鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢
什么是養(yǎng)生呢。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
日常生活當(dāng)中我們常吃的肉類，有雞肉和鴨肉，鴨肉當(dāng)中含有了很多的B族維生素，不僅能夠補(bǔ)充身體內(nèi)所需要的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能夠有效的去抵抗腳氣病，治療，炎癥等等，那么除了以上提到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，下面就由小編給大家詳細(xì)的講解一下，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
? ?以上就是鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出的詳細(xì)解答，鴨肉可以與很多的食物一起食用。鴨肉對(duì)于日常的新陳代謝有很大的作用，還可以治療老年人的痔瘡等等，能夠防止大便干燥，甚至還可以治療慢性的支氣管炎，所以說(shuō)是非常健康的食物之一。
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鴨肉是我國(guó)進(jìn)補(bǔ)的肉食之一，從中醫(yī)看有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰等作用。今天小編詳解鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有所幫助。
1、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。
2、鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。
3、鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。
4、鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
5、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
以上詳解鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，你都清楚了嗎?鴨肉適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。
相信對(duì)于鴨肉我們并不陌生，這是我們餐桌上進(jìn)行吃的一道食物，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，這點(diǎn)我們也知道，但是鴨肉具體有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?鴨肉的功效與作用是什么呢?鴨肉不能與什么同吃呢等等，下面就由小編一一為大家解答下吧。
目錄
1、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 2、鴨肉的功效與作用
3、鴨肉的藥膳食療方 4、感冒時(shí)不宜吃鴨肉
5、老年人吃鴨肉減緩衰老 6、孕婦吃鴨肉的好處有哪些
7、哺乳期能吃鴨肉嗎 8、鴨肉不能與什么同食
鴨肉的知識(shí)介紹
鴨肉是一道非常美味的佳肴，特別適合用來(lái)進(jìn)補(bǔ)，是很多美味名菜的主要原料。古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉中含有的蛋白質(zhì)含量要比畜肉含量高得多，而脂肪含量適中且分布較均勻。
鴨肉是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。 鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說(shuō)，鴨是肺結(jié)核病人的圣藥?！侗静菥V目》記載：鴨肉主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。鴨是主要家禽之一。鴨喜合群，膽怯。母鴨好叫，公鴨則嘶啞，無(wú)飛翔力，善游泳，主食谷類、蔬菜、魚(yú)、蟲(chóng)等。鴨肉是鴨科動(dòng)物家鴨的肉。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量
鴨肉中的蛋白質(zhì)
鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量是非常適中的，大概是7.5%，這可比雞高，比豬肉低，而且還均勻的分布在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以，它的熔點(diǎn)低，約為35℃，利于我們吸收和消化。
鴨肉中的維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。
核黃素在細(xì)胞氧化過(guò)程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長(zhǎng)期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過(guò)程中起著重要的作用。
鴨肉中的無(wú)機(jī)物
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無(wú)機(jī)物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常吃些鴨肉，也許會(huì)收到意想不到的效果。
鴨肉的熱量
每100克鴨肉的可食部分的熱量為240大卡，鴨肉是蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高的家禽肉類，在禽肉中屬于熱量較高的，減肥時(shí)不宜多食，但去皮后鴨肉熱量不高可以食用。
你知道嗎，每次吃100克鴨肉所吸收的熱量需要我們爬半個(gè)小時(shí)的樓梯才能消耗掉，其他的一些運(yùn)動(dòng)消耗所需的時(shí)間大約為：慢走55分鐘，慢跑25分鐘，跳舞48分鐘，游泳14分鐘，午睡5小時(shí)。
鴨肉的功效與作用
鴨肉的功效概述
中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，無(wú)毒?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉的名家論述
(1)《綱目》：鴨，水禽也，治水利小便，宜用青頭雄鴨。治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。
(2)《本經(jīng)逢原》：鶩，溫中補(bǔ)虛，扶陽(yáng)利水，是其本性。男子陽(yáng)氣不振者，食之最宜，患水腫人用之最妥。黑嘴白尾者，治腸胃久虛。葛可久白風(fēng)膏用之，取金水相生之義。綠頭老鴨，治陽(yáng)水暴腫，《外臺(tái)》鴨頭丸用之，取通調(diào)水道之義。
(3)《醫(yī)林纂要》：鴨(肉)能瀉腎中之積水妄熱，行脈中之邪濕痰沫，故治勞熱骨蒸之真陰有虧，以至邪濕之生熱者，其長(zhǎng)固在于滋陰行水也。去勞熱，故治咳嗽，亦治熱痢。
(4)《別錄》：補(bǔ)虛除熱，和藏府，利水道。主小兒驚癇。
(5)孟詵：補(bǔ)中，益氣，消食。消毒熱,利水道，治小兒熱驚癇，頭生瘡腫。又和蔥鼓作汁飲之，去卒煩熱。
(6)《日華子本草》：解丹毒，止痢。
(7)《滇南本草》：老鴨同豬蹄煮食，補(bǔ)氣而肥體;同雞煮食，治血暈頭痛。
(8)《本草通玄》：主虛勞骨蒸。
(9)《本草匯》：滋陰除蒸，化虛痰，止咳嗽。
(10)《隨息居飲食譜》：滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止嗽息驚，消螺獅積。
鴨肉去燥降脂
鴨肉是進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，營(yíng)養(yǎng)很高，是我們常吃的一種肉。鴨肉性寒，所以可養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰等，鴨肉對(duì)于肺結(jié)核有很好的治療效果，所以被人們稱為肺結(jié)核病人的圣藥，早在很久之前，我國(guó)醫(yī)書(shū)著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。
鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
鴨肉對(duì)心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營(yíng)養(yǎng)，一直為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會(huì)導(dǎo)致上火，特別適合體熱上火者食用。
鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時(shí)能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人實(shí)用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不但能補(bǔ)足身體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)養(yǎng)脾胃，從而影響到身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用，對(duì)人大有好處。
吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃
許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，甚至認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對(duì)清、素。其實(shí)，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過(guò)飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對(duì)抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對(duì)于老人來(lái)說(shuō)尤為重要，因?yàn)槿说嚼夏暌院?，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺(jué)細(xì)胞更新緩慢，加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變，就會(huì)使食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過(guò)于清素、清淡，哪里還會(huì)有胃口進(jìn)食呢?再說(shuō)，一味進(jìn)食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足，勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力，也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。鴨肉屬?zèng)鲂允澄?，可以很好的改善人體燥氣 。
鴨肉的治病療效
1. 烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是補(bǔ)虛勞的圣藥。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
鴨肉的食療作用
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。鴨肉營(yíng)養(yǎng) 鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。
每100克鴨肉所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量 (240.00千卡) 蛋白質(zhì)(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸 (1.13毫克)、碳水化合物 (0.20克) 膽固醇(94.00毫克)、維生素A (52.00微克)、硫胺素 (0.08毫克)、核黃素 (0.22毫克) 、尼克酸 (4.20毫克)、維生素E (0.27毫克)、鈣 (6.00毫克)、磷 (122.00毫克)、鉀 (191.00毫克)、鈉 (69.00毫克)、鎂 (14.00毫克)、鐵 (2.20毫克)、鋅 (1.33毫克)、硒 (12.25微克) 銅 (0.21毫克)、錳 (0.06毫克)。
鴨肉的食療價(jià)值
鴨科動(dòng)物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。有北京鴨、金定鴨、高郵鴨等優(yōu)良品種。我國(guó)各地均有飼養(yǎng)。殺鴨，去毛、腳的外皮及腸雜，洗凈鮮用。
[性能]：味甘、咸，性微涼。能補(bǔ)陰益血，清虛熱，利水。
[參考]：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1.B2。
[用途]：用于虛勞骨蒸發(fā)熱，咳嗽痰少，咽喉干燥;血虛或陰虛陽(yáng)亢，頭暈頭痛;水腫，小便不利等。
[用法]：煮湯，入菜肴等。
附方
1，白鳳湯：活白鴨1只，大棗肉120g，參苓平胃散60g(紗布包定)，黃酒500g。先用適量黃酒燙溫、將鴨頸割開(kāi)，使血滴酒中，攪勻飲用。再捋去鴨毛，于肋邊開(kāi)孔，取去腸雜，拭干，然后將大棗、參苓平胃散填入鴨腹，用線扎定，置砂鍋內(nèi)，加水和酒適量(酒分3次添入)，以小火煨燉至爛熟，除去中藥，飲湯，食鴨和大棗。
源于《十藥神書(shū)》。本方取鴨血和鴨肉兩部分用。飲以鴨血直入肺經(jīng)，潤(rùn)補(bǔ)其肺。另用鴨肉同藥?kù)惺焓常饔檬嵌喾矫娴模壶喨庋a(bǔ)陰清虛熱，大棗益脾養(yǎng)血，參苓平胃散補(bǔ)氣健脾胃。共呈補(bǔ)脾益肺，補(bǔ)陰清熱之效。用于虛勞發(fā)熱、咳嗽咯血而脾胃虛弱，少食羸瘦的病人。
方中參苓平胃散出自《張氏醫(yī)通》，由平胃散(蒼術(shù)、厚樸、陳皮、甘草)加入人參、茯苓而成。
2，老鴨雞肉湯：老鴨1只，母雞1只(或各半)，取肉切塊，加水適量，以小火燉至爛熟，加鹽少許調(diào)味服食。
源于《滇南本草》。老鴨、母雞肉皆善于益血補(bǔ)虛，故配合應(yīng)用。用于產(chǎn)后失血過(guò)多，眩暈心悸或血虛所致的頭昏頭痛。
3，海帶燉鴨肉：鴨1只，去腸雜等切塊;海帶60g，泡軟洗凈。加水一同燉熟，略加食鹽調(diào)味服食。
海帶味咸涼，有降血壓、降血脂的作用;鴨肉能補(bǔ)陰抑陽(yáng)，亦屬?zèng)鲂裕拭耖g多用來(lái)防治高血壓、血管硬化。
4，清燉雄鴨：青頭雄鴨1只，取肉切塊，加水煮至肉爛熟，可略加食鹽調(diào)味，飲濃湯。蓋以厚被，使患者出汗為佳。
源于《后肘方》。本方取雄鴨長(zhǎng)于利水消腫，取汗以助除濕消腫之力。用于治卒大腹水病。若同冬瓜、薏苡仁之類同用，其效尤佳。
鴨肉的藥膳食療方
功用：滋養(yǎng)肺胃，健脾利水。主治肺胃陰虛，干咳少痰，骨蒸潮熱，口干口渴，消瘦乏力等;脾虛水泛，全身水腫按之凹陷，神疲乏力，小便短少。
性味歸經(jīng)：性涼，味甘、咸。人肺、胃、腎經(jīng)。
鴨屬脊椎動(dòng)物門，鳥(niǎo)綱雁形目，鴨科動(dòng)物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來(lái)。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。人們常言雞鴨魚(yú)肉四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；
2. 對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。
食物相克
鱉：鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，
所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫腹瀉。
黑木耳：同食會(huì)引起身體不適。
栗子：同食容易引起中毒。
兔肉：同食容易引起腹瀉。
雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食
食物相生
1、鴨肉宜與山藥同食，可降低膽固醇、滋補(bǔ)身體。
2、鴨肉+酸菜=清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水
3、鴨肉適合和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。
4、鴨肉+沙參=鴨肉性溫，有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤(rùn)燥，治療干咳等作用。
5、鴨肉宜與當(dāng)歸同食，具有補(bǔ)血作用。
6、鴨肉宜與白菜同食，可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝
食譜
蔥椒鴨子
制作工藝
1. 將干凈仔鴨剁成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍腌入味，再用淀粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內(nèi)。
2.將大蔥斜切成4厘米長(zhǎng)的段，取50克拍松放在鴨條上，再放上大料、花椒粒3克、姜片上屜蒸爛取出。
3.將鴨塊揀去調(diào)料渣，扣入盤內(nèi)。
4.將花生油、香油放入勺內(nèi)燒開(kāi)，放入蔥段炸香，撈出蔥段，圍在鴨條周圍，再將花椒粒放入油內(nèi)炸香，連一起澆在鴨條上即成。
菜品口感
鴨條整齊，肉爛味醇，蔥椒香濃郁。
椰菜花燜鴨
制作工藝
1.菜花切成花朵狀，用鹽、油、水，飛水過(guò)冷河盛起；姜切片，大蒜搗成蒜茸；胡蘿卜切片；蔥切段。
2.鴨處理干凈切厚件，下油，將鴨兩煎至微黃色。
3.下油爆姜片、蒜茸，鴨回鍋，加水一杯，燜至鴨稔，加入椰菜花再燜片記得加入胡蘿卜片、少許生粉水埋芡加入蔥段，即可上碟。
食療作用
1. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。 2.鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
3. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
4. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
5. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是補(bǔ)虛勞的圣藥。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)看來(lái)，雞、鴨都是家禽類食物，都由蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分組成的，雖然含量方面有些差別，但總的看來(lái)相差不大。因此，如把這些問(wèn)題去問(wèn)西醫(yī)，回答恐怕只能是：沒(méi)什么，都可以吃。也可能因?yàn)殡u肉中蛋白質(zhì)多些，脂肪少些，可能偏向于多吃些雞。
中醫(yī)認(rèn)為雞的功能溫中、益氣、補(bǔ)虛，故雞是一種很好的滋補(bǔ)性食物。鴨性平或偏涼，味甘咸，功能滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫。
經(jīng)常有病人在看完病后問(wèn)我；大夫，我能吃些什么？雞能吃嗎？或我想吃些營(yíng)養(yǎng)物品被補(bǔ)補(bǔ)身體，是吃雞好，還是吃鴨好？每天總有人問(wèn)這些問(wèn)題，尤其是腫瘤病人能不能吃雞，問(wèn)得更多，所以有必要說(shuō)明一下。
但從中醫(yī)的辨證觀點(diǎn)看來(lái)，這兩種家禽的性味和功能卻是不同的。中醫(yī)認(rèn)為雞性偏溫，味甘。它功能溫中、益氣、補(bǔ)虛。故雞是一種很好的滋補(bǔ)性食物。中醫(yī)有一本專門論述飲食療法的書(shū)，《隨息居飲食譜》中記載：雞肉補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，活血調(diào)經(jīng)，止崩帶（治療月經(jīng)過(guò)多和白帶），節(jié)小便頻數(shù)。所以臨床上凡見(jiàn)有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。尤其在江西、安徽農(nóng)村所產(chǎn)的一種烏骨雞，藥用價(jià)值更大，多用于調(diào)經(jīng)，止崩漏（月經(jīng)過(guò)多或時(shí)間延長(zhǎng)、淋漓不凈）。有名的婦科成藥烏雞白鳳丸即以烏骨雞為主藥制成，可治療月經(jīng)失調(diào)、貧血等。但對(duì)有肝陽(yáng)上亢的人，如經(jīng)常有頭昏、頭痛、血壓升高者；或有肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，如有手足抖動(dòng)、不時(shí)抽痙、口唇麻木、中風(fēng)先兆者則不能吃雞肉，尤其是雞頭、雞腳、雞翅膀，中醫(yī)認(rèn)為能生痰、助火、動(dòng)風(fēng)，更不能吃。對(duì)于腫瘤病人是否可以吃雞，目前尚有爭(zhēng)論，有人認(rèn)為不宜吃，有人認(rèn)為無(wú)妨。我的意見(jiàn)是寧可不吃，因?yàn)槟[瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的，雞肉能生痰、助火，對(duì)腫瘤病變不利，可吃鴨肉或鵝肉代替。
鴨性平或偏涼，味甘咸，功能滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫?！侗静菥V目》：鴨，水禽也。治水利小便，宜用青頭雄鴨；治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。所以有水腫、陰虛內(nèi)熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲(chóng)夏草喂鴨，補(bǔ)的作用更大，而且風(fēng)味獨(dú)特，是一味名菜。但鴨子性偏涼，《隨息居飲食譜》認(rèn)為凡陽(yáng)虛脾弱，外感未清，便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。比較起來(lái)，鴨肉比雞肉性平，因此凡不能吃雞的人，都可用鴨肉代替。而怕冷、容易腹瀉的人，則可以吃雞。
日常養(yǎng)生，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?怎么做最營(yíng)養(yǎng)?你都了解多少呢?眾所周知，鴨肉是一種滋補(bǔ)功效很強(qiáng)的食物，而且是最適合夏季養(yǎng)生的肉食，特別是體內(nèi)有熱的人群，鴨肉無(wú)疑是他們的首選。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。
另外，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)吃法
1、鴨肉烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。
2、鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
3、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
4、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
5、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
中國(guó)在很久以前就有通過(guò)腌制來(lái)來(lái)儲(chǔ)存東西的習(xí)慣，尤其是在北方人們往往把吃不完的東西腌制起來(lái)，這樣可以保證吃很久都不會(huì)變壞掉。咸蛋就是其中儲(chǔ)存蛋類的一種方式。人們把吃不完的蛋類用容器加鹽進(jìn)行腌制，腌出來(lái)的咸蛋非常的好吃。那么咸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢？今天就給大家介紹一下。
在我國(guó)咸鴨蛋是很多人都非常喜歡的一種腌制食品，并且咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，對(duì)人體而言也有著很大的好處。關(guān)于咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面就讓我們一起來(lái)看看究竟都有哪些吧：
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說(shuō)咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)多大的區(qū)別。
2、豐富的鈣
鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過(guò)程中并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過(guò)程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克
3.無(wú)機(jī)鹽
在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說(shuō)咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且適量食用沒(méi)有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過(guò)量食用的話很有可能會(huì)因此而患有高血壓，從而嚴(yán)重的危害到人體的健康。
4.清肺火
經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
通過(guò)以上的介紹想必大家對(duì)咸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)有了很多的了解。它富含非常高的營(yíng)養(yǎng)成分，不過(guò)再好的東西一絕對(duì)不能吃太多。吃到了會(huì)造成人們的血脂高，而且容易發(fā)胖。所以大家還是要適量。
鱈魚(yú)作為一種海鮮里面含有了非常多的蛋白質(zhì)，同時(shí)里面含有的脂肪量是比較低的，所以不會(huì)導(dǎo)致身體的肥胖，鱈魚(yú)沒(méi)有骨刺，所以使用方法比較簡(jiǎn)單，里面還含有了一些其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)甚至可以預(yù)防甲狀腺腫大，那么下面就讓我們一起來(lái)了解一下，鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢。
鱈魚(yú)它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚(yú)肉。更重要的是，鱈魚(yú)的肝臟含油量高達(dá)45%，同時(shí)含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有“鱈魚(yú)文化節(jié)”，城市中也隨處可見(jiàn)專做鱈魚(yú)的餐館。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)刂辽儆?65種鱈魚(yú)的烹飪方法，其中最著名的是“蒸鱈魚(yú)”。做法是在鱈魚(yú)上放上薯仔(土豆)和洋蔥片，然后放進(jìn)蒸鍋蒸熟，最后用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚(yú)、蒜香鱈魚(yú)、玉米果仁鱈魚(yú)也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鱈魚(yú)干，更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛(ài)。這種鱈魚(yú)干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，卻正是葡萄牙人的傳統(tǒng)食物。鱈魚(yú)低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚(yú)具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
肉：活血祛瘀;鰾：補(bǔ)血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油(含油量20~40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。
鱈魚(yú)低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚(yú)具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。 鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
? ?以上就是對(duì)于鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出的詳細(xì)解答，兒童可以多吃一些魚(yú)類，這樣可以促進(jìn)鈣鐵鋅硒等維生素的吸收，又比較容易被人體所消化，所以對(duì)于兒童來(lái)講是非常健康的食物，是老少皆宜的食物，不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)副作用。
雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。平時(shí)身體狀況出現(xiàn)了問(wèn)題，總是喜歡喝一些雞湯，尤其是女性在做月子的期間，為了能夠加速身體的恢復(fù)。減少在做月子的期間的身體負(fù)擔(dān)，通常都喜歡喝一些雞湯，除了以上的營(yíng)養(yǎng)之外，下面就讓我們一起來(lái)了解一下雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？
雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，"補(bǔ)虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。別 名:雞湯英文名:Chicken Soup詳細(xì)介紹： 所屬分類：其它適宜人群：一般人均可食用。不適宜人群：有炎癥的人。
選 購(gòu) 宜：請(qǐng)?jiān)谡?guī)渠道購(gòu)買。選 購(gòu) 忌：病雞一般有以下特征：
1、精神不振，雞冠發(fā)紫，眼微閉，受嚇不驚。
2、雞翅膀下垂，羽毛蓬松。
3、不吃食，而且嗉子發(fā)硬有氣體。
4、雞爪發(fā)燒、燙手或冰冷。
5、肛門臟，周圍雞毛沾有糞便。
6、雞糞是白色或綠色稀水狀。
烹 調(diào) 宜：去油的方法：
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。
2、煮的時(shí)候在小火燉的時(shí)候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。烹 調(diào) 忌：無(wú)。食 用 宜：雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。
食 用 忌：1、雞皮含飽合性脂肪酸。高血壓患者少吃。
2、雞湯有溫補(bǔ)作用，有炎癥的人不能溫補(bǔ)，會(huì)不利于炎癥的恢復(fù)。儲(chǔ) 存：陰涼通風(fēng)處。
? ?雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？以上已經(jīng)做出了詳細(xì)的解答。為了能發(fā)揮雞湯的功效，還是要建議廣大的朋友們?cè)跓蹼u湯的時(shí)候。要用文火慢燉，不能太著急，當(dāng)然還可以在里面加上一些紅棗和枸杞等滋補(bǔ)的天然補(bǔ)品。
平時(shí)有好多人都喜歡吃腐竹，但是腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知道的人就特別的少了，腐竹的做法簡(jiǎn)單而且做法居多。無(wú)論是煎炒烹炸腐竹都是特別好吃的。腐竹是我們?nèi)叶继貏e青睞的食物之一，一段時(shí)間如果沒(méi)有吃腐竹家人就會(huì)提出做腐竹的建議，我也喜歡給家人做，腐竹特別的有營(yíng)養(yǎng)，是最適合老少食用的了，在下面我就為朋友們說(shuō)說(shuō)我所知道的腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的內(nèi)容。
腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過(guò)烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等，對(duì)人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無(wú)幾，幾乎適合一切人食用。
腐竹 營(yíng)養(yǎng)分析: 1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高; 2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟; 3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利; 4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。 腐竹 相關(guān)性群: 一般人群均可食用腐竹
食療作用: 腐竹味甘、性平; 具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效。
1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料; 2. 腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎; 3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。
通過(guò)上面的內(nèi)容大家聽(tīng)明白我所介紹的腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎?我還詳細(xì)的介紹了腐竹是怎么制作出來(lái)的，如果你的家中也有老人和孩子的話你也和我一樣經(jīng)常的做給他們吃，腐竹泡好后一點(diǎn)也不硬，牙口不好的老人不用怕食物硬而嚼不動(dòng)了。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且味道鮮美，所以深受很多人的喜愛(ài)。那么你知道鴨肉不能與什么同食嗎？你知道鴨肉怎么做好吃嗎？今天小編為大家來(lái)介紹一下鴨肉，一起來(lái)看看吧！
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是補(bǔ)虛勞的圣藥。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
6款鴨子食譜
一、冬荷煲老鴨湯
制作工藝
1、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈;
2、干貝用清水浸軟，約浸一小時(shí);
3、芡實(shí)、荷葉洗凈;
4、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件;
5、鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈;
6、鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮;
7、水13杯或適量放入煲內(nèi)，陳皮也放入煲內(nèi);
8、煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實(shí)，蓮葉，干貝煲滾;
9、慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。
二、青鴨羹湯
制作工藝
1、將鴨宰殺洗凈，去內(nèi)臟;
2、將紅豆淘凈，與蘋(píng)果一起裝入鴨腹;
3、鴨子放入沙鍋，加水適量，文火燉鴨熟爛;
4、加蔥段、鹽調(diào)味即成。
三、枸杞紅棗老鴨湯
制作工藝
1、老鴨洗凈，過(guò)水，放入瓦罐中;
2、放入生姜，紅棗，枸杞，薏苡仁，清水;
3、大火燒開(kāi)，滴進(jìn)黃酒;
4、小火，保持似滾非滾，3小時(shí)左右;
5、加鹽，胡椒粉等調(diào)味。
四、銀耳杜仲鴨肉湯
制作工藝
1、先將鴨肉加適量水燉30分鐘;
2、后加入銀耳、杜仲再煮15分鐘;
3、飲湯并食銀耳和鴨肉。
五、薏米鴨肉冬瓜海參湯
制作工藝
1、鴨子放開(kāi)水燙2分鐘撈出，豬肉、海參切片，冬瓜去皮核，切條;
2、砂鍋加清水放入鴨子置旺火上燒開(kāi)，撤去浮沫，加薏米、芡實(shí)、蔥、姜、紹酒、花椒、豬肉;
3、蓋上荷葉，中火煮60分鐘，加入冬瓜燒開(kāi)，然后移小火上，加海參、鹽，至鴨肉熟爛即成。食肉，飲湯。
六、蘑菇鴨塊湯
制作工藝
1、鴨肉，切成2厘米見(jiàn)方的塊;
2、鴨塊洗凈血水，同蘑菇一起放入燉盅內(nèi)，加入料酒，鹽;
3、另用鍋將清湯和蔥，姜，略熬片刻，撈起蔥，姜，將湯傾入燉盅內(nèi)，盅口用玻璃紙一張(15厘米見(jiàn)方)封牢，1個(gè)半小時(shí)后取出即成。
鴨肉不能與什么同食
1、鴨肉不宜與鱉同食
鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
2、鴨肉不宜與黑木耳同食
黑木耳不宜與鴨肉同食，因?yàn)轼喨馕陡市詻觯瑫r(shí)吃容易產(chǎn)生消化不良，引起身體的不適。
3、鴨肉不宜與栗子同食
鴨肉與栗子一起食是很容易會(huì)引起中毒的，所以兩者不宜一起食用。
4、鴨肉不宜與兔肉同食
吃鴨肉的同時(shí)是不建議一起吃兔肉的，與鱉類似，因?yàn)轼喨馀c兔肉都屬于寒性較大的食物，一起吃的話很容易會(huì)導(dǎo)致腹瀉，水腫等情況出現(xiàn)，所以不建議兩者同食。
5、鴨肉不宜與雞蛋同食
鴨肉性寒，不適合與蛋白質(zhì)豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元?dú)?，不建議兩者一起食用。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？你知道鴨肉怎么做好吃了嗎？你知道鴨肉不能與什么同食了嗎？任何事物都有兩面性，大家要注意食用方法，這樣才能吃的更加健康。
鴨屬脊椎動(dòng)物門，鳥(niǎo)綱雁形目，鴨科動(dòng)物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來(lái)。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。人們常言 雞鴨魚(yú)肉四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。
營(yíng)養(yǎng)成分（100克）
熱量240.00千卡，蛋白質(zhì)15.50克，脂肪19.70克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，膽固醇94.00毫克，維生素A52.00微克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.22毫克，尼克酸4.20毫克，維生素E0.27毫克，鈣6.00毫克，磷122.00毫克，鉀191.00毫克，鈉69.00毫克，鎂14.00毫克，鐵2.20毫克，鋅1.33毫克，硒12.25微克，銅0.21毫克，錳0.06毫克。
營(yíng)養(yǎng)分析
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
適宜人群 一般人群均可食用
1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
2.對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。感冒患者不宜食用。
食物相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食用提示
每次約80
制作指導(dǎo)
1.烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是ldquo 補(bǔ)虛勞的圣藥rdquo 。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫。雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。
可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
小麥面粉是我們生活中常見(jiàn)的面粉種類之一，小麥面粉的用途非常廣泛，相信大家對(duì)它都不陌生。像平時(shí)吃的各種餡料的包子、饅頭、面條等等面食基本上都是用小麥面粉制作而成的。小麥面粉不僅是我們一日三餐的主食之一，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)豐富的，今天就為大家介紹一下小麥面的營(yíng)養(yǎng)。
小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥面粉的功效
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴 。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥面粉的吃法
小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時(shí)候用開(kāi)水拌。 炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。
如何挑選小麥面粉
色白，有光澤，無(wú)異味；無(wú)砂齒。
小麥面粉的儲(chǔ)存方法
存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法。
小麥面粉的分類
1、等級(jí)粉 按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類。
2、專用粉 專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。
上述的全部?jī)?nèi)容，就是關(guān)于小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹，看過(guò)的朋友們會(huì)不會(huì)也覺(jué)得獲益良多呢？原來(lái)在我們生活中這么常見(jiàn)的小麥面粉也有這么多的好處呢！所以建議朋友們平時(shí)也可以多吃一些小麥粉做的面食，尤其對(duì)胃不好的朋友們有很大的幫助。
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