鷹嘴芒的營養(yǎng)價(jià)值_吃鷹嘴芒的好處
芒種養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何在養(yǎng)生常識(shí)方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鷹嘴芒的營養(yǎng)價(jià)值_吃鷹嘴芒的好處”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鷹嘴芒的屬性
1、科屬
漆樹科
2、產(chǎn)地
印度尼西亞
3、別名
象牙芒
4、簡介
鷹嘴芒(Golek)是芒果一個(gè)品種名稱,從印度尼西亞傳入?；ㄐ蛱亻L,梗軟,部分花序在開花時(shí)已下垂,單果重400-800克,最長的果達(dá)23cm,每個(gè)花序掛果2-5個(gè)。果實(shí)外形美觀,皮色淡綠。果肉橙紅色,纖維極少或無,味甜,有香味,品質(zhì)上等。核小,多胚。
5、圖片
鷹嘴芒的營養(yǎng)價(jià)值、吃鷹嘴芒的好處
鷹嘴芒有益胃、止嘔、止暈的功效,對(duì)于眩暈癥、美尼爾綜合征、高血壓眩暈、惡心嘔吐等均有療效。在古代,凡漂洋過海者,無不隨身攜帶一些芒果,以解暈船之癥。果肉或以芒果煎水進(jìn)食,對(duì)抑制孕婦作嘔也有很好的效果。
鷹嘴芒能降低膽固醇、甘油三酯,常食有利于防治心血管疾病。
鷹嘴芒有祛疾止咳的功效,對(duì)咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。芒果含芒果酮酸等化合物,具有抗癌的藥理作用。芒果的果汁能增加胃腸蠕動(dòng),使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間變短,因此對(duì)防治結(jié)腸癌很有裨益。
鷹嘴芒的胡蘿卜素含量特別高,有益于視力,能潤澤皮膚,是女士們的美容佳果。芒果中含有芒果苷,有明顯的抗脂質(zhì)過氧化和保護(hù)腦神經(jīng)元的作用,能延緩細(xì)胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細(xì)胞過氧化氫酶活力和降低紅細(xì)胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效,對(duì)咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助治療作用。
吃鷹嘴芒的最佳時(shí)間
夏季
鷹嘴芒的選購方法
看色澤。我們?cè)谑忻嫔峡吹降拿⒐?好像都是金黃金黃的。但是,在這里,我要澄清一下,并不是所有芒果都是金黃的。一般來說,金黃是大部分芒果成熟的顏色或者色澤,但是有的芒果成熟后也并非黃色。
看外皮。成熟了的芒果,外皮完好,但是不排斥黑點(diǎn)。根據(jù)成熟程度的不一樣,有的芒果稍微帶個(gè)小小的黑點(diǎn),也是可以的,黑點(diǎn)不大、沒有擴(kuò)散、沒有爛掉的痕跡。
看手感。手感,不用捏。捏了的芒果,在受力處會(huì)出現(xiàn)凹痕,里面有損壞,時(shí)間一久,會(huì)爛掉。拿起來掂量或者感覺就行。好的芒果,感覺光滑度適中,皮薄、可以感覺到里面果肉的嫩。如果拿起來,發(fā)現(xiàn)果肉松動(dòng),可能里面已經(jīng)有點(diǎn)問題,只是沒有表現(xiàn)出來。
鷹嘴芒的副作用
1、飽飯后不可食用芒果。芒果不可與大蒜等辛辣物質(zhì)共食,可能引起發(fā)黃病。
2、由于芒果含糖量較高,故糖尿病患者應(yīng)忌食。芒果帶濕毒,患有皮膚病或腫瘤者,應(yīng)避免進(jìn)食。
3、多吃芒果會(huì)引起過敏,嚴(yán)重的可能會(huì)損害腎臟。芒果葉和芒果汁會(huì)引起過敏體質(zhì)人的皮炎,故過敏體質(zhì)人應(yīng)注意。吃完后要及時(shí)清洗掉殘留在口唇周圍皮膚上的芒果汁肉,以免發(fā)生過敏反應(yīng)。
編輯推薦
芒魚的屬性
1、科屬
圓腹芒屬。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
別名:芒魚。
4、簡介
芒魚,為無鱗魚,主生于越南湄公河的入?？?為咸淡水魚類,肉質(zhì)腴美,體色灰白。芒魚介紹 芒魚,為無鱗魚,主生于越南湄公河的入海口,為咸淡水魚類,作為魚類的一種,芒魚兼具了魚類所共有的營養(yǎng)價(jià)值,含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì),比豬肉、雞肉等動(dòng)物肉類都高,且易為人體消化吸收,吸收率高達(dá)百分之九十六。由于芒魚肉肌纖維較細(xì),有多量可溶性成膠物質(zhì),結(jié)構(gòu)柔軟,這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。芒魚還富含一種只有水生動(dòng)物才含有的多種不飽和脂肪酸,它能降低膽固醇和甘油三脂,防止血液凝固,對(duì)冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。食用芒魚的益處在越南民間得到了很好的驗(yàn)證,有調(diào)查發(fā)現(xiàn)在越南境內(nèi)心肌梗塞和腦血管梗塞的死亡率也有明顯差異,湄公河入?？谔帩O民血液中的比率為2.12%,農(nóng)民為12.24%。后來,調(diào)研人員偶然發(fā)現(xiàn),芒魚中含有大量軟化血管,降低血液粘稠度的有益物質(zhì),這也從另一方面證明了芒魚有助于預(yù)防心肌梗塞和腦血管梗塞。
芒魚的營養(yǎng)價(jià)值、吃芒魚的好處
芒魚的營養(yǎng)價(jià)值
芒魚的營養(yǎng)價(jià)值 魚肚營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量達(dá)80%,還含有脂肪、鈣、磷、鐵等物質(zhì),具有強(qiáng)腎、益精、平火、補(bǔ)氣等功能,加上它滋味鮮美,故是人們喜愛的佐膳佳品及筵席上的珍品。
吃芒魚的好處
由于芒魚肉肌纖維較細(xì),有多量可溶性成膠物質(zhì),結(jié)構(gòu)柔軟,這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。芒魚還富含一種只有水生動(dòng)物才含有的多種不飽和脂肪酸,它能降低膽固醇和甘油三脂,防止血液凝固,對(duì)冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。
吃芒魚的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
芒魚的選購方法
體長側(cè)扁、體色青灰、腹部銀白、體表光滑無鱗。頭部圓錐形、扁平。吻短、口亞下位,上下頜具小齒。下頜須、觸須各一對(duì),眼中等大小。背部隆起,腹圓無腹棱。鰓膜發(fā)達(dá),在頰部聯(lián)合,鰓耙長,成條狀。背鰭位于背部的最高處。胸鰭胸位;腹鰭小;臀鰭較長。正尾形,分叉。
芒魚的副作用
一般沒有特殊副作用。
導(dǎo)讀：青皮芒的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？夏天一到，市面上的青皮芒又讓人垂涎欲滴了，青皮芒不僅爽口美味，還有豐富的營養(yǎng)。下面來了解青皮芒的營養(yǎng)價(jià)值和吃青皮芒的好處。
青皮芒的屬性青皮芒的營養(yǎng)價(jià)值、吃青皮芒的好處吃青皮芒的最佳時(shí)間青皮芒的選購方法青皮芒的副作用青皮芒的屬性
科屬：漆樹科，芒果屬
產(chǎn)地：原產(chǎn)泰國，我國海南和云南栽培較多
別名：泰國白花芒
簡介：
青皮芒，又叫泰國白花芒，果實(shí)卵腎形，有明顯的腹溝；成熟果皮青黃色或暗綠色；單果重200克；果肉淡黃色，質(zhì)地柔滑，味濃甜而芳香，纖維極少，石灰質(zhì)優(yōu)良；種子薄，多胚；果實(shí)成熟期5~8月。該品種春季干旱地區(qū)能年年結(jié)果，但花期遇低溫陰雨會(huì)出現(xiàn)花而不實(shí)，并且易裂果。
圖片：
青皮芒的營養(yǎng)價(jià)值、吃青皮芒的好處
一、青皮芒的營養(yǎng)價(jià)值
1、芒果含有豐富的糖、維生素，蛋白質(zhì)0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人體必需的微量元素（硒、鈣、磷、鉀、鐵等）含量也很高。
2、芒果有熱帶水果之王的美稱，營養(yǎng)價(jià)值高。芒果熱量約57卡路里（100克/約1個(gè)大芒果肉），維生素A含量高達(dá)3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過桔子、草莓。
3、每100克果肉含維生素C56.4-137.5毫克，有的可高達(dá)189毫克；含糖量14-16%；種子中含蛋白質(zhì)5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。
二、吃青皮芒的好處
1、通便
青皮芒本身是低脂肪低膽固醇的食物，纖維素含量高。青皮芒中的纖維素是解決便秘問題的關(guān)鍵，是比藥物更加健康的自然排毒手法。
2、保護(hù)血管
青皮芒中富含有人體所需要的鉀元素，三根青皮芒就能夠完全滿足人一天所需要攝入的鉀。鉀對(duì)于心血管疾病，肝臟功能不好的人非常重要，鉀元素是抑制損害心血管的元兇鈉元素的良藥，所以多吃青皮芒，對(duì)于心血管疾病以及高血壓的人都有好處。
3、提供熱量
青皮芒中的熱量和碳水化合物含量高，所以吃青皮芒可以快速的幫助人體獲得足夠的熱量，對(duì)于短時(shí)間內(nèi)突然低血糖缺少熱量等人可以及時(shí)給予熱量供給，恢復(fù)體能。
4、降壓降脂
青皮芒還能降血壓和血脂，它含有的維生素C和磷與鐵以及鋅等礦物質(zhì)，可以保護(hù)人類的心腦血管，也能凈化血液，加快血液流動(dòng)，能讓過高的血壓和血脂很快恢復(fù)正常。
5、美容護(hù)膚
青皮芒還是一種可以美容護(hù)膚的特色水果，這種水果中含有多對(duì)人體有益的維生素，它們能促進(jìn)細(xì)胞生成和代謝，它含有的維生素C還能消除皮膚表層的多種炎癥，能讓人們的皮膚變得細(xì)嫩爽滑。
6、防癌抗癌
防癌抗癌也是青皮芒的重要功效之一，這種芒果中含有大量的維生素A，它能抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的合成，可以預(yù)防細(xì)胞癌變，經(jīng)常食用可以起到良好的防癌抗癌作用。
三、青皮芒的藥用作用
1、煩熱口渴：鮮芒果1-2個(gè)生食?；蛎⒐?0克，蘆根30克，天花粉30克，知母15克，水煎服，每日2次。
2、慢性咽喉炎、咽燥、喑啞：芒果適量，煎水代茶頻飲。
3、暈船嘔吐：鮮芒果1個(gè)生食?；蛎⒐?個(gè)切片煎水服，每日2次。
4、食積不化或小兒疳積：芒果2個(gè)，生食，早晚各1次。
5、閉經(jīng)：芒果1個(gè)，生食。
6、多發(fā)性疣：芒果生食，并取果皮擦患處。
吃青皮芒的最佳時(shí)間
吃芒果與正餐的間隔在半個(gè)小時(shí)以上較好，才能保證消化系統(tǒng)優(yōu)先處理正餐中的營養(yǎng)。飽飯后不可食用芒果。
青皮芒的選購方法
挑青中泛黃，捏起來略微有點(diǎn)軟的，這種顏色和硬度的青皮芒成熟度高，吃起來不會(huì)有酸澀的味道。
青皮芒的副作用
1、由于芒果含糖量較高，故糖尿病患者應(yīng)忌食。
2、芒果帶濕毒，患有皮膚病或腫瘤者，應(yīng)避免進(jìn)食。
3、過敏體質(zhì)的人要慎食，因?yàn)槊⒐~和芒果汁會(huì)引起過敏體質(zhì)人的皮炎，故過敏體質(zhì)人應(yīng)注意。吃完后要及時(shí)清洗掉殘留在口唇周圍皮膚上的芒果汁肉，以免發(fā)生過敏反應(yīng)。
4、氣虛、脾虛的人慎食，最好不要吃。
5、飽飯后不可食用芒果，芒果不可與大蒜等辛辣物質(zhì)共食，可能引起發(fā)黃病。
芒魚的簡介
芒魚,為無鱗魚,主生于越南湄公河的入?？?為咸淡水魚類,肉質(zhì)腴美,體色灰白。與其他的魚不同的是,芒魚的口感也大大異于其他魚類,在芒魚的主產(chǎn)地,芒魚肉以“肥胖”馳名。整魚只有中間正骨,無小刺,肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑,放入口中,不用咀嚼隨即化開,看似油膩的魚肉到了口中竟然沒有一絲油膩的感覺,竟然還有一股海味特有的鮮香。讓食者回味無窮,充分體會(huì)到的亞熱帶海洋中的勃勃生機(jī)和別樣風(fēng)情。由于芒魚的特殊使用價(jià)值和良好口感,當(dāng)?shù)厝擞H切的稱芒魚為“魚品中的狀元郎”。
芒魚的食用處理方法
芒魚,為無鱗魚,主生于越南湄公河的入海口,為咸淡水魚類,肉質(zhì)腴美,體色灰白。
芒魚的吃法（做法）大全
1、香辣芒魚煲
1.1、健康功效:洋蔥:健胃、祛痰、利水;姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表;;白糖:富含碳水化合物、活血化瘀;哪些人不能吃芒魚、芒魚的注意事項(xiàng)。
1.2、準(zhǔn)備好食材。
1.3、芒魚腩洗凈切成大塊,可以看到魚腩中須瘦相間,更有一大塊淡黃魚的魚油。
1.4、取一個(gè)料理盤,把芒魚放入盤內(nèi),加入鹽、白胡椒粉、姜絲、高度米酒腌制15分鐘。
1.5、香蒜洗凈切成蒜段,洋蔥也切成蔥絲。
1.6、取一個(gè)砂鍋、把白菜葉墊在鍋底防粘,上面放上洋蔥絲。
1.7、平底鍋燒熱,把魚油放到鍋里煎出液體油來,腌制好的芒魚腩拍上干淀粉,下鍋中用小火煎至兩面金黃。
1.8、煎魚的同時(shí),把蒸魚豉油、蠔油、急汁、白糖混合成一碗調(diào)味醬,加入小米椒圈。
1.9、煎好的魚腩放到洋蔥上。
1.10、蓋上鍋蓋,置于灶上大火煮開,小火燜煮5分鐘即可。
2、香煎芒魚
2.1、芒魚 姜片,生抽,油。
2.2、芒魚洗凈滴干水,趕時(shí)間可在煎之前在魚身抹些生粉。最好還是滴干水煎會(huì)比較漂亮。
2.3、熱油鍋 放姜片爆香。用鏟子按住姜片涂抹鍋底也能防止魚粘鍋。
2.4、放入滴干水的芒魚煎,開始大火煎片刻,然后調(diào)中小火的煎。
2.5、煎至黃色關(guān)火稍冷卻些翻過來煎另一面。
2.6、兩面都煎至黃色,關(guān)火前淋些生抽即可起鍋。
哪些人不能吃芒魚、芒魚的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃芒魚
海鮮過敏者不宜食用。
2、芒魚的適用人群
一般人均可食用芒魚。
3、芒魚的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。海鮮過敏者不宜食用。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價(jià)值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進(jìn)造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補(bǔ)充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時(shí)期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會(huì)收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴(yán)格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定。對(duì)于嬰幼兒斷奶期補(bǔ)充食品的指標(biāo)要求甚至更多更嚴(yán)。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費(fèi)者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理,對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán),生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,在外包裝上必須標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目,若缺少上述任何一項(xiàng)最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標(biāo)明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時(shí)可食用本產(chǎn)品;6個(gè)月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時(shí),應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補(bǔ)充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費(fèi)者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分?jǐn)嚢璩蕽櫥暮隣睢?/p>
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實(shí)用嬰幼兒米粉時(shí),應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細(xì)食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認(rèn)為腐乳是一種極不健康的食品，其實(shí)腐乳對(duì)人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價(jià)值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個(gè)歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個(gè)國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價(jià)值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對(duì)心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時(shí)間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因?yàn)樵绮褪俏諣I養(yǎng)的最好時(shí)間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對(duì)反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實(shí),經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。
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