臘八節(jié)的傳說
臘七臘八養(yǎng)生常識。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們該怎么進行科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供臘八節(jié)的傳說，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
臘八節(jié)由來傳說一
臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當(dāng)時婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，后經(jīng)六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀念。臘八就成了佛祖成道紀念日.臘八是佛教的盛大節(jié)日。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經(jīng)，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、 果實等煮粥供佛，稱臘八粥.并將臘八粥贈送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以窮人把它叫做佛粥.南宋陸游詩云：今朝佛粥更相饋， 反覺江村節(jié)物新。據(jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲藏剩飯的棧飯樓平時寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為福壽粥福壽粥意思是說吃了以后可以增福增壽?？梢姰?dāng)時各寺僧愛惜糧食之美德。
臘八節(jié)由來傳說二YS630.COm
臘八節(jié)來自赤豆打鬼的風(fēng)俗。傳說上古五帝之一的顓頊?zhǔn)希齻€兒子死后變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認為大人小孩中風(fēng)得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤（紅）豆，故有赤豆打鬼的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。
臘八節(jié)由來傳說三
秦始皇修建長城，天下民工奉命而來，長年不能回家，吃糧靠家里人送。有些民工，家隔千山萬水，糧食送不到，致使不少民工餓死于長城工地。有一年臘月初八，無糧吃的民工們合伙積了幾把五谷雜糧，放在鍋里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后還是餓死在長城下。為了悼念餓死在長城工地的民工，人們每年臘月初八吃臘八粥,以資紀念。
臘八節(jié)由來傳說四
西晉時有個極懶的青年人，平素游手好閑，坐吃山空，他的新婚娘子屢勸無效，然而到了年末的十二月初八，家里斷炊了，那小伙子饑腸難熬，遍搜米缸、面袋和家里的壇壇罐罐，將剩粒遺粉連同可食的殘碎物，過洗入鍋，煮了一碗糊狀粥喝下，從此，苦思悔恨，狠下決心痛改前非。當(dāng)?shù)厝藗儽憬璐私逃优糠昱D八都煮粥喝，既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德，又盼神靈帶來豐衣足食的好年景。
臘八節(jié)由來傳說五
臘八節(jié)出于人們對忠臣岳飛的懷念。當(dāng)年，岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)，正值數(shù)九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的千家粥,結(jié)果大勝而歸。這天正是十二月初八。岳飛死后，人民為了紀念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終于成俗。
臘八節(jié)由來傳說六
明太祖朱元璋小時候家里很窮，便給一家財主放牛。有一天放牛歸來時過一獨木橋，牛一滑跌下了橋，將腿跌斷。老財主氣急敗壞，便把他關(guān)進一間房子里不給飯吃。朱元璋餓得夠嗆，忽然發(fā)現(xiàn)屋里有一鼠洞，扒開一看，原來是老鼠的一個糧倉，里面有米、有豆，還有紅棗。他把這些東西合在一起煮了一鍋粥，吃起來十分香甜可口。后來朱元璋當(dāng)了皇帝，又想起了這件事兒，便叫御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥。吃的這一天正好是臘月初八，因此就叫臘八粥。
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臘八節(jié)就要到來了，一般的情況下臘八節(jié)的時候是要喝臘八粥的，這是為什么呢？臘八節(jié)是怎么來的呢？下面好廚網(wǎng)給了大家詳細的介紹，來看看吧！
臘八節(jié)喝臘八粥的原因是什么
一、臘八節(jié)為什么要喝臘八粥
按照中國的傳統(tǒng)習(xí)慣，農(nóng)歷十二月初八，民間謂之臘八，是春節(jié)前的第一個節(jié)令。民間流行在臘八節(jié)時要喝臘八粥。此后年味日漸濃起來。在臘八那天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預(yù)示著來年的日子紅紅火火。
臘八節(jié)喝臘八粥的風(fēng)俗，在我國已有千年之久了。至遲始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。
在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。
在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。
現(xiàn)在看來，這個季節(jié)喝碗熱乎乎的雜糧粥倒是不錯的。因為吃的太過精細，需要粗纖維的東西刮刮腸子。
二、臘八粥的由來
傳說1
臘八節(jié)吃臘八粥的風(fēng)俗，由來已久，自從人類進入農(nóng)業(yè)社會后就開始興起。古時的臘是祭祀的意思，遠在商周時代，我國就有連天地、神靈、祖先一起祭祀的習(xí)慣，把這種綜合祭祀，叫做合祭.這種祭祀，表達了古代人一種樸素的、善良的心理活動，意思是說：一年到頭了，能得到豐農(nóng)足食，該感謝神靈啊！于是就選擇臘月初八這一天，煮上-鍋臘八粥,借以祭奠神靈，慶祝豐收，預(yù)祝來年的更大豐收。這就形成了臘八節(jié)吃臘八粥的風(fēng)俗。
傳說2
臘八節(jié)在傳承過程中，又有一個傳說，說是佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼在臘月初八這一天，吃了放羊姑娘用蘋果糯米團子煮的粥，在菩提樹下得道成佛。后世信佛的人，每到臘月初八這天，就念經(jīng)吃粥，這樣就給臘八節(jié)增添了宗教色彩。不管怎么說，人們吃臘八粥，都是以慶祝豐收為內(nèi)容的。
即臘八節(jié).按照我國民俗，此日民間有吃臘八粥的風(fēng)俗習(xí)慣。臘八粥是用大米或糯米，加各種豆類及干果，如蓮子、大棗、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圓肉等，也還可以再加各種花色食物及調(diào)味品，煮成一種特殊的粥。在過去，臘八粥除自家吃之外，還分送給鄰家及親友，很有吉祥和健康之意。
在做飯的種種技法里，做粥可以說是最簡單不過的啦！抓把米或面，扔到水里，煮開了就是。但千萬可別小看了這簡簡單單的粥，其中還包含著不少的營養(yǎng)健康大學(xué)問.
注意：還有一點需要提醒大家的是，喝粥時，很多人往往把咸菜當(dāng)做粥伴侶，這樣會增加鹽的攝入，會增加高血壓的危險。從健康角度出發(fā)，少吃或不吃咸菜！可以配上涼拌蔬菜。
喝粥時配什么菜最好
作為一種健康的生活習(xí)慣，人們越來越愛喝粥，在此小飛介紹幾道喝粥時的絕佳搭配。
蔬菜粥：蔬菜粥是我們生活中常吃一種粥，因為蔬菜本身就很有營養(yǎng)，所以在小菜的搭配上只需要配上地三鮮或燒茄子，味道就會變得更加美味！
白粥：芹菜香干、花生米、涼拌牛肉以及涼拌黑木耳與白粥也是絕配。
很多人喜歡拿一些腌制的菜配白粥，在這里不建議大家經(jīng)常這樣搭配，因為腌制的東西始終帶有致癌物質(zhì)。
五谷雜糧粥：這道粥品本身就具有極高的營養(yǎng)價值，所以作為搭配的輔食來說只要清淡可口就行，一般五谷雜糧粥大家都會做成甜的，所以搭配清炒南瓜、沙拉玉米粒、餅子等面食類的小吃都可以。
肉類的粥：像雞肉粥、魷魚粥、海鮮粥等肉類的粥品，搭配小菜最是舒心。清炒地瓜葉、涼拌大蒜絲、涼拌黃瓜等都是不錯的選擇！
購買臘八米要看料
每到臘八節(jié)，制作臘八粥的五谷雜糧等食材便開始熱賣。不少消費者發(fā)現(xiàn)由商家搭配好的臘八米都是同樣重量的臘八米，價格差距卻不小。據(jù)大連日報報道，目前市場上常見的臘八米基本是由大米、小米、綠豆、紅豆、糯米等混合而成的，由于食材比較普通，因此價格并不高。而一些售價較高的臘八米一般都是加入了燕麥、黑豆、薏米、蓮子等單價較高的雜糧。另外，還有一些臘八米的原料是有機產(chǎn)品,價格偏高也屬正常。因此消費者在購買臘八米的時候，不要光看價格，還應(yīng)該看商家搭配好的臘八米用了哪些食材。
臘八粥的材料要搭配適合
1、經(jīng)常失眠患者的臘八粥
在粥里加點龍眼肉、酸棗仁，將起到很好的養(yǎng)心、安神作用。
2、心血管病患者的臘八粥
黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。綠豆則對高血壓有輔療的功效。
3、準(zhǔn)媽媽的臘八粥
女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴重，此時應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準(zhǔn)媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中也很含有較高的鐵。
4、糖尿病患者的臘八粥
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥。臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補，而且纖維素較高。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1.2%-3%之間，其血糖生成指數(shù)也遠比精制的米面低。蕎麥中含有鉻，有加強胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
5、美眉的臘八粥
許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對人體健美影響很大。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E,堪稱美容食品之冠。松子的美容作用也非常好。
不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容，但是這里還有個美容小秘密，那就是不要舍棄粥油。粥油其實就是煮粥時反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。中醫(yī)認為，粥油味甘性平，其滋補之功勝于熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。
6、腎虧患者的臘八粥
花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料?；ㄉ虚L生果的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認的抗衰老藥物。對于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用；蓮子可補氣健脾；枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品；大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效；松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸，栗子能補腎益氣、治腰酸腿軟。
7、老年人的臘八粥
老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預(yù)防老年性便秘有一定作用。
此外，由于粥中水分較多，稀的食品容易引起胃酸過多分泌，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些干的食物，如燒餅、饅頭等。
8、高血壓患者的臘八粥
常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
9、減肥者的臘八粥
減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
我最想說的一句話是：不要只在臘八這天和臘八粥見面。這樣好的一種養(yǎng)生營養(yǎng)美食，為什么不可以經(jīng)常登上我們的餐桌，為我們的健康多做貢獻呢！
臘八粥雖為節(jié)令小吃，但由于現(xiàn)在各種配料一年四季都有，且易于人體吸收、老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝，它也可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食。
喝粥不能隨便 5個喝粥的必知事項
粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點，便于消化吸收，又保護胃黏膜，增添津液。特別是粥熬好后上面漂浮著的一層黏稠的物質(zhì)，中醫(yī)里稱為米油,具有很強的滋補作用，甚至可以和參湯相提并論。對于老年人來說，常喝粥，還能起到益壽延年的效果。尤其目前正值春季，從中醫(yī)上來說應(yīng)該養(yǎng)肝，適宜采取喝粥等比較溫和的滋補方式，以免補過頭導(dǎo)致肝火過旺。養(yǎng)肝的粥包括羊肝胡蘿卜粥、山楂大棗粥、薺菜粥、豬肝綠豆粥、芹菜粥等。
粥再好也不能天天喝
三餐不能總喝粥
這個很多人常犯。適當(dāng)喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養(yǎng)上與同體積的米飯比要差。且粥不頂飽, 吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，會因能量和營養(yǎng)攝入不足而營養(yǎng)不良。所以喝粥也要注意均衡營養(yǎng)。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃 些點心等，都能補充能量。
冰粥并不可取
冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質(zhì)寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導(dǎo)致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。
糖尿病人喝粥要適量
糖尿病患者一般更容易餓，而且粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內(nèi)還容易被身體所吸收，導(dǎo)致血糖迅速升高，或者波動過大。糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。
胃不好的人少喝
不少人認為粥養(yǎng)胃。但事實上，這種觀點并不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量 偏高的粥在進入胃里后，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應(yīng)選擇其他容易消化吸收的飲 食，細嚼慢咽，促進消化。
生滾魚片粥盡量少喝
隨著粥的種類越來越多，大家確實要在選擇上多留些心。一種粥是不是健康,要看粥的原料是什么，以及什么人來喝。比如，一般來說，熬粥的時間都比較長，加工溫度也較高，大米中的淀粉部分分解成短鏈糖類，造成其血糖指數(shù)增高，因此，糖尿病人不宜多喝。另外，有些加了肉、蛋等高蛋白食物的粥，確實含膽固醇較高，不利于患有心血管系統(tǒng)疾病的人食用。
從營養(yǎng)上看，魚片粥營養(yǎng)豐富，對健康有利，但大部分為了保持魚片的味道鮮美，只將它放進粥里煮很短的時間，可能導(dǎo)致魚肉中的寄生蟲沒有被全部殺死。目前，淡水魚受污染的情況比海魚嚴重，因此，像生滾黃鱔粥等用淡水魚做成的粥，應(yīng)盡量少喝。
其實，也不必擔(dān)心，只要學(xué)會選擇，對于大部分人來說，多喝點粥還是對健康有利的。粥不僅營養(yǎng)豐富，還有清洗機體臟器的功能，一碗粥下肚，會覺得通體舒暢。有些粥具有一定的藥用價值，如酸棗仁粥能安神寧心，核桃粥可健腦，蓮子粥能清熱降火、增強智力，扁豆粥可消暑、除濕、解毒，每個人可以針對自己的身體狀況選擇。
傳統(tǒng)臘八粥的做法
我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年，據(jù)說最早開始于宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，或饋贈親朋好友。
這些年生活水平提高，大家魚肉等葷菜吃多了，過去象征生活樸素的清粥小菜反而成為一種餐飲時尚。以往到了臘八節(jié)才喝的臘八粥，現(xiàn)在平時生活中也非常受歡迎，不少白領(lǐng)還會在前一天用電飯鍋煮上，次日清晨上班前喝上一碗，健康又養(yǎng)生。各種雜糧匯集到一起，經(jīng)過長久的熬制，香味四溢，的確是很好的早餐。
以前的人們，在每年臘月初七的晚上，就開始忙碌，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
家常清粥制作簡法：提早一天晚上將米和小豆裝入暖壺，加數(shù)量適宜開水，第二天早上便可食用。非常適用喜歡早上睡回籠覺的懶佳麗.
●煮粥是否需要加堿？
有白米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔軟，卻破壞了白米中少有的寶貴維生素?？捎蒙介珌砣〈鷫A，效驗一樣；若是玉米粥則相反：加點堿是必要的。因為加堿可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。
●要注意下鍋的先后順序
不易煮爛的先放，如豆類、含小粉類原料；蓮子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味后下鍋；生花生、藕、百合等快熟時最后放入，以保持鮮脆的感覺；煮豆粥時，放米以前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子激幾次容易開花。之后再放米進入。薏米仁下鍋以前要先泡至發(fā)亮，這樣比較易熟，無須太武火候，起鍋前幾分鐘放入便可。煮菜粥時，應(yīng)該在米粥徹底熟后，放鹽、雞精、油等調(diào)味品，最后再放生的青菜，當(dāng)冷菜遭遇熱粥，菜香會極盡描摹地散發(fā)出來，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營養(yǎng)也不會流掉。
●煮粥規(guī)范是什么？
要做好一鍋粥，很簡略，卻也不容易。美味好粥有五大體素，看看您都做到了嗎？1.生米煮粥，比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。2.用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。3.插手高湯，是粥營養(yǎng)美味的小秘密哦。4.高溫糊化的美味，這就是化學(xué)上有名的美拉德反映。5.最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
營養(yǎng)在粥里
千世紀來，粥一直為國人喜愛并百吃不厭。粥可調(diào)治胃口，增進食欲，補充身板需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養(yǎng)豐富又易于消化，實際上是養(yǎng)生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養(yǎng)開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜消，因為，粥中的小粉充分地與水分結(jié)合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。每一日起，食粥一大碗，空肚胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會增加消化體系的負擔(dān)，也不致導(dǎo)致肥胖。晚間喝粥，還能幫忙睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當(dāng)滾熱熱和的粥從口中流到腹中時，全身無數(shù)個毛孔有如熨貼過一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以匡助療治各種疾病，保健養(yǎng)生，使人延年益壽。
民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經(jīng)驗的形成晶體，比較周全地概括了各種粥的功效，活潑形象。
若要不掉眠，煮粥加白蓮；要想肉皮兒好，米粥煮紅棗；氣短體衰弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡萊菔粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加猴的一種桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。
●營養(yǎng)師建議：
建議一餐吃2~3碗粥，否則不到午時就會饑餓。
營養(yǎng)早餐：粥+錢袋蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆類制品取代，以增加氨基酸攝取量，而蔬菜則補充維生素。至于豆腐乳和醬菜則要盡量少吃。
在早餐店的搭配：粥+茶葉蛋/面點主食少量。若覺饑餓，可約兩小時后再喝一瓶牛奶或酸牛奶。
粥最好不要就著油條吃，因為油炸食品，本身熱量很高；而且重復(fù)煎炸的油，會孕育發(fā)生致癌物質(zhì)，是健康隱患。要吃油條，可以在家中自己動手做，干凈衛(wèi)生，吃著安心。
早餐時可吃1個生果，但不建議喝果汁，熱量過高。
傳統(tǒng)的甜吃臘八粥的做法：
材料：糯米100克、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖300克
1、糯米洗凈，浸泡一個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時。
2、小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內(nèi)加水，煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓干，要用調(diào)羹不停的攪動，熟時再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可！
臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。而中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆、豇豆、花生、大棗等原料外，還要加蘿卜、白菜、粉條、海帶、豆腐等。 臘八節(jié)又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘或佛成道日，原系古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源于古代的儺（古代驅(qū)鬼避疫的儀式）。史前時代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。 后演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。夏代稱臘日為嘉平,商代為清祀,周代為大蠟;因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個成日，南北朝開始才固定在臘月初八。 《說文》載：冬至后三戍日臘祭百神?？梢?，冬至后第三個戍日曾是臘日。后由于佛教介入，臘日改在十二月初八，自此相沿成俗。 何故歲終之月稱臘的含義有三：一曰臘者，接也,寓有新舊交替的意思（《隋書禮儀志》記載）；二曰臘者同獵,指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，臘從肉旁，就是用肉冬祭;三曰臘者，逐疫迎春,（《荊楚歲時記））中記載）。臘八節(jié)又謂之佛成道節(jié),亦名成道會,實際上可以說是十二月初八為臘日之由來。據(jù)傳，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼修行深山，靜坐六年，餓得骨瘦如柴，曾欲棄此苦，恰遇一牧羊女，送他乳糜，他食罷盤腿坐于菩提樹下，于十二月初八之日悟道成佛，為了紀念而始興佛成道節(jié).中國信徒出自虔誠，遂與臘日融合，方成臘八節(jié),并同樣舉行隆重的儀禮活動。
吳自牧《夢粱錄》卷六十二月:此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥'.按臘八粥又名七寶老百姓在華巖寺喝臘八粥時的熱鬧情景粥,十二月初八日為釋迦牟尼佛成道日，故寺院取香谷及果實等造粥以供佛。后亦通行于民間。周密《武林舊事》卷三：八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥.富察敦崇《燕京歲時記？臘八粥》：臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。
臘八節(jié)又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘或佛成道日，原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈（包括門神、戶神、宅神、灶神、井神）的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源于古代的儺（古代驅(qū)鬼避疫的儀式）。史前時代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。后演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。夏代稱臘日為嘉平,商代為清祀,周代為大蠟;因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。
臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。而中原地區(qū)的許多農(nóng)家卻喜歡吃臘八咸粥，粥內(nèi)除大米、小米、綠豆、豇豆、小豆、花生、大棗等原料外，還要加肉絲、蘿卜、白菜、粉條、海帶、豆腐等。
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其年年有余的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。
臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用。假如院子里種著花卉和果樹，也要在枝干上涂抹一些臘八粥，相信來年多結(jié)果實。
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其年年有余的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。
臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用。假如院子里種著花卉和果樹，也要在枝干上涂抹一些臘八粥，相信來年多結(jié)果實。
臘八節(jié)的名稱是建立在臘月這個稱謂的基礎(chǔ)上的，那么，農(nóng)歷的十二月為什么要叫臘月呢？臘是一種古老的歲末祭祀儀式，也叫蠟，而實際上，臘與蠟還是有所區(qū)別的。臘就是獵,獵取百獸來祀先，而蠟則是索,是聚集萬物來敬神。臘祀先祖，蠟報百神，同日而異祭也。
古時臘日的習(xí)俗除祀神祭祖之外，還有儺.儺是一種驅(qū)逐疫鬼的儀式，我曾經(jīng)在江西婺源看過民間儺舞表演，十分震撼。史料中記載，表演者一般頭戴面具裝成金剛、力士、方相等，持刀執(zhí)鉞，眾人擊鼓呼噪，以逐除厲鬼、疫病，這也叫做臘鼓驅(qū)疫，傳說能保小孩平安健康。后來在民間轉(zhuǎn)換了形式，變成吃炒豆、炒麥等，無論豆、麥，要炒熟炒爆，然后讓小孩吃一些，叫咬鬼.
現(xiàn)在知道這些習(xí)俗的人已經(jīng)很少了，對于臘八節(jié)，大多數(shù)人知道的就是要吃臘八粥。民間傳說，臘八粥也叫防風(fēng)粥,喝了這粥可以御寒。至于臘八粥的起源，一般認為源自佛教，所以也叫佛粥.關(guān)于臘八粥的配料、制作、食法的談?wù)摵芏?，而最詳盡的是清人富察敦崇的《燕京歲時記》中的描述：臘八粥者用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒穰、松子及白糖、紅糖等以作點染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂圓，用則傷味。每至臘月初七，則剝果滌器，終夜經(jīng)營，至天明時則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過午。
而我們現(xiàn)在看到很多地方做的臘八粥，無論食材或制作工序，都是百無禁忌，隨意搭配，這些就是所謂的現(xiàn)代改良版了。
說的臘八節(jié)，這是我們大家都非常熟悉的了吧，不過對于我們大多數(shù)人來說，可能都是只知道臘八粥的了，但是大家知道嗎，其實臘八節(jié)的習(xí)俗是非常多的了，下面就讓我們一起看看臘八節(jié)的時候都有哪些好的習(xí)俗吧，不要錯過哦。
吃臘八粥
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。
不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時令美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。
泡制臘八蒜
北京、華北大部分地區(qū)還有在這天泡制臘八蒜的習(xí)俗，臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色，這樣的蒜是非常不錯的了，我們在冬季的時候是可以吃臘八蒜來幫助我們開胃的了，對于我們的身體健康來說是非常有好處的，在冬季的時候是非常適合吃的了哦。
制臘八豆腐
安徽黔縣民間習(xí)俗，是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特產(chǎn)，將自制豆腐曬干可留日后吃。具體制作過程如下：用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽下慢慢烤曬而成?！芭D八豆腐”平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味，而且這樣的豆腐味道和口感是很不錯的了，我們經(jīng)常吃是可以幫助我們開胃的了，對于我們的腸胃健康是很有好處的哦。
這就是我們給大家介紹的有關(guān)臘八節(jié)的情況了，我們可以發(fā)現(xiàn)在臘八節(jié)的時候除了可以吃臘八粥之外，我們還有很多的習(xí)俗哦，上面我們就給大家介紹了一些，這些吸收都是我們在臘八節(jié)的時候才有的了哦，朋友們不要錯過了。
聽起來覺得新鮮好玩，于是今年臘八，咱也來學(xué)學(xué)陜西人，山寨一把臘八面。面條我做成了菱形的寬面，有點像我老家面片的做法，感覺這樣更能體現(xiàn)北方的粗獷。炒臊子用了豬肉、豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆、香菇、木耳、黃花菜灰常豐富
沸水鍋里下面條，煮好后盛上一大碗，再舀兩大勺臊子，攪拌開來，香噴噴的臘八面就做好啦 這大冷的天兒，端上一碗誘人的面，豈是一個香字了得
原料：
寬面：面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。
臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。
調(diào)料：辣椒醬2大勺、醬油少許。
做法：
寬面做法：
1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋；
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉；
3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀；
4、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關(guān)系；
5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復(fù)2到3次；
6、揉過3次的面團，已經(jīng)變得非常光滑；
7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片；
8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起；
9、切成菱形塊；
10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。
臊子的做法：
1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成??；
2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁；
3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆；
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇??；
5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水；
6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；
7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁；
8、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
烹制心得：
1、反復(fù)揉面團，不僅使面團變得光滑，且做出的面條更加筋道；
2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連；
3、菱形塊切好后及時散開，以防粘連；
4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好；
5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)；
6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。
臘八粥和我們平時吃的八寶粥是非常的像的，臘八就要到了，大家做好吃臘八粥的準(zhǔn)備了嗎。臘八喝臘八粥是很多地方的風(fēng)俗，而且臘八粥是養(yǎng)生的珍品，所以很多人都喜歡吃。那么大家知道臘八粥都有哪些功效呢?今天小編就為大家講解一下吧。
高血壓：薏米預(yù)防高血壓
常用的有粳米、糯米和薏米等。臘八粥里面放置的食物并不是固定的，所以我們可以針對自己的口味來放置不同的材料，如果你有高血壓的話，可以放置一些薏米，因為薏米是降血壓很好的食物。臘八粥里面的粳米營養(yǎng)價值及其的豐富，粳米含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，具有養(yǎng)脾胃的功效，還能幫助我們清熱解毒，所以高血壓患者可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡D八粥。
腎虧：栗子能補腎益氣
花生和核桃是熬制臘八粥不可缺少的原料。做臘八粥的時候可以在里面放一些栗子，栗子是補腎很好的食物，花生和核桃以及栗子都是非常有營養(yǎng)的食物，可以增進人們的食欲，而且還可以起到抗衰老的功效，還是補腎的佳品，平時男性可以吃一些，對于健康的幫助是非常的大的。
糖尿?。貉帑溄档湍懝檀紳舛?/p>
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用。糖尿病的患者并不是不能吃臘八粥，在做臘八粥的時候可以根據(jù)糖尿病患者不放一些含糖多的食物，在吃的時候不要放糖，可以放入一些燕麥，燕麥?zhǔn)墙笛獕汉芎玫氖澄铩?/p>
臘八喝臘八粥雖然是風(fēng)俗，但是從上述的知識我們可以看出，喝臘八粥的功效是非常的多的，粥里面由于放置了很多的營養(yǎng)品，所以多喝臘八粥對于身體的幫助非常的大。上述就是小編為大家講解的關(guān)于臘八粥的功效，希望可以幫助到大家。
