曝雙匯瘦肉精問題 吃肉營養(yǎng)更重要
冬季養(yǎng)生的重要。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“曝雙匯瘦肉精問題 吃肉營養(yǎng)更重要”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
日前，雙匯集團董事長萬隆約見部分核心媒體，并提到瘦肉精事件是上游產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，濟源雙匯的豬源是在流通環(huán)節(jié)因為把關不嚴流入企業(yè)。但昨日，有業(yè)內(nèi)人士曝雙匯要求瘦肉率須達70% 。雙匯瘦肉精案件再次被推到風口浪尖上。但其實這個事件被討論得再沸沸揚揚，我們每天的食物中還是會出現(xiàn)肉類，那如何吃得健康吃得營養(yǎng)也是我們生活中值得關注的問題。
瘦肉精事件仍在發(fā)酵，自3月15日以來，瘦肉精一事不但讓雙匯名聲大跌，就連整個養(yǎng)豬行業(yè)都飽受打擊。
俗話說，吃一塹，長一智。麻煩纏身的雙匯應該自我反省、檢點自己的行為才對。但從當前的報道來看，在瘦肉精事件上，雙匯雖然做出了道歉，卻在責任上為自己有開脫的嫌疑。日前，雙匯集團董事長萬隆聲稱，瘦肉精事件是上游產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，濟源雙匯對豬源把關不嚴流入企業(yè)。
但昨日，一家大型肉企聯(lián)系人對萬隆的言論表示不滿。雙匯是按照豬的瘦肉率來收肉的，它不可能完全置身事外。這名人士引述其在雙匯惠州工廠的經(jīng)歷稱，豬農(nóng)面對了雙匯瘦肉率的要求，合同約定不到70%的瘦肉率將不收肉，而一般的豬瘦肉率是30%-40%。其指出，肉企完全應該對瘦肉精風險加以控制，以我們?yōu)槔i種由我們提供，每一欄都要抽檢（約10頭抽檢1頭），并明確規(guī)定如果喂養(yǎng)瘦肉精就不收豬。這名人士說，豬農(nóng)是現(xiàn)實的，是符合肉企收豬要求他們才會去養(yǎng)的。
肉是我們在日常營養(yǎng)中獲得蛋白質(zhì)和能量的重要來源，每天我們的餐桌上都會有肉類食品，如今瘦肉精事件弄得大家人心惶惶，走進市場買肉都小心萬分。那你知道在平日里我們應該怎樣吃肉吃得健康又營養(yǎng)嗎？
怎樣吃肉最營養(yǎng)
1、炒：旺火急炒
加熱時間過長通常是破壞食物營養(yǎng)素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。
2、煮：食肉、食湯各不同
在熬、煮、燉、燒時，如以食肉為主，可先將水燒開后再下肉，使肉表面的蛋白質(zhì)凝固，其內(nèi)部大部分油脂和蛋白質(zhì)留在肉內(nèi)，肉味就比較鮮美。
3.、熏烤亦有害
很多人特別喜歡吃熏烤食品，比如烤香腸、烤雞腿。這也難怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些獨特的風味。但肉、魚等原料經(jīng)熏烤后可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，所以，在熏烤肉、魚、肉腸類時不應當用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖時，溫度也應控制在200攝氏度以下。不過，即使是用管道干熱蒸汽烤，這類食品仍然要盡量少吃。
4、吃肉與吃蔬菜要合理搭配
吃肉時一定也要吃蔬菜，肉與蔬菜之比以二八開為好。
肉與蔬菜的合理搭配有利于體內(nèi)的酸堿平衡，因為肉、蛋等食品均屬于酸性食品，蔬菜、海帶、茶、水果多屬堿性食品，人們多吃蔬菜可以防止神經(jīng)痛、高血壓、動脈硬化等疾病。主食、蔬菜中的蛋白質(zhì)和肉類中的蛋白質(zhì)不但能起到互補作用，還可以提高肉類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。蔬菜能提供人體所需的微量元素和維生素，特別是胡蘿卜素和維生素C，補充膳食的纖維素，促進胃腸蠕動，有利于排泄。
什么人不宜吃肉
人們之所以要吃肉，目的就是從肉食中吸收優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是蛋白質(zhì)卻不利于急性高血壓患者，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物尿素要經(jīng)過腎臟排出體外，增加了腎臟的負擔，所以腎炎患者忌食高蛋白食物。
人們?nèi)绻几忻?，不宜吃雞肉，否則會久治不愈，因為感冒后大多有發(fā)熱、多痰或咳嗽等癥狀，而雞肉可以加重這一癥狀。感冒患者更不宜吃熱量較高的其他肉制品，如羊肉、狗肉等。
飲食中蛋白質(zhì)含量過高會降低女性懷孕的成功率。如果飲食中的蛋白質(zhì)含量超過25%，就會干擾胚胎發(fā)育初期的正常基因，影響胚胎著床和胎兒發(fā)育。準備懷孕的女性不宜過多地吃肉食。
中老年婦女宜少吃肉。如果將蔬菜與肉食相比較，前者則有利于骨骼健康。美國研究人員提出忠告，如果人們特別是中老年婦女吃肉或奶酪過多，有導致骨質(zhì)流失甚至骨折的危險;相反，將蔬菜作為攝取蛋白質(zhì)的主要來源，則可有效地改善骨質(zhì)。
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本文導讀： 雙匯本是中國肉食行業(yè)的“排頭兵”、“大哥大”，在食品安全日漸高漲的呼聲中，卻做了一個人人喊打的反面教材。在這個食品不勝安全的時代，對于本來只能信任“名牌”的普通老百姓來說，這一事件無疑使得本來就精精顫顫的小心肝，更是透心涼。
距離 瘦肉精 事件后，雙匯停產(chǎn)已經(jīng)78天了。昨天，濟源雙匯食品有限公司（濟源雙匯）在得到了職能部門的同意后，終于高調(diào)復工。但是這意味著 瘦肉精 事件完美結束，還是新的開端卻還值得消費者們觀望。
雙匯本是中國肉食行業(yè)的 排頭兵 、 大哥大 ，在食品安全日漸高漲的呼聲中，卻做了一個人人喊打的反面教材。在這個食品不勝安全的時代，對于本來只能信任 名牌 的普通老百姓來說，這一事件無疑使得本來就精精顫顫的小心肝，更是透心涼。
所以，雙匯欲重振昔日風采，想重新贏得民眾的信任，這條路任重而道遠。但是我們還是應該相信，在吃了這一大塹之后的雙匯，應該會給我們交出一份滿意的答復。
令人欣喜的是，濟源雙匯這次重出 江湖 ，是得到了當?shù)卣陀嘘P職能部門的同意后才做出的決定。與此同時，雙匯管理層也進行了 大換血 ，并嚴格了一些管理制度。公司方面還表示：濟源雙匯公司已經(jīng)劃定了不再收生豬區(qū)域，豬都是從其它 較為健康的區(qū)域 收取的，屬于 頭頭檢驗 。應當說，這是雙匯復產(chǎn)的一個好開端。
行文至此，小編也是矛盾至極，應該相信我們的國產(chǎn)名牌，可 瘦肉精 事件帶來的傷痛教訓卻不是那么容易愈合的。希望雙匯深刻明白 水能載舟，亦能覆舟 道理，復產(chǎn)后做的比說的更好 不看廣告，看療效 ，給消費者一盤放心肉。
中國人愛吃豬肉，簡直是無肉不歡?？墒乾F(xiàn)在市面上的很多豬肉都看著顏色鮮艷的豬肉，如果是摻雜了瘦肉精的豬肉，多少人放心買呢？
什么是“瘦肉精”
瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，對養(yǎng)殖戶最大的誘惑在于降低成本、提高利潤。因為瘦肉精可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。
瘦肉精中毒時表現(xiàn)為：煩躁不安、焦慮、心悸、眩暈、耳鳴、心動過速、明顯的面部和四肢肌肉震顫、肌肉疼痛、惡心、血壓升高（部分）等，嚴重的可以導致昏迷。潛伏期為30分鐘至2小時，視進食含有“瘦肉精”量的多少和豬肉（內(nèi)臟）的多少而不同。
如何鑒別“瘦肉精”豬肉
那么，消費者在購買豬肉的時候應該怎樣挑選，以下教你4招供參考。
看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1cm—2cm，太少就要小心了。
看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。
另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。
“中招”怎么辦
專家提醒，市民如“中招”，記住多喝水幫助毒素排出，同時趕緊到醫(yī)院治療，由醫(yī)生決定是否需要洗胃、輸液等。而急救處理的方法有幾種：
1、用1：5000高錳酸鉀溶液或1%鞣酸溶液洗胃。
2、用50%硫酸鎂40-60m1導瀉。
3、用對抗劑阿替洛爾（氨酰心安）12.5—25mg口服，每日3次，心率恢復后改為12.5mg，每日2次，連用3日；亦可用普萘洛爾（哮喘及慢阻肺史者禁用），每次10m—30mg，每日3次，連用3日。
4、用5%葡萄糖鹽液1000ml，加入維生素C1.0g靜脈滴注。
火腿腸因為風味獨特、食用方便而在日常生活中深受人們的喜歡。既然能叫做“火腿腸”，這必然同火腿有很大關系，或者可理解為用火腿做成的香腸。是否如此呢？其實是完全兩回事。除了同樣要使用豬肉和鹽之外，這三者幾乎再找不到相似的地方。
火腿是腌制或熏制的豬腿，香腸則是將肉類切塊腌制、調(diào)味后直接灌裝，然后經(jīng)風干或熏干而成，必須經(jīng)煮熟后食用。
而火腿腸是以畜禽肉為主要原料，按一定肥瘦比例，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品、香辛料、品質(zhì)改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成。
雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產(chǎn)品，由于加工方式的不同，其營養(yǎng)成分與豬肉有所不同。如火腿腸中會增加一定比例的肥肉，也會添加淀粉等，所以其蛋白質(zhì)含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物要高一些。而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配，并且需要風干，因此其營養(yǎng)密度有所增加，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多。
由于制作的工藝，好的火腿腸不能肥肉比例太多，否則吃起來缺乏質(zhì)感，顯得軟而膩。另外大豆蛋白和淀粉的添加雖有助降低成本，但也不能過多，因為同樣會影響質(zhì)感。
火腿腸的保質(zhì)期通?？梢缘?個月到1年，而肉類保質(zhì)是很不容易的，因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成。
如此說來，我們選購火腿腸應十分注意產(chǎn)品說明，營養(yǎng)成分中蛋白質(zhì)應達標，而碳水化合物不要過量，否則添加淀粉就太多了。
而火腿腸由于含有的鹽分較高，對于老年人特別是高血壓、腎功能不好者應慎用。而食物添加劑的使用問題，嬰幼兒最好不用。
這些年來，媒體上屢屢曝出瘦肉精這個名詞。瘦肉精是一種化學物質(zhì)，有些不法飼養(yǎng)家畜的人會喂家畜一些瘦肉精。如果人吃了這樣的肉，對身體會造成一定的危害，比如說容易導致急性中毒，容易誘發(fā)冠心病和高血壓，導致心律失常等，另外還容易引起一定的耐受性。
1．急性中毒
急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，，口干，嘔吐、腹痛，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應，心動過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。
2．誘發(fā)高血壓、冠心病
原有交感神經(jīng)功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發(fā)生。
3．心律失常
與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常。
4．產(chǎn)生耐受性
反復使用會產(chǎn)生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續(xù)時間縮短。[雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國FDA研究表明，應用擬交感神經(jīng)藥者或對前藥過敏者，對克倫特羅的反應要比正常健康個體更為嚴重。
人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。
炎熱汗多，營養(yǎng)消耗大
剛進入5月，天氣就熱得讓人有點無所適從，一些疾病隨之而來。由于夏季炎熱而出汗多，體內(nèi)丟失的水分多，脾胃消化功能較差。同時，天氣炎熱又影響著人的食欲，除注意飲食清潔和清淡為主外，還要注意補充一些營養(yǎng)物質(zhì)。
養(yǎng)生專家趙世立指出，人生活在相對濕度為45%~65%的環(huán)境中感覺最舒適，也最健康，但多風少雨的立夏天往往比較干燥，室內(nèi)濕度達不到這個水平。如果每天早上起床后感覺嗓子和鼻子發(fā)干，就說明該給室內(nèi)空氣加濕了。
夏日煩躁跟心有關
頭痛、失眠、煩躁、坐立不安一到夏天，很多人就感覺渾身不適，想刻意進行調(diào)整，卻日益萎靡不振、郁郁寡歡。專家認為，這跟心臟的承受度有關。
趙世立指出，在中醫(yī)理論中，人和自然界是一個統(tǒng)一的整體，自然界的四季消長變化和人體的五臟功能活動相互關聯(lián)對應。
心對應夏，也就是說夏季心陽最旺，同時提醒人們，在春夏之交要順應天氣的變化，重點關注心臟保養(yǎng)。
現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人的心理、情緒與軀體可通過神經(jīng)內(nèi)分泌免疫系統(tǒng)互相聯(lián)系、互相影響。此時不僅是情緒波動起伏，機體的免疫功能也較為低下，起居、飲食稍有不妥，就會發(fā)生各種疾病。特別是老年人，心肌缺血、心律失常、血壓升高的情況并不少見。所以，在立夏之季要做好自我調(diào)節(jié)、笑口常開。
多進稀食有利補養(yǎng)
趙世立指出，多進稀食是夏季飲食養(yǎng)生的重要方法。如早、晚進餐時食粥，午餐時喝湯，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補養(yǎng)身體。在煮粥時加些荷葉，稱荷葉粥，味道清香，粥中略有苦味，可醒脾開胃，有消解暑熱、養(yǎng)胃清腸、生津止渴的作用。在煮粥時加些綠豆或單用綠豆煮湯，有消暑止渴、清熱解毒、生津利尿等作用。
同時，還要注意補充一些營養(yǎng)物質(zhì)：1、補充充足維生素，如多吃些如西紅柿、青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、李等新鮮果蔬;2、補充水和無機鹽，特別是要注意鉀的補充，豆類或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是鉀的很好來源。多吃些清熱利濕的食物，如西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草莓、西紅柿、黃瓜、綠豆等都有較好的消暑作用;3、適量地補充蛋白質(zhì)，如魚、瘦肉、蛋、奶和豆類等都是最佳的優(yōu)質(zhì)蛋白。
冰箱內(nèi)取出食品別急吃
隨著天氣轉熱，人們愛吃剛從冰箱中取出來的水果、飲料等。有些人特別是腸胃功能較弱的兒童，在吃后半小時左右最易發(fā)生劇烈腹痛，嚴重的還會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉和全身冷戰(zhàn)等癥狀。
專家指出，這種痙攣性腹痛是由于吃了冰箱里存放的食物引起的。人的胃腸溫度一般在36℃左右，而剛從冰箱里拿出來的食物只有2℃~8℃，腸胃受到強烈的低溫刺激后，導致生理功能失調(diào)。預防的簡單方法是，從冰箱里取出來的食物不要急著吃，放一會兒再吃，且一次不要吃得太多，特別是老年人、兒童及有慢性胃炎、消化不良的人更應注意。
晚睡早起加午休
由于立夏時天亮得早，人們起得早，而晚上相對睡得晚，易造成睡眠不足，所以要增加午休。夏季正午1點到3點氣溫最高，人容易出汗，午飯后，消化道的血供增多，大腦血液供應相對減少，所以，中午人們總是精神不振，昏昏欲睡。
對中午不能午休的上班族來說，午間時分可以聽聽音樂或閉目養(yǎng)神30~50分鐘。趙世立認為，午睡時間要因人而異，一般以半小時到1小時為宜，時間過長讓人感覺沒有精神。睡覺時不要貪涼，避免在風口處睡覺，以防著涼受風而生病。
立夏過后，溫度逐漸攀升，人們就會覺得煩躁上火，食欲也會有所下降。立夏飲食原則是春夏養(yǎng)陽，養(yǎng)陽重在養(yǎng)心，養(yǎng)心可多喝牛奶、多吃豆制品、雞肉、瘦肉等，既能補充營養(yǎng)，又起到強心的作用。宜采取增酸減苦、補腎助肝、調(diào)養(yǎng)胃氣的原則，飲食應清淡，以易消化、富含維生素的食物為主，大魚大肉和油膩辛辣的食物要少吃。平時多吃蔬菜、水果及粗糧，可增加纖維素、維生素B、C的供給，能起到預防動脈硬化的作用。清晨可食蔥頭少許，晚飯宜飲紅酒少量，以暢通氣血。
下面為大家介紹幾種適合立夏養(yǎng)生食療的秘法：
蓮子豬肚
原料：豬肚子1個，蓮子肉50克，香油、精鹽、生姜、蔥、蒜各適量。
制作：先將豬肚子洗干凈，蓮子(去心)用水泡發(fā)，然后放入豬肚內(nèi)，用線縫合，將豬肚放入鍋內(nèi)，加清水燉熟透;后撈出晾涼，將豬肚切成均勻細絲，同蓮子放入盤中，將香油、精鹽、蔥、蒜調(diào)料與豬肚絲拌勻即成。
功效：益氣補虛、健脾益胃。
應用：脾胃氣虛所致的不思飲食、口淡乏味、氣短形瘦、四肢無力、消化不良、食后脘腹飽脹、大便溏瀉、水腫腹水，以及慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性肝炎等而屬脾胃氣虛者。
枸杞肉絲
原料：枸杞子50克，瘦豬肉400克，熟青筍100克，料酒、醬油、豬油、麻油、白砂糖、味精、精鹽各適量。
制作：將枸杞子清洗干凈待用。豬肉去除筋膜，切成絲;熟青筍切成同樣長的細絲。將炒鍋燒熱，放入豬油，將肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，加入白砂糖、醬油、味精、精鹽攪拌均勻，放人枸杞顛炒幾下，淋上麻油拌勻，起鍋即成。
功效：補血滋陰、抗老益壽。
應用：陰血虧虛所致的形瘦體弱、神疲乏力、腰膝酸軟、陽萎不舉、心悸心慌、頭目眩暈、視物模糊、視力減退、失眠健忘，以及貧血、性功能低下、神經(jīng)衰弱等而屬陰血虧虛者。
玄參燉豬肝
原料：玄參15克，鮮豬肝500克，菜油、醬油、生姜、細蔥、白砂糖、料酒、濕淀粉適量。
制作：將豬肝洗干凈，與玄參同時放人鍋內(nèi)，加水適量，燉煮約1小時后，撈出豬肝，切成小片備用，將炒鍋內(nèi)放人菜油，投入洗凈切碎了的姜、蔥，稍炒一下，再放入豬肝片中，將醬油、白砂糖、料酒混合，兌加原湯適量，以濕淀粉收取透明湯汁，倒人豬肝片中，攪拌均勻即成。
功效：滋陰、養(yǎng)血、明目。
應用：肝陰血虧虛所致的兩目干澀、迎風流淚、頭暈眼花、視物模糊、視力下降、夜盲癥，以及慢性肝炎而屬肝陰血虛者。
荷葉荔枝鴨
原料：鴨子1只(約1000-1500克)，荔枝250克，瘦豬肉100克，熟火腿25克，鮮荷花1朵，料酒、細蔥、生姜、味精、精鹽、清湯各適量。
制作：將鴨子宰殺后，除盡毛，剁去嘴、腳爪，從背部剖開，清除內(nèi)臟，放入沸水鍋中汆一下，撈出洗干凈，荷葉洗凈，掰下花瓣疊好，剪齊兩端，放開水中氽一下?lián)谱?荔枝洗凈切成兩半，去掉殼和核;將火腿切成丁，豬肉洗凈切成小塊;生姜、細蔥洗凈后，姜切片，蔥切節(jié)。取蒸盆一個，依次放入火腿、豬肉、鴨、蔥、姜、精鹽、料酒，再加入適量開水，上籠蒸至爛熟，去掉姜、蔥，撇去湯中油泡沫，再加入荔枝肉、荷花、清湯，稍蒸片刻即成。
功效：滋陰養(yǎng)血、益氣健脾、利水消腫。
應用：陰血虧虛、氣陰兩虛所致的神疲氣短、形體消瘦、煩熱口渴、骨蒸勞熱、午后低燒、不思飲食、消化不良、干嘔呃逆、干咳少痰、小便不利、肢體浮腫、貧血等。
鯽魚黃芪湯
原料：鮮鯽魚200克，黃芪20克，炒枳殼12克，生姜、細蔥、味精、精鹽各適量。
制作：將鯽魚剖除內(nèi)臟，摳去腮，洗干凈;黃芪切片，與枳殼一起用紗布袋裝好，扎緊口;生姜、細蔥洗凈切碎。先將藥袋人鍋，加水適量，煮約半小時，再下鯽魚同煮，待魚熟后，撈去藥袋，加入姜、蔥、精鹽、味精調(diào)味即成。
功效：補中益氣、升舉內(nèi)臟。
應用：中焦脾胃氣虛所致的神疲氣短、少氣懶言、食欲不振、腹脹氣墜，以及脫肛、子宮下垂、胃下垂等而屬脾胃氣虛下陷者。
沙參百合鴨湯
原料：北沙參30克，百合30克，肥鴨肉150克，精鹽、味精各適量。
制作：先將鴨肉洗干凈，切成小塊;百合洗干凈。將鴨肉與百合、沙參同入沙鍋，加水適量，文火慢燉，待鴨肉熟后，加入少許精鹽、味精調(diào)味，飲湯食肉。
功效：滋陰清熱、潤肺止咳。
應用：肺陰虧虛所致的干咳不止、咳劇咯血、聲音低怯、心煩欲飲、口咽干燥、神疲氣短、舌紅少津、午后低熱等。
目錄：
第一章：慧眼識肉 讓你的餐桌不再有瘦肉精豬肉
第二章：肉類等土特產(chǎn)的健康吃法
第三章：臘肉的挑選竅門
現(xiàn)在的肉類安全問題嚴重，一系列的豬肉都被瘦肉精碰過，讓人吃起來惶惶恐恐，那么如何辨別瘦肉精豬肉呢？下面小編教你一些妙招，讓你放心吃肉。
慧眼識肉 讓你的餐桌不再有瘦肉精豬肉
瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。
瘦肉精中毒時表現(xiàn)為：煩躁不安、焦慮、心悸、眩暈、耳鳴、心動過速、明顯的面部和四肢肌肉震顫、肌肉疼痛、惡心、血壓升高（部分）等，嚴重的可以導致昏迷。潛伏期為30分鐘至2小時，視進食含有瘦肉精量的多少和豬肉（內(nèi)臟）的多少而不同。
那么，消費者在購買豬肉的時候應該怎樣挑選，以下教你4招供參考。
1.看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。一般情況下，瘦肉精豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為12cm，太少就要小心了。
2.看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。
3.另外，還可以將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
4.如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。
肉類等土特產(chǎn)的健康吃法
肉類 臘肉脂肪、鈉鹽含量均偏高
肉類食品為了便于攜帶和保存，往往會風干、熏制或者采用真空包裝等方法。比如湖南、四川一帶的特色食品臘肉，近幾年在全國都很受歡迎。還有南京鹽水鴨、德州扒雞、平遙醬牛肉等等這些經(jīng)過處理后的真空包裝食品也是節(jié)前節(jié)后人們常用來饋贈親友的特產(chǎn)。
雖然這些肉類特產(chǎn)口感各異，帶著濃濃的家鄉(xiāng)味兒，但是從營養(yǎng)和健康的角度來看這些食品對很多患有高血脂、高血壓等慢性疾病患者來說其實并不合適。
北醫(yī)三院營養(yǎng)科主任李百花表示 ，這些肉制品往往脂肪含量非常高。以臘肉為例，100克臘肉中脂肪含量高達50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的危險因素。其次，這些肉類在制作的過程中營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素受到很大損失，其中B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。最后，作為一些加工肉類的通病，這些食品中的鈉元素含量較高。為了達到更好的口感，這些食品在加工的過程中往往加入更多的鹽。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。而進食臘肉時鹽分的攝入也會增多，血壓較高的人群可能會受到影響。
由于臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望肉興嘆。其實無論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會對健康產(chǎn)生太大的影響，我們可以在烹調(diào)的方法和日常攝入量上做一些文章。
第一，吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
第二，吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆洌驗槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
第三，因為臘肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。
谷類 過量吃粗糧影響消化功能
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科左小霞表示 ，粗糧雖然有很多優(yōu)點，但是也有一些地方需要我們注意。所謂粗糧就是指谷類中的玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。首先是膳食纖維，膳食纖維被稱為人體第七類營養(yǎng)素，可溶性膳食纖維的作用主要為調(diào)節(jié)血脂、血糖及調(diào)節(jié)益生菌群；而不溶性膳食纖維主要的作用為腸道通便。
其次，粗糧中還含有大量的B族維生素。由于加工簡單，所以粗糧的表皮中往往含有大量的維生素B1、維生素B2等B族維生素。而B族維生素對于機體的水鹽代謝、組織呼吸具有重要的作用。最后，粗糧中的碳水化合物含量比細糧要少一些，這對于一些糖尿病患者和肥胖人群都比較有好處。
不過，粗糧并不是萬能的靈藥，進食粗糧也有一些特別需要注意的地方。左小霞表示，適量進食粗糧對人體是有益的，但是過量吃粗糧就會影響到人的消化吸收功能。
由于粗糧里含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克而且長期食用就會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖功能。而且蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質(zhì)的攝入，搭配一些富含礦物質(zhì)的蔬菜一起食用。
粗糧雖好，但是作為一種調(diào)節(jié)膳食的營養(yǎng)元素，怎么吃也非常重要。左小霞表示，對于健康人來說，可以兩天吃一次粗糧，作為日常飲食的調(diào)節(jié)。血脂、血糖比較高的人群，也可以在醫(yī)生的指導下適當增加攝入量。對于有便秘等癥狀、長期坐辦公室接觸電腦比較多的上班族也可以適當多吃一些粗糧。
吃粗糧的時候注意好其它食物的搭配，可以起到更好的效果。
為了使食品中的營養(yǎng)素互補，應該盡量做到粗細搭配，一般來說按照6分粗糧、4分細糧最合適。另外也不能只吃一種粗糧，粗糧之間也可以相互搭配。比如玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1∶1∶2的比例混合食用營養(yǎng)價值更高，因為這可以使蛋白質(zhì)起到互補作用。在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗細混吃食物。
干貨類 果干中維生素C、維生素B1等會減少
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示 ，水果干是水果通過各種方法干燥制成的產(chǎn)品。這個干燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。而維生素C、維生素B1等營養(yǎng)素會減少。水果干屬于純天然食品，在制作過程中并沒有加入糖、鹽、色素以及其它添加劑。在制作果干的過程中，水果中的維生素C往往損失比較大，干棗中的維生素C含量略高，可以達到13mg/100g。水果干中的維生素B1也比較低，不過，很多水果干都含有較為豐富的維生素B6。黃色水果可以保存大部分的胡蘿卜素，比如杏干、柿餅。而紫色黑色的果干里也含有較多的花青素和酚類物質(zhì)，比如桑葚干、提子干和藍莓干等，胡蘿卜素和花青素都是人體需要的抗氧化物質(zhì)。
范志紅表示，用自然干燥法制成的水果干營養(yǎng)價值很高，其水分含量通常在15%-32%之間，而冷凍干燥的水果干水分則在8%以下。因為水分含量的降低，其中的物質(zhì)得到高度濃縮，特別是其中大量糖分有較強的防腐性能，可以在常溫下長期保存而不會腐敗。
水果制成果干后，其中碳水化合物含量比較高，占干重的60%以上。另外果干還保留了水果中的膳食纖維和礦物質(zhì)，很多果干中鉀元素的含量非常豐富，果干還可以提供鐵，而且因為果干中存在有機酸，所以其中的鐵吸收率也高于谷物和豆類。
需要注意的是，市面上的獼猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等等，都算是果脯，而不是水果干。在購買果脯的時候需要注意，很多果脯為了保證水果不變色，要用二氧化硫熏蒸，所以隨之而來的就是二氧化硫超標的問題。近幾年由于國家的要求越來越嚴格，所以嚴重超標的情況也比較少見。
貯藏提醒真空包裝食品也會滋生細菌
隨著消毒和保鮮技術的發(fā)展，一些以往比較容易壞的特產(chǎn)也越來越便于攜帶，可以長時間保存，比如真空包裝的肉類等等。不過，雖然真空包裝的肉類與空氣隔絕，但存放時間長了仍會滋生細菌。
專家表示 ，真空包裝可能會給一些厭氧菌提供好的生存環(huán)境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，可能會造成食物中毒。比如有一種細菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無氧環(huán)境下，這類細菌會比空氣中高出100多倍。而且這類細菌很多在低溫下也可以繁殖，導致放入冰箱的食物也可以腐敗。
一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質(zhì)期為20天，在4攝氏度的冰箱里可以保存2周，而在零下18攝氏度的冷凍室中可以保存一兩個月。所以帶回來的土特產(chǎn)即使是真空包裝的也應該盡快食用，避免食物腐敗。
不過現(xiàn)在為了方便食用，很多干果的果殼在出廠前都被人為破損失去了保護作用，果仁暴露在空氣中，這樣即使是看上去不容易變質(zhì)的干果也會在潮濕高溫的環(huán)境下變質(zhì)發(fā)霉。
臘肉的挑選竅門
如何挑選臘肉？優(yōu)質(zhì)的臘肉，色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅色，脂肪透明，肉身干爽，彈性好，指壓后無明顯的痕跡。
臘肉、臘腸制品在生產(chǎn)過程中或儲運過程中，如溫度、時間控制不當，肉類制品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗，導致酸價超標。酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標。酸價超標就是一種變質(zhì)，也就是俗語所說的哈喇味，表明食品出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，不能再食用。
五種選購合格腌臘肉的方法：
1.應選擇大型企業(yè)生產(chǎn)的帶有OS（食品生產(chǎn)許可證）的產(chǎn)品。
2.選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，肉制品雖有一定的保質(zhì)期，但產(chǎn)品會逐漸氧化，新生產(chǎn)的產(chǎn)品口味最好。
3.應選擇彈性好的產(chǎn)品，彈性好的產(chǎn)品瘦肉含量多，口感好。
4.檢查產(chǎn)品是否出現(xiàn)皺褶、脹袋，出現(xiàn)此類問題的產(chǎn)品請不要購買。
5.不要選購顏色過于鮮艷的肉制品，這類產(chǎn)品有可能超范圍、超限量地使用了色素。
選購熟肉的竅門
1.只有肉香味。把散裝肉拿起來聞聞，應當只有淡淡的肉香。如果香味太過濃烈，可能是加入了牛肉精、羊肉精等非法添加劑。
2.肉質(zhì)緊實。合格的熟肉吃起來應有明顯層次感口感緊實，過于鮮嫩的可能是亞硝酸鹽超標，選時最好先嘗一嘗，或用手捏捏。如果軟而略有彈性，不容易碎，就是好的。
3.顏色偏暗的較好。好的醬鹵肉制品，新鮮潤澤，有肉制晶的自然色澤：正常的醬牛肉應為醬黃色;又燒肉表面為紅色，內(nèi)切面為肉粉色。另外，顏色偏暗的好，過于鮮艷和有亮澤的可能是加入了人工合成色素或亞硝酸鹽。攝入過多亞硝酸鹽會引起食物中毒，甚至產(chǎn)生慢性致癌物。
4.看清生產(chǎn)日期和儲存溫度。真空包裝的熟食較安全，選購時應挑離生產(chǎn)日期近的，看清產(chǎn)品保存條件，要注意無漏氣、脹袋。腸類制品應完好不破損，腸體豐滿、有彈性。
選購醬肉有竅門
醬肉色澤鮮亮，皮下脂肪呈白色。其外形潔凈，完整，有彈性，無污垢、殘毛、腫塊、瘀血及其他不應有的殘留器官（如食道、直腸等）。
選購醬肉時，可用刀插入肉中，再迅速拔出，聞刀上的氣味，若聞不到肉香，甚至有異味，則可能是變質(zhì)的肉，最好不要購買。
選購驢肉的竅門
驢肉細嫩味美，營養(yǎng)高，素有天上龍肉，地上驢肉的美稱，比豬、牛、羊、馬、雞肉的價格均高。挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。在買驢肉火燒的時候應注意店家的外觀，一定要注意衛(wèi)生。火燒好了以后注意色澤，是否新鮮。
香腸的挑選竅門
質(zhì)量好的香腸，腸體干燥有皺縮狀，大小長短適度、均勻，腸衣與肉餡緊密相連一體，腸線結實。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內(nèi)瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，嗅之芳香濃郁。
質(zhì)量差或已變質(zhì)的香腸，切面發(fā)黏、發(fā)霉，呈灰綠色。腸衣的韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環(huán)，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。
劣質(zhì)香腸的腸體無光澤，肉呈深灰或咖啡色，脂肪發(fā)黃，腸衣發(fā)黏，有裂縫，有軟化現(xiàn)象。聞起來有腐敗氣味，口感差，有時肉餡帶有酸味。
巧選火腿
挑選火腿的時候首先可以看火腿的腿形，質(zhì)量好的火腿在3~5.5千克的范圍內(nèi)，地下工廠中加工的火腿有大有小，不成樣子。另外，要看火腿上是不是加蓋了火腿、原產(chǎn)地管委會等字樣，目前許多銷售商還可以出示質(zhì)量檢驗報告。
例如，有些近似金華火腿的文字，如全年火腿、金年火腿、全華火腿、金畢火腿、余華火腿等等也應注意辨別。
用竹簽鑒定火腿肉質(zhì)。用專用竹簽在火腿的上、中、下特定部位打簽嗅其氣味。具有火腿特有香味，無異味、臭味。
目測鑒定火腿外形。皮色黃亮，脂肪切面白色或微紅色，瘦肉切面是桃紅色或深玫瑰紅色。皮薄腳細，腳直爪彎，無蟲蛀，腰峰長。油頭和爪越小越好。
購買整只火腿，要看火腿有無蛀洞，零斬的火腿，要聞聞是否有香味。
挑選咸鴨蛋的竅門
品質(zhì)好的成鴨蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的;如果蛋黃顏色全紅且顏色很深，則應謹慎購買。一般來說，淡黃色鴨蛋自然生長的概率較大。
巧選鮮雞蛋
1.一看。鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
2.二搖。用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
3.三試。將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。
選購鵝肉的竅門
選購鵝肉最好是選活的鵝當場宰殺，一般健康鮮活的鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼睛轉動有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味。肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒有硬結等。
劣質(zhì)的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質(zhì)。
挑選皮蛋的竅門
選皮蛋最重要的是一看二搖。優(yōu)質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼完整無破損;搖晃時無動蕩聲。去殼后整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
總結：以上盤點的這些關于吃肉選肉技巧，大家都已經(jīng)有所了解了，那么今后買肉的時候就一定要小心謹慎了哦。（文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊號：2012.04，作者：賀瀟，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容）
一說男人保健，十有八九會認為男人需要壯陽。滋陰？笑話！那是女人的事情。讓男人滋陰，男人會說：“你才需要滋陰呢？”沒聽說過嗎？女人是睡的動物，男人是吃的動物。但是，這個觀點錯了。從中醫(yī)角度說，男人滋陰比壯陽更重要。
好的吃多代謝不掉
打個比喻，如果有一個容器，把它視作人體代謝系統(tǒng)的話，不停地往里塞好食物，越塞越多，結果怎么樣？人體代謝不掉，因為它遠遠超過了人體的需要，這時，它就會在體內(nèi)沉積，產(chǎn)生濁氣，演變成內(nèi)熱，內(nèi)熱化為邪火，邪火往上走，人就會感到頭暈腦漲，不舒服，邪火往下走，就會影響到男人的前列腺。此時，如果男人還不停地往這個容器塞好東西的話，只能是火上澆油。
調(diào)理脾胃就是滋陰
有這樣一個病例。一位45歲的中年男人，成年累月吃補品，越補越?jīng)]精神，臉色鐵青，身體虛弱。最后，他很生氣，感覺這些花高價錢買的好東西都白吃了，一氣之下，他把所有的補品都扔了，每天吃粗茶淡飯。結果，一年之后，他身體出奇地好，渾身也有勁了。一位中醫(yī)化解了他的疑惑，補品不是一點也不能吃，而是你脾胃運化不好，吃了補品也不能吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生郁火，郁火灼傷了你的津液，讓你整個身體像燒焦了一樣。當然就沒精神。粗菜淡飯養(yǎng)脾胃，脾胃調(diào)理好了，身體自然強壯了。王彩麗說，陰是陽的物質(zhì)基礎，陽是陰的功能表現(xiàn)?？上攵绻麤]有了物質(zhì)，哪談上功能？
男人這樣來滋陰
滋陰其實很簡單，這一點男人要向女人學習。每天和老婆婆學學，早晨喝點蜂蜜水，晚上喝點紅棗粥。天天堅持喝薏米水，去除脾胃的濕氣。經(jīng)常吃山藥，健脾。脾的功能好了，男人自然就強健了。
試試這個方：茯苓、白術、黨參、山藥各10克，大棗5枚，一塊都煮水，開鍋20分鐘后就可以。一天早晚喝兩次。
目錄：
第一章：巴菲特像賺錢一樣投資健康
第二章：托爾斯泰一生向善
第三章：劉秀走國與八寶梨罐
如果說一個人一生中最重要的事情就是擁有一個健康的身體的話，那么股神巴菲特做到了。他最大的成就不是他創(chuàng)造了巨大的財富，而是他擁有一個健康的身體。
巴菲特像賺錢一樣投資健康
巴菲特投資很成功，從100美元起家成為身家數(shù)百億美元的世界級富豪。2010年8月30日是巴菲特80大壽，他不但不言退休，還打算工到100歲。
既能賺錢又能健康長壽，幾乎是所有人的夢想。巴菲特又是如何做到的呢?
80歲仍干練
2010年9月，巴菲特到訪中國，引發(fā)了媒體的瘋狂追蹤，也給中國媒體企業(yè)家們留下了深刻印象：親善敬業(yè)和健康的體魄。80歲高齡的巴菲特乘坐10多個小時飛機，跨越大半個地球來到中國。落后后便馬不停蹄地展開三天近40場的活動行程。幾天里，他始終精神抖擻，未露一絲疲態(tài)。在央視對話節(jié)目錄制現(xiàn)場，巴菲特走路大步流星，握手非常有力，對各種，讓在場的中國企業(yè)家驚嘆不已。
善待唯一的身體
態(tài)度決定一切， 巴菲特給大學生演講時，經(jīng)常講這樣一個故事：16歲時，我只關心兩件事：女孩子和車子。和女孩子交往不是我的強項，于是我把心思都放在車子上。
如果我一輩子只有一輛車，我會像照顧嬰兒一樣細心照顧這輛車，因為這是我這輩子唯一的一輛車，我得用上一輩子。對待你的身心，應該和對待這輛車一樣。你只有唯一的一顆心，只有唯一的一個身體，你得用上一輩子。如果你好好對待自己的身心，很容易會用上很多年。
食品及其簡單
平時巴菲特的飲食很簡單。他最喜歡吃漢堡，面包、肉、蔬菜三合一，他經(jīng)常吃爆米花、薯條和櫻桃可樂，在觀看球類比賽時，也會時不時地抓一把爆米花津津有味地吃著。巴菲特經(jīng)常喝可樂，幾乎不喝除了可樂以外其他的飲料。隨著年齡增長，巴菲特逐漸對垃圾食品有所收斂，但油炸玉米餅是他的主食。
巴菲特非常注意控制體重。他會開一張面額1萬美元的支票給他的女兒，打賭只要他的體重增加，就可以隨時兌付。于是女兒想方設法拿冰琪淋來引誘他，或是死活拽著他去麥當勞。但這些都沒用。
隱居小鎮(zhèn)
晚年的巴菲特選擇回老家居住，老家奧馬哈是一個只有40萬人口的小城。他喜歡這里的綠樹環(huán)繞，寧靜愜意。
從他的家出發(fā)，在不足5分鐘的時間內(nèi)，巴菲特就能穿越楠母大街到達他簡陋的辦公室。如果再多走幾分鐘，就可以出現(xiàn)在奧馬哈的市中心。盡管城市小，但經(jīng)常看見親人和老朋友，吃到適口的食物，節(jié)奏慢，壓力小，讓他倍感從容舒適。健康的生活環(huán)境有助于他作出正確的思考和決策。
愛打橋牌
巴菲特初中時特別喜歡打乒乓球，高中時經(jīng)常練習舉重，大學里參加過劃艇俱樂部，還經(jīng)常打乒乓球和網(wǎng)球。每年股東大會他都會表演打乒乓球。高中和大學期間，他都是高爾夫校隊的成員。他經(jīng)常打高爾夫，和老虎伍茲是好朋友。
巳菲特最大的業(yè)余愛好是橋牌。他一星期大約打12小時的橋牌。他說：這是鍛煉大腦的最好方式。因為每隔10分鐘，你就得重新審視一下局勢。在股票市場上厭策不是基于市場上的形勢，而是基于，爾認為你理性的事情上。橋牌就好像是在權衡贏或損失的概率。你每時每刻都在做著這種計算。
耍寶養(yǎng)生
常年忙碌緊張的巴菲特，想出了一個既可以放松心情又能運動的好辦法?；顚?。他的搞怪行為，其實是為了放松和養(yǎng)生。他在伯克希爾公司的年會上曾扮演過吉祥物和流浪漢，也曾打扮成搖滾歌星面對上千股東引吭高歌2009年，加拿大財富管理公司CEO康特妮沃爾夫成功拍得與巴菲特共進慈善午宴的機會。
但午宴當天，誰也沒想到，巴菲特競以單腿跪地的姿勢來迎接沃爾夫的到來。沃爾夫被他的耍寶行為逗樂了。
托爾斯泰一生向善
十九世紀俄國文豪托爾斯泰活了83歲，在當時的俄羅斯文壇可謂一枝獨秀，與他同時代的作家，果戈理活了43歲，涅克拉索夫活了57歲，謝德林活了43歲，別林斯基活了37歲，契訶夫活了44歲托爾斯泰緣何長壽?這得益于他的終生修煉。
19歲那年，托爾斯泰給自己的人生定下了一整套的修煉準則，如不顧一切困難，去完成我自己決定要做的事情;經(jīng)常讓我的頭腦盡全力工作;學習法文、俄文、德文、英文、意大利文和拉丁文;在音樂和繪畫方面，盡我所能地達到最完美的境地他定下準則，竭力謹守。他每天記日記，檢查自己的行為是否符合準則。
成為世界上最強壯的人，這是托爾斯泰年輕時的夢想：他熱衷于各項體育活動，體操、騎馬、溜冰，都是他的強項，有的項目達到了專業(yè)人士的水準。每天他很早起床，先到室外去鍛煉，然后投入緊張的創(chuàng)作：寫作累了，便走出去散步，做體操，練啞鈴，直到滿頭大汗。他67歲還學會騎自行車，70多歲還可以優(yōu)雅地溜冰，到了82歲的高齡還能騎馬。
人老腦先老。托爾斯泰在加強體育鍛煉的同時，注重訓練智力。16歲時他自創(chuàng)了一套記憶力體操，每天堅持做15分鐘。他精通十幾種外語，到了44歲，還下苦功自學希臘文，僅用3個月就學會了希臘文，讓詩人費特大為欽佩。他的文學生涯一直延續(xù)到生命的最后一刻。
托爾斯泰出身于富有的貴族家庭，但他對貴族階級的奢靡生活非常厭惡。他節(jié)制飲食，每餐只吃八分飽，土豆、番茄等蔬菜是他最愛吃的食物。晚年他嚴格食素，不吃魚、肉。素食加上堅持不懈的鍛煉，使他精神煥發(fā)，心靈恬靜，得以有充沛的精力，創(chuàng)作了諸如《戰(zhàn)爭與和亞》、《安娜卡列尼娜》、《復活》等巨著。
人生的任務，就是拯救自己的靈魂。人必須放棄一切生活中的娛樂，必須以仁慈為懷。如果說我有什么優(yōu)點，那就是一顆敏感、善良的愛心。修煉一顆善良的心是托爾斯泰畢生的追求。三十歲以后，他大部分時間都在鄉(xiāng)間莊園里過平民化生活，幫助窮苦的寡婦收割莊稼，修建房子。為農(nóng)民孩子開辦學校，自己編寫教材，親自授課。晚年他不顧妻子的反對，決定放棄自己的家產(chǎn)和版稅分給窮人，以求得良心上的安穩(wěn)。他被譽為俄羅斯19世紀的良心。
生活簡樸，心地善良，終生修煉，這也許就是托爾斯泰長壽的秘笈。
劉秀走國與八寶梨罐
八寶梨罐是一款傳統(tǒng)名菜、據(jù)說它的由來與劉秀有關。西漢末年，劉秀參加義軍，討伐王莽 由于身單力孤，他經(jīng)常被追兵追得到處躲藏，史籍稱之為劉秀走國
一次往河北晉州，劉秀打了敗仗，窮途末路之時，有農(nóng)夫以鴨梨相送，他吃后增長了精神，得以逃脫一做皇帝后，在歡慶勝利的宴會上，劉秀想起晉州農(nóng)夫以鴨梨相送，才得以死里逃乍：又想到手下28宿將鄧禹、姚旗、馬武南征北戰(zhàn)才創(chuàng)立了東漢大業(yè)，感慨之下，他叫廚師以鴨梨為主料制作一道菜肴，廚師是跟隨劉秀多年的老兵，他對劉秀的話心領神會，于是用八寶餡做餡心，寓意28宿將，創(chuàng)作出了八寶梨罐這道菜肴再來御醫(yī)認為它可潤肺止咳，便將其列入宮廷養(yǎng)生食潛，
制法：
鴨梨3兩，橘餅、桂圓肉、冬瓜條、芝棗、山楂糕、青梅、糯米飯、瓜子仁、青紅絲、白糖、桂花醬、熟豬油各少許。鷗桑削皮，在梨頭切下1/4作蓋，去梨把，用小刀挖去梨核，梨成為罐形，用開水稍燙。橘餅、桂圓肉、冬瓜祭、紅棗云核、山楂糕、青梅均勻切成小方了，用沸水焯過，與蒸過的糯米飯、白糖、桂花醬、瓜子仁、熟豬油攪拌成餡。將餡裝入罐內(nèi)，蓋上蓋，青梅切條作梨把。裝入盤內(nèi)，上籠旺火蒸片刻取出，撒上青紅絲，炒鍋放入清水、白糖、桂花醬，旺火燒沸成汁，澆在梨上即成。
用法：
每日酌量食用。
功效：
清脆爽口，香甘味美，能防暑熱，振食欲，并有潤肺養(yǎng)顏、止咳化痰的功效。
梁武帝與香芋藏珍
據(jù)說南宋梁武帝蕭衍篤信佛教，在宮廷中大力推行素食。古代筆記記載，從小麥麩皮和面粉中提取面筋，就始于粱武帝二當初稱麩，后來叫面筋，是寺院素食的四大金剛(豆腐、筍、蕈、鼓)之一：香芋藏珍本是一道齋食，由于僧人持戒，不能食葷，更不用說海味，僧人只得使用一些油料植物的種子烹制食品、借以補充體內(nèi)所需營養(yǎng)成分。御醫(yī)曾呈獻此類齋食給粱武帝，以博得龍顏之歡
制法：
以廣西荔浦芋頭為主料。加入適量的糖、花生油、鮮冬筍肉、鮮蘑菇、馬蹄、松仁等蒸成。
用法：
每日12次，可多食。
功效：
香甜細膩，有清熱、滋補功效。芋頭性平味甘，有調(diào)中氣、抗衰老、肝臟解毒等作用;蘑菇營養(yǎng)豐富，有很高的營養(yǎng)價值;馬蹄是寒性食物，有清火的良好功效，它還可涼血解毒、利尿通便。
元宮黃連烏梅丸
本方可見元代許國禎《御藥院方》。
制法：
烏梅肉炒，黃連去須，各4兩。共研為細末，煉蜜為丸，如梧桐子大。
用法：
每服20丸，溫水飲下，食前，日進2服。
功效：
斂肺，澀腸，生津，安蛔。主治諸熱利不差。烏梅為薔薇科植物梅的經(jīng)加工的未成熟果實。性味酸、平，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)。《本經(jīng)逢原》說：烏梅酸收，益津開胃，能斂肺澀腸，止嘔斂汗，定喘安蛔。
乾隆與翡翠白玉湯
古城荊州的名饌翡翠白玉湯，是以碧綠的菠菜焯水后，配以雪白的豆腐并加入原汁排骨湯烹制而成，其滋味鮮美醇厚。據(jù)說其成名與乾隆皇帝有關。
有一次，當乾隆微服出訪行至南鄉(xiāng)時，在一農(nóng)婦家嘗此民間風味，頓覺口頰一新，并問女主人此乃何等美味。農(nóng)婦笑著說：這菜名為金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥，后來乾隆回京，并派人將農(nóng)婦接到京城，遂封為皇姑，此菜亦取名為皇姑菜、自此，這一農(nóng)家烹制的菠菜豆腐，竟躋身清宮養(yǎng)生食譜，登上大雅之堂二如今古城荊州沿傳演變下來的翡翠白玉湯，其前身就是當年的皇姑菜。
制法：
嫩豆腐6兩，菠菜葉4兩。湯2斤，精鹽、雞油各適量。
將豆腐切成菱形小片，用開水燙一下，撈起瀝干水待用;菠菜葉洗凈切成小段，也用開水燙一下，撈起放在小盆內(nèi)。將湯放入鍋內(nèi)燒開，加入豆腐、精鹽，待湯沸，整齊浮起，去掉浮沫，舀入湯盆內(nèi)，淋入雞油即成。
用法：
每日早晚各1碗，
功效：色澤鮮艷，豆腐軟嫩，湯味鮮美?？汕迥c健脾，活血益氣。
唐高宗與沙果
沙果，又名黃太平，其果實色澤鮮艷，豆腐軟嫩，湯味鮮美。可清腸健脾，活血益氣，唐高宗與沙果沙而軟，營養(yǎng)豐富。據(jù)說唐高宗時，李謹以五色柰上貢，高宗即封李謹為文林郎，所以沙果又稱文林果。
制法：
1.沙果汁：將沙果洗凈后，去核搗爛，絞取其汁飲用。
2.沙果湯：將沙果洗凈后切片，放入鍋中，加水煮取。連果帶湯，空腹時服下。
3.沙果芡實湯：將新鮮沙果洗凈切開，加入芡實和水，共煎煮成湯。此湯具有澀精止遺的功效，適用于遺精滑精之癥。
4.沙果經(jīng)過破碎取汁發(fā)酵后，可制果酒。
用法：
生食，或飲汁、酒、湯，每日酌量。
功效：
沙果性平，味酸甘;入心、肝、肺經(jīng)：可止渴生津，開胃健脾，清熱利尿，澀精、主治消渴、瀉痢、咳嗽氣喘、遺精等病癥。
《食療本草》說止消渴、主谷痢.泄精，《日華子本草》說：下氣，治霍亂、肚痛、消痰，《醫(yī)林纂要》說：止渴，除煩，解暑，去瘀。
道光與珍珠粥
珍珠粥是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，味美可口，據(jù)說清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉(xiāng)省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉(xiāng)壽陽的方山避暑：晚問皇帝下榻之后，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻圣上，道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻于清涼之地，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，并指著綠豆問：這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般。這叫什么粥啊?祁雋藻見皇上如此歡心，順口答道：圣上說得對，此乃壽陽有名的珍珠粥
后御醫(yī)將其列入宮廷養(yǎng)生食譜。從此，珍珠粥名揚天下。
制法：
將小米和綠豆放在一起煮粥，可放少量花生。
用法：
佐餐，每日早晚可多食
功效：
炎熱之夏，體內(nèi)易生毒素，小米綠豆粥可補脾、益氣，消火解毒。
結語：現(xiàn)在擁有一個健康身體的你是幸運的，不妨學習一下名人養(yǎng)生經(jīng)驗，讓自己更加的健康長壽吧！(文章原載于《家庭保健》《飲食與健康》《養(yǎng)生保健指南》，刊號：2012.04，2012年第1期，作者：董萍，張路延，刑曉麗，俞東升，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
吃奶吃到半歲，就該給寶寶添加輔食了。吃什么好？怎么吃？對于這兩個新手媽媽們經(jīng)常感到發(fā)愁的問題，兒童保健專家卻認為不須太過關注?！艾F(xiàn)在城市里一家一個孩子，要說只可能吃得太多，絕不會吃不飽?！睆V州市婦嬰醫(yī)院兒童保健科主任林穗方認為，輔食添加中比“吃什么”更重要的是如何促進“吃”的能力。“讓‘吃’變成一種功能訓練和心理引導，讓孩子覺得‘吃’是愉快的體驗，有助于他們建立起良好的飲食習慣”。
“吃”不能總由家長代勞
8個月的丁丁很喜歡抓東西?？擅看纬燥垥r，丁丁伸出去的小手總會一次又一次地被擋回來。偶爾小手抓到了碗筷，也會立即被大人拉開?！昂⒆舆€太小，讓他自己吃就是一團糟，身上弄臟了不說，搞不好還會把手上的細菌吃到肚子里去，引起腹瀉就麻煩了。”丁丁父母的想法也是大多數(shù)人的想法。家長們總覺得寶寶需要照顧，凡事代勞，吃東西更是手把手地喂，這么做反倒忽視了寶寶學習和探索的要求，在某種程度上甚至打擊了孩子的積極性。
吃不僅要滿足營養(yǎng)需求，也要起到功能訓練的作用。林穗方介紹，滿月之后便可用小軟勺給寶寶喂奶或喂水，6個月添加輔食后更要有意識地訓練孩子使用杯、碗、勺等餐具，以便鍛煉吞咽和咀嚼功能?！坝械母改缚偰媚唐縼砦姑缀?，孩子只會吸吮，不會咀嚼，等到吃面條、青菜時，也是一整條吸進嘴里，結果導致孩子嗆到甚至窒息，這是相當危險的?！绷炙敕秸f，給孩子喂食不如教會他們自己吃。7個月可以抱著奶瓶吃奶，10個月練習用杯喝水，12個月用小勺盛食物，并且從中體會饑餓和飽腹的感覺，有利于培養(yǎng)孩子“主動吃”的能力。
“不吃”不勉強，也別放棄
小波半歲時味覺已經(jīng)很靈敏了。他特別喜歡香甜的水果，稍微有些酸味的都不肯吃，第一次吃蘋果更是吐了出來。家里人嚇得從此不再買蘋果給小波吃，選水果也是盡量選很甜的。長到兩歲時，小波不但拒絕蘋果，連番茄、橙子、酸奶這些營養(yǎng)價值很高卻略有酸味的食物也不愿吃，家里人這時才意識到孩子已經(jīng)養(yǎng)成了偏食的習慣。
是不是寶寶對食物說不就意味著他真的不愛吃呢？林穗方認為，有的寶寶初次接觸一種新食物可能只是舔一舔就不愿意再吃，或者吃一點就作嘔，這只是先天本能的防護機制在起作用，是一種“拒新”反射，并不是真的反感。隨著慢慢長大，味覺逐漸發(fā)育，以前不喜歡吃的食物很可能一下子又喜歡吃了，家長對此要正確認識?！艾F(xiàn)在不吃也不要緊，過一兩個星期再給他嘗嘗，或者變換一下花樣，譬如把水果換成果汁或者做成沙拉。這樣最多嘗試10-15次，孩子一般都能接受新食物”。
吃和玩絕不能混在一起
怎樣才能讓紅紅好好吃飯，是紅紅媽每天最頭疼的問題。不會走路時，紅紅是一邊吃飯一邊低頭玩玩具，媽媽總是等著她間或抬頭時喂一口。等到會走路了，紅紅嘴里嚼著飯，卻瞬間跑到一邊去玩，媽媽只好端著飯碗緊隨其后給她喂飯。對紅紅來說，吃飯同時也是玩耍。她享受著一心二意的快樂，紅紅媽卻得為此耗上一個甚至兩個小時。與其說這是一種無奈，不如說這是一種縱容。
林穗方說，專心吃飯的習慣從嬰兒期就要開始培養(yǎng)，原則是吃和玩絕對不能混在一起。那么，首先要營造進食的氛圍，例如時間、地點、環(huán)境都要固定，或者讓孩子做一些餐前的準備活動，如洗手、拿碗、叫大家吃飯等。吃的過程中，家長要和孩子多交流、說話，而不是用玩具或電視替代自己的語言。孩子小的時候不知道怎么吃，家長應該親身示范和引導。在孩子學習和模仿時，要多鼓勵和表揚，切忌批評。
“只有讓孩子覺得‘吃’是愉快的體驗，才能引起他的興趣，從而愿意在飯桌上坐下來專心地進食。不過，也要控制吃飯的時間，一般以半小時為宜。如果半小時還沒有吃完，寧愿撤掉碗筷，下一頓提早一點吃”。
添加輔食的幾項原則
一、滿6個月必須添加輔食，同時母乳喂養(yǎng)至孩子2歲。一歲以內(nèi)，奶類食品仍是寶寶的主要營養(yǎng)來源。6個月到1歲的孩子每天奶量為500-600ml，1歲到2歲的孩子每天奶量為300-500ml。斷母乳后最好終身飲奶，有條件的在3歲以前最好都喝配方奶，2歲后每天奶量250-300ml已經(jīng)足夠。
二、添加輔食先強化鐵的食物如米糊，之后逐漸添加果泥、菜泥、肉泥、魚泥、肝泥等。由少量開始，濃度從稀到稠，從泥糊狀到顆粒狀再到丁狀食物。一次只給予寶寶一種新食物，等他適應了之后，再添加另一種食物。新食物的適應期一般在3到5天。
三、輔食最好選用新鮮食物。如果職業(yè)婦女沒有時間準備這些食物，選擇市面上進口的嬰兒食品也可以，只不過要注意保存期限，開封后48小時即要放進冰箱。
四、一歲之前盡量不要在食物中添加鹽、味精或刺激性的調(diào)味品。麻油、調(diào)和油、橄欖油等則可少量使用。
五、果汁太甜且膳食纖維少，喝得多會養(yǎng)成對甜飲料的偏好，不如吃果肉更好。
肉類食物是人們普遍喜愛的食品之一。肉類食物的吃法是有一定的講究的，遵循肉類食物的食用法則，才能有益我們的健康。
下面小編就為大家介紹食用肉類食物的六大原則。
1、多魚少肉：豬肉中飽和脂肪酸的含量高，攝入過多可以導致高血脂。而魚肉的脂肪含量低，蛋白質(zhì)的含量高，約為豬肉的兩倍以上。對人體有益的亞油酸含量也大大高于豬肉。魚的蛋白質(zhì)含量高，而且易于消化，吃魚還可在一定程度上預防高血脂。
2、多骨少肉：就畜類食品而言，眼睛也不要只盯在肉上。以豬骨為例，其蛋白質(zhì)、鈣、鐵和能量均優(yōu)于豬肉。尤其難得的是，這些養(yǎng)分易被人體吸收，很適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老人食用。
3、多燉少炒：就豬肉的烹調(diào)方式而言，在蒸、炒、燉等多種方式中，宜于中老年人的最佳方式是燉食。首先，燉肉鮮嫩柔軟，而中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而較為適合。其次，燉食可以消除豬肉的某些弊端。實驗表明，長時間燉煮，油脂減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也好。
4、多禽少畜：據(jù)統(tǒng)計，在我國居民的肉食品中豬肉占85%，禽類及魚只占15%。專家認為，這樣的肉食比例結構極不合理。畜肉和禽肉兩類肉食對人體健康的影響大有區(qū)別。分析表明，鵝鴨脂肪的化學結構更接近于橄欖油，不僅無害于心臟，反而可能有一定的保護作用。因此，將豬肉在肉食中的比例降到60%，禽類及魚肉增加到30%以上是比較合理的。
5、葷素搭配：動物性蛋白和植物性蛋白混合食用可以提高彼此的生理價值，稱為蛋白質(zhì)互補。若將豬肉、禽類配伍，由于都屬動物性完全蛋白質(zhì)，因此，其互補作用較小，不能提高蛋白質(zhì)的利用率。而要將豬肉和豆制品或蔬菜等搭配，就可以彌補豆類中蛋氨酸含量少，蔬菜中賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸都較少的不足。蔬菜富含維生素和礦物鹽，維生素可促進蛋白質(zhì)的代謝，而礦物鹽又能中和肉類代謝過程中產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物，以維持人體正常的酸堿平衡。
6、先吃菜，再吃肉：吃飯的時候，飯館喜歡把蔬菜放在最后吃，其實就餐最好的順序是這樣的：湯蔬菜米飯肉類水果（半小時后再吃）。
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