納豆它有什么好處嗎？
養(yǎng)生有好處嗎。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀肯旅娴膬?nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的納豆它有什么好處嗎？，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
納豆怎么吃?或許有的人不太清楚納豆是怎樣的一種食品。納豆其實(shí)就是通過大豆發(fā)酵而來的，而它主要是通過納豆菌發(fā)酵的一種食品，這種食品可以制成保健品，可以制成生物制劑，所以說它的利用價(jià)值很高，而且它的營養(yǎng)價(jià)值也很高。
納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是盛產(chǎn)于日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其是整個(gè)東南亞的人們對(duì)納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多。而納豆制成的保健產(chǎn)品、生物制劑被人們廣泛接受。
近幾年來，經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的植物醇素，可排除體內(nèi)多余膽固醇、分解體內(nèi)脂肪酸，使異常血壓恢復(fù)正常(《身體科學(xué)》雜志1994年1月號(hào)，日本評(píng)論社出版，第4頁)。
納豆適合日本的風(fēng)土。日本人的主食是大米，一般以粒狀食用。納豆也是粒狀，使日本人備感親切，而且食用納豆幫助消化米飯，并使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。食用納豆的方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調(diào)味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一起吃。也可根據(jù)個(gè)人喜好加些蔥末、紫菜等食用。由于其營養(yǎng)價(jià)值被揭曉，食用者日益增多。如今由于食品加工技術(shù)越來越發(fā)達(dá)，納豆也被制成許多不同的口味，個(gè)人可以根據(jù)口味和需要選擇購買。
研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關(guān)。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對(duì)人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時(shí)可緩解酒醉的作用。
最新的研究還表明，納豆對(duì)引起大規(guī)模食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住薄≡源竽c桿菌O157的發(fā)育具有很強(qiáng)的抑制作用。這一新學(xué)說是由被譽(yù)為“納豆博士”的日本宮崎醫(yī)科大學(xué)須見洋行教授發(fā)表的。在“僅限于研究室的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，但尚未搞清納豆能抑制O157大腸桿菌發(fā)育的原理”的前提下，須見洋行教授指出，納豆所含有的食用菌對(duì)許多菌種都有阻礙生育繁殖的作用，因此應(yīng)當(dāng)對(duì)O157大腸菌也有抑制作用。
保健作用
溶解血栓
1980年的一天，正在美國芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發(fā)現(xiàn)僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結(jié)果耗費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時(shí)便可完成。
納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶 1600IU。納豆激酶對(duì)血栓的作用時(shí)間長達(dá)8-12小時(shí)，而尿激酶作用時(shí)間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細(xì)血管中發(fā)揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預(yù)防劑。
納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生內(nèi)源t-pA，激活體內(nèi)尿激 酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟蚣っ?，降解和失活纖溶酶原激活劑的抑制劑（pAI?1）調(diào)控纖溶作用等方式實(shí)現(xiàn)人體自我生理溶栓。
調(diào)節(jié)血脂
血壓及預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進(jìn)而減少粥狀動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
降血脂和減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，均可以達(dá)到調(diào)節(jié)血壓的目的。同時(shí)，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調(diào)節(jié)血壓。對(duì)遺傳性高血壓的老鼠，對(duì)照組（大豆）血壓逐漸升至33.3pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kpa(140mmHg)。這是因?yàn)榧{豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它會(huì)阻止angiotensin變成active form。
調(diào)節(jié)血糖
納豆菌在腸內(nèi)大約能堅(jiān)持1周左右，可以促進(jìn)其它有益菌增殖。腸內(nèi)細(xì)菌，重量約為1公斤。當(dāng)然它需要餌食供給。人體吸收的營養(yǎng)就成為腸內(nèi)細(xì)菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質(zhì)發(fā)揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會(huì)反彈。然而餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶（或稱胰肽酶E，Elastase），抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。
調(diào)節(jié)腸胃
潤腸通便排毒養(yǎng)顏
納豆菌不受胃液的強(qiáng)酸影響，并很快在腸道內(nèi)定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒。使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有利健康的動(dòng)態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個(gè)健康的腸道。為此，納豆菌的潤腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內(nèi)細(xì)菌及其尸體。腸內(nèi)細(xì)菌活躍，大便就能順暢。這就是潤腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細(xì)血管里的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤。
緩型減肥
不反彈
納豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，能在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素K2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到健康減肥的新理念。納豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和維生素K2“燃燒脂肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的減肥效果，是真正的健康減肥和綠色減肥。
防止骨疏松
納豆輔助補(bǔ)鈣的機(jī)理是：骨質(zhì)是由維生素K2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質(zhì)，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用。
改善女性更年期
綜合癥
大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素樣作用。納豆中 30mg 異黃酮相當(dāng)于大豆中 100mg 異黃酮的效果。婦女更年期癥狀和絕經(jīng)后婦女易發(fā)的骨質(zhì)疏松，主要是由于體內(nèi)雌激素水平下降造成的。大豆類黃酮可以補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，而且可以防治女性骨質(zhì)疏松。再考慮到納豆排毒養(yǎng)顏和減肥作用，納豆對(duì)女性來說是非常重要的保健食品。
預(yù)防飛蚊癥
納豆菌不僅能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積；此外，對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防的也有益處。
解酒
保護(hù)肝臟
納豆激酶進(jìn)入人體后，通過三重渠道構(gòu)建酒精防護(hù)屏障：進(jìn)入人體肝臟系統(tǒng)，分解肝臟解酒壓力，協(xié)助解酒；進(jìn)入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護(hù)屏障，加速消化道酸性分泌，促進(jìn)解酒；進(jìn)入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障，抵制酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)。服用納豆能迅速解決酒后不良反應(yīng)，并能預(yù)防隔日醉。此外，納豆中的多種活性物質(zhì)活化肝細(xì)胞，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高肝功能，保護(hù)肝臟，有效預(yù)防改善脂肪肝。所以在日本廣為流行一個(gè)諺語：“喝酒時(shí)多吃納豆防二日醉酒”。
抗菌
抗氧化、抗癌作用
長野縣衛(wèi)生公害研究所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，納豆的提取液可將3萬各0-157致病性大腸桿菌減少到40個(gè)以下。最近的科學(xué)實(shí)驗(yàn)也已確認(rèn)，納豆菌對(duì)抑制0-157同類的0-111、0-144病原性大腸桿菌以及其它病原菌諸如，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等同樣有抑制作用。眾所皆知，異黃酮是一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，進(jìn)一步有預(yù)防癌癥的效果。吃一包濕納豆即可攝取50毫克的異黃酮，相當(dāng)于美國推薦預(yù)防癌癥的每日攝取量。
納豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮，它能有效預(yù)防、治療乳腺癌。
其他
納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng)；還具有除皺、抑制雀斑的美容功效。
納豆中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)。
納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸、10種礦物質(zhì)，對(duì)小兒挑食厭食，對(duì)高血壓、高血糖等多種病癥都用一定的食療保健作用。
注意問題
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實(shí)驗(yàn)，專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時(shí)。所以盡可能每天吃30-100g最理想。
4、保質(zhì)期稍過也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。
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納豆其實(shí)和其他的豆制品一樣，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，但是它的味道其實(shí)并不被人們所接受，很多人都會(huì)因?yàn)樗奈兜蓝鴮⒛玫骄苤T外，可實(shí)際上納豆對(duì)于我們的身體健康，是可以起到很大的保健功效的，尤其是和一些食物搭配之后，就可以呈現(xiàn)出更加美味營養(yǎng)的美食，現(xiàn)在我們就去了解一下納豆的食用方法。
其實(shí)在平時(shí)生活當(dāng)中，很多人對(duì)納豆并不喜愛，最大的一個(gè)問題就是因?yàn)樗奈兜?，但如果你能夠掌握一些飲食的搭配，沒納豆的味道其實(shí)是可以完全消除掉的，最重要的就是烹飪的各個(gè)過程。
納豆的最佳科學(xué)組合：1、納豆+圓蔥2、納豆+大白蘿卜末3、納豆+朝鮮辣白菜4、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6、納豆+芝麻+蜂蜜
怎樣提高納豆的保健效果
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實(shí)驗(yàn)，專家認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅(jiān)持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活
上面就是關(guān)于科學(xué)食用納豆的一些方法，在平時(shí)的生活當(dāng)中一般不會(huì)直接的食用納豆，而是，會(huì)通過一些食物進(jìn)行搭配，這樣就可以把那都存在的臭味給掩蓋掉，而煮出來的食物。也就不存在臭味的問題了。
納豆我漢族傳統(tǒng)的發(fā)酵類食品，它是由黃豆通過納豆菌發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，味道較臭。但是它不只留有黃豆的營養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是還有著很多的保健功能，下面我們一起了解一下吧。
食用方式
傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末(一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末)，攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時(shí)也將納豆和砂糖混合。亦有加上美乃滋的創(chuàng)意吃法。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會(huì)使水分過多，粘性也會(huì)有所消減，蔥和芥末則能抑制納豆氨刺鼻的氣味。不習(xí)慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。
納豆的保健作用
溶解血栓
1980年的一天，正在美國芝加哥羅賓斯研究所從事血栓研究工作的日本須見洋行教授在比較230多種食品後，赫然發(fā)現(xiàn)僅有納豆菌食品含高濃度的血栓溶解成份。他將腦血栓患者常服用的溶血栓藥物放在定量的人造血栓上，結(jié)果耗費(fèi)一個(gè)晚上的時(shí)間才能完全溶解，而以同樣方法換上一粒納豆菌食品則只需3小時(shí)便可完成。
納豆激酶，可直接分解血栓，每克濕納豆溶栓效果相當(dāng)于尿激酶 1600IU。納豆激酶對(duì)血栓的作用時(shí)間長達(dá)8-12小時(shí)，而尿激酶作用時(shí)間只有30分鐘。尿激酶只能注射，納豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛細(xì)血管中發(fā)揮作用。納豆在日本已食用1000年，是一種安全的食用血栓預(yù)防劑。
納豆激酶除可直接溶栓作用，還可刺激血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生內(nèi)源t-pA，激活體內(nèi)尿激 酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟蚣っ?，降解和失活纖溶酶原激活劑的抑制劑(pAI?1)調(diào)控纖溶作用等方式實(shí)現(xiàn)人體自我生理溶栓。
調(diào)節(jié)血脂
血壓及預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度，進(jìn)而減少粥狀動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
降血脂和減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，均可以達(dá)到調(diào)節(jié)血壓的目的。同時(shí)，抑制和減少血管緊張素II的合成，減輕血管外周阻力，同樣可以調(diào)節(jié)血壓。對(duì)遺傳性高血壓的老鼠，對(duì)照組(大豆)血壓逐漸升至33.3pa(250mmHg),合用納豆的老鼠維持正常的18.7kpa(140mmHg)。這是因?yàn)榧{豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它會(huì)阻止angiotensin變成active form。
調(diào)節(jié)血糖
納豆菌在腸內(nèi)大約能堅(jiān)持1周左右，可以促進(jìn)其它有益菌增殖。腸內(nèi)細(xì)菌，重量約為1公斤。當(dāng)然它需要餌食供給。人體吸收的營養(yǎng)就成為腸內(nèi)細(xì)菌的餌食而被吞噬，再加上納豆激酶可燃燒脂肪，由此就能減肥。還有納豆粘物質(zhì)發(fā)揮了浸溶、包裹的作用。因而納豆減肥是緩型有效的，不會(huì)反彈。然而餐后血糖值出現(xiàn)明顯下降趨勢，是非常直觀的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶(或稱胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。
調(diào)節(jié)腸胃
潤腸通便排毒養(yǎng)顏
納豆菌不受胃液的強(qiáng)酸影響，并很快在腸道內(nèi)定植。納豆菌所產(chǎn)生的吡啶二羧酸，有效殺滅、抑制腸道內(nèi)的有害菌和病毒。使腸內(nèi)菌群達(dá)到一個(gè)有利健康的動(dòng)態(tài)平衡，迅速解決便秘、腸炎、腹瀉問題，還你一個(gè)健康的腸道。為此，納豆菌的潤腸通便效果是立竿見影的。我們都知道大便中有50%到80%是腸內(nèi)細(xì)菌及其尸體。腸內(nèi)細(xì)菌活躍，大便就能順暢。這就是潤腸通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上納豆激酶可以溶解毛細(xì)血管里的血栓、脂肪等，因而可以保證面色光澤紅潤。
緩型減肥
不反彈
納豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，能在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素K2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積,達(dá)到健康減肥的新理念。納豆就是充分利用粘液素拒收脂肪的特性和維生素K2燃燒脂肪的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的減肥效果，是真正的健康減肥和綠色減肥。
防止骨疏松
納豆輔助補(bǔ)鈣的機(jī)理是：骨質(zhì)是由維生素K2和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)先形成骨元蛋白，再與鈣生成骨質(zhì)，蓄積骨中，增加骨密度這三大要素缺一不可。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用。
改善女性更年期
綜合癥
大豆異黃酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素樣作用。納豆中 30mg 異黃酮相當(dāng)于大豆中 100mg 異黃酮的效果。婦女更年期癥狀和絕經(jīng)后婦女易發(fā)的骨質(zhì)疏松，主要是由于體內(nèi)雌激素水平下降造成的。大豆類黃酮可以補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，而且可以防治女性骨質(zhì)疏松。再考慮到納豆排毒養(yǎng)顏和減肥作用，納豆對(duì)女性來說是非常重要的保健食品。
預(yù)防飛蚊癥
納豆菌不僅能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積;此外，對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防的也有益處。
解酒
保護(hù)肝臟
納豆激酶進(jìn)入人體后，通過三重渠道構(gòu)建酒精防護(hù)屏障：進(jìn)入人體肝臟系統(tǒng)，分解肝臟解酒壓力，協(xié)助解酒;進(jìn)入人體消化道系統(tǒng)，迅速形成保護(hù)屏障，加速消化道酸性分泌，促進(jìn)解酒;進(jìn)入人體血管系統(tǒng)，在腦血管區(qū)域形成重點(diǎn)防護(hù)屏障，抵制酒精對(duì)大腦的抑制效應(yīng)。服用納豆能迅速解決酒后不良反應(yīng)，并能預(yù)防隔日醉。此外，納豆中的多種活性物質(zhì)活化肝細(xì)胞，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高肝功能，保護(hù)肝臟，有效預(yù)防改善脂肪肝。所以在日本廣為流行一個(gè)諺語：喝酒時(shí)多吃納豆防二日醉酒。
抗菌
抗氧化、抗癌作用
長野縣衛(wèi)生公害研究所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明，納豆的提取液可將3萬各0-157致病性大腸桿菌減少到40個(gè)以下。最近的科學(xué)實(shí)驗(yàn)也已確認(rèn)，納豆菌對(duì)抑制0-157同類的0-111、0-144病原性大腸桿菌以及其它病原菌諸如，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、李斯特菌等同樣有抑制作用。眾所皆知，異黃酮是一種防止細(xì)胞氧化的抗氧化物質(zhì)，進(jìn)一步有預(yù)防癌癥的效果。吃一包濕納豆即可攝取50毫克的異黃酮，相當(dāng)于美國推薦預(yù)防癌癥的每日攝取量。
納豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是異黃酮，它能有效預(yù)防、治療乳腺癌。
其他
納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效。
納豆中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)。
納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸、10種礦物質(zhì)，對(duì)小兒挑食厭食，對(duì)高血壓、高血糖等多種病癥都用一定的食療保健作用。
總結(jié)：通過介紹，我們了解到納豆不僅僅是有很豐富的營養(yǎng)，而且還有諸多的板件功能，比如溶解血栓、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)腸胃、緩型減肥、改善女性更年期等等。你是不是也心動(dòng)了呢?趕快試一試吧。
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百合康牌納豆銀杏葉提取物膠囊金奧力牌納豆紅曲膠囊天獅牌納豆銀杏膠囊金球康納豆膠囊的養(yǎng)生優(yōu)勢這才叫臭美 日本最哈的納豆減肥法納豆是什么 納豆?fàn)I養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過大豆對(duì)于一些中老年人來說真的不知道納豆是什么，納豆是黃豆經(jīng)過一種發(fā)酵菌發(fā)酵而成的小吃。納豆最早是日本人發(fā)明的，深受日本人們的青睞和喜歡，由于中國和日本是一衣帶水的近鄰，從秦漢時(shí)期就流傳到中國，納豆在中國歷史悠久，現(xiàn)在市面上有很多的成品納豆在賣。
年輕人都喜歡零食，經(jīng)常吃納豆。中老年人的小時(shí)候可沒有錢吃零食，飯吃飽就不錯(cuò)了。市場上賣的納豆都一次大批的制作，賣的時(shí)間比較長，納豆不是很新鮮，大家可以嘗試著自己在家做。
一、泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。
二、接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水(溫度最好38-45℃，)溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。
三、在恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)
在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。
四、后熟
在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會(huì)更好。
納豆的制作過程并不復(fù)雜，大家可以根據(jù)需要來決定納豆的制作量，一次不要多做，夠吃三、四天就可以了。納豆雖然是黃豆經(jīng)過發(fā)酵而成，納豆的營養(yǎng)比黃豆好多了，大家都知道黃豆里面有很多的物質(zhì)人體不好吸收，做成納豆就可以全部吸收。
什么叫納豆呢，納豆這個(gè)名字我們聽起來是陌生的，那么納豆是不是豆類的一種還是什么呢，如果你聽到納豆的另外一個(gè)名字就不會(huì)有這樣的問題了，納豆其實(shí)也就是我們常說的豆豉，納豆不是豆類的一種，而是一種豆制品，納豆在我們的飲食里面是發(fā)揮著調(diào)味料的功效。
納豆雖然很不起眼，而且也無辦法作為主要的食材，但是納豆的功能和作用是非常強(qiáng)大的，納豆是經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生的，所以納豆里面含有豆激酶，納豆可以用來作為食療，能治療外感風(fēng)寒等疾病。
豆豉營養(yǎng)分析：
1. 豆豉中含有很高的豆激酶；
2． 豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3． 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；
有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
豆豉做法指導(dǎo)：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進(jìn)陶瓷器內(nèi)發(fā)酵制成。
功效作用
功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會(huì)入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
上文我們介紹了什么是納豆，我們知道納豆不是豆類的一種，而是一種豆制品，納豆其實(shí)就是我們常用來作為調(diào)味料的豆豉，納豆雖然不起眼，但是卻有很好的食療效果，我們可以用納豆來治療很多疾病。
納豆是什么，納豆的功效一直被人們相傳的神乎其神，一時(shí)間納豆好像變身成為了包治百病的靈丹妙藥，很多納豆制品的價(jià)格都賣上了天價(jià)，動(dòng)輒就要幾千元。但納豆的功效到底如何呢？納豆產(chǎn)自日本，這一日本的舶來品日前在網(wǎng)絡(luò)上引起了關(guān)注，甚至有宣傳稱其包治百病。對(duì)此專家指出，納豆的確營養(yǎng)價(jià)值較高，但不能作為藥物使用，而且不是人人都適合食用納豆。
北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新介紹，納豆是以大豆為原料發(fā)酵而成的深加工制品，比直接煮熟的大豆?fàn)I養(yǎng)更豐富，蛋白質(zhì)、纖維、鈣、鐵等含量更高，大豆經(jīng)發(fā)酵成納豆后，還產(chǎn)生了人體更易吸收的多肽和氨基酸。據(jù)測定每100克納豆中含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪10克、糖分9.8克、纖維素1.9克。此外，在發(fā)酵中還形成了多種生理活性物質(zhì)，如納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2等。因此，納豆有調(diào)整腸胃、防心腦血管疾病、美容養(yǎng)顏及強(qiáng)壯骨骼等功效。
不過納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質(zhì)及嘌呤等物質(zhì)，可誘發(fā)痛風(fēng)、加重腎臟負(fù)擔(dān)，患有嘌呤代謝紊亂的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃；慢性腎功能不全的患者也不宜食用；手術(shù)后及傷口未愈合的病人不宜食用。另外，由于納豆激酶不耐熱，應(yīng)盡可能不加熱食用，可以把它當(dāng)作調(diào)料拌著蔬菜吃。而且晚餐吃納豆保健效果最好。
針對(duì)目前網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于納豆甚至可以包治百病的宣傳，專家指出，納豆雖然營養(yǎng)價(jià)值較高，但也不能替代藥物。對(duì)于心腦血管疾病患者而言，改變?cè)械纳罘绞胶筒缓侠淼纳攀辰Y(jié)構(gòu)，才是最重要的。
日本人長壽與納豆沒有必然聯(lián)系
近兩年納豆在中國的紅火，以及納豆膠囊等保健品層出不窮，與宣傳中的日本人長壽不無關(guān)系。日本由于成為全世界壽命最長的國家而備受矚目，納豆作為日本傳統(tǒng)食品，也水漲船高，那么日本人長壽與吃納豆有沒有必然聯(lián)系呢？
中國社會(huì)科學(xué)院日本研究所研究員姚文禮認(rèn)為，日本人長壽，原因是多方面的，與吃納豆應(yīng)該是沒有必然聯(lián)系。他在日本生活四年，發(fā)現(xiàn)日本人確實(shí)愛吃納豆，但沒有發(fā)現(xiàn)他們愛吃提純的納豆保健品，一個(gè)國家的人長壽，簡單地說成是與吃某樣食品有關(guān)，顯然不科學(xué)。
中國人民大學(xué)環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)教授王維平早年學(xué)醫(yī)，后在日本生活工作六年，擔(dān)任早稻田大學(xué)的訪問學(xué)者。他向記者表示，謹(jǐn)防納豆成為下一個(gè)綠豆，任何一種食品都沒有全面的功效，不能一哄而上地認(rèn)為某種食品好。你吃納豆的同時(shí)，必然減少了別的食品的攝入，因?yàn)槲溉萘渴枪潭ǖ摹６闳笔У氖称氛f不定對(duì)你的身體更有好處。納豆就是一種普通的食品而已，大家應(yīng)該以平常心看待，它對(duì)一部分人有益，對(duì)一部分人沒用，對(duì)某一部分人有害。如果納豆真有那么靈驗(yàn)，怎么沒見美國人、法國人大規(guī)模地去吃。
中國人在這方面應(yīng)該冷靜，以前的打雞血、甩手療法，前段時(shí)間的綠豆養(yǎng)生，都告誡大家不要盲從，不要輕易改變自己的生活習(xí)慣。
在日本生活多年，王維平教授對(duì)日本人長壽有自己的看法，他認(rèn)為長壽這個(gè)問題很復(fù)雜，但有一些公認(rèn)的因素是不能忽視的，空氣好、飲食清淡、心態(tài)平和、愛勞動(dòng)是日本人長壽的四大秘訣。其中想特別說一下心態(tài)平和，日本人心態(tài)不復(fù)雜，他們生活、工作非常規(guī)律，不會(huì)幻想明天自己當(dāng)首相，也不會(huì)想著自己中500萬彩票之類的，他們就是腳踏實(shí)地的工作。
王維平認(rèn)為，中國現(xiàn)在處于經(jīng)濟(jì)上升期，大家都想著怎么樣更加富裕，壓力很大。努力調(diào)整好心態(tài)，不嫉妒富裕的人，平和地過好自己的日子，要比買昂貴的保健品有用得多。
瘦身效果加倍的納豆餐
在50克的納豆中加入淡醬油（壽司醬油）食用，同時(shí)一定要加入一些辛香佐料，比如辣椒、咖喱，不僅風(fēng)味獨(dú)特，瘦身效果還會(huì)加倍。
使肌膚更健康亮麗的納豆餐
將50克納豆與辣椒泡菜同食，能促進(jìn)正常的腸胃功能，不僅能瘦身，還能幫助身體排毒，使肌膚更健康亮麗。
排毒順氣
將50克納豆與白蘿卜泥混合食用，排毒順氣，還可增加飽腹感，令飲食的總熱量降低，幫助瘦身。
納豆雖然有著不俗的營養(yǎng)功效，但是，并非像被人們所傳的那樣強(qiáng)大，所以購買納豆制品還需要理智。
相信吃過納豆的朋友應(yīng)該都了解過納豆在食用之前是需要采用納豆菌進(jìn)行發(fā)酵的，那我們可以采用黃豆苷的方法進(jìn)行發(fā)酵，具體的做法，大家可以來了解下面介紹的內(nèi)容。我們?cè)谄綍r(shí)食用納豆對(duì)于調(diào)理腸胃以及預(yù)防血栓疾病是很好的，所以我們應(yīng)該要學(xué)習(xí)納豆的制作方法，并且要了解它的藥用價(jià)值。
沒有納豆菌怎么做納豆
1、將干黃豆用水完全泡發(fā)，黃豆最好選用新鮮非轉(zhuǎn)基因的小粒黃豆。
2、把黃豆加水煮熟至手指一捏即碎的狀況，把黃豆濾干。
3、趁熱將黃豆裝盤或者裝保鮮盒，上覆保鮮膜，保鮮膜扎透氣孔，放溫暖處保溫2天左右。
4、待黃豆之間長滿白膜并逐漸變透明即可，將做好的納豆先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或冷凍長期保存。長期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷凍，解凍最好冷藏或者室溫解凍，不宜微波爐加熱以最大保存納豆菌活性。
5、做好的納豆可隨喜好加入各種調(diào)味劑食用，生抽、芥末、辣椒醬、蔥姜蒜、香油均可。也可沖成熱湯喝。但為保證納豆酶的活性最好不要加熱食用。
6、食用前記得要先多多攪動(dòng)豆子形成菌絲后再調(diào)味，否則納豆不夠粘稠會(huì)變得濕噠噠的。
不用納豆菌做納豆的小技巧
每吃100-200克納豆可以起到預(yù)防血栓類疾病的作用，最好在晚飯時(shí)食用，因?yàn)檠惣膊∪缧募」Ｈ窃谏衔绨l(fā)作，納豆菌中含有一種可以溶解血栓的納豆激酶，納豆激酶是第二代溶栓劑，在進(jìn)入人體2-8小時(shí)內(nèi)血栓溶解的速率比較高，故晚飯時(shí)吃它有助于預(yù)防次日上午心肌梗塞發(fā)作。
天冷用電熱熱水袋和燜燒鍋保溫溫度低了一些，白膜長得很慢，第2天到第3天每天加熱了3次電熱熱水袋，白膜才稍微見長。
試了幾種吃法，加生抽、芥末或者辣醬都很好吃，加醋的有點(diǎn)怪。
納豆菌是嗜氧菌，所以黃豆最好裝盤，厚度不宜太厚，一般控制在2~3層豆子即1cm左右。恒溫下2天即有結(jié)果，時(shí)間長則納豆菌數(shù)量愈多當(dāng)然臭味也明顯，所以最好把保溫箱放在開放的陽臺(tái)為宜。
后熟(活菌低溫休眠)在38-42℃的恒溫下發(fā)酵完成后，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用或長期保存。
300g黃豆泡出來有有滿滿一鍋(小湯鍋)，首次自制最好分量減半以免失敗浪費(fèi)，150克也有1個(gè)小飯盒的量了。
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