大盤雞燴面做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《大盤雞燴面做法有哪些》，僅供您在養(yǎng)生參考。
? ?每當(dāng)提及面食的時候，朋友們總會想起北方那幾個地方的著名面食代表，譬如山西的擔(dān)擔(dān)面，西安的臊子面，肉夾饃，山東的煎餅果子，以及河南的燴面。其實，每當(dāng)提到河南的燴面，很多河南人并不是直接想起那晚熱騰騰的面條，而是會想起它在大盤雞的汁水中混合的模樣。
? ?首先準(zhǔn)備所需的原料，即雞半只，土豆，黃洋蔥，青椒，紅椒，姜，八角，桂皮，自制花椒油，郫縣豆瓣醬，啤酒1瓶，醬油，鹽，糖
做法如下：
1、青椒和紅椒去蒂去籽，洗凈切塊。
2、黃洋蔥去根去皮，洗凈切塊。
3、土豆去皮洗凈，切塊。
4、雞肉洗凈斬塊，入沸水鍋中焯燙出血水，撈出洗凈。
5、炒鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)中小火，放少許糖攪拌使糖化開。
6、轉(zhuǎn)大火，放入雞塊翻炒。
7、放姜、八角、桂皮、花椒油、郫縣豆瓣醬炒香。
8、放洋蔥翻炒。
9、倒1瓶啤酒，沒過雞塊燒開。
10、放入土豆，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。
11、轉(zhuǎn)大火放入青椒、紅椒翻炒，放適量鹽、醬油(生抽)翻炒，收濃湯汁，澆蓋在皮帶面上即可。
小訣竅：若選用土雞，需提前煮熟。土雞肉質(zhì)緊不容易熟爛，喜歡吃辣的可以放些干紅辣椒。
? ?青紅的辣椒使得色澤搭配更加鮮亮，也使得口感更加香辣。在冬天的時候，吃上一份大盤雞，在吃上些許站了醬汁的燴面，那滋味這是賽過活神仙。因而，主婦們?nèi)羰菍W(xué)會這道美味佳肴，一定可以在家人的面前嶄露頭角，贏得大家對這道菜的稱贊。
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有些喜歡做菜，研究做菜的人可能有這樣的問題，大盤雞怎么做好吃，他的做法和步驟是什么，它的材料是什么，其實大盤雞的做法比較簡單，他的材料也是平時經(jīng)常用的，例如雞肉，土豆，青椒，朝天椒，油鹽醬油等。吃大盤雞可以補充人體所需要的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素等。
大盤雞所用的材料：
1、整雞一只(約2公斤左右，最好是土雞)，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆(又叫洋竽)三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶或高湯;
5、皮帶面。
新疆大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;
3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;
5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
6、倒入一些啤酒或高湯在鍋中，并燒開;6x
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;
8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可);
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出
上面就是個做法的詳細(xì)步驟，按照上面的步驟就能夠胖認(rèn)出美味可口，香美，誘人的大盤雞。大盤雞，還有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且雞肉是人們最容易消化的肉類之一，比豬肉含有少量的脂肪，不會讓人變得太胖，所以你可以嘗試一下。
? ?肉類一直是中國餐桌上必不可少的一道菜式，無論是國宴還是家宴，無論是宴請親朋好友，還是自己家的聚會，都會點上幾道肉食，這樣才顯得莊重，然而，雞肉又是其中的重中之重。但是，對于如何烹制雞肉，很多朋友都頗為擔(dān)心，因為如何制作得不夠可口，很有可能遭到這個餐桌得冷遇。
做法：
1.雞洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
? ?等到朋友們都覺得吃雞肉有些油膩的時候，可以嘗試一下早已吸收了雞肉鮮香的土豆，既可以遲到這道菜式的美味口感，同時又不會擔(dān)心長胖發(fā)福，而對于如何制作這道家常美味，相信朋友們經(jīng)過上述的學(xué)習(xí)，已經(jīng)有了詳細(xì)的把握，那么趕緊行動吧。
? ?喜歡吃面條的朋友，一定要去北方的省市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，那里的面條味道鮮美，而且價格實惠。走過那么多北方的城市，最讓人難以忘懷的除了山西的面食，就數(shù)西北的面食了。而西北的這道面食則完全出乎意料，它不在單純的只是面食，而是結(jié)合了菜式，讓人體會到了廚師的智慧和良苦用心。
大盤雞帶面的做法如下：
第一步，所有材料切塊；
第二步，雞塊飛水去除血腥，用鹽、料酒、少許生抽腌上；
第三步，鍋里放比平時炒菜多點的油，燒至六七成熱時放三勺剁椒，一勺冰糖，因為俺家沒白砂糖了；
第四步，炒炒炒，冰糖炒的起泡泡了，放雞塊進(jìn)去，加入蒜頭、姜、花椒、紅辣椒、香葉，根據(jù)自己口味放醬油；
第五步，炒炒炒，炒到雞塊有香味兒了，扔土豆，加一點鹽，炒炒炒，炒均勻了就加水至沒過雞塊，中火開始煮；
第六步，土豆煮至自己喜歡的軟硬時，加入切好的青椒了洋蔥塊兒，加鹽，稍微煮一下就可以出鍋啦；
第七步，煮好面條，過涼水。
第八步，然后將面條放入大盤雞中，然后稍加攪拌即可。
? ?雖然沒有去過西北，但是對于這道大盤雞，相信很多朋友都是耳熟能詳。青紅辣椒搭配出來的色澤，再加上土豆厚實的口感，實在讓這道菜式更加美味。而等到這道菜吃到一半的時候，再放上一些面條，更是讓這道菜成為大家心底最美好的回憶。
? ?很多主婦在閑來無事的時候，都喜歡翻開菜譜，既想著如何提高自己的做飯水平，又想著如何讓自己家的餐桌更加豐盛。但是，這種事情卻常常又讓主婦覺得苦惱。因為菜譜上所作出來的食物精致可口，等到自己做出來的時候，卻常常菜不入味，那么，今天就來學(xué)學(xué)改良版的家庭做法吧。
方法/步驟：
第一步，在鍋里倒入食用油，將花椒煸炒一下，當(dāng)聞到花椒香味時，關(guān)火
第二步，將花椒盛出備用，將白糖倒入鍋中煸炒，待白糖呈焦黃色時將雞塊放入煸炒，直到白糖和雞塊融合在一起
第三步，將生姜、朝天椒放入一起煸炒，放入醬油給雞塊上色后，再加少許豆瓣醬和少許鹽，快速煸炒后關(guān)火
第四步，將雞塊盛盤，倒入電壓力煲中，并同時倒入土豆和所有的食材，再放入一些孜然，和之前炒好的花椒，加入適量的清水，最后倒入啤酒，蓋上鍋蓋保壓約15分鐘
第五步，煮皮帶面：將水燒開，把面倒入鍋中煮，煮好后關(guān)火盛出面條備用
第六步，等大盤雞煮好后，加入適量的雞精，稍微翻炒一下；將面條放入大碗的底部，將大盤雞盛出后鋪在面條的上面，就可以了。
? 菜譜上的食物美味可口，而自己做出來的食物卻不受家人的喜愛，這莫過于是最大的打擊。但是，相信朋友們看了改良版的家庭做法，一定會很好的把握這道菜，一定能做出一道可口美味的飯菜來慰勞辛苦了一天的家人，也一定能得到家人的認(rèn)可。
每個地方，每個飯店小吃店都會有各自的特色菜，因為那樣才會吸引住我們這些既愛吃又比較挑剔的吃貨們，那么說到大盤雞的話想必大家應(yīng)該都有吃過吧，大盤雞我們都知道這是新疆的特色菜，如果我們自己家里做大盤雞的話該怎么做呢?難不成還要去新疆學(xué)習(xí)嗎?呵呵當(dāng)然不用了，下面帶大家一起學(xué)習(xí)辣子大盤雞的做法。
原料：
殺好的雞一只，土豆幾個，青紅辣椒各幾個，蔥段、蒜片、姜片適量，花椒適量，干紅辣椒適量，手工褲帶面適量。
做法：
1、雞斬成塊，開水中焯一下，撇去浮沫，將雞塊撈出;
2、鍋中倒油，將花椒略炸(注意油溫不要太高，否則花椒會炸黑)，倒入雞塊，蔥蒜姜和干辣椒，翻炒幾下，加入適量的醬油和水，蓋上鍋蓋;
3、燜一會之后，加入一點點料酒，砂糖和鹽，蓋上鍋繼續(xù)煮，注意不要把水煮干
了;
4、土豆去皮，切塊，在雞肉七分熟的時候倒入土豆，至土豆和雞肉都熟后，加入青紅椒，翻炒出辣味，即可出鍋;
5、最后別忘記加上褲帶面。
看了以上的制作方法其實也不是很難對吧，以上就是辣子大盤雞的制作方法，如果喜歡辣椒的你們可以多放些辣椒，因為那樣更能增進(jìn)食欲，對于初學(xué)的你來說應(yīng)該也很簡單，就形似辣子雞的做法，舉一反三呵呵趕緊動手制作起來吧!
家庭聚會餐桌上出現(xiàn)一份家常大盤雞相信是十分適合的也是十分應(yīng)景的，家常大盤雞不僅適合家庭聚會也是十分適合朋友小酌的，于是，如果自己的廚藝可以做出一份家常大盤雞的話是很有用的，但是好像不是所有人都可以做得出來的，那么，家常大盤雞的做法都有哪些呢?
主料：雞(土雞，家養(yǎng))、面條(生)
輔料：土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒
調(diào)料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油
1仔雞去雜質(zhì)洗凈，切大塊。香菇用水發(fā)好，洗凈切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都洗凈切塊。把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味，撈去花椒。
2放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水，糖，老抽，醋。
3大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟，加鹽，煮5分鐘。
4放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻，撒些香菜即可。另外準(zhǔn)備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。
新疆大盤雞飲食宜忌
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。
家常大盤雞的做法看似復(fù)雜其實是很簡單的，大家不要被假象給嚇唬住了，相信只要大家相信自己的能力，那么，沒有什么是我們做不到的，為了家常大盤雞，我們一起努力加油吧。
隨著時代的進(jìn)步，我們身上的壓力也越來越大，大家也都開始向往古代那種大口吃肉，大碗喝酒的日子，吃一只整只雞，其實這都是很簡單的比如說，美味的大盤雞，營養(yǎng)價值豐富，并且味道比較鮮美，美美的吃一口雞肉，喝一碗酒，對那些體弱多病的人可是非常有益的，到底雞怎么做才好吃呢?
材料:
雞腿，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜，大料，紅辣椒，花椒，香菇，土豆
做法:
1.鍋中放油，油熱后放入花椒，出香味即撈出花椒
2.放入雞肉塊大火翻炒
3.放入姜片和豆豉醬、干辣椒繼續(xù)翻炒
4.在放入土豆塊和胡蘿卜片翻炒
5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開水沒過菜燉煮30分鐘，最后放入青椒塊翻炒出鍋
6.后續(xù)又拉面最后放入做好的大盤雞中
雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來源，優(yōu)質(zhì)蛋白有助于肌肉代謝與增長，雞燉湯食用效果更好，雞湯中的特殊成分可促進(jìn)人體內(nèi)的一種荷爾蒙去甲腎上腺素的分泌，這種激素能振奮精神，使壞情緒和疲倦感一掃而光，特別對低血壓的人有益。雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補養(yǎng)...等，效益都很顯著。
并且，雞肉中一般多的物質(zhì)都是水分，其余的幾乎全部都是蛋白質(zhì)，不像那些豬肉等物質(zhì)含有大量的脂肪，只是為我們提供運動所需要的能量，蛋白質(zhì)是我們?nèi)梭w構(gòu)造的主要成分，并且蛋白質(zhì)對女生有養(yǎng)顏的作用，因此美味的大盤雞也是女生的最愛哦。
? ?中國人總是會有很強的創(chuàng)造力和想象力，這體現(xiàn)在各個方面，而若是體現(xiàn)在美食上，那就是如果連續(xù)吃面食，應(yīng)該可以吃到一年都不會重復(fù)，由此不僅可以看出智慧，更可以看出中國美食的博大精深，而今天所介紹的這一款美食，就是結(jié)合了雞肉和面食，使得這道菜式不僅稀奇而且美味。
首先準(zhǔn)備所需的食材，即雞一只，土豆2個，青椒一個；花椒20粒，八角2個，陳皮一小瓣，朝天椒10個，蔥一段，姜2片（切絲），蒜6瓣；醋一勺，料酒一勺，老抽1.5勺，糖1/4勺，鹽適量
做法如下：
1.將雞腿切斷，土豆切成滾刀塊，青椒切段備用；
2.鍋內(nèi)放少許植物油，加入雞塊翻炒，直至水分炒干，加入A料繼續(xù)翻炒一會，然后加入醋和料酒再翻炒一下，最后加入剩余的B料翻炒后，加入1大碗水；
3.等湯開鍋后轉(zhuǎn)小火再燉20min，加入土豆燉熟，再加入青椒翻炒片刻出鍋。
4.將面活好后，每醒10min活一次，反復(fù)4-6次；
5.將面做成餅狀，然后切成3cm寬的條狀，每條都抹上植物油，再餳3min；
6.將面條拉長（如果面不夠筋道，易斷的話，可以邊捏邊拉），然后放入滾燙的熱水中煮熟即可。
? ?加入各種各樣的調(diào)料后，這道菜式變得更加美味，雖然在制作過程中有些許復(fù)雜，但是整體確實簡單容易操作的，因為它不需要特別掌握什么火候，用料也算不得多么精致，只要用心去烹制，一定可以做出美味，那么就快快行動吧。
雞肉吃起來好吃，可是他做起來又比較復(fù)雜，下面就介紹兩種簡單大盤雞的做法，雞肉非常有利于人體的消化，是人們經(jīng)常吃的一種肉類，僅次于豬肉就含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，碳水化合物之類的，對人體非常有好處。希望下面這些大盤雞簡單制作方法能夠?qū)δ阌袉l(fā)。
簡單大盤雞烹飪步驟：1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開;7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻;9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外。
【制作材料】 主料： 公雞 500克 土豆 300克 輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克 調(diào)料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各適量
【制作方法】 新疆大盤雞所用的材料：
1、整雞一只(約2公斤左右，最好是土雞)，洗干凈并剁成同樣大小的塊狀;
2、土豆(又叫洋竽)三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊;
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶;
現(xiàn)在你是否知道了簡單大盤雞的具體制作方法，雞肉內(nèi)還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠促進(jìn)人體對鈣的吸收，能夠補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還能夠強身健體。這些大盤雞的制作方法比較簡單，對于新手來說也是可以制作完成的，但是要注意它的配料，注意做雞的火候和時間。
? ?很多朋友都喜歡閑來無事的時候，在家里面研究各式的料理，為自己的家人準(zhǔn)備美味的午餐。每當(dāng)朋友們提及西北名菜的時候，最先想起的就是大盤雞，而每當(dāng)朋友們?nèi)ワ埖暧貌偷臅r候，為了講究實惠，也會點上這道菜，但是對于如何烹飪這道菜，相信很多朋友還不是很了解，那么今天就來學(xué)習(xí)一下吧。
1.土雞去內(nèi)臟后洗凈擦干，然后將土雞剁成骨牌塊。
2.土豆去皮切滾刀塊；青紅椒斜切成段；蒜剝皮后用刀拍裂；洋蔥切塊；大蔥切段。
3.鍋里加涼水，放入雞塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮2-3分鐘，然后撇凈浮沫，將雞塊撈出，如果雞塊上還有血沫，可用流動的水將雞塊沖凈，然后瀝干水待用。
4.鍋里加油，放入干辣椒、洋蔥、大蔥、蒜、姜、綠麻椒粒和大塊雞油，中小火煸炒至雞油完全吐油、表面微焦后將雞油渣揀出不用，再繼續(xù)將鍋里的調(diào)味料炒香。
5.然后將雞塊放入鍋中，中火煸炒至雞塊表面微焦，然后放入生抽、老抽和麥芽糖，翻炒至雞塊均勻上色。
6.加入足量的水，大火曬開后轉(zhuǎn)中火燉煮30-40分鐘至雞塊8成熟，然后發(fā)放入土豆塊并加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮15-20分鐘左右至土豆軟糯成熟。
7.放入青紅椒，翻炒均勻后轉(zhuǎn)大火燉2分鐘就可以關(guān)火了，出鍋裝盤。
? ? 青紅辣椒在色澤上的誘人搭配，使得整道菜更加讓人有食欲。在外工作了一天的家人，回來發(fā)現(xiàn)餐桌上有這么一道誘人的美味，相信一天的疲憊也會一掃而光。還在想什么呢，為了慰問辛苦一天的家人，還不趕緊到廚房嘗試一番。
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