關(guān)于雞蛋的科普掃盲
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“關(guān)于雞蛋的科普掃盲”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞蛋一直都是人們的大愛，但是很多人卻不了解雞蛋的具體功效與食用技巧，那么今天就詳細(xì)和大家介紹下關(guān)于雞蛋的小知識以及一些對于雞蛋認(rèn)識的誤區(qū)，讓大家更有效地吸收雞蛋的營養(yǎng)價值。
誤區(qū)一
雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣 雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%.由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
誤區(qū)二
蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高 雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決蛋的營養(yǎng)價值而言，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。
誤區(qū)三
雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高 豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
誤區(qū)四
煮雞蛋的時間越長越好 雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的。3分鐘雞蛋是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；5分鐘雞蛋是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分。
誤區(qū)五
生雞蛋比更熟雞蛋有營養(yǎng) 有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋難消化，浪費(fèi)營養(yǎng)物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。
雞蛋食用注意事項(xiàng)
雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養(yǎng)價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆?jié){、兔肉同吃，是幾個最大的誤區(qū)。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。 雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃?！侗静菥V目》中說：雞蛋同兔肉食成泄痢。兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。
雞蛋：最適合怎么吃？
最營養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%.由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
雞蛋的副作用
雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營養(yǎng)價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。
雞蛋雖好，但在吃的數(shù)量上還應(yīng)講究科學(xué)。據(jù)近期調(diào)查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養(yǎng)，一天要吃5~6個雞蛋；有的中、小學(xué)生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1~2個。在一些農(nóng)村里，產(chǎn)婦每天要吃10~15個，月子里竟吃300~450個。他們認(rèn)為：雞蛋有營養(yǎng)，多吃補(bǔ)身體。其實(shí)不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。
首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。以產(chǎn)婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，并能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發(fā)生。
其次，多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖。婦女產(chǎn)后在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800~3000千卡左右，蛋白質(zhì)需要量為90克，如每天吃10個雞蛋，等于攝入70克蛋白質(zhì)，60克脂肪，約82 0千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達(dá)到3500~3800千卡，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量都可達(dá)到120~140克。這就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了她們每天的實(shí)際營養(yǎng)需要，致使?fàn)I養(yǎng)過剩，會使多余脂肪在體內(nèi)堆積而形成肥胖。
多吃雞蛋還會造成體內(nèi)營養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養(yǎng)素，并要求各種營養(yǎng)素在膳食中都應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壤Ｒ驗(yàn)椋鞣N營養(yǎng)素在體內(nèi)是互相協(xié)調(diào)、互相制約而發(fā)揮作用的。這樣，身體才能正常發(fā)育和保持健康。
古今中外，不論哪一種食物，盡管它的營養(yǎng)價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養(yǎng)素。長期食用一種食物，會使某些營養(yǎng)素過盛，而另一些營養(yǎng)素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養(yǎng)素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養(yǎng)素不平衡。天長日久，容易造成由于其他營養(yǎng)素缺乏或過剩而引起相關(guān)疾病。
吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1~2個雞蛋，就可以滿足需要。由于身體已不需要，也不會再吸收利用，就會轉(zhuǎn)化為脂肪堆積體內(nèi)或當(dāng)作熱量被白白浪費(fèi)掉。而且多吃進(jìn)去的那些雞蛋，其蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)物會增加肝臟的負(fù)擔(dān)，在體內(nèi)代謝后所產(chǎn)生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負(fù)擔(dān)，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。
那么，一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢？從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿足機(jī)體需要，又不致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，老年人每天吃1~2個比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)多的每天可吃2~3個雞蛋；少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2~3個。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜再多。
雞蛋的飲食禁忌
飲食禁忌是中醫(yī)里一個重要的概念，因?yàn)槿魏问澄锒加泻疅釡貨龅膶傩?，它們之間會發(fā)生相生相克的作用。搭配好了，可以功效倍增；搭配錯了，則會降低食物營養(yǎng)的吸收，嚴(yán)重的還會引起中毒反應(yīng)。
雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養(yǎng)價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆?jié){、兔肉同吃，是幾個最大的誤區(qū)。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃?！侗静菥V目》中說：雞蛋同兔肉食成泄痢。兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。
雞蛋不能與茶一起食用。茶葉蛋吃了這么多年，恐怕您還沒發(fā)覺有什么不對。可研究表明，高濃度的茶葉會產(chǎn)生較多的單寧酸，與食物中的蛋白質(zhì)在一起可產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)的吸收，雞蛋的營養(yǎng)價值也被白白浪費(fèi)。茶葉中的茶堿還會與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵，影響人體對于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀。相比之下，白水煮蛋簡單方便，營養(yǎng)價值更高，是一個不錯的選擇。
從以上介紹我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然雞蛋擁有極其豐富的營養(yǎng)價值，但是和很多其他食材是不能一同食用的，所以要特別注意，一定要健康正確地食用雞蛋，在享受雞蛋各種搭配美味的同時，健康又營養(yǎng)。
ys630.coM延伸閱讀
古往今來，人們都將常見的芹菜視為佳肴。相傳唐代宰相魏征，就嗜芹菜如命，幾乎每天都用糖醋拌之佐膳。
《呂氏春秋》中也有菜之美者，有云夢之芹的記載。人們在吃芹菜時，大都喜歡去掉根和葉片，留下頂端鮮嫩的部分，殊不知，這種吃法浪費(fèi)了芹菜的營養(yǎng)和藥用價值。
芹菜有很高的藥用價值。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德告訴《生命時報》記者，芹菜性涼，味甘，具有清熱除煩、平肝、健胃、利水消腫的作用，對高血壓、神經(jīng)衰弱、水腫、婦女月經(jīng)不調(diào)等病有輔助治療的作用。相對其他部分來說，芹菜根的藥用價值更高，根部本身就是一味中藥材。張湖德說，其中，芹菜葉和芹菜根的營養(yǎng)成分含量尤其高，不能輕易丟棄。
常見的芹菜有旱芹和水芹之分，旱芹主要產(chǎn)于北方，水芹主要產(chǎn)于南方。與水芹相比，旱芹香氣更濃，營養(yǎng)比水芹好，入藥較佳。不過，水芹中含多種氨基酸、揮發(fā)油、水芹素等，具有保護(hù)肝臟的作用，肝不好的人可以多吃。張湖德說。
芹菜可炒、可拌、可煲，做法很多，那么芹菜根怎樣吃食療作用最好呢？張湖德給大家介紹了一些妙法，用芹菜根90克，加酸棗9克熬湯，睡前飲服，可治失眠；芹菜根適量洗凈切碎，炒雞蛋吃，可治頭痛；芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥，加一點(diǎn)冰糖，對中老年人高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等有輔助治療做作用。最后，張湖德提醒大家，芹菜適宜與西紅柿、牛羊肉同食，但與雞肉、黃瓜、南瓜等相克，食用時要盡量避開。
浴頭
兩手掌心按住前額，稍用力擦到下額部，再翻向頭后兩耳上，輕輕擦過頭頂，還復(fù)到前額，這算1次。共擦10次，接著用指肚均勻輕揉整個頭部的發(fā)根十次。能調(diào)和百脈，使氣血不衰，面色紅潤，減少皺紋。
扣攢竹
用拇指彎屈的突出部左右交替叩擊雙側(cè)攢竹穴（位于眉頭陷中），每穴15～20次，用力以微感不適為度。有消除額痛、眼脹、恢復(fù)視力疲勞等作用。
旋眼睛
端坐，兩眼向左旋轉(zhuǎn)5次，然后向前注視片刻，再向右旋轉(zhuǎn)5次，前視片刻。對保護(hù)視力極有好處。
點(diǎn)睛明
以兩食指分別點(diǎn)按雙側(cè)睛明穴（眼內(nèi)角內(nèi)上方0.1寸）15～30秒，以微感不適為度，有止眼痛和明目的作用。
揉眼皮
以兩手拇指輕按開雙側(cè)眼皮上，然后旋轉(zhuǎn)揉動，順逆時針各揉20次。有消除眼痛和明目的作用。
按太陽
用兩手食指端分別壓在雙側(cè)太陽穴上旋轉(zhuǎn)，順逆時針各揉按10～15次。有止痛醒腦的作用。
叩牙齒
口輕閉，上下牙齒相互輕叩20～30次。有防止牙齒松動脫落，促進(jìn)消化功能的作用。
磨鼻背
用拇指背用力摩擦雙側(cè)鼻背至局部發(fā)熱。有助于通氣，預(yù)防感冒。
干洗面
兩手互相指并攏，由額向下洗臉20～30次。有醒腦、降壓的作用。
假梳頭
兩手指尖接觸頭皮，從額到枕后，從頭頂?shù)斤D側(cè)進(jìn)行梳頭，以頭部有熱感為度。有醒目、止痛、降血壓的作用。
鳴天鼓
兩手掌心緊按兩耳孔，兩手中三指輕擊后枕部10次，然后掌心掩按耳孔，手指輕按后枕部不動，再突然抬離，接連開閉放響10次，最后兩食指插入耳孔內(nèi)轉(zhuǎn)動3次，再突然放開。這樣算做1次，共做3～5次。有醒腦、增強(qiáng)記憶、強(qiáng)化聽力、預(yù)防耳病的作用。
揉胸脯
以兩手掌按在兩乳外上方，旋轉(zhuǎn)揉動，順逆時針各揉10次。有加速血流，減少胸肌疲勞的作用。
旋膝蓋
兩手掌心緊按雙膝，先向外旋轉(zhuǎn)10次，再向內(nèi)旋轉(zhuǎn)10次。有驅(qū)逐風(fēng)靈活筋骨、增強(qiáng)膝部功能以及防止關(guān)節(jié)炎的作用。
擦大腿
兩手抱緊一側(cè)大腿根部，用力下按到膝蓋，然后擦回大腿根部，來回共20次。有促使關(guān)節(jié)靈活，增強(qiáng)腿肌，防止腿病等作用。
揉腓腸
以兩手掌挾緊一側(cè)小腿肚旋轉(zhuǎn)揉動，每側(cè)30次，有疏通氣血，加強(qiáng)肌力的作用。
掐跟腱
以拇、食指掐跟腱，每側(cè)掐20次。有改善足部功能、消除下肢疲勞，增強(qiáng)腳力的作用。
搓腳心
兩手搓熱后，用手搓兩腳心，左右各搓80次。有導(dǎo)虛火、舒肝明目的作用。
抓肩肌
以右手拇指、食指、中指配合捏起左肩肌，左手則捏起右肩肌，交叉進(jìn)行，各10次，有松肩去疲勞作用。
點(diǎn)膻中
以拇指肚稍用力壓兩乳頭連線中點(diǎn)處（即膻中穴），約30秘后突然放開，如此重復(fù)5次。有豁胸、順氣、鎮(zhèn)痛、止喘作用。
寧靜坐
端坐，心神寧靜，深吸一口氣，然后慢慢呼出，重復(fù)10次。有吐故納新，健肺順氣，改善呼吸功能的作用。
豁胸廊
兩手微張五指，分別放于胸前兩旁的胸壁上，手指端沿肋間隙從內(nèi)向外滑動，重復(fù)10～15次。有開胸順氣、止痕止喘作用。
舒大腸
一手叉腰，另一手五指張開，指端向下，從心口窩，沿臍兩旁向下腹部，再向右向上至右肋下再向左。即沿大腸走行方向擦揉10次。有疏通大腸、增進(jìn)消化、預(yù)防便秘的作用。
分陰陽
以肚臍為中心，兩手虎口相對，平置于臍眼左右，兩手向內(nèi)向外揉撫，共10次。有順氣、消脹、增進(jìn)消化功能的作用。
揉環(huán)跳
坐位或站位，左拇指端揉左側(cè)環(huán)跳穴（股骨大轉(zhuǎn)子與骶管裂孔連線的外1/3處），再用右手拇指端揉右側(cè)環(huán)跳穴，交叉進(jìn)行，各10次。有通經(jīng)活絡(luò)，壯筋強(qiáng)足作用。
搓腰眼
兩手緊按腰眼，用力向下搓到骶尾部，左右手一上一下同時進(jìn)行，共30次。有壯腰強(qiáng)腎、防治腰痛的作用。
甩雙手
兩臂自然下垂，向前向后甩動30～50次。有放松肩、臂、腕、指關(guān)節(jié)，通暢氣血，增強(qiáng)手臂功能的作用。
捶兩肩
左右手握空拳，在對側(cè)上肢從肩到手腕撲打共20～30次。有通經(jīng)活絡(luò)、靈活關(guān)節(jié)、防止關(guān)節(jié)炎及手臂酸痛的作用。
頂十指
兩手掌心相對，左右手指用力相頂共10次。有活動指關(guān)節(jié)，促進(jìn)手部功能的作用。
捏虎口
以右手拇、食指捏左手虎口，再以左手拇、食指捏右手虎口，各10次。有增進(jìn)手部功能，治療頭面部疾患的作用。
螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。
首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來。
接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾?；ń?，可以去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點(diǎn)啤酒。之后，調(diào)到中火，蒸7-8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了。秋季養(yǎng)生哪些人不適合吃螃蟹
蟹的原汁原味在清蒸時體現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據(jù)口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
新生兒期主要是是從母親子宮內(nèi)到外界生活的適應(yīng)期，由于這段時期新生兒各系統(tǒng)臟器功能發(fā)育尚未成熟，免疫功能低下，因而易感染，護(hù)理起來必須細(xì)心、科學(xué)、合理。專家們著重從以下幾個方面具體給予指導(dǎo)。
1、溫度和光線
新生兒對外界溫差的變化有些不適應(yīng)，適宜的室內(nèi)溫度應(yīng)保持在25℃～28℃，盛夏要適當(dāng)降溫，而冬天則需要保暖，但均應(yīng)注意通風(fēng)時最好有取暖器在身旁。
而室內(nèi)的光線不能太暗或太亮，有些家長認(rèn)為新生兒感光較弱，害怕刺激眼睛，常常喜歡掛上厚重的窗簾，其實(shí)這是不宜的，應(yīng)讓寶寶在自然的室內(nèi)光線里學(xué)會適應(yīng)，而避免陽光直射眼部。
2、衣服和尿布
新生兒的內(nèi)衣（包括尿布）應(yīng)以柔軟且易于吸水的棉織品為主，最好不要用化纖或印染織品；衣服的顏色宜淺淡，便于發(fā)現(xiàn)污物，并防止染料對新生兒皮膚的刺激；衣服盡量寬松，不妨礙肢體活動且易穿易脫；由于新生兒頭部散熱較大，氣候寒冷或室溫較低時應(yīng)該戴小帽子，同樣要柔軟舒適。
尿布用柔軟吸水性好的棉織品，做到勤洗勤換，通常白天要換4次以上，晚上應(yīng)換2次以上，每次更換時均應(yīng)清洗小屁股，并外涂適量護(hù)膚油劑；尿不濕則選擇質(zhì)量較好且透氣性能好的，在家里時盡量用尿片，出門或睡覺時則用尿不濕；注意尿片或尿不濕包裹不宜太緊，以便四肢自由伸展。
新生兒期主要是是從母親子宮內(nèi)到外界生活的適應(yīng)期，由于這段時期新生兒各系統(tǒng)臟器功能發(fā)育尚未成熟，免疫功能低下，因而易感染，護(hù)理起來必須細(xì)心、科學(xué)、合理。專家們著重從以下幾個方面具體給予指導(dǎo)。
3、睡眠和睡姿
睡姿影響呼吸，且新生兒頭顱比較軟，良好的睡姿有利于頭顱的發(fā)育。建議有個舒適、厚度為1～2公分的小枕頭，中間稍微下陷，兩頭微起。
最好的睡姿是仰臥或側(cè)臥，以避免壓迫胸肺部，建議在喂養(yǎng)后多采取側(cè)睡，以免溢奶或嗆咳造成窒息；在采取仰臥位時，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常變換體位；足月兒因活動力較強(qiáng)，出生頭幾天可以適當(dāng)采取俯臥，以利呼吸道分泌物流出，防止嘔吐物倒流入氣管，但俯臥必須拿去枕頭，頭側(cè)向一面，此時要有家長在一旁監(jiān)護(hù)。
新生兒通常每天要睡18～20個小時，但未滿月的寶寶不宜長時間睡眠，家長應(yīng)該每隔2～3個小時弄醒一次，以方便喂養(yǎng)。
4、哺乳和喂養(yǎng)
新生兒喂養(yǎng)是門很大的學(xué)問。專家的觀點(diǎn)是出生后母乳喂養(yǎng)越早越好，一般為出生后半小時左右。如果媽媽暫時沒有分泌乳汁，也要盡量讓新生兒吮吸乳頭，以促進(jìn)乳汁分泌，并增進(jìn)母嬰的感情利于母體因分娩造成的產(chǎn)后傷口的愈合。
母乳喂養(yǎng)時應(yīng)采取豎抱位即頭部略抬起，這是最理想、最符合自然規(guī)律的喂奶方式。在這種姿勢下新生兒和父母親相對而視，還可增加相互間的親密感；母乳喂奶前應(yīng)先洗手并將乳頭清洗干凈，母親如有呼吸道疾病喂養(yǎng)時應(yīng)戴口罩，如乳房上皮膚有破裂或炎癥，應(yīng)咨詢醫(yī)生后根據(jù)具體情況決定是否繼續(xù)哺乳。
哺乳的時候最好是一邊乳房吸空喂飽后下一次再換另一邊乳房，以防殘奶淤積在乳房內(nèi)，如一邊乳房一次喂飽后仍有多余的乳汁，則最好將其擠掉，以促進(jìn)乳房的正常泌乳并避免乳汁淤積或繼發(fā)感染。
人工喂養(yǎng)盡量不要直接喂服新鮮奶，因?yàn)槠渲兴牡鞍踪|(zhì)等營養(yǎng)成分不適合新生兒；混合喂養(yǎng)（母乳喂養(yǎng)和代乳品喂養(yǎng)相結(jié)合）時，應(yīng)先以母乳喂養(yǎng)為主。
人工喂養(yǎng)時奶嘴洞大小應(yīng)適中并注意溫度，奶嘴喂奶時盡量不要讓寶寶吸進(jìn)空氣，以免吐奶，而喂完之后可輕拍寶寶背部，以免積氣。此外要對奶瓶、奶嘴嚴(yán)格煮沸消毒。
喂養(yǎng)不需太講究定時，一般情況下3小時左右喂一次，每次以吃飽吃好為原則：即寶寶吃奶后不哭不吵，且體重正常增長。
2018年10月8日 16：14，迎來寒露節(jié)氣。
“寒露寒露，遍地冷露”，我們可以隱約聽到冬天的腳步聲了。
隨著氣候逐漸轉(zhuǎn)冷，世間萬物，包括我們?nèi)祟愖陨淼摹瓣枤狻币查_始逐漸收斂，以適應(yīng)自然界的變化和維持體內(nèi)外環(huán)境的平衡。
預(yù)防寒邪的侵襲，促進(jìn)自身陽氣的收斂與保養(yǎng)，是這個時節(jié)導(dǎo)引與養(yǎng)生的重點(diǎn)。
寒露養(yǎng)生三字經(jīng)
頸腰腳，三保暖
寒露之后尤其要注意肩頸、腰背、腳部保暖。
暖頸：脖子是寒氣入侵的主要部位，會導(dǎo)致咳嗽、感冒、嗓子發(fā)炎。戴條圍巾可以有效保暖頸部。宜經(jīng)常模仿“烏龜伸脖”的動作，前后伸縮脖子，再左右轉(zhuǎn)動。
暖腰：老年人陽氣漸衰，腰肌勞損等癥狀受冷的刺激容易加重。老年人早晚出門時不妨穿個馬甲。另外，廣播體操里的腹背運(yùn)動和蹲起運(yùn)動都能很好地溫暖腰背，時常用搓熱的雙手捂在腰眼上也有很好的溫?zé)嶙饔谩?/p>
暖腳：足部保暖除了穿厚襪子、棉拖鞋以外，還可以利用晚上看電視的時間，站立踮起腳尖再放下，重復(fù)做至額頭微微冒汗。做完運(yùn)動，再用熱水泡腳，可舒筋活血，溫暖全身。
酸甘潤，解干燥
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，五味中的酸、甘可化陰生津。因此，秋季適宜多吃雪梨、蜂蜜、銀耳、百合、蓮子、花生、黑芝麻等食品，以養(yǎng)陰、生津、潤燥，緩解人體干燥癥狀。
喝足水，防腦梗
每到氣候變冷，患腦血栓的病人就會增加，有腦血栓病史的人尤其要注意清晨和晚間適量飲水，可以稀釋血液，防止栓塞。
另外要提醒的是，高血壓患者夜間不要因?yàn)槠鹨古聸龆锬颍駝t會使血壓升高，引起腦出血或心肌梗死，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致猝死。
養(yǎng)生防病，加強(qiáng)自我保健
寒露后天氣很快變冷。體弱者特別是老年人的身體耐受力弱，適應(yīng)性差，在此季節(jié)，很多疾病會紛至沓來，因此應(yīng)有養(yǎng)生防病的意識，可從以下方面加強(qiáng)自我保健。
1.急性胃腸炎
入秋后，人體的消化功能逐漸下降，腸道抗病能力也減弱，如繼續(xù)生食大量瓜類水果，或直接食用從冰箱里取出的飲料和食物，就可能發(fā)生腹瀉、下痢、便溏等急慢性胃腸道疾病。
貼心提示：“早飯一碗粥、晚飯一碗湯?！蓖瑫r，大魚大肉等容易生火的食物盡量少吃，飲食結(jié)構(gòu)要以清淡為主。在吃海鮮和燒烤時，一定要注意新鮮度。秋天應(yīng)慎食瓜類水果，脾胃虛寒者尤應(yīng)禁忌。
2.十二指腸潰瘍
由于氣候轉(zhuǎn)涼，人們的食欲隨之旺盛，使胃腸功能的負(fù)擔(dān)加重，也會導(dǎo)致十二指腸潰瘍的發(fā)作。
十二指腸潰瘍是一種極常見的消化系統(tǒng)疾患，占消化性潰瘍的80%左右，主要癥狀為節(jié)律性上腹部疼痛、反酸、燒心等，可發(fā)作數(shù)日至數(shù)月而緩解，但極易復(fù)發(fā)，甚或整個秋季都在發(fā)作。
貼心提示：可用食療法。將牛奶250克煎沸，調(diào)入蜂蜜50克、白芨6克，日服一次;如有氣虛乏力、畏寒等表現(xiàn)，可用黃精30克、黨參15克、黃芪15克、淮山藥30克和黑糯米60克熬粥同服，對緩解癥狀、增強(qiáng)體質(zhì)有一定作用。
3.習(xí)慣性便秘
秋季氣候干燥，大便隨之也會干結(jié)難排，表現(xiàn)為便次減少，糞質(zhì)堅(jiān)硬，病人常伴有左下腹腹脹感、欲便不暢等。
貼心提示：按摩是簡便易行的促排便方法，這種方法可在晚上睡前或清晨起床前進(jìn)行。
操作方法：身體仰臥，先將兩手掌心摩擦至熱。然后兩手掌心在右腹下部順時針方向圍繞腹部旋轉(zhuǎn)，共按摩30圈。這個方向正好與糞便在大腸中的運(yùn)行方向一致，有助于大便的運(yùn)行。
4.心腦血管病
秋季是從夏季到冬季的過渡性季節(jié)，冷暖多變，常常不易立即感覺和體驗(yàn)到，且秋季的寒暖又常反復(fù)，寒而復(fù)暖，暖后又寒，使人防不勝防。在晚秋時節(jié)，心肌梗死的發(fā)病率明顯提高，高血壓病人秋冬之交血壓往往要較夏季的血壓增高20毫米汞柱，容易造成心腦血管血液循環(huán)的障礙。
貼心提示：秋季氣候涼爽干燥，感冒受寒一般較為普遍，對健康人來說，這也許不意味著什么，但如果有心腦血管疾病的患者在這方面也粗心大意的話，就很容易引發(fā)原有的心腦血管系統(tǒng)疾病。
因此，預(yù)防秋季感冒受寒對心腦血管病患者而言是相當(dāng)重要的。
5.痛風(fēng)
深秋天氣轉(zhuǎn)冷，人體進(jìn)食中樞受到寒冷刺激，引起食欲增加，飯量增大，若多食肥甘厚味，則體內(nèi)血尿酸產(chǎn)生過多，容易發(fā)生痛風(fēng)。
貼心提示：宜多飲水，以促進(jìn)尿酸排出，防止結(jié)石形成。每天需飲水2000-3000毫升，使每日尿量不少于2000毫升。
為防止夜間尿液濃縮，可在臨睡前或半夜增加飲水量。
6.老年皮膚瘙癢
老年皮膚瘙癢是常見的老年性疾病。通常皮膚瘙癢以軀干為主，大腿內(nèi)側(cè)和小腿屈側(cè)、關(guān)節(jié)周圍也常見。
癢為陣發(fā)性，輕重和持續(xù)時間不一，吃了刺激性食品或溫度升高時易誘發(fā)或加重。
貼心提示：沐浴不宜過勤，不用堿性大的肥皂，可用香皂或硫磺皂。保持大便通暢，可排除體內(nèi)積聚的致敏物質(zhì)，避免誘發(fā)瘙癢。
消息來源：中國食品藥品監(jiān)管雜志
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
Q我對花粉過敏，可以花養(yǎng)嗎？
A：如果對于花粉過敏，那么要在日常生活中注意避免接觸花粉，不要食用花粉，但是可以選擇花肴、花草茶、花面膜來進(jìn)行花養(yǎng)。另外，有些人可能對某一種花粉過敏，還有的人是只有口鼻吸入花粉后才會產(chǎn)生過敏的現(xiàn)象。無論哪一種過敏，都和自身的免疫系統(tǒng)密切相關(guān)，請盡快到醫(yī)院進(jìn)行診治和診察過敏原。
Q我應(yīng)該到哪里購買書中的干花呢？
A：一般來說，正規(guī)的販賣中藥的人藥房都有各種干花出售。隨著人們花養(yǎng)意識的提高，很多超市也有干花上架，大家可以去逛一逛，說不定會有驚奇的發(fā)現(xiàn)。另外，專門販賣花草原料的小店在很多城市都能見到蹤跡，也可以去那里進(jìn)行選購。
Q我該怎樣選擇干花呢？
A：選干花應(yīng)挑那些色彩清晰、花莖粗壯、花型飽滿者，因?yàn)楦苫ㄔ谫A存中容易出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，所以買花時應(yīng)注意聞一下是否有霉味。另外干花還分觀賞、收藏和食用，因?yàn)橹谱鞴に嚿下杂胁顒e，所以千萬不要搞錯啦！
Q我該怎樣保存干花呢？
A：干花的保養(yǎng)應(yīng)注意防潮、防曬、防蟲。
Q我可以自己搭配花肴或者花茶嗎？
A：不同的花特性也各不相同，如果對于各種花的特性非常了解，那么可以自己搭配花肴或者花茶；如果不太了解，不建議自己搭配。
Q來月經(jīng)的時候能進(jìn)行花養(yǎng)嗎？
A：來月經(jīng)的時候可以進(jìn)行花養(yǎng)，但是要注意本性寒涼、刺激子宮、活血的花還是要避免使用的。
在人體各個器官、組織和體液內(nèi)，蛋白質(zhì)都是必不可少的成分。成年人體重的16.3%是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，恩格斯曾指出，生命是蛋白質(zhì)的運(yùn)動形式。如果蛋白質(zhì)長時間地?cái)z入不足，正常代謝和生長發(fā)育便會無法進(jìn)行，輕者發(fā)生疾病，重者甚至可以導(dǎo)致死亡。
在生物學(xué)中，蛋白質(zhì)被解釋為是由氨基酸借肽鍵聯(lián)接起來形成的多肽，然后由多肽連接起來形成的物質(zhì)。通俗易懂些說，它就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。
蛋白質(zhì)的分類
營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類：
1. 完全蛋白質(zhì) 這是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)。這一類蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長發(fā)育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。
2. 半完全蛋白質(zhì) 這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。
3. 不完全蛋白質(zhì) 這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進(jìn)生長發(fā)育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)的生理功能
蛋白質(zhì)在體內(nèi)的多種生理功能可歸納為三方面：
1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官的主要材料。嬰幼兒、兒童和青少年的生長發(fā)育都離不開蛋白質(zhì)。即使成年人的身體組織也在不斷地分解和合成進(jìn)行更新，例如，小腸黏膜細(xì)胞每1~2天即更新一次，血液紅細(xì)胞每120天更新一次，頭發(fā)和指甲也在不斷推陳出新。身體受傷后的修復(fù)也需要依靠蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。
2.調(diào)節(jié)身體功能 體內(nèi)新陳代謝過程中起催化作用的酶，調(diào)節(jié)生長、代謝的各種激素以及有免疫功能的抗體都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。此外，蛋白質(zhì)對維持體內(nèi)酸堿平衡和水分的正常分布也都有重要作用。
3. 供給能量 雖然蛋白質(zhì)的主要功能不是供給能量，但當(dāng)食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成和比例不符合人體的需要，或攝入蛋白質(zhì)過多，超過身體合成蛋白質(zhì)的需要時，多余的食物蛋白質(zhì)就會被當(dāng)作能量來源氧化分解放出熱能。此外，在正常代謝過程中，陳舊破損的組織和細(xì)胞中的蛋白質(zhì)也會分解釋放出能量。每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生.16.7千焦耳（4千卡）熱能。
食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定
蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成。蛋白質(zhì)元素組成的最大特點(diǎn)是含有氮。有些蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵等其他元素。上述這些元素按一定結(jié)構(gòu)組成氨基酸。氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位。自然界中的氨基酸有20多種，這20 多種氨基酸以不同數(shù)目和不同順序連接構(gòu)成種類繁多，千差萬別的蛋白質(zhì)，發(fā)揮它們各自不同的生理功能。蛋白質(zhì)的分子大小可相差幾千倍，但它們含氮的百分率相當(dāng)恒定，各種蛋白質(zhì)每100克中的氮含量都約是16 克。這樣，我們要測定某一種食物的蛋白質(zhì)含量便可以首先測定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出該食物的蛋白質(zhì)含量。
蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
植物性蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量和組成比例與人體需要相比總有些不足。由于各種植物性蛋白質(zhì)的氨基酸含量和組成各不相同，因而可以通過植物性食物的互相搭配，取長補(bǔ)短，來使其接近人體需要，提高其營養(yǎng)價值。這種食物搭配的效果叫做蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。在實(shí)際生活中我們也常將多種食物混合食用，現(xiàn)在我們知道了這樣做不僅可以調(diào)整口感，還十分符合營養(yǎng)科學(xué)的原則。例如，谷類食物蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高，而豆豆類食物的蛋白質(zhì)恰好相反，混合食用時兩者的不足都可以得到補(bǔ)償。
蛋白質(zhì)的供給量和來源
蛋白質(zhì)的供給量
蛋白質(zhì)的供給量與膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量有關(guān)。如果蛋白質(zhì)主要來自奶、蛋等食品，則成年人不分男女均為每日每公斤體重0.75克。中國膳食以植物性食物為主，蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，供給量需要定為每日每公斤體重1.0~1.2克。蛋白質(zhì)供給量也可用占總能量攝入的百分比來表示。在能量攝入得到滿足的情況下，由蛋白質(zhì)提供的能量在成年人應(yīng)占總能量的10%~12%，生長發(fā)育中的青少年則應(yīng)占14%。
蛋白質(zhì)的來源
膳食中蛋白質(zhì)來源不外是植物性食物和動物性食物。動物性食物蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，如奶、蛋、魚、瘦肉等。植物性食物主要是谷類和豆類。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷類是我們的主食，蛋白質(zhì)含量居中（約10%），是我國人民膳食蛋白質(zhì)的主要來源。蔬菜水果等食品蛋白質(zhì)含量很低，在蛋白質(zhì)營養(yǎng)中作用很小。
肌肉構(gòu)成的基石------補(bǔ)充蛋白質(zhì)
增重訓(xùn)練是通過"肌肉超負(fù)荷訓(xùn)練"引起的"肌肉抄補(bǔ)償生長"從而使肌肉增粗增多的。要想達(dá)到"超負(fù)荷"必須有足夠的能量來源,而做到"超補(bǔ)償"又必須有豐富的肌肉修復(fù)材料。蛋白質(zhì)是肌肉構(gòu)成的基石，對于健身健美的人來說，每天至少需要攝入1.6-2克/公斤體重的優(yōu)質(zhì)蛋白，那么一個體重75公斤的人每天就需要攝入150克以上的蛋白質(zhì)。每100克雞胸肉的蛋白質(zhì)含量19.1克，脂肪含量是2.8克，若補(bǔ)充150克蛋白質(zhì)則要785克的雞胸肉，同時會攝入22克脂肪（這些數(shù)字是在吸收率百分百的情況下假設(shè)的）。
無論從經(jīng)濟(jì)上、人體消化能力上、吸收速度上來看，補(bǔ)充蛋白粉是比較方便實(shí)惠的。另外在訓(xùn)練后的90分鐘內(nèi)里，人體對蛋白質(zhì)的需求達(dá)到高峰期，此時補(bǔ)充蛋白質(zhì)效果最佳。
記住增重訓(xùn)練一定要補(bǔ)充蛋白質(zhì)咯
