大白菜怎么切 切法正確營養(yǎng)流失少
節(jié)氣養(yǎng)生法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“大白菜怎么切 切法正確營養(yǎng)流失少”，相信能對大家有所幫助。
導(dǎo)讀：大白菜怎么切？很多蔬菜都要先切后洗，為了防止菜中的營養(yǎng)流失過多，大白菜也不例外。不過，大白菜不僅要遵循這個原則，在切法上也有講究哦。大白菜怎么切才正確呢？
大白菜怎么切
1、先洗后切。
2、不宜用煮后擠汁的方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。
3、大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營養(yǎng)素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動。
大白菜是百菜之王，營養(yǎng)非常豐富，但是，我們在用大白菜做菜時，很多細(xì)節(jié)會讓大白菜的營養(yǎng)流失，除了切法上要注意之外，下面兩個方法也能降低大白菜營養(yǎng)的流失。
1、在烹飪大白菜時，適當(dāng)放點醋。無論從味道，還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固，不致外溢而損失。
2、用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產(chǎn)生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
大白菜怎么做最有營養(yǎng)
醋溜白菜心
材料：白菜心400克配料：青，紅椒塊15克，海米15克，醋，食油，花椒，香醋，白糖，精鹽，淀粉，香油，紹酒，味精，姜絲
做法：
1、將白菜心切成寸塊大小，辣椒切菱角塊，海米發(fā)好。
2、炒勺加底油，上火燒熱，放大花椒炸一下?lián)瞥霾灰?，放入辣椒塊、海米、姜絲、白菜、煸炒適度，加醋稍烹一下，放糖，添少許湯，加精鹽、紹酒、味精稍煨一會兒，勾芡，淋香油出炒勺即可。
功效：減肥，緩解便秘，補充多種維生素，促進(jìn)鈣的吸收。
海米燒白菜
材料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。
做法：
1、將白菜洗凈。順切成長條，再改刀成段，冬筍切成片，香菇切成兩半。
2、起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。
白菜炒木耳
材料：大白菜500g，木耳5g，蔥姜蒜少許。
做法：
1、白菜用手撕片。木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈。蔥、姜切絲。
2、鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。
3、等白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量，再放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘后，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
功效：這道菜味道清新，色澤淡雅，而且有益于健康。大白菜含有豐富的膳食纖維，木耳通便降脂，且植物蛋白質(zhì)含量很豐富。
涼拌白菜心
材料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。
做法：
1、選結(jié)實的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲；大蔥蔥白順切成細(xì)絲。
2、上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。
功效：開胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。
精選閱讀
大白菜的屬性
1、科屬
十字花科，蕓薹屬
2、產(chǎn)地
全國各地
3、別名
結(jié)球白菜,包心白菜
4、簡介
大白菜是一種原產(chǎn)于中國的蔬菜,又稱“結(jié)球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等,在粵語里叫“紹菜”。
5、圖片
大白菜的營養(yǎng)價值、吃大白菜的好處
大白菜的營養(yǎng)價值
1、大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,經(jīng)常吃白菜,能增強皮膚的抗損傷能力,可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
2、大白菜中的纖維素不但能起到潤腸,促進(jìn)排毒的作用,還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。
3、大白菜中有一些微量元素,它們能幫助抑癌抗瘤:預(yù)防癌癥。
4、大白菜能預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾病,大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
吃大白菜的好處
1、首先對于我國的女性朋友們來說,多吃大白菜可以有效的預(yù)防乳腺癌,因為現(xiàn)代社會我們女性朋友們得乳腺癌的幾率在逐年上升,經(jīng)?？茖W(xué)家研究大白菜中某些營養(yǎng)素可以有效預(yù)防乳腺癌。
2、其次多吃大白菜可以護(hù)膚養(yǎng)顏,大白菜也是一種非常有效的美容蔬菜,愛美的妹妹們可以經(jīng)常多吃大白菜。
3、還有大白菜還可以滋潤腸道,有效的清理我們腸道中的垃圾,起到排毒的作用,從而預(yù)防腸道炎,腸道癌等等腸胃疾病。
4、還有大白菜還可以補充我們體內(nèi)維生素C的不足,多吃大白菜可以有效的補充體內(nèi)的維生素C,讓我們可以避免由于缺乏維生素C而引起的各類疾病。
吃大白菜的最佳時間
不限
大白菜的選購方法
看白菜的顏色。白菜顧名思義,就是菜的顏色本身多半都為白色的,如果發(fā)現(xiàn)整個白菜的顏色以青色為主的話,那么建議可以舍棄了,不妨選購其他更好的白菜。淡然,如果整個白菜有外露的部分是青色的話,也不要緊的,這一點是被允許的,因為這外露的部分是曾經(jīng)被太陽照射過,所以才變成青色的。
看白菜的個頭。要是買白菜的時候不限定到底是要多大分量的話,當(dāng)然是盡量挑選個頭大的白菜是比較好的,因為這樣的話可以實用的葉莖比較多。要是買了小個兒的白菜,剝開外面的幾片莖葉,最后可食用的部分就不剩下多少了,這樣說來的確是不太劃算的。
大白菜的副作用
白菜+山竹:身體不適
白菜+黃瓜:會降低營養(yǎng)價值
白菜+兔肉:腹瀉嘔吐
大白菜是冬季的應(yīng)季菜，價格實惠營養(yǎng)豐富了讓它成為家家餐桌上最常見的菜品，關(guān)于大白菜你又了解多少呢?大白菜的熱量是多少?對于怕長胖的人來說，食物最先關(guān)心的就是熱量問題，其次才是營養(yǎng)價值，那大白菜的營養(yǎng)價值又有哪些呢?讓我們一起來看看吧。
大白菜的熱量是多少?
大白菜每100克可食用部分的熱量約為17大卡。
從上面的數(shù)值來看我們可以了解到大白菜的熱量是相當(dāng)?shù)牡?，一顆大白菜可實用部分大約是500多克的樣子，其熱量也不過九十幾大卡的樣子，熱量是非常低，怕胖的人完全可以放心是啦。
由于大白菜低熱量的優(yōu)點，把它做成美味的食譜可以代替部分的米飯，少攝入一些高熱量的食物，有助于減肥。
【大白菜的營養(yǎng)價值】
1、含有豐富的維生素A
大白菜中含有豐富的維生素A，它比黃瓜的含量高1.8倍。維生素a是天然的抗癌物質(zhì)，所以就有吃大白菜抗癌的說法，這個是非?？茖W(xué)的。維生素a可以阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變，從而達(dá)到抑制癌細(xì)胞病變的目的，防止癌癥的發(fā)生。
2、含有豐富的維生素C
大白菜的維生素c含量比一般蔬菜的含量要高很多，比番茄高約1.4倍，比黃瓜高約4倍，是比較理想的維生素c來源。維生素c對人體的益處可就大了，它可以美容養(yǎng)顏，還可以增強人體的抵抗力，冬季常吃可以加自身的抗寒能力，防止風(fēng)寒感冒的發(fā)生。
3、含有吲哚-3-甲醇的化合物
為啥要介紹大白菜中這種營養(yǎng)物質(zhì)，因為一般蔬菜中很難有它，并且這是大白菜能抗癌的主要營養(yǎng)物質(zhì)，它能促進(jìn)人體產(chǎn)生抑制癌細(xì)胞的生長和分裂的酶，將癌細(xì)胞扼殺于萌芽中，預(yù)防癌癥宜多吃大白菜。
4、微量元素鉬
大白菜中含有各種能抗癌的營養(yǎng)物質(zhì)，其中微量元素鉬就是大白菜中所含有的抗癌元素。鉬的作用就是可以抑制致癌物亞硝銨合成，人體補充足夠的鉬元素在一定程度上能達(dá)到抗癌的目的，而這種稀有的稀有元素就存在于大白菜中，你說是不是該多吃點?
大白菜雖便宜，但其營養(yǎng)價值確是遠(yuǎn)高于它的價格，冬季多吃點大白菜真的是超好呢!
導(dǎo)讀：杏鮑菇怎么切？杏鮑菇肉厚鮮嫩，是食用菌中口感較好的種類，杏鮑菇的做法很多，炒、燒、煮湯等等，每種做好對杏鮑菇的切片都有要求，下面來看杏鮑菇怎么切。
杏鮑菇怎么切
根據(jù)它接下來的做法的，如果是直接炒的話，通常會切成薄片狀，去少許頭尾，切片，一元硬幣的厚度左右就可以了，因為這樣會比較容易炒熟，而且受熱較為均勻，熟得也均勻。也有人喜歡切成絲狀，其實也可以的，如果跟肉絲一起炒的話，當(dāng)然切絲狀會比較好啦！
如果是煮湯的，可以根據(jù)自己的煮湯的時間，把杏鮑菇切段，一般煮湯2小時左右的，最好切成一截小手指這樣的厚度，如果是熬的時間較短，可以相對應(yīng)的再薄一點。
追求菜品更有形象的朋友，可以把杏鮑菇切成菱形片，怎么做呢？把杏鮑菇斜切成均等的段。立起來。豎切成均等的片。放倒了看，就是菱形。小小變化，讓烹飪更有趣哦。
另外小編要提醒一點：杏鮑菇比起很多蘑菇都顯得肉質(zhì)更加緊實，處理得不好的話可能會覺得有點塞牙。所以，切杏鮑菇的時候注意逆著纖維生長的方向，把粗纖維切斷就行了。
處理完畢的杏鮑菇怎么做好吃呢？
杏鮑菇美味食譜
香辣杏鮑菇絲
材料：杏鮑菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙。
1、杏鮑菇切絲，香菜去葉切段。
2、鍋內(nèi)放植物油，燒5成熱，放入辣椒絲煸炒。
3、煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味，倒入杏鮑菇絲，大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調(diào)味。
4、放海鮮醬油調(diào)味，煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜。
5、放雞精調(diào)味，稍加炒勻出鍋。
椒鹽杏鮑菇
材料：杏鮑菇3個、細(xì)香蔥1小把、椒鹽1.5茶匙、植物油200毫升。
1、準(zhǔn)備材料，杏鮑菇、香蔥和椒鹽粉。
2、杏鮑菇洗凈瀝干切滾刀塊，香蔥洗凈切末。
3、鍋內(nèi)水燒開，倒入杏鮑菇，煮1分鐘左右，煮好的杏鮑菇過涼水并充分?jǐn)D干。
4、鍋內(nèi)油燒至八九成熱，倒入杏鮑菇炸至淺黃色撈出。
5、鍋內(nèi)油再次燒熱，繼續(xù)倒入杏鮑菇炸至金黃撈出，炸好的杏鮑菇瀝干油份。
6、鍋內(nèi)留底油，燒熱后倒入香蔥末爆香，繼續(xù)倒入杏鮑菇，撒入適量椒鹽粉炒勻即可。
杏鮑菇湯
材料：柴魚高湯、杏鮑菇、鹽、濃口醬油、山芹菜適量。
做法：
1、取一湯鍋，放入柴魚高湯、鹽、濃口醬油于鍋內(nèi)煮滾后熄火；杏鮑菇切成約0.2公分的薄片備用。
2、取一湯碗，放入作法1的杏鮑菇薄片和山芹菜后，再將作法1的柴魚高湯放入碗內(nèi)即可。
蠔油杏鮑菇
材料：杏鮑菇300g，西蘭花300g，蠔油10g，鹽4g，糖2g，雞精少許。
做法：
1、杏鮑菇切片，西蘭花入開水鍋，加鹽、少許植物油，煮至西蘭花熟。
2、熱鍋冷油入杏鮑菇翻炒片刻，加少許鹽、糖及適量蠔油，加水，加蓋燜至杏鮑菇入味，加雞精，關(guān)火。
3、杏鮑菇盛入盤中，西蘭花圍圈擺盤，鍋內(nèi)剩余的湯汁小火熬煮至汁液濃稠，如果汁液偏稀，可適當(dāng)加少許水淀粉勾芡，將汁澆在西蘭花及杏鮑菇上，即可。
大白菜的簡介
大白菜,別名:山東白菜,黃芽白,紹菜,黃芽菜,天津白菜。大白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。原產(chǎn)地中海沿岸和中國。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。白菜根為淺根系,主根粗大,側(cè)根發(fā)達(dá),水平分布。
大白菜的食用處理方法
大白菜用清水泡洗干凈備用。
大白菜的吃法（做法）大全
油潑白菜絲的做法
材料:大白菜3片(最好用白菜心或者脆的白菜幫)、辣椒粉(根據(jù)自己的口味放)、醬油10克、醋15克、綠蔥花20克、鹽少許、花椒粉一點點、植物油30克。
做法:
1、將白菜洗干凈,甩去上面的水。
2、將白菜幫片開成兩片,這樣片開后切出來的絲粗細(xì)均勻。
3、將切好的白菜放到盤子中,在上面倒上醬油和醋。
4、在上面再放上蔥花、鹽、花椒粉、辣椒粉。
5、將油放到不銹鋼湯勺中,在火上燒熱(一定要熱),然后到在辣椒上。
6、拌勻后就可以吃了,一定要現(xiàn)拌現(xiàn)吃,這樣才能脆爽。
清炒大白菜的做法
材料:大白菜、干辣椒、鹽、白糖、高湯精、水淀粉、蔥姜片。
做法:
1、大白菜洗凈切絲,干辣椒切段。
2、起油鍋,爆香蔥姜、干辣椒,放入白菜絲、鹽、白糖煸炒至熟。
3、因為白菜含水量大,炒的時候會出很多的湯汁,所以用水淀粉勾芡,加高湯精即可出鍋。
大白菜燉豆腐
材料:大白菜、老豆腐、胡蘿卜、鹽、五香粉、味精、香油。
做法:
1、大白菜洗凈瀝干,撕成片;豆腐洗凈切成小塊。
2、胡蘿卜切片,蔥切碎,姜切絲。
3、鍋中倒油,油熱后放入蔥花和姜絲煸出香味。
4、陸續(xù)放入胡蘿卜和大白菜進(jìn)行煸炒。
5、放入鹽和五香粉,繼續(xù)炒至白菜軟塌。
6、放入豆腐塊,加適量水,中火燉煮。
7、待湯汁快收干時,加入味精和香油,再撒上蔥花即可食用。
哪些人不能吃大白菜、大白菜的注意事項
1、哪些人不能吃大白菜
氣虛胃寒、腹瀉者忌食。
2、大白菜的適用人群
一般人均可食用,肺熱咳嗽、便秘、腎病患者尤其適宜吃。
3、大白菜的食用禁忌
烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免營養(yǎng)成分的大量損失;大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20～30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了;隔了一個晚上的熟白菜和沒有腌好的大白菜不要吃。白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素,所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧,甚至有生命危險。
大白菜不宜與兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉嘔吐。
冬天最適合吃大白菜了，正是大白菜大量上市的時候，大白菜是一種低脂肪、低熱量的健康蔬菜，很適合養(yǎng)生保健的人群。那么，吃大白菜可以減肥嗎?吃大白菜的好處都有哪些呢?一起來了解下大白菜吧。
吃大白菜可以減肥嗎?
大白菜有助于減肥。
大白菜不僅營養(yǎng)價值高，制作成各種美味的佳肴還能果腹，減少高熱量的食物攝入。大白菜中富含纖維素，它可以促進(jìn)腸道的蠕動，有助于消化，緩解便秘等各種難題。處于減肥的人去可以適當(dāng)多吃大白次，無論是水煮還是清炒都可以幫助減肥。如果你嫌口味淡，還可以做成醋溜白菜，吃起來口感更豐富。
【吃大白菜的好處】
1、提供營養(yǎng)、強身健體
大白菜能為人體提供所需豐富的維生素和礦物質(zhì)，保證人體生理需求，增強機體免疫力。秋冬季節(jié)人體抵抗力比較弱，建議適當(dāng)多吃些大白菜。
2、保持血管彈性
大白菜中富含粗纖維可以與血管中脂肪結(jié)合后，防止血液膽固醇的生成，從而減少動脈粥樣硬化的形成，讓血管保持健康。
3、潤澤皮膚、延緩衰老
大白菜中富含對人體皮膚有益的營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素C、胡蘿卜素，其中胡蘿卜素的含量比番茄、瓜類等都多。維生素和胡蘿卜素進(jìn)入人體后，可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳答謝，讓肌膚更具有青春光澤，延緩人體衰老。
4、防癌抗癌
大白菜是公認(rèn)的具有抗癌效果的蔬菜，因為其中的營養(yǎng)元素進(jìn)入人體后可以形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，抑制癌細(xì)胞的活力，從而達(dá)到抗癌的目的。
5、促進(jìn)消化
大白菜是非常容易被消化的食物，其中所含的纖維素在人體內(nèi)起著很大的作用，可以促進(jìn)腸道的蠕動，緩解便秘難題。
6、清肺
大白菜的清肺效果極佳，非常適合由肺熱引起的咳嗽患者，可以緩解咳嗽癥狀。秋冬是肺炎、支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，所以日常要做好預(yù)防工作，適當(dāng)多吃大白菜是非常好的。
既然吃大白菜的好處這么多，你家的餐桌上都有嗎?
大白菜作為平民蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且由很好的食用價值。關(guān)于大白菜，雖然你吃得多，但是這些常識你都了解嗎?比如“大白菜可以生吃嗎?大白菜有黑點能吃嗎?”這類問題，如果您不知道，一定要看本文。
大白菜可以生吃嗎?
可以生吃。
雖然大白菜可以生吃，但是要注意清洗干凈。大白菜生吃反而比熟吃更加有營養(yǎng)，高溫加熱反而會讓大白菜損失部分的營養(yǎng)物質(zhì)。常吃大白菜有如下好處。
1、生吃大白菜可以有效補充人體所需的維生素C、維生素E、茁-胡蘿卜素等，加熱很容易損失這幾種營養(yǎng)，所以生吃大白菜比較營養(yǎng)。大白菜的維生素含量比番茄更高，抗衰老的效果明顯。
2、大白菜還是天然葉酸的來源，備孕女性或者懷孕的女性應(yīng)該多吃。
3、大白菜殺菌消炎作用明顯，用于緩解咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛牙痛之類非常有效，遇上此類的情況可以多吃大白菜。
4、大白菜所含豐富的維生素可以緩解口腔潰瘍疼痛，加快潰瘍傷口的愈合，防治口腔潰瘍惡化。
5、大白菜還是公認(rèn)的有效抗癌食物，因為大白菜中富含的吲哚類化合物具有抗癌效果，可以有效降低人患腸癌的風(fēng)險。
6、大白菜可以提高人體的抗病能力，因為其中所含的蘿卜硫素，可以刺激人體細(xì)胞分泌對身體有益處的酶，有效抵抗外來病毒的入侵。
大白菜有黑點能吃嗎?
一般大白菜有黑點是能吃的，具體情況如下分析：
1、沒有科學(xué)的證明說大白菜上的黑點不能食用，大白菜上的黑點大多是由于栽培過程過度的食用氮肥導(dǎo)致的，對人體無害，放心食用。
2、有些大白菜上的黑點是可以清洗掉的，這多數(shù)是由蚜蟲在菜葉上產(chǎn)生的分泌物，食用前清洗干凈即可。
3、注意，如果大白菜上出現(xiàn)了大面積的腐爛和黑斑的話，這可能是大白菜得了“黑斑病”或“軟腐病”，不建議食用這樣的白菜，以免給身體帶來傷害。
看完本文是不是知道大白菜既可以生吃，有黑點也是能吃的，生活中遇到有黑點的情況很多，要仔細(xì)分辨哦。
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