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本文導(dǎo)讀：如何給食物去腥呢？給食物去腥的調(diào)料有哪些呢？不同的食物有不同的去腥方法，一起來(lái)瞧瞧吧。
六類(lèi)常見(jiàn)調(diào)料 給食物去腥味
檸檬
我們常?？吹轿鞑偷暮ｕr拼盤(pán)上放上一小塊檸檬，正是用來(lái)去腥味的。在蒸魚(yú)或者做蝦中，媽媽們不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
料酒
料酒是許多家庭必不可少的調(diào)味料，也有去腥作用。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類(lèi)，既可以去腥，也能讓肉類(lèi)吃起來(lái)鮮嫩可口。
醋
肉類(lèi)中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過(guò)由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味。
生姜
生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚(yú)、肉去腥，姜都是不二之選。
干面粉
用干面粉去腥味，可能許多媽咪都沒(méi)有嘗試過(guò)。用干面粉可以去除魚(yú)腥味，在刮除魚(yú)鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈，魚(yú)腥味會(huì)大大降低，而且面粉還不會(huì)給魚(yú)肉帶來(lái)其他的味道，是個(gè)不錯(cuò)的方法。
香料
在做鹵味的時(shí)候，香料就是必不可少的調(diào)味品?；z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特，也是天然的除腥高手。不過(guò)不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。
除了這六種常用的調(diào)味料，針對(duì)不同的食材，要有不同的去腥方法，特別是像魚(yú)、動(dòng)物內(nèi)臟、羊肉等因?yàn)檫^(guò)腥，不受人待見(jiàn)的食物，更要有針對(duì)性的處理方法。
給魚(yú)肉去腥的方法
將魚(yú)買(mǎi)回來(lái)后，可以先浸泡在鹽水中放置一會(huì)兒，處理魚(yú)的時(shí)候，要將魚(yú)肚中黑色薄膜去掉，因?yàn)檫@層內(nèi)臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過(guò)不是所有的魚(yú)都是黑膜，鯽魚(yú)的顏色比較深，草魚(yú)的顏色比較淺，而鱸魚(yú)、鯉魚(yú)的黑膜則呈現(xiàn)銀白色。
在烹飪的時(shí)候，可以用姜蔥和料酒去魚(yú)腥味。將姜片、蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚內(nèi)，再用料酒調(diào)味，就可以除去大部分魚(yú)腥味了。還可以將魚(yú)放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。
在處理完魚(yú)肉后，手上的魚(yú)腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個(gè)時(shí)候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚(yú)腥味。
給內(nèi)臟去腥的方法
內(nèi)臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內(nèi)臟的味道更重更讓人無(wú)法接受。豬腰的腥味主要來(lái)自于腰臊，即對(duì)半切開(kāi)豬腰后能看到白色部分。處理時(shí)可以先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽腌制片刻，不僅可以去除腥味，還能令其更加脆嫩。
處理豬肚和豬大腸的腥味則要借助可樂(lè)。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗干凈，撕去內(nèi)部的筋絡(luò)和油脂，這部分是腥味的主要來(lái)源。然后倒入足量的可樂(lè)浸泡一段時(shí)間后，會(huì)浮上白沫，就能很好去除腥味了，簡(jiǎn)單又方便。
給羊肉去膻的方法
冬天不少家庭會(huì)吃羊肉，不過(guò)羊肉獨(dú)特的膻味也讓不少人聞而卻步。去除羊肉的腥味同樣需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：將羊肉放入容器中，先用流動(dòng)的清水沖洗幾次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。
用陳皮可以給羊肉去膻，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時(shí)一起放到水中燉煮。如果是要鹵制羊肉，可以選擇香料去腥法，選用花椒、桂皮和孜然等，能夠給羊肉去腥。
羊肉燉白蘿卜是羊肉最常見(jiàn)的做法之一，不僅味道可口，吃了羊肉不太燥熱，白蘿卜也可以給羊肉去腥。煮的時(shí)候?qū)滋}卜戳個(gè)洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水開(kāi)后，羊肉的膻味也就去除不少了。
給蛋類(lèi)去腥的方法
還有一小眾人對(duì)蛋類(lèi)的味道也反感，也將其歸入腥味。如果媽媽遇上這類(lèi)口味挑剔的寶寶時(shí)，在處理雞蛋的時(shí)候不妨撒上一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。在西餐中，廚師有時(shí)候會(huì)加上檸檬和香草精，這些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤為常見(jiàn)。
給豆腐去味的方法
豆腐獨(dú)特的豆香味對(duì)一小戳人來(lái)說(shuō)也被納入腥味的行列。如果孩子不太豆味，媽媽們可以在做豆腐前先將豆腐焯水：將豆腐切成小方塊，放入鹽水中加熱，等豆腐浮上來(lái)后撈出，浸泡在冷水中，不僅可以去除豆腥味，而且可以讓豆腐在烹調(diào)的過(guò)程中不易散開(kāi)。
給豬肉去腥的方法
中和去腥 動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類(lèi)，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚(yú)、肉類(lèi)同樣有去腥效果。
酒類(lèi)去腥 有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精（乙醇）對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚(yú)、肉類(lèi)加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類(lèi)反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類(lèi)，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚(yú)、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的。
香料去腥 我國(guó)香料種類(lèi)繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥 沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
延伸閱讀
如何給食物去腥呢？給食物去腥的調(diào)料有哪些呢？許多食材營(yíng)養(yǎng)都很棒，但是由于本身帶有很重的腥味，難以讓人接受，所以有些人就放棄了這些食物。其實(shí)，廚房中的許多調(diào)味料和原料都是去腥高手，聰明的你可以加以利用， 在消味后嘗嘗，也未嘗不是個(gè)好方法呀。
六類(lèi)常見(jiàn)調(diào)料去腥味：
一、檸檬
我們常常看到西餐的海鮮拼盤(pán)上放上一小塊檸檬，正是用來(lái)去腥味的。在蒸魚(yú)或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
二、料酒
酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚(yú)肉等。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類(lèi)，既可以去腥，也能讓肉類(lèi)吃起來(lái)鮮嫩可口。
三、醋
肉類(lèi)中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過(guò)由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
四、生姜
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡(jiǎn)直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚(yú)、肉去腥，姜都是不二之選。
五、干面粉
用干面粉去腥味，可能許多媽咪都沒(méi)有嘗試過(guò)。用干面粉可以去除魚(yú)腥味，在刮除魚(yú)鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會(huì)兒再?zèng)_洗干凈，魚(yú)腥味會(huì)大大降低，而且面粉還不會(huì)給魚(yú)肉帶來(lái)其他的味道，是個(gè)不錯(cuò)的方法。
六、香料
在做鹵味的時(shí)候，香料就是必不可少的調(diào)味品?；z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨(dú)特，也是天然的除腥高手。不過(guò)不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類(lèi)香料一般用于豬肉和羊肉等肉類(lèi)去腥。
大蒜：蒜是保健食物，它能帶走有損心臟的膽固醇；蒜能降低引起心臟病的物質(zhì)低密度脂蛋白；還能夠降低血小板的粘滯性，阻止血液的凝固，預(yù)防血栓的形成。 每天至少吃1—3瓣大蒜，最好是未經(jīng)加工或未除蒜味的大蒜，這對(duì)冠心病有預(yù)防作用。
補(bǔ)人參不如吃大蒜－－大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱(chēng)作“健康保護(hù)神”。世界上首家大蒜研究所就在德國(guó)，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學(xué)問(wèn)。
海產(chǎn)品：能夠降低膽固醇，但吃魚(yú)時(shí)，要限制玉米油、葵花子油和豆油的攝入，因?yàn)檫@些油會(huì)抵消魚(yú)對(duì)細(xì)胞的保護(hù)作用。
纖維類(lèi)食物：纖維與降低膽固醇的藥物有著同樣作用，特別能保護(hù)心臟。
小編支招：
怎樣才能預(yù)防高血脂和動(dòng)脈硬化?在餐桌上，請(qǐng)注意以下“三多、兩少”
高血壓患者不僅易出現(xiàn)冠心病，還有可能引起高血壓心臟病。長(zhǎng)期高血壓可引起左心室肥厚，增加心肌梗塞和心臟猝死的發(fā)生率，所以高血壓患者更應(yīng)注意保護(hù)心臟。為此，應(yīng)做到。
洋蔥：具有降低膽固醇的效能，不論是生吃、油煎、燉或煮，洋蔥永遠(yuǎn)是心臟的“朋友”。
豆類(lèi)：豆類(lèi)食物特別是黃豆含有大量的亞麻二烯酸，能降低膽固醇和血液的粘滯性。把黃豆泡上一夜，然后晾干放在塑料袋中冰凍起來(lái)，隨時(shí)可做各種菜，如煮豆、炒豆、豆湯等。經(jīng)常吃些豆芽、豆腐以及豆制品可保護(hù)心臟。
小編語(yǔ)：豆類(lèi)，是很好的中藥藥材，如綠豆 扁豆 赤小豆 刀豆
茄子：它能夠限制人體從油食中吸取膽固醇，并能把腸內(nèi)過(guò)多的膽固醇裹在一起帶出體外。
春季天氣干燥，人體內(nèi)熱較旺，如果不注意飲食，很容易上火?？诟缮嘣?、嗓子沙啞等上火癥狀讓人頭疼。那么，這個(gè)時(shí)候適宜吃哪些食物幫助去去火呢?
蜂蜜
甜甜的蜂蜜是去火的佳品。蜂蜜有“清熱、解毒、潤(rùn)燥”的功效，早晨起來(lái)喝一杯溫溫的蜂蜜水，不僅能夠潤(rùn)腸通便，還能夠幫助化解“春燥”。
牛奶
牛奶性微寒，可以通過(guò)滋陰、解熱毒來(lái)發(fā)揮“去火”的功效，同時(shí)，牛奶中含有大量的水分，可以及時(shí)補(bǔ)充人體因出汗而損失的水分。
西紅柿
西紅柿一年四季都可以食用，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還是清熱解毒的好幫手。
梨子
春燥一般都是因?yàn)榭諝飧稍铮瑵穸鹊?，如果身上也出現(xiàn)了上火的跡象，那就說(shuō)明新鮮水果、蔬菜的攝入量不足。而梨子是眾所周知的降火水果，多吃梨子可以幫助撲滅身上的火氣。
芹菜
芹菜是寒性的蔬菜，它具有清熱解毒的功效，同時(shí)芹菜還含有大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，對(duì)通便排毒也有很好的作用。
除此之外，綠豆、蘿卜、大豆等也都是去熱降火很好的食物。
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