魷魚怎么處理
怎么養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“魷魚怎么處理”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
魷魚是很常見(jiàn)的一種海鮮食品，也是軟動(dòng)物的一種，它身體細(xì)長(zhǎng)而且還有很多觸角，雖然魷魚看起來(lái)讓人很害怕，但是它卻是極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海鮮食品。只是魷魚在處理的時(shí)候是比較麻煩的，因?yàn)樗奈P具有粘性，而且腥味很大，只有經(jīng)過(guò)專業(yè)的處理才能做出美味佳肴。下面就交大家魷魚怎么處理最簡(jiǎn)單。
處理魷魚最關(guān)鍵的就是去腥、清洗了，而且在魷魚的表面是有一層黑皮的，這層皮如果不去掉的話就會(huì)營(yíng)養(yǎng)魷魚的味道，并且菜色看起來(lái)不佳，當(dāng)然除了清洗黑皮還有很多需要注意的事項(xiàng)。
一、去掉魷魚的黑皮。
魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護(hù)膜，具有一定的毒性，而且會(huì)影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用，也沒(méi)有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。不過(guò)，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
二、揪下魷魚的腦袋也是魷魚怎么處理的關(guān)鍵一步。
其實(shí)，在上述去皮的過(guò)程中，這一步驟就同時(shí)完成的了。因?yàn)榻o魷魚去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來(lái)了，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時(shí)候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。
三、清理魷魚的身體。
魷魚的身體很好清理，背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來(lái)了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開(kāi)，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。
以上就是關(guān)于魷魚怎么處理的相關(guān)介紹了，除了上面的清洗之后，最后就會(huì)切魷魚了，其實(shí)切魷魚也是有很多技巧的，切的時(shí)候應(yīng)該將觸角切成一段一段的。而魷魚的身子則應(yīng)該切成塊狀的，這樣不但看起來(lái)好看，在炒的時(shí)候也比較容易入味
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魷魚好吃，不管是燒著吃還是烤著吃，都很鮮，而且魷魚也很有營(yíng)養(yǎng)，女性經(jīng)常吃魷魚也能夠美容養(yǎng)顏，但是魷魚不好處理，下面就來(lái)看看處理魷魚的一些技巧。
一、魷魚的處理
1、制作烤魷魚，最好選擇巴掌大小的魷魚，口味鮮嫩，易于成熟。
2、挑選好的魷魚兩條，根據(jù)家庭人數(shù)制定數(shù)量即可。
3、左手握著魷魚的身體，右手握著魷魚頭，輕輕往外拉。
4、魷魚頭和魷魚身分離的同時(shí)，魷魚腸等雜物一起被抽出。
5、取出魷魚腸后，可以看到魷魚的身體里有一根類似塑料的管子叫“明骨”，是魷魚的脊骨，類似人的脊梁一樣，抽掉不要。
6、把手伸進(jìn)魷魚的身體里，摳出殘留的雜質(zhì)。
二、魷魚的做法
甜辣魷魚
材料
冰鮮魷魚1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水淀粉30ml
做法
1、將魷魚頭部和身體分離，剪開(kāi)腹部，即可看見(jiàn)魷魚腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再仔細(xì)的將魷魚外層的黑色薄膜撕干凈，反復(fù)用清水沖洗干凈；
2、在魷魚內(nèi)部?jī)A斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然后再反轉(zhuǎn)到另一頭，切出（\）的花紋，最后魷魚身上應(yīng)該是交叉網(wǎng)格狀的花紋（XXX），然后再改刀切成長(zhǎng)約4-5厘米，寬2厘米左右的塊；
3、炒鍋中加入清水用大火燒開(kāi)，此時(shí)將切好的魷魚加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開(kāi)后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚，用鏟子劃散，看到魷魚變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出；
4、撈出有魷魚反復(fù)用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時(shí)，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚；
5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。
魷魚炒青椒
材料
魷魚、青辣椒、蒜、姜、老酒、鹽
做法
1、鍋里放油熱后翻入蒜、姜爆香；
2、然后放入魷魚炒打卷后倒入老酒；
3、最后放入青辣椒與鹽煮熟裝盤。
魷魚頭這種東西我們?cè)谏钪斜容^常見(jiàn)的做法就是烤魷魚，這是現(xiàn)在街頭比較常見(jiàn)的小吃的，它是將魷魚頭切成一條一條的，然后將魷魚須串起來(lái)放在鐵板上烤就可以了，所以對(duì)于喜歡吃魷魚頭的朋友們，我們建議大家可以嘗試一下魷魚頭的制作方法，并且多去了解魷魚頭的處理方法。
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。
把魷魚有翼的一面向下，中間輕剞一刀，將肚剖開(kāi)，手執(zhí)觸須部分，向上扯起，連魷魚膽等內(nèi)臟一同拉出來(lái)，還有魷魚的脊骨取出，再將外面的衣去掉，找到觸須上的眼睛部分后，在上面輕剞一刀，取出眼珠臟物后清洗干凈，將刀斜放，在魷魚片上輕輕剞出平行的斜紋，再對(duì)角線位置輕剞斜紋，形成格狀的圖案，就可以了炒了。
1、先用牙簽把魷魚的眼睛戳破，把里面眼球什么的擠出來(lái) ，反正全擠出來(lái)就沒(méi)錯(cuò)了。這個(gè)最好是在水里進(jìn)行，因?yàn)樗劾锏闹瓡?huì)到處噴。
2、后把魷魚的也嘴擠掉，魷魚的嘴就長(zhǎng)在腳的中間。
3、后把內(nèi)臟也拔掉(內(nèi)臟有點(diǎn)偏黃，魷魚則是白色的)。切不切開(kāi)都行的。個(gè)人建議切開(kāi)，這樣熟的快。清洗魷魚須的時(shí)候如果覺(jué)得話手上沾點(diǎn)鹽，或者直接用一個(gè)干凈的毛巾在魷魚須上嚕一下黑皮就掉了。
文章詳細(xì)的為我們介紹了魷魚頭的處理方法，相信你們看完應(yīng)該都知道處理魷魚頭的時(shí)候是需要將魷魚頭中的眼睛去除，并且將魷魚的內(nèi)臟、嘴巴等去除掉的。
魷魚是很多人愛(ài)吃的一道菜肴，在很多高級(jí)飯店都會(huì)有這道食材，魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比如含有豐富的?；撬岷透叨炔伙柡椭舅嵋约昂锈}、鐵等元素，它能夠可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等功效，如果把它做成菜，也是非?？煽诘?，它可以做成鐵板魷魚、辣炒魷魚、孜然魷魚等，那么問(wèn)題來(lái)了，魷魚頭該怎么處理呢？想吃但不會(huì)處理，是很多人遇到的困惱，下面給大家介紹下魷魚頭的處理方法。
1，去掉魷魚的黑皮。
魷魚皮比較難剝，把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
2，揪下魷魚的腦袋。
其實(shí)，在上述去皮的過(guò)程中，這一步驟就同時(shí)完成的了。因?yàn)榻o魷魚去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來(lái)了，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時(shí)候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。
3，清理魷魚的腦袋。
首先，魷魚觸角的小吸盤上都有一個(gè)一個(gè)的小圓“塑料圈”，要挨個(gè)觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最惡心的步驟。仔細(xì)的剪開(kāi)魷魚的腦袋，然后摘掉魷魚的嘴和兩個(gè)眼珠。
4，清理魷魚的身體。
魷魚的身體很好清理，背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來(lái)了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開(kāi)，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。
5，切魷魚。
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個(gè)魷魚清理完成。
相信吃過(guò)貝類食物的人都會(huì)知道貝類食物有很大的腥味，而且他們身體里含有大量的細(xì)菌物質(zhì)，需要經(jīng)過(guò)好的處理才能保證安全。新鮮的扇貝，味道是很大的，如果處理不好的話，做出來(lái)之后直接會(huì)影響人們的口感。那么對(duì)于新鮮的扇貝或者火山唄來(lái)說(shuō)，應(yīng)該通過(guò)什么樣的方式才能更好的處理他們，保持他們的口感，而且又去住他們本身的味道呢?
扇貝的這些部位千萬(wàn)不能再吃了
1、砂囊：砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分，就是上圖中圓圈里的那團(tuán)黑色的東西，這個(gè)內(nèi)臟一定要全部清除干凈才行，里面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
3、裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的，焯水以后用來(lái)涼拌味道很不錯(cuò)。
新鮮扇貝怎么處理及清洗
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對(duì)不會(huì)有泥沙來(lái)?yè)v亂的。
清洗干凈的扇貝要怎么炒最好吃
扇貝蒸蛋
食材:扇貝4只，雞蛋2只，西蘭花適量，食鹽少許，醬油適量，姜5克，料酒半茶匙香，油半茶匙，檸檬汁適量
做法
1.冷凍帶殼扇貝取出，化凍后撬開(kāi)殼，去掉裙邊內(nèi)臟都不要(新鮮的裙邊可以吃，凍久了腥味兒大)，只取扇貝肉清洗干凈
2.在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里
3.擠上適量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制20分鐘，暫時(shí)不用可以放冰箱冷藏腌制
4.蒸碗里倒入香油，用紙巾抹勻碗內(nèi)壁，將扇貝肉擺放在碗底
5.雞蛋打散后，加入約2/3的涼開(kāi)水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過(guò)濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi)，濾出的蛋泡不要
6.最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭
7.蒸鍋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入蒸碗，在上面扣一個(gè)碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動(dòng)不明顯，關(guān)火出鍋
8.淋上少許味極鮮醬油
魷魚怎么吃才好呢，我們可以將魷魚弄成青椒魷魚絲，鐵板魷魚以及魷魚豬肉餅等，從這些菜我們可以看到魷魚可以有很多的做法，魷魚我們又叫做是槍烏賊，魷魚的特點(diǎn)是有十只觸腕，魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以我們可以利用魷魚來(lái)做菜，魷魚味道極好，深受人們的歡迎。
魷魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，魷魚的脂肪含量也低，但是需要注意的是魷魚的膽固醇非常高，所以高膽固醇的病人最好要少吃魷魚，魷魚不是所有人都適合吃，脾胃虛弱的人也不能吃魷魚。
青椒魷魚絲
材料
魷魚，青椒，胡蘿卜，姜絲;生抽
做法
1、魷魚去內(nèi)臟洗凈，切絲。
2、青椒、胡蘿卜、姜切絲。
3、鍋熱入油，倒入姜絲后倒入魷魚絲翻炒，調(diào)入生抽，翻炒幾個(gè)來(lái)回后，倒入青椒、胡蘿卜絲，調(diào)入鹽翻炒。
4、炒勻后即可裝盤。很簡(jiǎn)單的家常菜!
醬爆魷魚
材料
魷魚，蒜苗，青椒絲
做法
1、魷魚橫刀，豎刀切好，入水焯一分鐘。
2、油鍋下蔥姜蒜，花椒面，料酒，辣椒醬，炒香。
3、之后把其他材料一起放入炒3分鐘，調(diào)味，出鍋。
上文我們介紹了什么是魷魚，魷魚又名槍烏賊，魷魚是一種海產(chǎn)品，魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我們可以用魷魚做出很多菜肴來(lái)，上文我們也介紹了魷魚的幾種吃法，魷魚不是所有人群都適合吃的，所以高膽固醇和脾胃虛弱的人要避開(kāi)魷魚。
在現(xiàn)實(shí)飲食上牛舌是比較常見(jiàn)的一種美食，牛舌的口感勁道，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富，而正在買來(lái)的牛舌需要做好處理才能進(jìn)行制作菜肴，買好的牛舌需要進(jìn)行清洗和焯水，等到牛舌慢慢變白后刮下牛舌表面的粘液或者是粘膜，進(jìn)行沖洗后在進(jìn)行烹飪即可。
牛舌怎么處理?
清洗牛舌，焯水-刮舌苔
焯水：牛舌洗干凈后，放入沸水中焯一焯哦，3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變?yōu)榘咨?，而且稍微翹起
刮舌苔：就焯水后的牛舌用清水沖洗一下粘液，然后用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯幾分鐘后去掉表皮
去皮1：其實(shí)牛舌焯水之后就比較容易去皮了哦，用力剝開(kāi)就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2：如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水的話，那么可以將牛舌放入冰箱中冷凍，然后用刀子切，不過(guò)這樣切也會(huì)切去一些肉。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場(chǎng)賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯(cuò)。鹽腌舌頭通常是擠過(guò)汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見(jiàn)。
價(jià)值剖析
營(yíng)養(yǎng)素每100.00克熱量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白質(zhì)17.00克 維生素A(微克)8.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.55胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.60膽固醇(毫克)92.00鎂(毫克)18.00鈣(毫克)6.00鐵(毫克)3.10鋅(毫克)3.39銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03鉀(毫克)236.00磷(毫克)151.00鈉(毫克)58.40硒(微克)13.84
食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國(guó)人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面介紹到不管是什么樣成品的牛舌，都是使用牛舌制作出來(lái)，只是根據(jù)每個(gè)人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費(fèi)者去選擇。使用牛舌可以有效的補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，維生素A,還有胡蘿卜素等等，還可以增加筋骨，對(duì)年紀(jì)大的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
海螺是常見(jiàn)的海鮮，日常生活中喜歡吃海螺的人是非常多的，不過(guò)海螺的外表是不規(guī)則的，想要將海螺清洗干凈是比較麻煩的，如果清洗不干凈的話，是會(huì)出現(xiàn)很多的沙子殘留的，清洗海螺的方法是很多人平時(shí)最為關(guān)心的事情，如果將海螺清洗干凈，吃起來(lái)肉質(zhì)是很美味的。
海螺怎么處理?
清洗方法一
1、大海螺的表面有一層滑膩的黏狀液體，在清洗時(shí)可以取適量的面粉與大海螺放在一起調(diào)勻，讓它的表面均勻沾上面粉，然后再用清水沖洗，這樣就能很輕松的把大海螺洗干凈。
2、大海螺的表面清洗干凈以后，應(yīng)該把它放到水中，可以加入適量麻油和少許食用鹽，用水把海螺全部浸沒(méi)，這時(shí)大海螺在水中就會(huì)把沙子全部吐出來(lái)，四五個(gè)小時(shí)以后把海螺取出來(lái)，再用清水洗凈就可以。
清洗方法二
平時(shí)清洗大海螺時(shí)，還可以把水中放適量的小蘇打，把它們一起調(diào)勻后，再把大海螺放在水中浸泡兩小時(shí)，取出以后，用流水反復(fù)沖洗干凈，然后再按自己的需要去具體烹調(diào)就可以。
清洗方法三
1、在清洗大海螺以前，應(yīng)該先把大海螺體內(nèi)的腦子去掉，這是一種有毒的物質(zhì)，如果人們吃了海螺的腦子，就會(huì)出現(xiàn)頭痛，頭暈等多種不良癥狀。再去掉他的腦子，以后再用適量白醋清洗很多，這樣可以把它表面粘乎乎的東西全部洗掉，最后再用清水把海螺沖洗干凈就可以。
2、把大海螺的外表清洗干凈以后，再把它放到水中，加入適量海鹽，調(diào)勻浸泡2到3小時(shí)，取出以后，去掉海螺的尾部，再用清水沖洗干凈，這樣洗出的大海螺，不論是外殼還是里面的海螺肉都特別干凈。
海蜇是日常生活中比較常見(jiàn)的食材，不但營(yíng)養(yǎng)極其豐富，而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此備受人們的喜愛(ài)。其實(shí)海蜇在制作之前是需要清洗和殺菌處理的，那么海蜇的處理方法是什么呢？
一、海蜇的處理方法
1.將海蜇置于冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)，注意水溫不可過(guò)低，以20度左右為宜。
2.撈出海蜇洗凈，切成細(xì)絲，再次放入清水中，將蘇打按照與海蜇1：50的比例加入水中，拌勻后浸泡20分鐘。
3.將海蜇絲撈出，用清水沖洗干凈即可。
二、海蜇的功效
1.治高血壓
治高血壓引起的頭昏腦脹、煩熱口渴、尿黃、便秘。
烹調(diào)方法：海蜇頭60--90克，漂洗去咸味，加荸薺50克，共煮湯服，每日1次。
2.治哮喘
烹調(diào)方法：海蜇皮50克，鮮豬肉100克，燉熟服，每日1次。
3.治胃潰瘍
烹調(diào)方法：海蜇皮500克，大棗500克，紅糖250克，濃煎成膏，每次1湯匙，每日2次。
4.治肺熱咳嗽
烹調(diào)方法：鮮海蜇500克，豬瘦肉60克，馬蹄500克，生姜1片。將海蜇洗數(shù)次，切絲;馬蹄去皮，洗凈，
切開(kāi)兩半;豬瘦肉洗凈，切片;用油、鹽稍腌。把海蜇、馬蹄放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲半
小時(shí)，放入豬瘦肉片和姜片，煲?guī)追昼姡{(diào)味食用。
5.治婦女勞損、帶下
烹調(diào)方法：海蜇50克，黨參30克，白術(shù)10克，土茯30克，木棉花10克，雞冠花10克，水煎，分2次服，每
日1劑。
烹調(diào)方法：海蜇頭60--90克，漂洗去咸味，加荸薺50克，共煮湯服，每日1次。
鰻魚是深受大家喜愛(ài)的一道美食，很多人也都非常愛(ài)吃鰻魚，新鮮的東西買回來(lái)后，有的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)清理的，所以大家在清理慢魚的方法上犯了難，其實(shí)鰻魚要把肚子切開(kāi)，把肚子中的內(nèi)臟清理干凈，放在水下反復(fù)的沖洗，然后用開(kāi)水燙一下，把粘液清理掉，這樣就可以說(shuō)是處理好了。
鰻魚的清洗方法
解凍：
1、流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。
2、冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無(wú)法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會(huì)變質(zhì)。
清洗：
1、開(kāi)水燙：裝一盆開(kāi)水把鰻魚放進(jìn)去，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
2、鹽水：用鹽水漂，在用淡鹽水泡24小時(shí)。
3、面粉：將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。
鰻魚的特色做法
蔥燒材料河鰻1條蔥8根
調(diào)味料A料：米酒、淀粉各1大匙醬油3大匙B料：米酒1大匙醬油2大匙糖、醋各1/2大匙胡椒粉少許鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開(kāi)魚肚，去大骨后對(duì)切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料腌20分鐘;蔥洗凈，切段備用。
鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。
鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開(kāi)后，改小火燒至鰻魚入味時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可[7] 。
海膽既是中藥，又是一種美味的食物。海膽中富含多種人體必須的微量元素，維生素，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，具有預(yù)防心血管疾病的功能。作為中藥，海膽具有補(bǔ)腎強(qiáng)精，溫補(bǔ)心氣的功效，對(duì)腎陽(yáng)虛，腎精不足，心氣虛弱有很好的治療作用。海膽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且是難得的美味，但是，海膽表面有一層硬殼和像針一樣的刺，因此，處理海膽就是一個(gè)技術(shù)活了。
(一)海膽長(zhǎng)成這般模樣，怎樣處理呢?
吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開(kāi)黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個(gè)過(guò)程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。
海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!
吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺(jué)鮮美無(wú)比。海膽黃無(wú)骨無(wú)筋，入口即化。
(二)海膽的禁忌
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。
(三)如何處理海膽的刺
較為常見(jiàn)的是海膽棘刺引起的傷害,棘刺可折斷在皮膚內(nèi),引起局部組織反應(yīng).若不及時(shí)清除,棘刺會(huì)潛入更深的組織,引起肉芽腫結(jié)節(jié)性病變,或楔入骨頭或神經(jīng).也可發(fā)生關(guān)節(jié)肌肉疼痛和皮炎.
應(yīng)當(dāng)立即清除傷口內(nèi)的海膽刺,海膽刺進(jìn)入皮膚處會(huì)變藍(lán)色,這有助于查找海膽刺的位置.有時(shí)用X線也可找到海膽刺.醋可以溶解掉大多數(shù)扎入淺表皮膚的刺：每日用醋浸泡傷口幾次,然后用浸醋的敷料蓋在患部即可.在極罕見(jiàn)的情況下,需作一小的切口取出海膽刺,但必須十分小心,因?yàn)榇毯艽嘁讛?若刺潛入深部組織,則需手術(shù)取出。
竹蓀怎么處理才好呢，我們應(yīng)該先知道什么是竹蓀我們經(jīng)?？梢猿缘讲捎弥裆p做成的菜肴，例如干貝竹蓀冬瓜湯，竹蓀排骨湯，竹蓀煲雞湯，一品竹蓀湯等，我們知道竹蓀有非常高的食用價(jià)值，另外，竹蓀也有非常高的藥用價(jià)值，竹蓀的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，適合我們大多數(shù)人食用，所以深受人們的喜愛(ài)。
竹蓀是一種非常珍貴的食用菌，竹蓀對(duì)于我們?nèi)梭w可以起到滋補(bǔ)的功效，竹蓀可以補(bǔ)氣和潤(rùn)肺，竹蓀還可以清熱和止咳，竹蓀能夠保護(hù)我們的肝臟，竹蓀我們應(yīng)該怎么處理呢，我們認(rèn)為竹蓀可以用來(lái)做菜或者做成糖水。
竹蓀銀耳湯
材料：
竹蓀，紅棗，銀耳，水，蜂蜜
步驟：
1.紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味
2.鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。
竹蓀冬瓜湯
材料
干貝(瑤柱)50g，竹蓀，老姜10g，冬瓜300g，香蔥1棵，鹽1茶匙(5g)，紹興黃酒1湯匙(15ml)，高湯500ml
步驟：
1、香蔥切段，老姜切片，和干貝一同放入碗中，加入紹興黃酒和少許水。
2、大火煮開(kāi)蒸鍋中的水，放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。
3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm見(jiàn)方的塊。
4、湯鍋中注入高湯，放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調(diào)入鹽即可。
上文我們介紹了什么是竹蓀，我們知道竹蓀其實(shí)是一種食用菌，我們可以用竹蓀來(lái)起到食療的功效，竹蓀能夠保護(hù)我們的肝臟，竹蓀能起到清熱解毒和潤(rùn)肺止咳的功效，上文還介紹了竹蓀怎么處理，我們將竹蓀做成糖水是一種不錯(cuò)的選擇。
豬心可以說(shuō)是豬身上最好吃的一個(gè)部位啦，而且豬心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，一個(gè)豬只有一個(gè)豬心，所以價(jià)格也比較昂貴，但是我們吃的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)豬心有一些腥味，這樣會(huì)影響整個(gè)豬心的味道，所以在清洗的過(guò)程中我們就需要掌握一些去腥味的方法，那么豬心該怎么能夠去除腥味呢?
豬心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中國(guó)人講究一個(gè)以形補(bǔ)形，在對(duì)于有心血管疾病的朋友，往往都會(huì)想到吃一些豬心來(lái)幫助回復(fù)。豬心治心悸。豬的心臟，也是肌肉組織，可作佳肴，能治神經(jīng)性心臟病癥候，如心悸、怔忡、心跳、心燙、心慌等癥，都可用豬心治療。
民間有名的安心方劑，是用豬心加朱砂一至三分同煮，能醫(yī)治心跳和失眠。還有用豬心與黨參二錢、當(dāng)歸二錢同煮，可以醫(yī)治心虛自汗癥候。
現(xiàn)在已漸漸為全世界科學(xué)家所注意，已經(jīng)有若干新藥，是用豬心和牛心做成的，也是用作治療上列病患。
全是神經(jīng)細(xì)胞的組織物，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、磷及維生素，且易消化。所以，兒童吃了，足以增加智能，助長(zhǎng)發(fā)育。中年人吃了，可醫(yī)治腦神經(jīng)衰弱，兼治頭暈、頭痛、記憶力薄弱等癥。老年人吃了，可以醫(yī)治腦力衰退，減少健忘癥狀。日本、美國(guó)、德國(guó)，有許多補(bǔ)腦的荷爾蒙制劑，都是用豬、牛的腦垂體前后葉制成。所以中國(guó)人吃豬腦，說(shuō)是以腦補(bǔ)腦，確乎是有科學(xué)道理的。用腦過(guò)度的人，頭痛頭暈，用豬腦加明天麻一至二錢，或者加枸杞二錢，或嫩鉤藤四錢，輪流更換，治腦神經(jīng)衰弱的頭痛頭暈有效。
冬季時(shí)節(jié)，北風(fēng)一起，有一部分人，手足肌膚龜裂，皮質(zhì)粗糙，且普通油劑涂敷不能見(jiàn)效，可以用生豬腦少許，當(dāng)做油脂搓揉手足龜裂及干燥部分。冬季施用數(shù)次，即能潤(rùn)膚，免除龜裂。這是李時(shí)珍介紹的方法。蒜爆豬心
豬心怎么洗才會(huì)沒(méi)有腥味
清洗豬肉的時(shí)候 ，我們一般都是把豬肉表面清洗干凈就可以了，而很少再把豬肉里面切開(kāi)再洗。而清洗豬心則不一樣，它的外面雖然平滑，但是里面的組織比較復(fù)雜，所以除了要清洗好表面之外，還要把豬心剖開(kāi)清洗里面。
具體的方法如下：
1、將豬心放進(jìn)盤子里，用清水沖洗幾遍，將豬心的表面洗干凈;
2、然后用到刀將沿著豬心的大血管將它劃開(kāi)，里面含有無(wú)數(shù)的毛細(xì)血管，所以會(huì)有很多血塊。我們需要把血塊清理掉，一邊洗一邊用手?jǐn)D壓，將里面的凝血排出來(lái)。不過(guò)也有些豬心放血比較干凈的，血塊就會(huì)比較少，容易清洗些。
要對(duì)豬心的外部進(jìn)行充分的清洗。如果豬心較難處理，可以將豬心放在面粉中滾一下，然后再靜置一個(gè)小時(shí)之后再進(jìn)行清洗，這樣處理后再烹制，就可以使豬心的味道變得十分鮮美。要把豬心內(nèi)部的淤血清洗干凈，去掉里面的白筋的雜質(zhì)，可以采取剖開(kāi)的方法把豬心剖開(kāi)，從而進(jìn)行處理。具體做法是用刀沿著豬心的大血管劃開(kāi)至底，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面油很多血塊，這時(shí)應(yīng)該把血管都劃通后，取出血塊，再用清水洗凈即可。如果有的豬心放血不干凈，則需要用剪刀剪開(kāi)沖洗。
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