炒菜的這個小行為，可能會讓家人患上癌癥！
這個季節(jié)的養(yǎng)生小知識。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生常識，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《炒菜的這個小行為，可能會讓家人患上癌癥！》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
細(xì)節(jié)決定健康，炒菜的習(xí)慣亦然。
炒一道菜，刷一遍鍋
有些人圖省事，在炒完一道菜后，不把鍋洗刷干凈(除非之前煎東西，鍋煳了)，便接著炒第二、第三道菜。卻不知，這樣不但會影響下一道菜的味道，還可能給健康帶來隱患。
原因在于，菜肴大多是含碳有機(jī)物，經(jīng)熱解會轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物苯并芘。
研究證實，包括脂肪、蛋白質(zhì)在內(nèi)的含碳有機(jī)物，轉(zhuǎn)化為苯并芘的最低生成溫度為350～400攝氏度，最適宜生成溫度為600～900攝氏度，而置于爐火上的鍋底常能達(dá)400攝氏度以上。
換言之，鍋中的殘留物輕易便能轉(zhuǎn)化為苯并芘。
當(dāng)持續(xù)加熱時，鍋底黏滯物的苯并芘含量甚至比直接燒烤的食物都高，在烹調(diào)魚、肉之類富含蛋白質(zhì)、脂肪的菜肴時尤其明顯。此外，魚、肉等被燒焦后，還會產(chǎn)生一種強(qiáng)度超過黃曲霉素的致癌物。
因此，理應(yīng)切記：炒一道菜，應(yīng)刷一次鍋。
莫等油鍋冒煙再下菜
許多人炒菜講究“夠鍋氣”，認(rèn)為油一定要燒熱，冒煙了再下菜，這樣炒出來的菜才更俱色香味。殊不知，這不經(jīng)意間犯了健康的大忌。
過去所使用的沒有經(jīng)過精煉的油，120攝氏度時便開始冒煙，當(dāng)冒煙較多時方才達(dá)到180~200攝氏度的油溫。
但如今的色拉油和調(diào)和油去除了雜質(zhì)，及至大量冒煙時，可能已達(dá)250攝氏度的高溫，此時不僅可能導(dǎo)致油質(zhì)發(fā)生高溫劣變，也會使菜肴中包括維生素C、E及必需氨基酸在內(nèi)的各種營養(yǎng)物質(zhì)遭受破壞。
而食油在高溫中更會產(chǎn)生一種名為“丙烯醛”的氣體，對人體鼻、眼均有一定的刺激作用。
因此，在炒菜的時候務(wù)必控制好油溫，盡量不要讓油大量冒煙，也不要長時間煎炸食物。
正確的做法是：在油剛有點冒煙的時候便放菜，或者先往油里扔些蔥皮，如果四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，則證明油溫適當(dāng)。
同時提醒注意：廚房一定要注意通風(fēng)，以降低室內(nèi)空氣污染。
燒菜時別放堿
食堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，常用于加工面條、面包、饅頭等食品。
有的人在煮粥、燒菜時，亦喜歡放點堿，以便爛得快、發(fā)黏，口感更好。沒承想，如此一來，米和菜里的養(yǎng)分卻大打折扣了，皆因其中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的。
因此，使用食堿須有的放矢，切不可隨意濫用。
白酒、啤酒不能代替料酒
料酒主要是以黃酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，酒精濃度為10%~15%。其富含人體所需的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并素以調(diào)味解腥聞名于烹調(diào)界。
眾所周知，魚、蝦、肉等都有一定的腥膻味，原因是其中蘊(yùn)含一種胺類物質(zhì)，而這種物質(zhì)能溶于料酒中的酒精，在加熱時隨酒精揮發(fā);此外，料酒中的氨基酸在烹調(diào)時可與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，能使魚肉更加鮮美;還能和糖結(jié)合形成一種誘人的香氣。
而用料酒腌漬雞、魚，可以延長其保鮮期;做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。
故此，做菜時許多人都習(xí)慣加些料酒。有的人料酒用完了，還會用白酒代替。但實際上，白酒不但營養(yǎng)成分比不上料酒，其過高的酒精濃度(20~60度)，也注定了其強(qiáng)大的滲透性和揮發(fā)性。烹調(diào)時使用，難免會破壞菜的原味，使菜肴風(fēng)味大失。而用啤酒的話，其酒精濃度又不夠，在解腥之前早就揮發(fā)殆盡了。
所以，“專物還得專用”，就是這個理兒了。
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防癌也要從關(guān)口入手，尤其是炒菜用的食用油，這個要是用錯了，有可能會形成肝臟疾病的，嚴(yán)重還會誘發(fā)癌癥的，接下來就看看食用油是如何誘發(fā)癌癥吧！
花生油
花生油作為一種常見油脂，花生油食用功效，我們都是知道的，能保健好身體
其實，花生油沒有想象中那么安全。這是因為在花生油中有黃曲霉素，在不加熱情況下，黃曲霉素的毒素會越聚越多。把這樣的黃曲霉素吃下，可能會誘發(fā)肝癌?；ㄉ谶M(jìn)行壓榨成油的時分，會因為生產(chǎn)環(huán)境的影響，形成其間黃曲霉素超支。還會因為放置時間長，形成黃曲霉素。
平常我們該怎么安全的挑選食用油呢？
你有所不知，炒菜所用的食用油有可能會致癌
1、到大中型超市、商場或持有《食物流轉(zhuǎn)許可證》的食物運營店購買。
2、挑選在食物標(biāo)簽上標(biāo)示QS標(biāo)志的產(chǎn)品，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。
3、挑選大品牌、信譽(yù)度較高、口碑好的食用油。
4、不要要選購三無產(chǎn)品的花生油。
生活中我們常常將口臭解釋為是脾胃的運化功能不好，一些食物吃過之后不能得到較好的消化。然而，生活中這些食物竟然會導(dǎo)致口臭。快來看一看都有哪些食物吧！
1.酒
酒精是一種利尿劑，飲酒過多容易導(dǎo)致嘴巴、大腦和身體缺水，同時也會阻礙唾液正常分泌。而唾液中有很多可以分解并沖走有味細(xì)菌的物質(zhì)，所以，一旦過量飲酒，必然會加重口臭。建議在飲酒過程中盡量喝點白開水。
2.肉
專家表示，吃肉過多，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超過身體需求，身體就會將其分解為碳水化物用作能量。分解過程中會產(chǎn)生氨（尿味），它們會通過口腔排出體外。
3.薄荷糖
專家表示，很多薄荷糖宣稱可清新口氣消除口臭，其實弊多利少。一旦薄荷醇從口中消失，口中怪味會迅速反彈并加重。大多數(shù)薄荷糖含有蔗糖即細(xì)菌的美食,細(xì)菌在分解糖的過程中會釋放硫化物，因而會加重口臭。
4.干果
干果不僅含有大量促進(jìn)細(xì)菌滋生的糖，而且含有大量的不溶性膳食纖維，更容易導(dǎo)致口腔及牙縫間糖的聚集。吃完干果，一定要及時清理牙縫。
5.咸類食物
如咸蟹、蝦醬、蟹糊、咸魚等，食用后會使人口中帶有一股咸腥味。
6.重口味食物
如臭冬瓜、臭豆腐、臭雞蛋等，這些帶臭字的食物，往往都會帶有強(qiáng)烈的刺激性氣味，是食物引發(fā)口臭的直接原因。
7.高蛋白食物
蛋白質(zhì)攝入過量，超過身體的需求，身體就會將其分解為碳水化物用作能量。分解過程會產(chǎn)生氨，即尿味，通過口腔排出體外；而有些人群體內(nèi)無法充分分解高蛋白質(zhì)或一些特定蛋白，就會產(chǎn)生一種很像腐爛魚肉的氣味。
快速去除口臭的方法
1.茶葉去除口臭法：吃了大蒜后，嘴里總有一股異味，這時只要嚼一點茶葉（或吃幾枚大棗），嘴里的大蒜氣味可消除。喝上1杯濃茶亦可。
2.牛奶去除口臭法：吃大蒜后喝1杯牛奶，臭味即可消除。
3.鹽水漱口去除口臭法：用鹽水漱口，或在口中含鹽水片刻，能把引起口臭的細(xì)菌殺滅。
4.積極治療引起口臭的疾病，如牙周炎、肝炎、胃病等。
5.吃飯時不要吃得過飽，飽食易引起口臭。
6.空腹時間不宜過長，長時間空腹易導(dǎo)致口臭。
7.因食用刺激性食物（如大蒜）引起的口臭，可通過嚼茶葉、口香糖或吃幾個大棗的方法來消除。
8.睡眠時間不宜過長，過多的睡眠易導(dǎo)致口臭。
9.每次就餐前，做十余次深呼吸，有助于避免產(chǎn)生口臭。
10.在兩餐之前，吃些水果可有助于避免或減輕口臭。
11.養(yǎng)成飯后漱口的習(xí)慣，特別是注意剔除殘留在牙縫中的肉屑，這類含蛋白質(zhì)較高的食物最易引起口臭。
12.平時注意保持口腔濕潤、勤喝水。
13.有頑固性口臭的人，應(yīng)堅持每頓飯后刷牙。
隨著生活水平的提高，人們生活中出現(xiàn)的各式各樣的新奇食物小微也是打開了眼界。但是對這些新奇食物的成分你是否真的了解?越來越多的食品添加劑、防腐劑走進(jìn)了我們的餐桌上。為了健康，一定要看看生活中的哪些食品是不能多吃的哦!
1、泡泡糖
泡泡糖中的天然橡膠雖無毒，但制泡泡糖所用的一級白片膠是加入了具有一定毒性的硫化促進(jìn)劑、防老劑等添加劑，多吃會對身體不利。
2、加糖鮮榨橙汁
加了糖的橙汁比汽水的熱量還要高，糖分也比汽水多。推薦吃原水果.
3、松花蛋
松花蛋含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現(xiàn)為失眠、貧血、好動、智力減退等。
4、臭豆腐
臭豆腐在發(fā)酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫等。它還是分解蛋白質(zhì)的腐敗物質(zhì)，對人體有害。
5、味精
每人每日攝入味精量不應(yīng)超過6克，攝入過多會使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人體利用鈣和鎂，可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀。
6、葵花子
葵花子中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗大量的膽堿，使體內(nèi)脂肪代謝發(fā)生障礙，并使大量脂肪積聚于肝臟，會嚴(yán)重影響肝細(xì)胞的功能。
7、豬肝
每公斤豬肝含膽固醇達(dá)400毫克以上，攝入膽固醇太多會導(dǎo)致動脈粥樣硬化，故豬肝一次不宜吃太多。
8、腌菜
長期吃腌菜可引起鈉、水在體內(nèi)潴留，從而增加患心臟病的機(jī)會。另外，腌菜含有亞硝酸胺這種致癌物質(zhì)，久吃易誘發(fā)癌癥。
巧克力，既美味又含有豐富的營養(yǎng)成分以及大量能量，讓人吃過以后便會流連忘返。但是，但作為一種高熱量食品，巧克力對于孩子來說能否讓其食用呢?
這取決于孩子神經(jīng)發(fā)育的程度，一般來說，3歲后可以適量食用。不過，要避免吃代可可脂的巧克力，雖然其口感較好，但對心血管系統(tǒng)不好，會引起動脈粥樣硬化，影響孩子身體健康。
所以給孩子吃的巧克力，盡量選擇純可可脂、少添加劑的。
堅果類的巧克力盡量不給孩子吃，因為細(xì)碎的堅果是非常容易嗆入氣道，嚴(yán)重的會引起孩子窒息，還有的孩子會對花生等堅果過敏，所以家長要格外留心。
有研究顯示，孩子代謝咖啡因的時間一般為7~30小時。如果攝入咖啡因太晚，可能到半夜才只代謝掉一半，影響孩子睡眠。因此，給孩子吃巧克力最好別在中午以后，同時盡量距離午飯時間遠(yuǎn)一些，以免影響正餐。
孩子每天吃巧克力的量也不宜過多，最好別超過50克，或者熱量別超過200卡路里，以免影響胃腸道的消化吸收功能。
近來，有關(guān)果蔬帶皮吃的討論非常激烈。有人說果蔬帶皮吃農(nóng)藥太多促使癌癥發(fā)生，又有人說吃果蔬一定要帶皮吃才有營養(yǎng)，弄得人們無所適從。一層果皮的事情，真的那樣復(fù)雜么?其實，判斷果蔬是否可以帶皮吃，要先識別果蔬種類，有的果蔬連皮吃有益健康，而 有的果蔬連皮吃則會“惹病”。下面幾種果蔬，千萬不要帶皮吃。
食用紅薯等果蔬果皮易致毒
NO.1：紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導(dǎo)致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
此外，街邊一些經(jīng)營烤紅薯的攤主為節(jié)約成本多選用焦炭作為燃料，產(chǎn)生的二氧化硫等有害物質(zhì)很容易積在紅薯皮中，所以烤紅薯連皮吃有致癌風(fēng)險。
NO.2：土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物堿”，土豆里含有配糖生物堿，這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是已發(fā)綠和長芽的部分。其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。
有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留著配糖生物堿。如果大量食用，可引發(fā)嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。
NO.3：銀杏皮
果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進(jìn)入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏(銀杏食品)肉也不宜多食。
NO.4：柿子皮
柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。
鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石，儲蓄毒素，引起多種疾病。
NO.5：荸薺皮
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導(dǎo)致疾病。此外，需要提醒大家，荸薺皮中含淀粉較多，糖尿病患者應(yīng)慎食。
隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！
隔夜開水都不能喝
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。
隔夜的雞蛋不能吃
雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個小時都沒問題。所以雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
隔夜葉菜不要吃
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
海鮮品不能隔夜
魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。
隔夜湯怎么辦
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。
外賣不干凈，讓身體患上各種病，而你在家吃就一定干凈嗎？炒菜的不好行為，會讓你直接患上癌癥的，下面就來看看炒菜的不好行來是什么吧？
1.熱鍋冷油更健康
倒油，點火，當(dāng)油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋--相信這是不少人做菜的法門.然而很多人卻不知道，高油溫，不僅會破壞菜中的維生素，還會產(chǎn)生很多對身體健康不利的物質(zhì)，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。
炒菜經(jīng)驗不足，會招來癌癥的！
正確做法應(yīng)該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現(xiàn)均勻的氣泡。
2.炒菜后刷鍋再炒
很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經(jīng)歷：剛炒過青菜，鍋看起來也沒啥油，挺干凈的，那就不用洗了，繼續(xù)用唄！
萬萬不可這么做！看似干凈的鍋表面，其實附著油脂和食物殘渣。當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不洗鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，食物燒焦會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜后一定要洗完鍋再炒，為了身體健康不能偷懶。
3.平底鍋炒菜更省油
我國80%的家庭食用油量超標(biāo)，油吃多了，不僅容易發(fā)胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每天烹調(diào)油的攝入量為25-30克、可是即便使用了限油壺，平時一不留神就可能超標(biāo)。
尤其是平時用圓鍋做菜的話，圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象；為防止粘鍋，人們往往會大量用油。
而用平底鍋做菜就可以解決這個問題，平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。
4.炒菜出鍋時放鹽
炒菜時放的鹽多，進(jìn)入體內(nèi)的鈉離子就會增多，造成血容量增加、心臟負(fù)擔(dān)加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導(dǎo)致血壓的升高。每人每天吃鹽量應(yīng)嚴(yán)格控制在6克以內(nèi)。
做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少，咸味兒也可以很突出，而且也不影響營養(yǎng)。
太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素?fù)p失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感；肉類放鹽太早，則會讓蛋白質(zhì)過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。
5.油煙機(jī)要先開后關(guān)
在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風(fēng)險增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙。因此炒菜時一定要注意開窗通風(fēng)，開抽油煙機(jī)。
需要注意的是，油煙機(jī)排出廢氣需要時間，所以不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機(jī)，一定要在開火前，就把抽油煙機(jī)打開，炒完菜后還要讓油煙機(jī)再抽3到5分鐘再關(guān)閉，這樣有助于完全吸走有害物質(zhì)。
6.有些菜炒完燜下更健康
炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助于減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反復(fù)翻炒?？沙吹脮r間越長，營養(yǎng)損失就越多。
因此，最好用燜的方式，翻炒后加點水燜，鍋內(nèi)溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養(yǎng)也更好。一些淀粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制后更容易消化吸收。
7.剩下的油別再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會用來繼續(xù)炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。多次重復(fù)使用的油，油里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等，對健康十分不益。
炒菜經(jīng)驗不足，會招來癌癥的！
8.炒菜時加點淀粉保護(hù)維生素C
蔬菜煮3分鐘，其中VC損失5%,10分鐘達(dá)30%.炒菜時盡量做到急火快炒，烹調(diào)時可以加少量淀粉，可有效保護(hù)VC.或者加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì)）的形成。
9.鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵少
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3%.而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達(dá)不到很好的補(bǔ)鐵效果。
其實動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，都具有很好的補(bǔ)鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現(xiàn)缺鐵癥狀。
隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補(bǔ)品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！
隔夜開水都不能喝
把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復(fù)多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水。
隔夜的雞蛋不能吃
雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個小時都沒問題。所以雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
隔夜葉菜不要吃
由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
海鮮品不能隔夜
魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。
隔夜湯怎么辦
廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。
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