夏季養(yǎng)生美食降壓止咳 萵筍
夏季養(yǎng)生美食。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“夏季養(yǎng)生美食降壓止咳 萵筍”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
目錄：
第一章：利胃利膽 萵筍
第二章：健康食品未必靠譜
第三章：七字訣助你挑選健康食物
第四章：選購河蚌的竅門
盛夏時節(jié)正是萵筍大批上市的時候。大家吃無磨損的時候是不是都會把萵筍葉扔掉呢？其實萵筍葉里面含有的維生素遠遠高于胡蘿卜。除此之外，萵筍有什么營養(yǎng)價值呢？
利胃利膽 萵筍
在你吃萵筍的時候，你要吃萵筍葉嗎?要知道萵筍葉的營養(yǎng)價值明顯高于我們常吃的萵筍莖。萵筍葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，這些比較的數(shù)據(jù)是在告訴你不要把萵筍葉扔掉，這樣很可惜的。
萵筍的營養(yǎng)成分
萵筍，又名萵苣。萵筍肉質(zhì)細嫩，生吃熱炒均相宜。萵筍含蛋白質(zhì)，淀粉，碳水化合物，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B1、B2、C，尼克酸，草酸，嘌呤及部分堿性物質(zhì)。
萵筍的食藥同源
萵筍性味甘、涼，入腸、胃經(jīng)，有清熱、利尿、通乳功效，可用治小便赤熱短少、血尿、乳汁不通等癥?，F(xiàn)代研究表明，萵筍中的鉀是鈉的27倍，故萵筍能擴張血管，加強利尿，維持水平衡，改善心肌收縮功能，對高血壓、心臟病、腎臟病等有一定治療作用。神經(jīng)衰弱者多食頗有好處。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。兒童多食可預(yù)防佝僂病幫助牙齒萌出。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會產(chǎn)生有利影響。此外，愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。
健康食品未必靠譜
凡是在包裝上著:低脂 高纖維 多谷物天然等字樣的食品，你在扔進購物車之前最好先認真看看配料表。因為許多食品其實只是打著健康的幌子，而由充滿想象力的營銷手法包裝出來的。
低脂花生醬
堅果里的油脂，其實是食品界中最健康的油脂之一，比如花生油含有大量的亞油酸，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，防止冠心病和動脈硬化?；ㄉ椭羞€含有一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)白藜蘆醇，它是一種有效的抗衰老物質(zhì)，也是天然的腫瘤疾病化學(xué)預(yù)防劑，同時還能減少血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病一因此，給花生醬減脂純屬多余，反而把它本身的好處給去掉了.美國公益科學(xué)中心的營養(yǎng)學(xué)主任伯尼賴伯曼說： 低脂花生醬跟全脂花生醬所舍的熱量差不多，而糖分卻比后者還要高。
能量條或營養(yǎng)棒
這聽起來是一種很理想的代餐食品：只要嚼兩根，你就不用吃飯了，還能保持營養(yǎng)均衡，精力充沛，甚至減輕體重。實際上，這些食品都是熱量炮彈，它們只是添加了一些維生素、蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)的糖棒。你只要看一下它們的成分標簽，就會發(fā)現(xiàn)排在前一二位(即比重最大)的總是糖.如果你要參加戶外遠足，需要一些既補充能量叉不易壞的零食，堅果和水果干是最好的選擇。
多谷物食品
多種子面包、纖維餅干、多谷物早餐脆片等，是最讓人疑惑的食物，每當(dāng)我們看到多谷物纖維這些字樣，就會覺得，它們應(yīng)該跟全麥食品一樣，是很健康的吧?事實并非如此。谷物種類多，并不代表它們不精，而只有常吃粗制谷物(比如全麥食品)的人，才能降低心臟病、糖尿病和癌癥的患病幾率。如果你在包裝上看到營養(yǎng)強化面粉字樣，那么對不起，它仍舊是一種精面粉。撒了些麥麩皮的面包、加了纖維片或多谷粉的麥片飲料不過是披著健康外衣的精制食品而已。
運動飲料
哈佛公共健康學(xué)院的流行病與營養(yǎng)家沃特威勒的建議：維生素或礦物質(zhì)飲料是否對健康有益，得看你缺不缺它，對于許多人來說，喝下健康飲料反而會導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)吸收不均衡，或是過量攝入?！睹绹鴲酆扇A州女性健康報告》指出，幾種常見的維生素和礦物質(zhì)補充劑甚至與死亡率的升高有關(guān)，如果想補充維生素和礦物質(zhì)的攝入，首選水果、蔬菜、堅果和全谷類食品。
非油炸薯片
非油炸、烘烤而成、低脂這些讓人信服的字眼經(jīng)常和零食結(jié)合在一起，但是比較一下它們的成分標簽?zāi)銜l(fā)現(xiàn)，精面粉、淀粉等仍然是主要成分，油脂的含量也沒有減少太多，而添加劑更是一寫一長串。也就是說，盡管換了一種做法，但薯片就是薯片，仍是卡路里的家鄉(xiāng)，是缺乏營養(yǎng)的食糧，也是添加劑的天堂。
其實，凍干水果片是個不錯的新發(fā)明，它們一般是通過真空速凍的處理法進行干燥的，不需要進行油炸或烘焙，也沒有添加多余的糖分。全谷物脆片和墨西哥玉米片比非油炸薯片要好，前兩者的油脂含量并不高，而且富含纖維。
七字訣助你挑選健康食物
近段時間，食品安全問題層出不窮，那么，該如何挑選健康而叉安全的食品呢?江南大學(xué)教授、食品安全專家錢和表示，挑選食品要謹記七字訣，對于艷、白、長、反、小、低、散的食品最好敬而遠之。七字訣并不難理解：
艷是指外表過于艷麗的食品，對于任何色彩過于艷麗的產(chǎn)品，都應(yīng)保持警惕性。
防不正常的白色，過氧化苯甲酰、過氧化鈣、二氧化硫、甲醛等增白劑的危害已經(jīng)無需多言，這些增白劑雖然已被食品安全國家標準剔除，但是仍然有少量不法企業(yè)在使用.目前仍在使用的增白劑還有二氧化鈦等，其危害雖然仍沒被明顯界定，但是影響也不容忽視。
遠離保質(zhì)期過長的食品，這是因為過長時間的保存會使食品產(chǎn)生一些化學(xué)和物理的變化，改變其風(fēng)味和口感;會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，失去食品本身的食用意義。此外，防腐劑的過量使用也存在一定的風(fēng)險。
反季節(jié)的食品也應(yīng)當(dāng)警惕。從中醫(yī)角度來說，違背自然生長規(guī)律的菜和水果，也違背了寒熱消長的規(guī)律，會導(dǎo)致食品寒熱不調(diào)、氣味混亂，且無法達到當(dāng)季菜的營養(yǎng)水平;反季節(jié)蔬菜大多來自于大棚種植，這一生長方式不利于農(nóng)藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上：光照不足，若施用氮肥不當(dāng)，易使硝酸鹽含量偏高。而且，為提早上市多掙錢，這些果菜有可能被使用催熟劑。
另外，需要注意的是小作坊式的食品商家。一些小攤小販、無照經(jīng)營的商家，難免可能存在著加工原料來源不清、加工設(shè)施和環(huán)境惡劣、操作人員衛(wèi)生狀況不確定等情況，易引發(fā)食品安全問題，而低價格背后的貓膩也需要洞察。錢和說，例如目前鬧得沸沸揚揚的毒膠囊事件，最便宜的空膠囊萬粒只要40元，與貴的膠囊價格相差四倍以上，如此便宜的空膠囊不可能有質(zhì)量保證。
此外，還要防散裝食品。散裝的食品長期與空氣接觸，容易造成營養(yǎng)成分損失，化學(xué)成分發(fā)生變化，在微生物的作用下也可能導(dǎo)致食品被微生物污染。
選購河蚌的竅門
新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關(guān)閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味沖出，且肉色灰暗，則是死河蚌。
挑選鵪鶉蛋的竅門
鵪鶉蛋外殼為灰白的顏色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養(yǎng)價值卻超過雞蛋的三倍。
識別死黃鱔的竅門
識別死黃鱔主要是三看：
1.血色。紫紅色的必定是死黃鱔加工的，活黃鱔的血是鮮紅色的。
2.鱔皮。死黃鱔皮色呈灰暗，活黃鱔加工的鱔絲皮色黑中透亮。
3.肉質(zhì)。鱔絲肉質(zhì)粗糙、按上去沒有彈性的是死黃鱔，活黃鱔加工的鱔絲肉質(zhì)細、有彈性。
選購鮮魚有竅門
1.看。要看五個部位。
(1)看魚鰓：如果鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無黏液者為鮮魚。
(2)看魚眼：眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光澤的是鮮魚;眼球下塌或平坦，眼球混濁，角膜不透明，甚至瞎眼，說明魚不新鮮。
(3)看肛門：肛門發(fā)白、內(nèi)縮的新鮮;肛門發(fā)紅、外突的不新鮮。
(4)看魚嘴：魚嘴緊閉，口內(nèi)清潔無污物，為鮮魚;魚嘴內(nèi)粘糊，有粘液的不新鮮。
(5)看魚體：新鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落;不新鮮的魚呈淡黃色或白色，光澤較差，鱗片松動且不完整、易脫落。
2.嗅：鰓部細菌多，容易變質(zhì)，是識別魚新鮮與否的重要地位，如無異味或稍有腥味者為鮮魚;有酸味或腥臭味者為不新鮮。
3.摸：肉質(zhì)緊密，有彈性，按后不能留指印，腹部緊實也不留指痕的為新鮮魚;肉質(zhì)松軟，無彈性，按后留有指痕，嚴重的肉骨分離，腹部留有指痕或有破口的是不新鮮魚。
4.托：大魚托住魚體中部，小魚托魚頭，凡魚體能成水平或豎直挺立的是新鮮魚;魚體兩端下垂，不能豎直的則不新鮮。
巧選凍魚
1、魚外表。質(zhì)量好的凍魚，色澤鮮亮，魚鱗無缺，機體完整。質(zhì)次的凍魚，皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整。
2、魚眼。質(zhì)量好的凍魚，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔凈無污物。如眼球下陷，無光澤的為次品。
3、魚肛門。這是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變的是肛門。如果魚體內(nèi)部不新鮮，魚肛門會表現(xiàn)松弛、腐爛、紅腫、突出、肛門的面積大或有破裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色。
巧識中毒魚
1.識別因農(nóng)藥而毒死的魚。
正常的魚死后，其腰鰭緊貼肚子，魚的嘴巴和鰓蓋容易被拉開，魚鰓的顏色呈鮮紅色或淡紅色，很容易引來蒼蠅。如被農(nóng)藥等毒死的魚，其腰鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易打開，魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色，蒼蠅很少上去叮咬。當(dāng)然，要想保險，還是盡量買活魚，以免中毒傷人。
2.識別被污染的魚。
可用三看一聞的方法：
(1)看魚形：沒有受污染的魚，魚形協(xié)調(diào)，魚尾正常，受到較重污染后頭特別大，尾巴很小，脊椎彎曲，甚至出現(xiàn)畸形，魚身發(fā)黃，尾部發(fā)青。
(2)看魚眼：正常的魚眼微凸，光澤清新，污染的魚眼渾濁，失去應(yīng)有的光澤，有的甚至向外鼓出。
(3)看魚鰓：魚鰓是魚的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。未受污染的魚鰓顏色紅鮮，排列整齊，受到污染的魚鰓呈淡白色，不光滑，較粗糙，且形狀不整齊。
(4)聞氣味：正常的魚有明顯新鮮腥味，污染魚則氣味異常。由于受污染的毒質(zhì)不同，各呈氨味、煤油味、汽油味、大蒜味、火藥味等，含酚量極高的魚鰓甚至可以被點燃。被污染較嚴重的魚煮后食之異味很大。
巧選河蟹、海蟹
1.掂重量。好的螃蟹當(dāng)然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃(膏)更滿。具體的方法也很簡單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2、辨活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康，但是有一點燈 注意，現(xiàn)在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只輕輕碰觸蟹眼就可以了有活力的螃蟹會快速把凸出兵眼睛閃開的。
3、看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑 二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍根部要分離開，有滿漲的感覺)，這證明蟹黃(膏)很滿。
4、捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空有，沒什么肉。蟹膏蟹黃也不可能很滿，再結(jié)合上面的三點就一定可以挑到黃滿意膏肥豬的好螃蟹啦!
選購鮮蝦有竅門
1、看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、看色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)楣ど椿易仙?/p>
3、看肉質(zhì)。新鮮的蝦，肉質(zhì)堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性，不新鮮的蝦，肉質(zhì)楹軟，彈性差。
4、聞氣味。新鮮的蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則高變質(zhì)蝦。
結(jié)語：覺得做飯麻煩的你，也可以涼拌萵筍哦！將萵筍切成細絲，在開水中焯一下，放上調(diào)味料就好了。不但省事，而且清脆爽口。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》《中外健康文摘》，刊期：2012.05，2012.06，作者：胡宇，胡雯雯，韓文嘉，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
Ys630.com相關(guān)知識
萵筍的口感清爽可口，而且還可以促進食欲，它的優(yōu)勢有很多，可以補充維生素啊礦物質(zhì)以及微量元素，對于開胃消食有一定的好處和效果。萵筍可以有降壓降脂的作用，怎么吃比較好呢，食用率比較高，來看看這道酸甜萵筍的做法，可以開胃消食。
酸甜萵筍
食療功效:開胃消食、降壓降脂、清熱潤腸
營養(yǎng)價值:蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、C、E、鈣、鎂、鐵、鋅
適宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏、女性經(jīng)期以及寒性痛經(jīng)之人
酸甜萵筍所需材料
主要食材萵筍、西紅柿、蒜泥、檸檬汁、糖、鹽
酸甜萵筍的做法
1、萵筍削皮，切丁，放入沸水略燙;番茄去皮，切塊。
2、將所有調(diào)味料一起放入碗中調(diào)成味汁，放入冰箱冷藏8分鐘。
3、將所有材料放入容器，淋上味汁拌勻即可。
酸甜萵筍的功效與作用
西紅柿具有清熱生津、潤腸通便、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積的功效。萵筍具有增進食欲、刺激消化液分泌、促進腸胃蠕動、利尿、降血壓、保護眼睛的功效，對食欲不振、消化不良有很好的食療效果。酸甜萵筍此菜具有開胃消食、降壓降脂、清熱生津、利尿通便的功效。這樣的一道食譜可以有清熱解毒的作用，對于消除疲勞有一定的好處，而且還可以有促進食欲的效果，對于緩解消化不良有好處，而且還可以有降壓降脂的作用，適合多種人群。
吃萵筍的好處以及制作的方法，上面小編介紹了相關(guān)的內(nèi)容，雖然看起來萵筍不起眼，很常見的一種蔬菜，但是如果烹飪好了，營養(yǎng)物質(zhì)不會流失，而且還有保健的作用，經(jīng)常吃萵筍可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，而且還可以保護視力和降壓的效果，趕緊試試這樣的食譜吧。
食物的種類是有很多的哦，不同的食物營養(yǎng)的價值也是不一樣的哦，大家都是如何去挑選食物的呢。萵筍的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的，是春季開胃健脾的不二選擇，那么萵筍如何食用呢，可以炒著吃，涼拌，下面就來看看酸甜萵筍的做法，可以開胃助消化。
酸甜萵筍
食療功效:開胃消食、降壓降脂、清熱潤腸
營養(yǎng)價值:蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、C、E、鈣、鎂、鐵、鋅
適宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏、女性經(jīng)期以及寒性痛經(jīng)之人
酸甜萵筍所需材料
主要食材萵筍、西紅柿、蒜泥、檸檬汁、糖、鹽
做法
1萵筍削皮，切丁，放入沸水略燙;番茄去皮，切塊。
2將所有調(diào)味料一起放入碗中調(diào)成味汁，放入冰箱冷藏8分鐘。3將所有材料放入容器，淋上味汁拌勻即可。
功效與作用
西紅柿具有清熱生津、潤腸通便、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積的功效。萵筍具有增進食欲、刺激消化液分泌、促進腸胃蠕動、利尿、降血壓、保護眼睛的功效，對食欲不振、消化不良有很好的食療效果。酸甜萵筍此菜具有開胃消食、降壓降脂、清熱生津、利尿通便的功效。這樣的食療方法可以有助消化的作用，還可以有促進食欲的效果，對于潤腸通便有好處，還可以有降壓降脂的效果哦，對于提高免疫力啊或者是消除疲勞有一定的好處哦。
關(guān)于酸甜萵筍的做法，大家都了解了吧，其實方法還是比較簡單的哦，經(jīng)常吃這樣的食物可以補充營養(yǎng)具有滋補的作用，開胃消食降壓降脂助消化，可以選擇這樣的食物補充營養(yǎng)，而且還可以增強體質(zhì)。
家常菜大家都會做，只是每個人的口味不同，而且所需的營養(yǎng)素也是不同的，所謂重口難調(diào)就是這個道理，相同的菜，作出的味道也是不一樣的。蔬菜的種類有很多，萵筍大家都吃過的，香脆可口，炒肉片更有營養(yǎng)，下面介紹萵筍肉片的做法。
肉片萵筍
材料：
豬肉200克、萵筍500克、大蒜30克、生姜50克、青辣椒100克、蔥100克、胡蘿卜100克、水淀粉、料酒、鹽等適量。
做法：
1、萵筍洗干凈切片，肉也切片，用水淀粉、料酒、鹽腌15分鐘。
2、萵筍用鹽腌2到3分鐘，這樣萵筍吃起來更脆。
3、將腌好后的萵筍片沖洗干凈，瀝干水份待用。
4、鍋中油熱，放姜片，辣椒，蔥頭，1分鐘后倒入肉片大火煸炒發(fā)白。
5、翻炒一分鐘的時間，然后放入一小勺精鹽炒勻，然后放入少量的醬油，就可以裝盤了。
6、鍋里放入油，然后放入萵筍和切好的胡蘿卜，大火翻炒三分鐘。然后放入切好的肉片一起翻炒，讓口感變得更好，可以勾芡。鍋肉再入油，倒入萵筍和切好的少量胡蘿卜，大火翻炒3分鐘。
7、起鍋前也可淋點香油，喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉。
肉片萵筍是一道很簡單的家常菜，一般的家庭都會吃到，而且是老少皆宜哦，常吃這樣的食物有益身體健康的。萵筍中含有較為豐富的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適于高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。而且萵筍葉中還有豐富的糖類物質(zhì)，它有鎮(zhèn)靜安神的作用，所以買萵筍的時候最好買葉子比較新鮮的，葉子也是可以吃的，而且營養(yǎng)價值一點都不遜色萵筍。
關(guān)于肉片萵筍的具體的做法，大家都學(xué)會了吧，小編也告訴你了有什么樣的營養(yǎng)價值，適合的人群?？梢钥闯龅氖沁@道菜適合的人群有很多，比如說高血壓的人有降壓的作用，而且還可以有改善血糖的作用，是很健康的一道菜。
食物有成千上萬種，我們要選擇適合自己身體健康的食物類型，這樣才能滿足人們對于營養(yǎng)的需要。萵筍這樣的食物大家都吃過，而且是一種很便宜的蔬菜，一般哪個季節(jié)都會有，搭配雞肉一起炒的話更營養(yǎng)，下面就來看看燒萵筍雞的做法。
燒萵筍雞
食材：土雞半只、萵筍適量、青紅椒適量、花椒適量、料酒適量、大料適量、干紅椒適量、蒜子適量、蔥姜適量、白糖適量、老抽適量。
步驟/方法：
1、土雞宰殺后洗凈，半只量
2、將雞肉剁成大塊，鍋燒開水將雞肉快焯水，去除雜質(zhì)、血末
3、萵筍、蔥、姜、花椒、大料、青紅辣椒、干紅椒
4、將萵筍切成滾刀塊，青紅椒斜切片，蔥、姜切末
5、炒鍋上火到底油，炸香花椒、大料，爆香蔥、姜末、干紅椒
6、蔥香味出來了以后就可以導(dǎo)入燙好的幾塊進行翻炒了，然后放入料酒提味。雞塊在鍋中翻炒幾下以后兌入開水，然后用大火燒開，改成小火加蓋十分鐘然后倒入萵筍塊，加白糖，再倒入少許的老抽調(diào)色，繼續(xù)小火燒
7、然后倒入蒜和鹽，味精胡椒粉調(diào)味，幾分鐘以后放入青紅椒大火翻炒收汁至湯汁濃稠時就可以出鍋了。
燒萵筍雞營養(yǎng)豐富，而且含有人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，萵筍是我們經(jīng)常吃的一種食物類型。它的營養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B，維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等成分，可增進骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長發(fā)育。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的 鉀元素是比較豐富的，而且還有促進排尿的作用，有維持水平衡的功效，同時對于高血壓的病人也有緩解的作用，長期食用還可以保護心臟。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。
關(guān)于燒萵筍雞的做法和它的好處，小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，大家看了以后是不是對于這道菜更多的一些了解和認識了呢，平時的時候應(yīng)該多吃一些這樣的食物，對于保持健康和補充營養(yǎng)都是不錯的選擇，大家說是吧。
食物不僅僅給我們的是營養(yǎng)而且還可以補充豐富的能量，通過不同的食物，讓身體保持一個健康的狀態(tài)，還可以提高人體的免疫力和抵抗力的呢，萵筍是春季不二的食材選擇，可以促進食欲，還有利尿消腫的作用，來看看拌萵筍的做法。
拌萵筍
【主料】
萵筍1根
【輔料】
油適量、蠔油適量、芝麻油適量、花椒適量、蒜米適量、陳醋適量、白糖適量
【做法】
1.將萵筍削去外皮。
2.切等長小段，用削皮刀削出長薄片。
3.將所有的萵筍全都削成薄片。
4.加適量的鹽腌一會。
5.蒜米切碎。
6.放入適量的干辣椒碎。
7.湯勺里放油，打開爐火加熱，放入花椒粒炸出香味。
8.將熱油淋入辣椒碎與蒜米上。
9.加入適量的蠔油、芝麻油、白糖、陳醋攪拌均勻。
10.腌好的萵筍過涼水洗凈鹽分，卷成小卷擺入盤子中。
11.淋上蘸汁即可。
萵筍現(xiàn)在是平時餐桌上常見食物，它的吃法也有多種，它有助消化，促進食欲，助睡眠等功效，現(xiàn)在正是夏季，我準備做道涼拌菜，清脆爽口，酸辣適中，具有獨特的營養(yǎng)價值，萵筍含鉀量較高，萵筍含有少量的碘元素。萵筍葉含大量的胡蘿卜素、維生素、纖維素。促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;這樣的一道食療的方法可以有很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如說豐富的維生素礦物質(zhì)等等。萵筍的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，還可以有促進食欲利尿消腫的作用哦，大家可以經(jīng)常吃。
關(guān)于拌萵筍的做法和它的營養(yǎng)價值，大家都了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物不僅可以補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以具有降脂降壓，促進食欲降壓利尿消腫，可以減少腸道內(nèi)脂肪的堆積，具有刮油的作用。
萵筍就是我們經(jīng)常吃的萵苣，它的葉子和莖都是可以吃的哦，可以有清熱解毒的作用，還可以有提高免疫力的效果哦。萵筍的好處有很多的呢，和黑木耳可以一起吃，來看看萵筍炒黑木耳的做法，可以有止咳化痰抗衰的效果，來看看吧。
萵筍炒黑木耳
食療功效:化痰止咳、散寒、延緩衰老、預(yù)防貧血
營養(yǎng)價值:鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、脂肪
適宜人群:一般缺鐵和出現(xiàn)貧血的人群更易食用。
所需材料
主要食材萵筍，黑木耳
做法
1用水發(fā)黑木耳擇洗干凈，撕成小朵;萵筍去皮和老葉，洗凈，切條。
2炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫?zé)疗叱蔁幔邮[花、蒜片炒香。
3放入木耳翻炒均勻，倒入萵筍條炒熟，用鹽和雞精調(diào)味即可。
功效與作用
黑木耳能有效延緩衰老，對于缺鐵性貧血患者有療效。萵筍具有美容養(yǎng)顏、化痰、止咳、抗衰老之功效。萵筍炒黑木耳對于長期咳嗽，喉嚨有痰的患者，特別是想容顏不老的患者可多食。這樣的食療方法可以有美容養(yǎng)顏的效果，補充豐富的維生素和礦物質(zhì)，對于緩解咳嗽啊或者是咳痰有好處，還可以有排毒的效果，這樣的搭配方法還可以緩解貧血，大家可以經(jīng)常食用。
關(guān)于萵筍炒黑木耳的具體的做法是不是很簡單呢，方法簡單，而且營養(yǎng)價值也高，適合的人群也豐富，具有補充豐富碳水化合物的作用，止咳化痰抗衰老治貧血，是不錯的養(yǎng)生選擇，大家不妨試試看吧。
秋季是一個豐收的季節(jié)，也是一個疾病高發(fā)、傷肺的季節(jié)，特別是容易受到咳嗽的侵襲，因此在秋天保健少不了養(yǎng)肺潤肺，如何才能有效潤肺呢?咳嗽不停吃什么好呢?其實食療法是最好不過的了，今天小編給大家介紹4款潤肺止咳的食譜，營養(yǎng)美味，效果非常好，對身體好，下面就趕緊跟小編一起去學(xué)學(xué)吧!
1、番茄魚鱗湯
(1)、將鮮豆芽洗凈;鮮番茄洗凈切塊;瘦豬肉切薄片。
功效：豆芽中的葉綠素可以破壞致癌物質(zhì)亞硝胺，從而可以起到防癌作用。更妙的是，它可以在一定程度上解除香煙中致癌物質(zhì)對肺的毒害。
魚鱗，過去被視為無用之物，但研究發(fā)現(xiàn)魚鱗對胃癌、淋巴癌有一定的防治療效，還可以配合其他藥物治療白血病。經(jīng)常食用此營養(yǎng)湯有很好的解煙毒和預(yù)防肺癌作用。
原料：大白菜200克，胡蘿卜100克，水發(fā)木耳100克，鹽，味精，香油，醋適量。
(1)、將大白菜洗凈，切絲;胡蘿卜去皮，切絲;白木耳撕成片。
功效：大白菜含有豐富的水分，維生素及鈣、鈉、鎂、鋅等成分，具有清熱解毒功效。多吃大白菜不但有清肺利咽作用，還有排毒養(yǎng)顏的功效。
此菜清爽適口，經(jīng)常吸煙者常食有很好的開胃消食、清咽護肺和預(yù)防呼吸道炎癥的作用。
材料：豆腐2塊，川貝母15克，冰糖適量(為成人1人的用量)。
做法：川貝母打碎或研粗末，與冰糖一起放豆腐之上，放上燉盅內(nèi)，燉盅加蓋，文火隔開水燉1小時，飲湯吃豆腐及川貝末。
湯中川貝母為百合科多年生草本植物川貝母、暗紫貝母等的地下鱗莖，含有多種生物堿、甾醇及淀粉等，性味甘苦微寒，清熱、潤肺、化痰，對多種咳嗽都有良好的效果，是化痰止咳的要藥。
冰糖潤肺生津以治肺燥咳嗽，并可調(diào)和川貝母、豆腐之味道，使湯味甘中微苦，甘苦適中。
材料：冬瓜皮2克，柚子核5克，合桃肉10克。
做法：冬瓜取其皮洗凈，加柚子核、合桃肉搗爛，煮清水10碗，去渣代茶飲，連飲數(shù)天。
杏仁是一種常見的食材，而且是堅果種類之一，可以補充豐富的纖維素和氨基酸，對于促進食欲啊還有補腦益智是有好處的，而且杏仁也可以有止咳潤燥的作用，杏仁拌芹菜是不錯的搭配方法哦，可以有降脂降壓的效果，來看看吧。
杏仁拌芹菜
食療功效:生津止咳、防癌抗癌、降壓降脂
營養(yǎng)價值:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、膳食纖維、鈣、磷、鐵
適宜人群:一般人群皆可食用，尤其適合老年人食用
杏仁拌芹菜所需材料
主要食材芹菜、杏仁、胡蘿卜、鹽、香油、雞精
杏仁拌芹菜的做法
1、將芹菜洗凈，切段備用;杏仁洗凈，瀝干水分;胡蘿卜去皮洗凈，切成厚薄均勻的片。
2、將所有原材料入沸水鍋中汆水至熟，撈出瀝干，裝盤。
3、加入適量鹽、香油和雞精，攪拌均勻即可。
杏仁拌芹菜的功效與作用
杏仁具有祛痰止咳、潤肺定喘、生津止渴、潤腸通便的功效。芹菜具有促進食欲、潤腸通便、利尿消腫、平肝清熱、涼血止血、潤肺止咳、降壓降脂的功效。胡蘿卜具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、保護眼睛、降氣止咳、滋潤皮膚、促進新陳代謝的功效。此菜具有生津止渴、潤肺定喘、利尿通便、平肝明目、防癌抗癌、降壓降脂的功效。這樣的食療方法可以有預(yù)防心血管疾病的作用，因為芹菜可以有促進食欲啊還有降脂減肥的效果，和杏仁一起吃，可以有利尿消腫的功效，可以有涼血的作用，而且也可以生津潤燥、
杏仁拌芹菜的制作方法和保健的效果，你都知道了吧，杏仁和芹菜一起吃的話，可以有預(yù)防心血管疾病的作用，對于利尿有好處，而且也可以潤腸通便哦，所以這樣的食譜大家不妨試試吧，效果還是很不錯的，而且也可以提高人體的免疫力。
冬瓜是一種瓜類的蔬菜，它的營養(yǎng)價值很高，而且含有豐富的水分，可以滿足人們的不同需求，冬瓜降火而且還可以有利尿消腫的作用。冬瓜除了炒著吃，還可以煲湯，除了這些以外冬瓜糖也是不錯的選擇，可以止咳化痰，而且還可以降脂哦。
冬瓜糖的做法：
1、先把冬瓜去皮去囊，切成0。 5厘米厚，0。5厘米寬，7--8厘米長的條狀。
2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例調(diào)成石灰水。估摸水能沒了冬瓜就可以了;(這個要有點耐心 ，多攪拌)。
3、把冬瓜放到石灰水里泡4-6個小時。
4、然后拿出來用水沖到?jīng)]石灰的味道，再在沸水中燙5分鐘;
5、熱燙以后把冬瓜上面放一層糖，一層一層的擺好。然后冬瓜和糖的比例在一百到八十的壁壘。然后放上兩三天。
6、然后把整盆的冬瓜和糖水都倒在鍋里面，開火一直攪拌，知道攪拌到糖煸炒了弄弄的糖漿。
7、關(guān)火以后不斷的攪拌，然后攪拌成冬瓜表面是白色分狀的，然后冷卻以后就可以食用了。
【功效】清熱除火,生津止渴,化痰止咳,祛脂降壓,利尿消腫,養(yǎng)顏護膚,抗衰抗輻射的作用。它的口感清甜，而且口感很綿柔，是有清熱潤肺，解毒的作用。小孩子愛吃，而且也是喜歡吃糖的人們可以選擇的最佳食品之一了，可以促進人的食欲，而且還可以增強免疫力哦。對于人體健康有著很重要的意義。
關(guān)于冬瓜糖的做法大家都學(xué)會了嗎，其實方法還是比較簡單的，我們可以通過上述的這些步驟就可以輕松的制作出美味的冬瓜糖了，可以利尿消腫，而且還可以止咳化痰潤肺，特別適合小孩子和老年人食用，增強體質(zhì)有很大幫助。
目錄：
第一章：濃油赤醬新演繹
第二章：大師教你做正宗鍋包肉
第三章：嘗小吃 品文化成都篇
美食人人都愛。又養(yǎng)生又美味的養(yǎng)生美食更是深受廣大群眾的喜愛。但是你知道哪些菜色又養(yǎng)生又美味的嗎？并且是適合夏季使用的嗎？
濃油赤醬新演繹
糟缽頭
用料：
豬肝、豬肚、豬心、豬腳各100克，火腿、香菇、冬筍、油豆腐各50克，黃酒l湯勺，香糟2茶匙，鹽1/2茶匙，大蔥5克，姜3克。
做法：
1、將豬肝、豬肚、豬心、豬腳、香菇、冬筍都洗凈，分別切成小塊?；鹜惹谐善[切花，姜切片待用。
2、將豬肚、豬心、豬腳、香菇、冬筍、火腿放入砂鍋;加蔥花、簧片、黃酒、鹽和1升水，用中火燒約3小時，至七成熟后放入油豆腐燒至全部熟透，再放入豬肝。
3、將香糟加黃酒、水，淘洗過濾后倒入鍋內(nèi)煮至豬肝熟透，揀去蔥、姜即可。
四喜烤麩
用料：
水發(fā)木耳5克，生花生仁、扁尖筍。黃花菜各10克，植物油、白砂糖、色拉油、香油各2茶匙，烤麩100克，大蔥、姜、八角各3克，料酒、雞精各1/2茶匙，醬油1茶匙。
做法：
1、花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣。木耳、黃花菜去蒂洗凈。切段。扁尖筍去根，一撕二，洗凈切段。
2、將烤麩切成3厘米見方的塊狀，鍋中水燒沸，放人烤麩煮10分鐘，取出洗凈瀝干。鍋中放植物油燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色后盛起。
3、炒鍋加入色拉油，將姜、蔥、八角爆香后放入木耳、筍段、黃花菜炒勻，再放人烤麩、花生仁及所有調(diào)料和水，旺火燒開后用小火收汁至濃稠，最后淋上香油，炒勻出鍋即可。
田螺塞肉
用料：
田螺500克，肉糜250克，料酒、色拉油各4湯匙，鹽、白胡椒粉各1湯匙，姜、蔥各5克，花雕酒2湯匙，老抽1/2碗，白糖1茶匙。
做法：
1、將蔥切成蔥段和蔥花，姜切成姜片和姜末。將田螺用小刷子刷干凈，取出螺肉，剪去尼部后將田螺肉切碎，和肉糜拌勻。
2、在肉糜與田螺肉末內(nèi)加入適量姜末、老抽、料酒、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，用小勺將田螺肉糜餡塞入團螺殼內(nèi)，大約塞至田螺殼的一半位置即可。
3、將塞好的田螺放入鍋中，加入色拉油、老抽、白糖.加水直至沒過食材，再加入蔥段和姜片，調(diào)入適量的花雕酒大火煮開，轉(zhuǎn)小火燒大約15到30分鐘直至煨入味，最后用大火收汁，出鍋后撒上蔥花即可。
五香熏魚
用料：
草魚1條(700克左右)，胡椒粉1/2茶匙，香醋、醬油、白砂糖各2茶匙，姜片2片，蔥段2段，五香粉l茶匙，料酒1/2湯匙，油1碗。
做法：
1、將草魚洗凈，用斜刀法切成約2厘米的薄片，把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段、胡椒粉和1茶匙醬油腌10分鐘。將料酒、白砂糖、五香粉、香醋、醬油和一杯水放入鍋中，大火熬煮5分鐘，盛出晾涼備用。
2、鍋中放油，用大火燒至八成熱(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊，即可撈出瀝油。
3、再次將鍋中油燒至八成熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺撈上趁熱立即放入調(diào)好的料中吸味，浸泡15分鐘上，即可食用。
草頭圈子
用料：
熟豬大腸300克、草頭250克，雞精1克、醬油、濕淀粉各l湯勺，植物油、黃酒各2湯勺，姜末、白砂糖各1/2茶匙，鹽1茶匙。
做法：
1、將買來的熟力切成2厘米長的斜小段，在炒鍋燒熱后放入，加黃酒、醬油、白砂糖、姜末、水，大火燒沸，用小火煮5分鐘左右，滷汁收緊時，用濕淀粉少許勾芡，加蓋待用。
2、草頭擇去黃葉及老梗，清水洗凈瀝干。另用一只炒鍋燒熱，倒入植物油燒沸，將草頭放入大火煸炒，加醬油、白砂糖不、鹽炒至斷生，加入雞精，出鍋倒在盤中，再將已燒好的大腸放在草頭上面即成。
大師教你做正宗鍋包肉
鍋包肉，幾乎是最受人們歡迎的一道名菜，差不多所有中餐飯店都保留經(jīng)營。許多人喜歡吃鍋包肉，可誰也不知道，鍋包肉是誰創(chuàng)造發(fā)明的?更不知道鍋包肉正宗的制作方法。
鍋包肉，原名鍋爆肉，最早出自百年前哈爾濱的官府衙門道臺府膳長鄭興文之手。
20世紀初，鄭興文在北京前門經(jīng)營真昧居餐館時，他按京魯風(fēng)味，創(chuàng)制一道菜叫焦炒肉片，焦炒肉片選用精瘦肉，掛硬糊，用油烹炸，色澤金黃，外焦里嫩，酥脆咸鮮，成為京都名菜，很快普及各地。
光緒31年(1905) 10月，滿清政府準備在哈爾濱設(shè)官府衙門道臺府。
1906年2月，滿清政府任命時任哈爾濱鐵路交涉局會辦杜學(xué)瀛為哈爾濱道臺府首任道員。
1906年4月16日，杜學(xué)瀛進京接印、轉(zhuǎn)換花翎。一些同僚為慶賀他晉官加爵，請他到前門真味居餐館喝酒。杜學(xué)瀛品嘗到焦炒肉片，贊不絕口，還親見鄭興文，希望他能到哈爾濱道臺府當(dāng)膳長。
鄭興文知道哈爾濱是個新興城市，又是對外開放的商埠，到哈爾濱發(fā)展很有前景，但他沒有當(dāng)場答應(yīng)杜學(xué)瀛，只說想一想再定。
杜學(xué)瀛到哈爾濱上任，建完哈爾濱關(guān)道衙門道臺府后，又寫信給鄭興文，再次邀請他到哈爾濱。
1907年3月，鄭興文到哈爾濱出任道臺府膳長，開始他的官廚生涯。
鄭興文當(dāng)上道臺府的膳長，道臺府大小官員當(dāng)差，都吃他鍋里的飯菜，他感到責(zé)任重大，既要根據(jù)北方氣候和飲食習(xí)慣，又要迎合杜學(xué)瀛的飲食口味，當(dāng)時，正是中東鐵路興建后的商業(yè)繁榮時期，哈爾濱不光有幾十家外國領(lǐng)事館，還有不少國外商貿(mào)團體。道臺府官員經(jīng)常與外國人打交道，會洋廳和會華廳兩個大廳，經(jīng)常舉行各種宴席，招待外國使節(jié)賓客，這也成為鄭興文展示廚藝的最佳窗口，他時常變換迎賓菜肴，投其所好的口味。對焦炒肉片不斷完善，又在焦炒肉片加入水果，把蘋果切片，置入紅酒浸泡，取出作配料，調(diào)汁時又加入些許鮮檸檬汁，把原本咸鮮口味，改成酸甜口味，使其更為清香不膩，并改名為鍋爆肉。不少洋人來道臺府，特意吃這道菜，有些國內(nèi)到訪官員，也慕名點這道菜。因為外國人不會讀爆，時間一長竟把爆字讀成包，于是，鍋爆肉就變成了鍋包肉。
1909年4月，杜學(xué)瀛因頹靡自私，罔知政體，被清政府革職，道員改為施肇基。
施肇基上任不久，又升任清政府外務(wù)部大臣，他對鄭興文做的鍋包肉，留下深刻印象，臨走時，還讓鄭興文給詳細寫下鍋包肉菜譜和制做方法。
1910年冬，哈爾濱肆虐鼠疫，清政府任命伍連德為欽差大臣和防疫總指揮來到哈爾濱。
這期間，伍連德四處奔走，經(jīng)常吃不上飯。
鄭興文不辭辛苦，將可口的西點送到伍連德的身邊，當(dāng)然也離不開一盤營養(yǎng)豐富的鍋包肉。伍連德很喜歡吃這道菜，三天兩頭就點這道菜。
經(jīng)過伍連德的努力，哈爾濱的鼠疫得到控制，中國醫(yī)生戰(zhàn)勝了鼠疫，讓中國人在全世界揚眉吐氣。
1911年4月3日，清政府決定在奉天(今沈陽)，召開有12國出席的萬國鼠疫研究會，這是在中國首次舉辦的國際會議。清政府特別重視，撥款10萬兩白銀，作為大會專用經(jīng)費：，剛上任不久的外務(wù)部大臣施肇基從北京打電話，點名讓鄭興文出任會議的總廚。
鄭興文從哈爾濱趕赴奉天，他擬就一份中西合璧菜譜，并根據(jù)國際慣例實行分餐制，菜譜有中兩菜式340個品種，其中中國菜肴200種，西式菜點140種。20多天的會議輪流供應(yīng)，不重復(fù)，只有鍋包肉每餐必備。
讓鄭興文沒有想到的是，開會第一天，鍋包肉剩下許多。這是怎么回事?他嘗一口，有些艮，酸味也不突出。鍋包肉是一道用烹汁制成的火候菜，菜出鍋應(yīng)立刻食用，才能吃出外焦內(nèi)嫩、酸甜爽口特色，而宴會開始，大家喝酒敬酒，耽誤了最佳時間。于是，再做鍋包肉時，他決定把原來烹汁改為熘汁，又增加番茄醬，使之顏色鮮艷，久放味不變，一般菜肴講究色、香、味、型，惟此菜還多一個聲，咀嚼時發(fā)出類似吃苞米花的聲音。經(jīng)這一改動，果然受歡迎，每桌都被吃光，得到與會各國代表一致好評，被譽為中國第一美食!
在廚房幫忙的一些沈陽廚師，也都學(xué)會改制后的鍋包肉，會后，鍋包肉在沈陽酒樓、飯莊迅速流行，只是與哈爾濱的鍋包肉略有不同，放番茄醬，至今如此。
清政府為表彰鄭興文的突出貢獻，特向他頒發(fā)濱江膳祖的匾牌。
鄭興文享此殊榮，許多人慕名拜他為師，他收下幾名徒弟，其中堂弟鄭大水，后被皇宮聘去當(dāng)御廚。
一場辛亥革命，推翻了大清王朝，那個風(fēng)雨飄搖的年代過去，飽經(jīng)滄桑的陳舊衙門道臺府已成為歷史，而鄭家風(fēng)味卻在不斷進步，不斷實踐，日趨完善，贏得歷史認可，民國時期，鄭興文在哈爾濱道里西十道街南側(cè)經(jīng)營一個飯店叫老廚家，長子鄭義林向他建議，將鍋包肉中的水果配料去掉，他同意其子觀點，除保留甜酸口味，還恢復(fù)以往添加姜絲、蔥絲、香菜梗的做法。
如今，鄭家風(fēng)味的第四代傳人鄭樹國，成為中國最年輕的烹飪大師，他對廚藝的追求不斷提升，使鍋包肉又推陳出新。他運用烹飪手段，掌握色彩妙處，再配合美好口感與香甜味道，達到了質(zhì)感作用。味道靠調(diào)，調(diào)味靠料，料好、料全、料多，味道自然就好。他的制作方法是：
材料：精瘦肉400克、色拉油1000克(實耗油約100克)、濕淀粉150克、白糖3湯匙、米醋3湯匙、醬油1/5湯匙、精鹽1/10湯匙、芝麻油1/4湯匙、蔥絲、姜絲、蒜片、香菜段各少許。1、將豬瘦肉切成6厘米長、3厘米寬、05厘米的大片，用濕淀粉掛糊抓勻。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至7-8成熟，將掛好糊的肉片逐片下入鍋中炸透撈出，待油溫上升，倒入肉片再炸一次，撈出03、炒鍋留底油50克，下蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，隨即倒入炸好的肉片，烹入事先用糖、醋、醬油、香菜段、水調(diào)好的昧汁，翻炒幾下。淋芝麻油出鍋，裝盤即可。
在家庭操作的幾個問題：1、做鍋包肉抓糊時，一定不要加雞蛋，若加雞蛋，會產(chǎn)生松軟口感，因為鍋包肉主要特點就是外焦里嫩，所以，想達到外焦里嫩口感，千萬別加雞蛋。2、一定要入油鍋炸兩次，第一次只需把肉片炸熟撈出，待油溫上升至7-8成熟再復(fù)炸一次，至外表酥脆.撈出，這樣才可能把肉片炸至外焦里嫩的效果03、烹汁時，鍋要保持熱度，一邊翻炒，一邊淋入糖醋汁，利用鍋內(nèi)高溫，使昧汁大部分汽化而滲入原料，并能快速收干，使裝盤中無汁，味道醇厚，香氣撲鼻。
鍋包肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪和膽固醇含量相對較少，還有人體必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氧酸.能改善缺鐵性貧血，具有補腎養(yǎng)轎，滋陰潤燥之功效，營養(yǎng)價值很高，一般人群均可食用。
嘗小吃 品文化成都篇
成都是一座歷史悠久的古老之城，又稱為蓉城、花城、天府之城，大約有2300年的歷史，是一座物產(chǎn)豐富的文化古城。在這座擁有濃重歷史底蘊的文化古城中，最著名、最值得一提的文化之一就是小吃文化。最受歡迎的小吃多以麻、辣、鮮、香的口味居多，雖然說這些個小吃一般選材都比較簡單，但特點在于調(diào)料搭配十分豐富，味道也很有當(dāng)?shù)靥厣?。同時，成都小吃的名稱也很有特點，多以姓氏和街道名作為招牌的理由，既好記又讓人一目了然。
一說到這兒，你一定會情不自禁地想起那些個吃不膩的成都小吃吧?如果能立刻吃到嘴里才會覺得十分過癮的話，那么我們就以龍抄手為開頭，說一說成都都有哪些又好吃又能自己制作的小吃。
抄手有很多種叫法，在北方地區(qū)多叫餛飩，在廣東地區(qū)叫云吞，在成都就叫抄手。在成都，龍抄手一般有兩種吃法，一種是紅油的，一種是清湯的。古時候做龍抄手十分講究，湯要清澈，餡要細膩。有許多歷史筆記都對其有過贊美，如今之餛飩，形如堰月，天下通食也。可見龍抄手的美味口感不受任何地域限制，無論來自東南西北哪個方向的客人，都視它為美食。
龍抄手的制作方法也很簡單。先來說說和面，干面粉中放入一個雞蛋，再加入適量水和成面團，再把和好的面團蓋上濕布餳上半個小時左右;餳面的空當(dāng)可以用來調(diào)餡，選擇精瘦肉絞成肉餡，在肉絞里一次性放入姜末、雞蛋、鹽和適量胡椒粉，順著一個方向攪拌，攪拌的過程中加入適量清水，攪成糊狀加上香油就可以了;將餳好的面放在案板上揉光滑，搟成薄皮，越薄越好，用刀切成四方形的面片;接著就是包抄手，方法是取一抄手皮，將肉餡放于面皮的中間，肉餡不要放得過多，將面皮對折，拿著對折好的兩角，以中指為支撐點重疊，壓緊就可以了，包好的抄手形狀有點像元寶;然后就是煮抄手，水開后將包好的抄手放入鍋中，再次沸騰后點一次水，抄手煮得浮起來的時候，就算煮好了。最后一步就是加料，事先要在空碗里放入辣椒油、醬油、香油和少量鹽，將煮好的抄手以及湯撈進碗里，一碗成都最有名的紅油抄手做好了。
這道小吃老少都非常適合，不能吃辣的人可以適當(dāng)少放辣椒。抄手最大特點是它的湯汁微辣濃香，口感上完全不同于北方的餛飩，大大刺激了食欲。其中的營養(yǎng)成份也提供了身體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是一道深受大眾喜愛的小吃。
說完抄手后就不得不提到成都的另一種小吃了鐘水餃。在北方，水餃是常用的食物，而在成都，水餃則是被當(dāng)成小吃來對待的。餡料和制作手法上十分講究，配上特制的好湯和調(diào)料，互相補充，相得益彰。以前，在成都賣水餃的店鋪很多，最有名的要數(shù)鐘水餃，所以這名字也被人們流傳開來。
早年間，由于小商販們挑著擔(dān)子沿街叫賣這種小吃，故得名擔(dān)擔(dān)面。既然可以挑著擔(dān)子沿街叫賣，制作過程自然不會很復(fù)雜。要準備的食材有面條(手搟面)、豌豆苗、芝麻醬、醬油、香醋、味精、蒜泥、花椒、蔥花、紅油辣椒和雞湯。把這些調(diào)料混合均勻盛在碗里，再在碗里盛上一點雞湯調(diào)勻備用。把新鮮的豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放油，待油燒熱后放入切好的豬肉粒煸炒，炒至金黃色出鍋。把面條煮好后挑入放好調(diào)料的湯碗里，撒上炒好的豬肉末，拌在一起就可以享用了。
這就是成都的擔(dān)擔(dān)面，營養(yǎng)成分以蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物為主，除了人體必需的這三種基本的營養(yǎng)元素，擔(dān)擔(dān)面中還加入了一些新鮮的時令蔬菜，補充了人體所需要的其他營養(yǎng)成份。再加上面食本身很容易消化，適合各年齡段的人群食用。還要值得注意的是，由于擔(dān)擔(dān)面的口味較重，含鹽量較多，在調(diào)味拌面的時候不要貪圖口感而忽視了健康。
僅僅這幾種并不能代表成都淵源的小吃文化，成都的大街小巷到處可以看到形形色色的小吃店，每一家的小吃店里的食物都各具特色，讓人不得不品了又品，嘗了又嘗，流連往返。有時間的話，一定要來成都徹底體驗一次味蕾之旅，親身體會成都小吃的魅力，感受成都小吃的文化。
結(jié)語：當(dāng)然了，只會吃不會做的話也只能干流口水。有了菜譜你是不是有了動手一試的沖動呢？即使失敗幾次也沒有關(guān)系的，畢竟只要成了，你就有口福了哦！(文章原載于《美食》《自助養(yǎng)生》《大眾健康》，刊號：2012年第3期，2012.04，作者：楊超松，耀婕，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
鐘水餃在制作方法上與普通的水餃有所區(qū)別，它的醬油是特制的，方法如下：先將醬油倒入鍋中，加熱至60～70攝氏度時放入紅糖(紅糖與醬油的比例是1：1)，紅糖化開后放入八角、小茴香和少許香葉，一斤醬油放一錢的香料就可以了，小火繼續(xù)熬，大約20分鐘后起鍋放涼。接著要準備紅油，紅油要特別選用由成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油炸制而成。有了醬油和紅油這兩種神秘武器，制作鐘水餃就十分容易了。首先是制餡，選擇精瘦肉剁成肉茸，在肉茸里加入姜汁、開水浸泡過的花椒水、胡椒粉和醬油，混合攪拌均勻，并攪成粘稠狀。面皮搟成直徑為5厘米的面皮為好，大小比普通餃子皮要略小一點。搟好的面片中間放入餡料，只需輕輕對折，按緊就包好了。將包好的餃子下鍋煮熟，撈餃子的時候一定要把水分控干，再放入小碗里，淋上特制的醬油、紅油和蒜泥，一碗散發(fā)著濃烈香味的鐘水餃就做完了。
鐘水餃是凈肉餃子，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味非常不一般。但辣椒容易上火，注意在干燥的季節(jié)要少吃為好。
想要更加刺激你的味蕾，大大激發(fā)你的食欲，讓人吃了還想再吃，永遠吃不夠的一道很過癮的小吃，那非肥腸粉莫屬!
肥腸粉的制作并不復(fù)雜，但一定要在選材上下點工夫。正宗的肥腸粉選擇地是上等的紅薯粉制作而成的粉，口感勁道，有嚼感。底湯則是豬骨頭和肥腸一起熬燉而成的。準備好以上兩種材料后，下面的制作方法就容易很多了。先準備湯底，豬腸、豬骨洗凈，放入鍋內(nèi)，放入足量清水再加入姜、蔥和花椒，一起上火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉煮，直到豬腸煮軟爛。將煮好的豬腸切成碎丁，再將泡好的紅薯粉放入肥腸湯中燙一下再撈出，連湯帶干貨一起放進大碗里。再在碗里加上醬油、味精、胡椒粉、鹽、紅油辣椒、芽菜末和蔥花，最后再盛上一大勺底湯，同時在上面在撒上幾粒花生和蔥花，一道麻、辣、鮮、香且營養(yǎng)豐富的肥腸粉就做好了。
肥腸粉內(nèi)含的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)都十分豐富，粉條的附味性非常好，吸收了骨頭湯里的味道，是一道既營養(yǎng)又好吃的美味。
還有一道小吃，不僅僅是成都，甚至在重慶，以至于整個四川都是一道著名的小吃，那就是擔(dān)擔(dān)面，但說到最正宗，最有特色，那還是要來說說成都的擔(dān)擔(dān)面。
茄子大家都愛吃，可以有很多的食用和搭配方法。大家都知道茄子的好處嗎。它可以補充豐富的氨基酸和多種的維生素，可以提高體質(zhì)，促進食欲。要知道茄子怎么好吃，下面就來看看這道香菇茄條的做法，這道食譜可以潤肺止咳，還能降壓降脂的。
食療功效:清熱止血、潤肺止咳、降脂降壓、防止心血管疾病、延緩衰老
營養(yǎng)價值:蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵
適宜人群:一般人群皆可食用
香菇茄條所需材料
主要食材香菇、茄子、腐竹、花椒油、蒜蓉、鹽、味精、香油
香菇茄條的做法
1、茄子去蒂，刨去外皮，切成小指粗的條，用清水泡洗，放入蒸盤中，上屜蒸至軟爛，取出用紗布包裹，擠干水分;香菇用溫水泡發(fā)，去柄，切筷子粗的條，用沸水汆透，撈出，攥干水分;腐竹泡軟，切段，焯透。
2、把準備好的茄子，香菇，腐竹放在盆子里面，放入食鹽，味精調(diào)均勻，然后放入蒜蓉，上面澆上花椒油，蓋上蓋子悶五分鐘放入香油即可。
香菇茄條的功效與作用
香菇具有降脂降壓、延緩衰老、助消化、化痰理氣和抗癌的功效。而且香菇中含有豐富的礦物質(zhì)和氨基酸，對于調(diào)理體質(zhì)有幫助作用。而且茄子具有清熱止血、消腫止痛，含有的維生素比較多，對于預(yù)防血管破裂有好處，而且對于降壓有好處。經(jīng)常吃的話還能有止咳抗衰的作用。腐竹具有清熱潤肺、止咳消痰、健腦并預(yù)防老年癡呆癥、防止血管硬化的作用，這道食譜中的食材都有營養(yǎng)，相互搭配的話，可以有很好的清熱止血的作用，還能有潤肺的功效，對于降壓降脂來說有幫助，適合老年人食用。
這道香菇茄條的制作很簡單，而且營養(yǎng)物質(zhì)很豐富的，可以起到促進食欲的作用，而且也可以有滋陰潤燥的作用，生活中這樣的養(yǎng)生保健的食譜是可以經(jīng)常食用的，而且也可以有預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，特別適合老年人食用。
進入冬季后，氣溫的降低會給人體的血壓帶來上下波動的隱患，如何吃才能夠保持血壓平穩(wěn)，輔助降低血壓呢？推薦一種降壓食材——萵筍，萵筍中富含鉀元素，能夠輔助降低血壓、預(yù)防冬季高血壓，同時萵筍中還含有豐富的維生素。今天為大家介紹一道清爽的萵筍拌木耳。
萵筍拌木耳
食材：萵筍1根，木耳（水發(fā)）100克，大蒜、香菜適量，食鹽、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、橄欖油適量
做法：
1、將萵筍去皮后洗凈切片，萵筍葉不要扔，洗凈后切段備用，大蒜切蒜泥，香菜切段備用，木耳撕小片后備用；
2、鍋中燒開水，加入少許植物油，然后倒入木耳、萵筍焯一分鐘左右，撈出過涼水控干水分后倒入碗中；
3、下入蒜泥、香菜、少許白芝麻，并加入適量食鹽、香油、食醋和少許橄欖油，拌勻后即可食用。
一、萵筍可鎮(zhèn)痛降壓
萵筍又稱萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜等，是常見蔬菜之一，通常夏季成熟。它吃法多樣，可炒食、燉湯，亦可涼拌生食，口感鮮脆，味道清爽，深受喜愛。中醫(yī)認為，萵筍性涼味甘，歸大腸、胃經(jīng)，可開通疏利、消積下氣、利尿通乳、寬腸通便，常用于治療小便不利、尿血、乳汁不通、蟲蛇咬傷、腫毒等癥。
營養(yǎng)學(xué)認為，萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用，此外，萵筍中含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。在吃萵筍的時候，不要把萵筍葉扔掉，能夠更好地享受萵筍的美味，收獲更豐富的營養(yǎng)素。
黑木耳是一種菌類食材，其味甘性平，能益氣強身，有活血效能，可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。從中醫(yī)角度來說，冬季養(yǎng)生以養(yǎng)腎為主，養(yǎng)腎可多吃一些黑色的食材，黑木耳就是優(yōu)質(zhì)食材之一。不但可養(yǎng)顏美容，更有助于增強免疫力，抵抗冬季流感襲擊。
二、冬季飲食惡習(xí)要改善
冬季之所以是高血壓的高發(fā)期，主要是因為血管受到低氣溫的影響而收縮，進而導(dǎo)致血壓的升高，因此冬季養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對于控制血壓非常有幫助。但冬季往往是人們吃臘肉、腌肉、咸菜、酸菜等食品的高峰期，過多的鈉攝入非常不利于血壓的控制。此外，由于冬季氣溫進一步降低，不少人會采用喝酒的方式來驅(qū)寒保暖，飲酒更是容易導(dǎo)致血壓的急劇升高。因此，冬季想要控制好血壓，不但要注意多吃一些有助于降壓的食材和富含鉀元素的水果蔬菜，更要注意少吃咸肉、腌肉等富含鈉是食品，盡量不飲酒，才能夠更有效地促進血壓的降低。
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