加鐵醬油專家建議先出毒性報(bào)告
夏季養(yǎng)生建議。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“加鐵醬油專家建議先出毒性報(bào)告”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
本文導(dǎo)讀： 上周,中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室啟動(dòng)了“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目二期,自2004年陸續(xù)在北京、貴州、河北、廣東等9省份啟動(dòng)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目后,項(xiàng)目二期工程,將進(jìn)一步擴(kuò)大“鐵強(qiáng)化醬油”的布貨渠道,讓更多的城市和農(nóng)村,能夠買到鐵強(qiáng)化醬油。
不過對(duì)于衛(wèi)生部的這一項(xiàng)目,大部分生產(chǎn)企業(yè)并不熱衷。而同時(shí),加鐵醬油的安全性也被不少專家質(zhì)疑。
衛(wèi)生部啟動(dòng)醬油鐵強(qiáng)化項(xiàng)目
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所稱,該機(jī)構(gòu)花費(fèi)了五年多時(shí)間研究試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)通過食用乙二胺四乙酸鐵鈉(NaFeEDTA)強(qiáng)化醬油持久補(bǔ)鐵是最有效、最經(jīng)濟(jì)、最方便的補(bǔ)鐵措施。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石介紹,缺鐵性貧血是中國(guó)內(nèi)地高患病率的營(yíng)養(yǎng)缺乏病,居民貧血患病率平均為20.1%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別達(dá)到31.1%、29.1%和19.9%；部分地區(qū)居民貧血問題已成為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。此外,全國(guó)約有40%至60%的6到24月齡缺鐵兒童面臨大腦發(fā)育遲緩的危險(xiǎn)；約有12%的嚴(yán)重缺鐵性貧血的兒童成長(zhǎng)期間因免疫力降低經(jīng)常患??；每年有大約1000名年輕婦女因嚴(yán)重貧血在懷孕分娩期間死亡；每年大約有10萬名嬰兒在圍產(chǎn)期因母親嚴(yán)重貧血面臨死亡的威脅。
公開數(shù)據(jù)顯示,目前全國(guó)已建立了30個(gè)鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目監(jiān)測(cè)點(diǎn),對(duì)貧血患病率和鐵強(qiáng)化醬油認(rèn)知率進(jìn)行調(diào)查:監(jiān)測(cè)點(diǎn)居民鐵強(qiáng)化醬油覆蓋率達(dá)到100%,貧血率較原來下降比率為30%；全國(guó)共有19家鐵醬油定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè),約有6000多萬人群長(zhǎng)期食用鐵強(qiáng)化醬油。
據(jù)悉,由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室負(fù)責(zé)實(shí)施、全球營(yíng)養(yǎng)改善聯(lián)盟資助的鐵強(qiáng)化醬油2期項(xiàng)目,將通過改善布貨渠道的方式,提高鐵強(qiáng)化醬油的人群覆蓋,最終實(shí)現(xiàn)預(yù)防和控制中國(guó)鐵缺乏和缺鐵性貧血。
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中新社北京一月六日電(記者曾利明)目前內(nèi)地成年人每天從食物中攝取的膳食纖維僅有八至十二克，不到《中國(guó)居民膳食指南》推薦量的一半。而去年底在京、滬、穗三市進(jìn)行的“全麥知識(shí)與購(gòu)買習(xí)慣調(diào)查”則顯示，約九成受訪者沒有每天攝取粗糧的習(xí)慣。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授今天披露這一信息時(shí)強(qiáng)調(diào)：成年人每天應(yīng)攝入五十克以上的粗糧，以保持均衡營(yíng)養(yǎng)和身體健康。
葛教授在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的“全麥營(yíng)養(yǎng)健康研討會(huì)”上指出：隨著膳食結(jié)構(gòu)及生活方式的變化，作為主食的“五谷雜糧”日益從餐桌上減少；近二十年來，內(nèi)地居民膳食纖維攝取量逐年下降，而肥胖、高血壓與糖尿病等慢性病發(fā)生率則持續(xù)上升。
而研究已證實(shí)，膳食纖維具有減少能量攝入、降低血脂、血糖、緩解便秘以及預(yù)防某些腫瘤等功效，所以適量均衡攝取全谷類膳食纖維有助健康。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的報(bào)告稱，全谷物食物是膳食纖維的最佳來源，它不僅有助于體重控制、促進(jìn)腸道健康，還可以有效的降低罹患多種癌癥及慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外還能緩解消化速度和加快排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在理想水平。
為此新版《中國(guó)居民膳食指南》制定的健康膳食原則是“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”，并把包括麩皮、胚乳和胚芽三部分的全麥粉和糙米等作為推薦食物。
專家提出的具體標(biāo)準(zhǔn)是：每個(gè)中等食量的成年人每天攝入五十克以上全谷類食品，相當(dāng)于四片面包或一個(gè)饅頭、一碗燕麥粥、半碗米飯。
據(jù)知，目前歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦攝入全谷類食標(biāo)準(zhǔn)為每人每天三十克；世界糧農(nóng)組織建議正常人群每日攝入量二十七克；美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天三十至四十克。
紅肉（主要指豬牛羊肉）是千百年來人類用來獲取熱量和營(yíng)養(yǎng)的主要食物，但是，隨著科技的發(fā)展，科學(xué)家們近年來頻頻對(duì)其提出質(zhì)疑。前段時(shí)間，哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員指出，紅肉會(huì)導(dǎo)致糖尿病;如今，美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的專家又經(jīng)過長(zhǎng)期研究證實(shí)，吃太多紅肉會(huì)致癌。他們緊急呼吁人們少吃紅肉，多吃禽類、魚肉和豆類食品，以攝取足夠的蛋白質(zhì)。
這項(xiàng)研究由供職于美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的麥可索恩及其同事完成。他們?cè)?9821992年的10年間，調(diào)查了15萬美國(guó)人的飲食習(xí)慣。根據(jù)吃紅肉的多少，15萬人被分成3組，看哪些人患了直、結(jié)腸癌。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結(jié)腸癌的幾率則高出40%;而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。他們據(jù)此認(rèn)為，長(zhǎng)期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉及紅肉制品，大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
不過研究人員表示，目前尚不清楚肉類食品中的什么成分導(dǎo)致癌癥。
他們猜測(cè)，可能是紅肉里的鐵和烹制過程中產(chǎn)生的毒素，以及腌制過程中產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)惹的禍。此前，加州大學(xué)圣迭戈分校的科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn)，紅肉中含有一種有害的糖類分子Neu5Gc，而人體內(nèi)沒有。人在食用這些肉類后，Neu5Gc就進(jìn)入人體，并被免疫系統(tǒng)識(shí)別為外來物質(zhì)，從而引起有害的免疫反應(yīng)，最終導(dǎo)致心臟病和癌癥。
盡管紅肉致癌的原因還不清楚，但專家還是建議人們少吃新鮮紅肉及紅肉制品，譬如減少每周吃紅肉的次數(shù)及每次吃的量。研究中吃肉多的一組平均每人每天吃肉55克85克，大致跟一個(gè)漢堡包中的肉量相當(dāng)。
紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉和肝臟;紅肉制品包括咸肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉。用禽類、魚肉、堅(jiān)果和豆類蛋白取代紅肉是健康的選擇。哈佛大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家沃爾特維萊特說，減少直腸癌的同時(shí)還能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。專家們認(rèn)為，蛋白質(zhì)來源應(yīng)該廣泛，除了肉類，還應(yīng)包括奶制品，蔬菜，魚、禽和蛋類。
在美國(guó)，直、結(jié)腸癌總體來看是致死率第三的癌癥，過去就有研究顯示吃紅肉能導(dǎo)致這兩種癌癥，但是由于研究數(shù)據(jù)不太一致，又缺乏對(duì)飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期觀察，所以一直不太被認(rèn)可。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的研究是迄今以來最全面的，所以獲得廣泛認(rèn)可。
便秘是困擾很多人的難言之隱。而關(guān)于便秘吃什么的問題也眾說紛紜，有人說喝蜂蜜，有人主張喝黃連水，還有的人沒轍了甚至提議吃巴豆。遭遇便秘問題不宜盲目食療，要先區(qū)分便秘的類型再對(duì)癥施治。
中醫(yī)一般把便秘分為四種類型，不同類型的便秘的食療方法也不同。
第一種表現(xiàn)為大便燥結(jié)者，這類患者大多大便特別干硬，而且身體往往較壯實(shí)。這類便秘患者，最好早起時(shí)用生蘿卜榨汁空腹喝下。
第二種表現(xiàn)為大便黏滯者，這類便秘患者往往感覺大便不干凈，而且便后很難擦拭干凈，這類便秘是體內(nèi)濕熱導(dǎo)致的，最好把萊菔子泡水喝或用水煮后，早起后空腹服用。
第三種表現(xiàn)為大便無力者，這類患者未必大便干燥，但大便困難，一般是老年人比較多。這類便秘患者食療關(guān)鍵在于補(bǔ)氣，可以選生白術(shù)磨成粉，每天口服30克。也可以加些黃芪后煮水服用。
第四種體質(zhì)為陰血不足、血虛不足者，這類便秘患者往往比較瘦弱，或是年紀(jì)比較大，食療方法是把生首烏磨成粉和黑芝麻混在一起打成糊，之后根據(jù)個(gè)人口味加蜂蜜或是香油，如果是糖尿病患者最好選擇加香油而不是蜂蜜。
苦瓜果實(shí)中含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？喙夏蜔幔∠x害少，易栽培。近年來各大中城市作為增加夏秋淡季蔬菜花色品種來栽培。
苦瓜又名涼瓜、癩瓜，自古以來就是中國(guó)民眾餐桌的美味食品和美容減肥的寵兒。中醫(yī)認(rèn)為其有很多藥用價(jià)值，《滇南本草》介紹苦瓜治丹火毒氣，瀉六經(jīng)實(shí)火、清暑、益氣、止渴。現(xiàn)代科學(xué)分析其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的維生素C，含量約為120毫克/100克，比草莓(80毫克)和檸檬(90毫克)還要高，還含有豐富的鉀、胡蘿卜素。因此具有有護(hù)膚、降壓、防癌之功效。
營(yíng)養(yǎng)專家表示：目前已發(fā)現(xiàn)苦瓜中還含有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，苦瓜皂甙、苦瓜多糖、苦瓜多肽等具有降脂、降血糖、防癌的功效。因此建議現(xiàn)代人常食用一些苦瓜，有益健康。
但是由于苦瓜里面有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，導(dǎo)致苦瓜吃起來有苦味，有些人不易接受。因此人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候往往會(huì)選擇一些去掉苦味的方法。如何去掉苦味又使?fàn)I養(yǎng)損失少呢?營(yíng)養(yǎng)專家介紹了幾種方法：熱焯，把苦瓜切片或絲放到滾開水里;鹽漬，在苦瓜片或絲上撒鹽;混炒，和其他菜一起炒，如青椒、番茄等;水漂，把苦瓜切片或絲放到流動(dòng)的清水漂洗幾次。
鹽漬和混炒的方法功效會(huì)相對(duì)好一點(diǎn)。要達(dá)到清熱解毒的目的的話，還是盡量使用保持多一點(diǎn)苦味的鹽漬和混炒的方法，而對(duì)于減肥的人士，則上述方法均適用。由于苦瓜生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。研究顯示，苦瓜內(nèi)含有奎寧，會(huì)刺激子宮收縮，易引起流產(chǎn)，因此孕婦不宜多吃苦瓜。
夏季冰爽苦瓜制作方法：
原料：苦瓜500克、橙1個(gè)、蜂蜜1小匙
做法：將苦瓜洗凈去皮，切成薄片。然后將苦瓜片放入溶化的冰糖，放入冰箱冰鎮(zhèn)。最后將冰好的苦瓜裝入放有冰塊的盤中，食用時(shí)佐以蜂蜜、橙汁。
那些腎臟健康出現(xiàn)問題的人們注意了，生活中有很多補(bǔ)腎的方法，其中飲食補(bǔ)腎是非常安全有效的一種，今天為大家推薦吃黑豆補(bǔ)腎，那么黑豆該如何吃補(bǔ)腎效果才好呢？
1、黑豆?jié){
先將黑豆洗干凈，在溫水中泡7-8小時(shí)，待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆?jié){機(jī)中，制成鮮豆?jié){。黑豆豆?jié){含豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素，是養(yǎng)生的好食物，同時(shí)也具有補(bǔ)腎的功效。
材料：黑豆、白砂糖、水
先提前一個(gè)晚上將黑豆放到水里浸泡，水溫最好是20-30度左右。
第二天早上起來就可以將黑豆撈起，放到豆?jié){機(jī)里面加水，開始攪拌。注意，豆?jié){機(jī)里水不要超過最高水位線。
如果豆?jié){機(jī)打出來的是生豆?jié){的話，記得要放到鍋里去煮10-15分鐘左右。
2、黑豆烏雞湯
比較常見的黑豆的菜譜。將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續(xù)煲約3小時(shí)，加入精鹽適量，湯成。這道菜是專門為補(bǔ)腎生發(fā)設(shè)計(jì)的，黑豆、何首烏、烏雞都是補(bǔ)腎的良方，一起使用效果更佳。
3、酸辣黑豆
取黑豆500克，香醋100克，紅糖8克，濕淀粉20克，辣椒粉、精鹽適量。將黑豆洗凈后，浸泡一天，瀝干水分，隔水蒸至熟軟。將香醋、紅糖、濕淀粉一起攪勻放入鍋中，用文火邊煮邊用勺攪，至稠厚，把蒸過的黑豆倒入鍋中，加入精鹽、辣椒粉，拌勻調(diào)好味后，即可食用。本方可開胃消食、補(bǔ)腎抗衰。
4、黑豆豬肚湯
功效：補(bǔ)虛損、健脾胃。
材料：黑豆、益智仁、桑螵蛸、金櫻子各20克，豬肚1個(gè)。
調(diào)料：鹽適量。
做法：
將黑豆、益智仁、桑螵蛸和金櫻子用干凈紗布包裹好；豬肚清洗干凈，去除異味。將紗布包和豬肚一起放入鍋中，加適量水燉熟，加鹽調(diào)味即可。
5、黑豆紫米粥
功效：健腎、益氣、補(bǔ)虛。
材料：紫米75克，黑豆50克。
調(diào)料：白糖5克。
做法：
黑豆、紫米洗凈，浸泡四小時(shí)。鍋置火上，加適量清水，用大火燒開，加紫米、黑豆煮沸，轉(zhuǎn)小火煮一小時(shí)至熟，撒上白糖拌勻。
6、黑豆補(bǔ)腎方
原料：黑豆240克，何首烏、枸杞子、核桃仁各60克。
制法：將核桃仁炒香、碾碎；枸杞子、何首烏置鍋中加水適量同煎，至汁濃后濾去藥渣，再加入核桃仁和黑豆，同煎至核桃仁稀爛，汁全部被黑豆吸收為度。取出晾干或低溫烘干，貯瓷瓶中備用。
功效：補(bǔ)肝益腎，生發(fā)烏發(fā)，降血脂。
應(yīng)用：每天服2次，每次40粒。適用于肝腎不足引起須發(fā)早白等癥的輔助食療。
蘋果，古稱：柰。晉代學(xué)者郭義恭撰《廣志》云：柰有白、青、赤三種，張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方(當(dāng)時(shí)指印度)多青柰，以為脯。 漢末文人劉熙撰《釋名》稱：柰，作柰脯、柰油。有稱蘋婆者。到了明代學(xué)者王象晉撰《群芳譜》載述：蘋果出北地，燕趙者優(yōu)。生青，熟則半紅半白或全紅。始有蘋果稱謂。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘋果性味甘涼，具有生津、潤(rùn)肺、健脾、益胃、養(yǎng)心等功效，所以，蘋果一向是大眾水果。但是，對(duì)于蘋果的進(jìn)一步了解，尤其是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有賴于現(xiàn)代科學(xué)的分析研究。現(xiàn)已知蘋果含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素以及鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鉀、硒、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、鞣酸、煙酸、果酸膠、纖維素等。這些營(yíng)養(yǎng)成分究竟對(duì)人體有哪些好處，也是近幾年逐漸認(rèn)識(shí)的。
現(xiàn)代人最關(guān)心的是肥胖，于是很多人誤認(rèn)為水果含糖，是熱源之一。其實(shí)，蘋果是低熱量水果，經(jīng)分析，每100克蘋果產(chǎn)生熱量58千卡;依品種不同，含糖量在10%～15%之間，包括6.5%～11.2%的果糖，2.5%～3.5%的葡萄糖，1.0%～5.2%的蔗糖,是減肥的理想食物;所含蘋果酸可使人體內(nèi)的脂肪分解，防止體態(tài)過胖，并使皮膚柔潤(rùn)嫩滑;所含蛋白質(zhì)是梨的4倍。因?yàn)樘O果中營(yíng)養(yǎng)成分的可容性大，很容易被吸收。
蘋果中含鋅量很高，鋅是人體中許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要元素，兒童常吃些蘋果是有益的。鋅還是組成核酸與蛋白質(zhì)不可缺少的元素，多吃蘋果能促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)智力與記憶力。
印度醫(yī)學(xué)家有專題研究。人眼的正常視網(wǎng)膜含硒7微克，而鷹眼的視網(wǎng)膜含硒量是人的100倍，表明鷹的敏銳視力與硒含量高有關(guān)。有些人在黃昏時(shí)視物不清，是因?yàn)槿狈S生素A而使視紫紅素合成減少所致。蘋果含有維生素A和微量元素硒，那么，常吃些蘋果，可保護(hù)視力。
法國(guó)醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘋果酸可降低膽固醇。蘋果酸可在腸中與膽酸結(jié)合，阻礙腸內(nèi)膽酸重新被吸收，從而促使血中膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，起到降低膽固醇的效果。此外，蘋果中所含的果膠、維生素C和纖維素也有降低膽固醇的作用。每天吃300克蘋果，就可使原來偏高的膽固醇逐漸降低。蘋果富含鉀鹽，進(jìn)入人體血液后，能將鈉鹽置換出，并排出體外，從而有益降低高血壓，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血管病有保護(hù)作用。蘋果榨汁，每次服100克，一日3次，連服數(shù)日，為治療高血壓的驗(yàn)方。蘋果中的可溶性纖維可調(diào)節(jié)血糖，也有益于糖尿病患者。蘋果中所含維生素C及鐵的成分也很高，無疑是貧血患者的食療佳果。用蘋果切片，加紅茶、冰糖，開水沖泡，酌飲，是健身蘋果茶。
美國(guó)《讀者文摘》雜志曾載文介紹了10種對(duì)健康最有利的水果，其中蘋果名列第一。文中說，蘋果富含纖維物質(zhì)，可補(bǔ)充人體足夠的纖維質(zhì)，降低心臟病發(fā)病率，還可以減肥。許多美國(guó)人把水果作為瘦身必備，每周節(jié)食一天，這一天只吃蘋果，號(hào)稱蘋果日。
有位新加坡人總結(jié)了蘋果的食用經(jīng)驗(yàn)：肥胖者和防治心血管疾病吃甜蘋果;糖尿病人可以吃酸蘋果;治療便秘吃熟蘋果;腹瀉宜吃生蘋果。實(shí)驗(yàn)證明：睡前吃鮮蘋果，可消除口腔內(nèi)細(xì)菌，并有益改善腎臟功能;生蘋果榨成汁可以防治咳嗽和嗓音嘶啞;蘋果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的極好驗(yàn)方。蘋果營(yíng)養(yǎng)豐富，能健身、防病、療疾。
加拿大《讀者文摘》還介紹說，蘋果中所含的蘋果酸，對(duì)人體有七大好處：增強(qiáng)消化功能;降低有害膽固醇的水平;增強(qiáng)心臟功能;降低血壓(維持正常的血壓);維持正常的血糖水平;防止癌細(xì)胞的生成;使皮膚增白，保持皮膚的光滑滋潤(rùn)，清除體內(nèi)重金屬。此外，內(nèi)含豐富的果膠是一種可溶性的纖維質(zhì)，它能與膽固醇結(jié)合，將體內(nèi)多余膽固醇排出體外。
美國(guó)醫(yī)學(xué)家的研究證實(shí)，蘋果還可以治療抑郁癥。原因是蘋果的香氣對(duì)人的心理影響很大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，可使其壓抑感消失;失眠患者在睡前吃一個(gè)蘋果或嗅一會(huì)蘋果香味，對(duì)神經(jīng)中樞有鎮(zhèn)靜作用，能較快地安靜入睡。
目前內(nèi)地成年人每天從食物中攝取的膳食纖維僅有八至十二克，不到《中國(guó)居民膳食指南》推薦量的一半。而去年底在京、滬、穗三市進(jìn)行的“全麥知識(shí)與購(gòu)買習(xí)慣調(diào)查”則顯示，約九成受訪者沒有每天攝取粗糧的習(xí)慣。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授今天披露這一信息時(shí)強(qiáng)調(diào)：成年人每天應(yīng)攝入五十克以上的粗糧，以保持均衡營(yíng)養(yǎng)和身體健康。
葛教授在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的“全麥營(yíng)養(yǎng)健康研討會(huì)”上指出：隨著膳食結(jié)構(gòu)及生活方式的變化，作為主食的“五谷雜糧”日益從餐桌上減少；近二十年來，內(nèi)地居民膳食纖維攝取量逐年下降，而肥胖、高血壓與糖尿病等慢性病發(fā)生率則持續(xù)上升。
而研究已證實(shí)，膳食纖維具有減少能量攝入、降低血脂、血糖、緩解便秘以及預(yù)防某些腫瘤等功效，所以適量均衡攝取全谷類膳食纖維有助健康。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的報(bào)告稱，全谷物食物是膳食纖維的最佳來源，它不僅有助于體重控制、促進(jìn)腸道健康，還可以有效的降低罹患多種癌癥及慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外還能緩解消化速度和加快排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在理想水平。
為此新版《中國(guó)居民膳食指南》制定的健康膳食原則是“食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”，并把包括麩皮、胚乳和胚芽三部分的全麥粉和糙米等作為推薦食物。
專家提出的具體標(biāo)準(zhǔn)是：每個(gè)中等食量的成年人每天攝入五十克以上全谷類食品，相當(dāng)于四片面包或一個(gè)饅頭、一碗燕麥粥、半碗米飯。
據(jù)知，目前歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦攝入全谷類食標(biāo)準(zhǔn)為每人每天三十克；世界糧農(nóng)組織建議正常人群每日攝入量二十七克；美國(guó)防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天三十至四十克。
不吃早餐對(duì)身體的危害，已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識(shí)到。早餐一定要吃，但同時(shí)也要注意該怎么吃，不該怎么吃。不恰當(dāng)?shù)脑绮惋嬍沉?xí)慣，同樣會(huì)損害你的健康，帶走你的快樂。有幾種相當(dāng)受歡迎的常見早餐吃法，您要記?。翰荒苓@樣吃！
1.早餐內(nèi)容：剩飯菜，或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等等
受歡迎原因：不少家庭的“媽媽”都會(huì)在做晚飯時(shí)多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這樣的早餐制作方便，內(nèi)容豐富，基本與正餐無異，通常被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)全面。
專家評(píng)點(diǎn)：剩飯菜隔夜后，蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸(一種致癌物質(zhì))，吃進(jìn)去會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
建議：吃剩的蔬菜盡量別再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免變質(zhì)；從冰箱里拿出來的食物要加熱透。
2.早餐內(nèi)容：各種西式快餐
受歡迎原因：西式快餐如漢堡包、油炸雞翅等，一向是時(shí)尚人群的飲食偏好。而且現(xiàn)在不少快餐店也提供門的早餐，如漢堡包加咖啡或牛奶、紅茶，方便快捷而且味道也不錯(cuò)。
專家評(píng)點(diǎn)：這種高熱量的早餐容易導(dǎo)致肥胖，油炸食品長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)身體有危害。用西式快餐當(dāng)早餐，午餐和晚餐必須食用低熱量的食物。另外，這種西式早餐存在營(yíng)養(yǎng)不均衡的問題，熱量比較高，但卻往往缺乏維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)。
建議：選擇西式快餐做早餐，應(yīng)該再加上水果或蔬菜湯等，以維持營(yíng)養(yǎng)均衡，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。另外最好不要長(zhǎng)期食用。
3.早餐內(nèi)容：油條、豆?jié){
受歡迎原因：很多人都是從小就在爺爺奶奶的帶領(lǐng)下，習(xí)慣了早上吃油條加豆?jié){的，不但口味上習(xí)慣了這種吃法，而且感情上也有多年的“積蓄”。
專家評(píng)點(diǎn)：油條是高溫油炸食品，跟燒餅、煎餃等一樣都有油脂偏高的問題。食物經(jīng)過高溫油炸之后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì);而且油條的熱量也比較高，油脂也難消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標(biāo)，不宜長(zhǎng)期使用。
建議：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆?jié){加油條的吃法最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當(dāng)天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多補(bǔ)充蔬菜。
4.早餐內(nèi)容：各種零食，如雪餅、餅干、巧克力等。
受歡迎原因：很多人都在家里放一些零食儲(chǔ)備，以備不時(shí)之需。而早上起來后，時(shí)間不是很充裕，就往往順手拿起零食做早餐了，方便快捷。
專家評(píng)點(diǎn)：平時(shí)肚子餓了吃點(diǎn)餅干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充當(dāng)每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科學(xué)的了。零食多數(shù)屬于干食，對(duì)于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來說，是不利于消化吸收的。而且餅干等零食主要原料是谷物，雖然能在短時(shí)間內(nèi)提供能量，但很快會(huì)使人體再次感到饑餓，臨近中午時(shí)血糖水平會(huì)明顯下降，早餐吃零食容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不足，導(dǎo)致體質(zhì)下降，容易引起各種疾病入侵。
5.早餐內(nèi)容：路邊購(gòu)買的早餐，邊走邊吃，手動(dòng)，腳動(dòng)，嘴動(dòng)，全身運(yùn)動(dòng)……
受歡迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度過的，尤其是住處離單位遠(yuǎn)的，早餐往往都在路上解決。小區(qū)門口、公交車站附近賣的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買上一份，就邊走邊吃……
專家評(píng)點(diǎn)：邊走邊吃對(duì)腸胃健康不利，不利于消化和吸收;另外，街頭食品往往存在衛(wèi)生隱患，有可能病從口入。
建議：如果選擇街邊攤食品做早餐，一是要注意衛(wèi)生，二是最好買回家或者到單位吃。盡量不要在上班路上吃早餐，以免損害健康。
6.早餐內(nèi)容：水果、蔬菜、牛奶等營(yíng)養(yǎng)食物，就是缺了“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高”的主食。
受歡迎原因：這類早餐一般很受女性歡迎，因?yàn)橹魇呈菬崃康闹饕獊碓?，而熱量則是苗條女性與減肥人士的天敵……所以，各種高營(yíng)養(yǎng)的食物都要吃，而熱量則要減少。
專家點(diǎn)評(píng)：很多人都錯(cuò)誤的認(rèn)為主食僅僅提供熱量，跟營(yíng)養(yǎng)掛不上鉤，其實(shí)碳水化合物也屬于營(yíng)養(yǎng)的范圍，而且對(duì)人體極為重要，因?yàn)闆]有足夠的熱量供給，人體就會(huì)自動(dòng)分解釋放熱量，長(zhǎng)期不吃主食，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，并導(dǎo)致身體各種功能的削弱。另外，酸奶和西紅柿、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味上呈酸性的水果和粗纖維的水果，都不宜空腹食用。
建議：應(yīng)該增加面包、饅頭等主食，這類谷類食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，還有利于牛奶的吸收。
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