過橋米線吃法你都了解嗎
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“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《過橋米線吃法你都了解嗎》，僅供您在養(yǎng)生參考。
說到過橋米線，相信很多南方人都特別了解這個小吃，在南方很多年輕人都特別喜歡吃過橋米線，認(rèn)為這道小吃，不但特別簡單，而且價錢也比較合理，那么過橋米線吃法你都了解嗎？為了你能盡快的了解，就來看看過橋米線的吃法有哪些吧。
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
云南過橋米線是一道非常有名的小吃，初到云南旅游的朋友看著一桌子的生生熟熟不知道要如何下手，如不向別人請教會鬧出笑活，現(xiàn)在我就來告訴你吃過橋米線正確的順序：
1先放生肉片，一片一片鋪平了放，利用雞湯的高溫把肉片燙熟。
2再放鵪鶉蛋，放進去別攪動，否則就變成蛋花了。
3生食放進湯里稍等片刻，熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
4放入米線，如果口味重的還可以放入少許榨菜和油辣椒，拌勻就可以吃了。
要注意的是米線的湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝湯。在食用時應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候?qū)⑸瑺C熟。過橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。
過橋米線的吃法，以上內(nèi)容就做了具體的介紹，過橋米線口味好，而且吃過橋米線也特別的過癮，所以為了很多的刺客能學(xué)會過橋米線的吃法，以上內(nèi)容就做了具體的介紹，你可以嘗試以上介紹的一些制作方法，就可以制作出屬于自己的過橋米線的風(fēng)味。
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對于過橋米線我想大家應(yīng)該都有聽說吧？只是有些人已經(jīng)品嘗過了，有些人還沒有而已。沒關(guān)系，接下來我就來告訴大家一些關(guān)于過橋米線的相關(guān)知識吧。過橋米線是一道在云南等地方比較流行的美食，過橋米線主要是一種以豬肉、豬骨加工燉至而成的一道高湯，受到了越來越多人的喜愛，也逐漸流傳開了，現(xiàn)在好多地方都有過橋米線的店鋪了。
過橋米線深受很多人的喜愛，不僅因為其美味鮮香，爽口不油膩等等特色，還有就是這是一道具有營養(yǎng)價值的美食，過橋米線中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等等營養(yǎng)物質(zhì)。下面我就叫大家一下關(guān)于過橋米線配方吧，請大家聽我一一道來。
過橋米線的做法將胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，洗凈改刀，蝦干和肉片也洗凈待用把雞湯放入鍋中大火煮開，放入雞油封住熱氣依次放入雞蛋，肉片，蝦干，胡蘿卜，黃瓜，香菜，金針菇，米線。
過橋米線在吃法上也很講究哦~~吃的時候要先放湯，再放雞油，此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但吃的時候千萬不可先喝湯，以免燙傷。然后再放入雞蛋，用筷子夾起一片肉放入碗中輕輕撥動，最后把蔬菜之類的，容易熟的放入，最后淋入調(diào)料即可。
如果你是第一次吃過橋米線，那一定要注意哦，雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應(yīng)先吃雞蛋，再吃肉。
看了上面的文章相信大家對于過橋米線配方應(yīng)該是已經(jīng)基本掌握了吧？現(xiàn)在大家就可以嘗試著做做，做到足不出戶，就能夠品嘗美食了。過橋米線是一道及營養(yǎng)又美味的美食，是很多人的最愛。過橋米線中的營養(yǎng)價值是不容小覷的，可以說是老少皆宜的一道美食。關(guān)于過橋米線還有一些美麗的傳說呢，平添了許多樂趣。
過橋米線相信很多人都吃過，過橋米線是云南滇南區(qū)特有的小吃，但它的起源卻是蒙自地區(qū)。過橋米線可搭配的配菜有很多，它的做法也多種多樣，好吃不貴。牛肉過橋米線也是很多人的摯愛，牛肉含有很高的蛋白質(zhì)，可以暖胃、補中益氣。牛肉過橋米線味美湯正，而且做法也簡單，那么牛肉過橋米線要怎么做呢？
一、牛肉過橋米線做法
1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。
2.西紅柿一個，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。
3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。
4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。
二、其他做法
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
大家都知道過橋米線有著百年的歷史，屬于是云南地方的傳統(tǒng)特色小吃，現(xiàn)在過橋米線已經(jīng)在很多地區(qū)傳播開，深受人們的喜歡，尤其是對于過橋米線由來的故事，更是經(jīng)常被人們談起，現(xiàn)在如果喜歡可以自己學(xué)著做過橋米線，只要買到真正的米線，做好湯料，在添加一些自己的喜歡的食材，一碗味道鮮美的米線就做好了。
高湯原料：
A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
制作:
1）老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2）將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。
特色運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
醬料的配方及做法
配方：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜 面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。七菊過橋米線醬料是醬香和香辣的復(fù)合型的專用過橋米線醬料，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長。這是七菊過橋米線的一大特色，一般米線店是沒有的
麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。 鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成。 特色：油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占絕對的優(yōu)勢。
花椒油附方：
調(diào)料花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油潑辣子 材料 干辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵 做法1.浸泡香料，準(zhǔn)備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。
2. 熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關(guān)系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般 熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前。紅艷香辣、好吃不上火，多吃不膩。
過橋米線是米線當(dāng)中最獨特的一種，因為它擁有獨有的配方，不單單是做法的配方還有湯料的配方。所以想要做出正宗的過橋米線只有先掌握它的一些配方這樣才能更好額進行制作。不過配方中主要的還是調(diào)料的成分，掌握需要哪些調(diào)料才是最關(guān)鍵的。不管是什么樣的食物，主要決定味道的還是調(diào)料。
食物的調(diào)料才是我們?nèi)ブ谱鞯年P(guān)鍵，因為這些關(guān)系到我們食用后的口感問題。做出的食物營養(yǎng)價值中還是包含了調(diào)料的營養(yǎng)價值，所以選擇時也是需要選擇對身體有益的食物，那么過橋米線調(diào)料有哪些呢?
過橋米線調(diào)料：
光肥母雞半只(約750克)，光老鴨半只(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
過橋米線的原料：
1、主料：優(yōu)質(zhì)稻米400克(制作米線的原料)
2、湯料：光肥母雞半只(約750g)、光老鴨半只(約750g)、豬筒子骨3根、火腿。
3、鮮料：豬脊肉、雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(黑魚)、水發(fā)魷魚、鵪鶉蛋、香菜、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥頭、豆芽菜、蘑菇。4、調(diào)料：味精1g、芝麻油5克、豬油或雞鴨油50g、香油和辣椒油25g、精鹽1.5g、白胡椒粉3g。
云南過橋米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
上面介紹了過橋米線需要的一些調(diào)料，它里面還有雞，鴨，豬肉，魚，韭菜等一些食物。從這點就可以看出過橋米線的營養(yǎng)價值是很高的，所以食用過橋米線可以幫助我們補充維生素，蛋白質(zhì)，鈣，還有一些身體所需的礦物質(zhì)，所以正確的食用對身體是非常有益的。
孕期只有保證營養(yǎng)的充足，孩子才能正常的發(fā)育，但是并不是所有的食物都適合孕期食用，引起很多孕婦對日常飲食總是特別的小心，那么過橋米線懷孕期間能正常食用嗎，下面一起了解下。
過橋米線是云南有名的地方小吃，過橋米線制作精良、考究用料，獨特的吃法，獨具風(fēng)味馳名遠(yuǎn)外?，F(xiàn)在過橋米線包含四部分：一是主料，二是輔料，三十湯料覆蓋有一層滾油，四是主食。過橋米線生成過程有兩種。傳統(tǒng)制法：取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香?，F(xiàn)代制法：取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，成為“干將米線”，其曬干后成為“干米線”。過橋米線既方便儲藏又方便攜帶，食用時在蒸煮漲發(fā)。
孕婦可以吃過橋米線，吃了不會對胎兒造成不良的影響，但是應(yīng)注意不宜過量食用。
看我上面的文章之后相信對過橋米線有更多的了解，女性懷孕之后一定要多吃對胎兒發(fā)育有幫助的食物，并且要保證飲食營養(yǎng)的均衡，不要飲食太過單一。
過橋米線屬于是是云南地區(qū)特有的一種小吃，已經(jīng)有百年的歷史了，并且過橋米線還有一個美麗的故事，讓大家在吃過橋米線的時候還可以感慨一下故事中的情節(jié)。過橋米線的主要食材就是米線和其他一些食材，經(jīng)過煮熟之后在加上湯汁，現(xiàn)在很多地方都有過橋米線的店，過橋米線受到很多人的喜歡。
材料：
原料：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
做法：
①將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
②將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0．5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
③稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
④食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。
⑤湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
營養(yǎng)價值：鴨肉－鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比
畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白……
雞肉－雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人……
里脊－富含維生素A和維生素B1
特點：湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。
不知道在什么時候開始過橋米線在很多地方都流行了起來，人們會經(jīng)常到店里吃一碗看不到熱氣但是又很燙的過橋米線，這種云南獨有的特色小吃已經(jīng)深受很多人們的喜歡?，F(xiàn)在很多人喜歡在家自己做米線吃，只要網(wǎng)購了真正的米線就可以的，米線一般是以大米為主要食材制作而成的，在煮之前要泡一段時間的。
過橋米線怎么泡
浸泡米線
從外面買回來的米線有干的也有濕的，米線如果不泡水直接煮其實也是可以的，但是這樣做出來的米線容易斷，所以最好還是浸泡一下。干米線一般可以泡上半個小時以上，將米線泡軟就可以了，用溫水泡時間快一點，如果是濕米線，用溫水泡上幾分鐘就可以了。
煮米線
米線泡軟之后不用煮很長時間，三分鐘左右米線完全熟了就可以了，煮米線可以先用熱水焯一下，再用冷水過涼，這樣之后還可以做湯，非常方便。
米線吃法
米線直接煮著吃再配上一些青菜和肉食其實就非常美味了，還可以將煮熟的米線濾干水分然后再加入一些辣椒醬涼拌吃，還可以和排骨、雞肉一起燉煮，都是非常方便的。如果想要炒米線，那么米線不宜泡太長時間，干米線泡軟即可，濕的米線用水沖沖就可以炒了。
米線要提前泡多長時間
如果是煮就不用泡.如果是炒,就用溫水泡,溫度以手放進去不感覺到燙就行,泡三四個小時最好.水千萬不可以太燙,用涼水泡要一天才行。
涼拌米線怎么做
材料：干米線半包，檸檬2顆，紅辣椒，姜末，西紅柿3顆，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干筍汁，豆豉。
調(diào)味料：鹽，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。
做法如下：
1、把做好的米線煮熟再在涼開水里過一下，瀝干水后盛到碗里；
2、米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面；
3、把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然后把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上；
4、然后再放其它調(diào)料拌勻即可。
pS：略加一點白糖味道更好。還可以加一些從超市買的香辣醬，不知道是怎么做得。反正調(diào)出來很好吃就對了。
說到米線不少人都會連連點頭，米線是生活中的一種大眾健康美食，一直以來在消費者中的人氣都非常高，現(xiàn)在市面上的米線品牌眾多，過橋米線是最討消費者歡心的一種，搭配豐富，健康美味，很多投資者對過橋米線產(chǎn)生了濃厚的興趣，很想學(xué)會這門制作手藝，然后開一家只屬于自己的過橋米線店。那么正宗的過橋米線大家有吃過嗎？關(guān)于過橋米線的更多知識，下面我們一起來了解一下：
不過，現(xiàn)在過橋米線店開的是越來越多，行業(yè)競爭非常大，如果自己不掌握一門獨特的手藝，那么在這個行業(yè)內(nèi)相信競爭力會非常弱。多味滋小吃技能培訓(xùn)中心為了提升各位創(chuàng)業(yè)投資者的競爭力推出了過橋米線技術(shù)培訓(xùn)課程，該課程是一個系統(tǒng)教您親手制作美味的過橋米線課程，現(xiàn)在已經(jīng)有不少創(chuàng)業(yè)者都在咨詢與報名這門課程，相信這會是一個改變你命運的機會。
雖然說過橋米線的發(fā)展前景非常樂觀，但是選擇一個合適的餐飲小吃培訓(xùn)品牌也是成功創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵，多味滋小吃技能培訓(xùn)中心在粉面行業(yè)擁有7年技術(shù)教學(xué)經(jīng)驗，對于市場的變化和消費者的喜好都了然于心，品牌的市場競爭力很強，投資者選擇這樣的品牌進行技術(shù)培訓(xùn)，對于將來開一家過橋米線店還是很有幫助的，不僅如此，也可以大大降低投資者的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險。
食療價值
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。
食用禁忌
米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料，來增加營養(yǎng)。
做米線要用到明礬，吃多了會增加得老年癡呆癥的風(fēng)險。
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