酸菜番茄魚的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“酸菜番茄魚的做法有哪些？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
大家都知道多吃魚可以讓小朋友更聰明，可是小朋友大都不愛吃清蒸的魚，怎么樣做出一道小朋友都愛吃的酸菜魚往往讓人很苦惱。如何讓一道普通的家常酸菜魚搖身一變成美味可口的酸菜魚，可以擁有飯店酸菜魚的鮮嫩可口和酸爽，接下來就讓小編為你介紹一下，有興趣可以和小編一起學(xué)習(xí)哦!
做法一：
食材：草魚(1斤),酸菜(100克),番茄(2-3個)
輔料：花椒(20粒左右),干辣椒(6小個),料酒(一小杯),豆腐(200克),蠔油、鹽等(適量),姜、蔥(適量)
1.草魚切片，用料酒、蠔油、花椒粉、鹽腌制
2.酸菜切成段狀、姜切成粒、花椒粒若干放入油鍋中煸炒，3分鐘后加水煮沸
3.放入腌好的魚片，起鍋放入墊有豆腐的鍋中;最后將辣椒切絲，同姜末、花椒放入溫?zé)岬挠椭?，沸騰出香味后淋到魚上即可。
做法二：
材料：草魚、番茄、酸菜、雞蛋、料酒、蔥姜蒜、精鹽、淀粉
1、新鮮草魚殺擇洗干凈后去頭，去魚骨。
2、把魚肉片成厚點的魚片。
3、把魚片用料酒、精鹽、雞蛋、淀粉拌勻。
4、番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5、鍋里油熱后放入蔥段炒香。
6、放入魚骨煸炒，加適量清水。
7、倒入料酒，加少許精鹽，大火燒開煮5分鐘。
8、把魚骨撈出，魚湯倒入干凈小盆內(nèi)備用
9、另起油鍋，放入蔥姜蒜片，干辣椒炒香。
10、倒入切好的番茄丁，加少許精鹽把番茄炒成糊狀。
11、倒入酸菜丁，翻炒均勻。
12、倒入番茄醬，這樣炒制出的湯汁清香酸甜，倒入準(zhǔn)備好的魚湯。
13、魚湯燒開后，下入魚片，大火燒開即可。
大家都明白以上酸菜番茄魚的做法了嗎，其實在周末或者是放假的時候可以按照上面任一方法練習(xí)一下，小編相信你能做出一道美味的酸菜番茄魚，這樣在家里就能吃出來飯店的風(fēng)味，既省錢又省時，讓家人朋友愛上你的料理，除此之外還為他們帶來更多的健康。
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? ?市面上賣的魚的種類很多，有的我們見過，有的聽說過，還有的一些我們聽都沒有聽過，更不要說吃到了。我們平時經(jīng)常吃的魚翻來覆去就那么幾種，有鯉魚，草魚，鯰魚，黑魚。每種魚都有不同的做法，燒烤適合吃草魚，清蒸，糖醋，水煮適合吃鯉魚，當(dāng)然，酸菜魚適合用草魚或者鯰魚做了。
? ?酸菜魚是著名的川菜，一般以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。下面來介紹下家常酸菜魚怎么做。
? ?主料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作過程：
? ?1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
? ?2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
? ?3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
? ?4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
? ?雖然說酸菜魚這道菜各地都有，但是還是四川的最正宗。草魚或者鯰魚做酸菜魚都可以，鯰魚體內(nèi)沒有小刺。但是相對于鯰魚來說，草魚刺更少，而且肉多，魚肉比較肥厚，而且容易入味。魚的營養(yǎng)價值很高，能補充大腦所需營養(yǎng)，大家平時可以多吃一點，補充營養(yǎng)。
說起魚肉和酸菜大家首先想起來的就是酸菜魚肉湯。酸菜魚肉湯是我們生活中比較常見的一道美食，受到很多人的青睞。但是酸菜和魚不僅僅可以用來做成湯來食用，同時還可以做成炒菜。小編相信很多人并不了解酸菜炒魚的做法，所以今天小編就特意來說一說酸菜炒魚的做法。
做法一
食材
·主料
草魚1000g，酸菜300g
輔料
油適量，鹽適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，姜適量，小米椒適量
步驟
1.草魚洗凈切塊，用鹽腌制2 小時
2.酸菜洗凈切碎
3.小米椒和姜洗凈切碎
4.鍋燒熱，放少許油
5.放腌制好的魚塊煎汁金黃
6.反面煎制金黃
7.全部放入鍋中，噴料酒去腥
8.放入酸菜
9.放入小米椒和姜碎
10.放入清水，燒制30 分鐘
11.放入味精
12.放入醬油
13.大火收汁，就做好了
小貼士
因為魚塊是用鹽腌制了的，就不用再放鹽燒制了。
做法二
主料
羅非魚500g，酸菜100g
輔料
油適量，鹽適量，姜1小塊，生抽1匙，胡椒粉，味精
步驟
1.魚身清洗干凈后切成小塊，放入一些姜片、鹽、少許的白酒抓勻后腌制一會。
2.準(zhǔn)備一些酸菜和姜絲。
3.炒鍋倒油燒熱，放入腌好的魚塊煎至兩面微微焦黃后撈出。
4.鍋底留少量的油，放入姜絲熗香。
5.放入酸菜翻炒一會。
6.倒入一碗水煮沸后放入煎好的魚塊。
7.放入少量的料酒、胡椒粉、生抽和味精。
8.蓋上蓋子用中小火燜至收汁即可。
小貼士
1、腌魚時已經(jīng)放了一些鹽，加之酸菜本身也含一定的鹽分，所以此菜最后可以不放鹽，口味較重者可以適當(dāng)放一些。
2、煎魚時一定要等魚塊煎定型后再翻身。
看了以上對酸菜炒魚肉的做法，不知道對你有沒有幫助呢?有些人認(rèn)為酸菜炒魚沒有酸菜魚湯有味道，但是酸菜炒魚的做法比較簡單，而且同樣富含營養(yǎng)。所以小編建議各位在工作閑暇之余可以嘗試一下，自己做出來的美食一定會有獨特的風(fēng)味哦!
酸菜魚是一種比較常見的川菜，大多數(shù)時候里面會加入一些辣椒來做成香辣味道的，而對于不太能吃辣的朋友來說，想吃到可口的酸菜魚就有些犯難了。其實，酸菜魚在制作的時候也可以里面放一些番茄增強口感。下面，小編就給介紹關(guān)于番茄酸菜魚的簡單的制作方法。
酸菜魚的做法：
（酸菜魚的主料輔料）
鮮魚1尾，1250克，泡青菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，雞蛋清2個，泡紅辣椒15克，鮮湯，1500克，川鹽5克，混合油50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒1克番茄一個。
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。魚肉塊洗干凈，刀斜著片成魚片。用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。
做法
酸菜先用清水泡十分鐘，去去咸味，然后擠干水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗干凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋里放油炒香蔥姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜繼續(xù)炒一分鐘，加入料酒。
加入足量高湯，我用的是剛做好的雞湯。大火燒開，中火煮10分鐘，放入少量鹽和白胡椒粉，將魚片一片一片放入，煮2-3分鐘。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
酸菜適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蛟鰪娛秤?，對于開胃有很好的作用，但是最好是不要長時間大量的食用。因為在腌制酸菜的過程當(dāng)中，會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會出現(xiàn)不斷的堆積，長時間大量的堆積很可能會使得人患某些腫瘤的幾率增大。
酸菜魚調(diào)料是川菜的代表之一，隨著人們消費水平的提高用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚的這道菜也已經(jīng)進(jìn)入了尋常的百姓家，幾乎家家戶戶都會喜歡吃這道菜，特別是對于川菜愛好者來說這道菜是最受青睞的。其實這道菜的做法是非常簡單的，如果您不會做這道酸菜魚的話那么您可以跟著小編做。
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方法一：
原料：黑魚1000克，包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉，湯500克，熟菜油500克。
制作過程
將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
方法二：
主料：
鯉魚1條(1000克左右)，(360克)。輔料雞蛋清1個，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程：
1、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
2、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片。
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
上面就是小編給大家分享的用酸菜魚調(diào)料做酸菜魚，酸菜魚是非常美味的，食用起來不會感覺到油膩，里面的酸菜更是解膩的好佳肴，在做這道菜的時候一定要用心。如果您因患有的腸胃等各方面的疾病的話是不宜多食用酸菜魚。
番茄酸菜魚是由新鮮的番茄和魚肉所制作而成的一道美食，味道酸香可口，由于加入了番茄整道酸菜魚的味道口感增加了很多鮮美的味道，而且湯汁濃郁，非常適合兒童和老年人群食用，做法也很簡單，而且也可以自己在家進(jìn)行制作，方便也很衛(wèi)生。
番茄酸菜魚的做法
食材用料;酸菜 500g，魚肉 300g，蔥姜蒜、小米椒，紅干辣椒，花椒、白胡椒粉、鹽、料酒
淀粉、雞蛋清，番茄，小青菜 2顆
魚肉塊洗干凈，刀斜著片成魚片。用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻，靜置20分鐘。
酸菜先用清水泡十分鐘，去去咸味，然后擠干水分切成粗絲備用。
蔥姜切片，小米椒和紅辣椒洗干凈，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。
鍋里放油炒香蔥姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜繼續(xù)炒一分鐘，加入料酒。
加入足量高湯，大火燒開，中火煮10分鐘，放入少量鹽和白胡椒粉，將魚片一片一片放入，煮2-3分鐘。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。
番茄魚的做法
配料: 番茄，魚
做法：1、4個中等大小的番茄(番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要紅一點的)，番茄醬，蔥姜蒜。魚切片，要注意去腥。
2、去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進(jìn)去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽(不能太多，免得水分流失太嚴(yán)重，也可以不加鹽)，泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一點醋和鹽)
3、剝大半個蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。
4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進(jìn)去，再把剛準(zhǔn)備好的番茄倒進(jìn)去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進(jìn)去，煮開后再小火燉。
5、湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會兒，大部分魚片變色后，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。
6、關(guān)火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了!
酸菜魚是很有名的一道川菜，知名度很高。不僅有魚肉的鮮美麻辣，而且還有酸菜的酸爽，兩者搭配在一起口味很奇妙。但是酸菜魚的做法比較復(fù)雜，一些人嘗試了一下，都做不出來地道的酸菜魚的做法，那么到底怎么才能做出專業(yè)的酸菜魚呢？下面我們就來介紹一下酸菜魚的做法。
美味酸菜魚的原料：草魚；
美味酸菜魚的配料：酸菜、雞蛋清；
美味酸菜魚的調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜魚的做法：
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習(xí)先。
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨，如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意！方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
10、上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。切酸菜，成段。
也可以在酸菜魚湯汁中加入一些粉絲、豆芽、金針菇、白菜等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。
上文中介紹了酸菜魚的專業(yè)的做法，如果想要嘗試酸菜魚的朋友，可以根據(jù)自己的口味來制作。作料和配料都是可以適當(dāng)?shù)募訙p的。不會影響酸菜魚的整體的口味。但是大致的步驟還是要按照上面的方法進(jìn)行，特別是在處理魚的時候。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸菜番茄魚的做法有哪些？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯有哪些做法”專題。
