吃腐乳的真相：不致癌反而治癌
為什么緩慢柔和的運(yùn)動(dòng)反而養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識(shí)呢？下面是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“吃腐乳的真相：不致癌反而治癌”，相信能對(duì)大家有所幫助。
腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品，有不少都擔(dān)心吃腐乳會(huì)致癌，不敢輕易嘗試這一美味食物。事實(shí)真的如此嗎？答案是否定的，有實(shí)驗(yàn)研究表明，適量吃腐乳，不但不會(huì)致癌，反而還有致癌的功效。下面就和小編一起來看看吧。
吃腐乳不致癌反治癌
腐乳發(fā)酵時(shí)被撒上了很多鹽，那么含有食鹽的豆制品會(huì)不會(huì)致癌呢？鹽多確實(shí)易導(dǎo)致高血壓，也易致胃癌。
但日本人用白老鼠做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，給它注入一些致癌物質(zhì)，同時(shí)給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬--像腐乳一樣的大豆發(fā)酵食品。后來發(fā)現(xiàn)，喂鹽的老鼠確實(shí)患癌，而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對(duì)癌還有治療作用。而且發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，癌癥的醫(yī)治效果越好。
吃腐乳還有這些好處
其實(shí)吃腐乳除了有抗癌功效，還有不少其他好處，如降低膽固醇，降血壓等等。
1、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
2、降血壓
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)腐乳含有高活性的降血壓肽。
3、降血脂
腐乳附著紅色物質(zhì)可降血脂。
4、預(yù)防骨質(zhì)疏松
經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率降低。
5、預(yù)防老年癡呆
B族維生素增加由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6~7倍；維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高于一般的食品。
腐乳應(yīng)該怎么吃？推薦5種美味的吃法
吃腐乳好處多多，可是腐乳應(yīng)該怎么吃？別急，下面就為大家介紹一些腐乳的美味吃法。
雖然好吃又營(yíng)養(yǎng)，可人們吃腐乳的方法卻總是很單調(diào)，除了佐粥下飯，也就是抹抹饅頭片。其實(shí)腐乳的吃法還有這幾種：
做菜
腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨(dú)特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時(shí)，可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散，加入菜中。
腌制
做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時(shí)再燒烤，味道十分鮮美。
火鍋調(diào)料
腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。
涼拌調(diào)味料
準(zhǔn)備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
做土漢堡
將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。
沒想到腐乳雖然普通，還有這么多吃法吧！以后不妨多吃些腐乳哦！
精選閱讀
一直以來，味精的好評(píng)甚少，大家甚至不用味精了?；蛘哒f用雞精替代味精。我們都知道，味精宜起鍋前放一點(diǎn)。吃多了容易致癌。事情的真相是怎么樣的呢?真的會(huì)導(dǎo)致癌癥?這要從味精的成分以及入鍋后高溫下會(huì)產(chǎn)生什么說起。
味精究竟是什么做的?
據(jù)央視一項(xiàng)調(diào)查顯示，超半數(shù)消費(fèi)者對(duì)味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費(fèi)者表示，因?yàn)槲毒泻掳┪?，可問到時(shí)何種致癌物時(shí)，消費(fèi)者又答不上來，那么味精究竟是什么做的呢?專家介紹，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。
據(jù)了解，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對(duì)人體有益無害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一個(gè)物質(zhì)鈉是不可以過多攝入的，好在味精中含有的鈉只占到百分之幾，并不會(huì)有任何副作用出現(xiàn)。
谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢?
一般來說，谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會(huì)溶解，而在150℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)脫水，200℃以上是，則會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼?。焦谷氨酸不存在提鮮的效果，于是大多數(shù)消費(fèi)者把致癌的矛頭指向了它。
焦谷氨酸是否存在毒性?在查閱所有的文獻(xiàn)中都沒有得到實(shí)驗(yàn)論證，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在分出的四級(jí)致癌物中，也沒有把焦谷氨酸包括在內(nèi)，因此致癌說法也無從談起。專家表示，早在1999年，我國(guó)實(shí)驗(yàn)室也對(duì)味精做了細(xì)致嚴(yán)格的毒性研究實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)加上專家們總結(jié)正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。
有些人最好不要食用味精
對(duì)于健康的人來說，食用味精并沒有大問題，但是有幾類人，專家建議還是少吃，比如孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。
事情的真相告訴我們，說的那么駭人，往往是用來嚇唬人的。不過，味精還是少吃為妙，就像鹽一般，我們也要少吃，食用太多對(duì)身體也是有害無益。中醫(yī)講究“度”，吃什么，做什么都要把握一個(gè)度。低鹽低脂飲食對(duì)身體來說是比較可取的。
猶記得一個(gè)影視劇橋段，一位巧手婦人接待客人，因家徒四壁，實(shí)在買不起雞鴨魚肉，就用豆腐巧妙的做出了一桌美食。還有，電視劇里的賣豆腐的婦人都很美，人稱“豆腐西施”。由此可見，豆腐很親民，很受大眾歡迎。豆腐本身營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不宜吃太多。
豆腐吃過量易導(dǎo)致5種疾病
促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。、
促使動(dòng)脈硬化形成
美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
對(duì)豆腐的攝入量控制好，對(duì)人體來說是很健康的。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒涼，但凡體質(zhì)虛寒、胃寒、脾胃虛寒等人少吃豆腐，以免加重人體的寒涼之氣。患有冠心病、痛風(fēng)等患者，慎食用豆腐。
有很多食物不宜空腹吃。為什么呢?因?yàn)榭崭沟臅r(shí)候，吃進(jìn)胃里的食物可以直接與胃的表面相接觸。我們空腹喝酒時(shí)，酒精直接接觸胃表面，會(huì)損傷胃。另外，空腹的時(shí)候某些食物不利于消化吸收。哪些食物不宜空腹吃呢?
1、 牛奶、豆?jié){、酸奶
牛奶和豆?jié){中含有大量的蛋白質(zhì)，空腹飲用，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的作用，正確的飲用方法是與點(diǎn)心，餅干等含面粉的食品同食。酸奶是乳糖不耐受人群的最佳乳品，但若空腹飲用，會(huì)使它的保健作用減弱，而飯后兩小時(shí)或睡前喝，即能滋補(bǔ)保健，還能促進(jìn)消化。
2、 白酒
空腹飲酒，因腸內(nèi)無食物緩解，酒就會(huì)直接刺激、侵蝕胃粘膜與肌層，中和胃酸，抑制胃腸各種消化酶的分泌，刺激胃粘膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。人空腹時(shí)，本身血糖就低，此時(shí)飲酒，人體很快會(huì)出現(xiàn)低血糖，腦組織會(huì)因缺乏葡萄糖的供應(yīng)而發(fā)生功能性障礙，出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)低血糖昏迷。另外，空腹喝酒，酒精成分吸收很快，對(duì)大腦、神經(jīng)、肌肉、心、肝、腎等臟器和組織影響較大。
3、茶
空腹喝茶能稀釋胃液，降低消化功能，還會(huì)引起“茶醉”，表現(xiàn)為心慌、頭暈、頭痛、乏力、站立不穩(wěn)等。
4、 糖
糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人體段時(shí)間內(nèi)不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高容易導(dǎo)致眼疾，而且糖屬酸性食品，空腹吃糖還會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)酸堿平衡和各種微生物的平衡，對(duì)健康不利。
5、 香蕉
香蕉中有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會(huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂、鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。
6、 柿子、山楂
空腹時(shí)胃中會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，易與柿子中的膠質(zhì)結(jié)合，引起胃痛、惡心、嘔吐等癥狀。山楂味酸，若空腹食用，不僅耗氣，而且會(huì)增強(qiáng)饑餓感并加重胃痛。
7、 大蒜
大蒜含有強(qiáng)烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，會(huì)對(duì)胃粘膜、腸壁造成強(qiáng)烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛。
8、 冷飲
許多人在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量飲用各種冷凍飲料，這樣會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道及心臟，使這些器官發(fā)生突發(fā)性的攣縮現(xiàn)象，久而久之導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，月經(jīng)紊亂等病癥。
腐乳的屬性
1、科屬
腐乳是一種二次加工的豆制食品。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
豆腐乳,貓乳,霉豆腐。
4、簡(jiǎn)介
腐乳又稱豆腐乳,是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
5、圖片
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃腐乳的好處
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨(dú)食用,也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼,若論起營(yíng)養(yǎng)成分來,這些東西還真不簡(jiǎn)單。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%,與肉類相當(dāng),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí),由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經(jīng)常吃些腐乳,可以預(yù)防惡性貧血。
吃腐乳的好處
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之為東方奶酪。
腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能健脾養(yǎng)胃,增進(jìn)食欲,幫助消化。
吃腐乳的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
腐乳的選購方法
挑選腐乳時(shí)可以觀其色聞其香,一般好的腐乳會(huì)有一股非常好聞的豆香味,顏色白中透露著黃色,吃起來的時(shí)候有種滑感,表面無白色霉點(diǎn)的為宜。
腐乳的副作用
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
還有,臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用,影響身體健康。
不少女性都會(huì)吃紅棗來補(bǔ)血，而紅棗屬于養(yǎng)生的佳品，受到了不少人的歡迎，但是，吃大棗竟能致癌，這讓很多人非常的惶恐，那么，今天我們來了解一下，吃大紅棗能致癌嗎?紅棗的正確吃法都有哪些，喜歡吃紅棗的你，趕緊來看看!
吃大紅棗能致癌嗎
1、大棗與海鮮同吃致癌
將紅棗和海鮮一起吃，會(huì)容易引起中毒。食用紅棗后不能直接吃高蛋白質(zhì)的食物，應(yīng)該在1-2個(gè)小時(shí)后食用。還有不能食用內(nèi)部發(fā)霉的紅棗，里面的黃曲霉素會(huì)致癌。
2、棗與蔥同吃傷脾胃
大棗補(bǔ)脾與胃，大蔥可刺激消化液的分泌，可是兩者疏散起來就是導(dǎo)致脾胃不與，易招致消化不良。再者，中醫(yī)以為，蔥是辛熱助火的食物，棗也屬于性甘辛熱之物，兩者同食，易使火氣更大。
3、棗與鯰魚同吃脫發(fā)
鯰魚和紅棗同食，會(huì)招致頭發(fā)寥落，能用蟹解毒。以是，食用紅棗的同時(shí)，不克不及進(jìn)食鯰魚。
4、發(fā)霉的棗致癌
很多人喜歡吃干的紅棗，萬一遇到發(fā)苦的紅棗，就說明曾經(jīng)發(fā)霉了，都是霉變的食物都有大要具備黃曲霉素，即使洗后再曬干把霉去掉了，但霉菌發(fā)生發(fā)火的毒素并不會(huì)由于你洗就掉了，吃的話能夠會(huì)導(dǎo)致肝臟的損害，暫且吃霉變的食物會(huì)招致肝癌的。所以未必要完全煮熟后再吃。
我們經(jīng)常說不吃垃圾食品，但你知道哪些食品是垃圾食品嗎?今天就讓我們一起來看一看垃圾食品的種類、垃圾食品的危害以及公認(rèn)的最健康的食物有哪些，希望大家在生活中多吃一些健康的食物，避免垃圾食品帶來的危害。
垃圾食品的種類及危害
我們都知道垃圾食品是沒有營(yíng)養(yǎng)，容易導(dǎo)致人生病，會(huì)給身體帶來危害的食物，但對(duì)于哪些食品是垃圾食品卻不是很清楚，下面就讓我們?cè)敿?xì)了解一下吧。
一、油炸類食品主要危害
1、油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病;
2、含致癌物質(zhì);
3、油炸的食品還會(huì)破壞維生素，讓食物中的蛋白質(zhì)變性。
二、腌制類食品主要危害
1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌;
2、影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害);
3、易得潰瘍和發(fā)炎。
三、加工類肉食品主要危害
1、加工的肉類之中含有只致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，雖說并不是很多，但經(jīng)年累月的食用數(shù)量依然十分可觀。
2、含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。
四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害
1、食用香精和色素過多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān);
2、嚴(yán)重破壞維生素;
3、熱量過多、營(yíng)養(yǎng)成分低。
五、汽水、可樂類食品主要危害
1、含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣;
2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。
六、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害
1、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝;
2、只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng)。
5、經(jīng)期吃紅棗易水腫
紅棗在女生經(jīng)期時(shí)是不能吃的，紅棗能夠補(bǔ)血大家都知道，食用紅棗會(huì)在經(jīng)期時(shí)排出過多的血。還有紅棗內(nèi)的濕氣會(huì)殘留在體內(nèi)，造成的水腫現(xiàn)象會(huì)更嚴(yán)重。
紅棗的正確吃法
1、紅棗煮蛋：補(bǔ)血養(yǎng)顏
將紅棗加桂圓煮紅糖水，待棗和桂圓綿軟時(shí)打個(gè)雞蛋，繼續(xù)用小火煮至蛋熟即可服用。紅棗、桂圓和紅糖都有補(bǔ)血的功效，用此水煮雞蛋既滋補(bǔ)又養(yǎng)顏。
2、紅棗泡水：養(yǎng)肝排毒
用紅棗泡水喝，能夠養(yǎng)肝排毒。需要注意的是，最好將紅棗掰開再用水沖泡。另外，新鮮的紅棗不宜沖泡或者煎煮，因?yàn)轷r棗維生素C含量非常高，用熱水煮或泡會(huì)破壞維生素C。
3、紅棗泡茶：補(bǔ)氣護(hù)嗓
將紅棗炒黑后泡茶喝，可治療胃寒、胃痛，若加入桂圓，就是補(bǔ)血補(bǔ)氣茶了，適合教師、營(yíng)業(yè)員等使用嗓子頻率較高的人。
4、紅棗熬湯：止咳潤(rùn)肺
唐代盂詵所著的《必效方》記載：“將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯喝可以止咳潤(rùn)肺。”具體方法是：取銀耳約半朵，紅棗10枚，冰糖30克，可根據(jù)個(gè)人口味增減分量。把銀耳放在清水中發(fā)開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放入鍋里，加水2碗，用大火煮開后改用小火煮半個(gè)小時(shí)即可熄火。
5、紅棗熬粥：安神助眠
有躁郁不安、心神不寧等癥狀的人，可取適量的百合、蓮子、紅棗和小米共煮粥喝，具有安神助眠的作用。
總結(jié)：紅棗是不少人喜愛的補(bǔ)血的好物，但是，吃紅棗也要注意禁忌，如果不小心吃錯(cuò)了，那就很有可能致癌，給生命造成威脅，因此，在吃紅棗的時(shí)候，您一定要注意，紅棗的食用禁忌，不要吃了與紅棗相克的食物，產(chǎn)生致癌的物質(zhì)，對(duì)身體造成傷害哦!
豆腐乳的原材料就是常見的黃豆，在制作的過程中，添加了各種食材，腌制而成，那么大家知道豆腐乳的危害有哪些嗎？下面小編就為大家介紹一下吧。
適當(dāng)?shù)氖秤枚垢閷?duì)人體是有好處的，但是過量的食用則對(duì)身體有很大危害，下面大家一起來看看吧。
第一，現(xiàn)在市場(chǎng)上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法，過多的攝入鐵是有可能會(huì)致癌的。
第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計(jì)算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會(huì)使人體的腎臟代謝功能下降。
第三，豆腐乳在發(fā)酵是很容易被微生物污染，對(duì)身體有很大的危害，食用的時(shí)候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
豆腐乳的好處
適量吃腐乳有益健康
霉菌的種類繁多，但是能產(chǎn)生毒素并能讓人致癌的霉菌卻只是少數(shù)。例如，黃曲霉菌在一定條件下可產(chǎn)生黃曲霉毒素，易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲霉毒素為強(qiáng)致癌物，對(duì)人體的靶器官主要是肝臟，攝入這種毒素可導(dǎo)致肝癌。而在霉菌大家族中，還有一些可供人類食用，用于制作腐乳的霉菌就是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)使人致癌。上海市曾對(duì)胃癌和非胃癌人群飲食情況進(jìn)行調(diào)查表明，由于豆腐在食用菌發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了很多有益于人體健康的物質(zhì)，常吃腐乳的人并沒有患胃癌危險(xiǎn)性增高的現(xiàn)象。
專家表示，臭豆腐在加工中經(jīng)過細(xì)菌發(fā)酵，蛋白質(zhì)的水解程度比較高，產(chǎn)生的游離氨基酸特別多，因此臭豆腐吃起來鮮味格外濃。因?yàn)槠渲杏幸徊糠趾虻陌被岱纸獬闪蚧瘹浜桶?，就有臭氣產(chǎn)生。這就是臭豆腐聞著臭，吃著香的原因。這一點(diǎn)少量的硫化氫和氨不至于對(duì)人體產(chǎn)生毒害，因此也無需特別擔(dān)心。關(guān)鍵在于，臭豆腐細(xì)菌發(fā)酵的過程中不能污染任何致病菌。那種把豆腐泡在泔水里制出來的假臭豆腐，是萬萬不可食用的。
腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量因品種有所差異，多數(shù)品種的平均含鈉量能達(dá)到2%至3%,相當(dāng)于含鹽量5%至7.5%.雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當(dāng)可觀的。如果按5%的含鹽量計(jì)算，20克醬豆腐含有1克鹽。人們要想享受腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的前提下再增加攝入腐乳，即不能增加每天攝入的總鹽量。由于腐乳發(fā)酵時(shí)易被微生物污染，從而產(chǎn)生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風(fēng)、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。
腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品，有不少都擔(dān)心吃腐乳會(huì)致癌，不敢輕易嘗試這一美味食物。事實(shí)真的如此嗎？答案是否定的，有實(shí)驗(yàn)研究表明，適量吃腐乳，不但不會(huì)致癌，反而還有致癌的功效。下面就和小編一起來看看吧。
吃腐乳不致癌反治癌
腐乳發(fā)酵時(shí)被撒上了很多鹽，那么含有食鹽的豆制品會(huì)不會(huì)致癌呢？鹽多確實(shí)易導(dǎo)致高血壓，也易致胃癌。
但日本人用白老鼠做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，給它注入一些致癌物質(zhì)，同時(shí)給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬--像腐乳一樣的大豆發(fā)酵食品。后來發(fā)現(xiàn)，喂鹽的老鼠確實(shí)患癌，而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對(duì)癌還有治療作用。而且發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，癌癥的醫(yī)治效果越好。
吃腐乳還有這些好處
其實(shí)吃腐乳除了有抗癌功效，還有不少其他好處，如降低膽固醇，降血壓等等。
1、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
2、降血壓
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)腐乳含有高活性的降血壓肽。
3、降血脂
腐乳附著紅色物質(zhì)可降血脂。
4、預(yù)防骨質(zhì)疏松
經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率降低。
5、預(yù)防老年癡呆
B族維生素增加由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6~7倍；維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高于一般的食品。
腐乳應(yīng)該怎么吃？推薦5種美味的吃法
吃腐乳好處多多，可是腐乳應(yīng)該怎么吃？別急，下面就為大家介紹一些腐乳的美味吃法。
雖然好吃又營(yíng)養(yǎng)，可人們吃腐乳的方法卻總是很單調(diào)，除了佐粥下飯，也就是抹抹饅頭片。其實(shí)腐乳的吃法還有這幾種：
做菜
腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨(dú)特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時(shí)，可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散，加入菜中。
腌制
做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時(shí)再燒烤，味道十分鮮美。
火鍋調(diào)料
腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。
涼拌調(diào)味料
準(zhǔn)備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
做土漢堡
將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。
沒想到腐乳雖然普通，還有這么多吃法吧！以后不妨多吃些腐乳哦！
小雪腌菜，大雪腌肉。現(xiàn)在已經(jīng)過了大雪節(jié)氣，我們很容易就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎家家戶戶窗臺(tái)上曬著腌制好的菜和肉。我們經(jīng)常又看到報(bào)道說：腌制的東西聽說里面亞硝酸鹽很多，吃了會(huì)致癌！對(duì)于這些報(bào)道：可能很多人都會(huì)對(duì)飯桌上明明想吃的開胃咸菜等腌制食品，而止住筷子。真的是吃也不是，不吃也不是。這期，小編將會(huì)帶大家對(duì)咸菜腌肉這些腌制食品一探究竟，易致癌的說法，究竟是流言還是真相！
腌制食品里面究竟什么有害？其實(shí)，它的害處無非兩個(gè)：
今天帶大家對(duì)咸菜腌肉這些腌制食品一探究竟，看看「有毒致癌」等說法，究竟是流言還是真相！
腌制食品里面究竟什么有害？
其實(shí)，它的害處無非兩個(gè)：
（一）某些腌菜亞硝酸鹽過高，這東西可能會(huì)和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強(qiáng)的“亞硝胺”。
（二）鹽分或糖分過高，對(duì)一些慢性病不利。
但要注意，任何東西只看成分就說有害，而不看實(shí)際代謝環(huán)境和劑量的都是耍流氓！
如果單從腌菜有一定的亞硝酸鹽就說吃了就致癌，那么大家生活里的任何吃穿用住的東西都會(huì)致癌！如手機(jī)、任何塑料制品、甚至你經(jīng)常用的護(hù)膚品也會(huì)致癌。
那腌制食物是不是真的會(huì)想傳言中的有毒致癌？
要先說明：哪些腌制食品含有較多的「致癌元兇」亞硝酸鹽呢？
其實(shí)有安全問題的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所謂的“暴腌菜”。腌制時(shí)間超過一個(gè)月以上的蔬菜是完全可以放心的。
原來，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。其在腌制過程中，被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽，從而造成了麻煩。
不過亞硝酸鹽隨后會(huì)漸漸又被細(xì)菌所利用或分解，會(huì)逐漸下降，乃至基本消失。
同時(shí)，腌制食品要產(chǎn)生亞硝酸鹽，一方面有溫度鹽分時(shí)間的因素，另一方面還要原料當(dāng)中含有大量硝酸鹽才行。
雞/鴨蛋、豆腐之類食品并不含有大量硝酸鹽，所以鹽腌之后不可能產(chǎn)生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。而越往后就越少。
而我們常吃的傳統(tǒng)醬菜的腌制時(shí)間都比較長(zhǎng)，甚至長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，所以更不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽中毒致癌的問題。
不過要注意的是，真正有害的其實(shí)是那些為了好賣，腌制10幾天就上市，甚至用工業(yè)鹽的才是真正的「有毒致癌物」
大家自己在家腌制的食物只要時(shí)間足夠，其實(shí)是完全可以放心吃的，并不會(huì)中毒致癌。
注：我國(guó)有幾千年的腌菜傳統(tǒng)，古代人吃腌制食品比現(xiàn)代多得多，也不見癌癥多發(fā)。真正出問題的其實(shí)是我們現(xiàn)代的生活環(huán)境本身，包括工業(yè)污染、黑商違規(guī)添加化學(xué)劑等。
不過由于腌制過程會(huì)讓食物里面的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，而且鹽分、糖分等太高，吃了的確對(duì)身體沒啥益處。
酸菜魚
并且腌制食品里過量的鹽和鈉還會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)（如腎炎、腎病、肝炎等病人不適合吃），對(duì)有心腦血管疾?。ǜ哐獕?、高血脂、糖尿病、中風(fēng)腦梗）的人影響也不好。
除此之外，并不能因此就說腌菜有毒，就跟你自己炒菜放多鹽一樣。
適量吃是對(duì)健康沒什么影響的。以后大家可以放心吃。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《吃腐乳的真相：不致癌反而治癌》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“為什么緩慢柔和的運(yùn)動(dòng)反而養(yǎng)生”專題供您欣賞！
