廣式小籠包怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“廣式小籠包怎么做呢？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
提到廣州很多人都會想起很多美食，廣州的美食確實在全國是比較有名的，那么下面小編就來教大家做一道廣式小籠包，廣式小籠包有它自己的特色，所以味道也會很好，但是他的做法也會比較的復雜，如果你想學的話一定要有耐心，會做之后你會非常的有成就感，而且對你廚藝提升也是非常有幫助的。
湯汁
1.取500g新鮮豬皮，用清水沖洗干凈，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。隨后將豬皮取出，待稍涼后用刀片去內(nèi)側(cè)多余肥脂。
2.用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質(zhì)，接著再用清水沖洗干凈。
3.將豬皮切成細絲，并再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙(15ml)、老姜2片和清水1200ml(還可使用雞湯來熬煮皮凍，制成的小籠包味道更加鮮美)，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢燉煮1小時。
4.去除鍋中的肉皮及姜片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼后移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。
5.用雙手按壓塑料飯盒外側(cè)，使皮凍與塑料飯盒內(nèi)壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨后放入冰箱中冷藏待用。
做法：
1.用刀將長條面切成每段約10g的小面團。
2.小面團上撒上小許散粉，并用手掌搓勻，使面粉均勻地附著在小面團上。分別將小面團用手掌外緣按平，呈圓餅狀。
4.取1枚皮凍小丁放在肉餡上，并略微壓實。
5.托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內(nèi)，將面皮邊緣按壓出一個皺褶。
7.捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉(zhuǎn)，并捏緊壓牢，將餡料全部封在面皮內(nèi)。
8.做好之后上灶蒸。
雖然廣式小籠包比其他的食物做起來煩，但是會做小籠包是一個鍛煉，相信你以后做任何的面點都不會有問題，而且你會做之后可以經(jīng)常自己在家里面做著吃，以后也不用再出去買了，這樣你就可以根據(jù)你自己的口味去調(diào)味，相信你也會比較喜歡吃自己做的。
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相信很多人只要提到小籠包都會情不自禁的流出口水來，的確，小籠包在我們的生活中還是很常見的，而且小籠包的味道真的讓人難以忘記。雖然小籠包個頭比較小，但是里面含有的營養(yǎng)是十分豐富的，尤其肉餡的小籠包，營養(yǎng)更是豐富。那么，小籠包餡料怎么做才是最好吃的?
小籠包肉餡怎么調(diào)制呢?
原料：豬肉300克(肥瘦比例約3∶7)。生抽60克，蔥末、姜末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法1.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆內(nèi)，分3次加入180克清水，朝一個方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、姜末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。
3.最后加入香油，拌勻即可。備注在肉餡的調(diào)制過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡后會慢慢滲出水分影響?zhàn)W的口感。
蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
G20杭州峰會是近年來中國主辦的級別最高、規(guī)模最大、影響最深遠的國際峰會之一。來自各個國家很多人來到了杭州，你知道他們喜歡吃的當?shù)孛朗呈鞘裁磫?答案就是杭州小籠包。并不讓人意外。
由于快節(jié)奏的生活，現(xiàn)在的人在家里想好好吃一頓早餐的機會都很少，每天上班都很累，早上根本就沒時間還慢慢去弄早餐，所以一般都是在外面隨便買點東西對付一下，大部分情況下早點最多的就是包子了，如果自己在家能夠做小籠包那早餐就不必去外面買了。那么小籠包該怎么做呢？
1、把豬肉糜倒入一個大碗里面，撒入切成碎末的生姜(最方便的辦法是用一個比較細的擦絲器，直接就可以把生姜擦成泥，不過擦的時候注意不要傷到手)，然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌的過程中必須向同一方向，這樣可以讓肉糜中的纖維糾結(jié)在一起，使得小籠包的餡料更有彈性。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個小時，或者過夜。
2、把150克水放入一個大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時候，就倒在工作臺面上，用手和成面團。用手不斷的揉，直到面團光滑均勻有彈性為止。和面的過程不要再加水，也用不著在臺面上撲面粉。如果揉面過程中發(fā)現(xiàn)面團太硬太韌，就把它放在密封飯盒里面靜置5分鐘，讓其中的面筋松弛一下。
3、把活好的面團分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免變干)，用手把它在工作臺面上滾成直徑2厘米左右長條，然后把這個長條切成12個劑子，切的時候，每切一刀就把“面條”轉(zhuǎn)過90度，不然切不上幾刀，這“面條”就變成扁的了。
4、把每個劑子整一下形狀，然后用手掌壓成棋子狀，這就是面皮的毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成直徑10-12厘米的圓皮，搟的時候盡量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。
5、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央：
6、從一邊開始，把面皮的邊緣折成皺褶;
7、逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了!
8、在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣，如果沒有烘培紙，也可以把胡蘿卜切成薄片，或者用白菜葉，反正絕對不要把小籠包直接放在籠屜上，否則就前功盡棄了。
9、等蒸鍋內(nèi)水滾開的時候，把小籠包放進籠屜里面，放的時候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。注意：一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。
10、剛出鍋的小籠包，非常非常的燙，特別是里面還有許多湯汁，吃的時候一定要特別注意!
上面介紹的就是小籠包的做法了，小籠包最大的特點就是吃的時候一咬就會有油油的湯汁滴出來，所以你在做的時候里面的餡很重要，怎樣才能將里面的餡調(diào)的也會有湯汁呢，就是先要將熬好的餡放在冰箱里面凍起來，要不然那個湯汁就沒辦法包起來。
灌湯小籠包是日常生活中比較常見的面食，不但營養(yǎng)豐富而且口感也是特別棒的，因此備受人們的喜愛。其實灌湯小籠包的制作方法是極其簡單的，但是如果想要讓它的餡更好的抱團，在調(diào)制的時候，最好將肉餡與調(diào)味料向一個方向轉(zhuǎn)動。
一、食材明細
面粉（最好是高筋粉）適量，溫水適量，肉餡適量，高湯適量，味精適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，香油適量，白糖適量，鹽適量，姜適量
二、灌湯小籠包的做法步驟
1將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
3活成絮狀。
4繼續(xù)加溫水。
5反復幾次后，直至面團干濕正好，盆光、手光、面光。
6蓋上濕布，進行殤面。
7殤面10分鐘后，繼續(xù)和面。
8反復幾次，至面團非常光滑有筋度。
9準備好調(diào)餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
10姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。
11取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺姜末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）。
12用手抓、壓肉餡和調(diào)料，向一個方向轉(zhuǎn)動。
13至肉餡和佐料完全混合。
14加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦）
15加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復幾次。
16直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
17取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
18按扁后搟成原片。
19包入餡料。
20凝成18-24個褶子。
21可愛的小包子就包好了。
22全部包好后靜置5分鐘。
23放入蒸籠中，留有一定的空隙。
24蒸鍋大火上汽后，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
平時吃早飯的時候我們經(jīng)常都會吃到小籠包，很多朋友自己在家里也會做一些小籠包放起來當早飯吃，蒸起來的小籠包味道雖然好，但是口感方面肯定會有一些欠缺，小編今天要給大家?guī)淼氖巧逍』\包，做起來方法也是非常的簡單，而且蘸著醋吃，不僅味道，好口感也是非常棒的，接下來趕緊跟著小編一起學習圣經(jīng)小籠包的做法吧。
材料
材料A：4兩，蔥末1/3杯，姜末1/2大匙，
材料B：1又1/2杯，冷水3/4杯，
材料C：少許，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，糖1/3大匙，醬油1/3大匙，香油1/3大匙
做法
(1)將材料A與調(diào)味料攪拌均勻并拍打數(shù)次，使餡料更具彈性。
(2)將材料B攪拌均勻，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至面粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許面粉，蓋上紗布略酦酵3～4小時。再把面糰分成小塊，壓扁后用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最后再撒上少許面粉，這時就可以開始包入肉餡。
(3)小籠包的作法是將肉餡包入，再由皮的周邊摺至中心固定(如包子形狀)，就成了小籠包，依序做好備用。
(4)將電鍋預(yù)熱，壓下開關(guān)，內(nèi)鍋加入少許油，等油熱后，再將小籠包一一排入鍋底，略煎至底成為金黃色，并輕輕鏟動一下小籠包，才不會黏鍋底，然后加入1杯水，加蓋煮至鍋中有油爆聲，打開鍋蓋再將開關(guān)扳起，略停一會至小籠包底部干酥，即可盛起放入盤中進行食用。
今天小籠包在做的時候一定要加入一些水，油不要放得太多，放的太多小籠包吃起來就會比較油膩，如果不喜歡吃酸的，也可以把醋換成醬油或者是其他的一些醬料，口感都是非常好的，或者大家可以試一下用核桃醬蘸著小籠包吃，也是別有一番風味哦。
小籠包如今在全國各地都可以吃得到，但是為什么有的地區(qū)小籠包就會顯得與眾不同，除了外形具有一定的特色之外，里面的餡料也是非常有特點的。比如有的小籠包里面是含有湯汁的，一口咬下去滿口都是香噴噴的，味道真的讓人很難忘記。那么，小籠包怎么做才有汁呢?
在做小籠湯包的時候，很重要的步驟。
汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而制作皮凍則是餡心多汁的關(guān)鍵。
第一步：做皮凍。
1、原料：生豬皮500克，蔥10克，姜15克
2、調(diào)味料：黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量。
3、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘。
4、去除皮上的肥肉，拔豬毛。
5、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。
6、將肉皮取出切碎。
7、重新倒入湯鍋中稍煮
8、煮好后倒入盆中冷卻。
9、冷卻的皮凍倒出。
第二步，餡料的制作
1、小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：豬肉500克，蔥姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量。
3、將凍肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。
6、蔥姜水200CC(稍后提供做法)加入攪拌，同一方向上勁，最后加入麻油。
7、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。
江南是我國著名的魚米之鄉(xiāng)，不僅風景優(yōu)美，而且各種各樣的特色小吃更是讓江南稱為很多人向往的地方，其中有一種三鮮小籠包是江南漢族特色小吃之一，這種小籠包皮薄餡大，味道鮮美，湯汁濃厚，非常著名，廣受歡迎，那么三鮮餡的小籠包到底怎么做呢？就讓小編來告訴大家。
準備材料
主料：面粉250g、糖10g、豬肉餡200g、蘑菇50g、茄子50g ；
輔料：油適量、鹽適量、酵母適量、蔥姜末適量、花椒水適量、料酒適量、五香粉適量、雞精適量、胡椒粉適量。
做法步驟
1、蘑菇焯水控凈多余水份；
2、將蘑菇切成細粒，茄子切細絲備用；
3、豬肉餡加入料酒和煮好的花椒水，用攪拌機攪打上勁；
4、加入蔥姜末、蘑菇丁、茄絲攪拌均勻；
5、再加入適量鹽、五香粉、雞精、老抽、胡椒粉、糖和香油攪拌成餡料備用。
6、將面粉和成光滑的面團至溫暖處發(fā)酵，大約需要四十分鐘到兩個小時，根據(jù)溫度不同所需要的時間可能不一樣。一般面團發(fā)酵至原來的兩倍大即可；
7、將面團揉上勁，搓成長條形，然后切成大小均勻的小劑子；
8、用搟杖搟成圓形的薄皮；
9、放入適量的餡料；
10、包成小包子形狀，最好捏出好看的褶子。
11、包子生坯放溫暖處蓋上溫布再醒發(fā)20分鐘左右；
12、放入蒸鍋中，冷水上汽旺火蒸10分鐘，再關(guān)火虛蒸5分鐘即可。
以上就三鮮餡小籠包的做法了，包括餡料的做法，和皮的做法，以及怎么蒸，信息非常全面，相信大家都能學會。這種三鮮餡的小籠包真的很好吃，味道非常鮮美，有空了大家不妨自己在家里嘗試一下。
很多人都喜歡吃小籠包那么我們今天就來教大家怎么來制作小籠包，俗話說包子有肉不在褶上，要想小籠包包得好，材料的選擇，也是十分的重要，親寶的面皮中包裹著若隱若現(xiàn)的餡料讓人見了浮想聯(lián)翩，這個時候輕輕的咬上一口就能讓人立即追逐溫柔的女人香，今天我們就來教大家小籠包怎么做。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精制的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對于精致的小籠包而言都略顯粗糙。
3豬皮：在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關(guān)鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
4調(diào)味料：老姜、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
END湯汁的秘密——皮凍1取500g新鮮豬皮，用清水沖洗干凈，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。
3隨后將豬皮取出，待稍涼后用刀片去內(nèi)側(cè)多余肥脂。
5用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質(zhì)，接著再用清水沖洗干凈。
7將豬皮切成細絲，并再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，制成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋慢慢燉煮1小時。
9去除鍋中的肉皮及姜片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼后移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。
11用雙手按壓塑料飯盒外側(cè)，使皮凍與塑料飯盒內(nèi)壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨后放入冰箱中冷藏待用。
END制餡1取去皮老姜1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎后放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁。
3接著用篩網(wǎng)濾掉蔥姜末，潷出蔥姜汁待用。
5取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗凈后用廚房紙巾擦干水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨后用刀反復斬剁成肉糜。
7在肉糜中調(diào)入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。
9隨后將蔥姜汁逐漸調(diào)入肉糜中，其間用筷子繼續(xù)沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，并已上勁，調(diào)入香油10ml攪拌均勻。
END和面1取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停攪拌。
3用手反復揉和，將面粉全部團在一起，成為一個完整的面團。
享用品嘗小籠包的時候，一定要趁熱，你當小籠包涼了之后皮干湯散，就會大打折扣，是上班的時候一定要搭配米醋或者是大紅浙醋，還有姜絲搭配是一道必不可少的蘸料，簡歷提香非常的好，
小籠包大部分的人都吃過，不過有的人非常喜歡，有的人覺得很膩不好吃，想要制作出好吃的小籠包，其實也沒有那么容易，它的湯汁味道一定要好，皮也一定要制作得好，這樣才能讓他的色香味俱全，能夠品嘗到味道好的小籠包，下面就給大家介紹一下小籠包怎么做好吃。
小籠包怎么做好吃
制作正宗的小籠包，需要準備的材料有冷面皮，皮凍，肉餡，香菇精湯，胡椒粉，蠔油，準備一個盆，所有的材料一起放進去，攪拌均勻以后備用，然后再把所有的調(diào)味料加進去，一起攪拌均勻，放到冰箱冷藏室里面?zhèn)溆茫恳黄拿嫫ざ季鶆虻陌腽W料，放到蒸籠當中，起一鍋水，再放入蒸架，等到水煮開以后就可以把小籠包放上去，用大火蒸煮6分鐘左右就可以吃了，味道非常不錯。
還可以做蟹粉小籠包，需要準備生粉，面粉，蟹粉，豬肉，鹽，雞汁，咖喱，紹興酒，雞腳，生姜，蔥，鹽，把生姜切成片狀，蔥切段，鍋里面加入適量的水，雞腳放進去，再加一些蔥段以及生姜片，用中火煮60分鐘左右，一直到雞腳軟爛脫骨，然后再把調(diào)味料放進去，用中高火繼續(xù)煮10分鐘左右，雞汁倒進儲存器里面，冷藏一個晚上，取出雞汁切成小粒，把豬肉以及蟹粉放到碗里面混合均勻，加入紹興酒攪拌調(diào)味，把面粉生粉放進去攪拌，加一些水繼續(xù)攪拌均勻，一直到面團嫩滑，大概放20分鐘左右，然后再把面團分成幾個小球搟成皮，放在一邊，把餡料以及咖喱放到小籠包的皮上，慢慢的包出形狀，蒸籠底下鋪蒸籠紙，然后蒸7~8分鐘左右，趁熱的時候吃。
小籠包餡怎么調(diào)好吃
小籠包的餡想要調(diào)的好吃就需要購買新鮮的肉餡，里面加一些香菜，蔥花，白糖，鹽，油，料酒，攪拌均勻，然后再放到攪拌機里面攪拌，水一點點的加，讓它的肉能夠充分的吸收，攪拌成肉泥，如果沒有絞肉機就可以放到砧板上剁肉泥，然后再攪拌上勁，加水攪拌，加入1/3水，一邊加一邊攪拌，順時針攪幾下，就可以把它攪好。如果不是白菜餡，那么豬肉絞好以后，直接把切好的蔬菜和肉餡攪在一起，白菜里面的水分很多，所以白菜需要單獨絞水分，擠干以后才能和肉餡混合在一起，倒進盆子里面加一些鹽腌制30分鐘，這樣就可以讓水分更好的出來，蔥花切好加一些淀粉，這樣可以讓肉泥更加滑嫩。
寶寶小籠包怎么做好吃
可以做蝦肉小籠包，準備蝦子，小麥，面粉，五花肉，面粉，芝麻，皮凍，生姜，味精，鹽，醬油，香油，把面粉弄碎，加入適量的溫水攪拌均勻，然后再加入適量的面粉合成面團，放溫熱的地方發(fā)酵，面團發(fā)好以后加入適量的堿水揉均勻放在一邊備用，豬肉剁成泥，把蝦仁也加人，和豬肉泥混合在一起，然后再加一些肉皮凍，芝麻，香油，生姜末，味精，鹽，醬油，面團做成長條，揪成劑子，搟成小圓皮子，再把餡料包進去，放到蒸籠里面蒸一下就可以吃了，給寶寶吃非常好，皮薄肉餡又很好吃，容易消化。
小籠包面怎么和才松軟
想要把小籠包的面和得松軟，那么需要準備一碗清水，里面加入一些鹽以及糖，放到微波爐里面加熱到30度左右，然后再加一些活性干酵母攪拌溶解，用溶解以后的湯汁來和面，一直到手感變好，放到溫暖的地方等待15分鐘到20分鐘左右，等到面發(fā)好以后就可以用手指按壓一下，按一個洞出來看看會不會反彈，再加入一些干面，調(diào)整一下手感，做成想要的形狀，在這個過程當中如果面發(fā)的非常快，就可以把它放在比較陰涼的地方，酵母菌在低溫的時候會停止生長，但不會死掉，如果覺得面發(fā)的并不是很好，就可以把它做成型以后再等一下，讓酵母繼續(xù)生長，用酵母來發(fā)面，并不需要加減，這樣面粉里面的維生素b1就不容易被破壞掉，而且還能避免對身體吸收無機鹽的影響。
上面給大家介紹的就是小籠包怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作出好吃的小籠包，以上這些方法就要了解清楚，不管是外面的皮還是里面的餡料都應(yīng)該用心仔細做，這樣才能夠讓小籠包的口感味道變得更好，多嘗試幾次，味道拿捏準確以后，就會讓小籠包變得越來越好吃。
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