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葡萄干是酸性還是堿性
1、葡萄干是酸性還是堿性
葡萄干是堿性食物。堿性食物不是指口味較澀的食物,而是指進(jìn)入人體被人體吸收后,最終代謝產(chǎn)物為堿性物質(zhì)的食物。大部分人對(duì)食物酸堿性的認(rèn)識(shí)十分模糊,認(rèn)為味道酸的食物就是酸性食物,味道澀的就是堿性食物;也有人用石蕊試紙檢測(cè)食物汁液,根據(jù)試紙呈紅色或呈藍(lán)色來(lái)判斷酸堿性。其實(shí)恰恰相反,很多味道酸的食物,如葡萄、柑橘、楊桃等,進(jìn)入人體后,食物中的有機(jī)酸分解為二氧化碳、水和大部分陽(yáng)離子,代謝產(chǎn)物大多數(shù)為堿性物質(zhì),因此屬于堿性食物。
2、什么是葡萄干
葡萄干是在日光下曬干或在陰影下晾干的葡萄的果實(shí)。葡萄又名草龍珠、蒲桃。夏末秋初采收,鮮用或干燥備用。
3、葡萄干的制作方法
3.1、一般制作方法:原料選擇:制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀。剪串:采收以后,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層。曝曬:將葡萄裝入曬盤,在陽(yáng)光上曝曬10天左右,當(dāng)表面有一部分干燥時(shí),可以全部翻動(dòng)一遍,濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬,至三分之二的果實(shí)呈干燥狀,用手捻果實(shí)無(wú)葡萄汁液滲出時(shí),即可將曬盤疊起來(lái),陰干一星期。
3.2、吐魯番的特殊制作方法:在新疆的吐魯番,人們把成熟的并經(jīng)過浸堿處理后葡萄掛在通風(fēng)的室內(nèi)陰干。吐魯番氣候炎熱而干燥,用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無(wú)核葡萄搭上,經(jīng)過大約經(jīng)過40天的干熱風(fēng)吹晾即成。
葡萄干的功效
1、萄干含鐵豐富。許多女性常有臉色蒼白、手腳冰涼的癥狀,這是輕度貧血的表現(xiàn),每天一把葡萄干就可以改善。研究發(fā)現(xiàn),葡萄干的含鐵量是新鮮葡萄的15倍,另外葡萄干還含有多種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸,是體虛貧血者的佳品。
2、萄干有促進(jìn)消化的作用。葡萄干中含有酒石酸,可幫助胃腸道消化。葡萄干中的膳食纖維,還能吸附腸道壁的毒素,促進(jìn)排毒。
3、萄干也有助保護(hù)心血管。研究顯示,葡萄干能降低膽固醇,防止血栓形成,預(yù)防心血管疾病。它還含有類黃酮成分,有抗氧化作用,可清除體內(nèi)自由基,抗衰老。近年研究還證明,葡萄干有防癌效果,其中的白黎盧醇,可有效防止細(xì)胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長(zhǎng)。
葡萄干的食用方法
1、葡萄干蘋果粥:做法:將蘋果洗凈,去皮(如果喜歡,可以不去),切成小塊;大米冷水浸泡30分鐘,葡萄干洗凈,與蘋果一起放入沸水鍋,熬至粘稠即可。最后放入冰糖調(diào)味。
2、葡萄干蛋糕卷:材料:主料:雞蛋黃85克,雞蛋清170克;輔料:牛奶40克,小麥面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,葡萄干50克;調(diào)料:白砂糖105克,鹽1克,色拉油40克。做法:蛋白、蛋黃分開裝盛;葡萄干泡水約20分鐘后瀝干水分備用; 蛋黃與細(xì)砂糖(20克)、鹽一起拌勻; 再加入色拉油、奶水及過篩的低筋面粉、泡打粉拌勻,成蛋黃面糊; 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡; 再加入蛋白用的細(xì)砂糖(85克),打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊;取烤盤,將葡萄干均勻撒上,再將蛋糕體面糊倒入烤盤; 將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
延伸閱讀
青椒是酸性還是堿性
1、青椒是酸性還是堿性
青椒是堿性食物。食物的酸堿性是看其代謝產(chǎn)物的酸堿性,而青椒中礦物質(zhì)元素含量是比較高的,在進(jìn)入人體后,經(jīng)過腸胃的消化代謝后的最終代謝產(chǎn)物是偏向堿性的,所以從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說,青椒是屬于堿性食物。
2、青椒是熱性還是涼性
青椒是熱性食物。青椒味辛、性熱,入心、脾經(jīng),從中醫(yī)的角度來(lái)說,是屬于熱性食物,能通過發(fā)汗來(lái)降低體溫,緩解肌肉酸痛,從而起到解熱鎮(zhèn)痛的作用,熱性體質(zhì)不宜過多食用。
3、青椒吃多了會(huì)怎么樣
導(dǎo)致上火。青椒屬于熱性食物,食用過多會(huì)加重體內(nèi)的熱氣,導(dǎo)致上火的現(xiàn)象發(fā)生,引起口舌生瘡、牙齦出血等癥狀。
引發(fā)腸胃不適。青椒中是含有辣椒素的等刺激性成分的,在進(jìn)入腸胃后對(duì)于胃腸粘膜有一定的刺激性,如果食用過多的話,可能會(huì)過度刺激腸胃,引起腸胃不適,導(dǎo)致腹痛、腹瀉等情況發(fā)生,長(zhǎng)期這樣大量食用,可能還會(huì)引起胃炎、胃潰瘍等疾病。
影響味覺。適量的吃青椒是能起到刺激唾液分泌,增強(qiáng)食欲的作用,但是過量的吃,尤其是吃辛辣的青椒,對(duì)口腔黏膜和味蕾的刺激加強(qiáng),長(zhǎng)期下來(lái)可能會(huì)影響到味覺。
4、青椒的功效與作用
青椒獨(dú)有的味道和所含的辣椒素,能刺激唾液和胃液分泌,增進(jìn)食欲,幫助消化,并對(duì)便秘有一定的防治作用。
青椒含水分和維生素較為豐富,含脂肪較少,因而成為著名的減肥蔬菜之一。另外,青椒對(duì)減少皮膚皺紋、維持皮膚彈性和保持皮膚豐潤(rùn)均有一定的效果。
青椒汁中含有豐富的硅,而硅是頭發(fā)和指甲所需的重要養(yǎng)分之一。因此,要想擁有一頭烏亮的頭發(fā)。不妨飲用適量的青椒汁。
夏天的天氣炎熱,很多人會(huì)苦夏,導(dǎo)致食量減少、身體消瘦、睡眠不足。所以,在夏天一定要注意多攝取營(yíng)養(yǎng)以增強(qiáng)體力,特別是要多吃富含胡蘿卜素和維生素C的食物。青椒能迅速緩解疲勞、增進(jìn)食欲,是緩解疲勞的最佳選擇。
食用青椒會(huì)使人心跳加速、皮膚血管擴(kuò)張、胃部溫?zé)?因此中醫(yī)認(rèn)為它和辣椒一樣,有溫中下氣、散寒除濕的效果。
青椒適合急火快炒,可最大限度保留維生素c,使其抗壞血病功效發(fā)揮到最佳。
青椒不能和什么一起吃
1、黃瓜
辣椒的維生素C含量豐富,每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶,黃瓜生食此酶不失活性,二者同食,則辣椒中的維生素C被破壞,降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、胡蘿卜
胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外,還含有維生素C分解酶,而辣椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿卜與辣椒不宜同食,否則會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同食會(huì)發(fā)生不良的生化反應(yīng),使相互的營(yíng)養(yǎng)遭到破壞。
3、肝臟
豬肝中含銅、鐵元素豐富,每100克豬肝中含銅2.5克,鐵25毫克,在與青椒一起炒時(shí),能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來(lái)的功能。
4、南瓜
南瓜中含有維生素C分解酶,能破壞青椒中的維生素C,所以二者不宜配食。
青椒的做法
1、青椒炒肉的做法
材料:青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣
調(diào)味料:生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法:
青椒洗凈,用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;
中火,炒鍋倒豆油,待油燒開后,放肉片,炒制變色,放大蒜碎;
出香味后,放生抽和老抽;放青椒翻炒;
加花椒粉,繼續(xù)煸炒;加鹽和雞精;
最后再翻炒幾下即可出鍋。
2、豉香擂辣椒的做法:
食材:鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量
做法:
辣椒洗凈去蒂去籽,生姜切絲,大蒜切片。
鍋里油熱后,放入姜絲、大蒜片,豆豉超香。
倒入辣椒段,小火炒制。
調(diào)入適量精鹽,細(xì)火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
把炒好的辣椒盛入干凈的容器里,用木棍搗成泥(干凈的小碗,搟面杖即可)。
等辣椒成泥即可。
把辣椒泥盛到盤子里,灑上蔥末即可。
秋葵是堿性還是酸性
1、秋葵是堿性
秋葵是堿性食物,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等,以及含有鋅和硒等微量元素。
2、如何區(qū)分食物的酸堿性
人類的食物大致上可以分為5大類營(yíng)養(yǎng)元素---蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(也就是糖類)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等。其中,蛋白質(zhì)和維生素對(duì)人體是非常重要的,而無(wú)機(jī)鹽更是維系人體健康不可或缺的要素。在人體所需的無(wú)機(jī)鹽中,鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫等八種類型是與食物的酸堿性密切相關(guān)的。鉀、鈉、鈣、鎂、鐵一旦進(jìn)入人體,就會(huì)呈現(xiàn)出強(qiáng)大的堿性,故被稱為堿性元素;而磷、氯、硫進(jìn)入人體之后,就會(huì)顯示出強(qiáng)大的酸性,故被稱為酸性元素。
判斷某一類或某一種食物的酸堿性時(shí), 應(yīng)該依據(jù)其中所含的酸性元素與堿性元素的含量比例。而且所謂的酸性食物或堿性食物,并不是指昧道酸或不酸的食物,而是指食物經(jīng)過消化吸收或代謝后產(chǎn)生的陽(yáng)離子或陰離子占優(yōu)勢(shì)的食物。也就是說,某種食物經(jīng)過新陳代 謝后產(chǎn)生的陽(yáng)離子(如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等)占優(yōu)勢(shì)則屬于堿性食物;反之,若陰離子(磷、氯、硫等)占優(yōu)勢(shì)的食物則屬于酸性食物。
一般來(lái)說,大部分動(dòng)物性食物,如雞、鴨、魚、肉類等屬酸性食物;植物性食品中,除五谷、雜糧外,大多屬于堿性食物。
秋葵的功效與作用
秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄,原產(chǎn)于非洲,20世紀(jì)初由印度引入我國(guó)。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜,風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢,又分綠色和紅色兩種,其脆嫩多汁,滑潤(rùn)不膩,香味獨(dú)特,深受百姓青睞。近年來(lái),在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家已成為熱門暢銷蔬菜,在非洲許多國(guó)家已成為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜,更是老年人的保健食品。種子可榨油,黃秋葵油是一種高檔植物油,它的營(yíng)養(yǎng)成分和香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過芝麻油和花生油。那么秋葵具有什么功效與作用呢?隨小編來(lái)了解一下。
1、保護(hù)腸胃
黃秋葵的粘性物質(zhì),可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有益于助消化,益腸胃。但是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為秋葵性寒涼,脾胃虛弱不宜多食。
秋葵含有果膠、牛乳聚糖等,具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護(hù)腸胃之功效,而且它分泌的黏蛋白,也有保護(hù)胃壁的作用,還能促進(jìn)胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等癥,因此秋葵被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一,對(duì)腸胃健康更是非常有益。
2、保護(hù)肝臟
黃秋葵的某些果膠、多糖有護(hù)肝功效。
3、防腸癌
黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%纖維素有利防腸癌。此外,這種粘液還可用于醫(yī)藥方面,作為潤(rùn)膚劑、鎮(zhèn)定劑和止痰劑。同時(shí),黃秋葵粘液在食品行業(yè)可以用來(lái)增加冷凍奶制甜品穩(wěn)定性和所有產(chǎn)品穩(wěn)定性和可接受性,并且可以作為脂肪的替代品。
4、降糖
秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白,能減緩糖分吸收、減低人體對(duì)胰島素的需求,抑制膽固醇吸收 ,能改善血脂,排除毒素;秋葵中豐富的類胡蘿卜素,可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。
5、補(bǔ)鈣
黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當(dāng),以有機(jī)物的形式存在,有著相較于牛奶有較高的吸收率,故是理想的鈣源。
6、減肥
黃秋葵為低能量食物,富含蛋白質(zhì)、鈣、磷,有高蛋白質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低熱量、無(wú)膽固醇的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),讓秋葵稱為了減肥佳品,非常適宜減肥者食用(如烤秋葵干)。
7、補(bǔ)腎
黃秋葵又叫羊角豆,黏液中含有少量類荷爾蒙的天然物質(zhì),稱為L(zhǎng)M(Lepidimoide)。其通過全身的調(diào)節(jié)(抗疲勞、增耐力、促血液……)來(lái)逐步發(fā)揮作用,作用溫和且持久,能強(qiáng)腎補(bǔ)虛,是一種適宜的補(bǔ)腎保健蔬菜。但是同樣的,由于其寒性品質(zhì),部分人群不宜長(zhǎng)期食用。
秋葵含有特殊的具有藥效的成分,能強(qiáng)腎補(bǔ)虛,對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用,是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜,享有“植物偉哥”之美譽(yù)。有些小鼠實(shí)驗(yàn)說明吃秋葵可以提高精液產(chǎn)量。
8、抗衰老
研究發(fā)現(xiàn),黃秋葵中富含黃酮(比大豆子葉中所含黃酮高300倍左右),具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗衰老等功效。
9、美容養(yǎng)顏
秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對(duì)皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細(xì)嫩;秋葵同時(shí)富含類不蘿卜素和β-胡蘿卜素,可以保護(hù)皮膚,減少自由基損傷。
10、消除疲憊
秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等,經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力。食用秋葵可以迅速補(bǔ)充體力,消除疲勞。
秋葵的食用禁忌和副作用
1、秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
2、忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵,否則秋葵容易變色,味道與外觀都受到影響。
3、秋葵含有較多的鉀,腎病患者應(yīng)該燙過再食用,不要過量食用。
秋葵的食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼,燙熟后蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用,可以稍微平衡它的寒涼,但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它調(diào)味料一起煮,味道便迥然不同,對(duì)秋葵不大習(xí)慣的人,不妨一試。
桃子是酸性還是堿性
1、桃子是酸性還是堿性
屬于寒性的堿性食物有:莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。
屬于涼性的堿性食物有:蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。
屬于溫性的堿性食物有:昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。
屬于熱性的堿性食物有:大蒜、辣椒、胡椒。
屬于寒性的堿性食物有:獼猴桃、柿子、桑葚、無(wú)花果、甘蔗、香蕉、荸薺。
屬于涼性的堿性食物有:梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。
屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽(yáng)比陽(yáng)陰的一種)的堿性食物有:葡萄、山楂、石榴、木瓜、檳榔、桃子、檸檬、櫻桃。
屬于熱性的堿性食物有:荔枝、橘子、龍眼(桂圓)。
因此,桃子屬于堿性。
2、桃子的簡(jiǎn)介
桃(學(xué)名:prunus persica)是一種果實(shí)作為水果的植物,花可以觀賞,果實(shí)多汁,可以生食或制成桃脯、罐頭等,核仁也可以食用。果肉有白色和黃色的,一般在亞洲最受歡迎的品種多為白色果肉,香甜多汁;歐洲、澳洲和北美洲的人則在歷史上喜歡黃色果肉比較酸的品種。
3、桃子的形態(tài)特征
桃子是落葉小喬木;葉為窄橢圓形至披針形,長(zhǎng)15厘米,寬4厘米,先端成長(zhǎng)而細(xì)的尖端,邊緣有細(xì)齒,暗綠色有光澤,葉基具有蜜腺;樹皮暗灰色,隨年齡增長(zhǎng)出現(xiàn)裂縫;花單生,從淡至深粉紅或紅色,有時(shí)為白色,有短柄,直徑4厘米,早春開花;近球形核果,表面有毛茸,肉質(zhì)可食,為橙黃色泛紅色,直徑7.5厘米,有帶深麻點(diǎn)和溝紋的核,內(nèi)含白色種子。
五種人最好別吃桃子
平時(shí)內(nèi)熱偏盛易生瘡癤者,桃味甘而性溫,過食則生熱。對(duì)于已經(jīng)上火的人來(lái)說,多吃桃子無(wú)異于“火上澆油”。
糖尿病患者,桃子的含糖量高,每百克桃含糖7克,糖尿病患者如果不加節(jié)制過量進(jìn)食,就會(huì)引起血糖和尿糖迅速上升,加重病情。
嬰幼兒及孕婦,嬰幼兒腸胃功能差,無(wú)法消化桃子中大量的大分子物質(zhì),很容易造成過敏反應(yīng)。孕婦食桃過量可生熱,引起流產(chǎn)、出血等。
胃腸功能弱者,桃子中含有大量的大分子物質(zhì),吃桃會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān),造成腹痛、腹瀉,所以不宜食用。
易過敏人群,有人吃桃會(huì)出現(xiàn)過敏,剛開始癥狀較輕,如嘴角發(fā)紅、脫皮、瘙癢,這時(shí)應(yīng)停止食用,將臉、手洗凈。如果癥狀比較嚴(yán)重應(yīng)該立即去醫(yī)院診治。
一個(gè)桃子的神奇妙用
桃子不僅美味,適量補(bǔ)充,還對(duì)健康有益。日本《讀賣新聞》報(bào)道的一項(xiàng)研究表示,桃子中的某些成分,可能對(duì)高血壓和動(dòng)脈硬化有預(yù)防功效。
從2008年開始,日本和歌山縣立醫(yī)科大學(xué)和國(guó)立和歌山高專等機(jī)構(gòu)聯(lián)合開展研究,對(duì)桃子的健康功效進(jìn)行了全面分析。研究人員將重點(diǎn)放在一種叫“血管緊張素” 的激素上。現(xiàn)已證實(shí),血管緊張素是引發(fā)高血壓和動(dòng)脈硬化的重要誘因之一。在生活壓力大、飲食不規(guī)律、缺乏睡眠時(shí),人體會(huì)大量分泌這種激素,導(dǎo)致血管收縮、血壓升高。發(fā)表在英國(guó)《食品化學(xué)專業(yè)雜志》上的這項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn),適當(dāng)攝入桃子之后,體內(nèi)血管緊張素的含量有所減少。
研究負(fù)責(zé)人、細(xì)胞生物學(xué)副教授宇都宮洋推測(cè),桃子中富含的多酚等物質(zhì),可能直接影響激素的分泌和活性,從而起到降低血壓,保護(hù)心腦血管的效果。今后,他們將以經(jīng)常食用桃子的當(dāng)?shù)鼐用駷閷?duì)象,進(jìn)一步分析心臟病等慢性病的發(fā)病率與飲食習(xí)慣的關(guān)聯(lián),幫助人們輕松“護(hù)心”。
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