好醬油看氨基酸態(tài)氮
春季養(yǎng)生吃酸。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生常識我們需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“好醬油看氨基酸態(tài)氮”，相信能對大家有所幫助。
【導(dǎo)讀】氨基酸態(tài)氮含量越高，代表醬油質(zhì)量越好，但挑選醬油只看氨基酸態(tài)氮就夠了嗎？五花八門的醬油在增加消費選擇區(qū)間的同時，也讓消費者迷惑，到底怎樣才算一瓶好醬油呢？
好醬油看氨基酸態(tài)氮
2013年伊始，北京于家務(wù)鵬程食品釀造廠生產(chǎn)的福瑞祥牌醬油被檢出氨基酸態(tài)氮含量未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。去年12月，北京云橋牌3個批次的醬油也因氨基酸態(tài)氮不合格被下架。氨基酸態(tài)氮是衡量醬油質(zhì)量優(yōu)劣的重要理化指標(biāo)，也是消費者選購醬油的一個主要參考指標(biāo)。氨基酸態(tài)氮含量越高，代表醬油質(zhì)量越好，但挑選醬油只看氨基酸態(tài)氮就夠了嗎？
記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，除了氨基酸態(tài)氮，不少醬油產(chǎn)品打著有機、減鹽、不含防腐劑等概念，并由此拉開了數(shù)倍的價格差。這些五花八門的醬油在增加消費選擇區(qū)間的同時，也讓消費者迷惑，到底怎樣才算一瓶好醬油呢？為此，我們請教了醬油釀造專家。
高鹽稀發(fā)酵略好于低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油
首先，就醬油的釀造工藝，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)無外乎為兩種--低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀發(fā)酵。不同工藝釀造出來的醬油是否會有優(yōu)劣差別？北京六必居食品有限公司科技信息部部長金志剛表示，這兩種都是目前較為主流的醬油發(fā)酵工藝，其中，低鹽固態(tài)發(fā)酵是更為傳統(tǒng)的一種工藝，于上世紀(jì)60年代在我國發(fā)展起來。
在當(dāng)時物質(zhì)供應(yīng)緊缺的條件下，低鹽固態(tài)發(fā)酵可通過增加發(fā)酵溫度，加速醬油的生產(chǎn)，提高產(chǎn)量，后來就發(fā)展成我國特有的一種醬油生產(chǎn)工藝。金志剛說，低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀發(fā)酵的主要區(qū)別一在于原料，二在于生產(chǎn)工藝。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的原料多為豆粕（脫脂大豆）、麩皮和小麥。高鹽稀發(fā)酵一般就用大豆和面粉作為原料。生產(chǎn)工藝的差異主要是發(fā)酵過程中加水量和發(fā)酵溫度的差異。低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀發(fā)酵都需要在醬胚中加鹽水，但前者所加鹽水的比例相對小一點；低鹽固態(tài)發(fā)酵溫度一般高于高鹽稀發(fā)酵溫度。
金志剛說，其實這兩種工藝很難以孰優(yōu)孰劣來簡單衡量，一般來說，高鹽稀發(fā)酵的醬油品質(zhì)會好一點，但低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝也有其優(yōu)點，第一，它的生產(chǎn)成本低，在使用相同設(shè)備的情況下，它的產(chǎn)量會比高鹽稀發(fā)酵多一倍。發(fā)酵周期上，低鹽固態(tài)基本就在一個月左右，高鹽稀發(fā)酵最短也要30天，最長可能到一年。但從發(fā)展趨勢來看，應(yīng)該說高鹽稀發(fā)酵的前景更好。
超高氨基酸態(tài)氮可能系添加
作為衡量醬油的一個重要理化指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量的高低往往決定了醬油品質(zhì)的高低。我們說一瓶醬油鮮不鮮，有沒有香味，根本上取決于氨基酸態(tài)氮的含量。
以氨基酸態(tài)氮含量來看，低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀發(fā)酵沒有本質(zhì)上的差異，因為它們的機理都是利用大豆蛋白分解成氨基酸這樣一個過程。但生產(chǎn)工藝不同所引起的發(fā)酵溫度的差別，可能會使氨基酸的種類有所區(qū)別，進而影響醬油香氣成分的產(chǎn)生。一般情況下，高鹽稀發(fā)酵的醬油，酯香氣比較濃郁。酯類主要由醇和酸合成，簡單而言，我們聞到的肉香和水果的香味基本上都是由酯香氣引起的，而低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油由于發(fā)酵溫度比較高，所以相對來說，醬香氣會更濃郁一點。
記者查看了超市中10個品牌的15種醬油產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)它們的氨基酸態(tài)氮含量多在0.4g/100ml至1.0g/100ml之間，極少數(shù)醬油達(dá)到1.2g/100m至1.3g/100ml.
我國對醬油中氨基酸態(tài)氮含量有明確規(guī)定，最低不得低于0.4g/100ml,此類醬油被定為三級，特級為最高，要求氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)不少于0.8g/100ml,但特級以上并無上限.那么是不是氨基酸態(tài)氮含量越高的醬油就越好呢？
金志剛認(rèn)為這倒未必.除氨基酸態(tài)氮，醬油的體態(tài)（包括顏色深淺、黏稠度等）、香氣等也都可以作為衡量醬油好壞的標(biāo)準(zhǔn)。體態(tài)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，醬油的種類不同，體態(tài)就會有差異。比如老抽醬油，要求體態(tài)要濃厚。但對于餐桌上直接用來蘸食的醬油，太濃稠的體態(tài)反而不好。所以體態(tài)是根據(jù)產(chǎn)品的需求或特點來定的。至于香氣，一般情況下，應(yīng)有典型的醬油發(fā)酵的香氣，但香氣是否越濃郁越好，也不一定。發(fā)酵產(chǎn)品本身的香氣是有一定濃度的，超過這個濃度，實際上不可能產(chǎn)生。如果特別香，有可能是一些外來的東西帶來的。
企業(yè)回應(yīng)
高氨基酸態(tài)氮是企業(yè)專利發(fā)明
單就氨基酸態(tài)氮而言，金志剛表示，看氨基酸態(tài)氮含量高低一要同一類產(chǎn)品之間相互比較，二是要注意含量一定要在一個適當(dāng)范圍內(nèi)，這種情況下，氨基酸態(tài)氮越高，產(chǎn)品質(zhì)量越好。為什么強調(diào)在適當(dāng)范圍內(nèi)？這是因為按國內(nèi)現(xiàn)有的醬油發(fā)酵水平來看，氨基酸態(tài)氮發(fā)酵的最高水平是1.2g/100ml,超過這個數(shù)值，是純發(fā)酵過程中無法產(chǎn)生的，可能需要其他途徑來實現(xiàn)。
記者注意到，超市中絕大部分醬油的添加劑中都包含谷氨酸鈉，也就是味精。由于醬油在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸態(tài)氮濃度是有一定限定的，為了提升醬油的鮮味，企業(yè)會在醬油中添加谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是一種被允許添加到醬油中的食品添加劑，我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）對添加量有限定。添加了谷氨酸鈉的醬油，其氨基酸態(tài)氮含量數(shù)值會提高。
由此產(chǎn)生的疑問是，那些氨基酸態(tài)氮數(shù)值高出1.2g/100ml的醬油是不是添加出來的？記者注意到，在所有醬油當(dāng)中，廚邦醬油的氨基酸態(tài)氮含量最高，包裝標(biāo)注不低于1.3g/100ml.記者隨后聯(lián)系了廚邦醬油生產(chǎn)商廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司。該公司負(fù)責(zé)人任先生發(fā)來一份《關(guān)于廚邦醬油中高氨基酸態(tài)氮含量的說明》，指出該公司曾與華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院專家合作，研發(fā)出制備氨基酸態(tài)氮和全氮含量高的醬油的方法，并于2008年獲得了相關(guān)專利，應(yīng)用此專利技術(shù)，該公司可生產(chǎn)出氨基酸態(tài)氮含量在1.4-1.6g/100ml的醬油。隨說明還附上了該公司的發(fā)明專利說明書。
編輯推薦
在我國民間有天生的龍肉，地下的驢肉的說法，這說明驢肉的營養(yǎng)價值是極高的。不過，有很多人并不了解驢肉，那么，今天就和小編一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)驢肉的營養(yǎng)價值和食用方法都是怎樣的吧。
驢肉的營養(yǎng)價值
驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全價的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠(yuǎn)大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉的谷氨酸含量高于天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為27.33%,馬肉約為25.34%,豬肉在24%-26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
驢肉的高級脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級脂肪酸總量的77.2%,而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級脂肪酸總量的比例則大大低于這個數(shù)值，牛肉為53.5%,豬肉為62.6%.驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%,驢瘦肉則高達(dá)30.6%,而瘦豬肉為13.8%,牛肉為5.7%,它們之間相差甚大。
那么，驢肉要怎么吃呢？
驢肉的食用方法
通常新鮮的驢肉呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤氣味濃香，肌肉組織結(jié)實有彈性，肌肉纖維較細(xì)。而不新鮮的驢肉部分呈暗褐色沒有光澤，脂肪氣味平淡，肌肉松弛缺乏彈性。
驢肉鮮嫩可口，建議清洗干凈后經(jīng)過烹調(diào)至熟透再食用。驢肉具有補氣，益臟腑的功效，四季可食，尤其適合經(jīng)過手術(shù)或創(chuàng)傷后作為營養(yǎng)補品食用。孕婦以及腸胃不適者忌食驢肉用，老年人食用較佳。驢肉營養(yǎng)價值雖高，但是不宜過量食用。
用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味，烹調(diào)忌搭配荊芥。
驢肉雖然好吃又營養(yǎng)多，也要適量哦。
茭白的5大營養(yǎng)價值
茭白含有大量豆醇。茭白中還含有大量的豆醇，這種物質(zhì)能夠幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。
維生素。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
氨基酸。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。
茭白的熱量。平均每100克茭白的可食用部分的熱量大約為23大卡，熱量并不高，減肥時完全可以適量食用茭白。同時，茭白因為膳食纖維豐富，對身體也很有好處。但要注意茭白不可一次大量食用。
茭白中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪含量豐富。茭白中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白，可為人體補充充足的營養(yǎng)，從而維持人體的正常運轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。
茭白的食用禁忌
一般人群均可食用。更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。
多吃醬油好嗎
1、醬油吃多了好嗎
盡管醬油的營養(yǎng)價值很高,含有多達(dá)17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,但它的含鹽量較高,平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)18%—20%,即5毫升醬油里大約有1克鹽,除了調(diào)味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的?；加懈哐獕?、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時更應(yīng)該小心食用,否則會導(dǎo)致病情惡化。
2、哪些人不可以多吃醬油
醬油雖然調(diào)味品,但有些人是不可多吃的。如:
2.1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉,又含有谷氨酸鈉,還有苯甲酸鈉,是鈉的密集來源。
2.2、痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)注意,醬油中含有來自于大豆的嘌呤,而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸,所以一定不能多用。
2.3、醬油中含有鮮味物質(zhì),因此用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油,更可替代所有鮮味調(diào)料。和鹽一樣,在炒菜時醬油要后放、少放。
3、醬油的好處
曾經(jīng)有人報導(dǎo)人胃癌發(fā)病率是由于人愛吃醬油的原因。后來美國威斯康星大學(xué)的研究報告就否定了這一說法?？蒲新殕T給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽,同時又喂醬油,結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠,患胃癌的概率越低。
亞洲國家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低,而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析,可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍,吸取了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長須要依靠新血管輸送養(yǎng)分,異黃酮能防止新的血管天生,從而使癌腫的生長受阻。
醬油的功效與作用
1、增進食欲:烹調(diào)食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲。
2、防癌:醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3、降低膽固醇:醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。
4、止癢消腫:醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。
如何挑選醬油
醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時,特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo),看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,嘗起來則有些苦澀。
先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。
看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用,兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較好,如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。
看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用。
各種醬油的用法
1.生抽
生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時，適當(dāng)加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值，要把握住“度”。
3.普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。
4.蒸魚豉油
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。
5.醬油膏
醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。
6.日本醬油
日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨特，與普通醬油味道差別很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。
醬油怎么吃才健康？
1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風(fēng)險的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
2.注意醬油加進菜肴的時間
要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
3.烹調(diào)醬油別生吃
炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調(diào)醬油里，仍然帶有少量細(xì)菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標(biāo)準(zhǔn)正在修訂中，到時將把烹調(diào)醬油的標(biāo)準(zhǔn)提高到可以生食的水平。
醬油的屬性
1、科屬
調(diào)味品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
醬油別名:豉油、醬汁、豉汁。
4、簡介
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現(xiàn)今的魚露制造過程相近,因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間,后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜,才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造,早期是一種家事藝術(shù)與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。醬油的釀造是一個發(fā)酵的過程。醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過發(fā)酵等程序釀制而成的。大豆的營養(yǎng)價值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。
醬油的營養(yǎng)價值、吃醬油的好處
醬油的營養(yǎng)價值
醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分,尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸,總量多達(dá)17種,還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。
吃醬油的好處
1、增進食欲:烹調(diào)食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲。
2、防癌:醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3、降低膽固醇:醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。
4.止癢消腫：醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。
吃醬油的最佳時間
隨時。
醬油的選購方法
從正規(guī)途徑購買。選購醬油的時候,首先要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo)、級別、顏色,優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏;然后搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢,劣質(zhì)醬油濃度低,像水一樣流動較快,而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。還可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,聞著有股似焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。
醬油的副作用
一般沒有特殊副作用。心血管疾病患者忌食。
醬油的簡介
1、簡介
醬油用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害;醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。
2、圖片
醬油的食用處理方法
開蓋后可烹飪用。
醬油的吃法（做法）大全
醬油蛋炒飯的做法
材料:涼米飯、肉餡、雞蛋、鮮豌豆、胡蘿卜、圓白菜、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。
做法:胡蘿卜切成粒,圓白菜切成絲,蔥姜切成末;坐鍋上火,加肉餡加水(水要多過肉餡),炒至干酥加醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、胡蘿卜炒勻出鍋待用;坐鍋上火加少許底油,放入打好的雞蛋炒勻,加入米飯、豌豆煸炒,揮發(fā)出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒勻,出鍋前加入蔥姜末和圓白菜絲,醬油炒飯即成。
醬油雞腿的做法
材料:雞腿8個、袋子1個、棉繩20米、料酒2大匙。
腌料:花椒15粒,用打成花椒碎,生抽1大匙,老抽2大匙,白糖1大匙。
做法:雞腿洗凈去骨,用廚紙吸干水分;把雞腿放入Ziploc袋子。加腌料,震動袋子使腌料均勻裹住雞腿,放冰箱腌2天;腌好的雞腿卷起來用線扎緊,放在一個架子上,入冰箱冷藏1周“風(fēng)干”雞腿;風(fēng)干的雞腿加點料酒,入蒸鍋大火蒸15分鐘,涼后切塊。
花生蓮藕排骨湯的做法
材料:豬小排、蓮藕、花生米、生姜、油、醬油、鹽。
做法:先將花生米冼凈泡20分鐘。將排骨剁成塊狀,在開水鍋中快速飛水,撇去的浮沫。撈起備用。飛好水的排骨,用炒鍋放油將排骨大火炒一下,加入點鹽和醬油。生姜切片,蓮藕去皮切片浸在清水中備用。將排骨、蓮藕、花生米放入高壓鍋加適量的水,加姜片,少許鹽(炒排骨時已放了一些),加幾滴醋。煲個40～50分鐘!即可。
醬腌黃瓜的做法
材料:4根黃瓜、適量甜面醬、適量鹽。
做法:黃瓜洗干凈控凈水分,切成3厘米長短的小段,保鮮盒最底部撒一層鹽,鋪上一層黃瓜。一層鹽一層黃瓜的順序,裝滿保鮮盒。放在冰箱冷藏腌漬48小時后,就可以了。腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣,不然會有點咸。拌上甜面醬淋上少許麻油,青脆爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。
哪些人不能吃醬油、醬油的注意事項
1、哪些人不能吃醬油
心血管疾病患者忌食。
2、醬油的適用人群
一般人群均可食用。
3、醬油的食用禁忌
醬油的鹽分很高,吃多了會造成缺水,出現(xiàn)上火情況。醬油不宜與治療血管疾病,胃腸道疾病的藥物同食,以免引起惡心、嘔吐。醬油不能直接食用,食用的量也不能過多。
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