靚湯水去秋燥
冬季養(yǎng)生的湯水。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于中醫(yī)養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“靚湯水去秋燥”，希望能為您提供更多的參考。
秋季到來(lái)，氣候由熱轉(zhuǎn)涼，空氣中水分減少，人體會(huì)產(chǎn)生由于干燥引起的一系列生理變化，常稱為“秋燥”。秋燥主要表現(xiàn)為口渴咽干、聲啞干咳、皮膚干燥等。祖國(guó)醫(yī)學(xué)歷來(lái)倡導(dǎo)以飲食調(diào)養(yǎng)來(lái)抵御“燥氣”，有“燥則潤(rùn)之”的養(yǎng)生理論。實(shí)踐證明，秋天多喝些滋陰潤(rùn)燥的湯水是十分有益的！
■白茅根雪梨豬肺湯
[用料]鮮白茅根200克，雪梨2個(gè)，豬肺1副，陳皮5克。
[制法]豬肺洗凈切塊，放入開(kāi)水中煮5分鐘，撈起沖洗干凈；雪梨切塊，去心和核；白茅根切短。陳皮用水浸軟，與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲，用文火煲2小時(shí)即可。
[功用]清熱潤(rùn)肺、化痰止咳、涼血、助消化。用于秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或干咳無(wú)痰，或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌干燥、便秘。又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。
■雪梨南杏瘦肉湯
[用料]鮮雪梨一只，南杏仁、瘦豬肉各適量。
[制法]雪梨去皮，與南杏仁、瘦豬肉同煲2小時(shí)即可飲用。
[功用]本湯功能潤(rùn)肺、生津、清熱、化痰、止咳潤(rùn)燥。
■川貝飲
[用料]上好一只，川貝末約10克，蜂蜜適量。
[制法]平切蓋，挖空心，放入川貝末10克，蜂蜜適量，將蓋蓋好，用牙簽固定，隔水燉2小時(shí)，湯渣同吃。
[功用]潤(rùn)肺、除痰、止咳，用于咳嗽痰多，咽干口渴。
■菜干鴨腎蜜棗湯
[用料]臘鴨腎4個(gè)，豬瘦肉100克，白菜干250克，蜜棗5個(gè)。
[制法]白菜干用清水浸軟，切段；臘鴨腎用溫水浸軟，切件；豬瘦肉洗凈。把全部用料放入鍋內(nèi)，加水適量，武火煮沸后，文火煲2—3小時(shí)，調(diào)味食用。
[功用]清燥潤(rùn)肺，止咳生津，用于干咳無(wú)痰、咽喉干燥、口渴欲飲。
■太子參百合瘦肉湯
[用料]太子參100克，百合50克，羅漢果半個(gè)，豬瘦肉150克。
[制法]豬瘦肉原塊洗凈，太子參、百合、羅漢果洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮滾后，放入瘦肉，改文火煲1—2小時(shí)，調(diào)味食用。
[功用]清潤(rùn)肺燥，益肺生津。適合氣虛肺燥、咳喘氣短、口干渴飲、燥熱傷肺而咳嗽咽干者飲用。
文/雷永樂(lè)（副主任醫(yī)師）
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中醫(yī)講究“秋冬養(yǎng)陰”，秋季是很好的“養(yǎng)陰生津”進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。可以經(jīng)常吃些山藥、雞湯、羊肉、兔肉等來(lái)補(bǔ)腎強(qiáng)筋、滋陰補(bǔ)陽(yáng)。老廣愛(ài)用靚湯進(jìn)補(bǔ)，吳艷華推薦了下面幾款靚湯，合適秋季特征能針對(duì)性預(yù)防秋季常見(jiàn)病，你可以選擇食用。
白茅根雪梨豬肺湯
用料：鮮白茅根200克，雪梨2個(gè)，豬肺1副，陳皮5克。
功用：清熱潤(rùn)肺、化痰止咳、涼血、助消化。
適宜：肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者。
蓮藕排骨湯
原料：蓮藕500克，豬排骨500克。
功用：補(bǔ)脾益肺。
適宜：任何體質(zhì)。
太子參百合瘦肉湯
用料：太子參100克，百合50克，羅漢果半個(gè)，豬瘦肉150克。
功用：清潤(rùn)肺燥，益肺生津。
適宜：氣虛肺燥、咳喘氣短、口干渴飲、燥熱傷肺者。
菜干鴨腎蜜棗湯
用料：臘鴨腎4個(gè)，豬瘦肉100克，白菜干250克，蜜棗5個(gè)。
功用：清燥潤(rùn)肺，止咳生津。
適宜：干咳無(wú)痰、咽喉干燥者。
秋季，人們對(duì)水的需求量很大。水分補(bǔ)充不足，將會(huì)使氣管黏膜、鼻黏膜和皮膚都變得纖薄脆弱，容易引發(fā)過(guò)敏、氣管-支氣管炎、咽喉炎等疾病。專(zhuān)家建議，為保持肺臟與呼吸道的正常濕潤(rùn)度，秋季每日水的攝入量要比其他季節(jié)多500毫升以上，最好能達(dá)到2000毫升。
不過(guò)，單純喝水能解“口渴”卻難解“體渴”。按照中醫(yī)的五行與五臟的對(duì)應(yīng)理論，秋季干燥，五行屬金，人體所對(duì)應(yīng)主管的內(nèi)臟為“肺”，因此秋天解體渴、潤(rùn)燥，關(guān)鍵就是要養(yǎng)肺、潤(rùn)肺。專(zhuān)家支招，為達(dá)到潤(rùn)肺目的，秋季總體的飲食原則是：以清潤(rùn)食物為主，多吃酸味食物，避免辛辣食物，這樣才能達(dá)到養(yǎng)肺潤(rùn)燥的目的。
具體從食療進(jìn)補(bǔ)的角度來(lái)看，秋季是很好的“養(yǎng)陰生津”進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)?？梢越?jīng)常吃些山藥、蓮藕、梨、蜜棗、雞湯、豬肺、瘦豬肉、兔肉等來(lái)補(bǔ)腎、潤(rùn)燥、滋陰補(bǔ)陽(yáng)。秋季經(jīng)常喝些“靚湯”，既補(bǔ)充身體所需水分，又能潤(rùn)肺潤(rùn)燥，從而起到強(qiáng)身防病的功效。專(zhuān)家推薦了下面幾款實(shí)用美味又好做的湯，適應(yīng)秋季氣候和體質(zhì)特征，能針對(duì)性預(yù)防秋季常見(jiàn)病，供您選擇食用。
山藥雪梨豬肺湯
用料：鮮山藥200克，雪梨2個(gè)，豬肺1副，陳皮5克。
功用：清熱潤(rùn)肺、化痰止咳、涼血、助消化。
適宜：肝炎、肝硬化、支氣管炎及肺炎患者。
蓮藕排骨湯
用料：蓮藕500克，豬排骨500克。
功用：補(bǔ)脾益肺。
適宜：任何體質(zhì)。
太子參百合瘦肉湯
用料：太子參100克，百合50克，羅漢果半個(gè)，豬瘦肉150克。
功用：清潤(rùn)肺燥、益肺生津。
適宜：氣虛肺燥、咳喘氣短、口干渴飲、燥熱傷肺者。
菜干鴨肉蜜棗湯
用料：鴨肉400克，豬瘦肉100克，白菜干250克，蜜棗5個(gè)。
功用：清燥潤(rùn)肺、止咳生津。
適宜：干咳無(wú)痰、咽喉干燥者。
專(zhuān)家提醒，秋季常吃梨、番茄、檸檬、烏梅、葡萄、山楂、石榴、獼猴桃等酸味水果可養(yǎng)肺，還能起到止瀉祛濕、生津解渴、健胃消食、增進(jìn)食欲的作用。蜂蜜、杏仁、銀耳、豆腐等也都是秋季潤(rùn)燥通便的佳品。腸胃虛弱消化不良的人，則可以食用具有健脾補(bǔ)胃功效的蓮子、山藥、扁豆等食物。
中醫(yī)認(rèn)為春捂秋凍的養(yǎng)生方法是很重要的，特別是天氣反復(fù)時(shí)注意及時(shí)添加衣服。中醫(yī)還認(rèn)為春夏養(yǎng)陽(yáng)，春日不宜多飲涼茶，因?yàn)闆霾杈鶠楹疀鏊幬锝M成，易損陽(yáng)氣。中醫(yī)和民間都有一些防治感冒的湯水，對(duì)預(yù)防和輔助治療感冒都有顯效的效果。
橄欖有清熱利咽的功效，咸橄欖是以鮮品加食鹽腌制而成，能增強(qiáng)降火作用，而中藥蘆根有清熱生津之功，《藥性論》認(rèn)為能解大熱。橄欖煲蘆根有清熱生津、解毒利咽、降火除煩的功效，有助治療感冒、流行性感冒、咽喉炎、胃熱牙痛、肺熱咳嗽等癥。
1咸橄欖蘆根湯
[材料]蘆根60克(中藥店有售)、橄欖8個(gè)。
[烹制]蘆根洗凈，稍浸泡。橄欖洗凈，用食鹽腌4小時(shí)左右。在瓦煲內(nèi)加入清水1250毫升(約5碗量)，并下蘆根、咸橄欖，煮沸后改為中火煲至500600毫升(約2碗到2碗半)，宜趁熱進(jìn)飲。此量可供23人用，若人數(shù)多則按此比例增加。
2白芷芫荽滾魚(yú)頭湯
中藥白芷為解表藥，其性溫味辛，具祛風(fēng)燥濕、排膿止痛的功效，常用于感冒頭痛、鼻塞、眉棱骨痛等。其辛香升散、通竅止痛作用特強(qiáng)。配以發(fā)汗的蕪荽滾魚(yú)頭，辛香可口，能驅(qū)寒散熱，對(duì)感冒初起、鼻淵不適、流涕以及風(fēng)寒感冒十分奏效。
[材料]白芷10克(中藥店有售)、芫荽3040克、魚(yú)頭1個(gè)、豬瘦肉100克、生姜5片。
[烹制]各物洗凈，魚(yú)頭去腮對(duì)半切，豬瘦肉切薄片。先把白芷放進(jìn)瓦煲內(nèi)加水1500毫升(6碗量)滾沸10分鐘，濾出藥液下鐵鑊，并下姜滾沸后，下魚(yú)頭、豬瘦肉滾至熟，下芫荽和食鹽即可。此量可供34人用。
3白蘿卜煲蘆根湯
白蘿卜常認(rèn)為是食藥兼?zhèn)涞募咽咧?，中醫(yī)認(rèn)為其能理氣化痰、宣肺透邪，與橄欖、蔥白及中藥蘆根合而為湯，有疏風(fēng)清熱、利咽止咳之功，用于風(fēng)熱感冒十分有效。風(fēng)熱感冒癥見(jiàn)發(fā)熱、微惡風(fēng)寒、鼻塞等。此湯亦可用于防治流行性感冒。
[材料]白蘿卜250克、蔥白20克、蘆根50克(中藥店有售)、橄欖6個(gè)。
[烹制]各物洗凈，白蘿卜削皮切小塊;蔥白切段;橄欖砸碎。白蘿卜、蘆根、橄欖放進(jìn)入瓦煲內(nèi)，加水1250毫升(約5碗量)，武火滾沸后，改中文火滾至500毫升(約2碗量)，下蔥白稍滾即可。此量可供2人用，宜每日12次溫服。
4芫荽香花菜滾煎蛋湯
芫荽富含揮發(fā)油的香氣，能除腥膻味，增進(jìn)食欲。中醫(yī)認(rèn)為其性溫味辛，能發(fā)汗、透疹、下氣、健胃。配以香花菜滾煎蛋湯，對(duì)感冒、流行性感冒以及食欲不振、胃呆腹脹等有治療作用，同時(shí)亦為感冒、發(fā)熱時(shí)的佐餐湯水。
[材料]芫荽、香花菜各50克，雞蛋23個(gè)，生姜3片。
[烹制]芫荽、香花菜分別洗凈，或切段。雞蛋煎至蛋塊狀或荷包蛋狀后，再加水1250毫升(約5碗量)和姜，滾沸后，改中火下芫荽、香花菜稍滾即可，下鹽油?？晒?4人用。
5拍姜芫荽雞紅湯
生姜在烹調(diào)中的作用是驅(qū)寒祛腥。中醫(yī)認(rèn)為它溫中去濕(《醫(yī)學(xué)后源》)，益脾胃散風(fēng)寒(《珍珠囊》)，尤其適宜春時(shí)驅(qū)寒、養(yǎng)陽(yáng)。雞紅即雞血，能利濕解毒。此湯鮮美可口，有溫中祛濕、益陽(yáng)健脾作用，亦能輔助防治感冒和流感，亦為感冒、發(fā)熱時(shí)的佐餐湯水。
[材料]生姜50克、芫荽100克、雞血500克。
[烹制]生姜去皮，切為大塊狀，刀背拍裂;芫荽洗凈;雞血清水漂洗。在鑊中加水1250亳升(5碗量)和拍好的生姜，武火滾沸后，改中火滾片刻，下雞血滾至剛熟，下芫荽、鹽油便可。為34人用。
民間的諺語(yǔ)說(shuō)：小寒大寒，冷成冰團(tuán)。據(jù)說(shuō)早年黃河流域的農(nóng)家每逢小寒，家家時(shí)興用“九九消寒圖”來(lái)避寒，而如今各種風(fēng)尚把節(jié)氣轉(zhuǎn)換的驚喜已經(jīng)沖淡了。在忙碌的都市里，雖然沒(méi)有誰(shuí)會(huì)專(zhuān)門(mén)為了“小寒”而慶賀，但飯總是要吃、湯總是要喝的。先人們說(shuō)：三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛。
我們的身體經(jīng)過(guò)了春、夏、秋接連三季的消耗，為了工作奮斗，為了生活奔波，而大地冰封的冬季，本是一個(gè)享用勞動(dòng)果實(shí)的季節(jié)，難道不應(yīng)該補(bǔ)一補(bǔ)么？應(yīng)該。于是當(dāng)小寒籠罩大地，辛苦了一年的我們的肌體渴望進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)息，渴望氣血通暢，渴望津液旺盛，而能夠體現(xiàn)肌體這些渴望的，似乎沒(méi)有什么能比一只裝滿了溫?zé)嵛睹罒釟怆硽铦鉂忪n湯的砂鍋更直接的了。煲?guī)卓罱?jīng)典而簡(jiǎn)約的靚湯給自己和所愛(ài)，讓心和身體在這寒冷的天氣中，在融化了美味和營(yíng)養(yǎng)的湯汁的滋潤(rùn)中，懷想下一個(gè)春天。
淮山羊肉枸杞湯
湯料：羊肉500克，淮山（山藥）150克，上等枸杞十?dāng)?shù)顆，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
做法：羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，去血水；姜蔥洗凈用刀拍碎備用；淮山片清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將配料投入鍋中，但鹽出鍋前才放；大火煮沸后，改用文火煨至熟爛。
功效：補(bǔ)脾胃，益肺腎。
藕棗章魚(yú)豬筆湯
湯料：蓮藕500克、紅棗4個(gè)、章魚(yú)干1只、綠豆50克、豬筆肉500克。
做法：紅棗去核，綠豆洗凈，用清水泡浸片刻；章魚(yú)干洗凈，用溫開(kāi)水泡浸半小時(shí)；蓮藕洗凈去節(jié)切塊；豬筆肉洗凈，入沸水，去血水，與湯料放置瓦煲，先用武火，后用文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加適量食鹽即成。
功效：湯品補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不膩，香濃可口，具補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的功效。
野山菌烏雞湯
湯料：黑木耳10ｇ，香菇20ｇ，鮮白50ｇ，荸薺50ｇ，胡蘿卜150ｇ，烏骨雞半只約250ｇ，精鹽少許。
做法：黑木耳和香菇分別清水發(fā)好洗凈，白洗凈，胡蘿卜去皮洗凈切塊，荸薺削皮洗凈對(duì)剖；烏雞洗凈斬塊；雞塊、黑木耳、香菇、胡蘿卜同放入瓦鍋內(nèi)，加清水煮沸后，文火燉1小時(shí)；加白、荸薺武火煮沸，改中火煨20分鐘，調(diào)入精鹽。
功效：每周2－3劑，可常食；益氣養(yǎng)陰、化瘀通絡(luò)，利于心臟。
蟲(chóng)草桂棗雞湯
湯料：雞1只，冬蟲(chóng)夏草3ｇ，桂圓肉6ｇ，紅棗8枚，精鹽、味精適量。
做法：雞、冬蟲(chóng)夏草用溫水洗凈；紅棗去核，與冬蟲(chóng)夏草和桂圓肉一起放入雞腹內(nèi)，然后將雞放人砂鍋內(nèi)，加清水，煨約3小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味即成。
功效：溫補(bǔ)脾腎，散寒壯陽(yáng)。適用于畏寒怕冷、手足發(fā)涼等亞健康狀態(tài)，對(duì)兼有陽(yáng)痿早泄、腰膝冷痛者尤為適宜。
杏仁豬肺湯
湯料：杏仁10ｇ，豬肺250ｇ，酌量加入黨參、當(dāng)歸，鹽、味精適量。
做法：杏仁洗凈，豬肺洗凈切塊，入清水煮沸撈出，另起鍋，豬肺、杏仁及調(diào)味品等同下，煨兩小時(shí)。
功效：止咳化痰，生津止渴，潤(rùn)腸通便，對(duì)呼吸脆弱者尤其有益。
清潤(rùn)帶補(bǔ)湯
[材料] 豬肺一個(gè)，光杏仁25克，百合15克，密棗六粒。
[功效] 百合為清涼退熱要藥，潤(rùn)肺寧神，清熱止咳，補(bǔ)中益氣，多用途，兼治肺、氣管出血，加杏仁除痰、潤(rùn)肺、去風(fēng)、散寒、治氣急平喘。豬肺益呼吸道、肺臟器官疾病。此湯對(duì)感冒咳嗽、肺燥熱咳者、支氣管病患者、天氣干燥而欲滋潤(rùn)者適合
[制作] 豬肺買(mǎi)來(lái)后，用水管套入豬肺氣門(mén)放入清水充滿整個(gè)肺臟，將內(nèi)臟血液什物沖干凈后，整個(gè)放入瓦煲，加以上各藥物，煲三四小時(shí)將豬肺切塊加調(diào)味上碟作菜，湯另飲。
涼血止血湯
[材料] 槐花米75克，豬大腸一條。
[功效] 治痔瘡、便血、肛門(mén)出血。
[制作] 豬大腸漂洗干凈，用鹽擦過(guò)，再洗，腸內(nèi)加中藥槐花米，豬腸兩頭用小繩扎緊，放瓦煲內(nèi)，加水五碗慢火煎三小時(shí)，飲湯吃豬腸，可加調(diào)味。
清痰去積湯 [材料] 霸王花100克，豬腿250克，無(wú)花果100克，南北杏各25克。
[功效] 除痰、清熱、下火、祛痰、利氣。
[制作] 各物洗凈，無(wú)花果切開(kāi)，加水八碗，煎成三碗，夠三人飲用。煲好加調(diào)味。
護(hù)甲狀腺湯
[材料] 昆布25克，海藻50克，大生地50克，豬蹄肉500克，陳皮一角。
[功效] 治甲狀腺分泌失調(diào)、解煩熱、止渴生津。
[制作] 先將昆布海藻洗凈，太長(zhǎng)者用剪刀剪二三段，生地亦洗凈，同豬肉陳皮共五種材料一齊煲兩小時(shí)，亦可煮沸水才下材料。煲好時(shí)加些調(diào)味。
溫補(bǔ)益發(fā)湯
[材料] 烏豆100克，咸瘦肉200克，或肉排250克。
[功效] 此湯有烏須黑發(fā)之功。
[制作] 肉排或瘦肉先放鹽少許漬過(guò)一夜后，加入藥材同煲八碗水，兩小時(shí)豆已熟爛即可。
散疬湯
[材料] 牛大力100克，龍吐珠100克，瘦肉250克。
[功效] 散痰火核、喉炎。
[制作] 牛大力用新鮮的，干品用少許，中藥店有售，龍吐珠（又名龍珠果），用新鮮的，藥同瘦肉洗凈，加水五碗，慢火煎取一碗服。
降壓明目湯
[材料] 鮑魚(yú)一至二個(gè)，瘦肉200克，生姜二片。
[功效] 降血壓，明目滋陰，愈肺結(jié)核潮熱盜汗，降火平肝熱養(yǎng)津。
[制作] 鮑魚(yú)多用干鮑或罐頭鮑魚(yú)，鮮鮑很少供應(yīng)（鮮鮑須去殼），洗凈、切片，瘦肉原件，姜洗凈放水五碗，煲四五小時(shí)至鮑魚(yú)黏為止。
秋燥柚皮湯
[材料] 沙田柚皮100克至200克，瘦豬肉150克，焦白術(shù)15克，火麻仁10克。
[功效] 腸胃虛弱，胃氣不納，食寒凍即肚屙，或屙爛屎。食煎炸食物，或少許帶補(bǔ)食物，三兩天無(wú)大便，困悶異常，當(dāng)宜潤(rùn)之。
[制作] 柚皮洗凈放入瘦肉及藥物，加水五碗燉三小時(shí)。
