怎么炒木耳才不會爆
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎么炒木耳才不會爆》，僅供您在養(yǎng)生參考。
木耳是一種很好吃的食材，木耳可以炒著吃，也可以涼調(diào)吃，總之不論是哪一種烹飪方式，都不會破壞木耳里面的營養(yǎng)。木耳是一種很溫和的食物，也是一種很好的藥材，黑木耳也是一種很好的抗癌的食物，經(jīng)常吃木耳不僅可以預(yù)防貧血的狀況，還能夠清肺利尿，抗癌健身呢。
炒木耳的時候噼里啪啦不停地炸，這種經(jīng)歷相信不少做飯的朋友都經(jīng)歷過，木耳很容易炸鍋，木耳四處飛濺還帶著滾燙的油星，嚇得炒菜的朋友只好離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，等不是炸得太厲害的時候又已經(jīng)炒過火了，而且沒有翻炒均勻。下面，我根據(jù)日常生活經(jīng)驗總結(jié)了幾點使木耳不炸鍋的方法，來分享給大家。
黑木耳有滋潤強(qiáng)壯，潤肺補(bǔ)腦，輕身強(qiáng)志，和血養(yǎng)榮，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效，是天然的滋補(bǔ)劑。木耳能治療痔瘡出血、寒濕性腰腿疼痛等癥。由于木耳有潤肺和清滌胃腸作用，因而是紡織工人和礦山工人重要的保健食品之一。美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳能減少血液凝塊，經(jīng)常食用木耳對冠狀動脈粥樣硬化心臟病有預(yù)防作用。
黑木耳，又名木蛾、樹雞、云耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。 一、黑木耳的營養(yǎng)價值
黑木耳營養(yǎng)極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”的美譽(yù)。據(jù)《禮記內(nèi)則記載和漢學(xué)者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的禮記集說，都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。
黑木耳脆嫩可口,味道鮮美，是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大有吸引力，它能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理發(fā)和化工工人的良好的保健食品。
黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫(yī)藥家李時珍在本草綱目中記載，木耳"性甘平，主治益氣不饑"等，近代醫(yī)學(xué)工作者對黑木耳的藥用價值又有新的發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新的功效，黑木耳中還含有抗癌物質(zhì)，是一種抗癌藥用食品。黑木耳還可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，治療冠心病等。
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對于豬肝，我們都是不陌生的，非常的熟悉，就是動物的內(nèi)臟，大家都知道內(nèi)臟是非常的有營養(yǎng)的，含有很多的對人體有益物質(zhì)，我們在家里，通常的就是把豬肝炒來吃和燒湯來吃，對有經(jīng)驗的人是非常的簡單的，但是對新手就沒有經(jīng)驗的，常常把豬肝炒得很硬，那么到底應(yīng)該怎么炒豬肝呢。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。 切成柳葉形薄片，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿，再飛水。飛過水后的豬肝在炒就不老也不黑了
1、溜肝尖
原料：鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。
制法：豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內(nèi)瀝油。鍋內(nèi)留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
對于豬肝，相信各位朋友都迫不及待的想去吃了，美味還很有營養(yǎng)，但是，炒的準(zhǔn)備工作一定是非常的重要的，可以照著上面的方法嘗試一下，這樣炒就不會出現(xiàn)發(fā)硬的問題，就不會失敗，吃起就非常的美味了，有興趣的朋友可以嘗試一下。
木耳屬于一種真菌，它是一種純天然的植物生長在木頭上。對人體具有很大的作用。有很多人非常喜歡吃木耳，因為它滑的口感讓人回味無窮，沒，還能有效地清理人體腸道內(nèi)的污垢。所以多吃木耳有利于排除身體內(nèi)的毒素。下面就來給大家介紹一下木耳怎樣炒不會炸鍋。
炒木耳不炸鍋的烹飪小技巧
一、足夠水來泡 泡的時間足夠長
泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。
二、盡量小塊
將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
三、焯水
木耳經(jīng)過焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。
需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
四、油里放鹽
炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。
五、混合炒
一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。
六、蓋蓋子或者加少許水
如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。
黑木耳的功效與作用
黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。黑木耳營養(yǎng)極為豐富，據(jù)史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品。黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，這是因為黑木耳是各種葷素食品中含鐵量最多的。
黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補(bǔ)氣益智，潤肺補(bǔ)腦，活血止血之功效;近代醫(yī)學(xué)者對黑木耳的功效與作用又有了新的發(fā)現(xiàn)：如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當(dāng)，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。
同時，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;另外，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
白木耳的功效與作用
白木耳又名銀耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。那么，白木耳有什么功效與作用呢?
中醫(yī)認(rèn)為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經(jīng)，具有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效，適用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經(jīng)衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰;能補(bǔ)脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補(bǔ)潤澤作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機(jī)鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。銀耳多糖有明顯抗氧化作用，并具有增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫和體液免疫的作用，還能對抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細(xì)胞的生長。
銀耳還有擴(kuò)張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環(huán)、增加心肌營養(yǎng)性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。
黑白木耳搭配有妙用
從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的功效與作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營養(yǎng)素成分含量不同，食用后對人體產(chǎn)生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫(yī)認(rèn)為，白木耳有潤肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
綜上所述，黑白木耳若能搭配食用，營養(yǎng)素會得到相互補(bǔ)充，涼拌雙耳就是非常簡單的一款。
一般木耳都是泡開之后食用的，提前泡木耳的話木耳里面都會含有大量的水分，再加上炒木耳的時候比較高的，水和油加在一起肯定會爆的，所以這也是人們炒木耳的時候總是爆的原因。下面給大家介紹一種黑木耳很營養(yǎng)的吃法，白果炒木耳的做法如下。
果炒木耳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒白果炒木耳的制作材料：主料：木耳300克,白果50克,紅椒片各適量。
調(diào)料：蔥姜末,鹽,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。教您白果炒木耳怎么做，如何做白果炒木耳才好吃1.木耳、白果分別洗凈焯水。2.鍋內(nèi)入油燒熱，入蔥姜末煸香，放原料，加其余調(diào)料調(diào)味翻炒即可。白果炒木耳的制作要訣：木耳要清洗干凈，以防有沙。
什錦炒木耳的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：微波菜譜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味 工藝：生炒什錦炒木耳的制作材料：主料：豬肉(瘦)100克,雞蛋150克,木耳(水發(fā)),50克,香菇(干)20克,冬筍100克
輔料：雞蛋清40克
調(diào)料：大蔥5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,鹽2克,味精2克,醬油15克,色拉油30克教您什錦炒木耳怎么做，如何做什錦炒木耳才好吃1.香菇去蒂泡軟切絲，筍、木耳切絲，雞蛋打散，肉絲用蛋清腌漬。
2.色拉油放入爐中高火2分鐘，放入蔥(切段)段、姜(切末)末、蒜(蒜末)末及腌過的肉絲高火2分鐘。
3.放入腌漬好的材料(香菇、木耳、肉絲、冬筍)與精鹽、味精、醬油拌勻后，高火3分鐘。小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
現(xiàn)在女性們會尋找各種各樣的美容方法，也不惜為此花費非常多的時間和金錢，實際上，通過飲食美容才是最好的方式，這里提倡女性們要多吃藕片，藕片具有美容祛痘的作用，另外還具有清心安神的功效，所以不妨可以多吃，生活中經(jīng)?？梢猿瓷徟簛沓?，那么該如何炒蓮藕才不會發(fā)黑呢？
第一、蓮藕怎么做不發(fā)黑：先開水燙藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過程。不過，這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
第二、蓮藕怎么做不發(fā)黑：白醋浸泡藕片
除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。
第三、蓮藕怎么做不發(fā)黑：鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
第四、蓮藕怎么做不發(fā)黑：不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋里炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。
第五、蓮藕變黑還能吃嗎
買來的蓮藕放著好好的就變黑了，用鐵鍋煮過之后連湯都變黑了，這樣的蓮藕還能吃嗎？只要蓮藕是新鮮的，那當(dāng)然可以吃。從藕為什么會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的。當(dāng)然，如果是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
潔白的蓮藕已經(jīng)變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養(yǎng)在損耗的征兆。這些營養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時藕的營養(yǎng)就降低了，其養(yǎng)生功效也大打折扣。
人們平時吃的比較多的木耳是黑木耳，尤其在吃炒木耳的時候，基本上都是使用黑木耳，黑木耳的營養(yǎng)價值非常高，比如富含蛋白質(zhì)以及胡蘿卜素，另外含有磷脂以及煙酸，還含有鈣磷鐵等等，除了煮湯可以加入黑木耳之外，炒木耳吃是非常流行的吃法，那么木耳和韭菜一起炒會不會中毒呢？
木耳炒韭菜會不會中毒？
韭菜可以和黑木耳同時吃。
與韭菜相克食物：
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發(fā)熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病復(fù)發(fā)。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】}因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收。
【韭菜】韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發(fā)油及硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等，有健胃、提神、溫暖的作用。韭菜葉含硫化物、苷類和苦味質(zhì)，有較多的胡蘿卜素上族維生素、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，食用或外用有廣泛的保健功效。
【木耳】木耳（英文：agaric），主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變?yōu)榇嘤驳慕琴|(zhì)近似革質(zhì)。味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
韭菜炒木耳
主要原料：韭菜，木耳，雞蛋
主要營養(yǎng)成分：胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等
主要食用功效：溫補(bǔ)肝腎，助陽固精
主料：韭菜75克、水發(fā)木耳50克、雞蛋250克
調(diào)料：色拉油5g、食用鹽4g、雞粉15g、料酒（根據(jù)個人口味需求）、蔥姜末10g、香油5g
制作步驟：
1、將韭菜擇洗干凈，切斷。木耳擇凈，撕成小片。雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。
2、先將雞蛋入熱油鍋炒熟備用。
3、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，下蔥姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，調(diào)入鹽、雞粉，下炒熟的雞蛋翻炒均勻，淋香油裝盤即可。
糖漿是用糖熬出來的一種食物，由于具有甜蜜的口感，而受到很多人的歡迎。另外，糖漿還可以做出冰糖葫蘆、拔絲香蕉等比較經(jīng)典的食物。但是在熬制糖漿的過程中，很多人都會發(fā)現(xiàn)糖漿容易存在結(jié)晶的情況，不過，通過重新加熱、添加玉米糖漿以及添加酸性成分等方式，可以防止糖漿結(jié)晶。
1、重新加熱
糖漿如果被重新加熱，已經(jīng)結(jié)晶的小塊就會溶解掉。當(dāng)你把含有結(jié)晶的糖漿加熱時，由于糖漿中含有水分，水分能吸收更多的糖分，所以糖結(jié)晶在被水分吸收后就溶解了。必須要將糖漿中的結(jié)晶全部溶解，否則一旦加熱的糖漿冷卻，就又會出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，一般這種情況被稱為“返砂”現(xiàn)象。因為必須要將糖漿中所有的結(jié)晶都融化掉，所以最好用小燉鍋在火上加熱融化，而不是直接放入微波爐中加熱融化。微波爐有可能會傳熱不均勻，因而導(dǎo)致部分結(jié)晶仍然存在糖漿中。
如果將糖漿在火上加熱時，要不斷地用木勺攪拌，直至糖漿中的每個小結(jié)晶都完全消失。一旦結(jié)晶完全溶解以后，就將糖漿倒入一個干凈的容器中，靜置冷卻后密封保存。
2、玉米糖漿
添加一些玉米糖漿有助于防止糖漿出現(xiàn)結(jié)晶。玉米糖漿中的糖是葡萄糖，而糖漿中一般含有的是蔗糖。雖然蔗糖一半是葡萄糖，一半是果糖，但是這兩種單糖結(jié)合在一起就改變了單糖本身的化學(xué)本質(zhì)。就如同鈉和氯都是能夠致命的化學(xué)物質(zhì)，但是如果這兩種化學(xué)元素結(jié)合在一起形成氯化鈉，就是我們現(xiàn)在所食用的無害的食鹽。就像食鹽一樣，糖中間也含有很多不多的單糖。
葡萄糖并不像蔗糖那樣容易結(jié)晶，所以添加在蔗糖中用來防止蔗糖結(jié)晶。葡萄糖中含有液體溶液，可以被當(dāng)作一種潤滑劑，增加蔗糖分子間的潤滑度，防止蔗糖分子粘黏在一起形成結(jié)晶。因此，可以在重新溶解的糖漿中加上適量的玉米糖漿來防止糖漿結(jié)晶。一般來說，每一杯的糖漿需要加一茶匙的玉米糖漿。
3、酸性成分
蔗糖中含有兩種單糖，分別是果糖和葡萄糖。酸性成分能將這些較大的蔗糖分子轉(zhuǎn)化成為其他的糖類。因此，除了添加玉米糖漿以外，還可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘類果汁在糖漿中，讓葡萄糖來組織蔗糖分子結(jié)晶。雖然酸性成分的添加可以使糖漿保持順滑的質(zhì)地，但是會破壞掉一些糖漿的味道，所以慎用。
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