自制葡萄酒有哪些危害
葡萄酒養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關于養(yǎng)生保健的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供自制葡萄酒有哪些危害，希望能對您有所幫助，請收藏。
葡萄酒由于其保健功效比較好，而且味道純正，所以受到了很多人的追捧，尤其是女性，它幾乎成為了現(xiàn)代餐桌上必不可少的了。而每當?shù)搅似咸殉墒斓募竟?jié)，就會有很多人購買大量比較便宜的葡萄，準備回家自制葡萄酒。那么，自制葡萄酒究竟好不好呢?對人體究竟有沒有什么危害?
1、自釀酒的葡萄品質不高
一般釀酒是需要選擇專門的葡萄來制作葡萄酒的，不是哪種葡萄便宜就用哪種葡萄釀制的。所以選用貪圖便宜購買的葡萄來自己釀制葡萄酒，其口感不如購買的正規(guī)廠家制作的好。
2、自釀酒的工作過于隨意
很多在家釀制葡萄酒的為了圖省事，就用家里的瓶瓶罐罐裝葡萄酒，例如腌菜缸、飲料瓶等，而且也沒有經過嚴格的消毒殺菌，相當?shù)牟恍l(wèi)生。釀制葡萄酒，最起碼應該使用經過消毒了的玻璃制品。
3、自釀酒的時間太短
我們都知道酒越陳越香，但是很多人在自釀葡萄酒的時候，看著瓶中的顏色變深了、聞著有酒味了，就開始迫不及待的打開來暢飲一番。其實有時候葡萄還沒有完成發(fā)酵，喝了這樣的酒，不但不能起到強身健體的作用，還會危害我們的健康。
4、自釀葡萄酒存放太隨意
自釀葡萄酒除了制作比較簡陋之外，存放也比較隨意。有很多人將酒還是放在遠處，這樣就非常容易滋生細菌，危害我們的健康。
5、自釀葡萄酒含有有毒物質
在自己制作葡萄酒的過程中，會產生一些有毒物質：甲醇以及雜醇油。這主要是葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，能夠分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，而另一方面葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。而這兩種物質都是對人體有害的。
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這會正值葡萄上市的季節(jié)，很多人會一次性買很多回來，或者在城郊很多家庭的院子里也會長一串串宛若紫水晶的葡萄，陽光的照耀下，特別好看?？墒羌依锶丝诋吘褂邢蓿@多出來的葡萄可怎么辦，好不容易種的，扔掉多可惜啊，于是就有人想了個辦法，買這些吃不完的葡萄做成葡萄酒，甘甜美味，自己做的比外面買的價格便宜，還沒有任何防腐劑，多好啊!事實真的可以這樣嗎?自制葡萄酒就沒有危險嗎?
自制葡萄酒危險!
專家的回答是，自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發(fā)酵釀制而成，是含有一定酒精的發(fā)酵酒。經檢測發(fā)現(xiàn)，大量自釀葡萄酒樣品顯示，這些酒中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
容器選擇可能導致有毒
在酒的釀造過程中發(fā)酵是最關鍵的，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是可行的。但要是用不銹鋼或鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥，會造成鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險。
衛(wèi)生問題
發(fā)酵時間一般是要7天，若你的發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，在這期間細菌會讓葡萄腐爛。這樣的葡萄酒人體喝下去后，容易造成腸胃病痛，嚴重的話是乙醇中毒。
好吧說了那么多還是希望大家可以有所警覺，盡管自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是有上面提到的幾點危害，大家應該警惕，避免對身體造成傷害所以，專家建議大家沒有專業(yè)知識最好不要隨意自釀葡萄酒。
現(xiàn)如今，隨著人們對葡萄酒的喜愛，越來越多的人喜歡上了自制葡萄酒，安全純天然，但有些人如果操作不當也會導致釀制葡萄酒失敗。其實，釀制葡萄酒也有比較簡單的方法，接下來就來介紹自制葡萄酒的簡單方法。
葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區(qū)。據(jù)《圣經》記載，傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊將一個人引領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經與雨水結合發(fā)酵后飄出陣陣酒香味，于是他受啟發(fā)成了世上第一個葡萄酒釀造者。
葡萄酒的制作方法，最近自制葡萄酒成為了個時尚的話題，原本制作工藝復雜的葡萄酒，在家中只要簡單的幾個步驟，就可以做作像模像樣的山寨品，到底方法如何呢?下面我們就來一起看看。
自制葡萄酒的簡單方法：
一、釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管：用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子：用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁。
二、原料：
主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。
三、制作過程：
1、將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會在12小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6到8天。當發(fā)酵器皿中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器皿，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經時干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒會產生二次發(fā)酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。
12、二次發(fā)酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品。
2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
葡萄酒放在家里的什么地方儲存好?
廚房的貯藏柜里?或者是客廳那個被射燈照亮的酒柜里?為了表示對它的珍愛，就讓它和路易十三站在一起好了!
慢著!先在家里走一圈，看看這個空間里哪個角落符合以下條件：
首先，不能是太亮的地方。光線會令酒質產生變化，特別是游動的光線危害更甚，避開可能會被燈光和陽光直射的地方，窗邊、射燈下都不是宜留之地。
那么，再看看哪里比較寧靜，電視機旁邊、音箱旁邊都太吵了，葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，才能讓它長成美人，最好能令它一直做美夢，那么待它醒來的一刻才會珠圓玉潤。
最后，有氣味的地方也要避開，鞋柜里雖然陰涼又透氣。當然，不裝鞋子時可以考慮，不要把葡萄酒和榴蓮、香水座、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。
剩下的地方，暫時可以考慮的是床底下，書柜的一角，通風透氣的儲藏室，當然，要保證里面沒有放鞋子和榴蓮。如果是軟木塞封裝的酒，要把它斜放或者臥放，避免讓軟木塞過于干燥或濕潤，使空氣中的霉菌進入木塞，令酒質變壞，環(huán)境濕度應保持在50%--75%之間。如果是裝了螺旋蓋的酒，則可以立著放，基本不會有因空氣進入而影響酒質的問題。另外，波特酒、雪莉酒、汽酒，因為它們承受得住進入的空氣，所以，豎放也沒問題。如果在炎熱的南方，最保險的做法是把葡萄酒放進冰箱里。
喝葡萄酒的禁忌
美食專家提醒說，葡萄酒與菜肴的搭配有三種忌諱，掌握技巧后才能使酒與菜的風格互相映襯，達到美味的極致。
一忌海鮮。
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，便于消化。但紅葡萄酒與某些海鮮(比如多弗爾油鰨魚片)相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。
白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二忌醋。
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇，因為檸檬酸與葡萄酒的品格能協(xié)調一致。
三忌濃香辛辣食品。
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯的選擇。
選購進口葡萄酒的方法
如何在一片葡萄酒森林里找出一枚自己可能會喜歡的酒呢?這的確不是一件易事。那如何選擇適合自己的葡萄酒呢?其實也不是太難，因為品酒的底線是你覺得味道好的酒就是佳釀。
一是，不必把眼睛盯住貴的。
如果在餐飲之處想即時開啟飲用，可選擇上百元人民幣價位的進口葡萄酒，已經足夠;而不是一味的追求法國五大頂級酒莊(Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Laour、Chateau Margaux、Chateau Moutn Rothschild、Chateau Haut-Brion)生產的上萬元的葡萄酒，要相信自己的口味，沒有人比你自己更了解你的口味。
二是，選擇不同類型的葡萄酒。
雖然在葡萄酒王國里，紅葡萄酒的確豐富多彩，卻不至于壓倒一切，白葡萄酒也一樣魅力四射，足以迷倒持杯的人，還有令人迷醉的香檳、風情各異的汽泡酒，以及名目繁多的甜酒、冰酒、貴腐酒、波特酒、雪莉酒等等，她們可是餐后不可或缺的花束，為葡萄酒的宴會留下甜美的記憶。餐飲之處點酒時，還應掌握這樣一個概念，就是白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉。
三是，認出新舊世界葡萄酒之特點。
新世界葡萄酒的酒標較為清晰明了，而且主要文字都是英文，較易看懂;酒標主要標示酒名(或品牌)、所用葡萄品種和產區(qū)名，年份則次之。舊世界的酒標較少標示出葡萄品種，莊園或者產地名稱是重要的信息，但可從等級標示來了解該酒的品質。
四是，挑選符合自己口味的葡萄酒。
舊世界葡萄酒口味一般以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。新世界葡萄酒以果香型以及突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放。
葡萄酒作為一種經精度較低的酒類飲品，適當飲用會對女性保持身材有著促進作用。但它仍是酒類，多喝無益。
近年來，隨著葡萄酒文化的發(fā)展，越來越多的人了解葡萄酒，也有不少人開始躍躍欲試，嘗試著自己釀造葡萄酒。針對許多人自己動手制作葡萄酒這種現(xiàn)象，新西蘭首席釀酒師歐文科爾本從專業(yè)的角度給出了自己的觀點：自釀葡萄酒因為受人員技術、機械技術的限制，最后釀造出來的東西可能已經不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀釋過的中國白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因為酵母控制和菌類控制不好，還可能對人體帶來不好的影響。
自釀葡萄酒與酒廠生產葡萄酒最大的區(qū)別是自釀葡萄酒不使用任何化學添加劑，如果方法過程把握好可以放心飲用。不過如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設備，這樣衛(wèi)生標準都不能保證，制造出來的葡萄酒也是不適合引用的。
真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細膩，做到步步考究。
如果你采用了一下錯誤的方式、步驟，那么所制造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如：(1)使用了化學添加劑;(2)使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險;(3)釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經變質了又舍不得倒掉，喝已經變質的葡萄酒肯定不好。
以上介紹了自制葡萄酒的簡單方法，自制葡萄酒的方法也是大同小異的。在自制葡萄酒的過程中要嚴格根據(jù)方法來操作，這樣才能成功釀造出美味的葡萄酒。
中國人習慣飲用白酒，而白酒文化也是中國傳統(tǒng)文化中非常重要的一部分。葡萄酒是由西方國家流傳過來的一種酒類，以其清爽醇厚的口感受到了很多人的歡迎，而飲用葡萄酒可以起到美容養(yǎng)顏、安神靜心的功效，因此也非常適合女性使用。那么在飲用葡萄酒時發(fā)現(xiàn)口感發(fā)酸，這是正常現(xiàn)象嗎?
葡萄酒的口感中也有酸度，在葡萄酒里酸度是葡萄酒口感的重要組成部分，一般包括：葡萄自身所帶的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸，和釀造過程產生的乳酸、醋酸。
酒石酸
酒石酸就是我們偶爾會在葡萄酒的瓶壁、瓶塞或者瓶底上見到的“酒鉆石”。是在葡萄酒中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的來源之一。一般來說當葡萄酒的存儲溫度迅速低于0°C，酒石酸就很容易形成結晶。
在白葡萄酒中，酒石酸以無色結晶體出現(xiàn)。在紅葡萄酒中，酒石酸是以紫紅色結晶體出現(xiàn)。酒石酸是來源于葡萄本身，所以酒石酸的結晶體對于葡萄酒來說，是無害的，不會影響葡萄酒質量。
蘋果酸乳酸
蘋果酸遍存眾多水果之中，包括我們的釀酒葡萄。在葡萄酒中存在的比例不及酒石酸，經常和乳酸合在一起起作用，稱之為“蘋果酸乳酸發(fā)酵”或“二次發(fā)酵”。
蘋果酸發(fā)酵過后緊接著乳酸菌開始發(fā)酵，它將尖銳的蘋果酸轉化為更為柔和的乳酸，軟化或者降低葡萄酒的酸度。
檸檬酸
檸檬酸一般較少出現(xiàn)在葡萄中，有時候釀酒師會用其為葡萄酒增加酸度或者培養(yǎng)特別的風味。
說完了酸的來源，我們還要知道在葡萄酒里“高酸度”并不等于“喝起來很酸”。一般來說一款好喝的葡萄酒不僅有足夠的酸度，還有與之相匹配的香氣和甜味。以至于當酒液進入口腔你感覺到的是恰到好處，酸甜可口，讓你在不知不覺牙齒發(fā)軟。
酸味有多重要?
1. 酸是葡萄酒的“骨架”
無骨架的葡萄酒就像沒有精神的人一樣，接近他會覺得索然無味、疲憊不堪。對于葡萄酒來說，我們稱它為酒質松散，讓人沒有繼續(xù)喝下去的欲望。酸度、甜度、單寧、香氣等在葡萄酒里是相輔相成的存在，而酸度也使香氣更加清楚、酒質更加充滿活力。
不過需要注意的是，過量的酸也會導致酒質偏酸、澀以及香氣的降低。一切以平衡為好。
2.酸對葡萄酒陳年的影響
一般我們總認為只有單寧才是影響葡萄酒陳年較關鍵的因素，其實高酸、高糖、高酒精度也是影響葡萄酒陳年的一份子。
以酸的角度來講，一般葡萄酒酸度越高，氧化的過程會變慢，也會有利于抑制有害微生物的生長。
3.酸度與美食的關系
對于“吃貨”來講，太甜和太油膩的食物通常會影響我們的食欲。有了酸就不一樣了，葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油膩的食物，使這些食物變得清新也更容易入口。
導致酸度過高的原因一般有：
1. 釀酒葡萄生長在陽光補充足的地方，一般是離赤道遠或葡萄園海拔高的地方。
2. 釀酒葡萄在沒有完全成熟的時期被摘下，甜度不夠，所以酸度會高。
3. 釀酒師在釀酒的過程中加入了正在發(fā)酵的葡萄汁。
注意：每個人對酸的接受程度不同，比如有的人喜歡食酸，對酸的耐受程度會高一點。
葡萄酒中含有的營養(yǎng)物質很多。近代科學的發(fā)展和研究證實：在葡萄酒中可檢測出1000多種物質，除糖、多種氨基酸和多種維生素（VB1、VB2、VB6、VB12、VC等）、礦物質以及果膠等可以被人體直接吸收的營養(yǎng)物質外，還含有花色鉗，酚酸、黃酮類、單寧等多種多酚類抗氧化物質，可以防止人體代謝過程中產生的自由基對人體的傷害，預防心腦血管疾病。
葡萄酒對緩解心腦血管疾病有什么好處嗎？
研究表明，適量飲用葡萄酒，特別是紅葡萄酒可使高密度脂蛋白在體內增加，降低血液中的膽固醇和血脂的含量，因而能減輕動脈粥樣硬化和心臟病。
另外，葡萄酒中的多酚類物質還能還能抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化而有助于預防冠心病、動脈粥樣硬化的發(fā)生。1989年，世界衛(wèi)生組織（WHO）世界心血管疾病控制系統(tǒng)--莫尼卡項目的流行病學調查證實：法國人的冠心病發(fā)病率和死亡率比其他西方國家，尤其是比英國人和美國人要低得多，其原因與法國人喜歡飲用葡萄酒有關。
葡萄酒是很多人的最愛，大家都喜歡在吃飯的時候喝上一杯，那么葡萄酒和什么在都可以一起吃嗎？答案顯然是否定的，那么葡萄酒和哪些食物是不可以搭配的呢？
一、葡萄酒與食物搭配
一般人的舌尖對甜味比較敏感，舌尖后面對咸味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感，而舌根對苦、辣味比較敏感。
人的味蕾有酸、甜、苦、咸的味覺，而辣其實是觸覺，因此飲食搭配很有講究。
1甜味的葡萄酒配帶甜味的食物，相互協(xié)調，越甜的食物配比食物更甜的酒。酒中的酸會令食物甜而不膩。
2甜味的葡萄酒能減低食物中的苦、咸、酸、辣。
3酸味的葡萄酒能使帶甜味的食物更甜。
4苦味的葡萄酒能中和食物的酸味。
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
5咸味葡萄酒會加強食物的苦味。
6含單寧的葡萄酒會加強食物的辣味。
7含單寧的葡萄酒會令腥味重的魚和海鮮更腥。
多數(shù)的中國菜都適合配白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、起泡酒。
白肉配白酒，紅肉配紅酒在中國并不完全對，因為中餐不同于西餐，中餐講究的入味，西餐講究的是原味，所以不能完全按照原料來定酒，而中餐陪酒除了原料，還需要看佐料和烹調方法。
1、吃油膩不是很甜的菜適合紅酒來配，因為紅葡萄酒中的單寧能去油膩。甜口的紅燒排骨，建議用成熟的紅葡萄。
2、吃清淡的菜用白葡萄酒、氣泡酒、玫瑰紅來配。
3、辣菜最好不用好酒，便宜的酒和帶點甜味的白葡萄酒即可，因為辣會掩蓋掉好葡萄酒中多層次的細膩柔滑的口味。
4、甜點和甜品用甜酒來配，而且越甜的甜點應該用口味更濃郁的甜酒來配，反之亦然。紅酒配甜點則會發(fā)澀和發(fā)苦。
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
5、苦菜用有苦味的紅葡萄酒來配，反而會有先苦后甘的感覺，比如說苦瓜配帶苦澀味的赤霞珠紅酒。
二、葡萄酒配菜禁忌
禁忌一、顏色發(fā)紫、喝起來生澀（酒中有年輕的單寧）的紅葡萄酒，首先忌諱配帶甜味的菜，單寧和甜味一結合就發(fā)苦。
禁忌二、新紅酒配辣菜，酒中的單寧一結合會越喝越辣。
禁忌三、紅酒配海鮮，比如說清蒸魚，酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會使八爪魚和魷魚變得很腥，特別是新澀的紅酒，單寧和新鮮的汗腺和魚在一起甚至會有金屬味。一般來講歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時候單寧比較生。赤霞珠的單寧重，而且年輕的時候單寧很澀。
禁忌四、葡萄酒切忌配日本蘸吃生魚片的wasabi、中國的腐乳和醬醋汁搭配，這會使任何葡萄酒都味寡如水。另外西紅柿的酸會令酒變得粗糙，吃蘆筍會令酒變得有金屬味。
三、香氣對稱配法
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
有的人配酒會反其道來配酒，但是通常新的紅酒不能配辣菜，紅酒不配甜食，而有的人就喜歡用帶有青椒味赤霞珠新酒配青椒，用巧克力香氣的紅酒來配巧克力，竟然也別有一番滋味。
葡萄酒的香氣來源于三類。
1、葡萄品種原有的酒香。2、葡萄釀造過程中產生的香氣。3、陳年過程中的香氣。
酒香的變化：
1、年輕的白葡萄酒中通常帶有花香和清新的果香，如檸檬、青蘋果、橙等。如果用帶有水果味的酒來泡這些水果吃，既補充維生素又能防止說過氧化。
2、一些有品質的白葡萄酒和酒體相對重的酒，經過一段時間陳年會出現(xiàn)熟透的水果、果醬、果脯、糖漬水果的香氣，如果用這些水果就著吃，會相得益彰。
3白葡萄酒隨著時間的推移會有干果的香氣，有潛質的葡萄酒則會出現(xiàn)肉桂、香料以及干菇類香氣。我們可以用這種酒搭配用這些材料烹調的菜來吃。
香氣配餐法：
1紅葡萄酒的香氣在年輕的時候一般都是發(fā)青的氣味，如青椒、青椒、橄欖等，之后會有漿果的氣息，可以用清淡一點的紅酒來配一些蔬菜，比如青椒、豆角，扁豆。
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
2、橡木桶陳釀的話，到了青壯年的紅酒會有橡木氣味i,之后為煙熏，香料，咖啡，巧克力氣味，可以配帶有煙熏的烤肉，也可以配又甜又苦的巧克力。
3、壯年到老年的紅酒會出現(xiàn)干果、菇類、干樹葉、紅茶香氣，我們不但可以配菇類的菜，也可以就著堅果來吃，不如說腰果、花生、開心果等。
三、酒體（Body）：是酒在舌頭上的重量的感覺，他決定于酒精，決定于酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少，決定于酸度的高低。酸度越高會顯得酒體偏輕，酒精度，單寧，干浸出物高則會顯得酒體偏重。新釀造的Sauvignon Blanc通常是輕酒體的，而Barbaresco,Barolo,澳大利亞Barossa Valley的Shiraz通常是重酒體的。了解酒體需要多多感覺，多多比較?，F(xiàn)在的國際趨勢是越來越多的人喜歡，重的酒，也就是重酒體full-bodied.釀造重酒體的酒本身并不困難，但是有時過重的酒體會影響葡萄酒優(yōu)雅的特征，這樣就叫做over-extraction.是否能夠釀造full-bodied的酒，要根據(jù)葡萄的天生條件。
四、紅酒的分類
1、甜葡萄酒，比如冰酒、貴腐酒、晚收成葡萄酒。
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
2、果味型輕柔紅葡萄酒
特點是清晰的果香，單寧不明顯，口感柔順易飲。這種酒不需要醒瓶，也不需要放在家里再儲存，屬于現(xiàn)買現(xiàn)喝的酒，氣候比較涼爽的地區(qū)產的紅葡萄酒也傾向于此類型。比如法國北部和德國、澳大利亞等國家。
3、中等酒體的紅葡萄酒
這類酒比較普遍，也是市場的主流，這類酒通常果味和單寧都不那么淡，但是也沒有那么濃，基本上世界各個產區(qū)都有生產。品質不差但也不會太好，
4濃郁豐厚的紅葡萄酒
這種指的是口味重的葡萄酒bigwine一般指的是這類酒，這個詞是中性的，不代表好與壞，跟人的喜好有關。這類酒通常單寧重，酒精也高，喜歡喝濃厚口味的人或者喜歡單寧重的人也非常喜歡
黑比諾是勃艮地的紅葡萄酒的代表作，它的顏色是淺淺的紅，絕對不會像赤霞珠和西拉葡萄品種那般色澤濃郁，他的單寧柔和，有著絲綢般的質地，尤其是它優(yōu)雅愉悅的酸總能和細膩的甜達到近乎完美的平衡。
這類酒年輕的時候有草莓、紫羅蘭、櫻桃、黑色漿果、紅棗等香氣，經過橡木桶的陳釀，他會帶來甘草、棗香、香草、煙草等氣息，陳年他將帶來動物香氣、農產氣息、干菇、干菜、果子干的甜香等等豐富多彩的香氣。
葡萄酒有哪些飲食搭配禁忌
在紅酒的世界里唯有黑比諾是突出酸度的，而由他釀造的酒單寧、酸、甜都能結合到非常棒的地步。
喝葡萄酒的時候，大家一定要注意了，不要盲目的喝，要有計劃的健康的喝哦！
【導讀】紅葡萄酒不管對男性還是女性來說都是一個有益的飲品，不僅有利于身體健康，而且還能美容養(yǎng)顏，實乃上佳的良品，特別是睡前喝一杯葡萄酒，效果更好了，下面小編為您推薦睡前喝葡萄酒的功效有哪些，希望睡前喝葡萄酒的功效有哪些能對您有所幫助。
睡前喝葡萄酒的功效有哪些
1. 葡萄酒有滋補作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)元素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量紅葡萄酒，對恢復健康相當有利。此外，經常適量飲用紅葡萄酒還能預防衰老、延年益壽。
2. 葡萄酒有助消化的作用
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。
3. 葡萄酒有減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15.飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以，經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。
4. 葡萄酒有利尿作用
一些白葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸堿平衡。
睡前喝葡萄酒的功效有哪些
5. 葡萄酒有殺菌作用
很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如，感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用。傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，停止加熱，稍微放涼后飲用。研究表明，葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。
6. 葡萄酒可預防乳腺癌
美國科學家發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質這所以具有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。
7. 葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科學家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，他們用白老鼠作試驗，發(fā)現(xiàn)白老鼠飲用葡萄酒一段時間后，其腸道對脂肪的吸收力變緩，對人作臨床試驗，也獲得了同樣的結論。
