清明傳統(tǒng)食俗 八款美食強(qiáng)推
清明養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“清明傳統(tǒng)食俗 八款美食強(qiáng)推”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，這首傳頌了千年的詩，總是詮釋著自古不斷的情。好像每年的清明都要下起雨，盡管清明的雨與節(jié)氣有關(guān)，可我更相信清明時(shí)的雨是那傷心的雨，是我們對(duì)逝者追憶的淚。清明是我國的二十四節(jié)氣之一，是我國傳統(tǒng)節(jié)日，也是祭祖和掃墓的日子。清明節(jié)，又叫踏青節(jié)，它是在每年的4月4日至6日之間，正是草木吐綠的時(shí)節(jié)，也是人們春游的好時(shí)候，所以古人有清明踏青的習(xí)俗。
清明最開始是一個(gè)很重要的節(jié)氣，清明一到，氣溫升高，正是春耕春種的大好時(shí)節(jié)，故有“清明前后，種瓜種豆”。“植樹造林，莫過清明”的農(nóng)諺。后來，由于清明與寒食的日子接近，而寒食是民間禁火掃墓的日子，漸漸的，寒食與清明就合二為一了，而寒食既成為清明的別稱，也變成為清明時(shí)節(jié)的一個(gè)習(xí)俗，清明之日不動(dòng)煙火，只吃涼的食品。
清明除了祭祖、掃墓和踏青，品嘗時(shí)令美味也是一大特色，特殊時(shí)節(jié)品味獨(dú)特美食，感受傳統(tǒng)節(jié)日的氣息，更多的是對(duì)先輩的緬懷。清明時(shí)節(jié)，青團(tuán)是必不可少的美食之一，南方自古就有吃青團(tuán)的風(fēng)俗習(xí)慣，青綠飄香，艾葉的獨(dú)特香氣，那是一種怎樣的味道，青澀，卻又帶點(diǎn)憂傷，微甜的餡，翠綠的皮又有點(diǎn)淡淡的青草味，由于各地飲食風(fēng)俗不同，除了青團(tuán)還有什么呢?接下來帶大家一起品嘗專屬于清明的味道—清明節(jié)8大應(yīng)季美食。
一、油炸撒子——綿延2640年歷史的寒食節(jié)“寒具”美食
推薦理由：油炸撒子最早起源于山西臨汾地區(qū)的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發(fā)祥地之一，在這片土地曾經(jīng)歷歷史上最大規(guī)模的移民，所以，現(xiàn)在南北各地都有撒子的制作。 “撒子”古為寒食節(jié)的“寒具”，是著名時(shí)令美食。由于寒食節(jié)禁火，寒食節(jié)的前一日就稱之為“炊熟”，人們?cè)谶@一天會(huì)準(zhǔn)備各式各樣可供冷食的食物，留待后面幾天吃，直到清明結(jié)束。
小吃特色：李時(shí)珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，……入口即碎脆如凌雪”?？梢娾套勇榛ǖ墓爬戏且话闶称房膳c之媲美的了。
二、子推蒸餅——距今有2500年歷史的寒食節(jié)傳統(tǒng)小吃
推薦理由：子推蒸餅，俗稱蒸餅，是山西地方的傳統(tǒng)食品，據(jù)說已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節(jié)流傳下來的一種熟食，人們?yōu)榱思o(jì)念忠誠堅(jiān)貞的介子推，就在他死的這一天，不舉煙火，也不進(jìn)熱食，所以這一天便被稱為寒食節(jié)了。那么這一天人們吃什么呢，都是事先做好一些食品，在寒食節(jié)冷食。這些食品主要的就是蒸餅，因?yàn)槭菫榱思o(jì)念介子推的，所以又稱為子推蒸餅。
小吃特色：子推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料，經(jīng)過和面、發(fā)酵、上堿、揉面、搟面、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序制成。喧軟美味，老幼皆宜!
三、清明燕——以忠孝為主題的山西面食
推薦理由：“清明燕”是山西人清明必做的面塑之一。用面粉捏成燕子的形狀，用山西的酸棗樹或者楊柳條竄連起來，掛在門楣上，用來表達(dá)對(duì)先賢的“留念”。這樣的習(xí)俗在山西綿延2500年，至今依然栩栩如生、生機(jī)勃勃的活躍在人們的生活中，用來展示以“忠孝”為主題的內(nèi)涵思想。小假期閑暇之余，可以嘗試下這道有趣的面食，不僅僅是紀(jì)念介子推的忠孝，更重要的是傳承中華民族的傳統(tǒng)美德，孝敬父母，多抽時(shí)間回家看看，不要等到子欲孝而親不在時(shí)再空傷悲。
小吃特色：“清明燕”就是為紀(jì)念介子推而做，故也叫“子推燕”。清明燕可以制作一只，可以制作三只，堆放在一起形成一個(gè)“品”字形，寓意介子推高尚的品格。
四、印花清明團(tuán)子——最經(jīng)典的一款清明果
推薦理由：Q糯的口感，青綠飄香，艾葉的獨(dú)特香氣，是其他各種青菜汁無法替代的，吃在嘴里，滿是清明的味道。接下來與大家分享最經(jīng)典的一款清明果—印花清明團(tuán)子，小長假閑暇之余，可以小試一把，與親人一起品味別致的味道，緬懷逝去的親人，同時(shí)也感激當(dāng)下能陪在身邊的親人們。
小吃特色：那是一種怎樣的味道?青澀卻又帶點(diǎn)憂傷，微甜的餡，翠綠的皮又有點(diǎn)淡淡的青草味，翠綠的顏色，春天的氣息，清明的味道。
五、清明團(tuán)子——具有江南氣息的清明團(tuán)
推薦理由：江南人把春天里第一次吃青團(tuán)子叫做“嘗春”，品嘗春天的味道。從古到今，大家習(xí)慣用清明團(tuán)子來祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃“清明團(tuán)”，其實(shí)就是青團(tuán)子。因?yàn)椤扒迕鳌迸c“聰明”諧音，于是又有此日生子最聰明的說法。許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團(tuán)(青團(tuán)子)”，謂之為“討聰明”。青團(tuán)子在這兒又起著討口彩的作用。
小吃特色：只有這個(gè)特定的時(shí)間，特定的這種團(tuán)子，才能體現(xiàn)這樣獨(dú)特的清明味道，清香、清澀而清甜。
六、懶人版青團(tuán)——直接用艾草粉就可以做青團(tuán)
推薦理由：雖然清明時(shí)節(jié)流行吃青團(tuán)，但是有些地域沒有艾葉，怎么辦呢?如何在這特殊的節(jié)日做出有紀(jì)念意義的小點(diǎn)心呢，直接艾草粉，就可以輕松做出青團(tuán)勒，而且比用艾葉更簡單哦，懶人的福音，哈哈!做出的成品呢，無論顏色還是味道都很映襯清明這個(gè)節(jié)氣，一絲清苦~~~~~
小吃特色：咬上一口，慢慢品味，甜糯中帶著一絲絲清苦，有點(diǎn)憶苦思甜的感覺，生活中有苦有甜，能認(rèn)真的過好每一天，就是幸福。
七、菜汁版青團(tuán)——用蔬菜汁演繹青團(tuán)做法
推薦理由：做菜如生活，只要去想總會(huì)有辦法的，猶如青團(tuán)，并不一定非要用艾草，沒有艾葉、也沒有艾草粉的人們就用最最常見的蔬菜汁吧，各種綠色的蔬菜汁都可以用的，看著一抹青綠，也可以感受到濃濃的節(jié)日氣息，三天小長假，有興趣的朋友也來試試這道極具特色的節(jié)令食品吧~
小吃特色：甜糯的口感帶著一絲蔬菜的清香，雖然沒有艾草的清苦，但鮮艷的綠色依然令人欣慰，美食吃的不僅僅是味道，品出其中的韻味才是真諦，緬懷祖先，珍惜當(dāng)下，希望每時(shí)每刻都順心如意!無論什么事情都不是一成不變的，用心去做，總會(huì)有意想不到的收獲。
八、醬爆螺螄——清明螺，頂只鵝
推薦理由：民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。這個(gè)說法來源于過去窮，買不起鵝的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺螄，螺螄最家常卻最經(jīng)典的做法，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致，那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味啊!
小吃特色：讓人看著都流口水啊，香辣的口感，鮮美的螺肉，老酒喝喝，螺螄唆唆，很愜意!過去生活清苦，清明前后吃海螺，都覺得比鵝肉還鮮美，我們能有幸活在豐衣足食的當(dāng)下，應(yīng)該感激先輩們的拼搏奮斗，才換得今天的美好生活!
除了吃一些特色的應(yīng)季美食之外，清明節(jié)正是草木吐綠的時(shí)節(jié)，也是人們春游的好時(shí)候，所以古人有清明踏青的習(xí)俗。春風(fēng)拂面、百花齊放、楊柳泛青，清明的時(shí)節(jié)最適合出游賞春踏青，在這春意盎然的季節(jié)，攜帶家人或者邀上三五個(gè)好友，一起去感受春天的鳥語花香，呼吸著大自然最淳樸的氣息，感受著大自然饋贈(zèng)的美好生活，一切都那么愜意。
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清明時(shí)節(jié)吃什么滋補(bǔ)?清明，乃天清地明之意。又稱寒食節(jié)，有些地方還保留著清明禁火吃冷食的習(xí)慣。不過，有些人是不適合吃冷食的。在清明時(shí)節(jié)，凡是耗損或阻礙陽氣的情況都應(yīng)該避免。陽氣升發(fā)是指脾胃的運(yùn)動(dòng)收縮，因此人們春季的食欲通常比較好，不過要注意飲食適度，保護(hù)脾胃的正常功能。那么，清明節(jié)期間，應(yīng)該注意哪些飲食禁忌，吃哪些食物才最合適呢?下面就一起來了解一下。
1、熱性體質(zhì)人發(fā)物不易多吃筍
竹筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食。筍含有較多的粗纖維素，對(duì)于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
2、熱性體質(zhì)人發(fā)物不易多吃雞
肝火旺別吃公雞肉。動(dòng)風(fēng)升陽性發(fā)物指易引動(dòng)肝風(fēng)，易升氣升陽的發(fā)物，這些發(fā)物多為熱性陽性食品，如豬頭肉、公雞肉、鵝肉等，高血壓、肝陽上亢、頭風(fēng)痛及癲癇病人不宜食。
3、可柔肝養(yǎng)肺的食物薺菜
薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫、降低血壓、健胃消食，還能治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。據(jù)《本草綱目》載，薺菜味甘、性平，入心肺肝經(jīng)，具利尿、明目、和肝、強(qiáng)筋健骨、降壓、消炎之功;《名醫(yī)別錄》載主利肝氣，和中;《日用本草》載涼肝明目;薺菜高纖維、低熱量，還有減肥、潤膚、美容的功效。
4、可利五臟、通血脈的食物菠菜
多食菠菜：菠菜為春天應(yīng)時(shí)蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對(duì)春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。哈佛大學(xué)的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：每周吃24次菠菜的中老年人，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)。貧血者可取菠菜100克煮湯;視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克，將水燒沸后入羊肝，稍滾后下菠菜，并加適量鹽、麻油、味精，熟后即可食用。
5、可健脾補(bǔ)肺的食物山藥
山藥其黏液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺，具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的功能。另外，山藥還能改善人體消化功能，增強(qiáng)體質(zhì)。過年過節(jié)期間若有消化不良，可以用山藥、蓮子、芡實(shí)加少許糖共煮。
6、可滲濕和補(bǔ)益的食物銀耳湯
在湯品調(diào)理中，可多用利水滲濕和補(bǔ)益，養(yǎng)血舒筋的藥材。如銀耳、薏仁、黃芪、山藥、桑葚、菊花、杏仁等。
7、可益肝祛煩的食物五谷湯
清明還要多食種子植物如燕麥、蕎麥、稻米、扁豆、薏仁、花生、黃豆、咖啡豆、葵花子等。種子植物營養(yǎng)豐富，多食清明五谷養(yǎng)生粥(蕎麥、燕麥，薏仁)可益肝、除煩去濕和胃、滑腸、補(bǔ)虛、增強(qiáng)抵抗力、延年益壽。
8、可益肝祛煩的食物五谷粥
清明還要多食種子植物如燕麥、蕎麥、稻米、扁豆、薏仁、花生、黃豆、咖啡豆、葵花子等。種子植物營養(yǎng)豐富，多食清明五谷養(yǎng)生粥(蕎麥、燕麥，薏仁)可益肝、除煩去濕和胃、滑腸、補(bǔ)虛、增強(qiáng)抵抗力、延年益壽。
清明節(jié)吃什么?清明節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，不同地方有不同的飲食習(xí)俗，如江南吃青團(tuán)子、客家人吃艾粄、廈門吃薄餅具體清明節(jié)吃什么?小編為您介紹18種美食，不妨來看看清明節(jié)的傳統(tǒng)食物吧。
1、青團(tuán)子
清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫漿麥草的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。
2、艾粄
客家人有句老話，叫清明前后吃艾粄，一年四季不生病。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗凈，放鍋中煮熟后撈起，瀝干水份，煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齊和拌成團(tuán)。然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成圓形、長形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。
3、暖菇包
暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草，當(dāng)?shù)厝朔Q為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時(shí)節(jié)，也是制作暖菇包的好季節(jié)。在泰寧，制作暖菇包南北片有些差異。南片制作，用的是新鮮采摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子;北片的用暖菇粉制作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規(guī)矩。
4、馓子
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫寒具。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。
5、雞蛋
民間習(xí)俗認(rèn)為，清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時(shí)代某些地區(qū)有禁火習(xí)俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過這一時(shí)期的最好的食品儲(chǔ)備。清明節(jié)這天雞蛋除了吃，還可以玩，大致分為兩種，一種是畫蛋，另一種則是雕蛋。畫的五顏六色雞蛋可以吃;而雕蛋則僅供玩賞。
6、子推饃
子推饃，又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約250500克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的子推饃是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的梭子饃，未婚姑娘則吃抓髻饃。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。大老虎專給男孩子吃，也最受他們喜歡。
7、薄餅
廈門民諺有云清明吃薄餅，意思是清明節(jié)一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃。如今，閩南多數(shù)地方還保留這樣的風(fēng)俗習(xí)慣。老廈門人卷薄餅時(shí)，一般喜歡在薄餅皮里放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點(diǎn)辣醬等，卷后趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜，預(yù)示著將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯，有的地區(qū)還認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅，會(huì)使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業(yè)更興旺。
16、烏稔飯
另外，關(guān)于清明食俗，不能不提到畬家的烏稔飯，因?yàn)殚}東是畬族聚居地。每年三月初三，畬族人家家戶戶煮烏稔飯，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食烏稔飯的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用烏稔飯祭祀，可見我國自古以來就是一個(gè)民族和睦相處的大家庭。
17、潤餅菜
每到清明時(shí)節(jié)，泉州人有吃潤餅菜的風(fēng)俗。據(jù)說，這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。泉州的潤餅菜是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱潤餅或擦餅，食時(shí)鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。
18、粽子
最初吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食。到現(xiàn)在，塘棲、長興、吳江一帶仍盛行清明吃粽子的風(fēng)俗。如今粽子更是千品百種，璀燦紛呈?，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
8、大蔥和蛋餅
清明節(jié)，青島許多人家都要吃大蔥和蛋餅，寓意聰明伶俐，這個(gè)習(xí)俗一直延續(xù)至今。此外，舊時(shí)青島地區(qū)有的人家還要捏面花，稱作蒸小燕，吃白面小雞和雞蛋。寓意小燕子來了，真正的春天到來了。清明這天早晨全家人一定要吃雞蛋和白面小雞，心明眼亮不得病，很多學(xué)生要帶雞蛋給老師以表敬仰。
9、樸籽粿
制作樸籽粿，首先將樸籽樹葉和果實(shí)(核)搗爛，與大米舂成粉末，然后發(fā)酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種，也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色，個(gè)個(gè)咧開嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據(jù)說吃了還可解積熱，除疾病。
10、芥菜飯
清明時(shí)節(jié)，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的芥菜飯可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。
11、棗糕
棗糕又叫子推餅，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。糕就是谷物類，谷物類加上棗，符合春季養(yǎng)生增甘的目的，可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚(yáng)。
12、清明飯
每逢清明節(jié)前夕，家家戶戶都要從野外采集各種供食用的青草藥，用來制作清明叛。常用的草藥有艾草、洊麻葉、雞矢藤、清明菜(白公翁)、薺菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預(yù)先浸透濾干的糯米(加適量大米)中，用碓皿番成飯團(tuán)，添進(jìn)紅糖搓勻，制成飯塊蒸熟即成。
13、子福
晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習(xí)慣。很多地方在完成祭祀儀式后，將祭祀食品分吃。晉南人過清明時(shí)，習(xí)慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為子福。要蒸一個(gè)很大的總子福，象征全家團(tuán)圓幸福。上墳時(shí)，將總子福獻(xiàn)給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。
14、菠菠粿
清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上米時(shí)粿店也大量出售菠菠粿。是用菠菠菜(生長于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。
15、歡喜團(tuán)
四川成都一帶有以炒米作團(tuán)，用線穿之，或大或小，各色點(diǎn)染，名曰歡喜團(tuán)。舊時(shí)，在成都北門外至歡喜庵一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云：歡喜庵前歡喜團(tuán)，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。
本文導(dǎo)讀：咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗，一個(gè)“咬”字道出節(jié)令的眾多食俗。在老北京時(shí)的民間居室墻上，也常貼著春牛圖及24節(jié)氣文圖并茂的年畫?？梢妶?bào)春之俗在皇宮與城鄉(xiāng)自古就很盛行。
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立春又叫做 報(bào)春 ?，F(xiàn)在農(nóng)村中仍有這個(gè)古老的習(xí)俗，即由一個(gè)人手敲著小鑼鼓，唱著迎春的贊詞，挨家挨戶送上一張春牛圖。在這紅紙印的春牛圖上，印有一年二十四個(gè)節(jié)氣和人，牽著牛耕地，人們稱其為 春帖子 。
這送春牛圖，其意在催促提醒人們，一年之計(jì)在于春，要抓緊農(nóng)時(shí)，莫誤大好春光。這種送春牛圖之俗，在《燕京歲時(shí)記》中有記載： 立春日，禮部呈進(jìn)春山寶座，順天府呈進(jìn)春牛圖，禮畢回署。
咬春是指立春日吃春盤、吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜之俗，一個(gè) 咬 字道出節(jié)令的眾多食俗。
在老北京時(shí)的民間居室墻上，也常貼著春牛圖及24節(jié)氣文圖并茂的年畫。可見報(bào)春之俗在皇宮與城鄉(xiāng)自古就很盛行。
春盤晉代已有，那時(shí)稱 五辛盤 。
五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅(qū)寒。那時(shí)是將春餅與菜同置于一個(gè)盤內(nèi)。到唐宋時(shí)吃春盤春餅之風(fēng)盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時(shí)廣記》稱： 立春前一日，大內(nèi)出春餅，并以酒賜近臣。 當(dāng)時(shí)的春盤極為講究、精致。至清代時(shí)，皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。
春盤春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤饋送親友或自食，稱為春盤。杜甫《立春》詩曰: 春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí) 。周密《武林舊事》載: 后苑辦造春盤供進(jìn)，及分賜貴邸宰臣巨珰，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。
這種吃春盤春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜并相互饋贈(zèng)為樂。
清代的《北平風(fēng)俗類征 歲時(shí)》載:立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時(shí)期老北京人家吃春餅應(yīng)景咬春之節(jié)俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有 打春吃春餅 之語。
如今吃春餅隨時(shí)可在家庭中自制，可用溫水燙面烙制或蒸制，形狀可大如團(tuán)扇，小如碗碟大小，一公斤面粉約可烙出十六合，兩頁為一合。烙時(shí)每張餅上的一面抹些香油，吃時(shí)則很容易揭開。菜俗稱 和菜 (即古稱春盤)，除必備有蔥絲甜面醬外，其他菜可據(jù)一家人愛好可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應(yīng)必有炒粉絲豆芽、攤黃菜(雞蛋)、炒韭菜，有豆腐干則最好。食春盤春餅，老北京最講究一定要卷成筒狀，從頭吃到尾，俗語叫 有頭有尾 。立春日，闔家圍桌食之其樂無窮。
十一長假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)老傳統(tǒng)清明麥果的做法吧。
2.12采艾葉回來，要采得細(xì)一點(diǎn)，不要桿子，只要葉片。洗凈。
3.21為了讓艾葉更加軟嫩，我們要放食用的堿分。說不上來真實(shí)的成分呀，這個(gè)是老壇子里面掏了一點(diǎn)出來的。待我考證考證。
4.1粉來了。倒盆里，加入艾葉碎碎，倒熱水進(jìn)去。要熱水哦，這樣粉團(tuán)比較軟，好揉很多。接下來就是力氣活了，揉啊揉啊揉揉揉，一直揉到把盆邊上的粉全部粘得干干凈凈。其中熱水不能一次加太多，要揉一會(huì)兒加一點(diǎn)，這樣是為了方便控制粉團(tuán)的濕度，調(diào)整到最適合。
5.2把艾葉堿粉一起丟水里煮，熟了以后擰干水分，剁碎。越碎越好，這樣才能跟粉充分混合均勻。
6.粉不能全部倒完哦，另外拿只小碗剩一點(diǎn)，后面還有用。
7.粉團(tuán)揉好以后的狀態(tài)。再根據(jù)模子大小，揪成小團(tuán)。
8.1揪好的小粉團(tuán)捏成斗狀，加陷料。我們裹了豆沙和黑芝麻白糖兩種。豆沙陷是市場(chǎng)上買現(xiàn)成的。黑芝麻是自己炒熟了碾碎拌白糖的，爆香！或者還可以再拌點(diǎn)豬油進(jìn)去。或者也有咸菜筍絲陷的，我不要吃，沒做。
9.2模子來了，很傳統(tǒng)的趕腳有木有。大半個(gè)世紀(jì)前手工雕制的。當(dāng)然親也可以去某寶買些塑料模子。
10.填好陷料的斗兒把口子揪起來。
11.再去剛剛多留著的粉里面撲一下。這樣是為了很容易地脫模。不然皮會(huì)粘著模子上然后破了露餡。
12.塞進(jìn)模子，壓平。脫模。
13.蒸鍋里鋪層干凈紗布，上鍋蒸咯。為了區(qū)分口味，我故意在芝麻陷的外面粘了幾粒芝麻
14.熱氣騰騰出鍋來…拍出來有點(diǎn)黑。其實(shí)是個(gè)有點(diǎn)墨綠的顏色。
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了老傳統(tǒng)清明麥果的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
清明節(jié)吃什么？
說到清明節(jié)吃什么，不同地方有不同的飲食習(xí)俗，如江南吃青團(tuán)子、客家人吃艾粄、廈門吃薄餅……具體清明節(jié)吃什么？不妨來看看清明節(jié)的傳統(tǒng)食物吧。
1、青團(tuán)子
清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。
2、艾粄（bǎn）
客家人有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗凈，放鍋中煮熟后撈起，瀝干水份，煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齊和拌成團(tuán)。然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里，再封口捏成圓形、長形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。
3、暖菇包
暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草，當(dāng)?shù)厝朔Q為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時(shí)節(jié)，也是制作暖菇包的好季節(jié)。在泰寧，制作暖菇包南北片有些差異。南片制作，用的是新鮮采摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子；北片的用暖菇粉制作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規(guī)矩。
4、馓子（sǎn）
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！扳套印睘橐挥驼ㄊ称?，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。
5、雞蛋
民間習(xí)俗認(rèn)為，清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時(shí)代某些地區(qū)有禁火習(xí)俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過這一時(shí)期的最好的食品儲(chǔ)備。清明節(jié)這天雞蛋除了吃，還可以玩，大致分為兩種，一種是“畫蛋”，另一種則是“雕蛋”。畫的五顏六色雞蛋可以吃；而“雕蛋”則僅供玩賞。
6、子推饃
“子推饃”，又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花?！按罄匣ⅰ睂＝o男孩子吃，也最受他們喜歡。
7、薄餅
廈門民諺有云“清明吃薄餅”，意思是清明節(jié)一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃。如今，閩南多數(shù)地方還保留這樣的風(fēng)俗習(xí)慣。老廈門人卷薄餅時(shí)，一般喜歡在薄餅皮里放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點(diǎn)辣醬等，卷后趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜，預(yù)示著將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯，有的地區(qū)還認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅，會(huì)使人們更勤（芹）勞，生命更長久（韭），家業(yè)更興旺。
8、大蔥和蛋餅
清明節(jié)，青島許多人家都要吃大蔥和蛋餅，寓意聰明伶俐，這個(gè)習(xí)俗一直延續(xù)至今。此外，舊時(shí)青島地區(qū)有的人家還要捏面花，稱作“蒸小燕”，吃白面小雞和雞蛋。寓意小燕子來了，真正的春天到來了。清明這天早晨全家人一定要吃雞蛋和白面小雞，心明眼亮不得病，很多學(xué)生要帶雞蛋給老師以表敬仰。
9、樸籽粿（guǒ）
制作樸籽粿，首先將樸籽樹葉和果實(shí)（核）搗爛，與大米舂成粉末，然后發(fā)酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種，也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色，個(gè)個(gè)咧開嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據(jù)說吃了還可解積熱，除疾病。
10、芥菜飯
清明時(shí)節(jié)，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。
11、棗
棗糕又叫“子推餅”，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。糕就是谷物類，谷物類加上棗，符合春季養(yǎng)生增甘的目的，可以增加脾的功能來限制一下肝氣過分的往外張揚(yáng)。
12、清明飯
每逢清明節(jié)前夕，家家戶戶都要從野外采集各種供食用的青草藥，用來制作清明叛。常用的草藥有艾草、?麻葉、雞矢藤、清明菜（白公翁）、薺菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預(yù)先浸透濾干的糯米（加適量大米）中，用碓皿番成飯團(tuán)，添進(jìn)紅糖搓勻，制成飯塊蒸熟即成。
清明節(jié)吃什么好?清明是我國的二十四節(jié)氣之一，是我國傳統(tǒng)節(jié)日，也是祭祖和掃墓的日子。清明除了祭祖、掃墓和踏青，品嘗時(shí)令美味也是一大特色，特殊時(shí)節(jié)品味獨(dú)特美食，感受傳統(tǒng)節(jié)日的氣息，更多的是對(duì)先輩的緬懷。
清明節(jié)推薦八款獨(dú)特的節(jié)日美食清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，這首傳頌了千年的詩，總是詮釋著自古不斷的情。好像每年的清明都要下起雨，盡管清明的雨與節(jié)氣有關(guān)，可我更相信清明時(shí)的雨是那傷心的雨，是我們對(duì)逝者追憶的淚。清明是我國的二十四節(jié)氣之一，是我國傳統(tǒng)節(jié)日，也是祭祖和掃墓的日子。清明節(jié)，又叫踏青節(jié)，它是在每年的4月4日至6日之間，正是草木吐綠的時(shí)節(jié)，也是人們春游的好時(shí)候，所以古人有清明踏青的習(xí)俗。
清明最開始是一個(gè)很重要的節(jié)氣，清明一到，氣溫升高，正是春耕春種的大好時(shí)節(jié)，故有清明前后，種瓜種豆。植樹造林，莫過清明的農(nóng)諺。后來，由于清明與寒食的日子接近，而寒食是民間禁火掃墓的日子，漸漸的，寒食與清明就合二為一了，而寒食既成為清明的別稱，也變成為清明時(shí)節(jié)的一個(gè)習(xí)俗，清明之日不動(dòng)煙火，只吃涼的食品。
清明除了祭祖、掃墓和踏青，品嘗時(shí)令美味也是一大特色，特殊時(shí)節(jié)品味獨(dú)特美食，感受傳統(tǒng)節(jié)日的氣息，更多的是對(duì)先輩的緬懷。清明時(shí)節(jié)，青團(tuán)是必不可少的美食之一，南方自古就有吃青團(tuán)的風(fēng)俗習(xí)慣，青綠飄香，艾葉的獨(dú)特香氣，那是一種怎樣的味道，青澀，卻又帶點(diǎn)憂傷，微甜的餡，翠綠的皮又有點(diǎn)淡淡的青草味，由于各地飲食風(fēng)俗不同，除了青團(tuán)還有什么呢?接下來帶大家一起品嘗專屬于清明的味道清明節(jié)8大應(yīng)季美食。
清明節(jié)8大應(yīng)季美食
1、油炸撒子綿延2640年歷史的寒食節(jié)寒具美食
推薦理由：油炸撒子最早起源于山西臨汾地區(qū)的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發(fā)祥地之一，在這片土地曾經(jīng)歷歷史上最大規(guī)模的移民，所以，現(xiàn)在南北各地都有撒子的制作。撒子古為寒食節(jié)的寒具，是著名時(shí)令美食。由于寒食節(jié)禁火，寒食節(jié)的前一日就稱之為炊熟，人們?cè)谶@一天會(huì)準(zhǔn)備各式各樣可供冷食的食物，留待后面幾天吃，直到清明結(jié)束。
小吃特色：李時(shí)珍的《本草綱目。谷部》中十分清楚地交待說：寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，入口即碎脆如凌雪?？梢娾套勇榛ǖ墓爬戏且话闶称房膳c之媲美的了。
2、子推蒸餅距今有2500年歷史的寒食節(jié)傳統(tǒng)小吃
推薦理由：子推蒸餅，俗稱蒸餅，是山西地方的傳統(tǒng)食品，據(jù)說已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節(jié)流傳下來的一種熟食，人們?yōu)榱思o(jì)念忠誠堅(jiān)貞的介子推，就在他死的這一天，不舉煙火，也不進(jìn)熱食，所以這一天便被稱為寒食節(jié)了。那么這一天人們吃什么呢，都是事先做好一些食品，在寒食節(jié)冷食。這些食品主要的就是蒸餅，因?yàn)槭菫榱思o(jì)念介子推的，所以又稱為子推蒸餅。
小吃特色：子推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料，經(jīng)過和面、發(fā)酵、上堿、揉面、搟面、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序制成。喧軟美味，老幼皆宜!
3、清明燕以忠孝為主題的山西面食
推薦理由：清明燕是山西人清明必做的面塑之一。用面粉捏成燕子的形狀，用山西的酸棗樹或者楊柳條竄連起來，掛在門楣上，用來表達(dá)對(duì)先賢的留念。這樣的習(xí)俗在山西綿延2500年，至今依然栩栩如生、生機(jī)勃勃的活躍在人們的生活中，用來展示以忠孝為主題的內(nèi)涵思想。小假期閑暇之余，可以嘗試下這道有趣的面食，不僅僅是紀(jì)念介子推的忠孝，更重要的是傳承中華民族的傳統(tǒng)美德，孝敬父母，多抽時(shí)間回家看看，不要等到子欲孝而親不在時(shí)再空傷悲。
小吃特色：清明燕就是為紀(jì)念介子推而做，故也叫子推燕。清明燕可以制作一只，可以制作三只，堆放在一起形成一個(gè)品字形，寓意介子推高尚的品格。
8、醬爆螺螄清明螺，頂只鵝
推薦理由：民間向來有清明螺，肥似鵝和清明螺，頂只鵝的說法。這個(gè)說法來源于過去窮，買不起鵝的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺螄，螺螄最家常卻最經(jīng)典的做法，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致，那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味啊!
小吃特色：讓人看著都流口水啊，香辣的口感，鮮美的螺肉，老酒喝喝，螺螄唆唆，很愜意!過去生活清苦，清明前后吃海螺，都覺得比鵝肉還鮮美，我們能有幸活在豐衣足食的當(dāng)下，應(yīng)該感激先輩們的拼搏奮斗，才換得今天的美好生活!
除了吃一些特色的應(yīng)季美食之外，清明節(jié)正是草木吐綠的時(shí)節(jié)，也是人們春游的好時(shí)候，所以古人有清明踏青的習(xí)俗。春風(fēng)拂面、百花齊放、楊柳泛青，清明的時(shí)節(jié)最適合出游賞春踏青，在這春意盎然的季節(jié)，攜帶家人或者邀上三五個(gè)好友，一起去感受春天的鳥語花香，呼吸著大自然最淳樸的氣息，感受著大自然饋贈(zèng)的美好生活，一切都那么愜意。
4、印花清明團(tuán)子最經(jīng)典的一款清明果
推薦理由：Q糯的口感，青綠飄香，艾葉的獨(dú)特香氣，是其他各種青菜汁無法替代的，吃在嘴里，滿是清明的味道。接下來與大家分享最經(jīng)典的一款清明果印花清明團(tuán)子，小長假閑暇之余，可以小試一把，與親人一起品味別致的味道，緬懷逝去的親人，同時(shí)也感激當(dāng)下能陪在身邊的親人們。
小吃特色：那是一種怎樣的味道?青澀卻又帶點(diǎn)憂傷，微甜的餡，翠綠的皮又有點(diǎn)淡淡的青草味，翠綠的顏色，春天的氣息，清明的味道。
5、清明團(tuán)子具有江南氣息的清明團(tuán)
推薦理由：江南人把春天里第一次吃青團(tuán)子叫做嘗春，品嘗春天的味道。從古到今，大家習(xí)慣用清明團(tuán)子來祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃清明團(tuán)，其實(shí)就是青團(tuán)子。因?yàn)榍迕髋c聰明諧音，于是又有此日生子最聰明的說法。許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討清明團(tuán)(青團(tuán)子)，謂之為討聰明。青團(tuán)子在這兒又起著討口彩的作用。
小吃特色：只有這個(gè)特定的時(shí)間，特定的這種團(tuán)子，才能體現(xiàn)這樣獨(dú)特的清明味道，清香、清澀而清甜。
6、懶人版青團(tuán)直接用艾草粉就可以做青團(tuán)
推薦理由：雖然清明時(shí)節(jié)流行吃青團(tuán)，但是有些地域沒有艾葉，怎么辦呢?如何在這特殊的節(jié)日做出有紀(jì)念意義的小點(diǎn)心呢，直接艾草粉，就可以輕松做出青團(tuán)勒，而且比用艾葉更簡單哦，懶人的福音，哈哈!做出的成品呢，無論顏色還是味道都很映襯清明這個(gè)節(jié)氣，一絲清苦~~~~~
小吃特色：咬上一口，慢慢品味，甜糯中帶著一絲絲清苦，有點(diǎn)憶苦思甜的感覺，生活中有苦有甜，能認(rèn)真的過好每一天，就是幸福。
7、菜汁版青團(tuán)用蔬菜汁演繹青團(tuán)做法
推薦理由：做菜如生活，只要去想總會(huì)有辦法的，猶如青團(tuán)，并不一定非要用艾草，沒有艾葉、也沒有艾草粉的人們就用最最常見的蔬菜汁吧，各種綠色的蔬菜汁都可以用的，看著一抹青綠，也可以感受到濃濃的節(jié)日氣息，三天小長假，有興趣的朋友也來試試這道極具特色的節(jié)令食品吧~
小吃特色：甜糯的口感帶著一絲蔬菜的清香，雖然沒有艾草的清苦，但鮮艷的綠色依然令人欣慰，美食吃的不僅僅是味道，品出其中的韻味才是真諦，緬懷祖先，珍惜當(dāng)下，希望每時(shí)每刻都順心如意!無論什么事情都不是一成不變的，用心去做，總會(huì)有意想不到的收獲。
夏季養(yǎng)生食譜有哪些?一到夏天，炎熱的天氣使人們的食欲降低，沒有胃口吃飯，這該怎么辦呢?不用擔(dān)心，今天，小編就向大家推薦幾款夏季食譜，讓大家開胃又減肥，一起來看看吧。
1、酸辣百合芹菜
材料：芹菜120克、百合(鮮)100克、紅尖椒、鮮姜各適量。精鹽、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、雞精各少許。
做法：
①將芹菜和百合洗干凈，芹菜切成4厘米長段，放入沸水焯一下，撈起，控干水分，放涼。
②紅尖椒去蒂籽，洗凈切成細(xì)絲;鮮姜去皮洗凈切成細(xì)絲。
③坐鍋點(diǎn)火倒入香油和辣椒油，至五成熱時(shí)放入紅尖椒絲、姜絲煸炒，再加入醋、白糖、精鹽、清水、雞精，待白糖化開后出鍋放涼。
④將熟芹菜段和百合放入干凈瓷器中，倒入制法3備好的酸辣汁腌漬20分鐘，然后裝入盤中拌勻即可。
2、酸辣蘋果絲
材料：蘋果1/2個(gè)，青椒30克，甜椒30克。白醋、白糖、鹽、紅辣椒各少許。
做法：
①蘋果洗凈切絲，泡在鹽水中，再用冷開水沖洗，瀝去水分備用。
②青椒、甜椒。紅辣椒洗凈切絲后，和蘋果絲加調(diào)味料拌勻即可。
3、桃仁絲瓜
材料：絲瓜100克、核桃仁80克。姜、精鹽、料酒、雞湯、淀粉、雞精、花生油各少許。
做法：
①將核桃仁用開水泡后剝?nèi)テは磧舸?將絲瓜去老皮，切成4厘米長段。
②坐鍋點(diǎn)火放入油，待油溫四成熱時(shí)，放入核桃仁、絲瓜滑透后，瀝干油。
③鍋內(nèi)留余油，油熱放入姜末出香味，放入核桃仁、絲瓜、料酒、鹽、雞精翻炒均勻后用水淀粉勾薄芡，淋入雞湯即可。
4、珍珠蘆筍燴
材料：蘆筍150克，珍珠筍150克。蒜末、姜汁、料酒、鹽、白糖、水淀粉各適量。
做法：
①將蘆筍洗凈，削去頭及根部，切段;珍珠筍用沸水焯一下，撈起，瀝干水分。
②將炒鍋置于火上，倒入油燒熱，下蒜末爆香，倒入珍珠筍及蘆筍段，烹入姜汁和料酒翻炒片刻，加鹽、白糖及適量清水，燒開后用水淀粉勾薄芡，湯汁收濃后即可。
5、薄荷蔬菜沙拉
材料：薄荷葉20克，生菜葉100克。優(yōu)格、鹽、胡椒粉、玉米粒、小黃瓜、番茄、三椒絲、雞肉丁各少許。
做法：
①薄荷葉切碎，與優(yōu)格、鹽、胡椒粉一同拌勻。
②用生菜葉排放于盤底，放少許玉米粒，再加入小黃瓜、番茄、三椒絲。
③把雞肉丁炒熟拌入，淋上薄荷優(yōu)格醬汁即可。
6、生菜包雞
材料：雞肉120克、蔥70克、生菜葉4片、芹菜40克。香菇、香菜、檸檬汁、紅蔥頭末各少許。
做法：
①香菇泡軟，將所有材料均洗凈，分別剁碎(除生菜葉外)備用。
②起油鍋，爆香紅蔥頭末、香菇及蔥，放入雞肉拌炒約3分鐘。
③加芹菜、香菜炒勻;起鍋前加調(diào)味料拌勻，以生菜葉包著一起食用。
7、減脂湯
材料：冬瓜200克，薏苡仁50克，去核大棗25克，銀耳50克，胡蘿卜100克。生姜、白芷、黃芪各少許。
做法：
①薏苡仁洗凈泡1小時(shí);銀耳、白芷、黃芪和去核大棗、胡蘿卜皆先沖洗后備用。
②將5杯的水先煮開，放入泡過的薏苡仁，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
③冬瓜帶皮洗凈切塊，與銀耳、白芷、黃芪、去核紅棗一起放入，再用小火煮1小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。
8、青菜鴨血湯
材料：鴨血150克、青菜250克。鹽、香油、蔥末各適量。
做法：
①將鴨血洗凈，切片;青菜去老葉，掰開、洗凈，切段。
②鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸炒出香味，倒入足量清水煮開，放入鴨血再煮沸后轉(zhuǎn)中火燒約10分鐘，放入青菜、鹽，以小火煮約5分鐘，淋上香油即可。
2014清明節(jié)來了，您知道清明節(jié)吃什么?清明節(jié)的習(xí)俗您又知道多少呢?今天呢，小編就帶您看看各地清明必吃的美食有哪些哦，讓您一飽口福和眼福哦。還等什么呢，趕快跟小編走吧。
清明節(jié)吃什么
1、油炸撒子綿延2640年歷史的寒食節(jié)寒具美食
推薦理由：油炸撒子最早起源于山西臨汾地區(qū)的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發(fā)祥地之一，在這片土地曾經(jīng)歷歷史上最大規(guī)模的移民，所以，現(xiàn)在南北各地都有撒子的制作。
撒子古為寒食節(jié)的寒具，是著名時(shí)令美食。由于寒食節(jié)禁火，寒食節(jié)的前一日就稱之為炊熟，人們?cè)谶@一天會(huì)準(zhǔn)備各式各樣可供冷食的食物，留待后面幾天吃，直到清明結(jié)束。
小吃特色：李時(shí)珍的《本草綱目。谷部》中十分清楚地交待說：寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，入口即碎脆如凌雪?？梢娾套勇榛ǖ墓爬戏且话闶称房膳c之媲美的了。
2、子推蒸餅距今有2500年歷史的寒食節(jié)傳統(tǒng)小吃
推薦理由：子推蒸餅，俗稱蒸餅，是山西地方的傳統(tǒng)食品，據(jù)說已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節(jié)流傳下來的一種熟食，人們?yōu)榱思o(jì)念忠誠堅(jiān)貞的介子推，就在他死的這一天，不舉煙火，也不進(jìn)熱食，所以這一天便被稱為寒食節(jié)了。
那么這一天人們吃什么呢，都是事先做好一些食品，在寒食節(jié)冷食。這些食品主要的就是蒸餅，因?yàn)槭菫榱思o(jì)念介子推的，所以又稱為子推蒸餅。
小吃特色：子推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料，經(jīng)過和面、發(fā)酵、上堿、揉面、搟面、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序制成。
3、清明燕以忠孝為主題的山西面食
推薦理由：清明燕是山西人清明必做的面塑之一。用面粉捏成燕子的形狀，用山西的酸棗樹或者楊柳條竄連起來，掛在門楣上，用來表達(dá)對(duì)先賢的留念。
小吃特色：清明燕就是為紀(jì)念介子推而做，故也叫子推燕。清明燕可以制作一只，可以制作三只，堆放在一起形成一個(gè)品字形，寓意介子推高尚的品格。
4、印花清明團(tuán)子最經(jīng)典的一款清明果
推薦理由：Q糯的口感，青綠飄香，艾葉的獨(dú)特香氣，是其他各種青菜汁無法替代的，吃在嘴里，滿是清明的味道。
小吃特色：那是一種怎樣的味道?青澀卻又帶點(diǎn)憂傷，微甜的餡，翠綠的皮又有點(diǎn)淡淡的青草味，翠綠的顏色，春天的氣息，清明的味道。
5、清明團(tuán)子具有江南氣息的清明團(tuán)
推薦理由：江南人把春天里第一次吃青團(tuán)子叫做嘗春，品嘗春天的味道。從古到今，大家習(xí)慣用清明團(tuán)子來祭祖。
除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃清明團(tuán)，其實(shí)就是青團(tuán)子。
小吃特色：只有這個(gè)特定的時(shí)間，特定的這種團(tuán)子，才能體現(xiàn)這樣獨(dú)特的清明味道，清香、清澀而清甜。
6、懶人版青團(tuán)直接用艾草粉就可以做青團(tuán)
推薦理由：雖然清明時(shí)節(jié)流行吃青團(tuán)，但是有些地域沒有艾葉，怎么辦呢?
如何在這特殊的節(jié)日做出有紀(jì)念意義的小點(diǎn)心呢，直接艾草粉，就可以輕松做出青團(tuán)勒，而且比用艾葉更簡單哦，懶人的福音，哈哈!做出的成品呢，無論顏色還是味道都很映襯清明這個(gè)節(jié)氣，一絲清苦......
7、菜汁版青團(tuán)用蔬菜汁演繹青團(tuán)做法
推薦理由：做菜如生活，只要去想總會(huì)有辦法的，猶如青團(tuán)，并不一定非要用艾草，沒有艾葉、也沒有艾草粉的人們就用最最常見的蔬菜汁吧，各種綠色的蔬菜汁都可以用的，看著一抹青綠。
小吃特色：咬上一口，慢慢品味，甜糯中帶著一絲絲清苦，有點(diǎn)憶苦思甜的感覺，生活中有苦有甜，能認(rèn)真的過好每一天，就是幸福。
8、醬爆螺螄清明螺，頂只鵝
推薦理由：民間向來有清明螺，肥似鵝和清明螺，頂只鵝的說法。這個(gè)說法來源于過去窮，買不起鵝的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。
小吃特色：讓人看著都流口水啊，香辣的口感，鮮美的螺肉，老酒喝喝，螺螄唆唆，很愜意!過去生活清苦，清明前后吃海螺，都覺得比鵝肉還鮮美，我們能有幸活在豐衣足食的當(dāng)下，應(yīng)該感激先輩們的拼搏奮斗，才換得今天的美好生活!
除此之外，我們還可以品嘗家常公雞、口蘑白菜、雞湯魚卷等等，在享受舌尖上的美食的同時(shí)，也讓自己健康幸福的度過清明節(jié)。
斗雞
古代清明盛行斗雞游戲，斗雞由清明開始，斗到夏至為止。我國最早的斗雞記錄，見于《左傳》。到了唐代，斗雞成風(fēng)，不僅是民間斗雞，連皇上也參加斗雞。如唐玄宗最喜斗雞。
蠶花會(huì)
蠶花會(huì) 蠶花會(huì)是蠶鄉(xiāng)一種特有的民俗文化，過去清明節(jié)期間，梧桐、烏鎮(zhèn)、崇福、洲泉等地都有此項(xiàng)民俗活動(dòng)。其中以洲泉的馬鳴廟和青石的雙廟諸的蠶花會(huì)尤為精彩隆重。
拔河
早期叫牽鉤鉤強(qiáng)，唐朝始叫拔河。它發(fā)明于春秋后期，開始盛行于軍中，后來流傳于民間。唐玄宗時(shí)曾在清明時(shí)舉行大規(guī)模的拔河比賽。從那時(shí)起，拔河成為清明習(xí)俗的一部分
蕩秋千
秋千最早叫千秋，相傳秋千為春秋時(shí)齊桓公從北方民族山戎所傳入，漢以后成為清明及其它如端午節(jié)、寒食節(jié)等節(jié)日的民間游戲。秋千最初是用一根繩子，以手抓繩而蕩，后發(fā)展成于木架上懸掛兩繩，下拴橫板而成。
射柳
射柳是一種練習(xí)射箭技巧的游戲。據(jù)明朝人的記載，就是將鴿子放在葫蘆里，然后將葫蘆高掛于柳樹上，彎弓射中葫蘆，鴿子飛出，以飛鴿飛的高度來判定勝負(fù)。
結(jié)語：是不是已經(jīng)開始嘴饞了呢?是不是不再為清明節(jié)吃什么而擔(dān)憂了呢?是不是也知道清明節(jié)的習(xí)俗了呢?我想大家都應(yīng)該知道了吧。那就趕快和親戚朋友們計(jì)劃一下哦，祝您清明節(jié)也可以開開心心的哦。
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