這5種菜放味精會(huì)中毒
秋季男性養(yǎng)生5種養(yǎng)身。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生保健的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“這5種菜放味精會(huì)中毒”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
【導(dǎo)讀】這5種菜放味精會(huì)中毒，味精早就以調(diào)料品的形式出現(xiàn)在我們的餐桌上，可以為食物增鮮提味兒，變得更加的美味可口，但是你知道嗎？并不是所有的菜都可以放味精的，這5種菜放味精會(huì)中毒。
這5種菜放味精會(huì)中毒
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌涼菜不宜放味精
因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃-100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
四、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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日常生活中我們可以吃的食物種類各種各樣，不同的食物有各種不同的制作方法，口味及感覺(jué)都是不一樣的，每一個(gè)人喜歡吃的菜也有所不同，而且有一些菜需要注意正確的制作方法，如果制作方法不正確，沒(méi)有煮熟，就很容易出現(xiàn)中毒反應(yīng)，下面就給大家介紹一下哪些菜沒(méi)有煮熟不能吃。
木耳
木耳是一種很好的清潔血管食材，很多人都喜歡吃涼拌木耳，特別是在炎熱的夏季，很多人把木耳用水泡了以后直接涼拌，這樣對(duì)身體健康的危害是非常大的，因?yàn)檫@種蔬菜本身含有一種對(duì)人體有危害的毒素葉啉類光感物質(zhì)，一旦生吃木耳，會(huì)使人出現(xiàn)日光性皮炎，嚴(yán)重則會(huì)出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛。
菠菜
菠菜也是比較常見(jiàn)的綠色蔬菜，很多人都喜歡生吃，其實(shí)這種蔬菜是不能生吃的，它里面含有硝酸鹽，是有毒食物，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)身體健康造成比較大的影響，這種物質(zhì)一旦被人體攝取，會(huì)在微生物的作用下轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而這種物質(zhì)對(duì)人是有毒副作用的。
四季豆
四季豆是很多人都非常喜歡吃的一種食物，四季豆里面含有皂素，生吃四季豆里面含有的皂素就會(huì)很多，會(huì)對(duì)消化道造成刺激，容易患上腸胃炎，建議大家好完全煮熟這種蔬菜再食用，這樣可以減少腸胃受到傷害。
黃花菜
黃花菜里面含有比較多的秋水仙堿，身體攝入秋水仙堿以后就容易生成二秋水仙堿劇毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)身體胃腸道以及泌尿系統(tǒng)造成危害，嚴(yán)重影響到健康情況。
上面給大家介紹的就是哪些菜沒(méi)有煮熟不能吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，上面這些菜一定要煮熟以后吃，否則很容易出現(xiàn)中毒反應(yīng)，除了上面這些食物，木薯，白果，豆?jié){等食物也是需要煮熟以后再吃的，否則會(huì)對(duì)腸胃造成刺激。
在廚房里，味精常用的調(diào)味料，你可知道，其實(shí)有些菜是不能能放味精的，那么有哪些菜不能味精的。那么，下面微微健康網(wǎng)小編就為大家介紹一下5類菜不適宜放味精。家庭主婦們也一起了解一下吧!
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌涼菜不宜放味精
因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
四、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精是大家平時(shí)在燒菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)使用的調(diào)味品，以前燒菜也就是油鹽醬醋，現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，調(diào)味品也變得越來(lái)越多，人們的可選性變大了，因?yàn)槲毒钍苋藗兊南矏?ài)。雖然味精很新鮮，但是有一些菜里面是不可以放入味精的，下面小編就為大家講解一下哪些菜不能放味精。
做哪些菜的時(shí)候千萬(wàn)不能放味精
1、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。如果菜肴里面需要放醋的話，那么味精就不要放了，醋的酸性很強(qiáng)，已經(jīng)將食物的味道調(diào)理過(guò)了，如果再放味精的話，菜肴也不會(huì)變得新鮮的，而且酸味太大的食物里面放入味精會(huì)導(dǎo)致人們的食欲變差。
2、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。味精不能再高溫下面蒸煮，一旦溫度超過(guò)100的話，味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)形成有毒的物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)致癌，而且食物也不會(huì)具備鮮味了。做菜的時(shí)候，可以在要起鍋的時(shí)候放入味精，效果更好。
3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。有些菜里面的物質(zhì)和味精的物質(zhì)聚合在一起可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，這樣不利于身體的健康。一般炒雞蛋、蘑菇、海鮮的時(shí)候最好不要放入味精，炒韭菜的時(shí)候也不要放味精。
炒菜的時(shí)候放入一些味精可以使菜更加的新鮮，不過(guò)看了上述的知識(shí)以后，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，有一些蔬菜里面如果放入味精的話，很容易導(dǎo)致中毒的現(xiàn)象，而且還會(huì)破壞食物中原有的營(yíng)養(yǎng)元素。上述的菜中都不要放味精，大家平時(shí)炒菜的時(shí)候要注意一下。
蔬菜水果是我們養(yǎng)生的一個(gè)重要的方法的，而且很多的研究表示很多的蔬菜和水果皮都是有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，因此我們很多人就以偏概全，什么蔬菜水果的皮都是吃的，但是有的時(shí)候某些水果和蔬菜的果皮其實(shí)很容易引起疾病嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)中毒的問(wèn)題的，那么下面小編就給大家說(shuō)說(shuō)哪些蔬菜水果的果皮千萬(wàn)不能吃。
1、荸薺皮
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會(huì)導(dǎo)致疾病。
2、土豆皮
土豆皮中含有配糖生物堿，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。
馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時(shí)所需胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，而拉長(zhǎng)胃腸消化吸收的時(shí)間，造成胃腸的不適。
3、柿子皮
柿子還未成熟的時(shí)候在其果肉中含有一種叫鞣酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)在柿子成熟后會(huì)集中在柿子皮中，如果連皮帶肉一塊吃的話，有很可能會(huì)引發(fā)多種疾病。這是由于在柿子中的鞣酸進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)胃酸的消化就會(huì)與蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物柿石，經(jīng)常食用則會(huì)引起膽結(jié)石等多種疾病，嚴(yán)重的影響到人體的健康。
4、紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過(guò)多會(huì)引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點(diǎn)的紅薯皮是受了黑斑病菌的感染，能夠產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
5、銀杏皮
果皮中含有有毒物質(zhì)白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。
如果你也有吃蔬果皮的問(wèn)題，那么我們就要注意上面這些問(wèn)題的，這樣我們就能比較好的保證我們的健康，所以上面的這些果皮就是我們要離開(kāi)的。
四種水果不可過(guò)量食用
多吃水果本來(lái)是一件很有益身心健康的，不少女士都喜歡吃各種不同類型的水果，一來(lái)可養(yǎng)顏美膚，二來(lái)更可幫助消化，甚至減肥瘦身。但是小編還是要提醒大家一下，有些水果千萬(wàn)不能多吃哦，不然你就很容易生病了。
1、吃柿子，胃里長(zhǎng)出石頭。
你聽(tīng)說(shuō)過(guò)胃會(huì)長(zhǎng)石頭嗎?進(jìn)食大量未成熟的柿子、未經(jīng)加工的鮮柿子或未去皮核的柿子，就會(huì)引起胃石。
這是因?yàn)槭磷又泻休^為大量的鞣酸，鞣酸與胃內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的鞣酸蛋白，沉積于胃內(nèi)；再加上柿子中的果膠、膠質(zhì)及胃內(nèi)的食物殘?jiān)?，它們團(tuán)結(jié)起來(lái)，凝聚成塊而形成胃石，醫(yī)學(xué)上稱為胃柿石癥。塊頭小的胃柿石可通過(guò)幽門入腸隨大便排出，塊頭大的胃石就出不了門而在胃內(nèi)長(zhǎng)期駐扎，引起胃痛、惡心、嘔吐等癥狀。另外，黑棗、山楂也可引起胃石。
預(yù)防胃柿石癥發(fā)生，首先要避免空腹吃生澀的柿子，吃了高蛋白魚肉(如蝦、狗肉等)后，不應(yīng)在餐后接著吃柿子。發(fā)生胃柿石癥須求助醫(yī)生，通過(guò)胃鏡活檢將胃石搗碎或手術(shù)治療。
2、吃菠蘿吃出菠蘿病。
菠蘿味美汁多，令人饞涎。但菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，有過(guò)敏體質(zhì)的人吃了就會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，引起菠蘿病。一般吃后15分鐘到1小時(shí)內(nèi)發(fā)生腹痛、吐瀉、頭昏，皮膚潮紅、發(fā)癢，有的起蕁麻疹。患者四肢、口唇發(fā)麻，嚴(yán)重者呈呼吸困難甚至休克。
一旦出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)即應(yīng)送醫(yī)院施治，使用撲爾敏、苯海拉明等抗組胺藥物;嚴(yán)重者使用皮質(zhì)激素及其他綜合治療。
預(yù)防菠蘿病的辦法是：先將菠蘿削皮，挖掉果丁，然后切片，在鹽水中浸泡30分鐘以破壞菠蘿蛋白酶，這就可避免發(fā)病。既往吃菠蘿發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)者，則以忌吃為宜。
3、橘子紅了，身子黃了。
柑橘是人們喜愛(ài)的水果，但吃得過(guò)多周身皮膚就會(huì)呈橙黃色，尤以手掌、腳掌、鼻唇溝、鼻孔周邊更為明顯，這種現(xiàn)象醫(yī)學(xué)上稱為胡蘿卜素血癥或葉紅質(zhì)血癥，也稱皮膚橙黃病。一些進(jìn)食過(guò)多胡蘿卜、番茄、南瓜的人也可發(fā)生此病;因這些食物含有胡蘿卜素(葉紅質(zhì))，若進(jìn)食過(guò)多，血中胡蘿卜素便明顯增多，而肝臟又不能把多余的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，于是，皮膚內(nèi)的胡蘿卜素含量明顯增高，使皮膚呈現(xiàn)橙黃色。
橙黃病雖非嚴(yán)重疾病，但常被誤認(rèn)為是肝炎而引起恐慌。本病皮膚發(fā)黃，但鞏膜卻不黃，血中膽紅質(zhì)也不增高，故可資鑒別。
預(yù)防措施是避免吃過(guò)多的柑橘或上述食物。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃，即應(yīng)停吃上述蔬果，并大量飲水，增加尿量，一般數(shù)日內(nèi)即可退黃。
4、大啖荔枝，兒童昏了。
由于荔枝所含糖分主要是果糖，暴食荔枝后，血中有過(guò)量不能被細(xì)胞(特別是腦細(xì)胞)利用的果糖，而能被細(xì)胞利用的葡萄糖含量卻很低，故出現(xiàn)低血糖癥狀。患者會(huì)突發(fā)頭暈、心慌、面色蒼白、出冷汗、乏力、有饑餓感；嚴(yán)重者可出現(xiàn)昏迷、抽搐、脈細(xì)、呼吸不規(guī)則等。
因此，在荔枝上市季節(jié)不宜過(guò)量吃荔枝，如果遇到上述情況，可讓患者平臥，沖糖水飲服，嚴(yán)重者須送醫(yī)院救治。
謹(jǐn)記！這些食物要分體質(zhì)吃
由于人的體質(zhì)不同，同一種食物，對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)是天使，而對(duì)于另一些人來(lái)說(shuō)可能就是惡魔了。并不是富含營(yíng)養(yǎng)的食物就適合于每一個(gè)人，因此要具體問(wèn)題具體分析，多吃一些適合自己體質(zhì)的食物，才能夠真正的對(duì)身體有益處。
火龍果
便秘者VS腹瀉者
火龍果富含的水果籽大多是纖維類，不能被腸道消化吸收，但會(huì)刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道內(nèi)容物更快地排出體外。所以因?yàn)槿粘Ｉ攀忱w維不足而常有便秘問(wèn)題的人，就很適合吃帶有籽的水果，能夠改善便秘狀況。同理，其他含細(xì)小籽的水果，如草莓、獼猴桃、桑葚等，也能預(yù)防便秘?？墒牵緛?lái)就腹瀉的人如果吃過(guò)多這種帶籽水果，會(huì)加重腹瀉癥狀。
糯米
消化差者VS血糖高者
糯米大多是支鏈淀粉，在加熱后，支鏈淀粉會(huì)糊化，有利于被消化酶分解，更易消化，因此糯米特別適合消化能力差的人。但糖尿病患者的消化能力一般都很好，容易消化的糯米對(duì)他們來(lái)說(shuō)是一種高血糖指數(shù)食物，吃后不利于控制血糖。與糯米類似的還有糊類食物，糖尿病患者應(yīng)該減少食用頻率。
蘇打水
胃酸多者VS胃酸少者
蘇打水主要指含有碳酸氫鈉的水，它有較強(qiáng)的堿性，在腎臟中可以使尿液呈堿性，有利于腎臟排出尿酸，因此，痛風(fēng)者可以適量喝蘇打水。此外，胃酸分泌過(guò)多的人，也可多喝一些，可以中和胃酸。但胃酸分泌過(guò)少的人，不要大量飲用蘇打水，否則會(huì)加重胃酸缺乏。高血壓病人最好也不要喝蘇打水，因?yàn)槠渲泻休^多的鈉，而減少鈉的攝入量是治療高血壓的重要措施。
姜湯
風(fēng)寒感冒者VS風(fēng)熱感冒者
感冒可分為風(fēng)寒和風(fēng)熱兩種類型。風(fēng)寒型感冒的癥狀通常是畏寒、流清鼻涕等。生姜性溫，恰是風(fēng)寒殺手，有發(fā)熱、祛風(fēng)、散寒的功效。因此這類患者喝姜湯能趕走寒氣，改善感冒癥狀。風(fēng)熱型的感冒多是以喉嚨痛、黃痰呈現(xiàn)，這類患者如果喝姜湯，那就如同火上澆油，必然會(huì)適得其反。
低鈉鹽
血壓高者VS腎不好者
低鈉鹽就是指鈉含量相對(duì)比較少的食鹽，即用氯化鉀和氯化鎂代替一部分氯化鈉的食鹽，一般鈉的含量比普通鹽少25%左右，但其咸度和普通鹽基本一樣。因此低鈉鹽有助于高血壓患者控制血壓。鉀離子是通過(guò)腎臟排出體外的。因此，當(dāng)腎功能受損時(shí)，人體內(nèi)的鉀離子不能完全排出引起蓄積，久而久之就會(huì)出現(xiàn)血鉀升高，對(duì)心血管造成威脅。
枸杞
常用眼者VS上火者
枸杞是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，同時(shí)也富含胡蘿卜素。玉米黃素是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素，它能有效過(guò)濾紫外線和藍(lán)紫光，避免眼睛受到傷害。而胡蘿卜素能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是構(gòu)成眼感光物質(zhì)的重要原料，可增加眼角膜的光潔度，使眼睛明亮有神。因此，經(jīng)常用眼的人應(yīng)該多吃枸杞，但其性溫，因此容易上火、感冒發(fā)燒、身體有炎癥的人最好少吃。
大蒜
免疫差者VS眼病患者
大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質(zhì)，效力堪比抗菌劑。它能活化細(xì)胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陳代謝、緩解疲勞、增強(qiáng)免疫力。此外，常吃大蒜還有助抵抗多種癌癥。但大蒜對(duì)眼黏膜有刺激作用，所以，眼病患者在治療過(guò)程中，一定要注意忌口。
在大家的印象中，食物只有新鮮吃才是最好的。實(shí)際上，很多食物，越新鮮反而越有毒，今天我們就給您一一列舉：
1、新鮮的茶葉：
茶葉中含有豐富的抗氧化物質(zhì)茶多酚，經(jīng)常飲用能夠起到清除體內(nèi)自由基、抗衰老、增強(qiáng)免疫力的作用。
但是如果是新鮮的茶葉，鞣酸和生物堿含量是最高的，這兩種物質(zhì)不僅會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致胸悶、心慌的現(xiàn)象發(fā)生。
2、黃花菜：
新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身沒(méi)有毒性，但是經(jīng)腸道吸收后就會(huì)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，食用后會(huì)誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、肌肉無(wú)力等中毒反應(yīng)。
建議將黃花菜曬干或是經(jīng)過(guò)高溫烹煮，這樣可以將有毒物質(zhì)大大降低，這時(shí)候就可以放心食用了。
3、新鮮的牛奶：
現(xiàn)擠出來(lái)、還沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒殺菌的牛奶不建議食用，因?yàn)檫@種牛奶、羊奶等很容易感染結(jié)核桿菌，致使人畜共患病。
建議購(gòu)買大型商超經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的牛奶，這類牛奶一般經(jīng)過(guò)專業(yè)的消毒殺菌工序，煮沸后可以放心食用。
4、腌制咸菜：
腌制咸菜過(guò)程中，很容易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。一般腌制兩三天的咸菜是剛?cè)胛兜臅r(shí)候，也是亞硝酸鹽最高的時(shí)候，此時(shí)食用，無(wú)疑會(huì)增加亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)。而等到20天左右，腌制的食物中亞硝酸鹽含量將會(huì)降為最低，此時(shí)才是最適宜食用的。
各位朋友，你還知道哪些食物要放久一些吃更安全、健康嗎？不妨在評(píng)論區(qū)留言，分享你的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)
夏天的高溫讓原本可口的食物也變得讓人生厭，而相對(duì)于冒著熱氣的飯菜而言，人們?cè)谙奶靹t更喜歡涼拌菜。涼拌菜的清爽口感是尋常飯菜無(wú)法媲美的，但涼拌菜中蘊(yùn)含的危險(xiǎn)也同樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出尋常飯菜。下邊涼拌菜，你要慎重了，小心中毒！
1、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。
這種涼拌菜會(huì)中毒
當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的蠶豆病。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
這種涼拌菜會(huì)中毒
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無(wú)毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
這種涼拌菜會(huì)中毒
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
6、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。
夏季涼拌菜三大危險(xiǎn)區(qū)！
由于尋常飯菜都是新鮮烹調(diào)出來(lái)的，因此食物都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)一定程度的高溫殺毒的了，而涼拌菜卻不一定，無(wú)論是生的，還是冷的食物，它們可能藏有細(xì)菌的可能性都相當(dāng)高。因此，在制作、或購(gòu)買涼拌菜時(shí)，我們更需注意。
這種涼拌菜會(huì)中毒
第一、忌不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。同時(shí)，用熟食品做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
第二、忌清洗不凈
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。
據(jù)實(shí)驗(yàn)，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。
這種涼拌菜會(huì)中毒
第三、忌生吃某些食材
1、十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
2、大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收。
3、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
4、馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。
這種涼拌菜會(huì)中毒
5、豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。
6、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色。
7、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。
這種涼拌菜會(huì)中毒
8、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
