糯玉米煮多久能熟
戒色養(yǎng)生多久能恢復(fù)正常。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。進(jìn)行養(yǎng)生常識需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“糯玉米煮多久能熟”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
糯玉米煮多久能熟
糯玉米味道清甜,營養(yǎng)豐富,食用方法有多種,平時(shí)人食用它多以煮食為主。那么糯玉米煮多久能熟?
1、把玉米須和玉米洗凈,擺放在煮鍋內(nèi)。冷水沒過玉米即可。大火燒開后,小火繼續(xù)燒20分左右鐘即可。
2、將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉,留最內(nèi)層的2層薄皮。這樣煮出來的玉米,略帶甜味。煮好的玉米最好馬上夾出瀝干水分,不要長時(shí)間浸泡在煮玉米的水中,否則玉米的味道就不濃郁了。
3、玉米性平味甘,有開胃、健脾、除濕、利尿、降壓、促進(jìn)膽汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。主治腹瀉、消化不良、水腫等。
4、玉米最常見的吃法便是水煮,其實(shí)還可以把玉米須保留,這樣保健作用很好。在收獲嫩玉米的同時(shí),也收獲了玉米須茶。
糯玉米是轉(zhuǎn)基因的嗎
糯玉米顏色多樣,有人疑惑糯玉米是不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品?其實(shí)不是的,糯玉米起源于中國,是由基因突變,經(jīng)人工選擇而逐漸出現(xiàn)了糯質(zhì)類型。
糯玉米,也稱蠟質(zhì)玉米、粘玉米。籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳,較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)(透明)籽粒。其化學(xué)性狀和物理性狀受單個(gè)隱性基因(wx)控制,這個(gè)基因位于第9染色體上。胚乳中100%的淀粉是支鏈淀粉。
彩糯玉米一般有白色、黃色、紅色、紫色、黑色,其中白色、黃色、紫色玉米是基本色。紫色和白色雜交時(shí)紫色基因若戰(zhàn)勝白色基因自然呈紫色,反之亦然,如果兩者打個(gè)平手,就是我們看到的白紫相間玉米了。紫色又能演變成紅色玉米和黑色玉米,正如我們常說的紅得發(fā)紫,紫得發(fā)黑,在這些彩糯玉米中,最常見的黃色糯玉米最為營養(yǎng),因?yàn)樗缓}卜素。
目前中國市場上銷售的轉(zhuǎn)基因食品只有大豆油和番木瓜兩種。糯玉米屬于雜交品種,和轉(zhuǎn)基因沒有關(guān)系。所以結(jié)論是糯玉米屬于雜交品種,和轉(zhuǎn)基因沒有發(fā)生關(guān)系。
轉(zhuǎn)基因?qū)儆诨蚬こ痰囊环N現(xiàn)代科技,是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)。而雜交則是通過不同基因型個(gè)體的交配,以產(chǎn)下不同于原來純種的后代。一定意義上它屬于基因天然的交流,在自然界可以發(fā)生。
怎么吃玉米最有營養(yǎng)
玉米里面的淀粉很多,也可以作為我們主食中的一部分。它的吃法也有很多種,可以煮著吃,有烤的吃的,也有爆米花的,不過我們建議大家還是吃煮玉米,其他吃法容易使玉米的營養(yǎng)破壞。雖然在煮玉米的時(shí)候會有損失部分VC,但是能釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì),尤其是酚類化合物賴氨酸,對癌癥等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時(shí)候,喜歡把玉米須、玉米葉弄的干干凈凈,其實(shí)很可惜的。玉米須能利膽、利尿、降血糖,玉米梗芯能止汗,大家也知道夏季是泌尿系感染的高發(fā)季節(jié),而煮過玉米的水則有防感染的效果,前提是這個(gè)玉米是清洗干凈的。啃玉米的時(shí)候最好把胚芽部分吃干凈,它可是玉米的精華,對保護(hù)心腦血管、抗衰老都有非常重要的作用。
玉米一次購買的時(shí)候不要買太多,吃多少買多少,因?yàn)橛衩滓坏┻^了保質(zhì)期,會產(chǎn)生黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的致癌作用。
另外,玉米中含有的結(jié)合型的尼克酸不易被人體吸收,如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時(shí),可在玉米面中加些小蘇打,其結(jié)合型的尼克酸易被人體吸收、利用,可防止癩皮病。
延伸閱讀
粽子煮多久能熟
1、粽子煮多久能熟
煮粽子一定要水沸騰以后才落粽子,水需要浸過粽面,待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。
煮粽子需要多長時(shí)間跟粽子葉包的松緊程度有很大的關(guān)系的,紅豆、花生要泡久一點(diǎn),糯米半個(gè)小時(shí)就夠了,用高壓鍋上汽后一個(gè)小時(shí)就可以了。
高壓鍋煮中火煮二十分鐘至半個(gè)小時(shí)即可。太長容易把粽子煮破。不用高壓鍋的話如果包的緊緊的,可能需要2個(gè)小時(shí),里面才能熟透,要不中間會一粒粒的。如果包的松會時(shí)間會比較短,大約一個(gè)半小時(shí)。
2、粽子加熱的方法
速凍粽子結(jié)合冷鏈貯存、配送,不僅可以達(dá)到18個(gè)月以上的保質(zhì)期,且在重新加熱食用時(shí)能最大程度地保持原有的營養(yǎng)及美味。不過,速凍粽子對貯存配送的要求很高,市民在選購時(shí),一定要注意購買放置在商超冷柜中的速凍粽子,而且要盡快回家并立即放在冰箱的冷凍室中,確保在-18℃以下貯存。消費(fèi)者要注意速凍粽必須充分加熱后食用:端午期間天氣炎熱,人的腸胃功能相對比較弱,食用速凍粽子的話,一定要充分加熱才能食用
五芳齋推薦用水煮加熱法:將粽子放入沸水中,水量要浸沒粽子,以100克粽子為例要煮14分鐘左右,必須全部熟透;也可以選擇微波爐或者水蒸的方法加熱,但操作方法更加嚴(yán)謹(jǐn),請大家嚴(yán)格按標(biāo)簽提示的方法進(jìn)行操作。
3、粽子什么人不能吃
心血管病患者不宜吃肉粽。粽子多用糯米制成,粘性大,極易造成消化不良。而且,肉粽和豬油豆沙粽子所含脂肪多,屬油膩食品,高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管病患者吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環(huán),加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度,誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。
胃腸道病患者不宜吃粽子。糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負(fù)擔(dān)。尤其是患胃病及十二指腸潰瘍病的人,如果貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。
糖尿病患者不宜吃甜粽。紅棗或豆沙餡的粽子,含糖量很高。另外,有人吃粽子還習(xí)慣加糖攪拌,如果不加節(jié)制,就會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出現(xiàn)昏迷、中毒癥狀。
老人和兒童不宜大量吃粽子。粽子多用糯米制成,粘性大,老人和兒童的腸胃功能交叉,如果過量進(jìn)食,極易造成消化不良,并由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
粽子是煮還是蒸好吃
粽子煮或蒸都可以,具體看實(shí)際情況和個(gè)人選擇,如:
從便捷的角度,自家包的粽子就煮,超市買的速凍的粽子就蒸。
煮的受熱更均勻,所以清水粽子就煮,帶餡料的粽子就蒸。
1、粽子怎么蒸
在帶有蒸架的鍋內(nèi)放入適量水;
將粽子置于蒸架上隔水蒸煮。
加熱至沸騰后保持14分鐘(速凍粽子需要20分鐘)即可。
tips:蒸粽子時(shí)應(yīng)拆去外包裝袋,連同箬葉一起蒸煮。
2、粽子怎么煮
先將水煮沸;
將粽子浸沒在沸水中;
加熱至沸騰后保持10分鐘(速凍粽需要15分鐘)即可。
tips:加熱時(shí)間不能過長以免過爛、失去原味,粽子應(yīng)拆去外包裝袋,連同箬葉一起燒煮。并且,我們在煮粽子的時(shí)候,還要給粽子翻個(gè)個(gè)兒,把上面的粽子翻到下面去,這樣的粽子才可以完全的煮透。再多加一些水,煮粽子一定要放夠水,生米很吸水,水放夠了煮出來的粽子才糯才香。不過,中間不要添生水,枧水粽不能和其它粽子一同煮,煮好后要趁熱取出。
煮粽子的注意事項(xiàng)
除了冷水下鍋外,還有哪些要點(diǎn):
1、水面一定要超過粽子,而且一定要浸過粽子兩寸左右,這是因?yàn)轸兆釉谥蟮倪^程中會膨脹,如果加水不夠多,上面的粽子會被頂出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不夠軟糯。沒被水浸著的粽子無論如何也煮不熟的。
2、把粽子煮熟以后,不要急于出鍋,把粽子留在鍋里,浸泡1小時(shí)以上再出鍋,這樣味道更佳,口感會更好。感覺粽子煮得差不多了,可以取一個(gè)粽子打開看一下,如果不熟就再繼續(xù)接著煮。不要等出鍋后再回鍋,因?yàn)橐淮螞]煮透,冷后再煮就要花更長的時(shí)間了。也可以煮到一定程度后撈起來用手指壓一下,感到軟而有粘性就是熟了,否則就需要繼續(xù)煮。
3、包粽子的時(shí)候米不要放太多,因?yàn)橹蟮臅r(shí)候米會膨脹,會把粽子葉漲裂。
4、自己做豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進(jìn)豆沙中,如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。
毛豆煮多久能熟
毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,同時(shí)減少煮毛豆的時(shí)間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。到煮的時(shí)候,始終用中火保持沸騰狀態(tài),煮6到10分鐘即可。
溫馨提示:
毛豆煮的時(shí)間過短,夾生的話據(jù)說會有毒性,煮的時(shí)間長了口感容易發(fā)面,所以要特別注意控制好時(shí)間。關(guān)火后,不要馬上撈出,讓毛豆繼續(xù)浸泡,直到自然晾涼,吃的時(shí)候格外入味。
天氣炎熱的時(shí)候,可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會再吃。晚風(fēng)習(xí)習(xí),這樣一盤清爽美味的鹽水毛豆,再來杯冰鎮(zhèn)啤酒,如同我們的小日子,簡單而有味。
新鮮毛豆怎么保存
一、焯燙冷凍法
先把新鮮毛豆剝成豆粒,然后燒上一鍋鹽開水,等水開后倒入毛豆焯燙30秒左右,馬上撈出放入準(zhǔn)備好的涼水中,如果涼水的量不是太多,不能很快冷卻,可以不斷的換水或沖入涼水,讓毛豆盡快冷卻下來。
等毛豆完全冷卻后,撈出瀝凈水分,晾干表面的生水,裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時(shí)候取出化凍就可以了。
這種方法可以保存一年之久。但有些網(wǎng)友反映說這種保存方法會導(dǎo)致化凍化的毛豆有異味,這其實(shí)是在保存過程中冰箱出現(xiàn)長時(shí)間的斷電,毛豆有過化凍造成的。
二、油炒冷凍法
把剝好的毛豆用清水洗一下,瀝凈水分。炒鍋倒適量油,油量就是一般炒菜的油量,把油燒熱后,倒入毛豆稍微煸炒一下,然后出鍋攤放至涼透。
把涼透的毛豆裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時(shí)候取出化凍就可以了。
這種方法可以保存一年之久,保存的毛豆也容易出現(xiàn)變味、變色等現(xiàn)象,拿出來做菜還是很綠很嫩的,是比較好的一種保存方法。
還有些網(wǎng)友將剝好的毛豆直接冷凍保存,事實(shí)上這種做法是不好的,不僅會造成營養(yǎng)損失,口感也不好。
操作要點(diǎn):
一、無論是焯燙還是油炸,都要把毛豆弄“死”,阻斷其生長的可能,這樣才能盡可能保留住毛豆的營養(yǎng)。
二、處理好的毛豆不能帶有生水,而且要分袋包裝,并密閉保存隔絕空氣,然后才能放進(jìn)冷凍室保存。
三、冷凍好的毛豆要吃多少取多少,切忌反復(fù)化凍、冷凍,那樣會破壞毛豆的營養(yǎng)和口感。
保持毛豆翠綠的小竅門
1、選毛豆,一定要先新鮮的,綠綠的,飽螨的。
2、毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。
3、鍋內(nèi)放水燒開,放入花椒,大料,鹽煮五分鐘,將料味煮出,再放入毛豆煮,佺程不蓋蓋。
4、煮熟后,撈出立即過涼,多沖幾次至基本涼透。就可以吃了,保證入味又漂亮。
營養(yǎng)價(jià)值
1、 毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主。
如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
3、毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇。
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
5、毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素。
在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對女性保持苗條身材作用顯著。
對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
8、新鮮的毛豆,在醫(yī)療上,也有許多用途,與成熟後的黃豆,不相上下。
9、毛豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
豬肉皮煮多久能熟
1、豬肉皮煮多久能熟
一般來說,如果用文火,是需要煮兩個(gè)小時(shí)左右才能將豬皮完全煮爛的。要煮到那種能用筷子輕輕一扎就能扎透了的地步,才算真的熟了。
但是,不同人的口味是不一樣的,有些人吃豬皮的時(shí)候喜歡較硬一點(diǎn)的口感,這樣的話,一般來說中火煮上個(gè)二三十分鐘也就足夠了。這種情況下,豬皮不僅煮熟了,而且又不至于煮的太軟。
如果你在做豬皮的時(shí)候時(shí)間比較緊俏,其實(shí)也完全可以只將豬皮用大火煮十分鐘左右。這個(gè)時(shí)候其實(shí)豬皮也是可以用筷子扎透的。
2、青椒豬肉皮的做法
用料:豬肉皮、青椒、香干、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許。
制作方法:
2.1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘后,放在菜板上,用刀里外刮盡,用水沖洗,然后又用刀刮,又用水沖洗,直到你認(rèn)為滿意。然后將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里,到水再次沸騰起來,再撈起,用刀里外刮洗;
2.2、在冷水鍋里放幾片姜,放入肉皮。煮到七成熟就行;
2.3、肉皮切成條狀,香干切片,青椒切菱形片待用;
2.4、油鍋燒旺后,下少量蒜、姜末煸炒,待炒香后,將肉皮倒進(jìn)鍋里加適量料酒翻炒,隨后可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃,放入青辣、香干翻炒幾分鐘,加鹽、雞精、草菇老抽炒勻,裝盤即可。
3、花生豬皮凍的做法
主料:豬皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,蘆薈10克,醬油、鹽、味精各少許。
制作方法:
3.1、將枸杞子、蘆薈放入鍋中,加清水適量,煎煮成湯汁,去掉枸杞、蘆薈渣,留湯汁;
3.2、將豬皮去毛,放入藥汁鍋中同煮1小時(shí),撈出豬皮剁成泥狀,再放入鍋中,加清水適量;
3.3、加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛,離火待冷卻后即成豬皮凍。
豬肉皮的營養(yǎng)價(jià)值
豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質(zhì)26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。
膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用,能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白,能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋舒展,變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。
怎樣去除豬肉皮的腥味
1、火燒是很有效的去腥方法。把豬皮放到煤氣灶的火焰上燒,直至燒到豬皮焦黃為止?；馃环矫婵梢匀バ入?也可以燒去刮不掉的豬毛,且燒熟透的豬皮也容易切。火燒熟透的豬皮,刷洗干凈即可進(jìn)入烹飪程序了,無需再做其他烹飪前的去腥處理啦。
2、有的家庭不方便進(jìn)行火燒去腥,則可以用鹽和酒搓洗去腥臊味。具體做法是先把豬毛刮掉,再刷洗干凈豬皮,然后在豬皮表面擦上一層鹽,靜置十分鐘左右,然后再搓一下,用清水沖洗一下;接著用白酒搓一下豬皮,再用清水沖洗一遍,即可切片進(jìn)行烹飪啦。
3、烹飪中去腥是多數(shù)家庭做豬皮菜肴的必做程序。烹飪中去腥一般是采用香料壓制腥味,這方面的材料很多,小茴香、大料、桂枝、草果、姜蔥蒜、辣椒等,根據(jù)自己的口味選擇即可。
咸鴨蛋煮多久能熟
1、咸鴨蛋煮多久能熟
煮熟咸鴨蛋所需時(shí)間與咸鴨蛋的煮法有密切關(guān)系。如果將咸鴨蛋直接放入沸水中煮,一般只需8分鐘,如果將咸鴨蛋放入涼水中煮,需要12~15分鐘煮至全熟。 如果想要吃到半生半熟的流質(zhì)蛋黃,沸水中煮7分鐘左右,涼水中煮10分鐘左右即可。
2、咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值
2.1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
2.2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用。
2.3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血。
2.4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
3、咸鴨蛋的保存方法
家里自己腌制的咸鴨蛋在腌好后,可以將咸蛋撈出煮熟,并將腌蛋的湯汁倒入鍋內(nèi)煮沸,盛入泡咸蛋的容器內(nèi)晾涼;仍將腌好的咸蛋放回湯里,隨吃隨取,這樣就能長期保存而不變味。
咸鴨蛋雖然不易變壞,但在保存時(shí)也要注意防止蛋內(nèi)水分散失,咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會發(fā)黑。對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應(yīng)采取不同的方法保存:
用鹽水腌制的咸蛋,不宜長期浸泡,要取出放在塑料袋內(nèi)放置陰涼處。
包泥腌制的咸蛋,要保持泥皮濕潤,并置于陰涼處。
咸鴨蛋的食用禁忌是什么
1、咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者不宜多食。
2、孕婦體內(nèi)雌激素有促進(jìn)水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需求量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增,供給胎兒血液減少,影響胎兒生長發(fā)育,所以孕婦忌食。
3、咸鴨蛋還是少吃為好,因?yàn)榧庸は跳喌暗闹饕鲜区喌昂褪雏},有一些不正規(guī)的加工點(diǎn)追求低成本或者為了縮短生產(chǎn)周期,所使用的食鹽的質(zhì)量達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,劣質(zhì)食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)會滲透到咸鴨蛋里面,人食后對身體健康構(gòu)成威脅。
咸鴨蛋黃為什么出油
咸蛋煮熟了,蛋黃里會有油,有人以為腌蛋時(shí)加入一些油,就會使咸蛋黃中產(chǎn)生油滴,這當(dāng)然是誤會。說來也真有點(diǎn)叫人不信,咸蛋黃里的油其實(shí)是蛋中原來就有的。
化學(xué)家做過化學(xué)分析,發(fā)現(xiàn)鴨蛋不但含有豐富的蛋白質(zhì),而且也含有許多脂肪。整個(gè)鴨蛋中,脂肪約占16%。這些脂肪除了微不足道的一點(diǎn)點(diǎn)存在于蛋白中以外,99%以上都“居住”在蛋黃里。因此對蛋黃來說,脂肪的含量竟高達(dá)31%左右。也就是說,整個(gè)鴨蛋的蛋黃,幾乎三分之一是由脂肪組成的。
鹽和蛋白質(zhì)是死對頭。鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,使蛋白質(zhì)沉淀出來,這個(gè)作用化學(xué)家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質(zhì)被鹽析以后,乳濁液被破壞了,那些原來分散成極小的油滴,彼此就互相聚集起來,變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達(dá)31%左右,因此一煮熟以后,就使得整個(gè)蛋黃變成油滋滋的,甚至流出油來了。咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制,鹽分進(jìn)入蛋內(nèi),蛋白質(zhì)因鹽的作用,發(fā)生了緩慢的變性凝固變化,脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣,因而咸鴨蛋切開時(shí)可以看到明顯的油。
小餛飩下鍋煮多久能熟
1、小餛飩下鍋煮多久能熟
先等水開了,在下混沌,水再次燒開等一兩分鐘,再加點(diǎn)冷水,再次燒開,繼續(xù)燒4-6分鐘就好。在此期間可以搖混一下,防止粘鍋,混沌之間粘著。
你要是想保持餛飩本身的原味呢,就用熱水,這樣熟的快,餛飩本身味道很好。要是喜歡喝餛飩湯呢,就用稍微涼點(diǎn)的水,這樣餛飩的味道會比較充分的融合到餛飩湯里。和煮肉是一個(gè)道理的。
2、三鮮小餛飩的做法
制作三鮮餛飩,首先就要注意餛飩餡料的制作,準(zhǔn)備好豬肉、鹽、料酒、胡椒、姜、蔥、雞蛋等這些調(diào)味料,將蔥、姜、雞蛋一起攪拌,在加入時(shí)適量的水均勻攪拌之后,要放到冰箱里面半個(gè)小時(shí)備用,然后把蛋、紫菜、蝦皮,按照自己的口味以及一定的比例放入適當(dāng)?shù)柠}雞精胡椒,放在大碗中攪拌,就可以做成三鮮餛飩餡料。
只要包好餛飩,在烹煮的時(shí)候不會漏餡就可以了,當(dāng)然想要煮出來的餛飩更加的精致有型,那么在包餡料的過程當(dāng)中也要注意一定的技巧,捏籠皮時(shí)使四角懸空而捏,包好餛飩之后就可以下鍋烹煮了。
3、元寶餛飩的做法
材料:餛飩皮、豬肉、韭菜、蝦仁。
做法:
蝦仁洗凈,處理掉泥線;將蝦仁略微切碎,與肉餡混合;加入料酒,腌制一會;將韭菜切碎,拌入餡中。
調(diào)味之前先加入香油或者植物油,可以有效防止韭菜出水。加入椒鹽。打入一個(gè)雞蛋。順一個(gè)方向攪拌肉餡至上勁。
用筷子夾適量的餛飩餡在餛飩皮的中間。
將面皮上下兩邊對半折起,還是保留一厘米左右的邊緣,然后用手將餛飩皮的兩邊捏緊,以確保不會漏餡。
再把面皮向下翻折,使餡料部分豎起來。
最后把兩邊向中央對折,兩角捏牢即可。元寶餛飩因形似元寶而得名,喜歡自己動手的朋友們,這樣的包法,你懂了嗎?馬上動手包一頓美味餛飩嘗嘗吧。
餛飩在各地的叫法
北京、上海:中國北方等地通常稱為餛飩。
廣東:因口音不同而沿“餛飩”之音稱為云吞。英稱“wonton”即原自廣東話。
福建:俗稱扁食,也有少數(shù)人稱扁肉,肉餡一般是用槌敲打而成。
四川:俗稱抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“紅油抄手”。
湖北:俗稱餛飩,有人也稱為水餃。
江西:俗稱清湯。
臺灣:閩南語稱扁食。1949年前后,來自中國各地的移民把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺灣,因此在臺灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。
夏至為什么要吃餛飩
1、夏至吃餛飩使人聰明。餛飩,古人稱其形“有如雞卵,頗似天地渾沌之象”,而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤古開天,渾沌初分,吃了餛飩可得聰明。民間還將吃餛飩引申為打破渾沌,開辟天地。
2、夏至吃了餛飩,游泳不怕水。夏季是游泳的時(shí)節(jié)。煮餛飩時(shí),等水開了下鍋,經(jīng)過“三滾三冷”,見一個(gè)個(gè)餛飩浮了起來就可以撈上來吃了。由于餛飩在水里最終都會浮上來,不會沉到水底。于是,就有在夏至這天吃了湯餛飩,游泳時(shí)人也始終會像餛飩一樣浮在水上,不會被水淹的說法。
3、夏至吃“餛飩拌面”,長壽。夏至這天吃餛飩時(shí),有的人在餛飩里拌面條。吃了餛飩可以免“疰夏”,用面條的長比擬夏至的長晝時(shí)間,取長壽的好彩頭。而夏至以后,正午太陽直射點(diǎn)逐漸南移,北半球的白晝?nèi)諠u縮短,因此,民間又有“吃過夏至面,一天短一線”的說法。
毛豆雖小,營養(yǎng)價(jià)值卻很豐富,夏季出汗多,鉀流失的也多,人容易疲乏,此時(shí)吃一點(diǎn)毛豆可以緩解這一情況,但是煮毛豆容易,煮好毛豆卻不容易,時(shí)間短毛豆夾生,口感不好,時(shí)間長了可能太軟,沒有口感。有的時(shí)候煮出的毛豆又太黃不好看,那么毛豆煮多長時(shí)間熟,怎么煮又好吃又好看呢?下面小編為您介紹。
毛豆煮多久熟
1、時(shí)間要多長
毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,同時(shí)減少煮毛豆的時(shí)間。搓后倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。到煮的時(shí)候,始終用中火保持沸騰狀態(tài),煮6到10分鐘即可。
2、鹽水毛豆怎么煮
2.1、選毛豆,一定要先新鮮的,綠綠的,飽螨的。
2.2、毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。
2.3、鍋內(nèi)放水燒開,放入花椒,大料,鹽煮五分鐘,將料味煮出,再放入毛豆煮,全程不蓋蓋。
2.4、煮熟后,撈出立即過涼,多沖幾次至基本涼透。就可以吃了,保證入味又漂亮。
小貼士:毛豆煮的時(shí)間過短,夾生的話據(jù)說會有毒性,煮的時(shí)間長了口感容易發(fā)面,所以要特別注意控制好時(shí)間。關(guān)火后,不要馬上撈出,讓毛豆繼續(xù)浸泡,直到自然晾涼,吃的時(shí)候格外入味。
天氣炎熱的時(shí)候,可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會再吃。晚風(fēng)習(xí)習(xí),這樣一盤清爽美味的鹽水毛豆,再來杯冰鎮(zhèn)啤酒,如同我們的小日子,簡單而有味。
3、五香毛豆怎么煮
原料:毛豆、皮、八角、花椒、干紅辣椒、小茴香、香葉、鹽。
做法
3.1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會后,用雙手把它搓洗干凈后漂水,再剪去兩頭。
3.2、鍋中燒鍋開水,加入桂皮,八角,花椒,干紅辣椒,小茴香,香葉煮開后再煮幾分鐘。
3.3、待聞得到香料的香味后,往鍋里滴幾滴食用油,加入適量鹽,再倒入毛豆煮開后繼續(xù)用中火保持沸騰。
3.4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度,關(guān)火,浸泡幾個(gè)小時(shí)待入味后食用。
小貼士:水開后滴幾滴油再下毛豆,一定要保持水的沸騰,另外不要蓋鍋蓋。做這個(gè)可以一次多做些,畢竟等它入味得好幾個(gè)小時(shí),做一次容易,放冰箱里冷藏后再吃更爽。
毛豆不光好吃還有很多好處,可別小看了它。
毛豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主。
如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
3、毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇。
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
5、毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素。在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對女性保持苗條身材作用顯著。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
8、新鮮的毛豆,在醫(yī)療上,也有許多用途,與成熟後的黃豆,不相上下。
9、毛豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
無論吃什么東西,即使有千好萬好也要適度,所謂過猶不及,這小小的毛豆也是一樣。
毛豆雖好但不能多吃
吃毛豆要有數(shù):盡管毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富,但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當(dāng)家主角之一,一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經(jīng)典的夜宵模式。而且很多人都認(rèn)為,烤肉串是動物性食物,毛豆是植物性食物,前者熱量高,后者正好來中和,二者同食,葷素搭配,既健康又美味。
在人們印象中,動物性食物是高能食物,而植物性的蔬菜熱量不高。確實(shí)如此,但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜,每百克毛豆所含能量為123.0千卡,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜。另外,毛豆中的脂肪含量也比較高,每百克為5.0克,而我們平時(shí)常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾。
由此可見,肉類+毛豆的搭配并不好。食用時(shí),二者應(yīng)取其一,或二者食用量同減,搭配其他類蔬菜。總之,毛豆雖是蔬菜,但不可敞開吃。
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