牛排幾成熟最好吃
老人養(yǎng)生幾做幾不做。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。對(duì)于養(yǎng)生常識(shí)您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“牛排幾成熟最好吃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
導(dǎo)讀：牛排幾成熟最好吃？去西餐廳吃牛排，被問要幾成熟的牛排你會(huì)糾結(jié)嗎？幾成熟好吃呢？太生會(huì)不會(huì)吃不下，太熟又不好吃。下面小編告訴你牛排幾成熟最好吃。
牛排幾成熟最好吃
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為血水越少越好。
牛排生熟程度
牛排可以按生熟程度分成一分熟（rare）、三分熟（mediumrare）、五分熟（medium）、全熟（welldone）。
一分熟：牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。
三分熟：牛排切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水。
五分熟：牛排切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。
七分熟：牛排切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
全熟：牛排呈咖啡色，幾乎熟透。
是不是越熟透了越好吃呢？其實(shí)牛排在半生時(shí)，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時(shí)滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時(shí)間越長(zhǎng)，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡，所以老饕是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟。
各種牛排推薦火候
西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級(jí)牛排行家所偏好。
推薦火候：四至六分熟
菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN），取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟
丁骨牛排（TBONE）：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
推薦火候：五至八分熟
肋眼牛排（RIBEYE）：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。
推薦火候：四至六分熟
牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。
推薦火候：全熟
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導(dǎo)讀：怎么煎牛排才好吃？在西餐店里，牛排是必點(diǎn)菜品，牛排肉香多汁，自己可以煎出美味的牛排嗎？當(dāng)然可以！自制牛排怎么煎才好吃呢？下面小編告訴你怎么煎牛排好吃的10個(gè)技巧。
怎么煎牛排才好吃
一、選牛肉
牛小排有嚼勁，菲力無筋無油花，吃起來就像豬瘦肉的感覺，沙朗和紐約客就是帶點(diǎn)筋和油花，吃起來有滑順的口感。原則上只要挑選肉質(zhì)新鮮，油脂不要過度集中，油花分布均勻，煎起來就很好吃。
二、切除多余的油和筋
如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過油或是筋太多咬不爛，影響口感。
三、挑鍋具
有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。鐵盤要熱，煎時(shí)不需放油，煎完會(huì)有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。
四、牛排放到室溫
冰冰的牛排直接下鍋，很容易煎一煎外面焦了，牛排中心溫度還是冰的。以廣東的夏天來說，大概把牛肉從冰箱拿出來大概放半小時(shí)后淮備下鍋。
五、不要洗牛肉
有些潔癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎，那失敗就從這里開始了。只要稍微用廚房紙巾擦干表面的血水就可以了。
六、下鍋前牛肉上撒鹽
在表面灑上鹽巴，鹽巴的量可以比平常你感覺OK的份量再多一點(diǎn)點(diǎn)，這樣煎出來的牛排反而咸味剛好。不是腌牛排哦。
七、鍋要很熱
用大火把鍋燒到很熱很熱，然后在鍋?zhàn)颖砻婢鶆虻乃⑸弦粚拥挠?，這樣可以幫助牛排表面煎出酥脆的口感。
八、翻面要快
煎牛排時(shí)翻面一定要夠快，每1520秒翻一次面，能使表面持續(xù)高溫，同時(shí)內(nèi)部溫度也不會(huì)過高，完美保存肉汁，外焦里嫩。
九、測(cè)溫度
看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會(huì)使肉汁流失。用廚房用溫度計(jì)插入牛排中心，測(cè)溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
十、放置5分鐘再吃
煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個(gè)盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排休息一下（按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間）。這個(gè)過程，是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會(huì)流到盤子上了。牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍。
以上是煎牛排的技巧，你學(xué)會(huì)了嗎？
哪種帶魚最好吃
1、東海帶魚肉質(zhì)嬌嫩口感最佳
喜歡鮮嫩可口的,那么小白眼的東海帶魚是你的最好選擇,因?yàn)樗赓|(zhì)嬌嫩,口感極佳;相反,大黃眼的遠(yuǎn)洋帶魚,因?yàn)樗娜赓|(zhì)偏粗糲發(fā)干,好吃得看你的廚藝了。
大眼睛的帶魚眼睛明顯有些大,眼珠混黃厚濁,身子短且骨節(jié)粗,這種帶魚也叫遠(yuǎn)洋帶魚。小眼睛的帶魚眼睛明顯小些,眼珠清澄剔透,身?xiàng)l秀長(zhǎng),這種帶魚也叫內(nèi)洋帶魚,是舟山本地漁場(chǎng)所產(chǎn)的帶魚。
要論起來這種帶魚的味道來,遠(yuǎn)洋帶魚和內(nèi)洋帶魚是不可同日而語的,內(nèi)洋帶魚的口感受最為鮮嫩,簡(jiǎn)單的紅燒或清蒸都極為美味。外洋帶魚則肉質(zhì)粗糙發(fā)干,吃到嘴里如同吃泥巴一樣。
2、銀鱗完整的帶魚營(yíng)養(yǎng)最好
其次挑選帶魚要慢慢學(xué)會(huì)看品相,作為帶魚身上的營(yíng)養(yǎng)精華“銀鱗”,如果“它”破損越多,那么營(yíng)養(yǎng)損失就越大。由此我們挑選是要挑選銀鱗完整的帶魚。
有人認(rèn)為帶魚的腥氣和銀白色的油脂有關(guān),這種想法是錯(cuò)誤的。帶魚表面的銀白色油脂是由特殊脂肪形成的表皮,叫“銀脂”。銀脂無味無腥,是個(gè)好東西,其含有一種抗癌成分6-硫化鳥嘌呤,可以輔助預(yù)防和治療急性白血病及胃癌等癌癥,被廣泛用于不少抗癌藥物中。不過帶魚是屬于嘌呤含量高的食物,痛風(fēng)患者不宜吃帶魚的。
3、冬至前后20多天的帶魚品質(zhì)最好
舟山一年四季都有帶魚生產(chǎn),但在內(nèi)洋帶魚之中,要數(shù)入冬以后到翌年驚蟄結(jié)束,這三個(gè)月的帶魚最為肥美,尤其以冬至前后的20多天里捕撈的帶魚為上上佳品,夏季兩季所產(chǎn)的帶魚只是一般。因此,要吃到最最鮮美的內(nèi)洋帶魚,一定不可錯(cuò)過這冬至前后的20多天。
所以好吃帶魚三點(diǎn)必備:一是小白眼帶魚、二是銀鱗完整(三到四指寬的新鮮帶魚)、三是冬至前后20多天的帶魚。如果同時(shí)具備這三點(diǎn)要求的帶魚,采用最簡(jiǎn)單的做法和最簡(jiǎn)單的調(diào)味,就能做出原汁原味的鮮美帶魚。
帶魚的美味做法
1、紅燒帶魚
帶魚收拾干凈,切段,在帶魚表面切幾刀便于入味;將帶魚表面薄薄蘸上一層干面,再把多余的面粉抖掉;不粘鍋燒熱倒油,油熱后放帶魚煎至兩面金黃,盛出多余的油,放入八角和花椒煎出香味,烹入料酒,放入蔥姜蒜,輕輕翻炒出香味,倒入生抽醬油、加白糖、加老抽醬油、加白醋、加朝天椒，轉(zhuǎn)成小火,端起小炒鍋輕輕晃動(dòng),讓調(diào)料混和在一起,再將魚煎約10秒鐘,翻面再煎10秒鐘,至帶魚上色。
倒入清水大火燒開,加鹽,轉(zhuǎn)成小火燉約15—20分鐘,至湯汁收盡,起鍋前加點(diǎn)香菜提香
2、糖醋帶魚
帶魚洗凈去除內(nèi)臟,切5公分長(zhǎng)段,用鹽腌制5分鐘,取一個(gè)雞蛋打散,將帶魚放入雞蛋中裹上蛋液,起油鍋,油熱時(shí)放入帶魚炸至兩面金黃取出。
鍋內(nèi)留少許底油,放入蔥姜蒜爆香。放入帶魚翻炒,放入料酒、白糖、醬油、醋,倒適量的水,蓋蓋燉煮15分鐘,開大火收汁,出鍋前淋上花椒油,即可出鍋。
帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚富含多種礦物元素以及多種維生素,實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品,尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外,孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚,能使肌膚光滑潤(rùn)澤,長(zhǎng)發(fā)烏黑,面容更加靚麗。
帶魚的DHA和EpA含量高于淡水魚。DHA是大腦所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要,加之帶魚含有豐富的卵磷脂,使其較一般淡水魚更具補(bǔ)腦功能。EpA則俗稱血管清道夫,對(duì)降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用, 有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
櫻桃怎么吃最好吃
1、櫻桃怎么吃最好吃
櫻桃甜湯
鮮櫻桃2000克,白糖1000克。櫻桃洗凈,加水煎煮20分鐘后,再加白糖繼熬一、二沸后?；饌溆谩Ｃ咳辗?0～40克。此湯具有促進(jìn)血液再生的功效,可用于輔助治療缺鐵性貧血。
櫻桃酒
鮮櫻桃500克,米酒1000毫升。櫻桃洗凈置壇中,加米酒浸泡,密封,每2-3日攪動(dòng)1次,15～20天即成。每日早晚各飲50毫升(含櫻桃8～10枚)。此酒具有祛風(fēng)勝濕,活血止痛的功效。適用于風(fēng)濕腰腿疼痛,屈伸不利及凍瘡等病癥。
櫻桃醬
櫻桃1000克,白砂糖、檸檬汁各適量。選用個(gè)大、味酸甜的櫻桃,洗凈后分別將每個(gè)櫻桃切一小口,剝?nèi)テ?去籽;將果肉和砂糖一起放入鍋內(nèi),上旺火將其煮沸后轉(zhuǎn)中火煮,撤去浮沫澀汁,再煮;煮至粘稠狀時(shí),加入檸檬汁,略煮一下,離火,晾涼即成。此醬具有調(diào)中益氣,生津止渴的功效。
2、櫻桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
櫻桃的含鐵量特別高,每百克櫻桃中含鐵量多達(dá)5.9毫克,居于水果首位。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料,在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中,發(fā)揮著重要的作用,同時(shí)也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。
常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素量的需求,促進(jìn)血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強(qiáng)體質(zhì),健腦益智。此外櫻桃也含豐富的維生素A,維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4-5倍。
3、櫻桃一次吃多少合適
雖然櫻桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果,但按照中醫(yī)的說法,櫻桃屬于大熱食物,吃太多容易上火,一般一次吃10個(gè)左右比較合適。
當(dāng)然這與個(gè)人體質(zhì)有很大關(guān)系。有些人即使成盤論斤吃櫻桃也沒什么不適,而另外一些人可能會(huì)有腹脹、腹部不適等消化道癥狀。
如何挑選櫻桃
1、看櫻桃顏色
我們?cè)谫I櫻桃的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)櫻桃有鮮紅色、深紅色、淡紅色這幾種。在挑選的時(shí)候最好挑深紅色的買,這種是最甜的,其他幾種顏色的櫻桃會(huì)有點(diǎn)酸,不過要是喜歡吃酸一點(diǎn)的,就可以購(gòu)買這種顏色的。
2、看櫻桃表皮
大家吃水果的時(shí)候最怕就是吃到蟲子,櫻桃也一樣,以外表皮微微硬為好,因?yàn)檫@樣的櫻桃果蠅鉆不進(jìn)去,不會(huì)留下蟲卵。給蟲子留下生存空間。
3、看櫻桃的大小形狀
在市場(chǎng)上挑選櫻桃時(shí)候經(jīng)?？吹接械臋烟覀€(gè)頭大,有的則更小的多,應(yīng)該是品種的問題,但個(gè)人認(rèn)為櫻桃個(gè)頭大的,整個(gè)櫻桃呈D字扁圓形狀,果梗位置蒂的部位凹得越厲害的越甜。
4、看櫻桃果實(shí)光澤度
無論什么水果品種,表皮發(fā)亮的最健康最好的
無論什么水果品種,表皮發(fā)亮的最健康最好的。櫻桃也不例外。
5、看櫻桃底部果梗
應(yīng)挑選綠顏色的,如果有發(fā)黑的現(xiàn)象,則表明已不新鮮了。建議不要購(gòu)買。
6、看櫻桃有無褶皺
櫻桃果皮表面有褶皺的表示有果實(shí)脫水,可能變質(zhì)或缺失水分。
櫻桃的食用禁忌
濕熱體質(zhì)、容易上火者禁食。櫻桃性熱而易生濕,熱性病及虛熱咳嗽的人應(yīng)禁食,否則會(huì)加重咳嗽痰多的癥狀。患口舌生瘡、癤腫、痔瘡者不宜食。
小兒不宜多吃。櫻桃性溫?zé)?小兒屬純陽之體,過食櫻桃易發(fā)熱病。
肺結(jié)核、慢性支氣管炎與支氣管擴(kuò)張等屬陰虛熱盛者,見有干咳少痰,或痰多色黃而稠,午后潮熱,顴紅,盜汗,舌質(zhì)紅,脈細(xì)軟時(shí),忌食櫻桃。
不可空腹食用櫻桃?？崭?fàn)顟B(tài)下,胃酸分泌會(huì)增加,胃酸與櫻桃中的果膠質(zhì)和可溶性物質(zhì)相結(jié)合,會(huì)生成難于溶解的沉淀物,可引起消化不良或腹瀉等。
櫻桃中含鉀量較高,每100克含鉀258毫克,腎病患者腎功能正常時(shí)可少量食,在腎功能失常少尿時(shí)應(yīng)禁止食用。
櫻桃味甜,糖尿病患者不可多食。
櫻桃核中的核仁含有一種氰甙成分,水解后可產(chǎn)生具有毒性的氫氰酸,過多進(jìn)食會(huì)引起中毒,故吃櫻桃時(shí)要注意吐核。入藥時(shí)也不可過量。輕度不適可飲甘蔗水解毒。
櫻桃屬漿果類,容易損壞,要輕拿輕放,可在零下1℃的冷藏室保存。櫻桃顏色深紅的,一般較甜,顏色淺的大多發(fā)酸。顏色深的櫻桃花青素含量高,品質(zhì)好。櫻桃底部梗綠,表面光澤度高,顆粒飽滿結(jié)實(shí)的為新鮮果,梗發(fā)黑,表面暗淡,發(fā)黏的表明已不新鮮,不可食用。
怎樣蒸螃蟹最好吃
1、怎樣蒸螃蟹最好吃之黃酒蒸螃蟹
材料:螃蟹6只,黃酒適量鮮貝露調(diào)味汁,姜,醋,糖,芝麻油,棉線各適量。
做法:
1.1、準(zhǔn)備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗凈;準(zhǔn)備好棉線,捆扎螃蟹;
1.2、全部捆扎好;鍋里放入大半碗黃酒,加些水,姜片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,開火;
1.3、隔水中火蒸10分鐘左右,關(guān)火,燜3分鐘;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調(diào)味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調(diào)料調(diào)成蘸汁,即可食用。
2、怎樣蒸螃蟹最好吃之古法糯米蒸蟹
材料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克，鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:
2.1、將螃蟹清洗干凈,用鹽水泡2分鐘;蔥洗凈切細(xì)末;
2.2、將糯米淘凈,瀝干水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時(shí);糯米同螃蟹一起擺在盤內(nèi),入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
3、怎樣蒸螃蟹最好吃之清蒸螃蟹法
原料:螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖、味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法:
3.1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫里面,要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里。
3.2、將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用。
3.3、將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
螃蟹不能和什么同吃
螃蟹不但味美,還是一道低脂肪高蛋白的食材,由于螃蟹本身屬寒涼,在飲食有些小禁忌。下面告訴大家關(guān)于吃螃蟹的禁忌,其實(shí)螃蟹不能和很多東西同吃。
1、濃茶:吃螃蟹的前后最好不要飲茶,以溫黃酒搭配是最佳的。因?yàn)轶π冯m然煮熟了,但蟹腳和蟹腮里還是會(huì)有細(xì)菌,蘸取紅醋有一定的殺菌效果。一旦喝了濃茶,會(huì)把胃液沖淡,殺菌效果就減弱了,容易吃壞肚子。
2、羊肉:羊肉性味甘熱,而螃蟹性寒,二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。如果你是陽虛或者脾虛的人,那么很容易造成脾胃功能失常,會(huì)傷到元?dú)狻?/p>
3、柿子:秋季螃蟹和柿子都是當(dāng)季的食物,但兩者不能同吃。因?yàn)槭磷永锏镊匪釙?huì)和螃蟹里的蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物,易造成嘔吐、腹痛、腹瀉的呢過問題。
活的螃蟹該如何保存
1、用冰箱保存螃蟹:選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,溫度保持5度-10度,蓋上濕毛巾保存即可。先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續(xù)保存。區(qū)分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉。
2、放到塑料桶/盆里:選活力旺盛的螃蟹,準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆,把螃蟹放入其中不能層疊;然后加水至螃蟹身體的一半高主要是保濕,不能把螃蟹全部埋住。因?yàn)槟惶赡軅溆性鲅踉O(shè)備,如果水太深螃蟹會(huì)缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時(shí)吃掉,采用這種方法保存陽澄湖螃蟹,氣溫不高的時(shí)候螃蟹保存可超過5天。
怎么鹵牛肉最好吃
1、怎么鹵牛肉最好吃
把牛肉洗凈,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時(shí)左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒過牛肉,放進(jìn)蔥段,姜片,十到二十?；ń?五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時(shí),蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關(guān)火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據(jù)口味再加適量調(diào)料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
2、鹵牛肉的訣竅
2.1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好,其它部位的次之。
2.2、肉湯的量可根據(jù)愛好調(diào)整。
2.3、使用高壓鍋要注意安全,沒有高壓鍋用普通鍋燉也行,就是需要較長(zhǎng)的時(shí)間。
2.4、燉牛肉費(fèi)時(shí)間,縮水多,最好一次多燉些,三到四磅為宜。
2.5、這種燉牛肉不要放大料。
3、吃鹵牛肉的禁忌
3.1、牛肉和板栗同食,可降低對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故不相宜。
3.2、牛肉和豆醬一起吃,很容易會(huì)傷及五臟。
3.3、牛肉與香附子同吃,容易生九子瘡。
3.4、牛肉與韭菜同吃,容易上火。
3.5、牛肉與白酒同吃,容易上火,牙齦容易發(fā)炎。
3.6、牛肉同生姜同吃,容易上火。
3.7、牛肉與豬肉同吃,一溫中健脾,一冷膩?zhàn)剃?一溫一寒,互相抵觸。
3.8、牛肉不可與魚肉同烹調(diào)。
3.9、牛肉不可和田螺一起吃,否則很容易會(huì)引起中毒。
3.10、牛肉和紅糖同吃會(huì)漲肚子。
吃鹵牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素維生素食品B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)食品的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)食品員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸氨基酸食品。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
怎么挑選牛肉
1、一看,看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
2、二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
3、三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
臘肉炒什么最好吃?
1、臘肉炒蔥椒美味可口
臘辣辣辣,三辣一臘,絕配!美味!炎炎夏日的減肥利器!臘肉清洗干凈,上鍋蒸20分鐘,取出切薄片。青、紅尖椒洗凈去籽后分別切絲和小段,洋蔥洗凈切絲。鍋中適量油加熱,將洋蔥絲炒香后入臘肉片翻炒。炒至洋蔥幾乎透明,加尖椒絲翻炒。調(diào)入生抽、香油,翻炒均勻即可出鍋。喜歡口味重的可適量加點(diǎn)兒鹽。
2、冬筍炒臘肉也是一道美味可口的菜肴
將臘肉洗凈后放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?切片,將冬筍切去根部較老的部分,剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲,凈鍋置于火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒勻。下入冬筍,翻炒約2分鐘后下入蔥段,炒勻后即可出鍋。如果所用的臘肉不是很咸的話,可以改成先蒸熟,這樣更原汁原味一些。冬筍片不要切得太厚。因?yàn)榕D肉比較咸,而冬筍在焯燙時(shí)放過鹽,所以在炒的時(shí)候我沒有再放鹽,當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人的需要在炒冬筍時(shí)再加入少許的鹽。
3、干鍋臘肉茶樹菇
將臘肉放入上汽的鍋中蒸約10分鐘,也可以放入水中待水沸騰后以小火煮5分鐘夾出。將蒸軟的臘肉切片備用。鮮茶樹菇用清水浸泡約15分鐘后清洗干凈,并剪成約5厘米左右長(zhǎng)的段。蔥斜著切片、姜切片、蒜切片、香芹切段備用。鍋中倒入一些燒熱,放入茶樹菇慢慢煸干水分后盛出備用。鍋中再倒入少許油,放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用。倒入干辣椒、蔥片、蒜片和姜片爆香。放入臘肉片翻炒到肥肉略透明。把郫縣豆瓣醬倒入炒出香味。放入茶樹菇翻炒,并倒入醬油、糖調(diào)味。把香芹段倒入鍋中后,即倒入水淀粉勾芡,淋入香油出鍋即可。
臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
1、臘肉含有豐富的元素能量
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2、臘肉具有開胃祛寒、消食等功效
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。另外,臘肉作為肉制品,并非長(zhǎng)久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。
食用臘肉的禁忌事項(xiàng)
1、要選購(gòu)高質(zhì)量的臘肉
長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng),極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體,僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。質(zhì)量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤(rùn),肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味。若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。
2、烹飪臘肉時(shí)不要放鹽
臘肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽,烹飪的時(shí)候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。
3、吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸
先煮后蒸臘肉,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時(shí),可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽,吃起來也更安全。
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