“毒腐竹”頻現(xiàn) 四招辨別腐竹優(yōu)劣
四季養(yǎng)生哪個(gè)季節(jié)排毒。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了““毒腐竹”頻現(xiàn) 四招辨別腐竹優(yōu)劣”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
? ? ? 1.看色澤
良質(zhì)：呈淡黃色，有光澤。
次質(zhì)：較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。
劣質(zhì)：灰黃色、深黃色或黃褐色，暗而無(wú)光澤。
2.看外觀
良質(zhì)：為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì)：呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)：有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。添加了硼砂的腐竹，不易折斷、不易煮爛。
3.聞氣味
良質(zhì)：具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。
次質(zhì)：腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)：有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
4.嘗滋味
良質(zhì)：具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)：腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有姜蝦米，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出:凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。清末民初，民間將其收作海八珍之一。另外，蝦米也是網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)及閩南語(yǔ)什么的諧音。
蝦米最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分其實(shí)是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800ppM左右，但如果紅色成分已經(jīng)褪色，說(shuō)明蝦青素已經(jīng)被氧化了。
蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見于《武林舊事》；明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍?！鼻迥┟癯?，民間將其收作“海八珍”之一。
營(yíng)養(yǎng)
蝦米1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”；
5、 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；
6、老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
加工方法
小蝦米（蝦皮）蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類。對(duì)混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開， 再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過(guò)程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動(dòng)蝦料，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時(shí)換水。
3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過(guò)熱而變質(zhì)。出曬時(shí)，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動(dòng)，使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時(shí)間為2-3小時(shí)。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個(gè)體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼后的蝦米過(guò)篩，分級(jí)，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝?？捎眯∷芰洗堪?，一般每袋500克1000克，最后裝入大紙箱。
食譜
蝦米拌豆腐
原料：
嫩豆腐500克，蝦米50克，醬油10克，蔥姜末5克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油20克，紅油5克。
做法：1.嫩豆腐切成1.2厘米見方的丁，開水浸燙數(shù)次，瀝干水分，晾涼裝盤。
2.蝦米用沸水燙一下，放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥姜末拌勻，澆在豆腐丁上即可。
蝦干排骨煮冬瓜
材料：冬瓜、排骨、蝦干、姜片、草菇片、雞湯、料酒、胡椒粉、鹽、糖、花生油。
冬瓜去瓤及青皮切成小塊備用，蝦干用清水泡軟備用，排骨洗凈，瀝干水分，斬成小塊，備用。開鍋下油，爆香姜片，下冬瓜，濺少許料酒，加入適量的雞湯，滾開后加入排骨、蝦干、草菇用中火再煲20分鐘，最后加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味上鍋即可。
冬瓜形如枕頭，亦有人叫它枕瓜，外國(guó)人將它直譯為“winter melan”。冬瓜的原產(chǎn)地為中國(guó)和印度，其水分含量多、熱量低，可作炒食、做湯、涼拌、生腌，也可弄成糖冬瓜。冬瓜具有清熱、解毒、降火等功效。由于它本味清淡、口感軟甜，故能吸收其他原材料的味道，是不錯(cuò)的時(shí)令食材。
消費(fèi)者如何辨別蝦米好壞：
首先從色澤上看，體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數(shù)是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產(chǎn)品。
其次，是從體形上看：蝦米體形彎曲的，說(shuō)明是用活蝦加工的，這是由于活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過(guò)程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。挑選是最好選購(gòu)體凈肉肥，無(wú)貼皮，無(wú)窩心爪，無(wú)空頭殼的為好。
另外，消費(fèi)者在選購(gòu)干海鮮產(chǎn)品中還要看看里面的雜質(zhì)，蝦米大小勻稱，其中無(wú)雜質(zhì)和其他魚蝦的為上品。選購(gòu)干海鮮產(chǎn)品時(shí)，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就說(shuō)明蝦米水分大，容易腐爛變質(zhì)，新鮮的蝦米味道鮮香，聞起來(lái)沒(méi)有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個(gè)體不完整、蝦糠多。尹寶昌最后說(shuō)，從口味上來(lái)說(shuō)也很容易區(qū)分干鮮海產(chǎn)品的產(chǎn)品好壞，取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質(zhì)量不好的產(chǎn)品。
香芹是我們生活中經(jīng)常食用的一種蔬菜，香芹里面含有很多的膳食纖維，這是有利于促進(jìn)我們腸胃的蠕動(dòng)的，我們經(jīng)常吃是可以很好的消腫利尿的，對(duì)降血壓也是非常的有效果的，腐竹也是一種美味的食物，下面我們就是一起來(lái)看看香芹炒腐竹的做法吧。
香芹腐竹做法
工藝：拌
口味：咸鮮味
主料：香芹200克、腐竹、100克
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、味精2克、香油適量
1、香芹去葉，洗凈，切菱形塊，用沸水略焯，撈出過(guò)涼，瀝干備用。
2、水發(fā)腐竹洗凈，用沸水焯燙，撈出瀝干，切成段。
3、將切好的西芹和腐竹盛入碗中，加鹽、味精、欣和六月鮮醬油、香油拌勻即可。
小技巧
1、選購(gòu)香芹應(yīng)挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者。
2、香芹之所以先焯水，除了能使成菜顏色翠綠，還可縮短炒菜的時(shí)間，來(lái)減少油脂對(duì)蔬菜“入侵”的時(shí)間。
香芹是富含芫荽甙揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇與生芹素，腐竹含有豐富的卵磷脂，所以我們吃這道菜是會(huì)有舒緩血管壓力，促進(jìn)血液循環(huán)的，而且還會(huì)有排毒和促進(jìn)代謝的功效的，多吃還是能夠幫助我們的腸胃蠕動(dòng)的，有助于我們的排便和排毒。因?yàn)楹懈?，有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，患有糖尿病最好也是不要食用，否則會(huì)加重病情，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
以上就是為大家介紹的關(guān)于香芹炒腐竹的做法的相關(guān)知識(shí)，我們?cè)谏钪幸彩强梢越?jīng)常的自己嘗試做一做這道菜，尤其是對(duì)于有高血壓和高血脂的人來(lái)說(shuō)，多吃一點(diǎn)不僅是美味，對(duì)身體健康也是非常的有幫助的，適合各個(gè)年齡段的人。
腐竹燜豬肉這種做法是比較常見的，而且也是比較好吃的一種菜肴，大家可以學(xué)習(xí)它的制作方法。我們想要制作腐竹炒豬肉，我們只要將豬肉腌制好， 然后將腐竹泡開，用于炒豬肉就可以了，具體的做法大家可以嘗試下面的介紹的步驟，但是要注意炒豬肉的時(shí)間不能太久，會(huì)影響到豬肉的口感。
材料：五花肉，腐竹，姜，蔥，蒜，干辣椒，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，雞粉等
步驟：
1盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡25分鐘。
2五花肉切薄片。
3姜、蒜切片、蔥切段、干辣椒切段。
4泡發(fā)的腐竹擠干水份后切段。
5鍋內(nèi)熱油，下五花肉小火煸炒。
6炒至五花肉出油表面微黃時(shí)，加入姜、蒜、干辣椒炒香。
7再加入一勺豆瓣醬翻炒。
8調(diào)入適量生抽、老抽炒上色。
9將腐竹放入鍋中翻炒幾下，加適量清水上蓋燜三四分鐘。
10最后放入蔥段，調(diào)入適量雞粉。
以上主要介紹了腐竹怎么做好吃又簡(jiǎn)單，你了解了嗎?接著一起來(lái)了解下關(guān)于腐竹的相關(guān)知識(shí)。
腐竹不能和什么一起吃
蜂蜜
腐竹跟蜂蜜一起搭配，會(huì)造成腹瀉，有損聽力。
蔥
腐竹和蔥搭配不利于鈣的吸收。
菠菜、竹筍等
腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收，如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高。
腐竹的食用處理方法
1、涼水浸泡
泡發(fā)腐竹時(shí)，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長(zhǎng)，通常需要4到6個(gè)小時(shí)。
2、溫水浸泡
如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時(shí)間可縮短一半。腐竹在浸泡的時(shí)候，可能會(huì)漂浮在水的上面，這時(shí)要用一個(gè)盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。千萬(wàn)不能用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開，也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。
3、微波爐泡發(fā)
用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，這種方法很節(jié)省時(shí)間。
4、折斷腐竹泡發(fā)
先把腐竹折成段，長(zhǎng)短適中即可。買來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢镒畈缓门?。把折斷的腐竹先在溫水里泡一小?huì)2，3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，再換點(diǎn)水，泡一會(huì)即可。
腐竹炒臘肉，就是用兩種比較常見的食材——腐竹與臘肉共同烹制而成的一種食物。而無(wú)論是腐竹，還是臘肉，對(duì)于人體健康都是有著一定的好處的，可以為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是很高的，這也是為什么腐竹炒臘肉那么受歡迎的原因。下面，就為大家詳細(xì)介紹腐竹炒臘肉的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
一、腐竹炒臘肉做法
1、把腐竹洗凈，臘肉沖洗一下。
2、臘肉切成細(xì)絲。
3、鍋里放油，倒入腐竹炒一會(huì)兒，依次加入蠔油，鹽。
4、炒完后把腐竹盛起備用。
5、炒完后把腐竹盛起備用。
6、鍋里放入臘肉炒一分鐘（臘肉會(huì)出油的）。
7、接著倒入腐竹，加少量水，蓋上蓋子悶一分鐘就可以出鍋了。
二、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)含量高。眾所周知，蛋白質(zhì)是維持人體功能正常運(yùn)行的一個(gè)重要元素，缺少蛋白質(zhì)，我們的身體也會(huì)虛弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸對(duì)人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有一定的作用。多食用能預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心血管功能的正常運(yùn)行。
三、臘腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉一般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。肥肉當(dāng)中的脂肪含量比較高，并且還有蛋白質(zhì)，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素以及礦物質(zhì)都是很豐富的。臘肉是腌制的肉有很多營(yíng)養(yǎng)成分都改變了，在腌制過(guò)后里面的鹽分大量的增加，而且含有硝酸鹽，是一種致癌的物質(zhì)，不僅僅如此，還含有膽固醇，相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較高的。
臘肉當(dāng)中的脂肪是一種飽和的脂肪，我們都知道不飽和脂肪酸對(duì)我們的身體有好處，所以飽和脂肪酸對(duì)我們的身體不太好，有很多人會(huì)因?yàn)槌粤藙?dòng)物的油脂而導(dǎo)致腹瀉。豬肉在制作成臘肉之后，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)損失比較多，對(duì)我們的人體有害，但是這也并不是說(shuō)不能夠吃臘肉，適量的吃一些。平時(shí)在吃的時(shí)候可以進(jìn)行蒸煮，降低里面的鹽分就可以了。
腐竹相信大家都不陌生，在很多時(shí)候，人們都是能吃得到腐竹的。作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的豆制品，腐竹的受歡迎程度也是很高的。當(dāng)然，為了保證腐竹的保質(zhì)期，腐竹一般都是風(fēng)干了賣的，所以在烹飪腐竹之前，需要先將其泡發(fā)。那么，腐竹怎樣泡發(fā)比較好呢？下面將對(duì)此進(jìn)行介紹！
1、涼水泡腐竹
泡發(fā)腐竹時(shí)，如果不考慮時(shí)間的話，最好用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致，腐竹的味道也流失的較少，外觀也比較完整，不會(huì)太軟爛掉，或者出現(xiàn)碎末。用涼水基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲，加少量食鹽再在涼水泡二十分鐘，泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)完美了。但是，涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長(zhǎng)，通常需要4到6個(gè)小時(shí)。如果想再快一些，泡一個(gè)小時(shí)后切成小段后再泡。
2、熱水泡腐竹
用溫水泡的時(shí)候，比涼水時(shí)間快一些。如果著急下鍋可以用沸水替代，并且一邊加熱保持水溫，時(shí)間可以大大的縮短，一般煮10-15分鐘就好了。
但是，用沸水泡出來(lái)的腐竹容易出現(xiàn)軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象，如果不是特別著急下鍋不建議用沸水泡。
3、微波爐加熱泡腐竹
用微波爐泡發(fā)腐竹也是 一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)是很非常省時(shí)的。缺點(diǎn)與熱水泡腐竹相似，不過(guò)不著急下鍋也是不建議用此方法泡腐竹的。
4、折斷腐竹U型處浸泡
折斷腐竹的那個(gè)U形的連接處，因?yàn)槟抢飼r(shí)最干燥、最硬的地方，很不容易泡軟，在浸泡之前先折斷該處，以增加U型部位腐竹與水的接觸面積。
5、加醋或鹽浸泡腐竹
泡腐竹的時(shí)候，可在水中加入幾滴白醋或適量食鹽，把腐竹全部泡入水中。讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，大約浸泡3-4個(gè)小時(shí)就好了。這樣泡出來(lái)的腐竹不會(huì)爛掉或者碎掉。鹽分進(jìn)入腐竹里面，也會(huì)讓腐竹更加入味。
好吃的腐竹是大家非常熟悉的食物，而且腐竹經(jīng)?？梢院推渌澄镞M(jìn)行搭配。制作出更好吃的其他的美食，但是腐竹自身的制作方法確實(shí)應(yīng)該復(fù)雜，因?yàn)槊糠N食物都是有自己的特點(diǎn)的。而且一些食物看起來(lái)會(huì)覺(jué)得比較簡(jiǎn)單，其實(shí)制作起來(lái)并不容易。而且應(yīng)該使用正確的方法，和適當(dāng)?shù)氖址āＤ敲锤裼檬裁醋龅腳腐竹怎么生產(chǎn)呢？
制作方法
1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀的新鮮黃豆、通過(guò)過(guò)篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動(dòng)萬(wàn)能磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器不露面為度。浸水時(shí)間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時(shí)，浸后要用水沖洗酸水;冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時(shí)可加些熱水，時(shí)間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過(guò)上述方法，大約8小時(shí)左右，即可以磨漿。磨時(shí)加水要均勻，使磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩白嫩。炎夏季節(jié)，蛋白質(zhì)極易變質(zhì)，須在磨后3～4小時(shí)內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。
3.濾漿上鍋：把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，沖入熱水。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個(gè)缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)。濾布可用稀龍頭布，反復(fù)攪動(dòng)，使豆?jié){通過(guò)濾布眼流入缸或桶內(nèi)。待全部濾出豆?jié){后，把豆渣平攤于袋壁上，再加熱水?dāng)嚢杈鶆颍粩鄵u動(dòng)吊袋，進(jìn)行第二次過(guò)濾漿液;依此進(jìn)行第三次過(guò)濾，就可把豆?jié){瀝盡。然后把豆?jié){倒入特制平底鐵鍋內(nèi)。
4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個(gè)技術(shù)關(guān)鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶立即停止鼓風(fēng)，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時(shí)撇去鍋面的白色泡沫。過(guò)5～6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時(shí)用剪刀對(duì)開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長(zhǎng)80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：
(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過(guò)大，就會(huì)變成豆腐花，不能結(jié)膜。停止鼓風(fēng)后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。
(2)鍋溫未降，繼續(xù)燒開，會(huì)造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降。
(3)鍋內(nèi)的白沫沒(méi)有除凈時(shí)，可直接影響薄膜的形成。
5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房?jī)?nèi)設(shè)烘架，其長(zhǎng)5米、高1米。并設(shè)火爐，把掛稈的腐竹懸于烘房?jī)?nèi)，保持60℃火溫。若火溫過(guò)高，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時(shí)即干。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹性質(zhì)較脆，屬易碎食品，在貯存運(yùn)輸過(guò)程中，必須注意防止重壓、掉摔;同時(shí)注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近年來(lái)國(guó)內(nèi)腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問(wèn)題。在豆?jié){尚未形成薄膜之前，向豆?jié){中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改進(jìn)氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，變得不易破碎，且產(chǎn)量提高，在30℃條件下，可以貯存6個(gè)月，保持原有風(fēng)味不變。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色淡黃，油面光亮，豆香濃郁，入湯不化，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)45%，是素食上品。
生活中最快樂(lè)的事情是享用美食，因?yàn)槊朗呈撬腥讼矚g的，追求的。經(jīng)常在家里吃家常菜的人們應(yīng)該會(huì)注意到，一些菜肴我們制作之后，味道沒(méi)有那么好。原因應(yīng)該是自己的調(diào)料問(wèn)題，有時(shí)候我們自己認(rèn)為加入一些調(diào)料是最好的?？墒怯袝r(shí)候這不并不是正確的，腐竹燉牛腩是一種非常好吃的菜肴，只是腐竹燉牛腩具體做法應(yīng)該是怎樣的呢？
牛腩能夠提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和各種氨基酸，脂肪含量也很低，一道腐竹燉牛腩，湯汁濃郁，香辣適口，
腐竹燉牛腩所需食材：
主料：腐竹150g、牛腩500g。
輔料：油、鹽、剁椒、青椒、紅椒、生姜、豆瓣、啤酒、八角、草果各適量。
腐竹燉牛腩制作步驟：
1、牛腩洗干凈，切成小塊在開水炒出血水。
2、腐竹泡發(fā)切成段，準(zhǔn)備好生姜、青紅椒、八角、草果等。
3、熱鍋中下油放豆瓣和剁椒炒出紅油。
4、放姜片，放牛腩，啤酒、老抽。
5、加八角草果香料、將牛腩燉的變軟。
6、放腐竹，翻炒出鍋前放青紅椒即可。
生活小貼士：
腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍，因而具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。腐竹中含有豐富的卵磷脂，有助于除掉附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護(hù)心臟，預(yù)防心血管疾病。
腐竹我們也叫做是腐皮或者是豆腐皮，腐竹是我們國(guó)家的特產(chǎn)是一種傳統(tǒng)的美食，腐竹不但味道很好而且還有一定的食療功效，常吃腐竹可以起到預(yù)防老年癡呆的好處，腐竹還能預(yù)防高血壓和高血脂以及動(dòng)脈硬化等癥狀，腐竹能降低我們體內(nèi)的膽固醇。
腐竹的做法有很多種，我們可以用腐竹來(lái)燒，炒，涼拌和做湯，腐竹經(jīng)典的一種做法就是燒腐竹，如何才能做好燒腐竹這道菜呢，一起看看吧。
腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
但是，患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風(fēng)患者是不適宜食用腐竹的。
燒腐竹是一道美味可口的漢族名菜，屬于粵菜系素食菜譜之一。此菜色澤淡雅，味爽筋道，咸鮮微甜，營(yíng)養(yǎng)可口。以腐竹為制作主料，燒腐竹的烹飪技巧以紅燒為主， 口味屬于咸鮮。腐竹用開水泡透，加堿水洗凈油質(zhì)，再用清水漂凈，擠干水。切成段。鍋內(nèi)加油，燒成八成熟時(shí)，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調(diào)好口味，改用文火燒透，待汁濃時(shí)，淋花椒油出鍋裝盤即成。
1、腐竹用開水泡透，加堿水洗凈油質(zhì)，再用清水漂凈，擠干水。切成段。
2、鍋內(nèi)加油，燒成八成熟時(shí)，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控凈油。
3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調(diào)好口味，改用文火燒透，待汁濃時(shí)，淋花椒油出鍋裝盤即成。
上文我們介紹了什么是腐竹，我們知道腐竹也叫做豆腐皮和腐皮，腐竹有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用的價(jià)值，腐竹可以有多種做法，我們常用腐竹來(lái)做湯和炒肉，腐竹還可以直接用來(lái)做成燒腐竹，上文給出了燒腐竹的具體做法教程。
牛奶是個(gè)好東西，有的人天天都在喝，有的人家里常備著，但是若買的牛奶不新鮮、不夠純的，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大打折扣了，甚至還會(huì)損害身體健康。那么，怎樣辨別牛奶是否新鮮不變質(zhì)呢?以下教給大家?guī)讉€(gè)辨別方法。
方法1
感官鑒別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻的流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝結(jié)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異物，無(wú)粘稠現(xiàn)象。
方法2
將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。
方法3
煮沸試驗(yàn)法。取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。
方法4
好牛奶，不掛杯。買來(lái)的牛奶(沒(méi)有煮過(guò)或微波爐加熱過(guò)的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來(lái)，那就是原料新鮮的牛奶。
這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，而且細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說(shuō)明牛奶不夠新鮮。
除了這些“獨(dú)創(chuàng)”小竅門，還有一些公認(rèn)的原則，可以幫助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶。第一，同等價(jià)位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。
跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。第二，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因?yàn)榈蜏販缇a(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)素保留更全面。
此外，還需注意區(qū)別純牛奶與含乳飲料
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。
這兩個(gè)指標(biāo)的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說(shuō)明，它們的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格相對(duì)也會(huì)較高。此外深受消費(fèi)者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《“毒腐竹”頻現(xiàn) 四招辨別腐竹優(yōu)劣》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“四季養(yǎng)生哪個(gè)季節(jié)排毒”專題。
