九月吃什么螃蟹好,六種螃蟹做法最肥美
夏季養(yǎng)生水果六種。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《九月吃什么螃蟹好,六種螃蟹做法最肥美》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
俗話說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳肥。進(jìn)入9月，也就進(jìn)入了吃螃蟹的好季節(jié)。螃蟹的種類(lèi)有很多，那么九月吃什么螃蟹好呢?下面為您介紹最適合九月食用的六種螃蟹，不過(guò)要注意，螃蟹好吃也要適量哦!
1、花蟹
踏入9月，根室區(qū)內(nèi)特產(chǎn)花蟹正值最美味合時(shí)?；ㄐ烦霎a(chǎn)在當(dāng)?shù)厥浊恢傅臐O港，市場(chǎng)買(mǎi)賣(mài)非常有名，而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個(gè)多月?；ㄐ返耐鈿?jiān)硬無(wú)比，一定要用大剪刀才能剝開(kāi)外殼。肉質(zhì)肥、蟹油多，一般人吃一只整蟹就飽，但回味的時(shí)間卻很長(zhǎng)。
花蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹，自古就有四味之說(shuō)。大腿肉，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝;小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú);蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)?；ㄐ泛写罅咳梭w必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
推薦做法：姜蔥焗花蟹
材料：花蟹4只，姜適量，蔥適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，水適量，淀粉適量。
做法：將螃蟹洗凈對(duì)切，準(zhǔn)備好姜、蔥、蒜待用。起油鍋，油溫八成熱時(shí)，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒。待螃蟹變紅后加入料酒，溜入適量的水，加鹽蓋上鍋蓋將螃蟹焗5分鐘。螃蟹熟透后，加入蔥段翻炒均勻，用水淀粉勾個(gè)薄芡。香噴噴的姜蔥焗花蟹起過(guò)了。
2、梭子蟹
梭子蟹又稱(chēng)白蟹、三疣梭子蟹，全年有產(chǎn)，以7~8月份間最盛、最肥，此際的雌蟹圓臍多膏，雄蟹尖臍少膏。漁民捕獲梭子蟹，常選其優(yōu)者投入鹽鹵中腌制，俗稱(chēng)新風(fēng)熗蟹，有的漁民將活蟹黃剔入碗中待凝固后，風(fēng)吹日曬，美其名曰蟹黃餅，風(fēng)味特佳。
梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是上海居民餐桌上的常菜。其實(shí)，梭子蟹的做法有很多種，而在長(zhǎng)三角的沿海城市，食用梭子蟹也是一道獨(dú)特的飲食文化，每個(gè)地方都會(huì)有自己的吃法。
推薦做法：水煮梭子蟹
材料：螃蟹300g、配料醬油適量、姜適量、醋適量。
做法：買(mǎi)來(lái)螃蟹后，一定要養(yǎng)在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。然后，用刷子，細(xì)細(xì)刷蟹的正面、背面，洗得干干凈凈后，放鍋中煮。待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時(shí)候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。
3、大閘蟹
每年大閘蟹上市恰逢中秋、國(guó)慶期間，陽(yáng)澄湖的大閘蟹向來(lái)是受人推崇的，被喻為蟹中之王，食之謂正中。
大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之清蒸蟹，用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮，當(dāng)然，最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
推薦做法：清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：螃蟹刷洗干凈備用，生姜切末;將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調(diào)料汁備用;蒸鍋中水開(kāi)后，放入螃蟹開(kāi)火蒸15分鐘左右(根據(jù)螃蟹大小和火力調(diào)整時(shí)間)即可;蒸好的螃蟹蘸食剛才的調(diào)制，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用。
4、青蟹
一年四季都能看到青蟹，青蟹上市時(shí)間在每年6月至11月底，此后由于天氣變冷，蟹會(huì)鉆進(jìn)地里冬眠。而在這半年期間，要數(shù)8月底至9月初的青蟹最為肥美，因?yàn)楣感愤€未進(jìn)入交配期，沒(méi)有體力消耗，因此肉質(zhì)緊致有彈性。
青蟹并非越大越好。比如那些和母蟹交配過(guò)的公蟹個(gè)頭大，但其實(shí)因?yàn)轶w力消耗了很多，所以肉質(zhì)不那么緊致了。比較好的公蟹重量一般在二三百克。舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，說(shuō)明比較肥滿。反之則不夠肥美。青蟹底部呈白色甚至透明狀的，代表蟹剛剛換完殼，由于換殼時(shí)消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多;底部較臟的往往肉比較肥滿。
推薦做法：芙蓉青蟹
材料：螃蟹1000克、對(duì)蝦150克、豬肉25克、海參100克、干貝50克、魚(yú)鰾50克、雞蛋黃10克、雞蛋白50克。
做法：將水發(fā)海參、干貝、魚(yú)肚分別洗凈切細(xì)絲，蔥、姜切絲備用。將雞蛋黃打散放入熱油鍋內(nèi)煎出蛋皮。對(duì)蝦去殼洗凈取肉待用。淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉。赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內(nèi)，加海參絲、干貝絲、魚(yú)肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個(gè)蟹殼肉。將對(duì)蝦肉、豬肥肉剁成細(xì)泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出。雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點(diǎn)綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤(pán)周?chē)ｅ亙?nèi)加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開(kāi)，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤(pán)中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。
5、膏蟹
俗話說(shuō)：七月膏蟹正合時(shí)，八月蟹子頂蓋肥。海南四大名菜之一----和樂(lè)蟹，產(chǎn)于海南萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)。和樂(lè)肥蟹(俗稱(chēng)膏蟹)，膏滿肉肥，素與鮑魚(yú)、海參相媲美，享有水產(chǎn)三珍之譽(yù)。脂膏金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，脂膏幾乎整個(gè)覆于后蓋，膏質(zhì)堅(jiān)挺。
推薦做法：清蒸膏蟹
材料：大蔥10克，姜10克，醋5克。
做法：蔥洗凈切成蔥段;姜洗凈切片，再將一半姜片切成姜末;先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊;砌在碟上，砌時(shí)，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周?chē)鰹閳A形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;加上生蔥、姜，放入籠內(nèi)蒸至熟，棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。
6、帝王蟹
帝王蟹肉質(zhì)飽滿，鮮嫩異常，極為滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，可謂人間美味，深受北美等國(guó)人喜愛(ài)推崇，帝王蟹大餐是非常愜意的高檔享受。帝王蟹全部野生，生長(zhǎng)于寒冷的深海水域，綠色無(wú)污染，每年僅兩星期開(kāi)放捕撈，全美國(guó)包括夏威夷等地，全年吃的螃蟹都是這時(shí)捕撈的。帝王蟹個(gè)頭很大，捕撈嚴(yán)格限制尺寸，小的、母的都要放生。
帝王蟹吃法多樣，清蒸、干煎、爆炒均可，可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒飯、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、蔥姜蟹、蛋黃蟹、蟹火鍋帝王蟹還可生吃，蟹脂蟹膏晶瑩剔透，令人垂涎欲滴;炭火燒烤，滿屋鮮香甜美。
推薦做法：香油帝王蟹
材料：帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
做法：將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，同時(shí)將青蒜洗凈切段;鍋里加熱油，下青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml;在旺火上燒開(kāi)后，改用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí)，加入其他調(diào)料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。
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螃蟹是一種非常美味的食物，而且螃蟹的種類(lèi)比較多，不僅有河蟹，還有海蟹，相對(duì)來(lái)講，海蟹的個(gè)頭更大，肉更多一些。不過(guò)有很多人對(duì)海鮮是過(guò)敏的，所以吃螃蟹自然要吃河蟹。不論是哪一種，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的。那么問(wèn)題來(lái)了，秋季吃哪一種螃蟹是比較好的呢?
1、秋季適合吃什么海鮮之大虎蝦
即可斑節(jié)對(duì)蝦,俗稱(chēng)鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、牛形對(duì)蝦。在我國(guó)沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個(gè)產(chǎn)卵期,處于產(chǎn)卵期的大虎蝦最肥美。出名個(gè)頭巨大,肉質(zhì)結(jié)實(shí)、細(xì)嫩,口感爽彈,味道鮮甜,有淡淡的海水咸味。秋季適合吃什么海鮮
2、秋季適合吃什么海鮮之大閘蟹
陽(yáng)澄湖特產(chǎn),青背、白肚、黃毛金爪,體大肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富。每年從農(nóng)歷7、8月份開(kāi)始上市,一直到年底也是吃大閘蟹的好季節(jié)。蟹有四味之說(shuō)。蟹黃,狀如金液,鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白雪,肉質(zhì)細(xì)膩;大腿肉,形如金鑲玉,肉細(xì)纖長(zhǎng),味同干貝;小腿肉,美如銀魚(yú),肉嫩而鮮,回味無(wú)窮。
3、秋季適合吃什么海鮮之文蛤
俗稱(chēng)車(chē)螺,花蛤,黃蛤,海蛤,貴妃蚌其肉嫩味鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富,為蛤類(lèi)上品,素有“天下第一鮮”之稱(chēng),還有很高的食療藥用價(jià)值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的維生素,特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當(dāng)吃些貝殼類(lèi)蛤蜊食品,有滋陰潤(rùn)燥,利尿消水腫等功效哦。
4、秋季適合吃什么海鮮之螃蟹
又到了吃螃蟹的季節(jié),俗話說(shuō)九雌十雄,意思是農(nóng)歷九月吃雌蟹最佳,而農(nóng)歷十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節(jié),味道極其鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,養(yǎng)筋補(bǔ)骨,對(duì)身體有滋補(bǔ)的作用。不過(guò)螃蟹性寒涼,雖然味美,卻不可多食,否則變寶為害。同時(shí),吃的時(shí)候要佐以姜醋或溫?zé)岬狞S酒來(lái)祛寒。
5、秋季適合吃什么海鮮之牡蠣
人人都說(shuō)每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時(shí)間,有“菊留秋色蟹螯肥”之佳句。牡蠣,被稱(chēng)為“海里的牛奶”,其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅,鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)。食用牡蠣可防止皮膚干燥、促進(jìn)皮膚新陳代謝、分解黑色素,是難得的美容圣品。
8月份正值中秋節(jié)前后，這時(shí)海鮮很受歡迎，8月份后能吃到很多便宜又肥美的海鮮，下面小編為您介紹幾種八月份時(shí)令海鮮，吃貨們可別錯(cuò)過(guò)了。
1、梭子蟹
7月份開(kāi)始，梭子蟹會(huì)開(kāi)始大量上市，到8、9月份產(chǎn)量會(huì)越來(lái)越多、肉質(zhì)越來(lái)越肥美。據(jù)悉，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤之效。
梭子蟹最常見(jiàn)的燒法有兩種：家蒸和煮蘿卜湯，酒店點(diǎn)擊率最高的是家蒸。把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤(pán)內(nèi)放入豆腐?；蚯埦?，再將切好的蟹放入，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油，入籠蒸3至5分鐘。
2、花蛤
花蛤的供應(yīng)一直能持續(xù)到8月份左右?；ǜ蛉赓|(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。它脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量較高，易被人體消化吸收。此外蛤肉具有降低血清膽固醇作用，并有滋陰明目、化痰之功效。
花蛤可煮、可炒，涼拌、做餡味道也佳，除鮮食外，可制罐頭、蛤干等。需要注意的是，買(mǎi)回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙，浸泡時(shí)間最好一小時(shí)以上。
3、扇貝
7、8月份是扇貝的盛產(chǎn)季節(jié)。無(wú)論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類(lèi)食物。扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。
殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開(kāi)的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說(shuō)了。用小刀將貝殼一開(kāi)為二，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。取出完整貝肉，將其放在盛滿清水的碗中，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，泥沙沉入碗底。洗扇貝不要用力揉搓，更不能大開(kāi)水龍頭沖，否則鮮味兒就淡了。
4、鮑魚(yú)
鮑魚(yú)是一種生長(zhǎng)非常緩慢的單殼貝類(lèi)。每年七八月份，水溫升高，鮑魚(yú)為繁殖向淺海移動(dòng)，此時(shí)肉足肥美，是最佳采捕季節(jié)。鮑魚(yú)礦物質(zhì)含量豐富，每百克含鈣266毫克、含鐵22.6毫克，是飲食補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵的好食物。另外，鮑魚(yú)鈉含量十分突出，每百克含2011.7毫克，不適合高血壓等患者食用。
將鮑魚(yú)洗凈、切片，放入鍋中，加入適量雞湯和清水煮沸，再放入蔥、姜、料酒、筍片，文火燉至爛熟，最后加一點(diǎn)鹽食用，可健脾養(yǎng)胃。
5、魷魚(yú)
夏季是吃魷魚(yú)的旺季。魷魚(yú)中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。
在購(gòu)買(mǎi)魷魚(yú)的時(shí)候要注意：優(yōu)質(zhì)的魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，光澤度好，體表面有白霜、肉肥厚、透明，背部不紅;而劣質(zhì)的魷魚(yú)體形不完整、瘦小，顏色赤黃略帶黑、無(wú)光澤，體表白霜過(guò)厚，背部呈現(xiàn)黑紅色或霉紅色。
6、海螺
海螺的產(chǎn)期大概在5～8月，這段時(shí)期海域水溫較高，適宜海螺等生活繁衍。螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有盤(pán)中明珠的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物食品。
需要注意的是，脈紅螺和海螺都是食肉性貝類(lèi)，所以食用的時(shí)候，香螺要去除肉上的綠紫色的青筋，脈紅螺要去掉肉上白顏色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用時(shí)不去除上述部位，容易引起頭暈等不適癥狀。
冬季多吃魚(yú)不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能滋潤(rùn)皮膚、增強(qiáng)抵抗力呢！但是冬季吃魚(yú)一定要應(yīng)季，以下幾種魚(yú)在冬季最肥美，一起來(lái)看看吧。
1、鯽魚(yú)
俗話說(shuō)“冬鯽夏鯉”，立冬以后，正值鯽魚(yú)產(chǎn)卵期，肉肥籽多，滋味鮮美。鯽魚(yú)可開(kāi)胃健脾、利水消腫、滋養(yǎng)通乳、清熱解毒，對(duì)治療脾胃虛弱、食少乏力、腎炎水腫、肝病腹水、產(chǎn)后缺乳、痢疾、便血等癥有直接或輔助療效。
鯽魚(yú)紅燒、干燒、清蒸、做湯均可，但尤以燉湯最為普遍。說(shuō)到燉湯，鯽魚(yú)有3個(gè)好搭檔，那就是白蘿卜、豆腐和冬筍，用它們分別與鯽魚(yú)燉湯，不但味道鮮，而且營(yíng)養(yǎng)好。需要提醒的是，鯽魚(yú)雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間不宜多食鯽魚(yú)，陽(yáng)虛體質(zhì)和有內(nèi)熱癥狀的人也不能食用。
2、小黃魚(yú)
農(nóng)歷十二月的小黃魚(yú)，肉質(zhì)肥美，鮮嫩無(wú)比，入口即化。黃魚(yú)肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效；對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
優(yōu)質(zhì)的黃魚(yú)呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅或紫紅，腮絲清晰。無(wú)異味。新鮮黃魚(yú)如果要儲(chǔ)存，先去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長(zhǎng)期保存。
3、草魚(yú)
草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效；對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、學(xué)脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。
4、鱔魚(yú)
在寒冷的冬季，患貧血的人很多，要注意補(bǔ)血。專(zhuān)家表示，鱔魚(yú)有補(bǔ)血的功效，能夠有效是治療貧血。黃鱔對(duì)糖尿病也有良好的治療作用。中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性味甘，溫，歸肝、脾、腎三經(jīng)，有補(bǔ)益氣血、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。
黃鱔營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有多種維生素，并含鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質(zhì)元素。而且，黃鱔含硒量很豐富，并含有黃鱔素等結(jié)合蛋白成分。鱔魚(yú)還適宜于婦女產(chǎn)后失血較多、血?dú)馓潛p，或大手術(shù)及大病后，體質(zhì)受損而五臟虛衰所引起的氣少乏力、動(dòng)則喘息、面色蒼白、多汗心悸、腰膝酸軟等癥。
5、帶魚(yú)
冬天的帶魚(yú)，最肥、最美。專(zhuān)家介紹，冬季是帶魚(yú)的捕撈旺季，這個(gè)時(shí)候的帶魚(yú)為越冬做準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤(rùn)，味道特別好。帶魚(yú)是一種常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，能夠很好的滋補(bǔ)體內(nèi)五臟六腑，對(duì)于一些脾胃虛弱的患者具有很好的調(diào)養(yǎng)、保健作用。
帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，食用起來(lái)方便，并且鮮食、腌制、冷凍都可以。帶魚(yú)的腥味很重，可以選用白酒去腥，味道比料酒要好。
6、鰱魚(yú)
鰱魚(yú)是冬季養(yǎng)胃的最佳選擇，用于緩解胃痛，常用于脾胃虛弱的治療。尤其適用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，為溫中補(bǔ)氣、暖胃、潤(rùn)澤肌膚的養(yǎng)生食品，尤適合冬天食用。
豆腐煮魚(yú)就是一種很好的搭配方式，兩種高蛋白食物的氨基酸得以互補(bǔ)。用鰱魚(yú)頭煲豆腐，既養(yǎng)胃又有抵御寒冷的功效。
7、鱸魚(yú)
鱸魚(yú)有越冬的習(xí)性，在江浙一帶，一般當(dāng)年12月到次年3月，鱸魚(yú)是不進(jìn)食的，僅依賴(lài)體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存的能量生存。冬天的鱸魚(yú)，只掉肥不掉肉，冬季養(yǎng)殖場(chǎng)停止喂食，水質(zhì)也更清澈，魚(yú)肉的腥味淡了，味道更鮮美。
鱸魚(yú)含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚(yú)性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。冬天，鱸魚(yú)肥腴可人，肉白如雪，魚(yú)肉細(xì)膩，是最好的品鱸魚(yú)季節(jié)。
8、青魚(yú)
青魚(yú)富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食療。青魚(yú)體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸，可以擴(kuò)張血管，防止血液凝結(jié)。青魚(yú)適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。
青魚(yú)油脂較多，適合烤著吃，保證肉的鮮嫩度。
9、泥鰍
泥鰍有藥用價(jià)值，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效。泥鰍富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤(rùn)度，并提高身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對(duì)急性黃疽型肝炎的治療十分有益。
泥鰍可能帶有寄生蟲(chóng)，所以不能生吃，宜燉著吃。
螃蟹的種類(lèi)非常的多，其中六月黃螃蟹就是非常有代表性的一種，之所以稱(chēng)作六月黃螃蟹，主要是因?yàn)樗鲜械臅r(shí)間是六月份，而且非常的受大家歡迎，6月黃螃蟹的制作方法，有很多種，可以清蒸、紅燒、翻炒，可以根據(jù)自己的口味做出不同味道的食物，但是一定要清洗干凈，去除外表的鹽分。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，這些剛剛經(jīng)過(guò)第三次脫殼的雄性“童子蟹”，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿的特點(diǎn)，六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱(chēng)，往年每到陰歷6月，也就是公歷7、8月才上市。
“六月黃”，蟹的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有點(diǎn)相像?！傲曼S”還沒(méi)有最后蛻殼完畢，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求它”。以手輕觸“六月黃”的蟹腳，手感偏軟，蟹也不像秋風(fēng)吹過(guò)之后的那般張狂，面對(duì)外來(lái)的壓力，只是虛虛地舞動(dòng)一下大鉗，沒(méi)有反抗之力，這可是“六月黃”的一大特征
配料：毛豆子半斤面粉少許 調(diào)料：酒蔥姜鹽味精
1.蟹清洗干凈，一切兩段，去除蟹臍等穢物。
2.待油溫7分熱，把蟹放入鍋中煎至金黃色。
3.煎好后倒入黃酒，放入蔥姜毛豆煸炒，加水蓋過(guò)六月黃蟹，別忘記放鹽。
4.大火燒開(kāi)，改中火，約10分鐘后將用剩的面粉加水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)勾芡, 5.不停的翻抄,最后放入少許味精，即可出鍋。
首先配制醉液,醉露: 用精鹽,蔥,老姜,桂皮,八角,花椒組成"醉液",倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì),冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖,味精,高粱酒制成"醉露",將醉露倒入醉液壇中攪勻.
然后再處理大閘蟹蟹: 取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天,并每天換水,為了排除大閘蟹體內(nèi)污物.然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分,再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻.
最后,就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒(méi),密封保存10天就可以食用了.注意:醉液中鹽的含量不能低于20%)
螃蟹是非常鮮美的東西，肉質(zhì)新嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜愛(ài)。不過(guò)，螃蟹并不是所有人都適合吃的，特別是在懷孕期的時(shí)候，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候非常的敏感，不少孕婦擔(dān)心吃螃蟹會(huì)對(duì)妊娠造成不良的影響。那么，九個(gè)月孕婦能吃螃蟹嗎?下面咱們就來(lái)看看吧。
在懷孕九個(gè)月的時(shí)候，如果不適體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦，也沒(méi)有腸胃方面的毛病，胎相穩(wěn)定的話，是可以少量的吃螃蟹，對(duì)于孕婦的身體影響不大。
懷孕九個(gè)月怎么吃螃蟹好
1.不能多吃，且最好不要吃蟹腳。螃蟹是比較寒涼的，在懷孕九個(gè)月時(shí)，最好一次吃螃蟹不要超過(guò)1只，而且蟹腳的墮胎功效較強(qiáng)，安全起見(jiàn)最好也不要吃蟹腳。
2.懷孕九個(gè)月時(shí)吃螃蟹一定要選擇新鮮的，不要買(mǎi)死蟹。螃蟹屬于高蛋白食物，很容易變質(zhì)腐敗，誤吃了死蟹，輕則會(huì)頭暈、腹疼，重則會(huì)嘔吐、腹瀉甚至早產(chǎn)。
3.懷孕九個(gè)月時(shí)吃螃蟹一定要保證完全蒸熟，生蟹和半熟的蟹都可能存在寄生蟲(chóng)，不能讓孕婦冒險(xiǎn)。
4.懷孕九個(gè)月吃螃蟹時(shí)最好蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，并且不要和芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食。
5.如果孕婦不小心一次性吃了過(guò)多螃蟹，且出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀，應(yīng)前往醫(yī)院就醫(yī)。
我們說(shuō)的淡水螃蟹，也就是人工養(yǎng)殖的螃蟹，像池塘里的螃蟹就是淡水螃蟹。淡水螃蟹抓到什么就吃什么，他的飲食比較復(fù)雜，螃蟹大多是吃池塘里面的泥土，或者是池塘里面的藻類(lèi)生物，螃蟹也會(huì)吃活得小魚(yú)和人工喂養(yǎng)的飼料。下面給大家簡(jiǎn)單介紹下淡水螃蟹的具體做法：
淡水蟹頭胸甲發(fā)達(dá)，腹部退化，俗稱(chēng)“臍”，雄的尖臍，雌的團(tuán)臍。就象墨分六色，琴具七音一樣，蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。
方法/步驟
1. 大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開(kāi)水中煮，當(dāng)然，最好在開(kāi)水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。
2. 芙蓉炒蟹粉
芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣(mài)相變得清淡，吃的時(shí)候先加點(diǎn)醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。秋冬時(shí)分，也正是吃蛤蜊的時(shí)候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用，還可以抵消油膩。
3. 蟹粉吐司
蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過(guò)蟹油的熱吐司，將原本分散各處的香氣匯集一處。一口吃來(lái)，隨著輕微的“咔嚓”聲，上面香滑、下面香脆在口中交融，讓你忍不住一吃再吃。
4. 脆皮蟹粉釀蟹蓋。做法相當(dāng)新鮮，師傅把已經(jīng)蒸熟的糯米和蟹粉釀入蟹蓋，再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，外酥內(nèi)軟，吃時(shí)只需優(yōu)雅地動(dòng)用湯匙即可。小巧的蟹粉小籠包，內(nèi)里蟹粉脹鼓鼓，包尖還露出澄黃的蟹膏，算是頗有南方特色的“蟹點(diǎn)心”。
5. 香辣蟹火鍋
主料： 螃蟹4只
配料：大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。
香油碗料： 蒜泥香油加點(diǎn)味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
做法：
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入火鍋中，開(kāi)涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類(lèi)及其它，依個(gè)人所好。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。
進(jìn)入12月，這時(shí)天氣寒冷，要注意保暖，不少人不愛(ài)吃生冷的水果，其實(shí)多吃水果對(duì)身體有益。這時(shí)你不僅要多吃水果，還要知道挑選什么水果。具體12月吃什么水果呢?小編為您介紹。
12月吃什么水果?
1、荸薺
每年的十一二月份是荸薺盛產(chǎn)的季節(jié)，荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又能當(dāng)蔬菜，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人則視它為江南人參。
《本草綱目》說(shuō)它能主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒。除胸中實(shí)熱氣，荸薺營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物，中醫(yī)認(rèn)為還可以清熱生津、通便止咳、瀉火、護(hù)膚，是冬季的時(shí)令水果。
中醫(yī)認(rèn)為荸薺性寒，脾胃虛寒者不宜多食。荸薺最好不要生吃，因?yàn)樗L(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都會(huì)附有較多細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，一定要洗凈煮透后再吃。
2、山楂
山楂是冬季人們喜愛(ài)的水果之一。山楂富含氨基酸及鈉、鉀、錳等礦物質(zhì)，每100克鮮山楂果肉中含有維生素C89毫克，在水果中僅次于鮮棗、獼猴桃，位居第三位;維生素B2含量與香蕉并列水果首位，比蘋(píng)果高5倍;含鈣85毫克，在群果中僅次于橄欖;其維生素E含量也居水果之冠。
心腦血管病患者秋冬季養(yǎng)生可以多吃點(diǎn)山楂，對(duì)預(yù)防疾病復(fù)發(fā)和緩解動(dòng)脈硬化很有好處。胃腸功能弱的人，長(zhǎng)期吃生山楂可形成胃結(jié)石，增加發(fā)生胃潰瘍的風(fēng)險(xiǎn)。因此建議，最好將山楂煮熟或切片泡水喝。
吃山楂不可貪多，不要空腹、飲酒或與刺激胃酸分泌的食物同吃，以免形成胃結(jié)石;吃完要及時(shí)漱口，以防有害牙齒;中醫(yī)認(rèn)為山楂只消不補(bǔ)，脾胃虛弱、病后體虛者及胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者不宜吃，以免加重病情，山楂有活血化瘀、破氣作用，孕婦需慎食。
3、橘子
12月是橘子的豐收月份，橘子味道酸甜，又富含維生素C，因此備受人們的喜愛(ài)。據(jù)測(cè)，每天吃3個(gè)橘子幾乎能滿足人體一天中所需的維生素C量。并且橘子中含有170余種植物化合物和60余種黃酮類(lèi)化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。
橘子味甘酸、性溫，入肺。主要治胸隔結(jié)氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過(guò)度。具有開(kāi)胃、止渴潤(rùn)肺的功效。但食用不當(dāng)反而無(wú)益。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，每天吃橘子控制在250克之內(nèi)(2～3個(gè))，對(duì)人體是有好處的。
橘子性溫，多吃易上火，特別是屬于陰虛陽(yáng)盛體質(zhì)者，最好少吃，不然會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘結(jié)等癥狀。注意飯前或空腹不吃，橘子果肉中含有一定量的有機(jī)酸，易對(duì)胃黏膜刺激。
4、甘蔗
秋日甘蔗賽過(guò)參，甘蔗汁多味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱(chēng)作果中佳品，我國(guó)古代就有醫(yī)學(xué)家將甘蔗列入補(bǔ)益藥，甘蔗也被冠以補(bǔ)血果的美稱(chēng)。冬季干燥，又到了食用甘蔗的好時(shí)節(jié)，12月甘蔗已經(jīng)成熟上市。
冬季水果中，相當(dāng)受到人們喜愛(ài)的甘蔗還有多量的微量元素，包括鐵，鋅，鈣，磷，錳等等，其中以鐵的含量最高，每公斤可以高達(dá)九毫克，位居水果之冠，因而有了補(bǔ)血果之稱(chēng)。不過(guò)，從中醫(yī)的角度來(lái)看，甘蔗性寒，脾胃虛寒者應(yīng)少食用。
冬天吃甘蔗，最好將其切成20厘米-30厘米的小段，放入鍋里煮十來(lái)分鐘后撈起趁熱削皮吃，比生吃更甜。對(duì)于發(fā)熱咽痛，可與胡蘿卜相配，加上馬蹄可清熱消積，《日用本草》說(shuō)它下五淋，冬季喝喝可謂降火潤(rùn)燥。
5、蘋(píng)果
12月吃什么水果?當(dāng)然也少不了蘋(píng)果。蘋(píng)果很普通，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。十種對(duì)健康有利的水果排名，蘋(píng)果占第一位。確實(shí)，蘋(píng)果可保護(hù)肺部免受煙塵污染，改善肺功能。蘋(píng)果含的蘋(píng)果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌，促進(jìn)消化。蘋(píng)果有很強(qiáng)的殺滅病毒作用，有助于預(yù)防感冒。因此，蘋(píng)果被譽(yù)為全方位的健康水果。
吃蘋(píng)果可緩解胃酸，很多人冬天的時(shí)候，一旦遇上陰冷天或者飲食不合理，常泛胃酸，非常難受。如果此時(shí)吃一個(gè)蘋(píng)果，胃很快舒服了。蘋(píng)果含有一種多酚類(lèi)神奇的蘋(píng)果酚，極易在水中溶解，因而易被人體所吸收。
生吃蘋(píng)果是最簡(jiǎn)單的吃法。吃蘋(píng)果不宜過(guò)快，冬天吃蘋(píng)果細(xì)嚼慢咽15分鐘最好。也可以將蘋(píng)果榨汁。
6、獼猴桃
12月的時(shí)令水果還有獼猴桃。獼猴桃是果中珍品，維生素C含量為橘子的412倍，蘋(píng)果的3倍，葡萄的60倍。研究表明，其所含的物質(zhì)可阻斷人體內(nèi)亞硝胺生成，從而有良好的防癌抗癌作用，是預(yù)防乳腺癌的佳品。
獼猴桃含有豐富的維他命C和維他命E，不僅能美白肌膚，還能提高肌膚的抗氧化能力，在有效增白皮膚，消除雀斑和暗瘡的同時(shí)增強(qiáng)皮膚的抗衰老能力。此外獼猴桃還含有大量的可溶性纖維和礦物質(zhì)，對(duì)肌膚健康很有好處。
值得注意的是，未熟透的獼猴桃不僅味差口感不好，且其中含有大量蛋白酶，會(huì)分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質(zhì)，引起不適感。所以，獼猴桃一定要熟透了再食用。
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