微微沸騰,蒸兩個(gè)半小時(shí)。
汽鍋雞的常見做法
汽鍋雞做法一
1、土雞洗凈,斬小塊。
2、蟲草菇掐根部,蔥切段、姜切片。
3、雞塊放入容器中,加入蔥段、姜片,調(diào)入料酒用手抓勻,腌制2小時(shí)以上。
4、腌制的雞塊裝入汽鍋內(nèi),碼入蟲草菇、蔥姜、適量鹽。
5、將汽鍋放入蒸鍋內(nèi),加足量水保持沸騰狀態(tài),蒸約3-4小時(shí)。
6、揀去蔥姜片,撒少許香蔥即可享用。
汽鍋雞做法二
1、雞肉洗凈斬成小塊,然后加入鹽、白胡椒腌制半小時(shí),然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周,在雞肉表面鋪上姜片。
2、準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋,確保直徑和汽鍋的差不多,在湯鍋中加入清水,將一塊干凈的毛巾浸濕,圍在湯鍋四周,然后放上汽鍋,用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封。
3、如果家里沒有合適的湯鍋,也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開后,轉(zhuǎn)成小火慢慢燉2個(gè)半小時(shí),直到雞肉成熟為止。
汽鍋雞做法三
1、干蘑菇溫水泡洗凈備用。
2、雞腿斬成塊。
3、用少許鹽胡椒粉料酒抓勻,腌30分鐘。
4、泡好的蘑菇放在汽鍋的鍋底。
5、把雞塊放入,再碼上幾片姜片,蓋上蓋。
6、準(zhǔn)備一搪瓷小鍋,口的大小要能座下汽鍋,鍋時(shí)礦上足夠的水。
7、把汽鍋?zhàn)谏厦?很合適呢,放在爐子上,中小火煨著吧,兩個(gè)小時(shí)左右就可以關(guān)火啦。
8、打開蓋子就聞著香味啦。
汽鍋雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
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