風肉的營養(yǎng)價值_吃風肉的好處
春季吃什么肉養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。面對養(yǎng)生常識紛繁的話題，我們如何正確認識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“風肉的營養(yǎng)價值_吃風肉的好處”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
風肉的屬性
1、科屬
腌制品。
2、產地
風肉產于江蘇如皋,湖南湘潭,衡山,是季節(jié)的腌肉制品。
3、別名
風肉又名北風肉、山芹萊、白毛草、銅蕓、回云、回草、百枝、百韭、百種、屏風。
4、簡介
風肉又名北風肉。江蘇如皋,湖南湘潭,衡山,是季節(jié)的腌肉制品。其肉肌細嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。湖南湘潭片區(qū)和衡山都有冬至日制風肉的習俗。又名北風肉。肉肌細嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。
5、圖片
風肉的營養(yǎng)價值、吃風肉的好處
風肉的營養(yǎng)價值
風肉肉質細嫩,味道鮮美,富含磷、鉀、鈉等微量礦物質,還含有脂肪、蛋白質等元素,具有開胃、消食等功效。風肉帶皮無骨,咸度適中,成醬黃色,味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鮮、爽口不膩而聞名。食用時蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。主要原料配方是豬肉、白糖、甜醬、八角、鹽、甜醬、 醬油等。
吃風肉的好處
風肉產品的質量要求為生肉制品,食客購買后不應久貯,還應進行蒸煮,最后采用蒸的辦法進行再加工。蒸煮時間為30-40分鐘。其肉肌細嫩,脂肪豐滿,爽口不膩,最宜夏季煮食。風肉具有祛風解表除濕止痛疏肝解痙殺蟲止癢作用等。
風肉加工過程如下:
1、腌制;鮮豬肉經整修后,割去后腿,選出17.5-20千克的肉片備用。腌制時,先用鹽擦皮抹腳爪及刀口處,并將胸骨處血管中的余血擠出,上小鹽(用鹽量較少,每50千克肉坯用鹽1.5千克)。鹽上好后,堆缸,將肉堆成長方形肉堆。次日,再從堆子上拿下來,倒凈血鹵,再擠胸骨處的血管,排盡余血。然后再上大鹽(用鹽量較多,每50千克肉坯用鹽3.5千克),另外在前夾心、脊背、胸骨等處酌量點硝,使鹽易于鉆進(一般用硝比例是,每50千克鹽可用硝100克)。到第8天后即可翻缸、上盤,倒去肉片上的鹵汁,并將未溶化的鹽腳刷掉,再上新鹽,每50千克肉胚用鹽2.75千克,這時不需點硝。盤上好后,再堆缸,堆缸時將肉面朝上平放,不使鹽鹵流掉。復鹽后第20天再行翻缸。這次翻缸用鹽較少,只要將肉片上缺鹽的地方補一補即可,每50千克肉坯只需用鹽1千克。翻缸后7天就擠缸堆成散堆,一般都在腌制35至40天后洗曬。
2、洗曬:先放在水池中,用硬篾把洗刷。洗好后換清水重洗,要將肉片上的浮油、灰塵、鹽腳全部滌刷干凈。然后放在清水中浸泡16小時左右,再換清水洗刷一直洗到水清為止。完全洗好后,在朝頭處開一刀口用麻繩穿扣。雌雄兩片(即左右片)掛上曬架。隨即用刮刀刮凈皮面,同時肉面上用毛巾揩去水,這樣肉片就易干,肉內的咸質就不外吐。次日將前腳爪攀彎成跪下時的姿勢,曬六七個晴天,肉片發(fā)硬,就表示外部已干,在傍晚下架、打堆,將肉片壓平,次日修干刀(即整理修削)再上架曬一天,即可晾掛。在洗曬過程中防止腌肉受潮或蒼蠅叮。
3、晾掛:將肉置于干燥通風處晾掛,防止潮氣浸入。風肉不宜久存,應在夏季前吃完。
吃風肉的最佳時間
夏季。
風肉的選購方法
風肉的選購注意關注其口感要求入口鮮美甜咸,肥而不膩,越品越濃,具有醬香味濃。肌肉呈鮮紅或棗紅色,脂肪照空看呈乳白色,肉塊干爽結實,無霉變無異味。包裝要求字跡清楚、圖案明晰、無污染。
風肉的副作用
一般沒有特殊副作用。
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鴿肉的屬性
1、科屬
鳩鴿科，鴿屬。
2、產地
鴿子屬于旱地鳥類,在北方比較常見,主要分布省份有河北、河南、山東、北京、天津、陜西等。
3、別名
鴿肉
4、簡介
鴿肉，即鴿子的肉。鴿子，屬于鳥綱鴿形目鴿屬，一種多用途家禽，主要用于肉食、體育競翔和觀賞。中國民間有"一鴿勝九雞"的說法，因為鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，是人類理想的食品，除此之外，鴿肉富含鈣、鐵、銅等元素及維生素A、維生素B等，有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
5、圖片
鴿肉的營養(yǎng)價值、吃鴿肉的好處
鴿肉所含營養(yǎng)成分比許多禽肉高，蛋白質為21%—22%，脂肪僅為2%—3%，能量為5.02兆焦耳，含人體所需21種氨基酸中的16種，主要氨基酸含量累積達16.91%，賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需氨基酸含量大于8.43%，谷氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的氨基酸含量達3.36%，是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
1、古話說“一鴿勝九雞”，鴿子營養(yǎng)價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
2、鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低于其他肉類，是人類理想的食品。
3、鴿肉可作為扶助陽氣強身妙品，具有補益腎氣、強壯性機能的作用。
4、鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。
5、乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
6、肉對毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有一定的療效，能防止細胞衰老。
7、貧血的人食用鴿肉后有助于恢復健康。
吃鴿肉的最佳時間
冬天食用最佳，鴿子是比較滋補的的食材。
鴿肉的選購方法
選購時以無鴿痘，皮膚無紅色充血痕跡，肌肉有彈性，經指壓后凹陷部位立即恢復原位，表皮和肌肉切面有光澤，具有鴿肉固有色澤，具有鴿肉固有氣味，無異味者為佳。
鴿肉的副作用
1、懷孕中期、發(fā)燒、燥熱的人不宜吃乳鴿肉。
2、鴿子肉和魚蝦相克!不能同食。
麂子肉的屬性
1、科屬
麂子肉的科屬是哺乳動物?？?鹿科。屬,麂屬。
2、產地
主要分布在以東南亞為中心,東至中國大陸、臺灣、印度尼西亞諸島,西至印度、斯里蘭卡等地的廣大地區(qū);中國大陸,陜西省秦嶺南麓。在浙江省西南山區(qū)、香港特別行政區(qū)和福建省西北山區(qū)(松溪、浦城)也有部分存在。
3、別名
麂子。
4、簡介
麂子為鹿科哺乳動物,體型較小,關于奔跑跳躍,腿細而有力,毛棕色,食草動物。麂肉鮮嫩可口。
麂子肉的營養(yǎng)價值、吃麂子肉的好處
麂,出東南山谷,今有山林處皆有,而均、房、湘、漢間尤多,實獐類也。麂,獐之屬,又小于獐,但口兩邊有長牙;好斗,則用其牙。四方皆有,山深處則頗多,其聲如擊破鈸。麂,居大山中,似獐而小,牡者有短角。黧色豹腳,腳矮而力勁,善跳越。其行草莽,但循一徑。皮極細膩,靴襪珍之。《符瑞志》有銀麂,白色。今施州山中出一種紅麂,紅。
麂子是國家二級保護動物,但是現(xiàn)在有很多事是家養(yǎng)的,是可以正常買賣食用的。不知道有多少人吃過麂子肉,麂子肉的營養(yǎng)價值很高,對治療五痔病療效顯著。麂子肉的做法有很多種,一般人都是用來紅燒。麂子肉的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)鹿肉主要含脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、維生素D等營養(yǎng)成分。麂子肉除了含有豐富的膠原蛋白,還好有豐富的氨基酸,食補效果很好。黃燜麂子肉,為僳僳族傳統(tǒng)風味,麻辣鮮香,色澤紅亮,營養(yǎng)豐富,食療顯著。主治虛勞不足、腰腿酸痛。麂子肉性味甘平,有補氣、暖身、化食、祛風、能療五痔等功效。健脾開胃,補血。適用于食欲不佳、贏瘦、身體虛弱、貧血等。將麂肉炸熟,用姜、醋調食,都能奏效。麂子肉含蛋白質、肽類、氨基酸、脂類、甾類。骨含骨膠原、糖蛋白、肽類、脂類、大量磷酸鈣及碳酸鈣等眾多營養(yǎng)成分。
吃麂子肉的最佳時間
一年四季都可以食用,冬季補食的時機最能養(yǎng)生。
麂子肉的選購方法
看麂子肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的麂子肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優(yōu)良。
麂子肉的副作用
一般人群均可食用。先兆流產患者不宜食用。
鴿子肉的屬性
1、科屬
即鳩鴿科、鴿屬動物鴿子的肉。
2、產地
全國各地均有。
3、別名
鴿子肉。
4、簡介
鴿子又名白鳳,肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,還有一定的輔助醫(yī)療作用。古話說“一鴿勝九雞”,鴿子營養(yǎng)價值較高,對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。鴿子具有一定的保健功效,而且營養(yǎng)豐富,口感鮮嫩的鴿子做法多種多樣,特別是白色羽毛的鴿子,在中醫(yī)上還被看做可以入藥。中醫(yī)認為鴿子可以補腎益肝、補血養(yǎng)氣、生津止渴、清熱解毒。
鴿子肉的營養(yǎng)價值、吃鴿子肉的好處
1、鴿肉為高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量為24%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸,且消化吸收率在5%,鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%,低于其他肉類,是人類理想的食品。
2、鴿肉性平,味咸。人肝腎經。鴿肉含水分、蛋白質、少量脂肪和無機鹽等。從古至今中醫(yī)學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學認為:鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。
3、鴿肉中還含有豐富的泛酸,對毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有一定的療效。
4、鴿肉還有延緩細胞代謝的特殊物質,對于防止細胞衰老,延長青春有一定作用。
5、鴿肉中的蛋白質可促進血液循環(huán),改變婦女子宮或膀胱傾斜,防止孕婦流產或早產,并能防止男子精子活力減退和睪丸萎縮。
6、由于鴿肉含豐富的泛酸,可治男子陰囊濕疹搔癢。
7、吃鴿肉能治療神經衰弱,增強記憶力。
吃鴿子肉的最佳時間
鴿肉一念四季均可食用,但以春天、夏初時最為肥美。
鴿子肉的選購方法
在選擇鴿肉時要看看肉質夠不夠紅潤,有沒有出現(xiàn)皺皮的現(xiàn)象,還有鴿肉的爪子是不是呈現(xiàn)出紅色,肉質越結石的鴿肉就越新鮮。在聞一聞,如果味道出現(xiàn)變味的鴿肉千萬別購買。
鴿子肉的副作用
1、懷孕中期、發(fā)燒、燥熱的人不宜吃乳鴿肉。
2、鴿子湯一般不能和海帶,香菇一起服用,容易影響營養(yǎng)的吸收。
3、高血壓和有痔瘡的人不能吃鴿子,它是發(fā)物，容易導致感染。
4、鴿子肉和魚蝦相克，不能同食。
風肉的簡介
1、簡介
風肉是將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏,成品即是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮,咸鮮適度,并具煙香之味。酒飯均宜。
2、圖片
風肉的食用處理方法
1、首先把風肉皮在明火上烤、在讓在熱水里泡上半小時、把烤黑的肉皮用菜刀刮洗干凈,清洗干凈、煮上半小時、再換水煮一遍、時間稍微長一點好,那個鹽味會煮出來很多,風肉就不會很咸而且還洗得干凈。
2、先燒開水,用開水泡泡,首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些,然后再用帕子擦洗,當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了,一般換干凈的熱水反復洗幾次就可以了。
3、冷水浸泡1天,然后用淘米水沖洗,再用清水洗凈就ok!!或者你直接用淘米水泡,也可以,時間可以縮短!看風肉情況訂,不過都要再過清水沖洗!3、風肉的清洗比較麻煩,一定要仔仔細細地洗干凈,先將風肉用熱水打濕,然后抹上適量食用堿面,仔細搓洗。然后用熱水沖干凈,洗干凈的風肉泡進一大盆水里,泡半天,這樣有效去掉咸味。
風肉的吃法（做法）大全
白辣椒炒風肉的做法
材料:干白椒40克、風肉300克、干紅椒20克、蒜葉20克、鹽3克、蠔油5克、味精2克、香油8克。
做法:將折椒切段,紅椒切碎,蒜葉擇洗干凈切段;風肉切片備用;鍋上火,加油少許燒熱,下入風肉炒至出油;放入白椒炒香,加入紅椒碎、蒜葉,加入調味料炒勻入味即可。
竹筍炒風肉的做法
材料:風肉、冬筍、青蒜、干豆豉、紹興黃酒、生抽、糖、鹽、辣椒。
做法:風肉切片。冬筍剝去外殼,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。大火燒開煮鍋中的水,放入冬筍片煮5分鐘,撈出瀝干備用。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入干豆豉煸炒出香味,放入風肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。炒鍋中下入煮過的冬筍片,加紹興黃酒、生抽翻炒,調入糖,鹽,最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
風肉燉蘿卜的做法
材料:風肉、蘿卜、胡椒、姜、味精、鹽。
做法:將風肉燒去毛,用溫水燙泡洗凈改成片狀;蘿卜洗凈去皮改成風肉一樣的片待用;鍋洗凈置旺火上,摻入鮮湯下風肉,燒沸后打去浮沫;下胡椒、姜,移至小火煮至七成熟;下蘿卜、味精、鹽燒至風肉熟透,起鍋裝入盛器即成。
哪些人不能吃風肉、風肉的注意事項
1、哪些人不能吃風肉
老年人忌食,胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
2、風肉的適用人群
一般人均可食用。
3、風肉的食用禁忌
風肉因為是腌制食品,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量。風肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。
牛腱子肉的屬性
1、科屬
?？疲?。
2、產地
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,全國各地均有。
3、別名
牛展。
4、簡介
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。腱子肉有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,適于燉、燜、醬、鹵等。
5、圖片
牛腱子肉的營養(yǎng)價值、吃牛腱子肉的好處
牛腱子肉的營養(yǎng)價值
牛腱子肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品。
牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質。與其他的肉類相比牛肉里的鐵比其他的肉類小的可憐的鐵的含量呈鮮明的對比,而且牛肉還含鉀和蛋白質成分買這些都是運動員必須的營養(yǎng)物質,因為鉀的水平太低就會影響肌肉的增長,所以運動員經常會以牛肉來作為他們的主食。
每100克牛腱子肉含熱量98千卡、蛋白質20.1克、脂肪1克、碳水化合物2.2克、膽固醇54毫克維生素A3微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸4.8毫克、維生素E0.78毫克、鈣5毫克、磷195毫克、鉀182毫克、鈉85.3毫克、鎂20毫克、鐵4.2毫克、鋅3.93毫克、硒3.82微克、銅0.1毫克、錳0.04毫克。
吃牛腱子肉的好處
1、食用牛腱子肉能補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、水牛腱子肉能安胎補神,黃牛腱子肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
吃牛腱子肉的最佳時間
一般在夏、秋季食用牛腱子肉最佳。
牛腱子肉的選購方法
分辨牛腱子肉是否新鮮很簡單,凡色澤鮮紅而有光澤,肉紋幼細,肉質堅實,無松弛之狀,用尖刀插進里脊肉內拔出時感到有彈性,肉上的刀口隨之緊縮的,就是新鮮的牛腱子肉。老牛肉色深紅,質粗；嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
牛腱子肉的副作用
1、內熱者忌食牛肉，皮膚病、肝病、腎病患者慎食牛肉。 高膽固醇和高脂肪的人不宜多吃牛肉。
2、牛肉易導致上火,并不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人群食用,否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適癥狀。
3、牛肉與白酒同食易上火。牛肉性溫,味甘,補氣助火。白酒屬大溫之品。如將二者相配食用,極易上火,甚至可引發(fā)口腔炎癥、腫痛。
4、牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜同食。
豬頸肉的屬性
1、科屬
豬
2、產地
中國
3、別名
槽頭肉、血脖
4、簡介
豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,此外是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發(fā)紅,肉質綿老,肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調方法。
5、圖片
豬頸肉的營養(yǎng)價值、吃豬頸肉的好處
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味物別鮮美。豬頸肉是靠近豬脖子的肉,脂肪含量較多。
豬頸肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
吃豬頸肉的最佳時間
一年四季
豬頸肉的選購方法
觀察肉的顏色:健康并且新鮮的豬肉,瘦肉部分應該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮艷,流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色,而且質地比較堅硬。
觀察肉皮:健康的豬的肉,肉皮上面應該沒有任何斑點。
聞氣味:新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味,并且?guī)в形⑽⑿任丁２粫衅渌愇逗统粑丁?/p>
觀察淋巴結:健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的,而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性:正常情況下,新鮮豬肉的彈性比較好,手指按上去產生的坑會很快彈回來,而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
豬頸肉的副作用
1、豬肉和牛肉
《飲膳正要》指出 “豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,而牛肉則氣味甘溫,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,不宜同食。
2、豬肉與羊肝
中醫(yī)云 “豬肉共羊肝和食之,令人心悶?！睆氖澄锼幮灾v,配伍不宜。
羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
3、豬肉與大豆
從現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因為豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率 因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,會干擾和降低人體對這些元素的吸收。
4、豬肉與芫荽
芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害,芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。
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