結子斗的鑒定
鐵皮楓斗養(yǎng)生小常識。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。關于中醫(yī)養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《結子斗的鑒定》，相信能對大家有所幫助。
結子斗又稱耳環(huán)斗。因加工時由工人做成體如小圓粒的環(huán)扣，稱結子斗，用于石斛。
石斛，蘭科植物之一，主要分布于亞洲熱帶和亞熱帶，澳大利亞和太平洋島嶼，我國大部分分布于西南、華南、臺灣等地。石斛蘭的主要品種有金釵石斛、密花石斛、鼓槌石斛等?？扇胨?，名為石斛，對人體有驅(qū)解虛熱，益精強陰等療效。隨著花卉產(chǎn)業(yè)的興起，石斛蘭也成為了一種觀賞植物。石斛蘭的栽培方式一般為盆栽。
由于石斛蘭具有秉性剛強、祥和可親的氣質(zhì)，被譽為父親之花。石斛蘭的植株由肉莖構成，粗如中指，葉如竹葉花葶從葉腋抽出，每葶有花七八朵，每花6瓣，四面散開，花瓣邊均為紫色，瓣心為白色。
石斛屬植物為附生植物，生境獨特，對小氣候環(huán)境要求十分嚴格。多生于溫涼高濕的陰坡、半陰坡微酸性巖層峭壁上，群聚分布，上有林木側(cè)方遮陰，下有溪溝水源，冬春季節(jié)稍耐干旱，但嚴重缺水時常葉片落盡，裸莖渡過不良環(huán)境，到溫暖季節(jié)重新萌發(fā)枝葉。常與地衣、苔蘚植物以及抱石蓮、伏石蕨、卷柏、石豆蘭等混生。
石斛以其密集的須根系附著于石壁砂礫上吸收巖層水分和養(yǎng)料，裸露空中的須根則從空氣中的霧氣、露水吸收水分，依靠自身葉綠素進行光合作用。因此，石斛受小氣候環(huán)境中水分，尤其是空氣濕度的嚴格限制，分布地域極為狹窄。野生石斛是國家重點二級保護的珍稀瀕危植物，禁止采集和銷售。ys630.COM
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圓斗指石斛的一種商品規(guī)格，因莖呈圓形細長而得名，通稱川石斜。分歸川斗、南川斗、省川斗、雅斗、嘉定黃草、貫州黃草、付川斗、恒大斗等。
石斛屬為蘭科中最大的一個屬，包括約1500種植物，主要分布于熱帶亞洲和太平洋島嶼。我國約63種石斛屬植物，供作藥用的石斛屬植物39種。國產(chǎn)石斛分布于秦嶺、淮河以南，從緯度而言，大多數(shù)種類都集中在北緯1530～2512之間，向北種類逐漸減少，最北界不超過北緯3424。從垂直看，海拔100～3000m的高度都有分布。
石斛屬植物是以熱帶東南亞中心向著亞熱帶性氣候條件發(fā)展的類群，我國的云南、廣西、廣東、貴州、臺灣為國產(chǎn)本屬植物的分布中心。
石斛屬植物為附生植物，生境獨特，對小氣候環(huán)境要求十分嚴格。多生于溫涼高濕的陰坡、半陰坡微酸性巖層峭壁上，群聚分布，上有林木側(cè)方遮陰，下有溪溝水源，冬春季節(jié)稍耐干旱，但嚴重缺水時常葉片落盡，裸莖渡過不良環(huán)境，到溫暖季節(jié)重新萌發(fā)枝葉。常與地衣、苔蘚植物以及抱石蓮、伏石蕨、卷柏、石豆蘭等混生。
石斛以其密集的須根系附著于石壁砂礫上吸收巖層水分和養(yǎng)料，裸露空中的須根則從空氣中的霧氣、露水吸收水分，依靠自身葉綠素進行光合作用。因此，石斛受小氣候環(huán)境中水分，尤其是空氣濕度的嚴格限制，分布地域極為狹窄。
莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，長10-60厘米，粗達1.3厘米，上部多少回折狀彎曲，基部明顯收狹，不分枝，具多節(jié)，節(jié)有時稍腫大;節(jié)間多少呈倒圓錐形，長2-4厘米，干后金黃色。葉革質(zhì)，長圓形，長6-11厘米，寬1-3厘米，先端鈍并且不等側(cè)2裂，基部具抱莖的鞘。
總狀花序從具葉或落了葉的老莖中部以上部分發(fā)出，長2-4厘米，具1-4朵花;花序柄長5-15毫米，基部被數(shù)枚筒狀鞘;花苞片膜質(zhì)，卵狀披針形，長6-13毫米，先端漸尖;花梗和子房淡紫色，長3-6毫米;花大，白色帶淡紫色先端，有時全體淡紫紅色或除唇盤上具1個紫紅色斑塊外，其余均為白色;中萼片長圓形，長 2.5-3.5厘米，寬1-1.4厘米，先端鈍，具5條脈。
側(cè)萼片相似于中萼片，先端銳尖，基部歪斜，具5條脈;萼囊圓錐形，長6毫米;花瓣多少斜寬卵形，長2.5-3.5厘米，寬1.8-2.5厘米，先端鈍，基部具短爪，全緣，具3條主脈和許多支脈。
唇瓣寬卵形，長2.5-3.5厘米，寬2.2-3.2厘米，先端鈍，基部兩側(cè)具紫紅色條紋并且收狹為短爪，中部以下兩側(cè)圍抱蕊柱，邊緣具短的睫毛，兩面密布短絨毛，唇盤中央具1個紫紅色大斑塊;蕊柱綠色，長5毫米，基部稍擴大，具綠色的蕊柱足;藥帽紫紅色，圓錐形，密布細乳突，前端邊緣具不整齊的尖齒?；ㄆ?-5月。
指石斛的一種商品規(guī)格，分環(huán)釵。云南霍斗，結子斗等。
石斛，蘭科植物之一，對人體有驅(qū)解虛熱，益精強陰等療效，隨著花卉產(chǎn)業(yè)的興起人們發(fā)現(xiàn)它有很高的觀賞價值，因而歸入洋蘭的范疇，逐漸從草藥圃跨進到大花園中去，成為當今非常時興的新花。石斛蘭的植株由肉莖構成，粗如中指，棒狀叢生，葉如竹葉，對生于莖節(jié)兩旁。花葶從葉腋抽出，每葶有花七八朵，多的達20多朵，呈總狀花序，每花6瓣，四面散開，中間的唇瓣略圓。許多品種的瓣邊均為紫色，瓣心為白色，也有少數(shù)品種為黃色、橙色。
多年生常綠草本，附在樹干上。莖直立，叢生，黃綠色，有明顯的節(jié)和縱槽紋，基部收窄。葉片長橢圓形，近革質(zhì)，產(chǎn)于莖的上部。夏季開出微帶紫紅的白花，總狀花序。生長于人跡罕至的山崖峭壁的陰面，或者深山密林的老枝松干上，終年受晨露之滋潤，采月華之精英。
石斛屬為蘭科中最大的一個屬，包括約1100種植物，主要分布于熱帶亞洲和太平洋島嶼。中國約63種石斛屬植物，目前供作藥用的石斛屬植物39種。國產(chǎn)石斛分布于秦嶺、淮河以南，從緯度而言，大多數(shù)種類都集中在北緯1530～2512之間，向北種類逐漸減少，最北界不超過北緯3424。從垂直看海拔100~3000米的高度都有分布。
石斛屬植物是以熱帶東南亞中心向著亞熱帶性氣候條件發(fā)展的類群，我國的云南、廣西、廣東、貴州、臺灣為國產(chǎn)本屬植物的分布中心。
石斛屬植物為附生植物，生境獨特，對小氣候環(huán)境要求十分嚴格。多生于溫涼高濕的陰坡、半陰坡微酸性巖層峭壁上，群聚分布，上有林木側(cè)方遮陰，下有溪溝水源，冬春季節(jié)稍耐干旱，但嚴重缺水時常葉片落盡，裸莖渡過不良環(huán)境，到溫暖季節(jié)重新萌發(fā)枝葉。常與地衣、苔蘚植物以及抱石蓮、伏石蕨、卷柏、石豆蘭等混生。
石斛以其密集的須根系附著于石壁砂礫上吸收巖層水分和養(yǎng)料，裸露空中的須根則從空氣中的霧氣、露水吸收水分，依靠自身葉綠素進行光合作用。因此，石斛受小氣候環(huán)境中水分，尤其是空氣濕度的嚴格限制，分布地域極為狹窄。野生石斛是國家重點二級保護的珍稀瀕危植物，禁止采集和銷售。
甲殼指穿山甲剝下后剔凈肉渣，用片竹撐開曬干后帶鱗甲的整個甲皮，稱甲殼。
穿山甲(英文名：Malayan pangolin) 為鱗甲目，鱗鯉科，地棲性哺乳動物。穿山甲體形狹長，全身有鱗甲，四肢粗短。多生活在山麓地帶的草叢中或較潮濕的丘陵雜灌叢。
挖洞居住，多筑洞于泥土地帶。白晝常匿居洞中，并用泥土堵塞。晚間多出外覓食，晝伏夜出，遇敵時則蜷縮成球狀。其鱗片可做藥用，用于活血散結，通經(jīng)下乳，消癰潰堅。主血瘀經(jīng)閉，癥瘕，風濕痹痛，乳汁不下，癰腫，瘰疬等癥。穿山甲是國家二級重點保護動物。
根據(jù)陶弘景著《本草經(jīng)集注》的記載，穿山甲是一種食蟻動物，它能陸能水，日中出岸，張開鱗甲如死狀，誘蟻入甲，即閉而入水，開甲蟻皆浮出，圍接而食之。
穿山甲的生活習性果真是這樣嗎?為了弄清這個問題，李時珍跟隨獵人進入深山老林，進行穿山甲解剖，發(fā)現(xiàn)該動物的胃里確實裝滿了未消化的螞蟻，證明了本草書的記載是正確的。
但李時珍發(fā)現(xiàn)穿山甲不是由鱗片誘蟻的，而是常吐舌誘蟻食之。他修訂了本草書上關于這一點的錯誤記載。同時他又在民間收集了穿山甲的藥用價值，記載了一段穿山甲、王不留，婦人食了乳長流的順口溜。
過橋又稱過江枝。指黃連根莖的節(jié)間呈細長光滑圓柱狀;兩端節(jié)部略膨大，其細長部分稱過橋或過橋桿，橋桿又稱跳稈。
黃連，多年生草本植物，屬毛茛科黃連屬。葉基徨，堅紙質(zhì)，卵狀三角形，三全裂，中央裂片卵狀菱形，羽狀深裂，邊緣有銳鋸齒，側(cè)生裂片不等2深裂;葉柄長5-12cm。野生或栽培于海拔1000-1900m的山谷涼濕蔭蔽密林中。黃連也是一種常用中藥，最早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中便有記載，因其根莖呈連珠狀而色黃，所以稱之為黃連。
為毛茛科植物黃連、三角葉黃連和云連的干燥根莖，分別習稱味連、雅連、云連。有清熱燥濕，瀉火解毒之功效。其味入口極苦，有俗語云啞巴吃黃連，有苦說不出，即道出了其中滋味。
黃連屬多年生草本。根莖黃色，常分枝，密生多數(shù)須根。葉全部基生;葉柄長5-12(-16)cm;葉片堅紙質(zhì)，卵狀三角形，寬達10cm，3全裂;中央裂片有細柄，卵狀菱形，長3-8cm，寬2-4cm，頂端急尖，羽狀深裂，邊緣有銳鋸齒，側(cè)生裂片不等2深裂，表面沿脈被短柔毛。
花葶l-2，高12-25cm，二歧或多歧聚傘花序，有花3-朵;總苞片通常3，披針形，羽狀深裂，小苞片圓形，稍小;萼片5，黃綠色，窄卵形，長9-12.5mm;花瓣線形或線狀披針形，長5-7mm，中央有蜜槽;雄蕊多數(shù)，外輪雄蕊比花瓣略短或近等長;心皮8-12，離生，有短柄。蓇葖果6-12，長6-8mm，具細柄。種子7-8粒，長橢圓形，長約2mm，寬約0.8mm，褐色?；ㄆ?-4月，果期3-6月。
指海馬頭部與體軸略呈直角，管狀長嘴如馬頭外伸，上有冠狀突起似馬纓，故稱馬頭。
海馬，魚綱，海龍目，海馬屬動物的總稱，屬于硬骨魚。頭部像馬，尾巴像猴，眼睛像變色龍，還有一條鼻子，身體像有棱有角的木雕，這就是海馬的外形。
海馬因其頭部酷似馬頭而得名，但有趣的是它卻是一種奇特而珍貴的近陸淺海小型魚類，隸屬海龍目海龍科海馬屬頭側(cè)扁，頭每側(cè)有2個鼻孔，頭與軀干成直角形，胸腹部凸出，由10～12個骨頭環(huán)組成，一般體長10cm左右，尾部細長，具四棱，常呈卷曲狀，全身完全由膜骨片包裹，有一無刺的背鰭，無腹鰭和尾鰭。
雄性海馬腹面有一個育兒囊，卵產(chǎn)于其內(nèi)進行孵化，一年可繁殖2～3代。目前人工養(yǎng)殖海馬已獲得成功。
海馬是一種經(jīng)濟價值較高的名貴中藥，具有強身健體、補腎壯陽、舒筋活絡、消炎止痛、鎮(zhèn)靜安神、止咳平喘等藥用功能，特別是對于治療神經(jīng)系統(tǒng)的疾病更為有效。
海馬除了主要用于制造各種合成藥品外，還可以直接服用健體治病。
扁斗指石斛的一種商品規(guī)格，莖扁形，加工品分歸金斗和無蘆金斗。
石斛，蘭科植物之一，對人體有驅(qū)解虛熱，益精強陰等療效，隨著花卉產(chǎn)業(yè)的興起人們發(fā)現(xiàn)它有很高的觀賞價值，因而歸入洋蘭的范疇，逐漸從草藥圃跨進到大花園中去，成為當今非常時興的新花。
石斛蘭的植株由肉莖構成，粗如中指，棒狀叢生，葉如竹葉，對生于莖節(jié)兩旁?；ㄝ銖娜~腋抽出，每葶有花七八朵，多的達20多朵，呈總狀花序，每花6瓣，四面散開，中間的唇瓣略圓。許多品種的瓣邊均為紫色，瓣心為白色，也有少數(shù)品種為黃色、橙色。
多年生常綠草本，附在樹干上。莖直立，叢生，黃綠色，有明顯的節(jié)和縱槽紋，基部收窄。葉片長橢圓形，近革質(zhì)，產(chǎn)于莖的上部。夏季開出微帶紫紅的白花，總狀花序。生長于人跡罕至的山崖峭壁的陰面，或者深山密林的老枝松干上，終年受晨露之滋潤，采月華之精英。
石斛屬為蘭科中最大的一個屬，包括約1100種植物，主要分布于熱帶亞洲和太平洋島嶼。中國約63種石斛屬植物，目前供作藥用的石斛屬植物39種。國產(chǎn)石斛分布于秦嶺、淮河以南，從緯度而言，大多數(shù)種類都集中在北緯1530～2512之間，向北種類逐漸減少，最北界不超過北緯3424。從垂直看海拔100~3000米的高度都有分布。石斛屬植物是以熱帶東南亞中心向著亞熱帶性氣候條件發(fā)展的類群，我國的云南、廣西、廣東、貴州、臺灣為國產(chǎn)本屬植物的分布中心。
空泡指藥材加工時用火烘烤過快而形成的中心空隙，稱空泡。
藥材規(guī)格分類
根據(jù)藥材的加工等級、加工方法、產(chǎn)地、顏色、包裝、質(zhì)量，可以分為以下規(guī)格：
按加工等級：初加工分級方面有統(tǒng)貨、選貨、大選、小選、特選、一級、二級、三級、四五混級、級外投料，其中統(tǒng)貨就是大小貨混在一起的一種規(guī)格。分級常見的品種有白芍、生地、天麻，另外像三七、人參、川芎、西洋參也有類似分級。如如三七分60頭、40頭、20頭、120頭、80頭、無數(shù)頭、等等級;紅參有64支、30支、20支、參須之分。
生曬參有25支、40支、60支之分;西洋參有長支、短支之別等等。還有按加工凈度和方法劃分。如山藥帶有表皮者稱毛山藥，除去表皮并搓圓加工成商品的稱光山藥。其它的如毛香附與光香附;個茯苓與茯苓塊;生曬參與紅參;毛殼麝香與麝香仁等。
按加工方法：有清水、鹽水、生統(tǒng)、熟統(tǒng)、凈貨、水洗等，如全蝎有清水和鹽水之分，地黃有生地熟地之別(其實生地和熟地為兩種藥，但出自一種藥材原料)，王不留行、草決明、蘆巴子有凈貨、含雜之分，菟絲子、車前子等小籽粒藥材有水洗和凈貨之分。
按產(chǎn)地：就是以產(chǎn)地名來區(qū)別同一種藥材，如白術有亳統(tǒng)和浙統(tǒng)，甘草有新統(tǒng)和內(nèi)蒙統(tǒng)，防風有關統(tǒng)、西統(tǒng)和祁統(tǒng)等。
按照采收時間和生長期：三七因采收季節(jié)不同常分為春七和冬七二種規(guī)格。前者選生三年以下，在開花前打挖的，質(zhì)地飽滿、品質(zhì)優(yōu);后者為秋冬季結籽后采收，體大質(zhì)松品質(zhì)次。連翹根據(jù)采摘早、晚不同時間的果實，將色黃老者稱老翹，色青嫩者稱青翹
按顏色：連翹有青黃、丹皮分黑丹(沒去外皮)和白丹(也稱刮丹，就是刮去外皮)，常見顏色規(guī)格有黃統(tǒng)、青統(tǒng)、黑統(tǒng)、白統(tǒng)、紅統(tǒng)等。
按包裝：以外在包裝有機包、編織袋、散把、柳條把等。如袋裝半枝蓮和機器捆半枝蓮，散把黨參、柳條把當歸等。
砂眼指藥材表面凹陷的須根痕，因較細小而習稱砂眼，如銀柴胡。
銀柴胡為石竹科繁縷屬植物銀柴胡的根。主產(chǎn)于西北部、內(nèi)蒙古等地。
原植物生長于干燥草原及山坡石縫中，喜溫暖或涼爽氣候，耐寒、忌水浸，以沙質(zhì)土壤最易生長。味甘、性微寒、歸肝、胃經(jīng)。功效退虛熱、清干熱。臨床用名銀柴胡。
別名：銀胡，山菜根，山馬踏菜根，牛肚根，沙參兒，白根子，土參，絲石竹，霞草，歐石頭花，山螞蚱，錐花絲石竹，線形瞿麥，圓葉絲石竹，蠅子草，鶴草，旱麥瓶草，黃柴胡，鐵柴胡。
銀胡(《本草求真》)、山菜根、山馬踏菜根(《山東中藥》)、牛肚根、沙參兒、白根子、土參(《中藥志》)。同屬植物藥材：①絲石竹(又名：霞草、歐石頭花、山螞蚱)②錐花絲石竹(又名：線形瞿麥、圓葉絲石竹)③蠅子草(又名：鶴草)④旱麥瓶草：商品又稱黃柴胡、鐵柴胡。
釘頭指三七藥材根頭部鈍圓瘤狀隆起的支根呈釘狀，習稱釘頭，或指礦物藥材赭石的一面有圓形乳頭狀突起。
三七又名田七，明代著名的藥學家李時珍稱其為金不換。三七是中藥材中的一顆明珠，清朝藥學著作《本草綱目拾遺》中記載：人參補氣第一，三七補血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最珍貴者。
揚名中外的中成藥云南白藥和片仔黃，即以三七為主要原料制成。三七屬五加科多年生草本植物，因其播種后三至七年挖采而且每株長三個葉柄， 每個葉柄生七個葉片，故名三七。其莖、葉、花均可入藥。其中最馳名田七產(chǎn)品是產(chǎn)自廣西梧州的田七牙膏，田七牙膏也是國內(nèi)著名的牙膏品牌。
三七，多年生草本，高達30-80cm。根莖短，具有老莖殘留痕跡;根粗壯肉質(zhì)，倒圓錐形或短圓柱形，長約2-5cm，直徑約1-3cm，有數(shù)條支 根，外皮黃綠色至棕黃色。莖直立，近于圓柱形;光滑無毛，綠色或帶多數(shù)紫色細縱條紋。掌伏復葉，3-4枚輪生于莖端;葉柄細長，表面無毛;小葉3-7枚;小葉片橢圓形至長圓狀倒卵形，長約5-14cm，寬2-5cm，中央數(shù)片較大，最下2片最小，先端長尖，基部近圓形或兩側(cè)不相稱，邊緣有細鋸齒，齒端偶具小刺毛，表面沿脈有細刺毛，有時兩面均近于無毛;具小葉柄。
總花梗從莖端葉柄中央抽出，直立，長20-30cm;傘形花序單獨頂生，直徑約3cm;花多數(shù)，兩性，有時單性花和兩性花共存;小花梗細短，基部具有鱗片狀苞片;花萼綠色，先端通常5齒裂;花瓣5，長圓狀卵形，先端尖，黃綠色;雄蕊5，花藥橢圓形，藥背著生，內(nèi)向縱裂，花絲線形;雌蕊1，子房下位，2室，花住2枚，基部合生，花盤平坦或微凹。
核果漿果狀，近于腎形，長約6-9mm;嫩時綠色。熟時紅色，種子1-3顆，球形，種皮白色?；ㄆ?-8月。果期8-10月 。
珠貝指浙貝母的完整鱗莖，外層鱗葉二瓣，互相抱合，中央有芽。因呈算盤珠狀而習稱珠貝。
浙貝母多年生草本。鱗莖半球形，直徑1.5～6厘米，有2～3片肉質(zhì)的鱗片。莖單一，直立，圓柱形，高50～80厘米。葉無柄;莖下部的葉對生，罕互生，狹披針形至線形，長6～17厘米，寬6～15毫米;中上部的葉常3～5片輪生，罕互生，葉片較短，先端卷須狀。
浙貝母為百合科多年生草本植物。地下鱗莖球形或扁形，白色，上下微凹入，常由兩、三枚肥厚的鱗片對合而成，直徑2～6厘米;一般一個鱗莖有兩個心芽;鱗片和心芽著生在鱗莖盤上。
莖單生，直立，圓柱形，高30～80厘米，光滑無毛，有蠟質(zhì)。單葉，無柄;下面葉較寬，上面葉較窄，被針形至線狀被針形，長6-15厘米，寬0.5～1.5厘米，全緣;下部葉對生或近對生;上部葉互生，頂端呈卷須狀。花單生于莖項或上部葉腋間，有短梗。
一般植株有3～9朵花，總狀排列，開放時下垂，鐘狀;花被6片，淡黃綠色，排成兩輪，長倒卵形或卵圓形，長2.5厘米左右，寬1.5厘米左右，內(nèi)散布紫色斑點，互相交織成網(wǎng)狀;雄蕊6枚;雌蕊1枚。蒴果，具6等寬的縱翼，成熟時室背開裂，每果有種子50～100粒。種子扁平，近半圓形。邊緣具翼，淡棕色，一般長0.6厘米，寬0.5厘米，厚約0.1厘米，千粒重約3克。
羊角指玄參藥材彎曲，中部略粗，或上粗下細彎曲似羊角狀，稱羊角或角參。
中藥名，主治：溫熱病和營血、身熱、煩渴、舌絳、發(fā)斑、骨蒸勞嗽、虛煩不寤、津傷便秘、目澀昏花、咽喉喉腫痛、瘰疬痰核、癰疽瘡毒。
多年生草本。根長圓柱形或紡錘形。莖具四棱，有溝紋。下部葉對生，上部葉有的互生，卵形至披針形，長10～15cm，邊緣具細鋸齒，齒緣反卷，骨質(zhì)，并有突尖。聚傘圓錐花序大而疏散，軸上有腺毛;花萼5裂，裂片邊緣膜片;花冠褐紫色，上唇長于下唇;退化雄蕊近圓形。蒴果卵形?；ㄆ?～8月，果期8～9月。
生于溪邊、山坡林下及草叢中。
主產(chǎn)浙江、重慶南川。
根類圓柱形，中間略粗或上粗下細，有的微彎曲，長6～20cm，直徑1～3cm。表面灰黃色或灰褐色，有不規(guī)則的縱溝、橫向皮孔及稀疏的橫裂紋和須根痕。質(zhì)堅實，不易折斷，斷面黑色，微有光澤。氣特異似焦糖，味甘、微苦、咸。
角質(zhì)泛指淀粉糊化后形成的一種角狀質(zhì)地。也指葉片或其他器官表面被有的一層蠟質(zhì)物質(zhì)。
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是(C12H22O11)，完全水解后得到葡萄糖，化學式是(C6H12O6 )。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。
淀粉可分為直鏈淀粉(糖淀粉)和支鏈淀粉(膠淀粉)。前者為無分支的螺旋結構;后者以24~30個葡萄糖殘基以-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為-1,6-糖苷鍵。
直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學反應(reaction)，而是產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色錯合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使淀粉變藍，實際上使淀粉變藍的是碘分子離子(I3)。
