水煮魚調(diào)料包的做法
水煮養(yǎng)生茶春季。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《水煮魚調(diào)料包的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
我們每個人都抵擋不住美食的誘惑，我們生活中每天都能吃到各種不同的食物，其中水煮魚就是受到很多人都喜歡的一種食物，它的味道比較麻辣而且魚肉也比較鮮嫩，我們知道想要把水煮魚做的很好吃，水煮魚調(diào)料包是至關(guān)重要的，下面我們一起了解一下水煮魚調(diào)料包的制作方法。
＂水煮魚＂起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過十幾年的歷史。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效
主料：草魚1000克 ? ?
輔料：豆芽500克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒30克，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，八瓣1個，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，鹽適量 ? ?
水煮魚調(diào)料包的做法
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
其實生活中很多美食做起來并不復雜，只要我們能把它的配料做的很好，掌握美食的靈魂所在就能把食物做得非常的成功，通過對水煮魚調(diào)料包的制作方法了解之后，相信很多喜歡水煮魚的朋友已經(jīng)按捺不住了，其實我們平時在家里做一些事美食能夠很好的幫助我們緩解工作中的壓力，同時我們又能保證食材的新鮮。
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? ? ?水煮魚相信大家并不陌生，屬于重慶名吃的一種，我從上學時代就很喜歡吃水煮魚，現(xiàn)在我開始自己買了水煮魚料包嘗試著自己做水煮魚，口感絕對不比專業(yè)廚師做出來的強，而且自己做的在衛(wèi)生上也比較放心，下面我就把水煮魚料包怎么做水煮魚來和大家分享下吧。
? ? ? 水煮魚的做法一：
? ? ? 1.買來鯉魚，切成魚片。
? ? ? 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
? ? ? 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
? ? ? 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
? ? ? 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
? ? ? 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
? ? ? 水煮魚的做法二：
? ? ? 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
? ? ? 做法：
? ? ?1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾 塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
? ? ?2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆 中，按個人口味撒一點鹽，備用。
? ? ?3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放 鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。
? ? ?4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待 油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。
? ? ?5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚的大盆中
? ? ?水煮魚料包怎么做水煮魚再看了我的敘述之后相信大家都已經(jīng)學會了吧，其實方法是非常簡單的，而且口感很好，大家也可以根據(jù)自己的口味的不同適當?shù)母鼡Q材料，另外水煮魚比較辛辣，所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃奧，還要多喝水，祝您健康。
水煮魚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會食用的一道菜，相信大家也是比較的熟悉的，很多喜歡吃，但是卻不知道怎么做才比較的好吃，那么你們知道水煮魚應該怎么做嗎?并且在吃水煮魚的時候應該需要注意哪些事項呢?下面就讓我們一起去看看吧。
水煮魚的做法
水煮魚的做法一
材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。
1、在做水煮魚的時候我們首先需要注意的就是原材料的準備，片下魚肉，切成薄片。
魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
2、下面就開始進行輔料的準備，在鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、喜歡吃辣的朋友可以在鍋中加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
5、湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
6、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
水煮魚的做法二
材料：草魚一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
水煮魚的魚肉肉質(zhì)非常的鮮嫩，吃起來很美味，而且水煮魚是辣的，很容易開胃，增強我們的食欲。作為一種川菜，水煮魚在全國各地都受到了熱烈的歡迎，那么你知道水煮魚應該怎么做嗎?水煮魚怎么做才更好吃呢?我們在進行烹飪的時候有什么小技巧需要我們注意，以及我們在吃的時候需要注意什么呢?讓我們一起跟著來看看。
水煮魚的做法
正宗水煮魚
首先，準備一只魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥姜蒜、淀粉、料酒以及其他的調(diào)味料等。把魚處理好之后切成魚片。然后往鍋中放適量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放進去用小火，直到最后的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個比較大的容器里面。把油鍋燒熱，放入適量的已經(jīng)炸好的油，然后放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以后，把已經(jīng)腌制好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關(guān)火。把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器里面。再把鍋洗干凈，把剩余的五香油到進去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把熱油澆在魚片上就可以了。
水煮魚的調(diào)料有哪些
水煮魚的調(diào)料主要有姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、料酒、醬油、醋以及其他的調(diào)味料等。
水煮魚的營養(yǎng)價值
水煮魚一般是用草魚或者是年與制作的從中醫(yī)的角度上來說，吃草魚能夠暖胃，而且還對我們的眼睛很有好處。草魚的肉質(zhì)比較細嫩，其中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及多種礦物質(zhì)和維生素，而鯰魚能夠通便，還能夠消除水腫。
我們都知道做水煮魚的時候需要用到辣椒，其實辣椒雖然辣但是它的營養(yǎng)價值非常高，其中的維生素蛋白質(zhì)胡蘿卜素礦物質(zhì)都是非常多的，適量的吃辣椒對我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。
水煮魚的蛋白質(zhì)含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們在吃水煮一個時候一定要搭配營養(yǎng)的蔬菜和水果。
水煮魚怎么做好吃
首先準備適量的魚片、青菜、料酒、淀粉、蔥姜蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調(diào)味料等，把蔥姜蒜分別切碎，把干辣椒也剁碎，把魚切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制，一般來說兩個小時就可以了，如果有條件的話也可以放在冰箱里面，這樣入味更深，然后把青菜放在鍋里炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之后放入已經(jīng)腌制好的魚片，等到快熟的時候撈出來和湯一起放在裝有青菜的容器里就可以了。再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進去煸炒，最后澆在水煮魚上就可以了。
水煮魚用什么魚做最好
一般來說，我們做水煮魚的時候，可以選擇草魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚都是可以的，但是最好用草魚來做，因為草魚的刺比較少，而且魚肉的口感也很不錯。
水煮魚里面放哪些配菜
水煮魚里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜歡吃酸菜的話，也可以放酸菜或者是香菜，一般來說放豆芽或者是金針菇的比較多。
水煮魚吃多了會胖嗎
如果是經(jīng)常是水煮魚的話是會很容易長胖的，但是如果偶爾吃一次是沒問題的，因為水煮魚的蛋白質(zhì)含量很高，它的熱量也非常多吃的時候最好搭配著蔬菜和水果。
孕婦能吃水煮魚嗎
有的孕婦媽媽們在懷孕的時候非常喜歡吃酸的或者是辣的東西。但是偶爾解饞吃還是可以的，最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮魚也不要多吃，偶爾吃一次可以。
麻辣水煮魚怎么吃不上火
如果不想上火的話，首先就不能夠吃的太多，偶爾吃一次可以，第二種就是在吃的時候一定要搭配蔬菜和水果，這樣能夠降低火氣。吃完水煮魚可以喝一點茶去火，而且我們吃的時候也可以喝一點果汁或者是喝水。
哪些人不適宜吃水煮魚
那些得痔瘡的人不要吃水煮魚，因為水煮魚中有辣椒，吃辣椒會加重便秘，使痔瘡變地更加嚴重，而且吃辣椒很容易上火，對于那些有紅眼病或者是有角膜炎的人，最好不要吃辣椒，否則會加重病情。正在喝中藥的人也不要吃辣椒，因為會影響藥效。心腦血管疾病患者也不要吃太多的辣椒，因為辣椒會使我們的血液循環(huán)加速，心跳也會加快。會導致心力衰竭，甚至猝死。那些腎病患者最好也不要吃了。
水煮魚的烹飪技巧
在做水煮魚的時候加的水不要加的太多。腌墨魚片就可以了，而且在煮魚之前要把花椒和辣椒先炒一遍，這樣能夠充分的進出辣椒中的紅色素，油的顏色就會更加的洪亮，而且魚肉要食先腌制，腌透了才好吃，可以放入適量的雞精，口感和味道都不錯。
看完這篇文章，相信你已經(jīng)差不多學會了怎么制作美味又有營養(yǎng)的水煮魚了吧，雖然吃水煮魚能夠開胃，還能夠刺激我們的食欲，但是水煮魚也不能夠多吃不然容易上火，還很容易長胖，那些生病的人最好就不要吃了，因為可能會加重病情。
水煮魚簡介
“水煮魚”,又稱“江水煮江魚”,系重慶渝北風味?？此圃嫉淖龇?實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
做水煮魚放什么調(diào)料
水煮魚則是近三四十年才出現(xiàn)的,是重慶菜,幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜,但慢慢的也出現(xiàn)了一些變化。
說一下做水煮魚放什么調(diào)料。
1、練習刀工的時候到了,第一步就是把草魚去骨并片成片(第一個片是動詞,是指把刀身平放來切食材的方法),先將魚頭切下來,然后將刀平放,從魚尾部下刀,刀貼著魚脊骨平推過魚頭,將魚翻一面重復,這時候應該是兩大片魚和一整條魚脊骨,但那兩片魚身上應該還留著一排大魚刺,然后刀貼著魚刺把魚刺片掉,然后把魚肉魚皮朝下平方,刀與案板呈30度角,把魚片(動詞)成薄片、把魚骨剁成段。
2、在魚片里加入鹽、蔥姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、雞蛋清碼味,20分鐘,時間久一點也沒有關(guān)系。
3、燒一鍋開水,放一些豆芽和金針菇進去,焯一道水,然后放在一個湯盆底部。
4、這個時候開始煮湯,鍋里放入油 ,加入魚頭魚骨稍微煎一下,然后放入大蔥、老姜,加入水,開成大火來煮。不久后,湯就會呈現(xiàn)微微泛黃的奶白色,可以稍微多煮一會兒,使湯汁更香濃,湯煮好后加入鹽、白胡椒粉、味精、雞精調(diào)味(餐廳里味精雞精的用量通常比較大,在家里做,不喜歡就沒必要加了)。
5、這時候可以往鍋里下魚片了,這個時候火要小一點,保持微沸就可以了,否則魚片容易老,而且容易脫漿。將魚片一片一片丟進去(不要一下子全倒進去),等到魚片浮起來,表面變白就可以了,差不多就是半分鐘不到的時間,時間長了魚肉就不細嫩了。起鍋倒在剛才焯過水的豆芽和金針菇上面。
6、餐廳一般會有自制的紅油,如果沒有,就用一般的油也行,但要多用一些油,要能夠完全蓋住菜肴表面,將油倒入鍋里,燒熱,放入干辣椒(子彈頭辣椒最好),花椒,十秒鐘左右炸香,然后倒在魚上面就可以了?？梢渣c綴香菜上桌。
水煮魚的常見做法
水煮魚的常見做法一
草魚洗干凈,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。
步驟1、熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
步驟2、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色后。
步驟3、添水燒開,轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。
步驟4、下入腌好的魚片,魚片變白扶起后,加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
步驟5、最后用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。
水煮魚的常見做法二
1、魚肉片,魚頭魚排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、淀粉、料酒攪勻調(diào)成腌味汁倒入魚肉片,魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片(末)待用。
2、鍋內(nèi)入油(10ml)大火燒熱,轉(zhuǎn)中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香,倒入高湯(清水),入魚頭、魚排、配菜,轉(zhuǎn)大火煮沸。轉(zhuǎn)小火,撈出所有菜料裝盆待用。
3、轉(zhuǎn)大火再次燒沸湯水,入魚片略煮(60s以內(nèi))魚肉開始泛白立即關(guān)火,起鍋倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒面。
4、鍋內(nèi)再入油(40ml),大火燒旺關(guān)火,將油潑進菜盆里嘶啦啦搞定。
水煮魚的常見做法三
1、魚洗凈切薄片,加少許料酒,鹽,蛋清碼勻。
2、鍋中放少許油加熱,下豆芽快炒至熟,盛在碗底備用。
3、原鍋再加少許油燒熱,下水煮魚調(diào)味醬翻炒,加紅辣椒續(xù)炒。
4、加入適量水煮開后,下魚片,待魚片變色即可關(guān)火。
5、魚片連湯盛放碗中,灑上剩余香菜和紅辣椒即可。
水煮魚的食物相克知識
水煮魚基本上沒與哪種食物不能一起吃,可以說是百搭美食,唯一要注意的水煮魚不能和驢肉一起吃,多吃會引發(fā)心腦血管疾病。下面把與水煮魚相宜的食物表分享給大家。
與水煮魚相克食物:
水煮魚+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病
最適宜搭配食物
水煮魚+木耳能促進血液循環(huán)。
水煮魚+豆腐能補中調(diào)胃利水消腫促進骨骼發(fā)育。
提起魚，在湘菜館，川菜館最受歡迎的當屬水煮魚。這道菜不僅口感好、麻辣味十足、而且相當開胃下飯，可謂色香味俱全?？墒窃谌粘Ｉ钪邢矚g吃水煮魚的人很多，會做的人卻不多，能把這道菜做的地道正宗者更是寥寥無幾。其實水煮魚的制作方法非常簡單，并不像大家想象的那么復雜，下面一起分享水煮魚的做法大全。
想要做好水煮魚，必定要選好魚，新鮮，大小適中、是做好水煮魚最基本的必備條件之一，其次是配料和火候的掌握。一定要選擇上好的花椒、帶有辣味的辣椒。只要把握好以上三點就能做好正宗地道，口感滑嫩，麻辣味十足、油而不膩的水煮魚。
方法/步驟
1.首先將魚頭切掉;砧板上放塊干凈的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離后，再將魚肚上的刺片掉，最后用斜刀將魚片切薄片即可
2.將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用
3.鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料(八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙)，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準)
4.香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經(jīng)過熬煮，香料的味道已留于水中)
5.另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝干凈的湯底.
6.魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度。分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘(綠色的是蔬之鮮，相當于雞精，別誤會成啥特殊調(diào)料了哈)
7.紅薯淀粉加一點點水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用
8.鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據(jù)魚片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復，直到將所有魚片全部出水
9.將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
以上九點就是水煮魚做法大全的簡單介紹，相信通過以上的簡單介紹大家已經(jīng)掌握了水煮魚的基本做法?？此七^程較多，其實都非常簡單，只要在制作的過程中稍加留心，就能輕松去除魚的腥味，同時還能保留魚的鮮嫩可口，真正做到“麻上頭，辣過癮?！?/p>
水煮魚什么時候放調(diào)料
1、花鰱魚一條,收拾洗凈凈切塊,反復清洗干凈后用料酒和鹽腌制。
2、配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。
3、大蔥切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。
4、鍋內(nèi)下寬油,燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入適量鮮湯,下入魚頭和魚片。
6、加料酒煮至顏色發(fā)白,調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調(diào)入醬油、香醋。
7、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥。
8、再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
9、鍋中放菜油(多些)油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒,潑在魚片上。
水煮魚的一般做法
水煮魚做法一
1、備好食材,其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用,泡發(fā)后的水保留備用,雞蛋取蛋清,干辣椒切成段。
2、魚中段去骨去肉,切成薄片,用水反復淘洗直到水清澈,然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘,放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。
3、鍋里放油,下姜絲和蔥炒香后放入魚骨炒勻,然后將泡發(fā)黃芪的水倒入,燒開之后熬煮十分鐘。
4、往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。
5、調(diào)大火,將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里,變色就撈出來盛于豆芽之上,湯汁過濾雜質(zhì)倒入碗里。
6、另起鍋放油,將油熬至稍有青煙冒出時,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下,然后將它們和油一同淋在魚片上。
水煮魚做法二
1、草魚洗干凈,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。
2、熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色后。
4、添水燒開,轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。
5、下入腌好的魚片,魚片變白扶起后,加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
6、最后用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。
水煮魚做法三
1、將1-3千克的魚刨腹洗凈,切成塊或片狀放到一個大容器中,(我切的塊)加入腌魚料包1袋和適量料酒或少量白酒攪拌均勻待用!(我放的白酒)。
2、將炒鍋加熱到入植物油,油熱以后放入蔥,蒜炒香!加入料包一袋,在加入水!(我加了倆瓢水)等水熱了以后加入淹好的魚塊!加入鹽,醋(安自己的味道加)。
3、大概10分鐘以后加入蔬菜(豆芽,豆腐皮,油麥菜)煮大概5-6分鐘左右出鍋放入香菜。
水煮魚的由來
相傳著名傳統(tǒng)川菜水煮魚起源于明末清初重慶張姓大戶人家,員外有女出嫁招待親朋,第一天要新娘(媳婦)親自下廚,員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng),哪懂的下廚之事,無奈將魚片煮熟,用當?shù)氐幕ń?辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后鍋中沸騰,滿屋飄香,令人脫口而出:“沸騰魚香”成了當?shù)氐囊坏烂?風靡一時,當?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х隆?/p>
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