家常菜做法大全 三款最下飯的家常菜做法
夏季養(yǎng)生家常菜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“家常菜做法大全 三款最下飯的家常菜做法”，希望能為您提供更多的參考。
四大古代美女的養(yǎng)顏秒方
1武則天
唐代女皇武則天，80歲高齡時(shí)仍然保持著青春般的容貌，不顯衰老?！缎绿茣?shū)》上說(shuō)她“雖春秋高，善自涂澤，雖左右不悟其衰”?！?/p>
武則天所用的美容秘方后來(lái)在唐代官府組織編寫(xiě)的藥典《新修本草》上也有收錄，不久又流傳到民間。其方法是五月初五采益母草全草，不能帶士。曬干后搗成細(xì)粉過(guò)篩，然后加面粉和水，調(diào)好后，捏成如雞蛋大藥團(tuán)，再曬干。用黃泥做1個(gè)爐子，四旁開(kāi)竅，上下放木炭，藥團(tuán)放中間。大火燒1頓飯時(shí)間后，改用文火再燒1晝夜，取出涼透，細(xì)研，過(guò)篩，放入干燥的瓷皿中。用時(shí)加十分之一的滑石粉，百分之一的胭脂，調(diào)勻，研細(xì)，沐浴或洗面、洗手時(shí)，用藥末擦洗?！?/p>
2楊貴妃
太真紅玉膏：此方是古代四大美女之一楊貴妃所用的美容秘方，使用后顏面紅潤(rùn)悅澤，嬌美異常?！?/p>
方中取杏仁浸泡去皮后研為細(xì)末，與輕粉、滑石粉各等份合在一起，蒸過(guò)后加入少許冰片(又名龍腦)、麝香，用雞蛋清調(diào)為膏狀，每日早晨洗面后敷之。YS630.cOm
唐玄宗時(shí)，后宮中有眾多絕色佳人，獨(dú)有楊貴妃一人受皇帝李隆基專(zhuān)寵，這除了因她天生麗質(zhì)外，此方也起了很大作用。
3永和公主
唐代永和公主經(jīng)常使用一種澡豆，使她保持了皮膚白嫩細(xì)膩，柔軟而富有彈性。她的澡豆制法是：先把熱飯倒入冷水中浸泡五六天，取上層清水煮沸，放入已溶化的鹿角膠和適量糯米，文火熬成粥。把粥攤開(kāi)曬干。再把粥干與桃仁、杏仁(均湯浸去皮尖)、黑豆、白芷、白蘞、白及、白術(shù)、白茯苓、沉香、皂角及少許麝香一起搗為細(xì)末，密貯保存待用。洗澡時(shí)用以擦洗皮膚?！?/p>
4太平公主
據(jù)民間傳說(shuō)，武則天最寵愛(ài)的女兒太平公主常用一種美容秘方，能使人潔白如雪，光滑柔潤(rùn)。方法是每年農(nóng)歷三月初三采桃花陰干，研為細(xì)末，七月初七收雞血調(diào)和，用以涂面擦身?！?/p>
桃花的美容作用早為古人所認(rèn)識(shí)，《神農(nóng)本草經(jīng))云，桃花“令人好顏色”，用現(xiàn)代的話(huà)說(shuō)就是有美容作用。雞血能治各種皮膚病，并可營(yíng)養(yǎng)皮膚。桃花與雞血調(diào)和可促進(jìn)皮膚的新陳代謝，供給充分營(yíng)養(yǎng)、故可以起到美容作用。
ys630.coM延伸閱讀
在南方夏天最常見(jiàn)的就是豇豆和茄子，到了北方就會(huì)感覺(jué)很多地方的豇豆都沒(méi)有家鄉(xiāng)的好吃，趁著回家的時(shí)候趕緊學(xué)學(xué)豇豆?fàn)F茄子的做法，很好吃，很下飯，完了，都吃胖了！
一、豇豆悶茄子
材料
長(zhǎng)豆一份 (約6根),茄子 3根,蠔油 適量,烹大師 少許,蒜頭 3瓣,九層塔 一把
做法
1、蒜頭拍碎 茄子和豆子切成喜歡的大小
2、鍋中放入少許油加熱 放入蒜頭爆香
3、放入茄子和豆子后 加入蠔油.烹大師和半碗水.蓋上鍋蓋 悶煮到茄子和豆子軟熟
4、起鍋前加入九層塔增添香氣~ 放入九層塔后快速拌炒一下就可以囉!
二、豇豆燉土豆
材料
長(zhǎng)豆， 土豆， 豆瓣醬， 鹽， 十三香， 雞精， 老抽
做法
1.長(zhǎng)豆切段，土豆切條
2.油燒熱，放一點(diǎn)豆瓣醬，先放土豆條翻炒一會(huì)，再放長(zhǎng)豆，加一點(diǎn)水再翻炒2分鐘，加適量水，放十三香，老抽，大火燉5分鐘，再放點(diǎn)鹽。改小火燉五分鐘，最后加入雞精，出鍋
小訣竅
燉菜是最好是后放鹽，因?yàn)辂}經(jīng)過(guò)大火的燉會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)身體不好
三、姜汁豇豆
材料
主料：新鮮質(zhì)嫩的細(xì)豇豆250克
調(diào)味汁：姜1塊，獨(dú)蒜1個(gè)，生抽，香醋，白糖，花椒粉，紅油，雞精
做法
1、先用搽姜板磨出姜泥，蒜切末放碗里加入生抽、醋、糖、花椒粉、雞精、紅油調(diào)成味汁備用。
2、豇豆洗凈放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈起（沸水里加適量鹽.少許油），再用涼水沖涼，切去兩端不要，而后切成均勻的長(zhǎng)段，碼入盤(pán)里淋上調(diào)味汁即可。
我國(guó)是一個(gè)地域遼闊、人口眾多的國(guó)家，而我國(guó)文化也是非常的多的，不同的地域與民族文化都不同的，而餐飲文化也是如此的。東北菜是我國(guó)一個(gè)比較主要的菜系，而東北家常菜譜也是非常的多的，有湯、海鮮等等，今天小編就為大家介紹一下東北家常菜做法。
目錄
1、了解東北家常菜 2、東北家常菜文化
3、東北家常菜做法 4、春節(jié)東北家常菜譜
5、東北特色家常菜 6、東北家常菜湯類(lèi)做法
7、東北家常菜海鮮類(lèi)做法 8、東北家常菜菜肴味型
了解東北家常菜
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區(qū)獨(dú)特而統(tǒng)一的人文環(huán)境和自然環(huán)境，東北各地的飲食高度相似，但細(xì)分之下也有吉菜、遼菜、黑菜菜系的說(shuō)法(事實(shí)上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產(chǎn)自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現(xiàn)今的遼菜融合了太多的其它菜系烹飪方法，所以當(dāng)前黑龍江菜才是傳統(tǒng)意義上的東北菜;現(xiàn)今也許只在黑吉兩地的農(nóng)家才吃得到)。在八大菜系里面，東北菜是沒(méi)有排上號(hào)的，但這并沒(méi)有妨礙它的生意。即使在遠(yuǎn)離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開(kāi)得熱烈、豪邁。
東北菜的形成過(guò)程也融合了一些中國(guó)其他菜系和漢族飲食的特點(diǎn)。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)，東北菜講究吃的豪爽，吃的過(guò)癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡(jiǎn)單調(diào)味料，所以菜色不佳)。
一般人都認(rèn)為(其實(shí)并不確切)東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉(其實(shí)不是東北菜)、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點(diǎn)。
經(jīng)典菜例
葷菜
鍋包肉、溜肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚(yú)、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚(yú)、韭菜干絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚(yú)、茄汁草魚(yú)片、芹菜魚(yú)絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚(yú)過(guò)河、蔥爆肉片、魚(yú)腹藏羊肉、軟炸魚(yú)、辣豆瓣魚(yú)等等。
素菜
地三鮮、拔絲地瓜、燴酸辣干絲、木須柿子等等。
湯
羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
海鮮
炸芝麻蝦、軟炸蝦、沙鍋對(duì)蝦、炸蝦球等等。
歷史特點(diǎn)
東北是一個(gè)多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實(shí)際上東北菜的影響則還包括內(nèi)蒙古東部，因?yàn)闅v史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關(guān)外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書(shū)中，曾記述了北方少數(shù)民族的胡燴肉、胡羹法、胡飯法等肴饌的烹調(diào)方法，說(shuō)明其烹調(diào)技術(shù)很早就具有較高的水平。遼寧的沈陽(yáng)又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調(diào)方法之精華，形成了富有地方風(fēng)味的東北菜。東北菜的特點(diǎn)是：烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、烤、烹、爆;講究勺工，特別是大翻。
東北家常菜文化
東北地區(qū)飲食文化圈，是在漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風(fēng)格特異性極強(qiáng)的子文化區(qū)位類(lèi)型。作為歷史上客觀存在的飲食文化區(qū)位類(lèi)型，東北地區(qū)飲食文化圈包括今日遼寧、吉林、黑龍江三省和內(nèi)蒙古東部等的廣大地區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，某種風(fēng)格或類(lèi)型的飲食文化都有相應(yīng)的文化原生地域?qū)傩浴＿@種文化的原生或地域附著是深深植根于自然生態(tài)土壤、文化生態(tài)系統(tǒng)土壤中的，而作為傳統(tǒng)、嗜尚、心理層面的精神性飲食文化要素，它們又具有明顯的超時(shí)空屬性。
飲食文化的這種超時(shí)空屬性與行政區(qū)劃更易等政治因素的變化往往是不同步的。作為區(qū)域飲食文化重要構(gòu)成的菜品要素，不僅在空間范疇鮮明的體現(xiàn)著區(qū)域內(nèi)食生產(chǎn)、食生活的具體內(nèi)容，而且在時(shí)間上也同時(shí)記錄著人們食行為方式、食文化風(fēng)格的變化，因此，從歷史文化演進(jìn)發(fā)展的角度審視東北地區(qū)菜品文化，無(wú)疑是一件有意義的工作。不僅對(duì)東北地區(qū)菜品文化本身的深刻認(rèn)識(shí)需要這種歷史的觀照，而且它的意義還可以放大到更廣闊得多的眾多的其他文化領(lǐng)域。
飲食環(huán)境和文化特征
東北地區(qū)飲食文化圈的生態(tài)環(huán)境和文化歷史特征
中國(guó)的東北地區(qū)，處于北緯42至5334之間，是最冷的自然區(qū)。由于處在強(qiáng)大的蒙古高壓籠罩之下，寒冷甚于版圖中的其他任何地區(qū)，這無(wú)疑是東北地區(qū)自然生態(tài)的基本特征，因而成為該地區(qū)文化歷史的首要環(huán)境因素。東北地區(qū)江河湖沼等地面水源豐富，既保證了繁茂的植被，為陸地動(dòng)植物的生長(zhǎng)和種類(lèi)繁衛(wèi)創(chuàng)造了優(yōu)越的條件，也使這里成為中國(guó)歷史上最為優(yōu)越的森林廣被、草原廣袤地區(qū)，同時(shí)也是最理想的狩獵、畜牧、漁撈、種植業(yè)天然綜合性的經(jīng)濟(jì)區(qū)。
食物原料、自然資源，應(yīng)當(dāng)是飲食文化，尤其是人類(lèi)更多依靠自然本身階段飲食文化的具有決定意義的環(huán)境因素。東北廣被的森林，在經(jīng)受了良久時(shí)間的巨大生態(tài)改變之后的今天，仍有1700萬(wàn)公頃的自然林區(qū)，占全國(guó)森林總資源的60%。眾多種屬和數(shù)量的禽獸棲息在這里，它們和豐富的植物性山產(chǎn)品一同向這里的人們供獻(xiàn)了美味的食珍。豐富的水域?yàn)槿祟?lèi)提供了種類(lèi)繁多、數(shù)量豐富的魚(yú)類(lèi)。
廣袤的平原草地則是得天獨(dú)厚的畜牧樂(lè)園。根據(jù)筆者對(duì)東北地區(qū)1419世紀(jì)見(jiàn)諸文錄確曾被人們用作過(guò)食料的食物資源的初步研究所統(tǒng)計(jì)的很不詳備的數(shù)字，情況大致是：禽類(lèi)70余種，畜獸類(lèi)50余種，魚(yú)類(lèi)100余種，果實(shí)類(lèi)60余種，菜蔬類(lèi)100余種，谷物類(lèi)40余種。直到20世紀(jì)中葉以前，東北的大部分地區(qū)還基本是棒打獐子瓢淘魚(yú)，野雞飛到飯鍋地廣人稀，應(yīng)當(dāng)是東北飲食文化圈另一個(gè)不可低估的非常重要的文化特點(diǎn)。東北地區(qū)的人口稀少和生存空間廣大，便決定了單純靠天吃飯模式的經(jīng)濟(jì)生活。
人口對(duì)自然的壓力微弱得似有似無(wú)，生態(tài)環(huán)境近乎初文狀態(tài)，稀薄人口的消耗只是無(wú)數(shù)禽、獸、魚(yú)、果蔬等自然產(chǎn)物的極少的一部分。這就使東北地區(qū)的生杰長(zhǎng)久地保持著基本平衡的狀態(tài)。東北這塊食物樂(lè)園，直到本世紀(jì)初以前，一直都未因食物的壓力而造成生態(tài)系統(tǒng)的嚴(yán)重破壞。
豐富的食物資源和相對(duì)稀少的人口之間，形成了合理的協(xié)調(diào)關(guān)系，在自然界的食物鏈循環(huán)過(guò)程中，尚未出現(xiàn)內(nèi)地許多地區(qū)那樣因人的插入而造成各營(yíng)養(yǎng)級(jí)層次結(jié)構(gòu)的顛覆崩潰。吊兒郎當(dāng)混大荒，這句直到20世紀(jì)50年代還在流行的鄉(xiāng)村俗諺，反映了東北農(nóng)民粗放經(jīng)營(yíng)和不難于生計(jì)的基本史實(shí)。東北地區(qū)的居民，在漫長(zhǎng)的歷史上都是畜牧、狩獵、漁撈、采集、種植這樣順序合理的生產(chǎn)方式，都是以肉食(獸、禽、魚(yú)、乳)為主，植物食物(五谷、蔬果)為輔的合理的食物結(jié)構(gòu)。
到了19世紀(jì)末至20世紀(jì)40年代，與內(nèi)地江河日下的趨勢(shì)相反，東北地區(qū)卻呈現(xiàn)了小區(qū)域的文化活躍上升現(xiàn)象。大批的歐洲人，俄國(guó)以及后來(lái)的蘇聯(lián)人、法國(guó)人、希臘人、德國(guó)人、波蘭人、南斯拉夫人、匈牙利人、猶太人以及日本人、朝鮮人等外籍人擁進(jìn)東北地區(qū)。他們各自民族的飲食習(xí)俗影響，仍在發(fā)生作用，比如猶太人曾經(jīng)就想建國(guó)于中國(guó)東北，并與日本侵略軍共同制定過(guò)一個(gè)豚魚(yú)計(jì)劃。眾多的外籍人不僅以自己特異的民族、膚色、服飾、語(yǔ)言、習(xí)慣、生業(yè)、居處，更以各自的食物和食習(xí)使近代東北地區(qū)，尤其是大小城市充滿(mǎn)西方文化色彩和異國(guó)請(qǐng)調(diào)。
據(jù)1937年的調(diào)查，僅哈爾濱市的西菜館就有260多家，其中相當(dāng)一部分是外籍人經(jīng)營(yíng)的。19世紀(jì)末，由于關(guān)東封禁政策的完全打破，內(nèi)地人也紛紛大批涌到東北地區(qū)闖關(guān)東。這一段時(shí)間的東北地區(qū)，出現(xiàn)了前所未有的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)和飲食文化關(guān)內(nèi)關(guān)外;中國(guó)外國(guó)的熱烈交流新形勢(shì)。過(guò)去人口稀少和自然經(jīng)濟(jì)模式改變了。然而，物皋民豐的歷史特點(diǎn)并沒(méi)有在這一時(shí)期完全逆轉(zhuǎn)。作為舶來(lái)品的外來(lái)文化，啤酒、面包、香腸、西餐以及相關(guān)文化在雪水滋潤(rùn)的黑土地上生根了。
飲食文化的歷史風(fēng)貌
東北地區(qū)飲食文化圈內(nèi)民眾生活的歷史風(fēng)貌
肉食為主，應(yīng)當(dāng)說(shuō)是東北民眾在數(shù)千年甚至更長(zhǎng)久歷史上的飲食生活基本特點(diǎn)之一。這種特點(diǎn)最少是維持到了19世紀(jì)末葉，這里的土著居民，如漢族、蒙族、達(dá)翰爾族、鄂倫春族、鄂溫克族、錫伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此。只有朝鮮族、部分盛京漢族、相繼出關(guān)的漢人例外(這還主要是17世紀(jì)中葉以后的事)。他們的肉食主要來(lái)自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚(yú)類(lèi)，當(dāng)然也包括飼養(yǎng)的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項(xiàng)為主。這種生活，即便到2013年的草地牧點(diǎn)及黑龍江、烏蘇里江邊，那些少數(shù)民族的食物結(jié)構(gòu)也基本如此。五谷作為副食，是肉食為主的伴存特點(diǎn)。
東北地區(qū)很早就有谷物種植業(yè)，自《后漢書(shū)》留下東北地區(qū)土宜五谷文錄之后，累代官修史書(shū)及私家史乘關(guān)于這里農(nóng)業(yè)史錄不勝枚舉。但是，比文字紀(jì)錄更早、更豐富的紀(jì)錄卻是大量出土的史前文化遺存。在2013年已經(jīng)發(fā)掘和發(fā)現(xiàn)的史前文化遺址中，遼寧沈陽(yáng)市新樂(lè)遺址堪稱(chēng)代表。這座距今已7200多年的新石器時(shí)代早期氏族公社聚落遺址，以它那約有100平方米的谷物加工廠，再現(xiàn)了原始農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)景象。值得注意的是，內(nèi)地，尤其是黃河流域所有的谷物品種，東北地區(qū)幾乎都有，名副其實(shí)的五谷雜糧齊全。五谷雜糧齊全，又僅作為副食，作為眾多品種結(jié)構(gòu)組成的肉類(lèi)主食之外的副食，那是很有意義的。因?yàn)樗沟萌藗兊氖澄飪?nèi)容更加豐富，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理。
菽類(lèi)比重大及豆制品多的特點(diǎn)，是東北文化區(qū)位內(nèi)不能忽略的又一飲食文化特征。菽類(lèi)之王大豆，是北方人的發(fā)明，也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。菽類(lèi)植物，如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余個(gè)品種，既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食，也可作為菜肴副食。同時(shí)，大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆?jié){各種成品。
豐厚的冬貯，是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無(wú)霜期短，人們吃地產(chǎn)蔬菜的時(shí)間只有6個(gè)月左右(南北跨度大，因此差異也很大)。為解決漫長(zhǎng)冬季對(duì)蔬菜的需要，東北人，尤其是下層社會(huì)廣大民眾，都要在夏季里蔬菜品種多、數(shù)量多又價(jià)格低廉的時(shí)候大量晾制干菜(品種可多達(dá)10余種)。入秋之時(shí)則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時(shí)要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng)，也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風(fēng)俗。
冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長(zhǎng)的寒冷冬季，給人們的飲食生活帶來(lái)了許多困難，但也因此決定了特異的文化風(fēng)格。嚴(yán)冬是大自然賜予的得天獨(dú)厚的大冷庫(kù)?？梢詿o(wú)限量、無(wú)代價(jià)的儲(chǔ)存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨(dú)具風(fēng)味。肉類(lèi)可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長(zhǎng)久保鮮，蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色?？梢?xún)龆垢?、凍奶、凍干糧(饅頭、豆包、餃子、年糕)、凍水果。
至于紅果蘸上冰糖的神奇食品冰糖葫蘆，更是東北入冬季里的風(fēng)俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細(xì)的絲。凍魚(yú)的味道更美，也更便于加工烹制。當(dāng)然更不要說(shuō)2013年生活中人們喜愛(ài)的冰淇淋等各種冰果、冰點(diǎn)了。不懼冰雪，喜愛(ài)冰雪，不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色，冬季里也喜歡冷凍食品爽口開(kāi)胃。這的確是令南國(guó)居民們既欣羨又怯于問(wèn)津的東北人獨(dú)具特色的口味。
20世紀(jì)80年代以來(lái)，國(guó)家的一系列新政策對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和國(guó)民飲食生活產(chǎn)生了重大的積極影響。農(nóng)民的生產(chǎn)積極性和生活水平都明顯的高于從前。但他們的飲食生活并沒(méi)有脫出長(zhǎng)久形成的模式。主食仍是玉米、高粱、谷子、麥、稻、稷。但麥、稻細(xì)糧的比重明顯上升了。但是，只有歷史上那種天然合理的食料結(jié)構(gòu)的再現(xiàn)當(dāng)然是更高歷史文化層面的再現(xiàn)，東北人飲食的區(qū)域型革命才告完成。為此目的，東北人也許要付出至少半個(gè)世紀(jì)時(shí)間的辛勤努力。
民族食俗與文化特性
中華民族是眾多民族的歷史聚合體和多元文化的共同體。東北地區(qū)是歷史上多民族聚居的重要文化分區(qū)之一，民族眾多，習(xí)俗多彩是形成本區(qū)飲食文化豐富內(nèi)涵與斑斕色彩的又一重要特征，因此也是最能反映中華民族聚合與共同性的文化區(qū)域之一。
自中國(guó)飲食史上的三代期以至于明清期，古代史籍明確記載著在東北地區(qū)生息和生活過(guò)的民族先后有：先秦的肅慎、 貊、東胡三大族系;漢晉時(shí)的夫余、鮮卑、挹婁、北沃且;北朝隋時(shí)的夫余、勿吉、室韋、烏洛侯、地豆于、豆莫婁等;唐北宋時(shí)的秣鞫室韋、契丹、女真、蒙古、漢族等;南宋元明時(shí)的女真及蒙古諸部、漢族、索倫諸部(鄂溫克、鄂倫春、達(dá)斡爾等);清及民國(guó)的漢族、漢族、蒙古族、鄂倫春、鄂溫克、赫哲、費(fèi)雅喀、庫(kù)頁(yè)、奇勒爾、恰喀拉、錫伯、朝鮮、回族以及清末以來(lái)一度數(shù)量不多，國(guó)籍不少的外域移民等。東北地區(qū)得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件，為歷代生活在這塊土地上的人們慷慨地提供了各種各樣豐美的原料，勤勞勇敢的人們則在向大自然索取的過(guò)程中充分地發(fā)揮自己的聰明才智，他們不僅用大自然提供的物質(zhì)養(yǎng)料養(yǎng)護(hù)了自己的身體，也在開(kāi)發(fā)和利用這些物質(zhì)養(yǎng)料的同時(shí)開(kāi)拓了自己的心智。
區(qū)域文化與時(shí)代餐桌
東北菜(又稱(chēng)關(guān)東菜)，是20世紀(jì)70年代以后中國(guó)大陸餐飲業(yè)逐漸流行起來(lái)的說(shuō)法。改革開(kāi)放以后，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)和文化市場(chǎng)持續(xù)高速發(fā)展的需要與區(qū)域和行業(yè)利益的驅(qū)動(dòng)有力結(jié)合，于是區(qū)域菜品文化熱烈張揚(yáng)。但是，由于區(qū)域和行業(yè)利益驅(qū)動(dòng)作用力的介入及介入力度的區(qū)別，中國(guó)大陸各區(qū)域菜品文化熱烈張揚(yáng)的程度和影響力表現(xiàn)出很大的區(qū)域差異。東北菜就屬于啟動(dòng)較遲、張揚(yáng)力度較小的大區(qū)域菜品文化之一。然而，這是非正常市場(chǎng)因素所導(dǎo)致的錯(cuò)誤市場(chǎng)信息讀數(shù)，如此廣大與特異的飲食文化區(qū)，如此多的人口數(shù)量和眾多的少數(shù)民族成分，如此深厚積蘊(yùn)、風(fēng)格獨(dú)特的飲食歷史文化，長(zhǎng)期被冷落漠視的狀況本身就是不正常的，東北菜以持續(xù)的影響力在首都北京，在津、寧、滬、穗、蓉等各省府級(jí)大城市，在祖國(guó)長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北無(wú)數(shù)城邑，所在店幟高標(biāo)，染指云從。筆者數(shù)年來(lái)田野考察步履所及，南北疆，前后藏，云南，海角，又兩番臺(tái)灣寶島，見(jiàn)聞所及，可以說(shuō)東北菜已經(jīng)是九州落戶(hù)，四海安家了。
餐飲文化的表象和特征
作為中國(guó)餐飲文化演變的時(shí)代表象和階段特征，東北菜特有其客觀的必然性。
1.由于社會(huì)餐飲購(gòu)買(mǎi)力的提高，城市中的外食大眾群體已經(jīng)形成，并在持續(xù)發(fā)展壯大。
2.時(shí)下的城市外食大眾群體，以工薪族為主體群，用自己正常勞動(dòng)所得支付外食消費(fèi)，是這一主體群行為的最主要的社會(huì)特征。
3.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)合理，適度滿(mǎn)意，是當(dāng)代工薪族外食主體群的基本要求。
4.外食群體中的前大眾群和外工薪族群，也開(kāi)始了由20世紀(jì)80～90年代的饕餮珍奇向世紀(jì)之交青目平居飲食感覺(jué)的追求轉(zhuǎn)換。
5.家常菜、創(chuàng)新菜的消費(fèi)追求與工薪族消費(fèi)經(jīng)營(yíng)理念結(jié)合的餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)造成了當(dāng)代中國(guó)餐飲文化的一種時(shí)尚：它反映了大眾的飲食觀念、行為趨勢(shì)、普泛情緒，家常菜已經(jīng)具有了明顯的泛族群性社會(huì)特征。
6.東北菜因其傳統(tǒng)的明顯庶民大眾性和市場(chǎng)化后的家常性而應(yīng)運(yùn)走紅，可口、適宜、樸實(shí)、醇厚、自然及其異于酒樓極至模式內(nèi)地區(qū)位風(fēng)格的鮮明關(guān)東情調(diào)，與當(dāng)代世界飲食文化健康、自然、綠色的走向大勢(shì)精神一致，與當(dāng)代中國(guó)餐飲時(shí)尚高度契合。
以上諸點(diǎn)正是東北菜在20世紀(jì)末和21世紀(jì)初的世紀(jì)之交迅速在餐飲市場(chǎng)走紅的原因所在。應(yīng)運(yùn)就是順應(yīng)形勢(shì)、符合規(guī)律，運(yùn)是趨勢(shì)，是中國(guó)餐飲文化積勢(shì)運(yùn)行的狀態(tài)與指向。許多東北菜不僅膾炙入口，而且已經(jīng)深入人心。炒肉漬菜粉、炒肉拉皮、白肉血腸、酸菜火鍋、什錦火鍋、野菇燉家雞、排骨燉豆角、豬肉燉粉條、柳蒿芽燉鲇魚(yú)、尖椒干豆腐等不下百余種原料、風(fēng)格、口味均極具區(qū)域特征的菜肴，不僅久有傳統(tǒng)，而且肯定還會(huì)有很長(zhǎng)久的生命力。它們所以在今天擁有如此明顯的超地域、泛習(xí)性廣大的受眾群，原因即為上述，尤其是可口、適宜、樸實(shí)、醇厚、自然的本質(zhì)特點(diǎn)，當(dāng)為東北菜的文化魅力與生命力所在。
我們不難發(fā)現(xiàn)，樸實(shí)、自然、醇厚仍是東北菜品文化的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，它與近二三十年來(lái)中國(guó)大陸餐飲業(yè)三神心態(tài)烹飪熱中那種花拳繡腿式的菜品模式大相徑庭。食所以為之食，菜最終還是要吃的，不是為了看，不是為了玩兒，可吃、好吃、愛(ài)吃、吃了更愛(ài)吃，應(yīng)當(dāng)是菜品的屬性，也正是傳統(tǒng)東北菜的特點(diǎn)。從菜肴的原料，組配，技法，名目，聞之、望之而知其樸實(shí)、自然的風(fēng)格，入口之后則立刻會(huì)感到可口、適宜、純正、醇厚的特點(diǎn)。
歷經(jīng)充分和廣泛吸納、推陳出新的長(zhǎng)久發(fā)展，東北菜品文化依托區(qū)域飲食文化的蓬勃?jiǎng)葸\(yùn)進(jìn)入了歷史的輝煌時(shí)期。由區(qū)域內(nèi)最具代表資格，同時(shí)最富能力的飲食文化學(xué)、烹調(diào)學(xué)、烹飪教育、傳統(tǒng)技藝等多方面專(zhuān)門(mén)家，長(zhǎng)期精心策劃、廣泛調(diào)研、認(rèn)真撰寫(xiě)而成的《中國(guó)東北菜全集》，應(yīng)當(dāng)是東北菜品文化歷史發(fā)展的一次跨世紀(jì)的總結(jié)。新的角度，新的高度，新的視野，新的理念，新的信息，是每個(gè)對(duì)東北菜有認(rèn)知、感興趣的讀者不難從本書(shū)中發(fā)現(xiàn)的。《中國(guó)東北菜全集》當(dāng)然不是東北菜品文化發(fā)展的終極，但卻是一個(gè)相對(duì)高度，是一層把東北菜品文化和東北菜品文化研究推上新的高度的歷史性臺(tái)階，這是可以許諾的。
東北家常菜做法
地三鮮
做法
1.土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。
4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來(lái)三個(gè)東西裝成一盤(pán)。
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉(南方叫生粉?)略炒，出鍋，開(kāi)吃。
鍋包肉
原料
主料：豬瘦肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。
制作過(guò)程
1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開(kāi)水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對(duì)成清汁待用。
3、坐勺，加油燒至七、八成熱時(shí)，將肉片抻開(kāi)逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時(shí)，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對(duì)好的清汁，速出勺裝盤(pán)即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤(pán)內(nèi)無(wú)汁。對(duì)汁時(shí)不要加淀粉。
小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 。
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、 姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉 十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
東北拉皮
做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲，加醬料拌勻即可。
醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可。
拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發(fā)黑木耳50克.調(diào)料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克. 做法:黃瓜洗凈,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤(pán)中.木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調(diào)料灑在木耳上,吃時(shí)拌勻即可.
注: 黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助于防治因血脂高所導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。
韭菜雞蛋盒子
兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著，韭菜洗凈切碎，4個(gè)雞蛋加鹽打勻炒散，放一小把蝦皮，擱熱水里泡5分鐘，洗凈也剁碎。把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時(shí)面也醒的差不多了，把面切成半個(gè)拳頭大的面團(tuán)，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實(shí)就可以進(jìn)鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。
綠豆芽拌干絲
原料：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許。
制法
1.先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開(kāi)水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。
2.把豆芽，豆腐絲放在盤(pán)中，加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。
也可以伴粉絲，把粉絲用開(kāi)水燙熟，涼水投出。就不要豆腐干了!
家常菜是家庭日常制作食用的一種菜肴，家常菜也是我們中國(guó)菜的源頭，同時(shí)它是由地方風(fēng)味菜系組成的一個(gè)基礎(chǔ)，家庭中現(xiàn)有的調(diào)味品可以炒制出的菜肴都被稱(chēng)為是家常菜，今年的夏天非常的熱，那么，今天就讓我們來(lái)教大家做一道口感比較細(xì)膩的腰果雞丁來(lái)給大家嘗試一下。
烹制材料（三人份）材料：雞柳（350克）、腰果（132克）、洋蔥（1/4只）、蔥（1根）、姜（2片）、干辣椒（15只）腌料：醬油（1/2湯匙）、魚(yú)露（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、油（1湯匙）、雞蛋清（1只）調(diào)料：油（1碗）、醬油（1/2湯匙）、蠔油（1/3湯匙）、魚(yú)露（1/2湯匙）、白糖（1/5湯匙）、料酒（1/3湯匙）、辣椒油（1湯匙）、麻油（1/3湯匙）、白胡椒粉（1/6湯匙）制作過(guò)程：
1、雞柳洗凈切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚(yú)露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻，腌制15分鐘。
2、洋蔥洗凈去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗凈，切成段；姜去皮切成片。
3、燒熱鍋內(nèi)1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝干油待用。
4、炒鍋洗凈，燒熱2湯匙油，以小火爆香干辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。
5、倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚(yú)露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。
6、將腰果倒下鍋，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，即可上碟。
貼士
1、雞丁下鍋油炸時(shí)，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。
2、油炸雞丁時(shí)，鍋和鏟子都要控干水，避免油花四濺燙傷人。
3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內(nèi)與雞丁同炒，這樣腰果會(huì)香酥美味?！?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4、炸腰果要用小火炸，火候過(guò)大容易把腰果炸得焦黑發(fā)苦，看到腰果呈金黃色后，撈起瀝干油便可。
5、炒干辣椒時(shí)火候不宜過(guò)大，否則辣味沒(méi)有爆出來(lái)，還會(huì)讓干辣椒變焦，影響口感。
6、雞丁油炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色后，便可撈起。
以上就是家常菜的一些非常簡(jiǎn)單的腰果雞丁做法，所以我們希望大家能夠在家里面也能非常簡(jiǎn)單的烹飪出比較可口的菜肴，所以我們?cè)谶@里提醒大家做菜一定要有耐心，要一步一步的來(lái)，這樣才能烹飪出想象中的味道。
瘦瘦果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
瘦瘦果中的主要成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、核黃素、尼克酸、維生素C、羥基檸檬酸（HCA）等。HCA能夠抑制脂肪的形成，從而達(dá)到減肥的效果。
尤其適合夏季飲用，平時(shí)一次2-4克，開(kāi)水沖泡，加入少許金銀花，菊花，效果更佳。味苦，可以放點(diǎn)甜菊葉，讓口感更好些。
瘦瘦果（又名瘦身果），內(nèi)含豐富的維生素資源。其中含有糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素p、胡蘿卜素、鉀、磷、枸櫞酸等。主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內(nèi)酯等。
瘦瘦果的功效與作用
1、健脾消食，潤(rùn)腸通便。含有蘋(píng)果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對(duì)食物的消化，促進(jìn)食欲，又因其含有多種脂類(lèi)，故具有潤(rùn)腸通便的效果。
2、利咽消腫。中含有檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、丙乙酸、草酸、奎寧酸等物質(zhì)，具有抗炎消腫之功，可利咽消腫。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。含有大量的糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、無(wú)機(jī)鹽及人體必需的氨基酸等，可有效補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。
4、防癌抗癌。未成熟果實(shí)的乳漿中含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，其成熟果實(shí)的果汁中可提取一種芳香物質(zhì)“苯甲醛”，二者都具有防癌抗癌的作用、可以預(yù)防肝癌、肺癌、胃癌的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化！
6、降血脂，降血壓。瘦瘦果中所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，故可降血脂，減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓，預(yù)防冠心病的作用。
吃瘦瘦果減肥嗎
瘦瘦果的減肥機(jī)理：比起其他水果來(lái)，它屬于柑橘類(lèi)，維生素c的含量豐富，而且纖維含量也很多，易產(chǎn)生飽腹感，瘦身效果好。且它的熱量卻很低，可以和西瓜媲美。例如，一片沙田柚（140g）20大卡。
瘦瘦果發(fā)揮卓越減肥功效的在于它含有豐富果酸等，能有有效刺激胃腸黏膜，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而抑制亢性食欲。且含有特殊氨基酸，能夠抑制胰島素分泌。從而抑制血糖在肝臟中轉(zhuǎn)化為脂肪。瘦瘦果是低GI食品，所以，就算吃多了一點(diǎn)，它的熱量也不過(guò)被迅速轉(zhuǎn)化為脂肪（認(rèn)清含脂肪多的食品）。
適宜人群
1營(yíng)養(yǎng)不均衡者；
2想控制體重身材苗條者；
3單純性肥胖；
4配合飲用者，效果更佳
5服用減肥藥品、機(jī)器減肥、抽脂減肥、節(jié)食減肥、運(yùn)動(dòng)減肥這后又反彈者；
6腸胃不好、體內(nèi)積聚毒素、口臭、便秘者；
7無(wú)法忍受減肥藥品毒副作用的損害者；
8想臉色紅潤(rùn)、減少色斑者
三、酸菜筍絲
原料：豬瘦肉180克、榨菜140克、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、生姜、大蒜、蔥、生抽、雞精、淀粉、料酒各適量。
做法
1.首先把豬瘦肉洗干凈切成絲狀，然后加入適量的料酒、淀粉、雞精攪拌均勻，之后腌制20分鐘左右;把青紅椒洗干凈去掉蒂去籽后切成絲，大蒜去皮切粒，生姜切絲，蔥切花;
2.熱鍋放油，下入瘦肉絲炒至變色后舀出待用;
3.鍋內(nèi)再加入少許油，下入姜蒜爆香后放入青紅椒絲，翻炒兩分鐘;
4.放入先前炒好的瘦肉絲，加入少許鹽，炒勻;
5.下入榨菜翻炒均勻，最后放入蔥花、生抽，炒勻即可。
四、酸辣木瓜絲
原料：青木瓜半個(gè)、胡蘿卜50克、生菜適量，大蒜、芝麻油、醋、辣椒油、雞精各適量。
做法
1.把青木瓜切開(kāi)，削去外皮，將里面的瓤和籽挖去，洗干凈之后切成細(xì)絲，放入冰水浸泡20分鐘后撈出瀝干;
2.胡蘿卜洗凈切絲，生菜洗凈切絲，大蒜切成末;
3.將處理好的木瓜、胡蘿卜、生菜放入大碗中，加入適量的鹽、雞精、芝麻油、辣椒油、醋、蒜末，拌勻后腌制5分鐘即可食用。
五、蒜蓉烤蝦
原料：冰鮮對(duì)蝦6只、蔥姜蒜、橄欖油、料酒、鹽。
做法
1.先讓冰鮮海蝦自然解凍，然后將蝦搶和蝦須減掉;
2.用剪刀沿蝦的脊背處剪開(kāi)至蝦尾，用牙簽剔除蝦腸;
3.用刀把蝦肉縱向切開(kāi)，但不要全部切斷，然后展開(kāi)，再橫向拍一下蝦肉;
4.用鹽和料酒涂抹蝦肉，腌制10分鐘;
5.把蔥姜蒜剁成茸拌在一起，添加一勺橄欖油攪拌均勻;
6.將蝦平展鋪在烤盤(pán)內(nèi)的錫紙上，將拌好的蔥姜末均勻攤平在蝦背上;
7.烤箱中層，200度上下火，烤約15分鐘即可。
在平時(shí)生活當(dāng)中難免會(huì)出現(xiàn)食欲下降，這時(shí)候應(yīng)該吃一些可口的飯菜，吃一些具有促進(jìn)食欲的家常菜，這方面的家常菜是比較多的，比如說(shuō)酸甜可口是很促進(jìn)食欲的，比較有代表性的有魚(yú)香肉絲，宮爆雞丁等等，都有很好的促進(jìn)食欲的作用，有很好的下飯的效果，我們來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下比較下飯的家常菜。
魚(yú)香肉絲
主料
里脊肉250克、木耳適量
青椒半個(gè)、胡蘿卜半根
輔料
蔥姜蒜適量、辣椒醬一勺
豆瓣醬一勺、淀粉兩勺
醬油適量、白糖適量
做法
1. 首先把里脊肉切成肉絲粗細(xì)均勻的肉絲。
2. 加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，清水3勺，胡椒粉，雞精適量，然后加入兩勺油，這樣更容易炒散，不會(huì)粘連。
3. 將肉絲和腌料攪拌均勻，腌制備用。
4. 野生小木耳提前泡發(fā)。
5. 木耳切細(xì)絲。
6. 青椒和胡蘿卜切細(xì)絲備用。
7. 蔥切段，姜和蒜切成沫。
8. 調(diào)制魚(yú)香汁，也是魚(yú)香肉絲出味的關(guān)鍵，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，淀粉一勺，清水兩勺，加一點(diǎn)點(diǎn)五香粉提味。
9. 鍋中放多一點(diǎn)油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用。
10. 利用鍋中剩余的油分，加入蔥姜蒜煸炒出香味后，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。
11. 利用鍋中剩余的油分，加入蔥姜蒜煸炒出香味后，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。
12. 裝盤(pán)，配上一碗米飯，片刻功夫，就只剩下盤(pán)底了。
肉末炒青菜
材料準(zhǔn)備：豬肉、紅椒、洋蔥、青菜、豆瓣醬、鹽、生姜、蒜
1、倒入油，將切好的洋蔥絲、紅椒絲、生姜蒜放入爆炒，炒香
2、將肉切成大小的肉末狀、倒入翻炒、倒入豆瓣醬、少許鹽
3、倒入青菜翻炒
4、加入少許生抽，幾滴醋提香(切記不要倒多了醋)
5、可以出鍋了，將這道菜裝置在米飯上，真的可以吃一盤(pán)。
日常生活中，我們吃的菜肴一般都是難度不高的家常菜，像豆芽、油條、絲瓜等物質(zhì)都吃過(guò)。可是，雖然這些菜做起來(lái)簡(jiǎn)單，還是有一些廚藝不精的人做不出正宗的味道，這是怎么回事呢？可能是加菜時(shí)間不對(duì)或者調(diào)料使用不當(dāng)造成的。下面小編就為大家說(shuō)明正確做法。
一、酸辣豆芽
用料：綠豆芽250g紅線椒1根油1大勺鹽1小勺干紅辣椒5個(gè)蒜3瓣蔥1小根生抽1小勺白醋1大勺
步驟
1.所需材料。
2.蒜切碎，干紅椒用剪刀剪碎，蔥切蔥花，紅線椒用剪刀剪成圓圈狀。
3.熱鍋涼油，小火先放入干紅椒炒香。
4.然后下入蒜，再下入蔥花翻炒出香味，然后再倒入紅線椒翻炒。
5.開(kāi)大火，放入豆芽翻炒，然后調(diào)入適量生抽，翻炒勻后放入適量鹽入味，快速翻炒，倒入適量醋，快速翻炒勻，大約一分鐘，斷生，即可出鍋。
6.盛盤(pán)。
小貼士
1、翻炒豆芽要大火快炒。
2、先放鹽，后放醋，這樣我覺(jué)得豆芽吃起來(lái)后味是醋味，酸爽。
3、醋最好能是米醋，這樣的醋味醇正。醋量放多少，可根據(jù)自己的口味決定。
4、不太能吃辣的可以不放紅線椒，用干紅椒就可以了。
二、絲瓜炒油條
用料：絲瓜1根油條1根油蔥白3根紅椒少許蠔油半湯匙雞精少許
步驟
1.主料；
2.絲瓜去皮切滾刀塊；我比較喜歡吃這種絲瓜，用那種我們叫水瓜的絲瓜也可以~
3.蔥切末，紅椒切碎；
4.油條切小塊；
5.鍋中加少許油，倒入油條塊煎至切口焦黃，表皮酥脆后盛出；
6.熱油鍋，炒香蔥末；
7.后下絲瓜炒會(huì)兒，加入蠔油、雞精調(diào)味；如果覺(jué)得不夠味可以加鹽啊~
8.倒入油條翻炒均勻，撒上紅椒即可出鍋。
我們中國(guó)傳統(tǒng)的家常菜實(shí)在是太多，恐怕一時(shí)半會(huì)是不能?chē)L個(gè)遍的。再者，大家在做菜的時(shí)候要注意火候以及材料的準(zhǔn)備。小編特地挑了兩個(gè)最簡(jiǎn)單、最普通的家常菜教給大家，希望大家能夠做出讓自己滿(mǎn)意的菜肴。
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大家都知道有哪些家常菜食譜嗎?家常食譜我們大家可能了解的并不是很全面，家常菜不但美味而且很容易吃飽。下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看吧。
蔥油藕片
1.首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長(zhǎng)段。
2.準(zhǔn)備好碗，淋入適量香醋、蒸魚(yú)豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。
3.鍋中倒入小半鍋清水，水開(kāi)時(shí)，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。
4.準(zhǔn)備好藕片，淋入調(diào)好的碗汁拌勻。
5.鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品嘗即可。
醬油蒸肉
1.首先將蔥切長(zhǎng)段、姜切片。
2.鍋中放入小半鍋清水，下入豬五花肉。
3.加入部分姜片、蔥段，淋入適量料酒，焯去血水，撈出洗凈，然后切成片。
4.準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)，鋪上剩余的姜片、蔥段，擺上五花肉，放入蒸鍋中，再淋入適量料酒、醬油，蓋上鍋蓋，隔水蒸二十分鐘，即可。
開(kāi)心土豆泥
1.首先將去皮土豆切成塊，泡入清水，火腿腸切粒。
2.將土豆放入蒸鍋，隔水蒸十分鐘，取出。
3.將玉米粒、青豆，放入蒸鍋，隔水蒸十分鐘，取出。
4.將土豆壓成泥，放入火腿、青豆、玉米粒，擠入適量沙拉醬，再淋入少量牛奶，放入半勺鹽，攪拌均勻，用模具壓成心形，就可以享用了。
農(nóng)家小炒肉
1.五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末;
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香;
3.倒入切片的五花肉;
4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜;
5.翻炒均勻，加入青紅椒;
6.繼續(xù)炒勻，加入剁椒;
7.加入生抽;
8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。
在農(nóng)村，每個(gè)人家里都會(huì)種一些蔬菜和水果，所以農(nóng)村有很多種菜都可以自己在家做，而且一般農(nóng)家自己種的菜味道比較好，而且是純天然的綠色食品，對(duì)身體沒(méi)有害處。農(nóng)家家常菜可以說(shuō)是所有菜中最好吃的，它沒(méi)有奢華的外貌，更沒(méi)有昂貴的價(jià)格。下面來(lái)看看農(nóng)家菜的做法大全。
1、醋溜白菜
白菜中加入醋吃起來(lái)口感酸酸的很喜歡，在營(yíng)養(yǎng)講在炒制過(guò)程中醋也保護(hù)了白菜中的維生素C的流失，很清爽很營(yíng)養(yǎng)的一道菜~!
做法
1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好后備用，干辣椒切丁備用，勾兌碗芡，先在碗里放少許鹽，碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油，最后在碗芡中放入適量的醋放入適量的水淀粉，加少許清水拌勻。
2.炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜絲煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均勻，把大白菜炒勻后倒入事先勾兌好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出鍋。
2、小炒臘肉
有著煙熏味道的臘肉吃起來(lái)有股久遠(yuǎn)的味道，厚重、深沉、滄桑是沉甸甸的滋味,彷佛一個(gè)長(zhǎng)者，黑紅干澀的色調(diào)里都是故事。
做法
1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈，把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
2.鍋里倒入植物油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香，調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入臘肉片，小火翻炒，調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒，等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒，等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
遠(yuǎn)在外面的游子們，最想吃的就是家常菜，因?yàn)槠綍r(shí)在外面吃的大多數(shù)都是套餐，很少有能吃到家里面自己做的，包括一些熱乎的飯菜，每次吃飯都是將就，每年回家的時(shí)候吃家常菜就成一種期盼，其實(shí)家常菜制作的方法沒(méi)有那么難，自己在家里也可以做，家常菜肉類(lèi)的做法大全都有哪些？
辣子雞做法：
1，把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個(gè)小時(shí)；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖，喜歡的話(huà)也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水雞做法：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開(kāi)鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
可樂(lè)雞翅做法：
1）鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2）鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香。
3）把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂(lè)和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
4）打開(kāi)蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可
咖喱雞塊做法：
1.將雞肉剁成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片；
2.將雞塊焯水，去除血水；
3.在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時(shí)，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時(shí)撈出；
4.鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；
5.待雞肉酥爛時(shí)，挑去蔥、姜，待汁收濃時(shí)出鍋即成。
家常炒面做法：
１．卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。
２．準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出馬上過(guò)涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
３．炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤(pán)。
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